TEMPERIRANJE VINA

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVOVJE

�BE I. MIKULANDRA VOLI �

TEMPERIRANJE VINA

2

• Temperiranje vina je prilago avanje temperature vina osjetilima okusa i mirisa kako bi kvalitetna vina bila što izraåenija.

• Postoje dvije vrste temperatura vina:

1. šambrirana ili sobna temperatura (14 – 18°C)2. podrumska temperatura (8 – 12°C)

TEMPERIRANJE VINA

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVOVJE

�BE I. MIKULANDRA VOLI �

3

• Šambriranje

¾ Šambrirati znaþi odre enom vinu dati temperaturu prostorije u kojoj üe se posluåivati. Šambriraju se samo crna vina. Vina koja stoje u podrumu poprime niåu temperaturu nego je potrebna za posluåivanje, pa se najþešüe donose dan ranije iz podruma.

¾ U izuzetnim prilikama vino se zagrijava tako da se boca s vinom omota ubrusom koji je prethodno bio umoþen u toplu vodu. Taj se postupak ne primjenjuje kod vina sa talogom. Pri temperiranju vina valja znati da svaka nagla promjena temperature šteti kakvoüi vina, pa se ovaj naþin zagrijavanja primjenjuje samo u izuzetnim sluþajevima.

4

• Frapiranje

¾ Ukoliko piüe nije svedeno na odre enu temperaturu koristi se tzv. umjetno�KOD enje.

¾ U praksi se frapiraju bijela i pjenušava vina, a to se radi tako da se boca s vinom stavi u vedricu�]D�KOD enje (u kojoj se nalazi led i voda).

¾ Grlo boce se dva do tri puta u kraüim razmacima stavi me u dlanove, boca se malo podigne iznad dna vedrice i okrene nekoliko puta oko osi.

¾ Da se led brzo ne otopi u vedricu se moåe dodatikuhinjske soli.

TEMPERIRANJE VINA

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVOVJE

�BE I. MIKULANDRA VOLI �

5

• Za odre ena vina temperature za konzumaciju kreüu se u slijedeüem rasponu:

od 12 do 14°C,ruåiþasta vina

od 6 do 8°Clikerska vina

od 14 do 16°C,desertna vina

od 6 do 8°C,pjenušava vina

od 16 do 18°C,crna vina

od 8 do 10°C,bijela vina

6

Termometar i vedrice za hla enje