8/18/2019 Topik Sampai Daster - Pembuatan Tempe
1/2
PEMBUATAN TEMPE
A. Tujuan
1. Untuk memperoleh keterampilan membuat tempe2. Untuk
mengetahui pengaruh aerasi dalam pembuata tempe
B. Waktu Pelaksanaa
Hari/Tanggal : Selasa, 5 April 201
!ukul : 0".#5 s/d 12.10 $%&
Tempat : 'aboratorium (ikrobiologi
C. Dasar Teori
Tempe merupakan makanan )ang sangat populer di %ndonesia.
$alaupun
tempe han)a makanan sederhana, tetapi tempe mengandung sumber
protein nabati
)ang *ukup tinggi. Tempe terbuat dari bi+i kedelai atau beberapa
bahan lain
mengandung protein tinggi- )ang diermentasikan menggunakan
beberapa +enis
kapang Rhizopus, seperti Rhizopus
oligosporus, Rh. oryzae, Rh.
stolonifer kapang
roti-, atau Rh. arrhizus, sehingga membentuk padatan kompak
berarna putih.
amur Rhizopus oryzae merupakan +amur )ang sering
digunakan dalam
pembuatan tempe Soetrisno, 1""-. amur Rhizopus
oryzae aman dikonsumsi
karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam
laktat
!uroko dan !amud)anti, 200-. amur Rhizopus oryzae
mempun)ai
kemampuan mengurai lemak kompleks men+adi trigliserida dan asam
amino
Septiani, 200-. Selain itu +amur Rhizopus oryzae mampu
menghasilkan protease
(argiono, 1""2-. (enurut Sorenson dan Hesseltine
1"-, Rhizopus sp tumbuh
baik pada kisaran pH #, 3 .
Sediaan ermentasi ini dikenal sebagai ragi tempe. $arna putih
pada
tempe disebabkan adan)a miselia +amur )ang tumbuh pada permukaan
bi+i
kedelai. Tekstur kompak +uga disebabkan oleh miselia +amur
)ang
menghubungkan bi+i kedelai tersebut. 4agi tempe ini menghasilkan
enim )ang
mampu merombak sen)aa organik kompleks men+adi sen)aa )ang
lebih
sederhana sehingga dapat dengan *epat dipergunakan oleh
tubuh.
http://sutikno.blog.uns.ac.id/My%20Document/Tempe.htm#Tempe_bukan_kedelaihttp://wiki/Kapanghttp://w/index.php?title=Rhizopus&action=edit&redlink=1http://wiki/Kapanghttp://w/index.php?title=Rhizopus&action=edit&redlink=1http://sutikno.blog.uns.ac.id/My%20Document/Tempe.htm#Tempe_bukan_kedelai
