21News

Thịt, gia cầm và thủy sản

Sự ô nhiễm do vi khuẩn là nguy cơ thường trực cho các nhà sản xuất thịt, và các thiết bị khó vệ sinh khiến cho việc chống ô nhiễm trở nên khó khăn hơn. Chúng tôi đã đưa ra năm câu hỏi cho Tiến sỹ Jürgen Hofmann, một chuyên gia về thiết kế hợp vệ sinh, để tìm hiểu về thiết kế hợp vệ sinh của thiết bị giúp cải thiện kết quả vệ sinh đồng thời giảm công sức thực hiện.

Thiết kế hợp vệ sinh có lợi ích thế nào?Câu trả lời của chuyên gia cho 5 câu hỏi hàng đầu

điểm quan trọng cần kiểm tra lại là sự có mặt của các lỗ, khe hở hoặc không gian chết. Cần tránh những yếu tố này để ngăn chặn sự tích lũy của chất lỏng và tạp chất. Đôi khi nhà sản xuất có cách hiểu khác về lắp ráp liền mạch và không có khe hở.

Có những thiết bị trên thị trường với bề mặt thép không gỉ dễ vệ sinh được gắn lên giá đỡ có ốc vít và khe hở làm tăng công sức vệ sinh. Không khó khăn để tìm ra những chi tiết này. Thông thường, chỉ cần quan sát một người làm vệ sinh là đủ để nhận ra những điểm yếu trong cấu tạo.

Những tiêu chuẩn cấu tạo cần phải cân nhắc khi chọn thiết bị cân hoặc thiết bị kiểm tra sản phẩm? Đầu tiên, thiết bị phải đảm bảo việc sản xuất thực phẩm an toàn, bền vững và phù hợp cho ứng dụng. Một thiết bị có lớp vỏ bằng nhựa có thể không đáp ứng được yêu cầu độ nhám bề mặt nhỏ hơn 0,8 micromet cần thiết để vệ sinh dễ dàng và loại bỏ vi sinh vật. Hơn nữa, điều quan trọng là ước tính công sức hợp lý cho quy trình vệ sinh dự kiến. Nhiều nhà sản xuất khẳng định thiết bị của họ có thể được vệ sinh dễ dàng. Nhưng điều đó cần phải được kiểm tra lại. Một

Cân công nghiệp & Kiểm tra sản phẩm

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản

Thiế

t kế

hợp

vệ s

inh

Quy trình vệ sinh có ảnh hưởng thế nào đến việc lựa chọn thiết bị của tôi? Một phương pháp thực tiễn là phân biệt giữa các ứng dụng khô và ẩm ướt.

Trong môi trường khô, cân hoặc thiết bị kiểm tra cần cho phép vệ sinh trực tiếp, nhưng không vệ sinh với nước áp suất cao. Cân và các thiết bị kiểm tra thường được bảo vệ lên đến IP65 và có thể được lau chùi. Nhấc đĩa trên cân để vệ sinh bên dưới có thể giúp ích nhiều.

Khi vệ sinh với nước, chất tẩy rửa hoặc xà phòng, các hướng dẫn vệ sinh liên quan cần phải được cân nhắc. Đối với ứng dụng ẩm ướt, cân và thiết bị kiểm tra sản phẩm có thể được xếp hạng IP69K cho môi trường khắc nghiệt nhất. Mọi thiết bị phải có khả năng chống ăn mòn

và dễ vệ sinh, bất kể chúng được đặt ở nơi nào trong cơ sở sản xuất. Cụ thể, cân sàn yêu cầu bệ cân có thể dễ dàng nhấc lên để vệ sinh. Và trong trường hợp lắp đặt âm sàn, cần phải kiểm tra thường xuyên cơ cấu thoát nước.

Loại quy trình gì có thể giúp giảm công sức vệ sinh?Điều này phụ thuộc vào tình huống. Đôi khi chỉ cần kiểm tra thiết bị có tuân thủ những hướng dẫn vệ sinh mới nhất từ EHEDG, NSF hoặc từ Viện Thịt Hoa Kỳ. Những thiết bị đã được chứng nhận EHEDG thường cung cấp kết quả vệ sinh có thể tái tạo, yêu cầu ít thời gian vệ sinh hơn và giảm nguy cơ ô nhiễm. Trong những trường hợp phức tạp hơn, hoặc khi các thiết bị được tích hợp hoàn toàn vào dây chuyền sản xuất, phương pháp dựa trên nguy cơ với

2

Nhà xuất bản/Sản xuấtMettler-Toledo GmbHIndustrial DivisionHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonThụy Sĩ

Có thể thay đổi về kỹ thuật© 02/2017 Mettler-Toledo GmbH

Tiến sỹ Jürgen HofmannHofmann nghiên cứu công nghệ thực phẩm và là một chuyên gia thiết kế hợp vệ sinh. Ông là giảng viên về Thiết kế Hợp vệ sinh tại ETH Zurich, Thụy Sĩ và tại TH Karlsruhe, Đức.

Ông là thành viên của Tiểu ban Danh mục Sản phẩm của Tập đoàn Kỹ thuật & Thiết kế Hợp vệ sinh Châu Âu (EHEDG). Ông là một đào tạo viên chuyên nghiệp về chủ đề thiết kế hợp vệ sinh và đã được đề cử là đào tạo viên được EHEDG ủy quyền.

Thịt và cá đã nấu Ba sự không tuân thủ hàng đầu %Bố trí và thiết kế thiết bị 17,8

Dẫn chứng tài liệu quy trình vệ sinh 17,3

Tường 15,5

Thịt đỏ sống Ba sự không tuân thủ hàng đầu %Dẫn chứng tài liệu quy trình vệ sinh 18,7

Bảo trì cửa 16,1

Bố trí và thiết kế thiết bị 15,2

Ba sự không tuân thủ hàng đầu về thịt đỏ sống, thịt và cá đã nấu. An toàn thực phẩm – Một cái nhìn toàn cầu. 2015, Các tiêu chuẩn toàn cầu BRC.

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản 3

phân tích vệ sinh có thể hữu ích hơn. EHEDG gần đây đã công bố hướng dẫn mới về phê duyệt vệ sinh trong công nghiệp thực phẩm cho quy trình có nguy cơ ô nhiễm cao.

Những nguyên tắc và hướng dẫn EHEDG mới nhất cho thiết bị được thiết kế hợp vệ sinh là gì?Nói chung, các nguyên tắc và hướng dẫn thiết kế hợp vệ sinh cần được thực hiện trong hệ thống quản lý của mỗi công ty và theo hướng dẫn cho thiết kế của máy móc và hệ thống mới. Bên cạnh hướng dẫn phê duyệt vệ sinh mới, EHEDG cũng đang cập nhật các hướng dẫn hiện tại và đã công bố hai hướng dẫn mới. Những hướng dẫn này đề cập đến thiết kế băng tải và xác định các nguyên tắc vệ sinh cho nhà máy thực phẩm.

Xu hướng sắp tới cho quy trình vệ sinh là gì? Tôi dự đoán sẽ có nhiều hơn các quy trình vệ sinh tự động. Rô-bốt sẽ đảm nhiệm các quy trình vệ sinh cơ bản. Hơn nữa, tôi thấy xu hướng công nghiệp thực phẩm cung cấp sản phẩm đa dạng hơn. Khách hàng yêu cầu các sản phẩm mới trong thời gian ngắn hơn. Điều này yêu cầu sự linh hoạt sản xuất cao hơn với sự thay đổi sản phẩm nhiều hơn, làm tăng nguy cơ ô nhiễm chéo. Kết quả là những dây chuyền sản xuất mới phải được lắp đặt hoặc việc vệ sinh trong sản xuất phải được tăng cường.

www.mt.com/hygienic-design-mp

5 cách để giảm nguy cơ ô nhiễm

Sổ tay hướng dẫn bỏ túi này sẽ giúp bạn kiểm tra cân để phát hiện lỗi thiết kế nguy hiểm trong vệ sinh.

Nó làm nổi bật năm điểm cần xem xét khi chọn và vệ sinh cân, bao gồm:• Hướng dẫn về các yếu tố thiết kế

giúp giảm nguy cơ ô nhiễm• 5 yếu tố thiết kế cần xem xét khi

chọn cân thông thường hoặc cân kiểm tra trọng lượng

Tải sổ tay hướng dẫn bỏ túi: www.mt.com/ind-5-ways-to-reduce-contamination-mp

Hyg

ieni

c D

esig

n

5 Ways to Reduce Contamination Risks

Hygienic Design Pocket Guide

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản4

Máy dò kim loại đường ống HDS kiểm tra sản phẩm xúc xích.

Kiểm tra képPhát hiện tạp chất kim loại nhỏ nhất

Phá

t hiệ

n ki

m lo

ại

Xúc xích hoàn hảo cần phải giống như thịt, thơm ngon – và không có tạp chất. Tuy nhiên, luôn có nguy cơ những mảnh kim loại nhỏ lọt vào quy trình sản xuất. Một nhà sản xuất Đức sử dụng hai loại công nghệ phát hiện kim loại để đảm bảo sản phẩm không có kim loại và hỗ trợ tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

hút chân không,” Giersch cho biết. “Môi trường làm việc của chúng tôi khắc nghiệt, vì vậy thiết kế cơ khí bền vững và cấu tạo dễ vệ sinh là điều quan trọng.”

“Chúng tôi muốn mang đến cho khách hàng

những sản phẩm chất lượng cao nhất, vì vậy chúng tôi được chứng nhận theo Tiêu chuẩn

Thực phẩm Quốc tế (IFS),”

Công ty cung cấp nhiều loại sản phẩm, nghĩa là sự linh hoạt trong quy trình sản xuất là rất quan trọng. Lên đến bảy lần chuyển đổi mẻ mỗi ngày, hệ thống Đường ống HDS có khả năng xử lý toàn bộ chuỗi sản phẩm với duy nhất một thiết lập có độ nhạy cao. Điều đó tiết kiệm thời gian và chi phí sản xuất; mẻ có thể được xử lý ngay lập tức mà không cần thiết lập lại.

Giersch GmbH & Co. KG sản xuất xúc xích, thịt quay và nướng bằng công nghệ chế biến mới nhất. “Chúng tôi muốn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao nhất, vì vậy chúng tôi được chứng nhận theo Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (IFS),” Oliver Giersch, giám đốc điều hành công ty cho biết.

Chất lượng sản phẩm và bảo vệ khách hàng là quan trọng nhất. Đó là lý do vì sao Giersch sử dụng các giải pháp kiểm tra sản phẩm của METTLER TOLEDO.

Kiểm tra sớm trong quy trìnhCó nhiều thuận lợi khi kiểm tra sớm thịt làm xúc xích trong quy trình. Tạp chất kim loại được phát hiện trước khi sản phẩm được đóng gói. Nó cũng giúp công ty giảm lãng phí. Ngoài ra, các sản phẩm của METTLER TOLEDO còn được thiết kế dễ dàng vệ sinh.

“Bên cạnh thiết lập và vận hành đơn giản, chúng tôi cũng rất ấn tượng trước sự hiệu quả của hệ thống Đường ống HDS khi tích hợp và làm việc với máy

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản 5

Kiểm tra sản phẩm đóng góiGiersch cũng lắp đặt máy dò kim loại tại cuối dây chuyền sản xuất để tăng cường giám sát. Máy dò kim loại Profile đảm bảo các sản phẩm đã đóng gói của Giersch không có kim loại. Máy dò được gắn vào băng tải sử dụng công nghệ đã được chứng minh và có khả năng phát hiện mảnh kim loại nhỏ nhất có chứa sắt, không chứa sắt và thép không gỉ.

Các sản phẩm đóng gói được kiểm tra bằng máy dò kim loại Profile hình chữ nhật được gắn trên băng tải.

Hiểu các ứng dụng thử thách – Cách cải thiện hiệu suất máy dò kim loại

Tìm hiểu thêm về những thách thức của hiệu ứng sản phẩm và kiểm tra sản phẩm ướt, dẫn điện.

Tải Trang trắng của chúng tôi: www.mt.com/md-advantageplus-mp

Whi

te P

aper

Understanding Challenging Applications for Improved Metal Detection

Contents

1. How a Metal Detector Works

1.1 Balanced Coil System

1.2 How Metal Affects the Balance Condition of the Metal Detector

1.3 Magnetic Fields, Conductivity, Permeability and Eddy Currents

2. Product Effect Explained

2.1 Factors that Influence Product Effect

2.1.1 Moisture Content

2.1.2 Temperature

2.1.3 Size and Shape of the Products

2.1.4 The Position and Orientation of the Product Through the Detector

2.1.5 Consistency and Density of the Product

2.1.6 Packaging Material

3. What is a 'Dry' Product?

4. Dealing With Product Effect

4.1 Low Versus High Frequency

4.2 Phase Discrimination

4.3 Multi-Simultaneous-Frequency Metal Detectors

5. Summary

SAFELINEMetal Detection

Máy dò đạt hiệu suất cao bất kể thách thức “hiệu ứng sản phẩm”, một hiện tượng phổ biến khi kiểm tra sản phẩm ướt hoặc dẫn điện để phát hiện tạp chất kim loại. Máy dò kim loại Profile hỗ trợ tuân thủ IFS bằng cách thu thập dữ liệu quy trình, bao gồm các thiết lập chính, tốc độ loại bỏ và dữ liệu truy cập người vận hành.

Cần thiết cho kiểm soát chất lượngGiải pháp phát hiện kim loại là yếu tố cần thiết cho kiểm soát chất lượng. Chúng giúp tránh sản phẩm không tuân thủ đến tay khách hàng và thu hồi sản phẩm, có thể làm tổn hại thương hiệu Giersch.

“Chúng tôi đã sử dụng máy dò kim loại của METTLER TOLEDO nhiều năm nay,” Giersch lý giải. “Tôi tự tin rằng chúng phát hiện toàn bộ tạp chất kim loại trước khi rời khỏi cơ sở sản xuất.”

www.mt.com/md-hds-pipeline-mp

www.mt.com/md-profileadvantage-mp

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản6

lượng thực phẩm toàn cầu, bao gồm Tiêu chuẩn Toàn cầu BRC, NSF Quốc tế, IFS, hoặc Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm FSSC. Trách nhiệm của nhà sản xuất thực phẩm là quyết

Các hướng dẫn từ quan điểm pháp lý rất rõ ràng. Nếu một nhà sản xuất thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn của Tổ chức Quốc tế về Tiêu chuẩn hoặc Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa

Kỳ, mọi việc xử lý thực phẩm, chuẩn bị, chế biến và đóng gói cần được thực hiện với máy móc và cơ sở sản xuất hợp vệ sinh. Hướng dẫn tương tự trong các tiêu chuẩn an toàn và chất

Phát triển doanh nghiệpThiết kế hợp vệ sinh là nền móng

Khi chọn thiết bị cho chế biến thực phẩm, nhiều yêu cầu bên trong và bên ngoài phải được cân nhắc. Chọn một thiết bị không đáp ứng mục đích sử dụng hoặc các yêu cầu vệ sinh có thể dẫn đến không tuân thủ trong kiểm toán. Trong trường hợp xấu nhất, nó có thể gây ra việc thu hồi sản phẩm. Nếu được chọn đúng, nó có thể giúp phát triển doanh nghiệp.

Thiế

t kế

hợp

vệ s

inh

Cân sàn PFA779lift được thiết kế cho tẩy rửa nhanh • Được thiết kế hợp vệ sinh• Bệ cân có thể nhấc lên để

vệ sinh dễ dàng• Cấu tạo gờ ngang mở• Được thiết kế cho tẩy rửa

dễ dàng

Bệ cân PBA430 đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh• Đáp ứng các tiêu chuẩn vệ

sinh cao nhất• Được thiết kế cho tẩy rửa

mạnh • Được thiết kế hợp vệ sinh • Được chứng nhận EHEDG,

NSF, GMP

Theo dõi mẻ an toàn Bộ điều khiển chiết rót IND780• Chiết rót và phân mẻ thủ

công và bán tự động• Theo dõi và truy xuất

nguyên liệu, lô và mẻ• Tuân thủ các quy định an

toàn thực phẩm• Chức năng in

7

định những quy định này có ý nghĩa gì cho việc sản xuất của họ. Khi đầu tư vào thiết bị mới, điều quan trọng là đánh giá nguy cơ ô nhiễm tiềm ẩn.

Xử lý trứng lỏng an toàn Nhà sản xuất trứng Scotland, Glenrath Farms sản xuất hơn một triệu trứng mỗi ngày cho các siêu thị Anh. Công ty tập trung vào sản phẩm chất lượng cao, được chứng nhận bởi BRC và tuân thủ các tiêu chuẩn thực phẩm Anh khác. Khi mở rộng kinh doanh với việc sản xuất trứng lỏng, Glenrath càng phải tuân thủ những tiêu chuẩn này. Đó là lý do vì sao họ yêu cầu thiết bị được thiết kế hợp vệ sinh trong cơ sở sản xuất.

Trứng lỏng cần được chế biến trong các cơ sở sản xuất hợp vệ sinh bởi vì sản phẩm này cần được xử lý rất cẩn thận. Glenrath Farms cần một giải pháp dễ sử dụng để chiết rót trứng lỏng tiệt trùng vào các thùng chứa một

Cân sàn được thiết kế hợp vệ sinh

Trang trắng này cung cấp hướng dẫn để chọn cân sàn được thiết kế hợp vệ sinh phù hợp và đưa ra khuyến nghị về cách tăng tốc quy trình vệ sinh.

Tải Trang trắng của chúng tôi: www.mt.com/ind-wp-food-hygienic-design-mp

Contents

1 Food contact surfaces

2 Materials

3 Surface texture and/or finish

4 Functional requirements

5 Construction and fabrication

6 Internal angles/permanent joints

7 Testing

8 Summary

9 Additional resources

Hyg

ieni

c D

esig

n

Hygienic Designed Food ScalesLess Contamination and Enhanced Profits

In today’s global market, in an effort to ensure safety, weighing equipment constructionmust follow international guidelines based on EHEDG, NSF and 3-A standards.These standards encompass issues such as equipment surfaces, materials and design.

Contaminated food processing equipment has beenresponsible for a number of major food poisoning out-breaks.It also accounts for innumerable instances ofproduct spoilage and quality defects.

In some cases, these events result from a failure tomaintain, clean, or operate equipment hygienically;in others, the fault is found in the design of the equip-ment itself. Either way, the results can be catastrophicfor consumers and food producers.

To ensure safe food, equipment used for food process-ing must be designed and installed according to sound sanitary design principles. Equipment must allow effi-cient cleaning and sanitizing, and surface materials must resist exposure to corrosive food products and cleaning chemicals.

This paper highlights several of the the most importantfood processing equipment aspects that are relevant tobench- or floor-scale design to ensure food safety,reduce spoilage, and enhance profits.

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản

tấn. Giải pháp cần đáp ứng các yêu cầu chất lượng và vệ sinh, đồng thời cung cấp khả năng truy xuất quy trình rõ ràng.

Giải pháp được thiết kế hợp vệ sinh Họ đầu tư vào cân sàn được thiết kế hợp vệ sinh PFA779 với bộ điều khiển chiết rót IND780. Nhằm không làm hỏng sàn, cân không được lắp âm sàn, mà thay vào đó được lặp đặt trên mặt đất để tiếp cận trực tiếp mọi bộ phận cho việc vệ sinh hiệu quả. Quy trình chiết rót được hỗ trợ bởi bộ điều khiển phân mẻ và chiết rót IND780 giúp hướng dẫn quy trình cho người vận hành, đồng thời cung cấp chức năng in, theo dõi nguyên liệu. Glenrath Farms chọn giải pháp cân và chiết rót phù hợp cho các yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt giúp họ mở rộng kinh doanh với sản phẩm chất lượng cao.

www.glenrathfarms.co.uk www.mt.com/hygienic-design-mp

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản8

Mười năm kiểm tra đáng tin cậyHàm lượng ẩm trong Súp Gà

Độ ẩm tối ưu rất quan trọng đối với chất lượng nước dùng gà và thời hạn sử dụng. Với năm máy phân tích độ ẩm đang hoạt động, và cứ mười phút kiểm tra một lần, thực hiện 500 lần một ngày.

Dưới điều kiện làm việc liên tục này, các máy phân tích ẩm HG63 của METTLER TOLEDO có độ bền bỉ cao và hiệu suất ổn định trong suốt nhiều năm. Tuy nhiên, vì máy phân tích của họ đã qua 10 năm tuổi nên quản lý nhà máy muốn kiểm tra hiệu suất của chúng để đảm bảo vẫn đáng tin cậy.

Một công ty Trung Quốc kiểm tra hàm lượng độ ẩm của bột nước canh gà phổ biến của họ 18 giờ một ngày, sáu ngày một tuần. Năm máy phân tích độ ẩm

HG63 được vận hành liên tục trong môi trường khắc nghiệt này gần 10 năm. Các kiểm tra gần đây dưới sự thực hiện của công ty, cho thấy các thiết bị tiếp tục mang lại kết quả với độ tin cậy cao.

Kiểm tra độ chính xácDưới sự hướng dẫn của Claas Boerger - quản lý sản phẩm, công ty đã thực hiện kiểm tra để quản lý nhà máy có thể chắc chắn về hiệu suất của máy phân tích. Để đo hiệu suất của máy phân tích, quản lý chất lượng đã được hướng dẫn qua chuỗi 30 bài kiểm tra, mỗi kiểm tra bao gồm sáu lượt đo trên máy. Việc so sánh các phép đo lường bởi cùng một thiết bị tạo nên một phép đo lường lặp lại; việc so sánh các phép đo lường qua tất cả năm lần đo tạo nên một phép đo có khả năng lặp lại.

Sử dụng cùng một gói nước canh thịt, 8g mẫu được sấy

Xác

địn

h độ

ẩm

ở  102°C trong 10 phút với giá trị độ ẩm 0,8% là giá trị mục tiêu. Các giá trị lặp lại thậm chí nhỏ hơn 0,03% ẩm, với nhiều mẫu được đo dưới các điều kiện giống nhau và cùng một thiết bị. Độ ẩm trung bình, được đo với mẫu giống nhau trên các thiết bị khác nhau, là 0,797% với độ lệch chuẩn 0,032, rõ ràng đạt giá trị mục tiêu 0,8%. Từ kết quả này, người quản lý QC hoàn toàn tự tin rằng họ đáp ứng các mục tiêu độ ẩm của sản phẩm, do đó đảm bảo thời hạn sử dụng, sự đồng nhất và hương vị của súp. Hiệu suất vững chắc như vậy là một minh chứng cho độ bền và độ chính xác theo thời gian của các thiết bị METTLER TOLEDO. Phân

Các nhà quản lý QC hài lòng với hiệu suất làm việc mà máy phân tích độ ẩm và SmartCal của họ mang lại

Máy phân tích độ ẩm trong phòng QC đang làm việc 24 giờ một ngày, sáu ngày một tuần

Các mẫu đã được chuẩn bị để kiểm tra ẩm

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản 9

Truy cập trang web của chúng tôi để có thêm thông tin về thế hệ máy phân tích độ ẩm halogen mới – xây dựng chất lượng truyền thống với các công nghệ mới nhất.

www.mt.com/moisture-mp

tích cẩn trọng theo hướng dẫn này chứng minh tất cả các máy móc tiếp tục mang lại kết quả tin cậy, làm hài lòng người quản lý chất lượng và nhà máy.

Các kế hoạch cho tương laiNgoài ra, METTLER TOLEDO khuyến khích sử dụng chất kiểm chuẩn SmartCal™, như một phần của chương trình quản lý chất lượng sắp tới của công ty. SmartCal đã có độ ẩm xác định, với chương trình sấy đơn giản trong 10 phút có thể xác định hiệu suất của máy phân tích độ ẩm. Ghi lại các kết quả của SmartCal là một cách lý tưởng để giám sát hiệu suất của máy phân tích độ ẩm theo thời gian và chẩn đoán sớm nếu hiệu suất bị lệch khỏi thông số kỹ thuật. Với các mẫu SmartCal trong tay, nhà quản lý chất lượng có thể kiểm tra máy móc bất kỳ lúc nào, cho kết quả hoàn toàn tin cậy.

www.mt.com/safeline-HDS-mp

www.mt.com/profile-mp

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản10

Kiểm tra chất bán lỏng, bột nhão và thịt đã chế biến trong đường ống cho phép bạn loại bỏ tạp chất sớm trong quy trình trước khi thêm các thành phần khác vào sản phẩm. Công nghệ tia x và phát hiện kim loại đều hoạt động tốt nhưng làm thế nào để chọn công nghệ phù hợp với ứng dụng của bạn?

có thể sử dụng. Chúng không giải thích lợi ích của các công nghệ khác nhau. Vậy làm thế nào để bạn đưa ra quyết định?

Máy dò kim loại hay tia x?Công nghệ máy dò kim loại hay tia x có thể được sử dụng khi

Trong ứng dụng chế biến thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vật lý, các tiêu chuẩn Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) nêu rõ nhu cầu lắp đặt thiết bị kiểm tra sản phẩm hiệu quả. Hầu hết các tiêu chuẩn chỉ đưa ra hướng dẫn về loại công nghệ

Kiểm tra sản phẩm được bơmLựa chọn công nghệ phù hợp

Phá

t hiệ

n ki

m lo

ại &

Kiể

m tr

a bằ

ng ti

a X

kiểm tra thịt hoặc sản phẩm đã chế biến, như patê thịt xay hoặc thịt thăn róc xương, ức hoặc đùi gà trong đường ống quy trình. Lựa chọn công nghệ phụ thuộc vào ứng dụng và loại tạp chất.

Loại bỏ tạp chất kim loạiMáy dò kim loại đường ống Profile Advantage có thể được tích hợp vào dây chuyền và phát hiện mọi tạp chất kim loại bao gồm kim loại chứa sắt, không chứa sắt và thép không gỉ khó phát hiện.

Tích hợp với máy hút chân khôngMáy dò kim loại đường ống HDS được thiết kế để tích hợp gần với nhiều loại máy hút chân không để đảm bảo xúc xích không có tạp chất kim loại.

Phát hiện tạp chất khácHệ thống kiểm tra tia x đường ống X38 phát hiện được nhiều loại tạp chất, bao gồm thủy tinh, đá khoáng, xương vôi hóa, cao su, nhựa đặc và kim loại.

METTLER TOLEDO Bản tin số 21 về Thịt, Gia cầm và Thủy sản 11

Xem xét quy trình: Điểm khởi đầuMáy dò kim loại và máy kiểm tra bằng tia x cung cấp các khả năng khác nhau. Bước đầu tiên trong việc lựa chọn là Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát tới hạn (HACCP) để xác định công nghệ nào là giải pháp ý tưởng. Việc kiểm toán cần xem xét mọi vấn đề liên quan đến tuân thủ hoặc các tiêu chuẩn công nghiệp.

Phân tích HACCP xác định loại tạp chất có khả năng xuất hiện trong quá trình sản xuất. Cần xác định các Điểm Kiểm soát Tới hạn (CCPs) và lắp đặt thiết bị kiểm tra tại những điểm này để giảm nguy cơ ô nhiễm xuống mức có thể chấp nhận.

Hướng dẫn đầy đủMáy dò kim loại là giải pháp tiết kiệm chi phí nhất để phát hiện duy nhất tạp chất kim loại. Máy dò kim loại thường chiếm ít không gian hơn hệ thống kiểm

tra bằng tia x. Đối với những ứng dụng hạn chế về không gian lắp đặt và kim loại là tạp chất duy nhất, máy dò kim loại là giải pháp tốt nhất.

Nếu những tạp chất khác, như thủy tinh, đá khoáng, xương vôi hóa hoặc nhựa và cao su mật độ cao có thể gặp phải cùng với kim loại, thì công nghệ tia x là giải pháp tốt nhất. Cũng cần phải cân nhắc các thiết bị và quy trình khác diễn ra xung quanh điểm kiểm tra. Ví dụ, trong quy tình sản xuất xúc xích, chúng ta có thể tích hợp giải pháp kiểm tra với thiết bị hút chân không.

Các kỹ sư của chúng tôi có hiểu biết sâu rộng và kinh nghiệm về ứng dụng kiểm tra quy trình đường ống điển hình. Họ có thể cung cấp cho bạn những lời khuyên về địa điểm lý tưởng cho CCPs và lựa chọn công nghệ tốt nhất.

www.mt.com/pi-mp

Cải thiện kiểm tra an toàn thực phẩm cho sản phẩm được bơm

Có thể tìm thêm thông tin chuyên sâu về việc chọn hệ thống kiểm tra phù hợp cho ứng dụng đường ống trong trang trắng của chúng tôi.

Cách lựa chọn đúng đắn www.mt.com/pi-pumpedfoods-mp

Metal Detection & X-ray Inspection

Improving Food Safety Inspection of Pumped Products

Contents

1. Why Submit Pumped Foods to Product Inspection

2. Introduction to Metal Detection and X-ray Inspection

3. Factors Affecting the Sensitivity of Product Inspection Equipment on

Pumped Food Lines

4. Which Technology - Metal Detection, X-ray Inspection or Both?

5. Establishing Critical Control Points for a Product Inspection System on a

Pumped Food Line

6. Typical Applications of Pumped Product Inspection

7. Factors to Consider when Installing Product Inspection Equipment on a

Pumped Food Line

8. Conclusion

Whi

te P

aper

www.mt.com/ind-mpĐể biết thêm thông tin

pcs

Mettler-Toledo GmbHIndustrial DivisionCH-8606 Nänikon, Thụy Sĩ

Liên hệ tại địa phương: www.mt.com/contacts

MTSI 30321384

Không có bất ngờGiám sát thiết bị thời gian thực

Đừng chờ đến khi Công nghiệp 4.0 xảy ra. Hãy giám sát hiệu suất cân ngay hôm nay với Các dịch vụ Từ xa InTouchSM. Cân được kết nối sẽ gửi thông báo chủ động cho phép phản ứng ngay lập tức với các vấn đề hiệu suất.

Tăng thời gian hoạt động và đảm bảo chất lượng phép đo đồng nhất.

Để biết thêm thông tin về Giám sát Thiết bị Thời gian thực, truy cập: www.mt.com/ind-intouch-remote-mp

An toàn không thỏa hiệp• Chứng nhận ISO27001-2013• Xác thực người dùng và kiểm

soát truy cập• Không thay đổi hạ tầng an

ninh hoặc IT hiện tại

Quản lý thiết bị hiệu quả• Thông tin tình trạng thiết bị

thời gian thực• Xác định thời điểm bảo trì dự

phòng dựa trên thực tế

Cải thiện kiểm soát hiệu suất• Giám sát liên tục hiệu suất đo

lường• Báo cáo tình trạng tài sản

định kỳ để tối ưu hóa quy trình

Tôi vẫn ổn Sự kiện

Tôi v

ẫn ổ

n

Tôi v

ẫn ổ

n

Tôi v

ẫn ổ

n

Thôn

g bá

oThông báo Thông báo

Tôi v

ẫn ổ

n

Tôi v

ẫn ổ

n

Sự

kiệ

n

Tôi v

ẫn ổ

n

Tôi v

ẫn ổ

n

Tôi v

ẫn ổ

n