TŁUSZCZE

WDIECIE CZŁOWIEKA

Czym są tłuszcze?zwyczajowa nazwa

grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla.

Ogólny wzór strukturalny tłuszczu

Właściwości…Brak zapachuNierozpuszczalność w wodzieLżejsze od wodyOdczyn obojętnyDwa stany skupienia

Podział tłuszczów…Ze względu na:

Pochodzenie:-roślinne-zwierzęce-sztuczne i

modyfikowaneObecność wiązań

podwójnych:-nienasycone-nasycone

Budowę chemiczną:-proste-złożone-lipidy izoprenowe-pochodneStan skupienia:-stałe-ciekłe

Zastosowanie:

Rola tłuszczów w diecie

są niezbędnym składnikiem pokarmowym ludzi

dostarczają znaczną ilość energii (20 do 35%)są głównym źródłem niezbędnych

nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT)źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

(A,D,E,K,).biorą udział w syntezie

niektórych hormonów tkankowych, m.in. Prostaglandyn

Tłuszcze w codziennej diecie:Kobiety Mężczyźni10-12 lat - 62 do 74 g16-18 lat - 72 do 95 g26-61 lat - 57 do 97 g

10-12 lat - 65 do 81 g16-18 lat - 82 do 117 g26-61 lat - 73 do 120 g

Negatywne działanie tłuszczówSpożywanie nadmiaru tłuszczów – zwłaszcza

nasyconych – sprzyja jednak chorobom układu krążenia i powoduje nadwagę.

Źródła:

-Wikipedia-wp.pl

-zdrowie.med.pl-gazeta.plWykonali:

Dominika MaciejewskaMaria KlimasMonika Kęsy