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Terminologie utilisée en cuisine

Terminologie utilisée en cuisine. Faire cuire dans un liquide au-dessous du point débullition

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Terminologie utilisée en cuisine

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Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

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Frémir

Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

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Badigeonner de jaune d’oeuf, délayé une pâte crue ou les rebords de deux abaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

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Dorer, vernir

Badigeonner de jaune d’oeuf, délayé une pâte crue ou les rebords de deux abaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

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Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

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Saupoudrer

Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

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Donner plus de saveur ou d’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance.

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Corser

Donner plus de saveur ou d’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance.

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Retirer une préparation d’un moule.

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Démouler

Retirer une préparation d’un moule.

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Sauce faite d’éléments naturels sans liaison.

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Coulis

Sauce faite d’éléments naturels sans liaison.

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Transvaser le contenu liquide d’un récipient dans un autre en prenant bien soin de ne pas y verser les substances solides déposées au fond.

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Décanter

Transvaser le contenu liquide d’un récipient dans un autre en prenant bien soin de ne pas y verser les substances solides déposées au fond.

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Battre très rapidement à l’aide d’un fouet.

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Fouetter

Battre très rapidement à l’aide d’un fouet.

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Enduire de beurre fondu ou de dorure sur la surface d’une préparation culinaire avant de la mettre à cuire.

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Badigeonner

Enduire de beurre fondu ou de dorure sur la surface d’une préparation culinaire avant de la mettre à cuire.

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Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

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Râper

Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

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Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

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Assaisonner

Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

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Mélange de fruits ou de légumes taillés en petits cubes.

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Macédoine

Mélange de fruits ou de légumes taillés en petits cubes.

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Ajouter de la crème à une préparation. Couvrir de crème.

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Crémer

Ajouter de la crème à une préparation. Couvrir de crème.

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Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

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Revenir

Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

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Verser du jus ou un corps gras sur une viande en cuisson.

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Arroser

Verser du jus ou un corps gras sur une viande en cuisson.

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Réduire les aliments en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un hâche-viande.

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Hacher

Réduire les aliments en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un hâche-viande.

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Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

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Pocher

Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

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Partie comestible des volailles n’appartenant pas à la carcasse.

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Abats

Partie comestible des volailles n’appartenant pas à la carcasse.

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Technique de cuisson réalisée à feu doux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certains poissons et légumes.

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Braiser

Technique de cuisson réalisée à feu doux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certains poissons et légumes.

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Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

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Mariner

Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

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Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

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Condiment

Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

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Concasser finement certains aliments tels que les noix et les amandes.

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Broyer

Concasser finement certains aliments tels que les noix et les amandes.

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Pain séché et réduit en miettes fines.

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Chapelure

Pain séché et réduit en miettes fines.

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Garnir de crème l’intérieur d’une pâtisserie.

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Fourrer

Garnir de crème l’intérieur d’une pâtisserie.

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Cuire une viande ou une volaille à feu vif, au four ou à la broche.

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Rôtir

Cuire une viande ou une volaille à feu vif, au four ou à la broche.

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Cuire des aliments à feu doux.

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Mijoter

Cuire des aliments à feu doux.

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Enlever la pelure des fruits et des légumes à l’aide d’un couteau économe.

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Éplucher

Enlever la pelure des fruits et des légumes à l’aide d’un couteau économe.

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Cuire un aliment dans un corps gras bouillant.

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Frire

Cuire un aliment dans un corps gras bouillant.

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Sucre fondu doucement dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

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Caramel

Sucre fondu doucement dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

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Petits dés de légumes de la grosseur d’un grain d’orge utilisé le plus souvent comme garniture.

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Brunoise

Petits dés de légumes de la grosseur d’un grain d’orge utilisé le plus souvent comme garniture.

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Action de couper des fruits ou des légumes en minces lamelles.

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Julienne

Action de couper des fruits ou des légumes en minces lamelles.

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Fouetter énergiquement une préparation afin de lui donner du volume.

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Monter

Fouetter énergiquement une préparation afin de lui donner du volume.

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Cuire des aliments avec un corps gras dans un poêlon couvert.

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Poêler

Cuire des aliments avec un corps gras dans un poêlon couvert.

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Cuire des petites pièces de viande à feu vif dans un corps gras.

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Sauter

Cuire des petites pièces de viande à feu vif dans un corps gras.