TÁJÉKOZTATÓ - Nébih€¦ · vírus. A korábban már ismertetett higiénés szabályok (gyakori kézmosás és fertőtlenítés, az arc érintésének kerülése) a kockázat

KONYHAI HIGIÉNIAI ÉS ÉLELMISZERBIZTONSÁGI ÚTMUTATÓ HUMÁN JÁRVÁNYÜGYI VESZÉLYHELYZET IDEJÉN 1

TÁJÉKOZTATÓ

Konyhai higiéniai és élelmiszer biztonsági útmutató

HUMÁN JÁRVÁNYÜGYI VESZÉLYHELYZET IDEJÉN


1. Bevezető . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52. Tervezzünkelőre! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.1. Miért hasznos a bevásárlólista? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.2. Hogyan induljunk bevásárolni? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.3. Jó tanácsok a boltban . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.4. Elkapható-eaCOVID-19fertőzésazélelmiszerekcsomagolásáról? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.5. Előrecsomagoltélelmiszerkezelése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63. Gyümölcsökészöldségekfogyasztásakorisfőabiztonság! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73.1. Zöldség-ésgyümölcsvásárlás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73.2. Azöldségekésgyümölcsökfelhasználása,fogyasztása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74. Mindentamegfelelőhelyre! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85. Élelmiszerbiztonságijótanácsoksütéshez,főzéshez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106. Előkészítőmunkák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117. Kóstolás biztonságosan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128. Mittegyünkésmitnetegyünkakonyhában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129. Keresztszennyeződés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1210. Főzésbetegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1311. Minőségmegőrzésiidő,fogyaszthatóságiidő . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1412. Fagyasztásikisokos,***-osfagyasztóban . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1512.1. Mittegyünk,habizonyosélelmiszereinkaromlásjelétmutatják(pl.aszeleteltkenyérből

egy-kettőmegpenészedett,vagyalekvártetejénkispenészfoltjelentmeg)? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1612.2. Hapenészesételt/élelmiszerttalálunkakonyhában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1612.3. Penészesételek/élelmiszerekkezelése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713. Állat a konyhában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1814. Mosogatás lépései . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1915. Szemeteskisokos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1916. Háztartásigépekésazélelmiszerbiztonság . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2017. Akonyhalegszennyezettebbpontjai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2218. Mennyiélelmiszerttartsunkotthon? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2319. Biztonságosak-eatartósélelmiszerek? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2420. Végszó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Tartalomjegyzék


1. Bevezető

Elmúlt és még közeli heteinket, talán hónapjainkat a koronavírus-fertőzéstől való félelem szövi át. A legfontosabb ismeret, hogy a kórokozó vírus cseppfertőzéssel terjed, ami a megbetegedett ember által kilélegzett vagy kiköhögött levegőből kerülhet a légutakba.

Ezmeghatározzaavédekezésformáit:amegfelelőtávolságtartás,arcmaszkviselése,abetegemberekizolálása.Abetegemberbőlkijutólégútiváladékfertőzhetúgyis,hogyegyfelületrekikerülve,amégfertőzőképeskór-okozómegtapadakezünkönésonnankerülbesajátlégútainkba.Eznagyságrenddelritkábbanfordulhatelő,deezenkívülnagyonsokkórokozóvírus,baktériumésgombakerülhetbeavásároltélelmiszerekkelalakásunkba,konyhánkbaésígyszervezetünkbe.

Akonyhánakkiemelkedőszerepevanotthonunkban!Legyenszófőzésről,étkezésrőlvagyegykislazításról,akonyhaacsaládiéletközpontiszíntere.Érdemestehátkiemeltfigyelmetszentelnünkatisztántartására.Egyháziasszonyszámáraaszép,tiszta,jólfelszereltfőzőhelyiség,amelybenmindennekmegvanahelye,büszkeségreadhatokot.Atisztaságmindenhelyiségbenfontos,deakonyhábanalegfontosabb.Ittélelmiszereketdolgozunkfel.Akár járvány idejénvagyunk,akárazátlagosmindennapokatéljük,elengedhetetlenakonyhamegfelelőtakarítása,főlegakkor,hatöbbenhasználják.

Akoronavírus terjedéseóta természetesenahigiénia fontosságáról is többethallunk.Ámamellett,hogy személyestisztaságunkraodafigyelünk,azotthonunkhigiéniájaislegalábbennyirefontos.Akórokozókakárnapokig,sőt,némelyikükakárhónapokig isképesmegmaradniegy-egyfelületen, ígyelengedhetetlen,hogyalaposanfertőtlenítsük,takarítsukazéletterünket.

Azélelmiszerekbeszerzéséreéskezeléséreszinténnagyobbgondotkellfordítanunkebbenazidőszakban.Bárjelenlegnincsarramutatójel,hogyaCOVID-19fertőzésélelmiszerfogyasztásútjánterjedne,deteljesmér-tékbennemiszárhatóki.Ezértfontos,hogyfokozottanfigyeljünkazélelmiszerhigiéniásalapelvekbetartására,amelyekreezazútmutatóisfelhívjaafigyelmet.

Akiadványtkészítették:

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági

Hivatal

TÉT Platform

TÁPLÁLKOZÁS ÉLETMÓD TESTMOZGÁS

MagyarTáplálkozástudományi

Társaság

TÁJÉKOZTATÓ6

2. Tervezzünk előre!

A tudatos vásárlás a konyhában, sőt már előtte, a fejünkben elkezdődik. A bevásárlólista a régi idők óta bevált és nagyon hasznos vásárlási kellék!

Otthongondoljuk végig,mit szeretnénk a héten főzni (reggeli, ebéd,vacsora),éskizárólagezeket,azezekhezszükségesalapanyagokatvá-sároljukmeg,ígytervezhetővéválikazotthoniköltségvetésis,ráadásul kevesebbidőtelikvásárlással.

2.1. Miért hasznos a bevásárlólista?Akárátnézhetünknéhányszakácskönyvet is,kigyűjthetünkegysze-rű recepteket amindennapos főzéshez, a hozzávalókat pedig írjuk alistánkhoz.Felkészülveérdemeselindulni,hogyalehetőlegkevesebbidőtkelljenazüzletekbeneltöltenünk,mivelacél,hogyminimalizáljukakontaktustmásokkal.Aholerrelehetőségvan,mindenképphasznál-jukkiaházhozrendelésadtakényelmet.

2.2. Hogyan induljunk bevásárolni?• Nézzükátazotthonikészleteinket!• Kérdezzük meg az idős szomszédokat, közelben lakó rokonainkat, tudunk-ehelyettükisvásárolni!

• Vigyünk részletes bevásárlólistát! A boltban töltött időt csökkent-hetjük, ha csoportosítjuk a beszerzendőket, pl. pékáruk, zöldségek- gyümölcsök,tejtermékekstb.

• Készüljünkszatyrokkal,táskákkal,hogyazételféleségeketelkülönítvetudjuk elpakolni .

• Védőfelszerelést is vigyünk magunkkal (kesztyű, maszk, kézfertőt-lenítő)!

2.3. Jó tanácsok a boltban• Amit nem szeretünk, aztmost se vegyükmeg,még akkor sem, haéppennincs,amiértindultunk.Afeleslegesenmegvásároltélelmiszernagyvalószínűséggelélelmiszerhulladékkéntvégzi.

• Abevásárláscsakavalóbanszükségesélelmiszerekrekorlátozódjon!• Vásárlás közben viseljünk gumikesztyűt, és csak akkor fogjukmegazélelmiszereket,haazokatakosarunkbaistesszük.Amegvásárolt,előrecsomagoltélelmiszereketistisztítsukmegotthon.

• Hatudunk,vásároljunkfelelősésmegbízhatógyártóktól,akikkiemel-tenügyelnekazélelmiszerbiztonságielőírásokbetartására.

2.4. Elkapható-e a COVID-19 fertőzés az élelmiszerek csomagolásáról?

Jelenlegi ismereteink szerint ilyen még nem fordult elő, de váladék-kal, ételmaradékkal szennyezett papírcsomagoláson körülbelül egy, aműanyagcsomagolásonakárháromnapigiséletbenmaradhatakorona-vírus.Akorábbanmárismertetetthigiénésszabályok(gyakorikézmosásésfertőtlenítés,azarcérintésénekkerülése)akockázatminimálisraszo-ríthatóvissza,azaznemkelltartanunkazélelmiszerekcsomagolásától.

2.5. Előre csomagolt élelmi-szerek kezelése

• A darabos termékekből, húsokból,felvágottakból,pékáruból,zöldségek-ből,gyümölcsökbőlmost jobbelőrecsomagoltatvenni,ezzelkivédhetjük,hogy esetleg szennyezett ételt vi-szünk haza .

• Ezt a csomagolást viszont otthonajánlott a lehető leggyorsabban el-távolítani, és helyette saját, tisztatárolóeszközeinkbe átrakni a meg-vásároltélelmiszert.

• Atartósennivalókat,példáulakon-zerveket, ha tehetjük, rakjuk félre,vagyis azokat is tegyük karanténba három napra, ugyanis nagyjából ennyiideigéletképesavírusakülön-féle felületeken .

• Amennyibenerrenincsidőnk,min-denelőre csomagolt élelmiszert fel-bontáselőtttörölgessükátacsoma-golóanyagot nem károsító fertőtle- nítőszerrel–pl.kétszázalékoshipósoldattal.


3. Gyümölcsök és zöldségek fogyasztásakor is fő a biztonság!

A nem csomagolt élelmiszerek felületén – ilyenek tipikusan a zöldségek és a gyümölcsök – jelenlegi ismereteink szerint alacsony a koronavírus túlélési esélye. Éppen ezért a gyümölcsök és zöldségek tisztítási gyakorlata nem változik a koronavírus miatt.

Azalaposlemosáshidegvízzelésasúrolókefehasználataa„földes”termékekesetében(mintpéldáulburgonya, sárgarépa,gyökér)megfelelőnektűnik.Demindenképpenajánlottazelővigyázatosságésazalapvetőélelmi-szer-higiéniai szabályok betartása .

3.1. Zöldség- és gyümölcsvásárlás• Csomagolatlan zöldségek, gyümölcsök vásárlásakor mindenképpen vegyünk igénybe egyszer használatoskesztyűt,zacskót,fogóeszközt,kerüljükatermékekkézzelvalóérintését.Netapintással,hanemszemrevétele-zésselválogassunk.

• Acsomagolatlangyümölcsöthazaérkezéstkövetőenmossukmeg,majdszárítsukmeg.

3.2. A zöldségek és gyümölcsök felhasználása, fogyasztása• Felhasználásvagyfogyasztáselőttazöldségeket,gyümölcsöketjavasoltbőségesfolyóvízzelalaposanlemosni,esetlegtöbbszörisátöblíteni.

• Amelygyümölcsökészöldségekesetébenezlehetséges,aleghatékonyabbtisztításimódahámozás.

Vásárlás előtt nézzük meg mire van szükségünk

Boltba járás helyett rendelhetünk online is élelmiszert vagy akár készételt is

Csak olyan élelmiszereket vásároljunk, amit majd el is fogyasztunk?

Mennyit vásároljunk?

Az ésszerűtlen felhalmozást mindenképpen kerül-jük! Viszont 1-2 hétre való élelmiszert tartsunk ott-hon, így a napi bevásárlást elkerülhetjük ezzel is csökkentve a megfertőződés veszélyét.

Érdemes a mélyhűtőt is feltölteni és listát vezetni az eltárolt élelmiszerekről, ami segíthet majd az alapanyagok felhasználásánál. A FIFO elvet köves-sük az élelmiszereknél is. Amit korábban vásárol-tunk, azt fogyasszuk el előbb.

TÁJÉKOZTATÓ8

• Salátaésmáslevélzöldek:Asalátaféléketbővízben,rövidáztatássalmossuk,hogyarátapadtszennyeződésekneklegyenidejeleoldódni.Eztkövetőenhelyezzükszűrőedénybe,ésnagyonalaposanöblítsüklehidegvízalatt,majdezutánamegszokottmódon,centrifugasegít-ségévelvagykonyhakendőntávolítsukelafölöslegesvizet.Akülsőnéhányleveletérdemeseltávolítani.

• Jégsalátaeseténelegendőakülső levelek eltávolítása,azöldségmeg-mosásáranemfeltétlenülvanszükség,mertalevelekszoroszáródásamiattgyakorlatilagnem tud szennyeződésbejutni a salátafejbelse-jébe.Hamégisészreveszünkkisebbszennyeződéseket,akkorezeketcsapvízalatt távolítsukel.

• Gyökérzöldségek:Báragyökérzöldségekésaburgonyaegyreinkábbmosvakerülnekapiacra,boltokba,elkészítéselőtthidegfolyóvízalattmossukmegőket,majdtöröljükszárazra.

• Olyantermékeket,amelyekjólbírjákazárukezelést,mintpéldáulazöldbab,spárga,uborkaésaszőlő,alaposanöblítsüklevízzel,miközbenkézzeldörzsöljüklealáthatószennyeződéseket.Haszükséges,hagyjukmegszá-radnivagytöröljükszárazra.

• Azárukezelésreérzékenyebbtermékeket,mintpéldáulaparadicsom,azérettcsonthéjasgyümölcsök(őszi-barack,sárgabarack),agombafélékésabogyósgyümölcsök,öblítsüklefolyóvízzelúgy,hogymindenoldallemosódjon,denesérüljenekmeg.Amegmosottgyümölcsökettisztakonyharuháravagypapírttörlőkendőrehelyezveszárítsuk.

• Amosásiéstisztítási,illetvehámozásiműveletekutánmossunkkezet.• Azöldség,gyümölcsmosásautánamosogatót,éskörnyékétis„tegyükrendbe”,ügyeljünkatisztaságra!• Haagyümölcs,zöldségfelhasználásimódjaengedi,célszerűhőkezelést(párolás,főzés,sütéslegalább2percenáttartó72°C-osmaghőmérsékletmegtartásával)alkalmazni,hiszenezelpusztítjaakórokozókat.

Azt viszont jó tudni, hogy a fagyasztás nem öli meg a mikrobákat, így a vírusokat sem, tehát „fertőtlenítésként” ezt ne alkalmazzuk!

4. Mindent a megfelelő helyre

A fagyasztóval kombinált hűtőszekrények belsejében rend-szerint felülről lefelé csökken a hőmérséklet, azaz a készülék felső polcain van a „legkevésbé hideg”, az alsó polcon pedig a leghidegebb.

Fontosazonbanmegnéznünkagyártóiajánlástis,hiszenettőleltérőkiala-kításúhűtőszekrényekisnagyszámbanmegtalálhatókaháztartásokban.Fontos,hogyahűtőnormálterénekhőmérséklete+5°Ckörülilegyen!

Előfordulhatazonban–különösen,haahűtőszekrényünkmárrégidarab–,hogyahőmérsékletahűtőhátuljábansokkalalacsonyabb,mígazajtófeléhaladvadrasztikusanmegnő.Egybiztos:ahűtőajtajá-nakrendszereskinyitásamiatt,azajtóbantárolttermékekvannakki-tévealegnagyobbhőmérséklet-ingadozásnak.Érdemestehátezeketaszempontokatisfigyelembevenniahűtőnkrendszerezésekor,ésmintmindig,mostiskerülnikellafeleslegesajtónyitogatásokat!

A hűtőben tárolt élelmiszerek csoportosításakor ügyeljünk arra,hogybizonyosélelmiszereketlehetőségszerintelkülönítvetároljunk.


LÁSSUK, MIT HOVÁ ÉRDEMES TENNI!

• Azalsó polcra kerüljenek a nyers húsok. Erre élelmi-szerbiztonságiszempontbólvanszükség:haafelsőpolcontárolvavéletlenüllecsöpögneahúslé,azbeszennyezhetnéazalsóbbpolcokon lévő,adottesetben fogyasztásrakészélelmiszereket. Érdemes tehát jól zárható dobozba téveelkülöníteni őket, így egészen biztosan nem érintkeznek atöbbitermékkel.

• Alegtöbbhűtőmodellajtajában találunk tojások tárolásá-rakialakítottrekeszeket,azonbana tojáskifejezettenérzé-kenyahirtelenhőmérséklet-változásra,ígyaztjavasoljuk,hogyezeklehetőségszerintszinténaz alsó polcra kerül-jenek. Atojástatárolástmegelőzőennemjavasoltmeg-mosni–hanemkülönösebbenszennyezett–,érdemesabban adobozbantárolnunkezeket,amikbenmegvásároltuk.Haaboltbanhűtőbőlvettükelatojást,akkortovábbraistart-sukott,viszonthanemvolthűtveaboltban,otthonsemkellahűtőbentárolnunk,elégakamrábatennünk,aholacsomagolásánjelzettidőpontigeláll.

• A zöldségek, gyümölcsök tárolására kimondottan az alsó fiókok valók,hiszenezekettöbbnyiremosásnélkültesszükbeahűtőszekrénybe,ésazelkülönítetttárolássalelkerülhetjük, hogy érintkezzenek a többi élelmiszerrel.(Sok zöldség és gyümölcs van, amelyet a hűtőben törté-nő táro lás előtt nem javasolt megmosni, mert eltávolítjuk a felü le tükről a védőréteget, így gyorsabban megromlanak. A megvásárolt élelmiszerek elpakolását követően mossuk meg alaposan a kezünket, az élelmiszerek elkészítésekor pedig a szokásosnál is legyünk körültekintőbbek. Mindent alaposan tisztítsunk meg és hőkezeljünk.)

• Fontosmegjegyeznünkazonban,hogyszámosgyümöl-csötnem szükséges hűtőszekrényben tárolni, ilyen például a paradicsom,valamintazalmais.Alegszem-léletesebbpéldaerreabanán,amelyhűtőbetévesokkalhamarabbmegbarnul,mintapultonhagyotttársa.Haelbizonytalanodnánk,melyikzöldséget,gyümöl-csöt érdemes betenni a hűtőszekrénybe, segítségül hívhatjuk aNébih Vegyél számba! kampányánakanyagait is .

• Ahűtőlegfelső polcára a fogyasztásra kész ételekkerüljenek.Ígyegészenbiztosannemfolyikrájuksemmi.Érdemesátlátszóedényekben,porciózvatárolniőket,emellettjóötletlehetfeliratokkalisellátni,ígymindigtudnifogjuk,melyikdobozmittartalmaz,ésmikorkerültbeahűtőszekrénybe.Ezzelmegelőzzük,hogytúlsokáigálljunkahűtőelőtttanácstalanul,elősegítveameleglevegőbeáramlását.

• Középtájon helyezkedjenek el a sajtok, sonkák, kolbászok, joghurtok, vajak és margarinok.• A hűtő ajtajába érdemes tenni az ásványvizet, üdítőket, alkoholos italokat, valamint a citromlevet, különféleszószokat, ugyanisezekviselikelleginkábbahűtőajtónyitogatásávaljáróhőmérséklet-ingadozást.Ugyanezigazavajrais,ígyaközépsőpolcmellettazajtóbanishelyetkaphat.

Igyekezzünkannyiélelmiszertvásárolni,amennyiegészenbiztosanelfogfogyni,maradék nélkül. Ígynem-csak,hogynempazaroljukazélelmiszereinket,deahűtőiskönnyebbentudjabiztosítaniakívánthőmérsékletet.

https://maradeknelkul.hu/vegyel-szamba/

TÁJÉKOZTATÓ10

Atúlzsúfolthűtőszekrénybenugyanisnemtudkellőmértékbenáramolnia levegő,éscsökkenahűtéshaté-konysága.Nagyonfontos,hogyadobozok,edények,csomagokneérjenekahűtőfaláhozéslehetőségszerintegymáshozsem,ígybiztosítvaalevegőcirkulációját.Éppenezértnepakoljukmegahűtőszekrénytolyanélel-miszerekkel,amelyeknemigényelnekhűtést.

Abontatlanmustárt,konzervet,illetveUHT-tejetfelbontáselőttnemszükségesbetennünkahűtőbe,azon-banfelbontástkövetőenmindenképpenkerüljenekbeoda.Afelbontástólkezdveugyanisfelgyorsulnakarom-lásifolyamatok,amelyetazalacsonyhőmérsékletbiztosításávaltudunklassítani.Hanagyonsokhűtendőélel-miszerrelpakoltukmegahűtőszekrényt,mindenképpenellenőrizzükahőmérsékletét,shaszükséges,állítsukerősebbfokozatraaberendezést.Ahűtőszekrényhőmérőjétaközépsőpolcracélszerűráakasztani.

Akamraésahűtőszekrénytartalmátérdemesrendszeresenellenőrizni,ígyjobbanmegtudjuktervezniabevásárlást,éskönnyebbenodatudunkfigyelniarra,hogyazokatazélelmiszereketfogyasszukel,amelyeknek a legközelebb van a fogyaszthatósági/minőségmegőrzési idejének lejárata. Egy kis odafigyeléssel sokat tehetünkazélelmiszerbiztonságfenntartásáértésazélelmiszerpazarlásellenazotthonunkbanis.

5. Élelmiszerbiztonsági jó tanácsok sütéshez, főzéshez

Bár arra nincs jelenleg bizonyíték, hogy a koronavírus ételekkel is terjedne, járvány idején különösen veszélyes lehet, ha a nem megfelelő konyhai higiénia miatt ételfertőzéses panaszaink jelentkeznek.

Azodafigyeléssel,azélelmiszerbiztonságitanácsokmaradéktalanbetartásávalnemcsakmagunkatéscsaládtag-jainkatvédhetjükmeg,hanemsegítünkazegészségügyierőforrásokhatékonyfelhasználásábanis.

Munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan mossunk kezet! Az ételkészítéshez használt edényeket, eszközöket, élelmiszerrel érintkező felületeket alaposan mossuk el, öblítsük le.Miért? Agyomorrontást, ételmérgezéstbaktériumok,vírusokokozzák.Ezekaz ételre szennyezettkézzel, eszközzel,vagynyersanyaggalkerülnek,melyetagyakorikézmosással,alaposmosogatássalmegelőzhetünk.

A romlandó nyersanyagot mindig hűtve tároljuk (+5 °C alatt). A hőmérsékletet hűtőhőmérővel ellenőrizzük!Miért? Ahűtésmegakadályozza(lassítja)amikroorganizmusokszaporodását.Hűtésnélkülazételfertőzésveszélyenő,ugyanisabaktériumokalangyosételbenelszaporodhatnak.Eztelőzimegahűtés.

KONYHAI HIGIÉNIAI ÉS ÉLELMISZERBIZTONSÁGI ÚTMUTATÓ HUMÁN JÁRVÁNYÜGYI VESZÉLYHELYZET IDEJÉN 1 1

A nyers húsokat, zöldségeket és tojást minden más élel-miszer-alapanyagtól, különösen a fogyasztásra már kész ételektől elkülönítve tároljuk!Miért? Anyershúsonésakicsurgóhúslébensúlyosmegbetegedéstokozómikrobáklehetnek,melyekazelőkészítéséstárolássoránátkerülhetnekamárfogyasz-tásra, kész élelmiszerre. Kórokozó mikroorganizmusok egyéb tisztítatlannyersanyagokon,különösenafölddelszennyeződött,esetlegszennyvízzelön-tözöttzöldségféléken,valamintatojásoniselőfordulhatnak.

Az ételeket alaposan süssük-főzzük, hogy a belsejük is forró legyen (75 °C felett). Miért? Azalapossütés-főzéselpusztítjaazegészségreveszélyeskórokozókat.Ehhezszükséges,hogyazételteljesmennyiségébenfelforrjon,vagybelső,ún.mag-hőmérséklete,legalább2percig72°Clegyen.Azegészbaromfi,anagydarab-banhőkezelthúsok,adarálthúsbólkészülő,illetvegöngyölthúsokbelsejénekalapos átforrósítása különösfigyelmet igényel.Ahőmérséklet kereskedelmiforgalombankaphatóételhőmérővelellenőrizhető!

A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le és tegyük hűtőbe. A maradékot fogyasztás előtt mindig forrósítsuk át!Miért? Akészételszobahőmérsékleten2-3óráig,hűtve1-3napigtárolhatóbiztonsá-gosan!Akészételbenabaktériumokéletbenmaradhatnak,illetvetárolásköz-benutólagisszennyeződhet.Azételfelforrósításávalabaktériumok,vírusokelpusztíthatók.

6. Az előkészítő munkák után jöhet a valódi kézmosás

A zöldség és gyümölcs megmosása nem egyenlő a kézmosással. Ne felejtsük el, hogy két külön dolog a zöldségeket-gyümölcsöket és a kezünket megmosni. Más a cél, más a módszer. Így főzésnél az alapanyagok mosása nem helyettesíti a kézmosást!

Ameghámozottésfelkockázottzöldségeketisátkellöblíteni.Azilyenelőkészítőmunkákutánjöhetavalódikézmosás!

Akézmosássemmiképpennemhagyhatóki,hiszenkezünknekakonyhábannagyonfontosszerepevan.Kézzelfogjukmegafölddelszennyezettzöldséget,anyershúst,ésperszeakészételeket(kenyeret,szalámit,süteményt)is.Akezünkkelnyúlunkahűtőszekrényajtajához,konyhaieszközökhöz,vízcsaphozis.Fontos,hogymindenkonyhaiműveletetmegfelelőállapotúkézzelvégezzünk,ígyelkerülhetjükanemkívántszennyeződése-ket.Mindigmossunkkezetaszennyesműveletek(zöldségtisztítás,nyershússzeletelése,munkafelületek,asztalletörlése)után.Akézmosásszappannal,folyómelegvízzelhatékony.Szükségeseténhasználjukakörömkefétis.Kézmosáskorügyeljünkarra,hogyacsuklót,azujjakközöttiterületeket,ahüvelykujjkörülésakörmöketisalaposanmegtisztítsuk.

Mielőtt elkezdünk főzni, mindenképpen mossunk kezet a fent leírt módon!(lásd 10. oldal)

TÁJÉKOZTATÓ12

7. Kóstoljunk okosan

Főzés közben kevergetjük a levest, pörköltet, többször is megkóstoljuk a főztünket, de nem mindegy hogyan tesszük mindezt.

Akevergetéshezhasználtkanalat,fakanalatmindigtegyükegytisztakistányérra.Azújabbésújabbkevergetés-nélneszennyezzükazételt.Akeverőeszköztmindigrázzukle,mielőttkitennénkatányérra.Atányérlegyenközelafőzőlaphoz,platnihoz,hogymégígysecsöpögtessükösszeakörnyezetet.

• tegyükakonyhapultravagyatűzhelyre,mertszennyeződik,éstakarítássaltöbbletmunkátcsinálunkmagunknak

• tegyükműanyag,olvadékonyzacskóra,mertmegolvadhat,rátapadhatakanálra• tegyükpapírra,mertelázik• hagyjukbenneazedényben,mertafakanálfelszívjaanedvességetéselferdülhet,afémkanálpedigfelforrósodik,éskellemetlenpillanatokatokozhat,miutánmegfogjuk.

Habelekóstolunkazételbe,aztmindigtisztakanállaltegyük.Persze,mondhatjuk,hogyaforróételbevisszatéveelpusztulnakakórokozók,derövididőalatteznemtörténikmeg–főabiztonság!Amegkóstoltforróételt,hűt-sükle,mertmegégethetiaszájnyálkahártyáját,aminkésőbbgyakrabbanalakulhatnakkifertőzések!Kerüljünkelmindenlehetségesfertőzéstvagykeresztszennyeződést!

8. „Tedd”, és „Ne tedd” dolog a konyhában

Pénztárca és bevásárlótáska a konyhaasztalon. Apénztárcaésabevásárlótáskaszámosnemkívána-tos, károsmikroorganizmusthordozhat.Tartsukezeket távol amunkafelületektől, edényektől, készételektől.Atextiltáskákatrendszeresenmossukki.Járványosidőben,hazaérkezéskorérdemesapénztárcátisáttörölnifertőtlenítőstörlőkendővel.A kiömlött étel/ital feltakarítása. Ahalogatásmiattismeglehetbetegedni.Aszennyeződésekbenbakté-riumokszaporodhatnakel,nevárjunkvele–takarítsukfel.Csöpögőételahűtőben,vagykifröccsentmaradékamikrohullámú sütőben?Takarítsukki azonnal forró,mosogatószeresvízzel,hogymegszabaduljunkanemkívánatosbaktériumoktól.

Papírtörlő: Akonyhahigiénialényegébenazaprófelületektisztántartásárólszól.Tartsunkotthonjónedvszí-vóképességgelbíróháztartásipapírtörlőt,hogygyorsancselekedhessünk,hakiömlikvalami.

Repedt edények, vágódeszkák. Nehasználjunk csorba edényeket, repedezett vágódeszkákat.A sérülteszközöknem tisztíthatókmegfelelően,használatuk sérüléstokozhat, valamint a repedésekbenbaktériumokbújhatnakmeg,melyekmegbetegedéstokozhatnak.

9. Mi is az a keresztszennyeződés?

A keresztszennyeződés során valamilyen módon betegséget okozó mikroorganizmust viszünk át a szennyezett – általában még nyers – ételről a másik ételre közvetett vagy közvetlen módon.

Ilyen átvitelimód lehet a közös eszköz használata, a kezünk, vagy egyszerűen csak a helytelen élelmiszer- tárolás.Igensokesetbenakeresztszennyeződésselmegfertőzöttételelfogyasztásaokozzaazélelmiszereredetűmegbetegedéseket,azonbaneztkisodafigyelésselkönnyedénelkerülhetjük.

Ne


• Kezünkönlévősebeketbőrfertőtlenítésutánragasszuklevízállósebtapasszal,ésinkábbviseljünkgumikesz-tyűtis,dealehetőlegrövidebbideig.Hamegoldható,inkábbnekészítsünkételt,habetegekvagyunk,vagyhabőrfertőzésünkvan.Hanáthásakvagyunk,ésnincs,akielkészítseazételt,akkorakonyhábanhasználjunk azorrunkatésaszájunkateltakarómaszkot.

• Sohanehasználjukugyanaztakonyhaieszköztalaposmosogatásnélkülanyersésamármegfőzöttételekszeleteléséhez(aprításához,darálásához),tálalásához.Legyenkülönkésünkahús,azöldségésapékárusze-leteléséhez .

• Tárolássoránszigorúankülönítsükelanyersésafőttételeket,élelmiszereket.• Ne dolgozzunk nyers zöldséggel olyan vágódeszkán, melyet előtte nyers hús előkészítésére használtunk.Sohaneszeljünksülthústvagymosottsalátátazonavágódeszkán,amelyenanyershúst,tisztítatlansalátátkészítettükelő.Célszerű,havanvágódeszkánkazöldségekhez,egymásikanyershúsokhozésegyharmadik afogyasztásrakészételekhez(pl.sülthússzeletelése).Amennyibennemállrendelkezésretöbbvágódeszka,akkormindenmunkafázisutánalaposan,folyóvízzelésmosogatószerreltisztítsukmegazt.Ugyanezvonatko-zik,ahasználtkésre,késekreis.

10. Főzés betegen

Fő szabály szerint, ha betegek vagyunk nem szabad főznünk.

Viszontsokesetbenezelkerülhetetlen,főleghaacsaládbanazanyabetegszikmeg,ésnincsmás,akiellássaacsaládotreggelivel,uzsonnával,főttebéddelvagyvacsorával.Ilyenkorazalábbiszabályokatkövessük,hogyneterjesszüktovábbabetegséget:• Atisztaság,higiéniaalegfontosabbszabály:főzéselőttésegyesfázisaiközöttmindigmossunkkezet.Köhögés,tüsszentés,orrfújásutánisazonnalmossunkszappannalésmelegvízzelkezet.Neérjünkhozzáeszközökhöz,alapanyagokhoz,mindaddig,amígnemtisztákakezeink.

• Neköhögjünkvagytüsszentsünkazételre,hozzávalókra.Mindigforduljunkelészsebkendőbe,vagyakönyök-hajlatunkbatüsszentsünk.Ezekutánvisszaazelsőszabályhoz:mossunkkezet.

• Alaposanátfőzött,sütöttételeketkészítsünkéstálaljukmelegen,mivelfőzésközben,magashőmérsékletenpusztulnakelavírusokésbaktériumok.Amárelkészültételekettakarjukle,védjükezzelisacseppfertőzésveszélyétől.

• Akonyhaifelületeket,evőeszközöketéstányérokattartsuktisztán.Betegségidejénérdemesaszokottnáltöbb-szörfertőtleníteniafelületeket.

• Betegségidejéncseréljüknapontaakonyharuhákat,melyeketlegalább60°C-ontörténőmosásésvasalásutánhasználjunkújra.

• Haételtkóstolunk főzésközben,mindig tisztakanalatvegyünkelőés rögtönmosogassukel,vagy tegyük amosogatóbaahasználteszközt.

TÁJÉKOZTATÓ14

• Olyancsaládtagterítsen,akinembeteg.• Legyenektartalékételekbetegségidejére.Amikorfőzünk,egy-kétadagotfagyasszunkle,amitilyenkorcsakfelkellmelegíteniafogyasztáselőtt.

• Természetesen,hanagyonbeteg,akifőz,vagyazegészcsaládbeteg,akkorgondolkodjunkelőre,éskérjünkmegegyrokontvagyismerőst,akisegítabevásárlásbanésafőzésben.

• Amosogatógépetisszükségesidőnkéntbelülrőlfertőtlenítőszerrelkitakarítani,azösszefolyótésgyűjtőszűrőtbőfolyóvízbenátmosni,akezelőgombokatalkoholosronggyaláttörölni.

11. Minőségmegőrzési idő, fogyaszthatósági idő

A lisztnek minőségmegőrzési ideje van! A felvágottaknak fogyaszthatósági ideje van! Nézzük mit jelentenek ezek a fogalmak.

Agyorsanromlótermékekcsomagolásánfogyaszthatóságiidőkerülfeltüntetésre,melyaztazidőpontotjelöli,ameddig–ajelzettkörülményeknekmegfelelőentárolva–azélelmiszerelfogyasztható.Afeltüntetettdátumutánmárnemszabadelfogyasztaniazélelmiszert,mertazelkészítéseótaelteltidőbenmikrobiológiaiállapotaúgyváltozott,hogymármegbetegedéstokozhat.Ezen időponton túla terméknemcsakeredetiminőségébőlveszít,defogyasztásaegészségügyikockázattalisjárhat.

Hosszabb ideigeltarthatóélelmiszereknélhasználatosaminőségmegőrzési idő (azaz időtartam,ameddig azélelmiszeratulajdonságaithelyestárolásikörülményekközöttmegőrzi).Azérzékszervilegkifogástalannaktűnő terméketa feltüntetettdátumutánsaját felelősségreel lehet fogyasztani,deaz ilyen termékminőségeromlik.Nagyonfontostudni,hogytiloslejártfogyaszthatóságiésminőségmegőrzésiidejűterméketárusítani.

Fogyaszthatósági idő

azt a dátumot jelöli, amelynek lejárata után az élelmiszer fogyasztása már nem biztonságos.

azt a dátumot jelöli, amelynek lejárata után az élelmiszer ugyan már veszít a minőségéből, de elfogyasztása élelmiszerbiztonsági kockázattal általában nem jár.

Minőségmegőrzési idővs.

A magyar fogyasztók mindössze 38%-a van azzal tisztában, hogy a minőségmegőrzési idő és a fogyaszthatósági idő alapvetően eltérő élelmiszeripari termékekre jellemző.

ismerinem ismeri

38%62%

Fogyasztható:

19/04/2018 Minőségét megőrzi:20/05/2019


Vajak, vajkrémek, túrók

Csomagolás: Azeredeticsomagolásbanfagyasszukle.Hanagyonmegpuhult,tegyükbelemégegyzacskóba. Tipp: Asózatlan,natúrvajtovábbelállafagyasztóban! Meddig tárolható: 3-4hónapig.Kiolvasztási idő 50dkgesetén:hűtőbenkb.12óra.Afagyasztásuknálvegyükfigyelembeazállagváltozást,pl.atúrómorzsalékonyabblehet.

Egész hal vagy egész csirke

Előkészítés: belezzükki,ahalatpikkelyezzükle,acsirkénekvágjukkiazsírtasakját. Jólmossukmeghidegvízben,szárítsukle.

Csomagolás: Hűtőzacskóbanvagyalufóliában.Meddig tárolható: Acsirke3-5,ahallegfeljebb3hónapig.Kiolvasztási idő 50dkgesetén:hűtőben5-10óra.

Halszeletek vagy csirke-szeletek

Előkészítés: Mossukmeg,töröljükszárazra,majdtegyünkfagyasztópapírt(sütőpapírisjó)aszeletekközé. Csomagolás: Hűtőzacskóbanvagyalufóliában.Meddig tárolható:Acsirke3-5,ahallegfeljebb3hónapig.Kiolvasztási idő 50dkgesetén:hűtőben5-10óra.

Alma

Előkészítés: Hámozzukmeg,szeleteljükvagykockázzukfel,ésrövididőredobjuklobogóvízbe (blansírozzuk),majdszárítsukle.

Csomagolás: Hűtőtasakban. Tipp: Azalmaszeletekközészórjunkegykiscukrot.Meddig tárolható: 9 hónapig .Kiolvasztási idő50dkgesetén:hűtőben7-8óra.

Őszibarack, szilva, bogyós gyümölcsök

Előkészítés: Magozzukki,vágjukfélbeaszilvátésbarackot,azaprógyümölcsöketnemkell,majdtegyüktálcára,rakjukafagyasztóba,majdhamegfagytak,akkorporciózzukhűtőtasakba.Kisebbadagbandobozoltgyümölcsöt(pl.málna)nagyobbméretűnylonzacskábabővenbetekerve,alevegőtkinyomvabelőlerögtönfagyaszthatjuk .Csomagolás: Hűtőzacskóban.Tipp: Abarackotcsepegtessüklecitromlével,ígymegmaradagyümölcsszíne.Meddig tárolható: 9 hónap .Kiolvasztási idő50dkgesetén:hűtőben7-8óra.Azonbanszámolnunkkellazzal,hogyezekélvezetiértékemegsemközelítiafrissgyümölcsét,inkábbgyümölcslevesbe,sülttésztábaajánlható.

Zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé)

Előkészítés:Tisztítsukmeg,daraboljukésblansírozzuk.Csomagolás: Hűtőtasakban,melybőlpréseljükkialevegőt. Meddig tárolható:12hónapig.Kiolvasztani nem kell,fagyottanismehetnekalevesbe.

Marha-, bárány- és sertéshús

Előkészítés: Mossukmeg,szárítsukle,ésdaraboljukfelamegfelelőnagyságúra. Csomagolás: Alufóliábanvagyhűtőzacskóban.Meddig tárolható:4-6hónap.Kiolvasztási idő50dkgesetén:hűtőben5óra.

HússzeletekElőkészítés: Mossukmeg,töröljükmeg,ésaszeletekközétegyünkfagyasztópapírt.Csomagolás: Hűtőtasakban. Meddig tárolható: 4-6hónap.Kiolvasztási idő 50dkgesetén:hűtőben5óra.

Darált hús

Előkészítés: Osszukszétakívántadagokra(mindigjobbkétkiscsomagotelővenni,mintegytúlnagyot feleslegesenkiolvasztani!).

Csomagolás: Hűtőtasakokban.Meddig tárolható:1-2hónap.Kiolvasztási idő50dkgesetén:hűtőben6óra.

KolbászfélékElőkészítés:Mossukle,töröljükmeg.Csomagolás: Hűtőtasakban. Meddig tárolható: 3hónap.Kiolvasztási idő50dkgesetén:hűtőben6óra.

12. Fagyasztási kisokos, ***-os fagyasztóban

TÁJÉKOZTATÓ16

Fontos tudni! • Akülönfélecsomagolásokramindigírjukrá,hogymittartalmaznak!• Írjukráazacskókraalefagyasztásidőpontjátis!• Afagyasztóbanelkülönítve,lehetőlegkülönpolcontároljukahús-,azöldség-ésatejtermékeket,fagylaltokat! • Amitegyszermárkiolvasztottunk,sose fagyasszukvissza!–hakészételt fagyasztunk le,különösen fontos acímkézés,mertamegderesedettdobozbannemkönnyűbeazonosítaniabennelévőételt.

12.1. Mit tegyünk, ha bizonyos élelmiszereink a romlás jelét mutatják? (Pl. a szeletelt kenyérből egy-kettő megpenészedett, vagy a lekvár tetején kis penészfolt jelent meg.)

Hapenészttalálunkakenyéren,apéksüteményeken,apuhagyümölcsökönvagyzöldségeken(pl.paradicsom,alma,citrusok,avokádó,málna,eper,uborka,barack),alekvárokon,ajameken,abaconön,alöncshúson,avirs-lin,afelvágottakon,atejtermékeken(pl.joghurt,túró,vajkréméstejföl),afőttételmaradékokon,atésztákon,akkor ezeket ki kell dobni. Nemelegendőaszemmel láthatóanromlott,penészesrészekeltávolítása,mivel atoxinokjelenlétenemcsakaszemmelláthatóanhibásrészekrekorlátozódik!

12.2. Ha penészes ételt/élelmiszert találunk a konyhában• Neszagolgassukapenészesterméket,mertlégzőszerviproblémátokozhat!• Haazélelmiszertteljesenbeborítjaapenész,zacskóbanlezárvadobjukki!• Tisztítsukmegésaháztartásbanhasználatoskészítménnyelfertőtlenítsükahelyet,aholapenészesélelmiszerttároltuk!

• Ellenőrizzükapenészesélelmiszerközelébenlévőtermékeket,hogynemfertőződtek-e!


12.3. Penészes ételek/élelmiszerek kezelése

Étel/élelmiszer Teendő Magyarázat

Kenyerek és péksütemények

Kidobni Szemmelnemláthatómódonalyukacsos-szivacsosélelmiszerekbenbehálóztákazételmélyebbrétegeitis

Gyümölcsök,zöldsé-gek,keményállagúak(káposzta,sárgarépastb.)

Használható.Apenészes foltkörüllegalább2,5cm-tvágjunkle(afelülfertőződésmegelőzéseérdekében, akéséleneérintkezzenapenésszel)

Akeményállagúélelmiszerekbenapenészkevésbétud behatolni

Gyümölcsök,zöldsé-gek,puhaállagúak(uborka,barack,paradicsomstb.)

Kidobni Apuhaállagúgyümölcsök,zöldségekafelszínalattisfertőzötteklehetnek

Száraz hüvelyesek és olajosmagvak

Kidobni Atartósítószertőlmentesélelmiszerekneknagy a kockázatuk a penészedésre

Lekvárok,dzsemek KidobniApenészmikotoxinttermelhet.Szakembereknemjavasoljákapenészesrétegeltávolítását,ésamaradékelfogyasztását

Téliszalámiésaszárazon pácolt sonka (pl.serrano,pármaisonka)

Használható.DörzsöljükleapenésztafelszínrőlEzeknélazélelmiszereknéltermészetes, hogypenészeslegyenafelszíne

Löncshús,bacon, vagy virsli

Kidobni

Magasnedvességtartalmúélelmiszerekbenszétterjed-hetazegésztermékben.Apenészesélelmiszerekbenabaktériumokiselszaporodhatnakapenészgombamellett

Főtt,sült húsmaradék

Kidobni

Magasnedvességtartalmúélelmiszerekbenszétterjed-hetazegésztermékben.Apenészesélelmiszerekbenabaktériumokiselszaporodhatnakapenészgombamellett

Keménysajtok(olyansajtok,amelyekelőállításasoránnemhasználnaknemespenészt)

Használható.Apenészes foltkörüllegalább2,5cm-tvágjunkle(afelülfertőződésmegelőzéseérdekében akéséleneérintkezzenapenésszel).Amaradéksajtotújfóliábacsomagoljuk

Akeményállagúélelmiszerekbenapenészkevésbétud behatolni

Nemespenésszelérősajtok(Roquefort,gorgonzola, brie, ca-membertstb.)

A lágysajtokat,mintabrieésacamembertdobjukki,haolyanpenésztészlelünk,aminemasajtkészí-téshezszükségesnemespenész.Akeménysajtoknál,mintagorgonzola,vágjunkleapenészkörüllegalább2,5cm-t

Apenésznemagyártásitechnológiarésze, ezértazegészségreártalmaslehet

Lágysajtok(krém-,frisssajtokstb.), reszelt és szeletelt sajtok

Kidobni

Magasnedvességtartalmúélelmiszerekafelszínalattisfertőzötteklehetnek.Areszelt,szeleteltsajtokat avágó,aprítóeszközisfelülfertőzheti.Apenészeslágysajtokbanabaktériumokiselszaporodhatnak apenészgombamellett

Joghurtéstejföl Kidobni

Magasnedvességtartalmúélelmiszerekafelszínalattisfertőzötteklehetnek.Apenészesélelmiszerekbenabaktériumokiselszaporodhatnakapenészgombamellett

Főtt,sültzöldségek,rakottételek

Kidobni


Főttgabonafélék és tészta

Kidobni


Fűszerek(zöldfűsze-rek,pirospaprikastb.)

Kidobni Atartósítószertőlmentesélelmiszerekneknagy a kockázatuk a penészedésre

TÁJÉKOZTATÓ18

13. Állat a konyhában

Bár házi kedvenceink „családtagok”, de mégsem a konyhában a helyük, mivel jelenlétük élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent.

Márabevásárlásnálfigyeljünkazélelmiszerbiztonságra,mikorhazaérünk,rögtöntegyükamélyhűtéstvagyhűtéstigénylőélelmiszereketahűtőbevagyfagyasztóba.Arraisfigyeljünk,hogyazállatokmárekkorseérint-kezhessenekabevásárlószatyrokkal,-kosárral.Neengedjük,hogybeleszagoljanakvagybelenyaljanakazöldsé-gekbe,húsokbavagyegyébtermékekbe.

Főzés közben ne legyenek állatok körülöttünk!Neüljönamacskavagymadárafűszerek,hozzávalók,konyharuhákközelében,kicsikorátólkezdveszoktas-sukleakonyhapultratörténőfelmászásról.Akonyhaieszközök,edények,tálalóeszközökés-tálak,evőeszköz, étkészlet,poharaklegyenekelérhetetlenekazállatokszámára.Eleveneengedjükbeőketakonyhába!

Mindig mossunk kezet!Mossunkkezetétkezéselőtt,ezkiemeltenfontos,haállatotsimogattunk.Azállatokszőréről,tollazatárólátke-rülőkórokozók,szennyeződésekazételbekerülvemegbetegedéstokozhatnak,ígymindenesetbenfigyeljünk ahelyeskézmosásra.

Ne együnk együtt a háziállatokkal!Neveljükmegkedvenceiket,hogyneazasztalon/asztalközelébenegyenek,ésnekuncsorogjanak,hogyalkalomselehessenazérintkezésreéskeresztszennyeződésre.Tehátneetessükevésközbenazállatokat!

Abiztonságkedvéérttartsukkülönazállatoktápját,eledelétasajáttartósélelmiszereinktől,legyenerrekülönhelyagarázsban,kamrában.Természetesenfigyelveafelhasználhatóságiidőreésatárolásijavaslatokra.

További élelmiszerbiztonsági tippek:• Legyenkülönhelyenazetetőtáljukésivótáljuk,rendszeresenottadjuknekikatápot,ételt.• Kutya/macskaetetőtáljátnetegyükahűtőbe.Ugyanúgydobozoljukbeazesetlegesmaradékotésírjukráaz

állat nevét .• Mindahozzávalóktól,mindakészételtőltartsuktávolazállatainkat!(Természetesenkivételtképez,haazétel-maradékotmegkapják.)

• Figyeljünk,hogyaszemetestnetudjákkiborítani.


14. Mosogatás lépései

A mosogatás íratlan szabályai régóta ismeretesek, csak az eszközök fejlődtek. Otthonunkban, még ha van is mosogatógép, gyakran kézi mosogatásra is szükség van.

Példáulazért,hogynehalmozódjonfelamosatlanedény,ésneszáradjonrájukazételmaradék,érdemesfőzésközbenfolyamatosanmosogatni.Haerrenincslehetőség,akkorgyorsabbátehetjükamosogatástazzal,hafolyó-vízzelelőreleöblítjükazedényeketésáznihagyjuk.

Tippek a helyes mosogatáshoz:• Időtésenergiátspórolhatunkmeg,hanemvárjukmeg,hogyazétel-maradékrászáradjonazedényre.

• Azedényeket forró,mosogatószeresvízbenkell elmosni,majd tiszta,melegfolyóvízzelalaposanlekellöblíteni.

• Amosogatást érdemes a poharak, evőeszközök elmosásával kezdeni,majd következhetnek a tálalóedények, és végül a főzéshez használtedények.Azállómosogatóvizetgyakran,többszörisérdemescserélni! Ha a víz elszíneződött, a medence szélén szennyeződéskiválás van,azonnalcseréljükle.Azsíroldószeresmosogatástmindenesetbenme-legfolyóvizesöblítéskövesse.

• Szárításhozne törlőruhát,hanemcsepegtetőthasználjunk,ezhigié-nikusabbésszebbenszáradnakmegapoharakis.Haerrenincslehe-tőség,akkorpapírtörlővel,vagytiszta,vasaltkonyharuhávaltöröljükszárazra .

• Selejtezzükkiacsorbult,karcosedényeket,eszközöket,ugyanisezeketsokkalnehezebbtisztántartani,éshasználatukbalesetveszélyes.

• Mindenhasználatutánmossukleaszivacsrólazélelmiszermaradéko-kat,szennyeződéseket,jólcsavarjukki,ésmindigtartsukszárazhelyen.

• Amosogatóeszközöketgyakrankellcserélni,hiszenremektáptalajle-hetakórokozómikroorganizmusok,gombákszámára.

• Amosogatószivacsotcsakmosogatásrahasználjuk!• Afelületeketmosogatószeresvagyfertőtlenítőszeresronggyalgyakrantöröljükát,ésamosogatómedencekitisztításáról,acsöpögtetőfertőtle-nítésérőlsefeledkezzünkmegamunkavégeztével.

15. Szemetes kisokos

Szinte fel sem tűnik, de a kukához naponta legalább tíz alkalommal hozzáérünk, főzéskor pedig még gyakrabban. Fordítsunk figyelmet a tisztán tartására!

Akonyhaiszemetesbeérdemesmindigcsakakonyhábankeletkezetthulladékotbedobni,mígahasználtpe-lenkát,háztartásitisztítószerekflakonjait,nőihigiéniaiszemetetgyűjtsükkülönszemetesben,afürdőszobábanvagy a gyerekszobában .

Aszemetesneklegyenfedeleakárbillenő,akárfelnyithatóésmindigtartsukzárva.Necsalogassaodaarova-rokat,neszennyeződjönakörnyezet(gyerekek,öltözetünk,konyharuha)ésnejöjjenekkiaszagok.Báregykukánálsosevárjukmeg,mígérződikabennefelhalmozódotthulladékszaga.

Érdemesnapontakivinniaszemetet,főleghafőztünkésszerveshulladékiskeletkezett,nehagyjukelszapo-rodniabaktériumokat.

TÁJÉKOZTATÓ20

16. Háztartási gépek és az élelmiszerbiztonság

Sok eszköz esetében nem is gondolunk az élelmiszerbiztonságra, pedig a háztartási kisgépeknél is oda kell figyelni, legfőképp a tisztántartásuk miatt.

Mindazotthoni,mindamunkahelyivízforralónálavízkőokozzaalegnagyobbproblé-mát.Nemcsakesztétikaiokokbóljelentgondot,hanemabaktériumokislerakódhatnakafelületén,párás,melegkörnyezetbengyorsanszaporodnak.Ígypéldáulnemajánlatosolyanvizetinni,amimáregyidejehűlavízforralóban.Cseréljükkimindigfrissvízre,amiatartálybanvan,ésúgyforraljunkmagunknakvizetteáhozvagykávéhoz.

Ecetesvízzelegyszerátforraljuk,hagyjukpárórátállni,kiöblítjükéstöbbször,avizetcserélve,újraforraljuk,amígmégérezzükazismerősecetszagot.

Másiktermészetesmegoldás,haatisztításhozszántvízbeszódabikarbónátteszünk–1,5literhez2-3kávéskanálnyit–,ésúgyforraljukfelaforralóban.Egyóránáthagyjukállni,majdalaposankiöblítjük.

Vízforraló

Olyanszemetestválasszunk,amitnemkézzelkellkinyitni–pl.apedáloskuka–,ígyfőzésközbentisztamaradakezünk.Amennyibenkézzelnyitható,úgymindennyitásutánmossunkalapo-sankezet,ésúgytérjünkvisszaafőzéshez.

Legalábbhetentetisztítsukleaszemetesfelületét,havalamibelefolyt,akkorrögtönmos-sukkiésalaposanszárítsukmeg,mielőttújrahasználatbavesszük,különbenbepenészesedik.Használhatunkaszemetesedényméretének(űrtartalmának)megfelelőhulladékgyűjtőzsákotis,ígyelkerülhetjükazedénybelsejénekszennyeződését.

• Nefeledjük,hogyahasználtsütőolajatkülöngyűjtsük,nedobjukaszemetesbe,hanemadjuklegyűjtőpontokon.

• Acsomagolóanyagokatmindigigyekezzünkalehetőlegkisebbrehajtogatvakidobni.• Higiénikusmegoldás,hazacskóval,műanyagszemeteszsákkalbéleljükkiaszemetesedényt,ésnemújságpapírral.

• Praktikus a naponta átlagosan keletkező hulladékmennyiségénekmegfelelőméretű kukátvenni,vagybeszerezni,ésazttermészetesennapontakiüríteni.

• Otthonsefeledkezzünkmegahulladékokszelektívgyűjtéséről.Újrahasznosítotthulladékgyűj-tőnekkialakíthatunkegy-egyegyszerűpapírdoboztis,hiszenatisztángyűjtötthulladékszárazésnemszennyezett.

• Használhatunk„osztott”kukátígyegyszemetesenbelülgyűjthetjükahulladékot,dehavanelegendőhelyünkbeszerezhetünktöbbkukátis,ezeketpedigegymástólelkülönítveüríthetjük.

Szerencséremamáraszelektívhulladékgyűjtésegyrenagyobbterethódítegyretöbbhelyenavilágon,azonbansokháztartásbanmégmindignemfordítanakarraeléggondotésfigyelmet,hogyelkülönítvegyűjtsékösszeafel-halmozódotthulladékot,pedigtalánnemissejtjükmekkorajelentőségevanennek.

Előszörisfontostisztábanlenniazzal,hogymelyiktípusúhulladékot,milyentárolókbakellkihelyezni.Mostmárnagyjábólmindenholmegtalálhatókalakóházakkörnyékénazún.szelektívhulladékgyűjtőszigetek,amikkülönbözőszínűkonténerekbőlállnak,ésamelyeknemzetközilegegyezményesek,tehátmindenországbanasár-gaaműanyag,akékapapír,afehérafehérüveg,azöldaszínesüveg,aszürkepedigafémhulladéknakaszíne. Avegyes,háztartásbeliszármazékoknakkülöntárhelyevan.Fontos,hogyaszennyezett,zsírosvagyételmaradékosüveget,műanyagotvagypapírtneatisztákhoztegyük.Vagymossukmegelőtte,vagylegrosszabbesetben,tegyükavegyeshulladékokhoz.Azüvegekrőléspalackokrólcsavarjukleadugótéstegyükazannakmegfelelőtárolóba.Kisutánajárássalésodafigyelésseltehátmárakonyhábanelkezdhetjükaszelektívgyűjtést.


Ateflonbevonatúeszközöknélvigyáznikell,hogysértetlenlegyenafelülete.Faeszkö-zökethasználjunkaszendvics,vagygofrikiemeléséhez.Mindenalkalommaltisztítsukkiamélyedéseket,nehagyjuk,hogyzsírvagyszaftmaradjon,amipenészedéshez,kór-okozókelszaporodásáhozvezethetésakövetkezősütésnélazalapanyagokrakerülhet.Használatiutasításszerint, langyosmosogatószeresvízzelmossukelabelsőéskülsőfelületeket.(Természetesenmindenesetbenáramtalanítsukagépet!)

Hamársérültafelület,karcolásokkeletkeztekvagymárnagyobbdarabokhiá-nyoznakateflonborításból,akkornemszabadtöbbethasználni,újkészüléketkellbeszerezni .

Sokfajtájaésformájavanakávéfőzőknekakotyogóstólkezdve,afilterestartályosfőzőkönátakapszulásokig.Demindegyiknélügyelnikellatisztaságra,nehagyjukakávéfőzőgépbenállni avizet,vagya zaccot,mert esetlegbepenészedhet, avízmegposhadhat.A kávéfőző gépet rendszeresen tisztítsuk a használati útmutatónak megfelelően!• Filtereskávéfőzőeseténafőzéstkövetőenrögtöntávolítsukelazaccaltelifiltert,ésmossukelatölcsérformájúrészt.

• Kotyogóskávéfőzőnélis,alehűléstkövetőenmossukelaszűrőtésakiöntőt,majdhagyjukmegszáradni.

• Azalkatrészeketnekonyharuhávaltöröljükel,hanempapírtörlőn,vagymosogatómedencébenacsepegtetőnhagyjuklecsepegni/megszáradni.

• Avízkeménységétőlfüggően1-2havontavízkőtelenítsükkészülékünkethigítottecetesoldattal,vagyakávéfőzőhözillőtisztítótablettával.(Látjuk,mikorképződikvízkőrétegazalkatrészeken.)

• Haautomatakávégépünkvan,akkorfigyeljünkagépkijelzőjénmegjelenő„utasí-tásra”,ésannakmegfelelőenvégezzükelagéptisztítását.

Mindig tartsuk tisztán a sütőt, próbáljukmeg elkerülni az ételek kifröccsenését. Azételmaradványokelnyelikamikrohullámúenergiátéseléghetnek.Ezpedigcsök-kentiasütőhatékonyságát.Valamintazételmaradékokfelületénkórokozókszapo-rodhatnakel,hapedighosszabbideigvanhasználatonkívülakészülék,úgybepe-nészedhet,esetlegberozsdásodhat.Azalábbirészekigényelnektisztítást:• Belsőéskülsőfelületek• Ajtóésajtótömítések• ForgótányérésgörgősgyűrűTisztításkorvigyázzunkarra,hogyne sértsükmegaburkolatokat, tömítéseket! Mindenesetbenáramtalanítsunkatisztításelőtt!

A műanyag eszközök gyakran elszíneződnek, és a fém eszközökkel ellentétben,könnyebben karcolódnak. A karcolásokban, vágásokban, repedésekben könnyenmegtelepszenek a kórokozók, az élelmiszer eredetű megbetegedést okozó bakté-riumok.Idővelaműanyagakülsőhatásoknakköszönhetőenelgyengül,törik,for-gácsolódik,ésezekadarabokazélelmiszerbekerülhetnek.Ígyélelmiszerbiztonságiszempontbólveszélyforrástjelentenek.Addighasználjukezeketazeszközöket,amígsima,egyenleteséstisztaafelületük.

Kávé- és teafőző

Gofrisütő, meleg-szendvics sütő

Mikrohullámúsütő

Műanyagkisgépek

gyümölcs- facsaró,gyümölcs- centrifuga,almareszelő

TÁJÉKOZTATÓ22

17. A konyha legszennyezettebb pontjai

Néha nem is gondolnánk, hogy milyen meglepő helyeken található a legtöbb baktérium a konyhában, ahol sütünk-főzünk.

Mivel tisztítsunk, takarítsunk? Ha természetes eszközökkel szeretnénktakarítani,akkorhasználjunkecetesvizet,szódabikarbónát,ezenkívülaboltbankap-hatófertőtlenítő-éstisztítószerekistöké-letesek.Mindigfigyeljünka felhasználásiútmutatóra, és igyekezzünkminél kisebbmértékbenszennyezniakörnyezetet.

Akonyhaiszivacskiválóanalkalmasszennyeződésekletörléséreésaned-vességgyorsfelszívására,deeközbenakórokozómikrobákisrákerülnek,sőtaszivacsnedvesésnagyfelületénmegfelelő környezetettalálnakaszaporodásra.Bárnemtudjuk100%-osanelkerülniabaktériumokkalvalószennyeződést,többlehetőségvanarra,hogymegelőzzükakeresztszeny-nyeződést,azélelmiszerekszennyezését.Cseréljükgyakranaszivacsot,használatutánmindigpréseljükkiésszárítsukmeg.

Legyünkőszinték,nemcsakkézmosásutánhasználjuk a konyharuhát,van,hogymárelőbbbeletöröljükakezünket,egyesekapultottörliklevele,vagyazedényekkelérintkezik,vagynyershús leve, zöldségekrőlföldésegyébszennyeződésekkerülhetnekrá,ígyanedvestáptalajked-vezabaktériumokszaporodásának.Minélgyakrabban,legalábbhetentecseréljükakonyharuhákatéslegyenkülönkéztörlőnk.

Avágódeszkaesetébenazalapszabály,hogykülönvágódeszkalegyenanyershúsoknak,azöldségeknekéskülönakészételeknek,ezzelelkerül-jükakeresztszennyeződést,aszennyeződés/baktériumoknemkerülnekát a készételekre .

Amosogatólénemaviláglegtisztábbfolyadéka,amosogatómedencefe-lületénzsírésételmaradékokmaradhatnak,azöldségekésnyershúsokleveisráfröccsenhetafalára.Mindenmosogatásutánamosószeresszi-vaccsaltöröljükkiamedencéket.

Mosogatószivacs

Konyharuha

Mosogató- medence

Vágódeszka


18. Mennyi élelmiszert tartsunk otthon?

Az élelmiszeripari üzemek és a kereskedelmi láncok is teljes kapacitással működnek, élelmiszerhiányra nem kell számítani.

A felhalmozással csak növeljük az esetleg kialakuló készlethiányok lehetőségét, és az is elképzelhető, hogy későbbamegvásároltélelmiszerekjelentősrészehulladékkéntvégzi.

Azonbanérdemesfelkészülniarra,havalamilyenokbólegyideignemmozdulhatunkkialakásunkból.Kéthetesidőszakra,egyfelnőttembernek,körülbelülakövetkezőmennyiségűélelmiszerrevanszüksége:• 2kgpékáru• 2kghúsféleésfelvágott/szalámi• 7litertejvagyennekmegfelelőmennyiségűtejtermék• 10dbtojás• 10kgzöldség-ésgyümölcsféle(burgonyávalegyüttésbruttó,teháttisztítatlansúlyban)• 0,5literolaj,vagyennekmegfelelőegyébzsiradék• 1tégelymargarin/vaj• 15dkgolajosmag

Természetesenezeketamármeglévőotthonikészleteinkfigyelembevételévelkellcsakbeszerezni.

olaj, vaj, cukor konzervek egészséges nassolnivalók

kenyér, pékáru (kipróbálhatjuk

a házi sütésűt is)

száraz tészta, liszt

hús, tej, tojás

zöldség, gyümölcs

Alap és tartós élelmiszerek

Karantén ideje alatt is fontos, hogy változatosan és egészségesen étkezzünk. Friss gyümölcs és zöld-ség minden nap kerüljön az asztalunkra. Legyünk kreatívak a konyhában is!

TÁJÉKOZTATÓ24

19. Biztonságosak-e a tartós élelmiszerek?

Bár általánosságban is elmondható és a járványhelyzetben kifejezetten fontos, hogy a tartós élelmiszerek hozzájárulhatnak ahhoz, hogy kevesebbszer kelljen boltba mennünk, mégis friss ételek kerülhessenek az asztalra.

AzUHT-vagyazESL-tej járványos időszakban,ahosszabbeltarthatóságmiatthasznos.AzESL-tejhűtőben14-21napig,azUHT-tejpedighűtésnélküliseláll,arajtafeltüntetettdátumig.Tápanyagtartalmukpedigközelazonos a friss tejével .

Agyorsfagyasztottzöldségekésgyümölcsökebbenaz időszakban fontos tápanyagforrást jelentek,mivel ahazai termékekmégnemkerülhettekaboltokba.Vitamin-ésásványianyag-tartalmukközelazonosa frisstársaikkal,aprimőr,sokszorhosszanutaztatotttermékeknélmégmagasabbislehet.

Akonzervek,konzervkészételek,levesporokisteljesenbiztonságosak,ésegyönkéntesvagyszükségszerűkarantén idején biztos tartalékot jelentenek .

Azinstantvagyfagyasztottkészételekissegíthetnekakaranténidején,ésbárhosszabbtávú,rendszeresésnagyobbmennyiségűfogyasztásuknemsegítegyensúlybantartaniétrendünket,ilyenkorezaszempontkevésbéfontos .

Atartósítottpékárukissokakbólváltanakkiellenérzéseket,detartósításukracsakszigorúanszabályozott típusúésmennyiségűadalékanyagokhasználhatók,ígyteljesenbiztonságosnaktekinthetők.Viszontsegíthet-nekcsökkenteniaboltlátogatásokgyakoriságát.

Nemcsak a friss jó!

Teljesen normális, hogy ilyenkor több tartós élel-miszert vásárol az ember. Számos kényelmi termék elérhető, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót. Ráadásul biztonságosak, gyorsan elkészíthe-tők és sokáig hűtés nélkül eltarthatók.

tartós tej(hűtést nem igényel,

tartósítószert nem tartalmaz)

gyorsfagyasztott készételek, fagyasztott gyümölcsök,

zöldségek

instant levesek, szószok

konzervek


20. Végszó

A konyhai higiénia a sütéshez és főzéshez szorosan kapcsolódó témakör. A fogalom azonban többet jelent a tisztaságnál, az egészségünk védelméről van szó.

Haügyelünkazalapvetőhigiéniáraakonyhánkban,megakadályozhatjuk,hogyegészségrekárosmikroorganiz-musokszaporodjanakel.

Aki szeret (vagy kénytelen) főzni és sütni, óhatatlanul fel kell készülnie a sütéssel-főzéssel együtt járó „csatatérre” is.Ennekeltakarításaésakonyhatisztaságaazonban nemcsakoptikai jelentőséggelbír.A főzéssoránkeletkezőnyersanyag-ésételmaradékok,munkaeszközök,munkapult,gépekstb.higiéniaiszempontbólveszélyforrástjelenthetnekegészségünkre.Ezekellenérdemesésjavasoltkörültekintőenvédekezni.

Bízunkbenne,hogyaKonyhai higiéniai és élelmiszerbiztonsági útmutató járvány idejéncíműkisoko-sunkbanfellelhetőtémákhasznosésmegfontolandógyakorlatitippeketadtaknemcsakakonyhaterénkezdőkszámára,hanemamárrutinosabbháziasszonyokistalálhatnakolyanújismereteket,amelyeketamindennapoksoránishasznosíthatnak.

ANemzetiÉlelmiszerlánc-biztonságiHivatalannakérdekében,hogysegítseazújtípusúkoronavírusterjedésé-nekmegakadályozását,valamintazeredményesvédekezésérdekébenszámosútmutatótállítottössze,amelyekmegtalálhatóakaNébihtematikusoldalán:portal.nebih.gov.hu/koronavirus

IlletveaNébihtársadalmicélúkampányainakoldalainis:eteltcsakokosan.humaradeknelkul.huszabadagazdi.hu

A tájékoztatókban hasznos gyakorlati tanácsok olvashatóak többek között a lakosságnak, az állattartóknak, azélelmiszer-forgalmazólétesítmények,avendéglátó-,ésközétkeztetőlétesítmények,valamintahelyipiacoküzemeltetőinek.AzútmutatókaNébih-hezérkezőkérdések,észrevételekalapjánfolyamatosanbővülnek.

Ahivatalszakembereiaklasszikushatóságiellenőrzésekhelyettelsődlegesen,ún.támogatószemlékettarta-nak,amelyekfokozottankitérnekahigiéniaiszempontokra,akoronavírussalkapcsolatosproblémákfeltárására,amegoldásokközöskeresésére.

Nefeledjük,amegelőzésközösérdek.Reméljük,ebbenkiadványunkissegítségükrelehet.AMagyarTáplálkozástudományiTársaságésaTétPlatformszakmaiközreműködésétezútonisköszönjük.

VigyázzunkEGYMÁSRA!

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih)1024 Budapest, Keleti Károly utca [email protected]ébih Zöldszám: +36-80/263-244

http://portal.nebih.gov.hu/koronavirus

http://eteltcsakokosan.hu

http://maradeknelkul.hu

http://szabadagazdi.hu

http://portal.nebih.gov.hu

Documents

TÁJÉKOZTATÓ - Nébih€¦ · vírus. A korábban már ismertetett higiénés szabályok (gyakori kézmosás és fertőtlenítés, az arc érintésének kerülése) a kockázat