Tesis Completa Wendy Alvarado

7/25/2019 Tesis Completa Wendy Alvarado

1/96

TEMA:

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA DESHIDRATACINOSMOTICA COMO PRETRATAMIENTO PARA EL

PROCESO DE SECADO POR AIRE EN PIA (ANANASCOMOSUS) DE VARIEDAD MILAGREA O PEROLERA

INTRODUCCIN

La pia de la vaiedad Mila!ea " Pe"lea# e$ %&a de la$ '%a$ %e p"$ee

%&a ala $"*e"'ea e& el E+%ad", E& el a" -... $e ep"a"& -/-0 TM de

e+1a2" del "al +"$e+1ad", P" e$e 3"iv" $e *%$+4 *a5" e$e e$%di" la

'"3a ade+%ada de ap"ve+1a e$a '%a de 3a&ea %e p%eda $e

+"&$%3ida a& 'e$+a 6 die+a +"3" $ea p"$i*le,

El 37"d" 38$ $e&+ill" de p"+e$a3ie&" apli+a*le e$ el $e+ad" p" aie,

La3e&a*le3e&e# el $e+ad" p"d%+e alea+i"&e$ e& la$ +aa+e9$i+a$

"!a&"l7pi+a$ i&9&$e+a$ del p"d%+"# ale$ +"3": +"l"# "l"# $a*"#

e;%a# p"d%+e de$+"3p"$i+i4& 73i+a# ";ida+i4 6 padea3ie&"

e&2i38i+", Paa 3e5"a l"$ p"*le3a$ e+&"l4!i+"$ +"3%&e$ del $e+ad"#

*a$8&d"$e e& e$%di"$ eali2ad"$ e& pa9$e$ e& v9a$ de de$a"ll"# $e apli+4%&a 7+&i+a 3%6 $e&+illa 6 de 3%6 *a5" +"$", E$a 7+&i+a e$ +"&"+ida +"3"

de$1idaa+i4& "$34i+a,

La de$1idaa+i4& "$34i+a 1a $id" "*5e" de 3%+1a$ i&ve$i!a+i"&e$ de

3e5"a$ e& p"+e$"$ +"&ve&+i"&ale$# +"3" pe


2/96

de+i e$ la i&ea++i4& e&e la '%a 6 %&a $"l%+i4& "$34i+a, El p"d%+"

$e3i'i&al &" e$ e$a*le de$de el p%&" de vi$a de +"&$eva+i4 pe"

+"3*i&ad" +"& $e+ad" di$3i&%i8 l"$ e'e+"$ &e!aiv"$ del 3i$3" $"*e el

p"d%+" 'i&al, El "*5eiv" pi&+ipal de e$a e$i$ e$ e$%dia el e'e+" de la

e3pea%a 6 +"&+e&a+i4& de la $"l%+i4& "$34i+a $"*e la a&$'ee&+ia

de 3a$a d%a&e el p"+e$"# 6 +"3p"*a $i e$e pe


3/96

CAPITULO 1

1. GENERALIDADES

1.1. Materia Prima

La pia (A&a&a$ C"3"$%$) e$ "i!i&aia de S%d8'i+a T"pi+al 6

S%*"pi+al d"&de +e+e e& '"3a $alva5e, E$e '%" e$

a3plia3e&e e+"&"+id" p" $%$ p"piedade$ di%7i+a$ 6

de$i&";i+a&e$, P"$ee '"3a "*l"&!a " +4&i+a= +"l" ved"$"

a3aille&"# "5i2" " a3aill" a&aa&5ad"# $e!>& la vaiedad 6 el

e$ad" de 3ad%e2,

El '%" pee&e+e al !%p" de l"$ 3>liple$# p%e$ e$8 '"3ad" p"

la '%$i4& de "d"$ l"$ +apel"$ de la i&'l"e$+e&+ia, La pla&a &"

p%ede ep"d%+i$e $e;%al3e&e# p"%e el '%" e$ a*"iv"# e$

de+i# %e &" lle!a a '"3a $e3illa$,


4/96

La pia $e de$a"lla e& e!i"&e$ %e p"$ee& +li3a +8lid" 6 $%el"$

'a&+"$ a+ill"$"$# 8+id"$ ( de pH 4pi3" e&e ?,@ 6 /,@) 6 *ie&

de&ad"$, P" l" !e&eal# &" &e+e$ia ie!" +%a&d" la ll%via a&%al

al+a&2a de -,@@@ a -,?@@ 3il93e"$# e%iee 3%+1a l%2 6 +al"# $%

+e+i3ie&" depe&de de la e3pea%a a la %e $e e&+%e&e, El

a&!" de e3pea%a 4pi3" e$ de B3ed"# +"&

%&a e3pea%a %e "$+ila e&e l"$ @


5/96

3a&!"# la papa6a# 6 la &aa&5a p" $e %&" de l"$ '%"$ 'av"i"$ de

l"$ e+%a"ia&"$# &" $"l" de*id" a $%$ p"piedade$ '9$i+a$# $i&"#

%e ade38$ p"$ee %& al" val" &%i+i"&al +"3" ape+ia3"$ e& la

Ta*la -,

TABLA 1

VALOR NUTRICIONALP" +ada -@@ ! de pae +"3e$i*le de pia

Cal"9a$ Ca*"1ida"$ .# ! P"e9&a$ @#B ! Cal+i" -@#@ 3!F4$'"" ?#@ 3!Hie" @#B 3!Tia3i&a @#@ 3!Via3i&a A ?#@ 3!A+,A$+4*i+" -.#. 3!

F%e&e: A&8li$i$ de Ali3e&"$


6/96

U&a de la$ a2"&e$ de la e;pa&$i4& de e$e +%liv" e$ $% al"

+"&$%3" +"3" '%a 'e$+a 6 e& la i&d%$iali2a+i4& de "da5a$# e&

+"&$eva$# "2"$ 6 "da5a$ IF# 5%!"$ 6 p"lv" de$1idaad" (-)#

e&e ""$,

Se e$i3a %e e& E+%ad"# 1a$a -... e;i$9a& aleded" de $iee

3il 1e+8ea$ de +%liv" de di+1a '%a# la$ 3i$3a$ %e +"& %&

e&di3ie&" p"3edi" de -?


7/96

E& el 3e+ad" &a+i"&al# $e +"&$%3e la pia ip" JPe"leaK "

JMila!eaK# vaiedad "i!i&aia del a$il, S% '%" e$8 de$i&ad"

al +"&$%3" l"+al e& 'e$+", E$a vaiedad ie&e +"a24& !%e$" 6

p%lpa *la&+a# +aa+e9$i+a %e la 1a+e p"+" %ili2ada paa la

i&d%$iali2a+i4 6 %e a+%al3e&e pe$e&a 38$ $"*e"'ea

de*id" al i&!e$" al 3e+ad" del 19*id" MD


8/96

ESTIMACIN DE LA SUPERFICIE SEMBRADA Y COSECADA&

PRODUCCIN& VENTAS Y RECA'O DE PI(A DE LA

VARIEDAD PEROLERA

CULTIVOSSUPERFICIE)a* PRODUCCION VTAS RECA'O

PLANTADA COSECADA TM TM TM

SOLO B,? ,/ B0,/ B/,@B -,??

ASOCIADO -,- @/ /B? ?/ ?.

TOTAL +.$+% ".,,- #-.+%$ #,.-!% 1.,1$

F%e&e: III Ce&$" Na+i"&al A!"pe+%ai" CORPEI

C"3" p"de3"$ "*$eva e& la a*la el e+1a2" e$i3ad" de pia

de la vaiedad Pe"lea e$ de -,/-0 TMa" +i'a %e $i3*"li2a %&a

p7dida $i!&i'i+aiva de e$e '%" e& 'e$+" p" el +"&$%3"

+"3peiiv" de "a$ vaiedade$ $i& i&d%$iali2a, De 3a&ea %e#

e$ evide&e %e# p" di+1a a24 $e i&ve$i!%e %&a &%eva

ale&aiva de p"d%++i4& %e e$e al al+a&+e de &%e$a e+&"l"!9a#

%e &" e&+ae2+a al p"d%+"# 6 p" $%p%e$" $ea del a!ad" del

+"&$%3id" a5%$8&d"$e a $%$ &e+e$idade$ (),

1.2. De/i0ratai3 Omtia

8


9/96

La De$1idaa+i4& O$34i+a e$ %& p"+e$" %e 1a $id" e$%diad"

p" 38$ de ? a"$ 6 %e e& la a+%alidad e$8 $ie&d" e$%diada 6

apli+ada e& pa9$e$ e& de$a"ll"# *a$8&d"$e e& l"$ e$%lad"$

"*e&id"$ p" vai"$ a%"e$ (Ra"%l


10/96

E$a 7+&i+a# al $e apli+ada e& p"d%+"$ '%i1"9+"la$# pe3ie

ed%+i $% +"&e&id" de 1%3edad 1a$a e& %& ?@ e& *a$e

1>3eda# l" %e &"$ 3%e$a %e &" l"!ae3"$ "*e&e %&

p"d%+" e$a*le paa $% +"&$eva+i4 pe" %e pe3ii8 "*e&e

de$p%7$ del $e+ad" p" aie " +"&!ela+i4 %& p"d%+" 'i&al +"&

*%e&a +alidad "!a&"l7pi+a 6 %e +%3ple +"& l"$ e%ei3ie&"$

de p"d%+"$ $al%da*le$ 6 ve$8ile$,

L"$ p"d%+"$ "*e&id"$ +"& el p"+e$" de de$1idaa+i4& "$34i+a

6 p"$ei" $e+ad" $"& del ip" $&a+# " i&!edie&e de pa&ade9a,

Mea3im4 0e De/i0ratai3

Fi" e& -..B (/) +i4 %e la a&$'ee&+ia de 3a$a e& la

de$1idaa+i4& "$34i+a de la$ +7l%la$ de l"$ ali3e&"$ +"3"

'%a$ 6 ve!eale$ e&v%elve al!%&"$ 'e&43e&"$ '9$i+"$, L"$

'e&43e&"$ " 3e+a&i$3"$ de a&$p"e $"& +"&"+id"$ +"3"

4$3"$i$# di'%$i4& 6 3e+a&i$3" 1id"di&83i+" de pe&ea+i4& de

$4lid"$, E$"$ p"+e$"$ "+%e& $i3%l8&ea3e&e,

El 3e+a&i$3" 1id"di&83i+" de pe&ea+i4& de $4lid"$ $e de*e

pi&+ipal3e&e a l"$ di'ee&+iale$ de pe$i4& p"d%+id"$ e& l"$

10


11/96

p""$ del p"d%+" (0), La 4$3"$i$ e$ el a$pa$" de la $"l%+i4&

"$34i+a a av7$ de la paed +el%la (), C"& e$e 3e+a&i$3" $e

!e&ea %&a di'ee&+ia de p"e&+ial %93i+" e'e+%a&d" %&a

a&$'ee&+ia de a!%a a av7$ de la 3e3*a&a +el%la, El e+e

p"+e$" e$ la di'%$i4& de a!%a 6 $4lid" %e $i!%e& la $e!%&da le6

de Fi+,

La p7dida de a!%a d%a&e la de$1idaa+i4& "$34i+a $e divide e&:

pe9"d" de ala vel"+idad +"&$a&e de p7dida de a!%a %e d%a

ap";i3ada3e&e 1"a$ $e!%id" del pe9"d" de vel"+idad

de+e+ie&e %e va de a / 1"a$ e& p"3edi" (.),

L"$ pi&+ipale$ 'a+"e$ %e i&evie&e& e& l"$ p"+e$"$ de

eli3i&a+i4& de a!%a< !a&a&+ia de $"l%" $"&:

o Tip" de $"l%+i4&

o Tip" de e5id" +el%la (p""$idad)

o Te3pea%a de la $"l%+i4& "$34i+a

o C"&+e&a+i4& de la $"l%+i4&

o P"p"+i4& ali3e&"


12/96

o Tie3p" de i&3e$i4&

o A!ia+i4&

o Pe$i4& a la %e $e e&+%e&e la $"l%+i4&

E& el 3e+a&i$3" %e $e e;pli+a8 a +"&i&%a+i4& (*a$ad" e& la

'i!%a -,) $e +"&$idea %e la 3e3*a&a +el%la e$

$e3ipe3ea*le# e&"&+e$ $e e$a*le+e %e la a&$'ee&+ia dea!%a# $ale$ 6 a2>+ae$ &a%ale$ a av7$ de ella 1a+ia el e$pa+i"

e;a+el%la# e$ p"$i*le !a+ia$ al Ta&$p"e Ta&$3e3*a&ai"

Pla$38i+"# TTP= 3ie&a$ %e la a&$'ee&+ia 1a+ia %&a +7l%la

ad6a+e&e "+%e !a+ia$ al Ta&$p"e Ta&$3e3*a&ai"

Si3pl8$i+"# TTS, U&a ve2 %e el a!%a 6 l"$ +"&$i%6e&e$

&a%ale$ al+a&2a& l"$ e$pa+i"$ e;a+el%lae$# $e a&$'iee& 1a+ia

la $"l%+i4& "$34i+a, A $% ve2# l"$ $"l%"$ de la $"l%+i4& "$34i+a

$e a&$'iee& 1a+ia el p"d%+" 3edia&e %& 3e+a&i$3" $e3e5a&e

pe" de die++i4& "p%e$a# di+1" 3e+a&i$3" e$ el Ta&$p"e

Di'%$i"&al


13/96

+"&$idead" +"3" e$pa+i" i&e+el%la e& el 3"delad" 3ae38i+"

de la de$1idaa+i4& "$34i+a,

FIGURA 1.2 MECANISMO DE DESIDRATACIN OSMTICA

Ve3ta5a 0e 6a De/i0ratai3 Omtia 4m4 7re8

tratamie3t4

E& l"$ va$"$ e$%di"$ %e $e 1a& eali2ad" de De$1idaa+i4&

O$34i+a (--) $e 1a dee3i&ad" %e $"l%+i"&a al!%&"$ de l"$

MEMBRANA SEMIPERMEABLE

SOLUCINIPERTNICA

SOLUTO

FRUTO

C9LULA

AGUA

ESPACIO INTRACELULAR

TTP

TTS

TDC

13


14/96

p"*le3a$ e+&"l4!i+"$ %e $e pe$e&a& e& la$ "pea+i"&e$

%&iaia$ adi+i"&ale$,

Se 1a +"3p"*ad" %e +"& la De$1idaa+i4& O$34i+a $e lle!a a

%&a p7dida de pe$" de 1a$a el ?@ , La De$1idaa+i4& O$34i+a

ade38$# ie&e la ve&a5a de &" %$a ala$ e3pea%a$ paa

lleva$e a +a*" evia&d" de e$a 3a&ea el $a*" a +"+id" %e

ap"a& ""$ aa3ie&"$ 73i+"$# i&+e3e&a la ee&+i4& de

$%$a&+ia$ v"l8ile$# p"3%eve la e$a*ili2a+i4& del +"l"# 6 ed%+e

la$ ea++i"&e$ de padea3ie&" e&2i38i+" ";idaiv" (-),

El p"+e$" e$ aa+iv" de$de el p%&" de vi$a e+"&43i+"# de*id" a

%e# +"3" pe


15/96

o Red%+i la p7dida de $%$a&+ia$ v"l8ile$# %e $"& l"$

pi&+ipale$ +"3p%e$"$ del a"3a,

o Me5"a la e;%a 6 e$%+%a +el%la,

o I&+e3e&a la e$a*ilidad del +"l"# i&1i*ie&d"

ea++i"&e$ +apa+e$ de p"d%+i padea3ie&",

o Red%+i el e&d%e+i3ie&" $%pe'i+ial,

o

Red%+i el ie3p" de aa3ie&"# 6a %e al e$a*ili2a

38$ 8pida3e&e la a a %& p%&" e& %e l"$

3i+""!a&i$3"$ 6 ea++i"&e$ e$p"&$a*le$ del

deei"" &" p%eda& de$a"lla$e, A $% ve2# e$a

ve&a5a 1a8 %e di$3i&%6a& l"$ +"$"$ de p"d%++i4&

e& l"$ %e $e i&+%e& al ed%+i el +"&$%3"

e&e!7i+"# 1"a$ de a*a5"# e&e ""$# +"& %&a

i&ve$i4& 39&i3a,

1.". F30ame3t4 0e Sea04

El $e+ad" e$ %& p"+e$" $i3%l8&e" de a&$'ee&+ia de 3a$a 6

+al" %e +"&$i$e e& la $epaa+i4& de %& l9%id" de %& $4lid" p"

evap"a+i4& (-), L"$ ali3e&"$ $e+"$ $"& 38$ +"&+e&ad"$ %e

+%al%ie "a '"3a de p"d%+" ali3e&i+i" pe$evad" (-B),

15


16/96

C"3" p"+e$" el $e+ad" p"$ee 3>liple$ ve&a5a$ 'e&e a "a$

7+&i+a$ +"&ve&+i"&ale$ de*id" a la ed%++i4& +"&$idea*le de

pe$" 6 v"l%3e&, E&e ella$ p"de3"$ &"3*a p" e5e3pl" el

a%3e&" de la vida >il e& el al3a+e&a5e# la ed%++i4& e& +"$"$ p"

al3a+e&a3ie&"# 6 la '8+il 3a&ip%la+i4& p" a&$p"e 6

di$i*%+i4&, e$ de*id" a e$a$ ve&a5a$ %e $e +"&$ide4 e$e

p"+e$" el 38$ ade+%ad" paa e'e+%8$ele a la pia# "*e&ie&d"

%& p"d%+" &"ved"$" 6 *a$a&e p8+i+" e& +"3paa+i4& a "a$

7+&i+a$,

E& el $e+ad" e$ i3p"a&e e$a*le+e la e$%+%a del $4lid"# 6a

%e# e$ ella la %e dee3i&a8 el 3e+a&i$3" p" el +%al "+%e la

+i+%la+i4& i&e&a del l9%id"# 6 %e ade38$# &"$ a6%da8 a

e$%dia la +i&7i+a del p"+e$" paa p"de e$a*le+e la di'ee&+ia

e&e %& p"d%+" $e+" a "" $e+" pevia3e&e de$1idaad"

"$34i+a3e&e,

Ta3*i7& e$ i3p"a&e +"&$idea la p""$idad e 1i!"$+"p9a del$4lid" 6a %e &" 1a6 d"$ e$%+%a$ $i3ilae$# 6 e$a$

+aa+e9$i+a$ dee3i&a8& el ie3p" de e;p"$i+i4& al +al"# la

e3pea%a a %ili2a 6 el aa3ie&" pevi" e& el +a$" de %ili2a$e,

16


17/96

L"$ p"+e$"$ '%&da3e&ale$ 6 %e "+%e& $i3%l8&ea3e&e e& el

$e+ad" $"&:

o Ta&$3i$i4& de +al" paa evap"a el l9%id"#

a&$'ee&+ia %e p%ede !e&ea$e p" +"&d%++i4

+"&ve++i4 adia+i4& " +"3*i&a+i4& de e$"$,

o Ta&$3i$i4& de 3a$a e& '"3a l9%ida " vap" de&"

del $4lid" 6 +"3" vap" de$de la $%pe'i+ie,

Mea3im4 I3ter34 0e Sea04

L"$ 3e+a&i$3"$ %e p%ede& "+%i e& el $e+ad" $"&:

* Di'%$i4& ( $4lid"$ 1"3"!7&e"$ +"&i&%"$)

* Fl%5" Capila ( $4lid"$ !a&%lad"$ 6 p""$"$)

* Fl%5" p"v"+ad" p" !adie&e de pe$i4& 6

+"&+e&a+i4&,

* Fl%5" p"d%+id" p" !avedad

* Fl%5" p"v"+ad" p" %&a +"&$e+%e&+ia de

vap"i2a+i4& 6 +"&de&$a+i4&,

17


18/96

Per;404 0e Sea04

C%a&d" !a'i+a3"$ l"$ da"$ "*e&id"$ e;pei3e&al3e&e

e;pe$ad"$ e& vel"+idad de $e+ad" +"&a ie3p"# "*$eva3"$#

e$ pe9"d"$ *ie& de'i&id"$ %e $"& +"3" "*$eva3"$ e& la 'i!%a

-,:

* Pe9"d" de +ale&a3ie&" del $4lid" (A


19/96

i&v"l%+ad"$ e& el 3i$3"# 3e+a&i$3"$ %e $e e&li$a8& a

+"&i&%a+i4&:

o M"vi3ie&" del l9%id" p" '%e2a$ +apilae$

o Di'%$i4& del l9%id"

o Di'%$i4& $%pe'i+ial

o 'i&al3e&e# di'%$i4& a!%a*

A

B C

D

a* e64. 0eeai3 e3 @3i3 0e6 tiem74

19


20/96

La i3p"a&+ia del pe9"d" de vel"+idad de+e+ie&e adi+a

e$e&+ial3e&e e& la eli3i&a+i4& de la 1%3edad li!ada " ad1eida al

i&ei" del $4lid" a aa,

Ti74 0e Sea04re

L"$ $e+ad"e$ $e divide& e& d"$ !a&de$ !%p"$= l"$ die+"$ 6 l"$

i&die+"$ (-?), A3*"$ !%p"$ $e e&+%e&a& a $% ve2 $%*dividid"$

e& +"&i&%"$ 6 p" l"e$,

De&" de l"$ $e+ad"e$ +"&i&%"$ die+"$ e&+"&a3"$ l"$ de

*a&de5a# de 3aeial d"$i'i+ad" e& %&a +apa# de a&$p"ad"

&e%38i+"# "a"i"$# p" a$pe$i4 de +i+%la+i4& die+a# de >&el

6 de le+1" 'l%idi2ad",

C"3" $e+ad"e$ p" l"e$ die+"$ e&+"&a3"$ a l"$ de

+i+%la+i4& die+a# de *a&de5a$ 6 +"3pai3e&"$# 6 de le+1"

'l%idi2ad",

E& el !%p" de l"$ +"&i&%"$ i&die+"$ e;i$e& $e+ad"e$ de

+ili&d"# de a3*"# de a&$p"ad"e$ de "&ill"# de %*" de vap"#

de *a&de5a$ vi*ad"a$# ip"$ e$pe+iale$# 6 'i&al3e&e $e e&+%e&a

20


21/96

de&" de l"$ $e+ad"e$ i&die+"$ p" l"e$= $e+ad"e$ de a$pa$

a!iada$# $e+ad"e$ p" +"&!ela+i4 $e+ad"e$ "a"i"$ al va+9"

6 $e+ad"e$ de *a&de5a$ al va+9",

Paa e'e+"$ de la i&ve$i!a+i4 $e $ele++i"&4 paa el p"+e$" e&

e$%di"# el $e+ad" de *a&de5a p" l"e# p%e$" %e a 38$ de

adapa$e pe'e+a3e&e a la$ +aa+e9$i+a$ '9$i+a$ de la pia &"

e$ ala3e&e e$pe+iali2ad" e+&"l4!i+a3e&e# e$ de+i# e$e e$

3%6 $e&+ill" e& +%a&" a 3a&%'a+%a 6 3a&ip%la+i4& $e e'iee,

1.".1. Sea04 e3 Ba30e5a

El $e+ad" e& *a&de5a e$ %&a 7+&i+a a3plia3e&e %ili2ada

>&i+a 6 e;+l%$iva3e&e paa 3aeiale$ !a&%lae$, E$e

p"+e$" $e +aa+ei2a p" la +i+%la+i4& de aie +alie&e e&

%& $i$e3a de +i+%i" +ead"# d"&de el p"d%+" 1>3ed"

$e e&+%e&a e& +"&a+" die+" +"& *a&de5a$ e3"vi*le$

de '"&d" pe'"ad",

E$e e%ip" +"&$i$e *8$i+a3e&e de %&a +83aa " +a*i&a

ai$lada 73i+a3e&e %e +"&ie&e el aie %e $e +i+%la

i&e&a3e&e p" 3edi" de %& ve&ilad"# d"ad" a3*i7& de

21


22/96

%& i&e+a3*iad" de +al" p" el %e pa$a el aie 6 de$p%7$

a av7$ de ve&a&a$ a5%$a*le$# $e dii!e el 3i$3"

1"i2"&al3e&e e&e la$ *a&de5a$ 6 la +apa $%pe'i+ial del

p"d%+", La vel"+idad " 'l%5" de aie# e3pea%a 6 ie3p"

e$ +"&"lada p" di$p"$iiv"$ %e el e%ip" p"$ee, L"$

+ale&ad"e$ de aie p%ede& a*a5a die+a3e&e +"&

!a$e$ de +"3*%$i4& de 1"&"$# p" vap" viv" e& '"3a de

adiad"e$ " +"& e$i$e&+ia$ el7+i+a$ e& l"$ 3"del"$ 38$

pe%e"$,

La e3pea%a del aie %ili2ada paa l"$ p"+e$"$ de

$e+ad" &" de*e& $"*epa$a l"$ -@@ C e& ali3e&"$# p"

aa$e de e5id" *i"l4!i+", e$pe+9'i+a3e&e e'ii7&d"&"$

a '%a$ 6 ved%a$ la e3pea%a &" de*e $"*epa$a l"$

0? C,

La +"&$%++i4& 6 3a&e&i3ie&" de e$"$ e%ip"$ e$

elaiva3e&e *aa"# 6 $% %$" e$ *a$a&e 'le;i*le, S%$pi&+ipale$ de$ve&a5a$ $"& la *a5a +apa+idad de p"d%++i4&

6 la &" %&i'"3idad del +"&e&id" de 1%3edad e& el

p"d%+" e3i&ad" %e $e "*ie&e e& dive$a$ pae$ del

$e+ad",

22


23/96

M%+1a$ ve+e$ el p"d%+" $%'e %& 'e&43e&" de

+"&a++i4 '"3a+i4& de +"$a 6 de'"3a+i4&,

Oa de$ve&a5a 3%6 de$a+ada e$ a3*i7& el al" +"$" de

"pea+i4& de e$e ip" de $e+ad"e$# de*id" a la$ p7dida$

e& +a!a# de$+a!a 6 3a&" de "*a# l" +%al $e pie&$a

ed%+i +"& el e$%di" de la eli3i&a+i4& 6 el 3e5"a3ie&" de

la 7+&i+a de $e+ad" +"& el aa3ie&" pevi",

23


24/96

CAPITULO 2

2. MATERIALES Y M9TODOS

Paa la eali2a+i4& de la 'a$e e;pei3e&al del e$%di" del e'e+" de la

de$1idaa+i4& "$34i+a e& el $e+ad" e& *a&de5a# pi3ea3e&e# $e

$ele++i"&4 a&" la 3aeia pi3a a %ili2a +"3" l"$ e%ip"$ pei&e&e$

paa el p"+e$", A +"&i&%a+i4& $e e;pli+a deallada3e&e +"3" $e

eval%a"& l"$ 3aeiale$ id4&e"$,

2.1.Materia6e

2.1.1. Carateriai3 0e 6a Materia Prima

La pia (A&a&a$ C"3"$%$) de la vaiedad Mila!ea "

Pe"lea# %e '%e ad%iida e& l"$ 3e+ad"$ l"+ale$# de*i4 $e

pi3ea3e&e eval%ada +"& %&a p%e*a de 3a&ip%la+i4& paa

dee3i&a e& %e d9a de$de $% +"$e+1a e$a p"$ee la$


25/96

+aa+e9$i+a$ e%eida$ paa $e p"+e$ada, E&e la$

+aa+e9$i+a$ 38$ i3p"a&e$ $e +"&$idea"& la 'i3e2a al

+"e 6 l"$ i; " +"&e&id" de a2>+a,

E$ a$9 +"3" $e "*%v" la a*la B %e $e 3%e$a a

+"&i&%a+i4& 6 %e &"$ p"vee de la $i!%ie&e i&'"3a+i4&:

TABLA #

ESTADOS DE MADURE' DE LA PI(A A 2- C

D


26/96

A pai de e$e e$%di" 6 +"&$idea&d" %e la pia e$ %&a

'%a &" +li3a7i+a& $e dee3i&4 %e la pia $i p%ede !a&a

de$p%7$ de $% +"$e+1a 1a$a - Qi; d%a&e 0 d9a$ paa

l%e!" i&!e$a e& %& pe9"d" de 'e3e&a+i4& de l"$ a2>+ae$

6 ade38$ de pede 1a$a %& B de 1%3edad e& e$e lap$"#

l" %e e5e+e %& +a3*i" e& $% e;%a,

E$ a$9# %e e& *a$e al e$%e3a pe$e&ad" $e $ele++i"&4

+"3" apa a la pia del d9a %&" p" e&e 'i3e2a e& el +"e 6

p" p"$ee 3e&" +a&idad de a2>+a de al 3a&ea %e &" $e

3"di'i%e d8$i+a3e&e el $a*" 6 d%l2" "i!i&al de e$a +"&

la i&3e$i4& e& la $"l%+i4& de a!e&e "$34i+" d%a&e la

de$1idaa+i4& "$34i+a,

Paa la de$1idaa+i4& "$34i+a $e +aa+ei24 el a!e&e

"$34i+" a %ili2a# e$e de*9a a5%$a$e a la$ p"piedade$

"!a&"l7pi+a$ del '%" a aa# e$ p" e$" %e apli+a&d"

di+1" e%ei3ie&" $e eli!i4 al a2>+a +"3>& paa lapepaa+i4& de la $"l%+i4 p%e$ e$a e$ %& e;+ele&e ed%+"

de a!%a, Ade38$ e$ 3%6 +"3e+iali2ada e& el pa9$ a %&

+"$" 3%6 *a5" e& ela+i4& a l"$ ""$ a!e&e$ %e $e a5%$a&

+"3" la !l%+"$a,

26


27/96

2.1.2. Ei74

L"$ e%ip"$# i&$%3e&"$# 3aeiale$ 6 ea+iv"$ %ili2ad"$

d%a&e la e;pei3e&a+i4& '%e"& l"$ $i!%ie&e$:

Para 6a e6a?4rai3 0e I4terma 0e De4ri3

o ala&2a A&al9i+a M"del" A


28/96

Maeiale$ %ili2ad"$:

o Ce$illa de Al%3i&i",

o Papel 'il" a13a& N", -@,

Para e6 7r4e4 0e De/i0ratai3 Omtia e

reiri 0e:

Maeiale$ +"3":

o C"ad"e$ de A+e" I&";ida*le paa +"a24& 6

"+ead" e& +%*"$ de -,? +3 ; -,? +3

o Re+ipie&e$ pl8$i+"$ +"& 3alla

o A!iad" de vidi",

o aa Pl8$i+a Capa+idad B Li"$

o M"e",

o Pipea$ Pa$e%,

E%ip"$:

o E$%'a Me33e M"del" UM


29/96

o Re'a+43e"$ 3"del" RH ATC paa

3edi+i4& de @ a i;# de a / i; 6

de B? a i;,

o a" Ma9a Fa&e3 M"del" M -@@ Seie

MUB-B A5%$e de T (C) 0?/#

Te3pea%a M8;i3a /@ C,

o C"&43e" paa La*"a"i",

o ala&2a di!ial ERN * Pe$" 38;i3" /-@ !#

d@,@- !,

(Ve e%ip"$ e& Ap7&di+e A)

L4 ei74 materia6e ti6ia04 e3 e6 Sea04

e3 Ba30e5a

o Malla paa $e+ad"

o Se+ad" M"del" /B? l"e M"" -/ 1p#

T-?


30/96

(Ve e%ip"$ Ap7&di+e )

L4 materia6e ei74 3eeari4 7ara 6a

rea6iai3 0e 64 A36ii Br4mat46Hi4 @er43:

Para 7re?a 0e me0a0

o ala&2a A&al9i+a M"del" A


31/96

o Ci$"le$ de P"+ela&a de*ida3e&e

ide&i'i+ad"$,

o Pi&2a$ de La*"a"i",

o De$e+ad" +"& Sili+a Gel,

(Ve e%ip"$ Ap7&di+e C)

L4 materia6e ei74 ti6ia04 7ara 6a0etermi3ai3 0e 64 a36ii F;i4 @er43:

Para C464r

o Cailla de C"l"


32/96

o C"&43e" de La*"a"i",

E%ip"$:

o ala&2a di!ial ERN * Pe$" 38;i3" /-@ !#

d@,@- !,

O?erai3 Mir47ia 0e te5i04

o P"a "*5e" 6 +%*e "*5e" de vidi"

o Televi$" . p%l!ada$# +"l" &e!"# $"&id"

e$7e"# pa&alla pla&a# Ma+a S"&6,

o E$7e" 3i+"$+"pi" O*5eiv": ;B; MOTIC

Seie$ ST


33/96

o Re+ipie&e$ paa M%e$a,

o i"3*" $epaad" paa la 3e$a a&8li$i$,

o Va$"$ +"& A!%a,

o H"5a$ de +ali'i+a+i4& 6 de e$p%e$a,

%e+e$C"&$%3id"e$:

o %e+e$ &" +ali'i+ad"$# +"&$%3id"e$

p"e&+iale$ de pia,

(Ve 1"5a de +ali'i+a+i4& Ap7&di+e E)

2.2.Met40464H;a

2.2.1. I4terma 0e De4ri3

La$ I$"e3a$ de De$"+i4& $e eali2a"& p" el 37"d"

!avi37i+" " i$"pi7$i+" %e $e *a$a e$pe+9'i+a3e&e e& la

dee3i&a+i4& del +"&e&id" de 1%3edad de la 3%e$a

de$p%7$ de al+a&2a el e%ili*i",

La 1%3edad de e%ili*i" $e "*ie&e 3edia&e el $i!%ie&e

p"+edi3ie&":

33


34/96

-, E& l"$ e+ipie&e$ pl8$i+"$ $e ela*"a"& $"l%+i"&e$

$a%ada$ de +ada $al e&li$ada e& l"$ 3aeiale$#

3a&e&i7&d"la$ a %&a di$a&+ia p%de&+ial de la +e$illa

%e $e %*i+a8 $"*e e$a$, Se +e4 el e+ipie&e

1e37i+a3e&e paa evia el i&!e$" de la 1%3edad del

a3*ie&e,

, Se e%ili*4 la $a%a+i4& de la$ $"l%+i"&e$ d%a&e

ap";i3ada3e&e d9a$,

, Se "34 el pe$" de la +e$illa 6 $e evi$4 pei4di+a3e&e

d%a&e ap";i3ada3e&e d9a$ 1a$a al+a&2a el

e%ili*i" del $i$e3a,

B, Se i&"d%5e"& !a3"$ de 3%e$a paa +ada $i$e3a

de*ida3e&e e%ili*ad" 6 $e pe$4 diaia3e&e 1a$a

al+a&2a el e%ili*i" e& el $i$e3a &%eva3e&e,

?, Fi&al3e&e $e eali2a"& l"$ +8l+%l"$ pei&e&e$ +"& la$

'43%la$ %e $e 3%e$a& a +"&i&%a+i4&:

100**%f

ii

PStPST= (,-)

D"&de:

%ST=P"+e&a5e S4lid"$ "ale$

Pi=Pe$" i&i+ial 3%e$a

34


35/96

Sti=S4lid"$ "ale$ i&i+iale$

Pf=pe$" 'i&al 3%e$a

STOH %100% 2 = (,)

D"&de:

%H20=p"+e&a5e de a!%a 'i&al

%ST=p"+e&a5e de $4lid"$ "ale$

Paa 1alla la 1%3edad e& *a$e $e+a a %ili2a paa la

epe$e&a+i4& !8'i+a v$ a%ili2a3"$ la $!, E+%a+i4&:

OH

OHX

2

2

%100

%

= (,)

D"&de:

X1%3edad e& *a$e $e+a (! de a!%a ! $4lid" $e+")

%H2O 1%3edad

Di+1a e+%a+i4& 'i&al3e&e &"$ a6%da8 a eali2a la +%va

ET %e *8$i+a3e&e $ive paa e&+"&a la 1%3edad e&

35


36/96

la +%al el p"d%+" e$ 38$ e$a*le a l"$ p"+e$"$

e&2i38i+"$# 3i+"*i"l4!i+"$ 6 ";idaiv"$ %e "+%e& e& el

p"d%+" a av7$ del ie3p", E$a +%va $e "*ie&e a pai

de la$ $!$, '43%la$:

Xa

am

w

w

*)1( = (,B)

D"&de:

m=val" de la pe&die&e

awa+ividad de a!%a del $"l%"

X=1%3edad *a$e $e+a

ma

Xm += 1 (,?)

D"&de:

Xm 1%3edad 3"&"+apa ET

a i&e+ep"

m pe&die&e

36


37/96

De i!%al 3a&ea $e "*e&d8 el val" de 1%3edad e& la %e

$e e&+%e&e el p"d%+" 38$ e$a*le a l"$ p"+e$"$

deei"aiv"$ p" 3edi" de la e+%a+i4& GA (M"del" de

G%!!e&1ei3


38/96

D"&de:

c y k 'a+"e$ de a+"3"da+i4& e&4pi+a

Xe=1%3edad de e%ili*i"

Xm=1%3edad de 3"&"+apa

Hm e&alp9a 3"la de ad$"+i4& de la 3"&"+apa

Hne&alp9a 3"la de ad$"+i4& de la 3%li+apa

Hp e&alp9a 3"la de evap"a+i4& del a!%a l9%ida,

T=e3pea%a

R=+"&$a&e %&ive$al de l"$ !a$e$

C y K=+"&$a&e$ e&4pi+a$

2.2.2. De/i0ratai3 Omtia 4m4 7re8tratamie3t4 0e ea04

Pi3ea3e&e $e eali2a"& la$ $"l%+i"&e$ del a!e&e "$34i+"

$ele++i"&ad" %e '%e el a2>+a +"3>& " $a+a"$a, La$

$"l%+i"&e$ $e ela*"a"& e& +"&+e&a+i"&e$ de B@# ?@ 6 /@

i; 6 +ada %&a de ella$ '%e $"3eida a %&a e3pea%a de

$"l%+i4& de ? 6 ?? C e& e+ipie&e$ +"& 3alla (de*ida3e&e

38


39/96

"%lad"$)# 3a&e&id"$ e& e%ili*i" +"& el %$" de %&a e$%'a

e!%lada a %&a e3pea%a de /?


40/96

3a&ea dee3i&a el ie3p" e& %e la de$1idaa+i4& "$34i+a

de*e eali2a$e paa l%e!" p"+ede al $e+ad",

Paa dee3i&a la p7dida de a!%a $e %ili24 la $!, e+%a+i4&:

100*)*()*(

o

ftoo

tw P

hPhPM

= (,.)

D"&de:

Mwt=P7dida de a!%a

Po=pe$" i&i+ial de la 3%e$a

ho='a++i4& 1%3edad i&i+ial

Pt=pe$" e& %& ie3p"

hf='a++i4& de 1%3edad e& ie3p"

Paa el +8l+%l" de la !a&a&+ia de $4lid"$ $e %ili24 la '43%la

%e a +"&i&%a+i4& $e 3%e$a:

100*)*()*(

o

oottst

P

SPSPM

= (,-@)

40


41/96

D"&de:

Mst=Ga&a&+ia de $4lid"$

Pt=Pe$" 3%e$a e& ie3p"

St='a++i4& de $4lid"$ "ale$ e& el ie3p"

Po=Pe$" 3%e$a i&i+ial

So='a++i4& de $4lid"$ "ale$ i&i+ial

Paa dee3i&a el +"&e&id" de a!%a 6 $4lid"$ pe$e&e e& la$

3%e$a$ $e %ili24 la $!, '43%la:

hPtAguag *)( = (,--)

D"&de:

Pt=pe$" de 3%e$a e& el ie3p"

h='a++i4& de 1%3edad e& el ie3p"

StPtslidog *)( = (,-)

41


42/96

D"&de:

Pt=pe$" 3%e$a e& el ie3p"

St='a++i4& $4lid"$ "ale$ e& el ie3p"

2.2.". Sea04 e3 Ba30e5a

Paa e$e p"+edi3ie&" $e de*ie"& e$a*le+e l"$ pa83e"$

a +"&"la d%a&e el $e+ad", La e3pea%a de aie ele!ida

'%e de /@ C# e3pea%a "3ada +"3" e'ee&+ia al a*a5"

eali2ad" e& '%a$ +"& $i3ilae$ +aa+e9$i+a$,

O" de l"$ pa83e"$ +"&"lad"$ d%a&e el e;pei3e&" '%e

la vel"+idad de 'l%5" de aie# %e '%e p"!a3ada e& , 3$#

+a*e e+al+a %e e$e pa83e" '%e e!%lad" +"& el 3edid"

de vel"+idad de aie 3a+a ALNOR,

Se "3a"& 3%e$a$ p" d%pli+ad" +laa3e&e ide&i'i+ada$#

a&" de pia 'e$+a ($i& aa3ie&" pevi")# a$9 +"3" de pia

de$1idaada "$34i+a3e&e,

42


43/96

Di+1a$ 3%e$a$ a +"&i&%a+i4& '%e"& $"3eida$ al p"+e$" de

$e+ad" p" %& ie3p" de 1"a$, Pa$ad" e$e ie3p" $e

p"+edi4 a %& ie3p" de e&'ia3ie&" $e!%id" de $ellad" al

va+9" paa 'i&al3e&e $"3eela$ a e$%di"$ " a&8li$i$

*"3a"l4!i+"$# '9$i+"$ 6 $e&$"iale$,

L"$ da"$ "*e&id"$ e& el e$%di" '%e"& %ili2ad"$ paa 1alla

la vel"+idad de $e+ad" e& +ada pe9"d"# 6 la$ '43%la$

%ili2ada$ paa el 3i$3" '%e"&:

Se "*ie&e& pi3e" la 1%3edad de e%ili*i"# 6 la 1%3edad

li*e,

*XXX t= (,-)

D"&de:

X=+"&e&id" de 1%3edad li*e (! de 1%3edad li*e ! de

$"lid" $e+")

X*=+"&e&id" de 1%3edad de& e%ili*i" (! de 1%3edad e&

e%ili*i"! de $4lid" $e+")

Xt=1%3edad e& '%&+i4& del ie3p",

43


44/96

Se $%$i%6e& e$"$ da"$ e& la '43%la de vel"+idad de

$e+ad":

dt

dX

A

LR s= (,-B)

D"&de:

R vel"+idad de $e+ad" ! de A!%a1 3

Ls= ! de $4lid" $e+" %$ad"

A ea $%pe'i+ial e;p%e$a (3)

2.2.#. A36ii Br4mat46Hi4

L"$ 37"d"$ *"3a"l4!i+"$ %ili2ad"$ $e *a$a"& e& l"$

p"+edi3ie&"$ de la AOAC %e $e dealla& $e!%ida3e&e,

Pre?a 0e me0a0

a$ada e& el 37"d" AOAC (-.@) ,@- paa dee3i&a+i4&

de la 1%3edad e& '%a$ $e+a$, E$e e$ a3plia3e&e %ili2ad"

paa +"&"l e& '%a$ 'e$+a$# '%a$ $e+a$# p%lpa# 5alea$ 6

3e3elada$,

44


45/96

-, Se 1"3"!e&i2a la 3%e$a

, Se pe$a& 3%e$a$ de ap";i3ada3e&e ! e& pla"$

de 3e8li+"$,

, Se $"3ee& a %&a e3pea%a de 0@ C p" 1"a$,

B, Se e&'9a& la$ 3%e$a$ 6 $e pe$a &%eva3e&e# $e

apli+a& la$ '43%la$ 6 +8l+%l"$ e$pe+iv"$,

100*HCHCM

HHCMH

= (,-?)

D"&de:

H= de 1%3edad

HF=Pe$" 'i&al del e+ipie&e

HCM=Pe$" del Ci$"l 38$ 3%e$a

HC=Pe$" del e+ipie&e va+9"

Pre?a 0e Ce3ia

45


46/96

a$ada e& el P"+edi3ie&" AOAC ,@- paa dee3i&a+i4&

de la 3aeia i&$"l%*le,

-, Se pe$a e& +i$"le$ de p"+ela&a @ ! de 3%e$a de

'%a 'e$+a %e p%ede p"$ee 3e&" i!%al a


47/96

CF=Pe$" 3%e$a +al+i&ada

CC=Pe$" Ci$"l

CCM=Pe$" del Ci$"l +"& 3%e$a

Pre?a 7ara O?te3i3 0e S6i04 S46?6e

a$ada e& el 37"d" AOAC ,@B paa dee3i&a+i4& de

$4lid"$ $"l%*le$ 6 $e eali2a le6e&d" +"& e'a+43e"# d"&de

+ada +i'a $e8 i!%al a %& p"+e&a5e de $4lid"$ $"l%*le$

pe$e&e$ e& la '%a,

2.2.+. A36ii F;i4

C464r

Se "34 +"3" e'ee&+ia de la a*la de +"l"e$ $e "34 la

+ailla N", -- de +"l"e$ deivad"$ del a3aill" +"& +4di!"$

del B al /0/, +"& di+1"$ +"l"e$ $e "*%v" %&a $e+%e&+ia

de +"3p"a3ie&" e& el p"+e$" de $e+ad",

Re/i0ratai3

47


48/96

Se "3a"& 3%e$a$ epe$e&aiva$ del p"+e$" de

$e+ad" +"& 6 $i& aa3ie&" pevi",

-, Cada %&a de ella$ '%e pe$ada e ide&i'i+ada,

, El p"de de e1idaa+i4& '%e dee3i&ad" eali2a&d"

i&3e$i"&e$ p" %& 3i&%" e& @@ 3l de a!%a

de$ilada,

, Se p"+edi4 al de&a5e del e;+e$" de l9%id" 6 al

pe$ad" de la$ 3%e$a$,

La e1idaa+i4& $e eval%4 p" el p"+e&a5e de !a&a&+ia de

a!%a.

O?erai3 Mir47ia 0e te5i04

A la$ 3%e$a$ "3ada$ e& l"$ di'ee&e$ ie3p"$ e& el

$e+ad" $e le$ eali24 %&a i&+i4& +"& A2%l de Meile&" paa

ide&i'i+a el +a3*i" e$%+%al a &ivel de e5id"$,

48


49/96

Paa d"+%3e&al" $e '""!a'ia"& l"$ e$%lad"$# de

3a&ea %e $e p%die$e dee3i&a di'ee&+ia$,

2.2.,. A36ii Se34ria6

Se eali24 %&a p%e*a de &ivel de a!ad" paa +ada %&" de l"$

p"d%+"$ e& a&8li$i$# e$ de+i el %e '%e $"3eid" a la

de$1idaa+i4& "$34i+a +"3" aa3ie&" pevi" 6 al %e &",

Paa e$" $e pe$e&4 %&a 3%e$a de +ada ip"# %e '%e"&

eval%ada$ e& 1"5a$ de e$p%e$a $epaada$# 6 +%6a e$+ala de

e'ee&+ia e$+"!ida '%e la &" e$%+%ada paa 'a+ilia la

+"3pe&$i4& del 3e+a&i$3" a $e!%i,

L"$ 5%e+e$ e$+"!id"$ '%e"& +"&$%3id"e$ p"e&+iale$ de la

pia 6 &" +"&"+ie"& la p"*le38i+a de a&8li$i$ e& e$%di",

C"3" Ap7&di+e $e pe$e&a a&" la 1"5a de e$p%e$a +"3" %&e5e3pl" de lle&ad" de la 3i$3a,

L"$ da"$ e+"!id"$ del a&8li$i$ '%e"& p"$ei"3e&e

eval%ad"$ e$ad9$i+a3e&e p" 3edi" de el 37"d" Paead" 6

49


50/96

p" la de S%de& +"& p"*a*ilidad @,@? 6 +"& !ad"$ de

li*ead &


51/96

51


52/96

CAPITULO "

". ANLISIS DE RESULTADOS

Se!%ida3e&e de la eapa e;pei3e&al l"$ da"$ "*e&id"$ '%e"&

eval%ad"$ 6 e;1a%$iva3e&e a&ali2ad"$# a 'i& de "*e&e l"$ e$%lad"$

%e ap"*a8& " de$ap"*a8& la 1ip4e$i$ de %e el p"d%+" 3e5"a8

e& +alidad "!a&"l7pi+a $i& pede $% e$a*ilidad e& pe+1a 3edia&e el

pe


53/96

e%ili*i"# de l"$ 3i$3"$ $e "*%v" el val" de S"lid"$ T"ale$# 6 el

val" de H%3edad e& *a$e $e+a +"& la$ e+%a+i"&e$ ,-# , 6 ,

e$pe+iva3e&e,

C"& el %$" de Oi!i& /,@# p"!a3a a5%$ad" a la e+%a+i4& de GA#

$e "*%vie"& la$ +%va$ %e epe$e&a& l"$ da"$ a&e$ "*e&id"$

a&" paa la pia e& 'e$+" +"3" paa la pia de$1idaada

"$34i+a3e&e, El "*5eiv" pi3"dial de di+1a !8'i+a e$ "*e&e el

+"&e&id" e& 1%3edad %e epe$e&a e4i+a3e&e la ad$"+i4& e&

la pi3ea +apa de 3"l7+%la$ de a!%a (p%&" a de la I$"e3a)#

e&ie&d" e& +%e&a la$ p"piedade$ 3"di'i+ada$ del a!%a ad$"*ida

e& la e!i4& 3%li+apa, E$a $e de&"3i&a val" 3"&"+apa 6 e$8

!e&eal3e&e aleded" de %&a ade @,


54/96

!a&"$ 6 +eeale$ p%e$ $"& ""$ l"$ +"3p"&e&e$ 3a6"iai"$ de

e$"$# 6 $e +"3p"a& 38$ de '"3a $i!3"idal,

La$ 'i!%a$ ,-, 6 , &"$ a6%da& a "*e&e la ae& la %e el p"d%+"

$e8 3e&"$ v%l&ea*le al deei"" i&e+epa&d" el val" de 1%3edad

de la 3"&"+apa +"& la +%va 6 de$+e&die&d" al e5e de la$ "de&ada$,

E$ e&"&+e$ %e a pai de di+1a$ +%va$ e& Pia Fe$+a "*e&e3"$

%e el val" de la 1%3edad e& la 3"&"+apa epe$e&ada p" JaK $e8

de @,@.BB ! HO ! $$# e i&e+epa&d" e$e val" de 1%3edad +"& la

+%va $e "*e&d8 %&a a de @,# l" %e $i!&i'i+a %e e$ e& e$e

p%&" el a!%a e$8 3e&"$ di$p"&i*le paa pai+ipa e& la$ ea++i"&e$

'9$i+a$# %93i+a$ 6 3i+"*i"l4!i+a$ (-/),

De i!%al 3a&ea $e eval%4 la +%va "*e&ida a pai de la pia

de$1idaada "$34i+a3e&e# la '"3a de e$a !8'i+a +"3" $e

"*$eva e& la 'i!%a , e$ 38$ +%va a>& %e la %e epe$e&a a la

pia 'e$+a# e$" $e de*e a %e e$a i$"e3a a3*i7& e$ del ip" -#%e epe$e&a +"3" $e e&%&+i4 a l"$ p"d%+"$ +i$ali&"$ " +"& al"

+"&e&id" de a2>+a,

54


55/96

@#@ @# @#B @#/ @# -#@

@#@

@#?

-#@

-#?

#@

#?

#@

#?Da(a: Da(a-VF

M"del: Ga*

C1iW T @,@/0?

RW T @,.?B00

a @,@.BB X@,@B?

+ ?,0EB X?,.@BE

O @,... X@,@@0B

H%3edadFa$eSe+a

!H

AOM!$$

A

FIGURA ".1. ISOTERMA OBTENIDA EN PI(A FRESCA

A$9 3i$3"# la 'i!%a , epe$e&a a p"d%+"$ de$1idaad"$

"$34i+a3e&e# +"3" $e 1a +"3p"*ad" e& e$%di"$ a&ei"3e&e

eali2ad"$ p" ""$ a%"e$ (-0), La '"3a de e$a !8'i+a &"$ i&di+a

%e la de$"+i4& &" '%e &e+e$ai" a*a$e+e$e de 3%+1a e&e!9a

paa al+a&2a val"e$ de @ ! HO ! $$,

E& e$e ip" de +%va$ "+%e %e e&e 38$ $e va& a+e+a&d" a

val"e$ de a p" de*a5" de @, l"$ +apilae$ p%ede& va+ia$e# 6

3ie&a$ va 'i&ali2a&d" la a&$'ee&+ia# la $%pe'i+ie de l"$ p""$

55


56/96

aapa& 6 3a&ie&e& a!%a i&e&a3e&e p" de*a5" de la a e& la +%al

p%ede $e li*eada,

El val" de la 1%3edad e& la 3"&"+apa e& pia de$1idaada

"$34i+a3e&e# e$ de de @,-.? ! HO ! $$, I&e+epa&d" e$e

val" +"& la +%va 6 *a5a&d" 1a+ia la$ "de&ada$ $e "*%v" %e la a

%e p"vee8 de e$a*ilidad al p"d%+" $e8 de @,B, E$ de+i# e&

p"+a$ pala*a$ %e a pe$a de la$ +%va$ 3"$a el 3i$3"

+"3p"a3ie&"# e$ 3%+1" 38$ e$a*le el p"d%+" de la

de$1idaa+i4& O$34i+a %e el 'e$+",

@#@ @# @#B @#/ @# -#@

@#?

-#@

-#?

#@

#?

#@

#?

B#@

B#? Da(a: Da(a-VFM"del: Ga*

C1iW T @,-?@

RW T @,.-/@

a @,-.? X@,@/

+ -,.0EB@ X0,--/EB?

O @,.0. X@,@B0

H%3edadFa$eSe+a

!H

AOM

!$$

A

FIGURA ".2. ISOTERMA OBTENIDA EN PI(A DESIDRATADA

OSMTICAMENTE

56


57/96

O*$eva&d" el val" de a"*e&id" e& Pia 'e$+a# $e ide&i'i+4 %e

$e e&+%e&a e& el i&eval" de @YaY@,# %e e$ e& el +%al a+>a&

'%e2a$ de Va& de aal$ 3%6 i&e&$a$ de*id" a la p"+a +a&idad de

a!%a e;i$e&e e& el p"d%+", La$ 3"l7+%la$ de a!%a pe$e&e$

e$8& 3%6 li!ada$ a l"$ p%&"$ a+iv"$# +"3" l"$ !%p"$ p"lae$ de

la$ 3"l7+%la$ " +"3" l"$ p%e&e$ de 1id4!e&" (-), Paa lle!a a

e$e val" de a $e de*e $"3ee al p"d%+" a %& p"+e$" 3%6

e;e&%a&e 6 p"l"&!ad" paa ed%+i al 39&i3" el a!%a pe$e&e# l"

%e de 1e+1" !e&ea8 %& +a3*i" de'i&iiv" e& $%$ p"piedade$

"!a&"l7pi+a$# e$ de+i %e $e de*e8 ala!a e$pe+9'i+a3e&e el

ie3p" de $e+ad" %e e$ el "*5e" e& e$%di"# l" %e de$%i8 la

apaie&+ia 6 a"3a &a%al del '%",

P" "" lad"# 6 +"3paa&d" el val" de la 1%3edad e& la 3"&"+apa

de Pia Fe$+a +"& el de la Pia De$1idaada O$34i+a3e&e# $e

p%ede a&ali2a %e JaK $e e&+%e&a e& el i&eval" de @,YaY@,/

(%e +"e$p"&de a la pae +e&al de la +%va) el p"d%+" $e8

3%+1" 38$ e$a*le %e e& el +a$" de la pia 'e$+a %e $ee&+"&a8 e$a*le e& %&a a3e&" a @,, La '%a de$1idaada $e

e&+%e&a 38$ e$a*le de*id" a %e el a!%a $e e&+%e&a *a5" '"3a

de 3%li+apa$ %e e+%*e& pa+ial3e&e la $%pe'i+ie del $%$a"

57


58/96

$e+"# e$a$ 3"l7+%la$ de a!%a e$8& li!ada$ 38$ d7*il3e&e %e la$

de la 3"&"+apa# pe" de i!%al '"3a e$a8 e;e&a de deei""(-.),

P" a&"# la$ i$"e3a$ &"$ +"&'i3a& %e eali2a&d" el pea d%a&e -@ 3i&%"$ (I&i+ia a l"$ /@ 3i&%"$

6 e3i&a a l"$ ?0@ 3i&%"$),

De i!%al 3a&ea %e e& la !8'i+a "*e&ida +"& l"$ da"$ de la

e;pei3e&a+i4& $i& pe


78/96

C"3paa&d" a3*"$ !8'i+"$# $e vi$%ali2a e& pi3ea i&$a&+ia %e el

ie3p" paa al+a&2a la 39&i3a 1%3edad e& *a$e $e+a va9a

a*i$3al3e&e, P%e$" a %e %ili2a&d" >&i+a3e&e el $e+ad"# $i&

de$1idaa+i4& "$34i+a# $e &e+e$ia"& ?0@ 3i&%"$ paa al+a&2a la

1%3edad 38$ *a5a# e& +a3*i"# +"& de$1idaa+i4& "$34i+a $e

&e+e$ia"& B@ 3i&%"$,

De i!%al '"3a# $e a&ali2a"& l"$ e$ pe9"d"$, C"& $e+ad" $i&

aa3ie&" pevi" el ie3p" de pe+ale&a3ie&" '%e de B? 3i&%"$ 6

a& $"l" @ 3i&%"$ paa e& el p"d%+" aad" pevia3e&e,

El pe9"d" de vel"+idad +"&$a&e $e e;e&di4 a ? 3i&%"$ $i&

aa3ie&"# 3ie&a$ %e eali2a&d" el pe


79/96

GRFICO ".11. UMEDAD EN BASE SECA CON RESPECTO AL

TIEMPO EN PI(A FRESCA EN PROCESO DE SECADO EN

BANDEA.

GRFICO ".12 UMEDAD EN BASE SECA CON RESPECTO AL

TIEMPO EN PI(A DESIDRATADA OSMTICAMENTE EN

PROCESO DE SECADO EN BANDEA.

79


80/96

C%a&d" $e "34 e$e val" $e "*%v" %e e& el +a$" del $e+ad" $i&

e;p"$i+i4& a la $"l%+i4& 1ipe4&i+a# $e &e+e$i4 al+a&2a %&a

1%3edad e& *a$e $e+a de @,@.BB ! A!%a! $$# 1%3edad %e $e

+"&$i!%i4 +"& %& ie3p" de ?@ 3i&%"$,

La 1%3edad a al+a&2a paa %& p"d%+" pevia3e&e de$1idaad"

"$34i+a3e&e '%e e$i3ad" e& @,-.? ! A!%a ! $$# %e $e l"!4 e&

%& ie3p" de ?? 3i&%"$,

C"3" e$ '8+il ded%+i# $e ed%5e"& -/? 3i&%"$ de p"+e$" de $e+ad"

+"& la $i3ple i&3e$i4& e& %&a $"l%+i4& 1ipe4&i+a de*ida3e&e

$ele++i"&ada, E$e ie3p" &" $"l" epe$e&4 %& +a3*i" e$%+%al 6

$e&$"ial3e&e +"3" $e e;pli+a8 e& l"$ 9e3$ a +"&i&%a+i4 $i&"

%e a3*i7 e& +%e$i4& +"$"$,

Adi+i"&al3e&e $e eali24 %& e$%di" de la i&'l%e&+ia de la

de$1idaa+i4& "$34i+a e& la vel"+idad de $e+ad" (e+%a+i4& ,-B),

E& el !8'i+" ,- p"de3"$ "*$eva &" e;i$e %&a i&'l%e&+ia$i!&i'i+aiva de la de$1idaa+i4& "$34i+a e& la vel"+idad de $e+ad"#

p%e$" %e $e 3a&ie&e& val"e$ 3%6 pae+id"$ d%a&e el

p"+e$a3ie&", Si& e3*a!"# p"de3"$ ape+ia %e apli+a&d"

de$1idaa+i4& "$34i+a +"3" pe


81/96

pe+ale&a3ie&" va a $e 3%+1" 3e&", E$" $e de*e *8$i+a3e&e

p" %e el p"d%+" de$1idaad" i&!e$a al p"+e$" +"& 3e&"$ a!%a

li*e %e el 'e$+"# 6 e&ie&d" 38$ li!ada el a!%a +"&e&ida e&"&+e$

e$ 3%+1" 38$ le&a $% vel"+idad de e;a++i4&,

Fi&ali2a&d"# e&"&+e$ $e p%ede +"&+l%i %e a%&%e la vel"+idad de

$e+ad" &" va a ve$e i&'l%e&+iada p" la de$1idaa+i4& "$34i+a# $i

e;i$i8 i&'l%e&+ia e& la p7dida de 1%3edad li*e e& el p"+e$" de

$e+ad" 6 %e e&de3"$ %e e;p"&e 3e&"$ ie3p" el p"d%+" al

p"+e$a3ie&" paa al+a&2a la e$a*ilidad,

GRAFICO ".1" VELOCIDAD DE SECADO EN PI(A FRESCA Y

PI(A DESIDRATADA OSMTICAMENTE

81


82/96

".#.A36ii Br4mat46Hi4

Paa eali2a l"$ e$%di"$ $e de*ie"& dee3i&a l"$ pa83e"$

i&i+iale$ de la 3aeia pi3a a $e p"+e$ada, L"$ da"$ 38$

i3p"a&e$ a +"&"la '%e"& la 1%3edad# 6 el p"+e&a5e de $4lid"$

"ale$ pe$e&e$ e& la '%a,

Paa la "*e&+i4& de la 1%3edad " p"+e&a5e de a!%a +"&e&ida e& la

'%a $e de*i4 eali2a la 7+&i+a a3plia3e&e e;pli+ada e& el +ap9%l"

d"$,

C"& l"$ da"$ "*e&id"$ $e eval%4 la 1%3edad +"& la e+%a+i4& ,-? 6

$e dee3i&4 %e la 1%3edad i&i+ial de la pia e$ de 0,-. # %& val"

%e &"$ i&di+a %e el '%" e$a +"3p%e$" +a$i e& $% "alidad de

a!%a,

De i!%al '"3a# $e p"+edi4 a eali2a la 7+&i+a de "*e&+i4& de

+e&i2a$ " p"+e&a5e de $4lid"$ i&$"l%*le$# d"&de $e dee3i&4 %e lael p"+e&a5e i&i+ial de +e&i2a$ '%e de @,?, E$e val" adi+i"&ad" al

val" de $4lid"$ $"l%*le$ (--,@) di" +"3" e$%lad" el p"+e&a5e de

$4lid"$ "ale$ i&i+iale$# 6 d%a&e "da la +"ida e;pei3e&al,

82


83/96

".+.A36ii F;i4

C464r

C"3" $e e&%&+i4 e& la 3e"d"l"!9a del +ap9%l" d"$# paa "*e&e

la$ di'ee&+ia$ de +"l" a av7$ del ie3p" a&$+%id" de $e+ad"#

$e %ili24 la +"3paa+i4& vi$%al del +"l" del '%" 6 %&a +ailla de

+"l",

L"$ e$%lad"$ "*e&id"$ '%e"& pla$3ad"$ e& %& +%ad"

+"3paaiv" e& el %e $e 3%e$a& l"$ "&"$ del p"d%+" $e+" 6

del p"d%+" $e+" pevia3e&e de$1idaad" "$34i+a3e&e +"&

ela+i4& al ie3p",

El +%ad" +"3paaiv" $e 3%e$a e& la 'i!%a ,, E& e$a 'i!%a

$e "*$ev4 +laa3e&e %e %& p"d%+" $e+" al+a&2a %&a "&alidad

3e&"$ i&e&$" de a3aill" (T"&alidad N", 0/) a pai de l"$ -@

3i&%"$# 3ie&a$ %e el p"d%+" $e+" pevia3e&e de$1idaad"

"$34i+a3e&e al+a&2a la 3i$3a "&alidad a l"$ 0? 3i&%"$# l" %e

%iee de+i %e el +"l" del p"d%+" de$1idaad" e$ 38$ i&e&$"

de*id" a $% +"&e&id" de a2>+a l"!a +aa3eli2a$e li!ea3e&e,

83


84/96

La di'ee&+ia e& a3*"$ +a$"$ &" $"l" e& el +"l"# $i&" %e $e

pe$e&a"& 3a&+1a$ pada$ e& di'ee&e$ !ad"$, E$e 'e&43e&"

&" e&2i38i+" "+%i4 >&i+a3e&e e& el +a$" del p"d%+" $e+" a

pai de l"$ -@ 3i&%"$# a pai de l"$ +%ale$ '%e i&+e3e&a&d"

+ada ve2 38$ la pe$e&+ia de 3a&+1a$ "$+%a$,

E$ de+i# %e a pe$a de %e +"& la de$1idaa+i4& +"3"

aa3ie&" pevi" $e eal2a la "&alidad de la pia# $e i&1i*e la$

ea++i"&e$ ";idaiva$ p"d%+ida$ e& el p"d%+" $e+",

FIGURA "." CUADRO COMPARATIVO DE COLORCON RELACIN AL TIEMPO

84


85/96

Re/i0ratai3

L%e!" de eali2a la 7+&i+a e;pli+ada de e1idaa+i4& e& el

+ap9%l" d"$# $e "*%v" %e e& - 3i&%" %& p"d%+" $e+" !a&4

@,-B? ! de a!%a# 3ie&a$ %e %& p"d%+" $e+" pevia3e&e

de$1idaad" !a&4 @,@ ! de a!%a, E$ de+i# e& "a$ pala*a$ el

p"d%+" $e+" e$ 3e&"$ 1i!"$+4pi+" %e el p"d%+"

de$1idaad" "$34i+a3e&e,

La e;pli+a+i4& de e$e 'e&43e&" e$ +"3ple5a# pe" %e la

di'ee&+ia adi+a e& el 1e+1" de %e ie&e& di'ee&e a al i&i+ia la

e1idaa+i4 6 %e ade38$ $%$ e5id"$ 1a& $id" alead"$ d%a&e

l"$ di'ee&e$ p"+e$"$,

El p"d%+" $e+" %v" $%$ e5id"$ 38$ +"3pa+"$ (+"3" $e

de3"$a8 e& el a&8li$i$ 3i+"'""!8'i+")# 6 e& el +a$" del

p"d%+" de la de$1idaa+i4& "$34i+a 38$ $e+ad" $%$ e5id"$ $e

e&+%e&a& +a$i i&a+"$ 6 e$" pe3ii8 %e el p"d%+" &" $"l"

$ea e$a*le p" la a al+a&2ada# $i&" %e a3*i7& $ea el8$i+" p"

$% p"de de +apa+i4& de a!%a, $ea %e# la de$1idaa+i4&

"$34i+a pevia al p"+e$" de $e+ad" &"$ da8 la ve&a5a de e&e

%& p"d%+" +"& %&a +"&$i$e&+ia 3%6 pae+ida a la &a%al,

85


86/96

Mir4@4t4Hra@;a

A &ivel 3i+"$+4pi+" $e p%d" "*$eva %&" de l"$ >li3"$

e$%lad"$ %e $e e%iie"& paa +"3p"*a l"$ *e&e'i+i"$ del

%$" de la 7+&i+a de de$1idaa+i4& "$34i+a, Si $e evi$a la 'i!%a

,B# $e p%ede a&ali2a +"3" $e a'e+a el e5id" +"& el %$" del

$e+ad" e& *a&de5a $i& %& pe


87/96

e$'7i+a$ '"3ada$ de*id" a $% ala pe3ea*ilidad 3e3*a&aia 6

a la 'l%+%a+i4& de la 3a6" de&$idad 6 la p""$idad (),

FIGURA ".# MICROFOTOGRAF


88/96

La$ +7l%la$ $e 3%e$a& ed"&deada$ ade38$# p"%e 3ie&a$ el

p"+e$" de de$1idaa+i4& ava&2a "+%e %&a ela5a+i4& de la$

paede$ +el%lae$ 1a+ie&d" %e la +7l%la $e v%elva e$'7i+a,

E&"&+e$# %eda de e$a '"3a +"3p"*ad" %e 3a&e&d8 $%

e;%a# 6 %e ade38$ $e ed"&dea8& $%$ +7l%la$# d8&d"le al

p"d%+" 'i&al la ela$i+idad p"pia de %& '%" 'e$+",

".,.A36ii Se34ria6

Reali2a&d" el p"+edi3ie&" e&%&+iad" e& el +ap9%l" # $e "*%vie"&

da"$ de la$ p%e*a$ de de!%$a+i4& a ? pe$"&a$ di'ee&e$ paa el

p"d%+" $e+" 6 el p"d%+" $e+" pevia3e&e de$1idaad"

"$34i+a3e&e, El 37"d" de a&8li$i$ %ili2ad" +"3" $e 3e&+i"&4

+"& a&ei"idad '%e el Jpaied K " 37"d" de paead"# e& el +%al $e

*%$+4 "*e&e el ip" de p"+e$ad" 38$ a+epad" paa el +"&$%3",

E$ &e+e$ai" e& 37"d"$ e$ad9$i+"$ la eval%a+i4& de la N"3alidad+"3" $e +"3p"*4 e& la 'i!%a ,/,

88


89/96

C"3" val" de p e$ @,-? %e e$ 3a6" a @,@?# e&"&+e$ %iee de+i

%e la di'ee&+ia $e +"3p"a &"3al3e&e, Si &" $e 1%*iea "*e&id"

e$e e$%lad" $e de*e 1a+e %&a p%e*a paa37i+a,

FIGURA "., PRUEBA DE NORMALIDAD DE LA DIFERENCIA DE

DATOS

U&a ve2 +"3p"*ada la &"3alidad $e p"+edi4 a eali2a la p%e*a

paied " paeada,

89


90/96

Paa dee3i&a $i la$ 3edia$ de pe'ee&+ia$ de +"&$%3" +"& la$

3%e$a$ - 6 $"& la$ 3i$3a$# " $i $e +"3p"a"& id7&i+a3e&e $e

pla&e4 la 1ip4e$i$,

La 1ip4e$i$ &%la H" pla&eada $i3%l4 %e la di'ee&+ia de a+epa+i4&

de la pia $e+a +"& la a+epa+i4& de pia $e+a pevia3e&e

de$1idaada "$34i+a3e&e $e9a i!%al a @,

La 1ip4e$i$ ale&a Ha i&di+4 %e la di'ee&+ia de a+epa+i4& e&e la

pia $e+a +"& la a+epa+i4& de la pia $e+a pevia3e&e de$1idaada

$e9a di'ee&e a @,

L%e!" de pla&eada la 1ip4e$i$ $e e+%e a la apli+a+i4& de la "5iva "

+a5a de de+i$i"&e$ 3"$ada e& la 'i!%a ,0 "*e&ida 3edia&e el

p"!a3a e$ad9$i+" MINITA, E& e$e !8'i+" e$ad9$i+" $e

3%e$a&: la 3edia# el a&!" ; *aa %e e$ el i&eval" de +"&'ia&2a

$"*e el +%al $e e$8& 3"vie&d" la$ di'ee&+ia$ de a3*a$ 3%e$a$ de

a+epa+i4&,

C"3" el "*5eiv" de la apli+a+i4& del 3i$3" e$ dee3i&a $i H" e$

a+epada " e+1a2ada# $e vei'i+a $i e$a $e e&+%e&a de&" del

90


91/96

i&eval" de +"&'ia&2a, Al "*$eva el !8'i+" $e a&ali2a *eve3e&e

%e $e e&+%e&a '%ea del i&eval" 6 p" a&" $e e+1a2a,

FIGURA ".$CAA DE DECISIONES U OIVA DE ACEPTACIN DE

IPTESIS NULA.

E$ de+i %e la di'ee&+ia e&e a3*a$ 3%e$a$ &" e$ i!%al a @,

De i!%al 3a&ea evi$a&d" l"$ e$%lad"$ *i&dad"$ p" el p"!a3a

$e e$%3ie"& e& la $i!%ie&e a*la:

91


92/96

TABLA +

RESULTADOS DEL ANLISIS DE OIVA

Metra PiQa N Pr4me0i4Deiai3

et30arSe+a ? B,-/ ,??De$1idaadaZ$e+a ? 0,0./ -,.?BDi@ere3ia 2+ 8".#-% ".1+2

P" 3edi" de e$a a*la# p"de3"$ +"&+l%i %e el i&eval" de

+"&'ia&2a e$ (


93/96

CAPITULO #

#. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

C436i43e

-, La de$1idaa+i4& "$34i+a e$ %& p"+e$" id4&e" paa "*e&e %&p"d%+" de 1%3edad i&e3edia# de*id" a %e ed%+e la a $i&

ed%+i a*%pa3e&e el a!%a +"&e&ida paa al+a&2a la

e$a*ilidad del p"d%+" 3a&e&ie&d" a$9 $%$ +aa+e9$i+a$

"!a&"l7pi+a$# p%die&d" +"3*i&a$e +"& ""$ 37"d"$ paa

"*e&e %& p"d%+" 3i&i3a3e&e p"+e$ad", El a!%a pe$e&e e&

el p"d%+" de$1idaad" "$34i+a3e&e e$a8 3e&"$ di$p"&i*le

paa pai+ipa e& la$ ea++i"&e$ '9$i+a$# %93i+a$ 6

3i+"*i"l4!i+a$ %e p%ede& a'e+a de 3a&ea &e!aiva a la

apaie&+ia 6 a"3a &a%al del '%", Se e&+%e&a 38$ e$a*le

de*id" a %e el a!%a $e e&+%e&a *a5" '"3a de 3%li+apa$ %e

93


94/96

e+%*e& pa+ial3e&e la $%pe'i+ie del $%$a" $e+"# la$

3"l7+%la$ de a!%a e$8& li!ada$ 38$ d7*il3e&e %e la$ de la

3"&"+apa# pe" de i!%al '"3a e$a8 e;e&a de deei"",

, La p7dida de a!%a# !a&a&+ia de $4lid"$ 6 la ed%++i4& del

v"l%3e& depe&de de la +"3*i&a+i4& de +"&di+i"&e$ de "pea+i4&

+"3" e3pea%a# ela+i4& 38$i+a $"l%+i4&


95/96

1%3edad e& la +%al $e "*e&d8 %& p"d%+" 38$ e$a*le al

deei"", P" l" a&"# %&a De$1idaa+i4& O$34i+a $e!%ida de

$e+ad" p" aie "'e+e %&a &%eva ale&aiva de p"d%+" +"&

pe'ee&+iale$ +aa+e9$i+a$ $e&$"iale$, Se+a el p"d%+" de

%&a de$1idaa+i4& "$34i+a e$%la8 e& %&" de 3e5" +alidad e&

73i&"$ de +"l"# $a*"# e1idaa+i4& 6 e$a*ilidad e&

+"3paa+i4& +"& $e+a pia $i& pe


96/96

BIBLIOGRAFIA

NO EXISTE INTENSION DE PLAGIO NI ADE!A"SE DE IN#O"$A%ION

SINO PE"DIDA DEL A"%&I'O DONDE SE EN%ONT"A(A LAS

"E#E"EN%IAS (I(LIOG"A#I%AS

A)DANTE DE (I(LIOTE%A #I$%P

%"ISTIAN 'A"GAS

96

Documents

Tesis Completa Wendy Alvarado