TINJAUAN TEORI
A. PENGERTIAN SAYUR MAYURSayuran mayur merupakan jenis makan
penting bagi tubuh manusia untuk menjaga kesehatan. Kandungan gizi
alami dalam sayuran hijau sangat banyak. Selain kaya dengan vitamin
A dan C sayuran hijau banyak mengandung berbagai unsur mineral
seperti zat kapur, zat besi, magnesium dan fosfor. Sayuran yang
berwarna hijau tua merupakan sumber karotenoid (pigmen dalam
tanaman yang terdapat pada tumbuhan) terbaik dan tergolong penting
untuk memerangi radikal bebas.
B. MANFAAT SAYUR MAYUR1. Kemungkinan hidup lebih lama2.
Kesehatan jantung terjaga3. Jauh dari ancaman kanker4. Tubuh
menjadi langsing5. Timbunan racun dalam tubuh akan terkuras6.
Melindungi tubuh dari pencemaran7. Terlindungi dari penyakit yang
ditularkan melalui makanan8. Tulang menjadi lebih kokoh9. Buang Air
Besar menjadi lancar10. Tidak mudah menderita sakit punggung11.
Hidangan lebih menambah minat12. Terbebas dari gangguan hot flash
ketika menjelang menopause13. Pengeluaran keluarga lebih hemat
C. AKIBAT DAN DAMPAK ATAU TIDAK SUKA MENGKONSUMSI SAYURAN1. Daya
tahan fisik lemah2. Stress dan depresi3. Mudah terserang flu4.
Tekanan darah tinggi5. Gangguan pencernaan6. Gusi berdarah7.
Gangguan mata8. Kulit cepat keriput9. Penyakit Atritis10.
Osteoporosis11. Jerawat12. Kulit terlihat kusam13. Sembelit14.
Kanker15. Kelebihan kolesterol16. Sariawan
D. JENIS JENIS SAYURAN YANG BAIK UNTUK TUBUH1. SawiSawi memiliki
banyak kandungan vitamin dan mineral. Ia diketahui memiliki
kemampuan antioksidan karena kandungan vitamin C dan E, serta
karoten dan glukosinolatnya. Sawi juga mengandung kalsium,
magnesium, dan asam folat yang dapat membantu menyehatkan tulang,
serta tinggi serat untuk membantu melancarkan pencernaan tubuh.
Selain itu, sawi juga dapat mencegah peradangan serta mampu
mencegah berbagai jenis kanker.2. BayamSelain tinggi serat, bayam
adalah sumber zat besi yang sangat baik (dua kali lipat dari
sayuran hijau lain) untuk kesehatan darah. Selain itu, bayam juga
mengandung lutein yang berfungsi menjaga kesehatan mata dan
katarak, serta klorofil dan 13 jenis komponen flavonoid yang dapat
bertindak sebagai antioksidan dan antikanker. Bayam juga merupakan
sumber vitamin yang kaya akan vitamin A, C, K, dan folat.3.
KangkungKangkung yang banyak ditemukan pada masakan Indonesia
ternyata mengandung banyak zat gizi seperti vitamin A. Vitamin C
pada kangkung juga cukup tinggi meski tidak sebanyak bayam dan daun
singkong. Mineral yang ditemukan pada kangkung meliputi kalsium,
fosfor, dan kalium. Vitamin B kompleks pada kangkung diketahui
dapat membantu meningkatkan hormon yang menciptakan suasana nyaman.
Selain itu, ekstrak kangkung juga ditemukan dapat membantu
penghambatan penyerapan gula sehingga cocok untuk yang menderita
diabetes.
4. TimunTimun adalah salah satu sayuran yang kaya vitamin C
(antioksidan), mangan, folat (mengurangi risiko penyakit jantung
dan depresi), serat, magnesium, klorofil, serta lutein. Timun juga
dapat menjaga kesehatan pencernaan. Tingginya kadar air pada
mentimun dapat menyegarkan tubuh.5. SeledriSeledri adalah sumber
yang baik dari kalsium, zat besi, kalium, serta vitamin A dan C.
Selain itu, seledri juga mengandung komponen aktif bernama
phthalides yang berguna untuk menurunkan tekanan darah. Seledri
juga dapat menurunkan kolesterol, serta memiliki komponen aktif
coumarin dan acetylenics yang bisa mencegah perkembangan sel
kanker.6. Daun singkongSayuran yang sering disandingkan dengan
berbagai jenis lalapan dan lauk utama khas Indonesia ini ternyata
merupakan sumber nutrisi yang baik. Daun singkong muda memiliki
kandungan protein, zat besi yang cukup tinggi, serta vitamin A dan
C. Dengan kandungan zat besi setara, daun singkong memiliki
kandungan protein empat kali lipat dan vitamin A dua kali lipat
dibandingkan bayam sehingga menjadikannya sebagai sumber vitamin
dan mineral harian yang baik bagi kesehatan Anda.7. PeriaPeria atau
yang lebih dikenal sebagai pare tinggi akan serat, kalsium, kalium,
zat besi, serta vitamin C dan A. Manfaat dari peria sangat banyak,
mulai dari menurunkan kadar gula darah, menurunkan kolesterol,
serta menurunkan tekanan darah. Komponen aktifnya (saponin) juga
dapat meningkatkan imunitas tubuh dan mencegah pertumbuhan sel
kanker.8. BrokoliTanaman asli Italia ini merupakan sumber vitamin C
yang sangat baik. Tidak hanya kaya serat, vitamin, dan mineral,
brokoli juga mengandung antioksidan sulforaphane dan lutein yang
baik untuk menurunkan risiko kanker. Brokoli juga diketahui
bermanfaat bagi kesehatan jantung.9. Bok choyTanaman ini sering
disebut "sendok sup" karena bentuk daunnya yang mirip dengan sendok
sup. Sayuran yang tergolong jenis kubis-kubisan ini kaya vitamin A,
D, C dan folat. Tidak hanya itu, Bok Choy ternyata kaya akan kalium
yang sangat baik untuk keseimbangan cairan dan kesehatan jantung.
Manfaat kesehatan lain adalah kandungan glucosinolates sebagai
antioksidan yang mampu mencegah kanker prostat dan payudara.10.
BuncisBuncis dan tanaman kacang-kacangan sejenisnya berasal dari
Peru. Sayuran ini pertama kali dibawa ke Eropa oleh para penjelajah
dari Spanyol pada abad ke 16. Buncis merupakan sayuran yang kaya
vitamin K, C, dan A, serta mengandung folat, mangan, kalium, zat
besi, dan serat. Buncis juga mengandung senyawa antioksidan yang
baik untuk kesehatan jantung. Kandungan serat pada buncis
berpotensi untuk menurunkan risiko diabetes tipe-2 dan reaksi
inflamasi yang lain.
E. TIPS MEMASAK SAYURAN AGAR TETAP SEHATMemasak sayuranmeskipun
terlihat mudah namun ternyata tidak semudah yang dibayangkan.
Karena percuma saja disaat anda bisa mengolahnya dengan rasa yang
lezat namun sayurannya tidak memiliki kandungan vitamin, hanya
numpang lewat saja di dalam perut. Padahal sayuran disantap tujuan
utamanya untuk mendapatkan vitamin dan zat besi yang kaya di dalam
daunnya. Oleh karena itu akan memberikan tips agar mengolah sayur
dengan baik dan vitaminnya tidak lenyap begitu saja.Sayuran memang
kadang disantap mentah, tapi tidak semua orang suka sayuran mentah.
Sayuran mentah pun diolah juga berguna untuk menghilangkan bakteri
yang kadang menempel dalam sayuran. Lagi pula banyak orang yang
tidak suka makan sayur disiasatinya dengan diolah menjadi bentuk
yang lain.1. Memasak tanpa airMetode ini baik untuk sayur-sayuran
berdaun hijau dengan mengandalkan air yang menempel pada daun
setelah sayuran dicuci. Cara ini biasanya membutuhkan tiga hingga
lima menit. Pemanasan dapat menguapkan vitamin, jadi usahakan
sesingkat mungkin dalam mengolah dengan cara ini.2. MemanggangKulit
sayuran akan menjaga sebagian besar nilai gizi dalam sayur. Saat
memanggang, sayuran harus disertai kandungan air tinggi agar tidak
mengering. Sayuran dari akar-akaran adalah yang jenis terbaik untuk
dipanggang, seperti kentang, bawang, atau tomat.3. MengukusMengolah
sayuran dengan mengukus mungkin adalah cara terbaik untuk memasak
seluruh tipe sayuran. Cara ini dapat mempertahankan gizi dan
mematangkan sayur dalam waktu singkat. Tapi jangan terlalu lama
dalam mengukus, karena kalau sayuran terlalu layu akan jadi lembek
dan tidak enak untuk disantap.4. Tekanan tinggi/prestoJangan pernah
sekali-kali mengolah sayuran dengan presto, karena sayuran walaupun
sebentar didalam presto akan hancur seperti bubur, khususnya untuk
sayuran dedauan akan menjadi tidak enak. Usahakan mengolah sayuran
dengan baik, bila menyatu dengan bahan yang ingin dipresto bisa
dipisahan dahulu, agar tekstur sayuran tetap terasa enak.5.
MenumisIni salah satu cara cepat memasak sayur di atas penggorengan
pipih dengan sedikit minyak sayur. Di atas wajan melengkung pun
boleh. Tapi ingatlah, ketika memasak sayur dengan minyak, vitamin
larut dalam lemak mungkin berakhir bersama minyak. Ada baiknya
jangan anda buang minyak tersebut, atau tidak menggunakan minyak
berlebihan, usahakan seminimal mungkin.6. MerebusMerebus sayur
adalah cara yang paling tidak dianjurkan karena resiko nutrisi
hilang sangat besar. Jika anda harus menggunakan cara ini,
tambahkan sayur hanya setelah air mulai mendidih dan masaklah
sesingkat mungkin. Atau OpenRicers bisa memasukkan sayuran disaat
air rebusan telah mendidih dan api sudah dimatikan, jadi sayuran
tetep terlihat sehat.
DAFTAR PUSTAKA
http://www.hdindonesia.com/info-kesehatan/manfaat-sayuran-hijau
http://majalah-blog.blogspot.com/2013/03/14-keuntungan-jika-sering-makan-sayur.html
http://www.pusatherbal-indonesia.com/blog/akibat-dan-dampak-jarang-atau-tidak-suka-mengkonsumsi-sayuran-serta-solusinya/
