ii

INDICE GENERAL

Pg.

ndice General ii

ndice de Figuras.... iii

ndice de Tablas.. iii

1. Introduccin 1

2. Objetivos. 2

2.1. Objetivo General. 2

2.2 Objetivos Especficos... 2

3. Antecedentes.. 3

3.1.- Historia de la Stevia .. 3

3.2.- Cultivo 4

3.3.- Concentraciones indicadas. 5

3.4.- Ventajas y Desventajas.. 5

3.5.- Extraccin y purificacin.. 6

3.6.- Refrescos elaborados con Stevia ... 6

4. Marco Terico 8

4.1 Proceso de elaboracin de refrescos ... 8

4.2. Elaboracin de refresco de cola casero .. 9

4.3. Metodologa empleada por Coca-Cola Company .. 10

4.3.1. Metodologa empleada para Coca-Cola Life.... 12

5. Justificacin 13

6. Actividades. 14

7. Impactos. 15

7.1. Impacto Social. 15

7.2. Impacto Ambiental.. 15

7.3. Impacto Tecnolgico.. 15

7.4 Impacto Econmico. 15

7.5 Impacto Acadmico.. 15

8. Cronograma de Actividades... 16

9. Bibliografa. 17

iii

INDICE DE FIGURAS

Figura 2.1..8

INDICE DE TABLAS

Tabla 3.1...5

1

1. INTRODUCCIN

La produccin y venta de refrescos es uno de los negocios ms rentables a nivel mundial.

Estadsticas ubican a Mxico como el mayor consumidor de refrescos con 163 litros por persona

por ao, lo que es 40% mayor que el consumo de un estadounidense promedio (118 litros). Estos

datos nos hablan de que en las familias mexicanas hay un claro exceso de la ingesta de azucares.

El consumo de azcar en exceso brinda slo caloras vacas, lo que contribuye el aumento de peso,

al desequilibrio hormonal, a la resistencia a la insulina y a la diabetes. El aumento de peso a causa

del consumo de refresco se puede explicar tambin por la baja saciedad que produce el azcar en

forma lquida, como en las bebidas azucaradas.

Tomando en cuenta que a lo largo de la historia han existido diversas campaas en contra del

consumo de azucares, y que estas lamentablemente no han tenido el xito esperado, se piensa en

una manera diferente de combatir el problema del consumo de sacarosa en los refrescos

sustituyndola por una planta natural sin valor calrico: la Stevia. El uso de dicha planta como

sustituto del azcar traer beneficios como la reduccin de la obesidad, problemas cardiacos e

incluso la prevencin de diabetes y en caso de padecerla ser probable que puedan consumir este

refresco.

La mejor alternativa para hacer que las estadistas de las enfermedades producidas gracias a el sobre

peso y la obesidad cambien no es la prohibicin sino la modificacin de los productos y en este

proyecto se pretende lograr eso.

2

2. OBJETIVOS

2.1.- OBJETIVO GENERAL

Elaborar un refresco de cola sustituyendo el azcar con Stevia rebaudiana.

2.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS

Investigar el proceso de elaboracin de refresco de cola.

Crear el refresco de cola modificando el azcar con la planta Stevia.

Realizar pruebas de caracterizacin del producto

Innovar la presentacin convencional de los refrescos de cola con sustitutos de azcar.

3

3. ANTECENDENTES

A pesar de que la industria refresquera es una de las mayores remuneradas en el mundo gracias a

las altas ventas, se enfrenta a una opinin pblica cada vez ms negativa hacia las bebidas

azucaradas, al estar vinculadas con enfermedades como la obesidad y la diabetes.

El mercado mundial de edulcorantes est dominado por el azcar y el jarabe de maz alto en

fructosa, juntos representan el 88% del mercado. Los edulcorantes de alta intensidad (HIS) o los

sustitutos de azcar bajos en caloras suman el 12% restante. Un prometedor edulcorante de alta

intensidad HIS- es stevia, un edulcorante natural con cero caloras derivado de una planta: un

argumento clave de venta en comparacin con los edulcorantes artificiales existentes. Stevia ha

existido desde hace dcadas, pero slo obtuvo la certificacin como edulcorante seguro (GRAS

Generally Recognized As Safe) en 2008 en los EE.UU., y fue autorizado para el mercado de la UE

en diciembre de 2011. (Martinez Marco noviembre 21, 2013. Sin embargo.com)

Esto ha significado un rpido aumento de los alimentos y bebidas endulzados con stevia. Desde

2009, el lanzamiento de nuevos productos ha crecido un 57% anual hasta llegar a ms de 1.600

productos en 2013. La adopcin del mercado contina acelerndose, especialmente en la industria

de los refrescos.

3.1.- HISTORIA DE LA STEVIA

La Stevia (Stevia rebaudiana) es una planta de la familia de los crisantemos, originaria de Paraguay,

siendo muy valorada por su hoja, que es una fuente nica de intensa dulzura natural. Su poder

edulcorante es 300 veces el de la sacarosa. Tiene por componentes Stevisidos, Rebaudisido A,

Rebaudisido C, Rebaudisido F y Dulcsido A. Sus aplicaciones son amplias como en leches

fermentadas, helados, confituras, jaleas, cacao, chocolate, chicle, cereales de desayuno,

edulcorante de mesa o complementos alimenticios. (GSI, 2010)

En 1899 el botnico suizo Moiss Santiago Bertoni, mientras realizaba investigaciones en el este

de Paraguay, describi por primera vez la planta y el sabor dulce con detalle. Slo se llev a cabo

una investigacin limitada sobre el tema hasta que en 1931 dos qumicos franceses aislaron los

glucsidos de la stevia que dan su sabor dulce. Estos compuestos, estevisidos y el rebaudisidos,

son 250-300 veces ms dulces que la sacarosa y son estables al calor, con pH estable, y no

fermentables.

4

A principios de la dcada de 1970, edulcorantes como el ciclamato y la sacarina fueron sospechosos

de ser cancergenos. En consecuencia, Japn comenz a cultivar la stevia como una alternativa.

Las hojas de la planta, as como el extracto acuoso de las hojas y estevisidos purificados, fueron

desarrollados como edulcorantes. El primer edulcorante comercial de stevia en Japn fue producido

por la firma japonesa Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd en 1971. (Stevia guarani , s.f.)

Los japoneses han estado usando stevia en alimentos y bebidas carbonatadas, como Coca Cola, y

para consumo en la mesa. Japn consume actualmente ms de stevia que cualquier otro pas, donde

stevia representa el 40% del mercado de los edulcorantes.

A mediados de 1980, la stevia comenz a ser popular en las industrias de alimentos naturales y de

alimentos saludables en los Estados Unidos, como edulcorante natural no calrico de ts y de

suplementos para la prdida de peso. NutraSweet, el fabricante del edulcorante sinttico aspartamo,

solicit a la Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos que pidiera pruebas

de la hierba. (Stevia guarani , s.f.)

3.2.- CULTIVO

Segn las Naciones Unidas, la agricultura todava sigue siendo el empleador ms predominante del

mundo, aportando ingresos al 40 por ciento de la poblacin mundial. (United Nations Website ,

Food Security and Sustainable Agriculture., 2014) . Sin embargo, desde la dcada de 1900 se ha

perdido aproximadamente el 75 por ciento de la biodiversidad de los cultivos, y aun as, la

biodiversidad contribuye a dietas ms saludables, una mejora en los ingresos de las comunidades

agrcolas y prcticas agrcolas sostenibles.

La stevia ha sido capaz de desempear un papel importante en la biodiversidad porque precisa poco

terreno y permite a los agricultores diversificar sus cosechas. Al contrario de lo que sucede con los

cultivos de productos bsicos, la stevia generalmente se cultiva en parcelas ms pequeas y

proporciona ingresos complementarios a los cultivos comerciales ms comunes.

En parte debido a que la stevia es intensamente dulce y es un extracto, normalmente solo requiere

una quinta parte de superficie y mucha menos agua para proporcionar la misma cantidad de dulzura

que otros endulzantes comunes. En Kenia, por ejemplo, la stevia solo se cultiva en un tercio de la

superficie cultivable y el resto de las tierras se dedican a otras cosechas.

Cuando las condiciones de cultivo son las ms idneas, generalmente los agricultores cosechan la

stevia varias veces al ao. (GSI, 2010)

5

3.3.- CONCENTRACIONES INDICADAS

La concentracin de Stevia indicada es el nivel de uso tpico cuando se lo utiliza como nico

edulcorante. El nivel de uso puede variar segn la frmula, el color, los edulcorantes con los que

se mezcle y los consumidores a quienes est destinado el producto. (Sidd Purkayastha, 2010)

Tabla 3.1.- Niveles de uso de Reb A ( Stevia Rebaudiana)

3.4.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Adems hay ciertas ventajas que se le atribuyen a la stevia como que disminuye la ansiedad por

alimentos dulces, no propicia enfermedades de tipo cardiovascular, ayuda al cuidado de la piel, es

adecuada para bajar el nivel de acidez en sangre y orina, ayuda a regular problemas de acidez de

estmago, entre otros.

Sin embargo, tambin pudieran existir riesgos en el uso de la planta. Para entender los riesgos de

la stevia, es importante considerar los dos tipos de hojas. La forma Reb-A aprobada por la FDA no

tiene efectos secundarios, de acuerdo a la Universidad A&M de Texas, pero aquellas personas con

diabetes o elevada presin sangunea deben ser cautas. Las mujeres embarazadas y las que estn

amamantando tampoco deberan consumir stevia sin consultar a su mdico. Para la forma general

de stevia, la Universidad de Nueva York reporta que las dosis muy altas pueden elevar la presin

sangunea (Sidd Purkayastha, 2010)

Hay algunos estudios realizados en animales que muestran efectos de infertilidad con el consumo

de stevia, pero esto es raro en dosis normales.

De acuerdo con la Universidad de Nueva York, el empleo de la Stevia es totalmente seguro y no

tiene efectos secundarios. Adems puede ser consumido por las personas que padecen diabetes, ya

que proporciona en el paladar la sensacin de dulzura pero con bajas cantidades de productos.

6

3.5.- EXTRACCIN Y PURIFICACIN DE LA STEVIA

El proceso de extraccin del edulcorante de la Stevia es muy similar al de un t, se remojan las

hojas secas para despus separar los compuestos de sabor dulce que se conocen como glucsidos

de esteviol.

Los glucsidos de esteviol, el extracto de la stevia con dulzor, se extraen a 60 grados y sufren una

posterior nanofiltracin cuyo resultado se cristaliza con evaporadores de vaco. A pesar de pasar

por un complejo procesamiento similar al de otros edulcorantes, su imagen pblica es la de un

componente mucho ms natural que el resto y neutraliza en este sentido el posible miedo por lo

qumico presente en determinado segmento de la poblacin. (envitech, 2015)

Esta planta es conocida desde hace siglos, tiempo en el que los nativos paraguayos lo usaban para

endulzar bebidas. Slo a partir de 2008, sin embargo, un comit mixto de expertos de la FAO y

la OMS fij qu edulcorantes a base de Stevia son seguros para su uso alimentario. (GSI, 2010)

3.6.- REFRESCOS PRODUCIDOS CON STEVIA

Actualmente, los edulcorantes a base de Stevia estn permitidos en ms de 75 pases de todo el

mundo. Aparentemente se trata de una buena noticia para aquellos preocupados por tener

una dieta sana sin perder de vista sus alimentos y refrescos preferidos. (M. G., 2014)

En el mercado de los refrescos que contienen como endulzante base la Stevia se tienen dos nuevas

bebidas lanzadas por Pepsi y Coca Cola , vendidas como productos ms saludables y con menos

caloras. Bautizadas como Coca Cola Life y Pepsi True.

Figura 3.1.- Pepsi True y Coca Cola Life

7

Coca-Cola Life lleva como eslogan el ser una bebida de cola saludable, ya que se endulza con

stevia y una cantidad menor de azcar de la que la popular bebida de cola lleva en su frmula roja,

la cual es en promedio 14 a 17 cucharadas de azcar refinada en una lata de 355 mililitros. (M. G.,

2014)

Coca-Cola Life es la primera versin de la familia en utilizar al mismo tiempo Stevia y azcar como

endulzantes. Fue lanzada en Argentina en Junio del 2013, en el Reino Unido en Agosto de 2014,

en Estados Unidos, Mxico y Suecia en Septiembre de

2014,en Blgica, Francia, Estonia, Alemania, Pases Bajos y Noruega est disponible desde Enero

de 2015 y en Suiza, y Uruguay desde Febrero del 2015. (M. G., 2014) Es una versin baja en

caloras de Coca-Cola, tiene 36kcal/200mL, una reduccin del 60% de las caloras comparado con

la versin clsica del refresco. Los ingredientes que contiene Coca-Cola Life son agua carbonatada,

azcar, concentrado de Coca-Cola (no establece de qu est compuesto), stevia y benzoato de

sodio. El segundo ingrediente es azcar, lo cual indica que es el ingrediente ms abundante en el

presente producto.

Por otro lado, El lanzamiento de la Pepsi True est apoyado por la frase Real Cola Taste. True

Pepsi Fun (El verdadero sabor de la cola. El verdadero placer de Pepsi). Ofrece menos caloras

(60 caloras por cada 7.5 onzas) y 30 por ciento menos azcar que la Pepsi regular, adems de que

no contiene jarabe de maz alto en fructuosa ni endulzantes artificiales.

El producto verde de Pepsi es comercializado a travs de la plataforma Amazon, donde est

disponible en paquete de 24 latas de 7.5 onzas cada una, a un precio de 10 dlares. Posteriormente,

la bebida llegar a las tiendas fsicas aunque an no hay una fecha establecida. (M. G., 2014)

Esta tendencia de fabricar refrescos como Coca-Cola Life y Pepsi True es parte del esfuerzo

realizado por la Asociacin Americana de Bebidas, que apoyada por The Coca-Cola Company,

PepsiCo y Dr. Pepper Snapple Group busca que para 2015 las bebidas hayan reducido las caloras

en un 20 por ciento.

8

4. MARCO TEORICO

4.1.- PROCESO DE ELABORACIN DE REFRESCOS

TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE

Los refrescos se componen en gran parte de agua. Adems, llevan otros ingredientes para dar

resultado a la gran variedad de refrescos de distintos sabores que conocemos.

ELABORACIN DE LA BEBIDA TERMINADA

Algunos de los ingredientes pueden ser zumos de frutas, sales minerales, azcar, anhdrido

carbnico (el gas), etc.

Para elaborar un refresco es importante el proceso de mezclado. La mezcla de los refrescos puede

incluir anhdrido carbnico, que es lo que da lugar a las famosas burbujas de los refrescos con gas.

Las bebidas sin gas pasan por un proceso de pasteurizacin para garantizar su calidad y seguridad.

En cambio, los refrescos con gas no necesitan ser pasteurizados porque el CO2 que contienen ya

aporta propiedades conservantes y antioxidantes.

ENVASADO DE LOS REFRESCOS

Una vez procesados, los refrescos son envasados. Despus se atemperan en un proceso que sirve

para ponerlos a temperatura ambiente. En el caso de las bebidas sin gas se tiene que bajar su

temperatura porque la pasteurizacin se realiza a muchos grados. En el caso de los refrescos con

gas, hay que subirla porque se envasan a una temperatura inferior a la que hay en el ambiente. A

continuacin, distintos departamentos verifican minuciosamente que el refresco cumple todos los

controles de calidad.

ETIQUETADO DE LOS REFRESCOS

Los refrescos son etiquetados debidamente incluyendo toda la informacin referente a ingredientes,

fecha de caducidad, informacin nutricional y fabricante.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN

Los refrescos se agrupan y ordenan almacenndolos en un entorno que garantiza su ms alta

calidad. Desde el almacn, se inicia la distribucin para llegar a todos los rincones. (Asociacin de

bebidas refrescantes ANFABRA , s.f.)

9

4.2.- ELABORACIN DE REFRESCO DE COLA CASERO

El proceso para elaborar refresco de cola en casa bsicamente, se divide en tres pasos. Primero se

debe preparar lo que en la lista de ingredientes de la lata viene como aromas, y que no es ms que

una mezcla de aceites esenciales. Luego se preparara un concentrado de agua y azcar, al que se le

aade estos aceites esenciales, colorante, cafena y cido ctrico. Por ltimo, se mezcla dicho

concentrado con agua carbonatada para que el refresco est listo.

Ingredientes

Para el aroma

Aceites esenciales: 3,5ml de naranja, 1ml de limn, 1ml de nuez moscada, 1ml de canela, 0.25

de cilantro, 0,25ml de pomelo, 0,25ml de lima y 0,25ml de lavanda

10g de goma arbiga para alimentacin (espesante)

10ml de agua

Para el concentrado

10ml de aroma, 17,5ml de cido ctrico al 75%, 2,28l de agua, 2,38kg de azcar, 2,5ml de

cafena, 30ml de colorante caramelo

El primer paso es juntar todos los aceites esenciales, aadir la goma arbiga y el agua y mezclar

bien usando la batidora. El preparado aromtico se puede guardar en un recipiente de cristal cerrado

para usar ms adelante, aunque puede que con el tiempo la goma arbiga se separe y entonces se

deber volver a usar la batidora.

El siguiente paso es preparar el concentrado, aunque antes se debe tener lista la solucin al 75% de

cido ctrico. Para ello se mezcla agua y cido ctrico en polvo en una proporcin de 1 a 3. Para

conseguir los 17,5ml de la receta, se mezcla 13g de cido ctrico con 4,5ml de agua.

Para el concentrado, se mezcla primero el preparado aromtico con la solucin de cido ctrico.

Por otro lado, se mezcla tambin el agua, el azcar y la cafena. Luego se vierte poco a poco el

preparado aromtico en el agua azucarada, mezclando bien, y por ltimo se aade el colorante Por

ltimo se aade agua carbonatada en la proporcin 1:5 y el refresco estar listo.

10

4.3.- METODOLOGA EMPLEADA POR COCA-COLA COMPANY

Tratamiento de agua: El agua es uno de los principales ingredientes de nuestras bebidas.

El agua pasa por un tratamiento multibarrera para adecuarse a los requerimientos de la

Organizacin Mundial de la Salud, legislaciones locales y nacionales y a los estndares

establecidos por The Coca-Cola Company. Cada una de las fases del tratamiento de aguas

es monitoreada por rigurosos controles de Calidad. Tanto el azcar como el dixido de

carbono que sern incluidos en la bebida son sometidos a un control de calidad a la

recepcin que verica que todos los lotes recibidos en la planta de fabricacin son aptos

para formar parte de nuestras bebidas

Elaboracin de jarabe simple El agua tratada en la fase anterior es mezclada con azcar en

cantidades adecuadas en funcin de la frmula obteniendo as el jarabe simple, el cual es

pasteurizado y ltrado eliminando as cualquier impureza o contaminacin microbiolgica.

Elaboracin de jarabe terminado: Al jarabe simple se le agrega el concentrado (denido

para cada frmula), que es proporcionado por The Coca-Cola Company.

Elaboracin de la bebida terminada: La bebida sin gas (agua-jarabe) es impulsada por una

bomba al carbonatador donde la bebida obtiene su toque nal de carbonatacin (en caso

de tratarse de bebidas carbonatadas). El Agua Tratada y el Jarabe Terminado se dosican

en proporciones adecuadas en un depsito de mezcla.

Proceso de envasado:

1. Despaletizado: Las cajas con botellas vacas provenientes del mercado son colocadas en una

cinta transportadora de cajas.

2. Desencajonado: Las cajas con botellas vacas pasan por una desencajonadora, la cual extrae las

botellas de la caja y las coloca en una cinta transportadora. Aqu se unirn, cuando sea necesario,

con botellas nuevas provenientes del proveedor de vidrio (que habrn pasado por un control de

recepcin exhaustivo que conrma su aptitud para contener nuestras bebidas).

11

3. Inspeccin Pre-lavado: El operario de la lavadora realiza un control visual de botellas donde

retirar todas aquellas que estn defectuosas, sean de otro modelo diferente al que se est llenando,

estn muy sucias o con objetos en el interior de difcil extraccin, o estn daadas.

4. Inspeccin de Post-Llenado: Las botellas llenas y perfectamente tapadas son inspeccionadas

para vericar que el nivel de llenado y contenido neto cumplen con lo especicado en los

estndares de TCCC y la legislacin aplicable vigente.

5. Codicado: Una vez que se ha llenado el envase, ste es codicado en forma automtica con la

fecha de consumo preferente, lnea de produccin y da y hora de llenado.

6. Encajonado y Paletizado: Las botellas ya llenas e inspeccionadas pasan por una encajonadora

donde son colocadas dentro de las cajas. Estas cajas son posteriormente dispuestas en el palet.

7. Almacenaje: Los palets son identicados y codicados y posteriormente son apilados

ordenadamente protegidos bajo techo, a la espera de ser distribuidos por los camiones.

8. Transporte y Distribucin: Los palets son cargados en los camiones para ser distribuidos a los

clientes.

9. Control de calidad: Para poder garantizar la mxima calidad de nuestros productos, cada fase

del proceso productivo, as como la recepcin de ingredientes y envases primarios, es

inspeccionada y controlada meticulosamente para asegurar el cumplimiento en todo momento con

los estndares de Calidad y seguridad alimentaria de The Coca-Cola Company.

Adems, una vez puestos los productos en el mercado, TCCC ha implantado un sistema de

monitoreo de la calidad de nuestros productos a travs de un programa de muestreo y anlisis de

pmetros tanto organolpticos como sicoqumicos denidos para cada producto terminado puesto

en el mercado. ( COCA-COLA , 2014)

12

4.3.1.- METODOLOGA EMPLEADA PARA COCA-COLA LIFE

El mtodo utilizado por Coca-Cola para producir la Coca-Cola Life es desarrollar el endulzante

Truvia, (uno de los 9 componentes que hacen el sabor dulce), el de mayor pureza para endulzar

bebidas e infusiones. El proceso es muy similar al de la caa de azcar; se secan las hojas de Stevia,

con eso se hace una especie de t, porque los endulzantes de la Stevia son solubles en agua,

entonces una vez que est en el agua, se purifica por un proceso natural y van extrayndose las

partes de mejor sabor. (Xavier Lannes, 2013)

13

5. JUSTIFICACIN

El proyecto pretende mejorar la tcnica implementada para la elaboracin de refrescos de cola con

base en la planta Stevia, como tambin la obtencin de buenos resultados ya que las bebidas que

las compaas refresqueras han lanzado al mercado no han tenido el xito esperado.

Con el mejoramiento de la tcnica, presentacin y sabor del refresco se puede lograr una mayor

aceptacin del producto y notables beneficios podran surgir en cuestin de salud ya que se estaran

consumiendo una cantidad de cero caloras aportadas por el sustituto de azcar, que a diferencia de

un refresco convencional esta parte del dulzor es la que ms caloras contribuye.

Tambin se beneficiaran personas con enfermedades como la diabetes, los cuales en su dieta diaria

tienen prohibido el consumo de la sacarosa y que con esta innovacin podran volver a consumir

el refresco de cola de manera moderada.

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6. ACTIVIDADES A REALIZAR

Bsqueda bibliogrfica

Realizar una bsqueda y recopilacin de informacin sobre el proceso de elaboracin de un

refresco de cola convencional, caractersticas de la Stevia, proceso de endulzamiento con la

Stevia,etc.

Evaluacin de alcances y limitaciones del proyecto

Analizar los factores que influyen en el proceso de elaboracin del refresco con el objetivo de

enfocar

Adquisicin de materiales y reactivos

Bsqueda y cotizacin de la planta Stevia Rebaudiana, materiales, equipos y reactivos necesarios

para el proyecto.

Elaboracin del refresco de cola endulzado con Stevia Rebaudiana

Se proceder a realizar el refresco con el mtodo que mejor se ajuste a los alcances del proyecto.

Pruebas de caracterizacin

Se proceder a realizar distintas pruebas de color, olor, sabor y posibles efectos secundarios del

producto, adems se discutir acerca de la imagen que el producto portar.

Analizar y discutir los resultados obtenidos.

Elaborar conclusiones.

Elaborar el reporte de actividades.

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7. IMPACTOS

Impacto social: La creacin de este producto concientizar al consumidor de modo que es

probable que comience a tener una vida ms saludable, optando por maneras ms nutritivas

y de menor consumo calrico y de mayor aporte nutricional. Este proyecto fomentar la

disminucin de caloras consumidas por medio de la sacarosa en el refresco de cola.

Impacto ambiental: Se utilizar una planta para la creacin del proyecto, lo cual trae consigo

la siembra de Stevia Rebaudiana, planta que adems puede sobrevivir con poca cantidad de

agua en su cosecha.

Impacto tecnolgico: El proyecto revoluciona todos los mtodos en que se elaboran los

refrescos de cola endulzados con sacarosa y en su lugar aade Stevia que es una alternativa

ms saludable.

Impacto econmico: El uso de la Stevia podra adems disminuir costos de produccin ya

que necesita menos inversin para su procesamiento lo que significara una disminucin al

precio de venta del producto ya terminado.

Impacto acadmico: Se lograr sustituir azcar convencional utilizada como endulzante en

los refrescos de cola por el dulzor de la Stevia, este proceso representa un conocimiento

nuevo.

16

8. CRONOGRAMA

ACTIVIDADES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

1. Bsqueda bibliogrfica

T

R

2. Evaluacin de alcances y lmites del proyecto

T

R

3. Adquisicin de materiales y reactivos

T

R

4. Elaboracin del refresco de cola endulzado con Stevia

Rebaudiana

T

R

5. Pruebas de caracterizacin T

R

6. Anlisis de resultados obtenidos

T

R

7. Elaborar conclusiones T

R

8. Elaborar reporte de actividades

T

R

17

BIBLIOGRAFA

COCA-COLA . (4 de Septiembre de 2014). COCA-COLA. Obtenido de

http://www.cocacola.es/informacion/calidad-proceso-agua-en-fabrica#.VWI9Ovl_Oko

Asociacin de bebidas refrescantes ANFABRA . (s.f.). Obtenido de

http://www.refrescantes.es/refrescos_como_se_hacen/

envitech, C. (15 de Mayo de 2015). Obtenido de http://blog.condorchem.com/proceso-de-

extraccion-de-la-stevia/

GSI. (2010). Global Stevia Institute . Obtenido de http://globalsteviainstitute.com/es/datos-de-

stevia/

M. G. (5 de Noviembre de 2014). lainformacin.com . Obtenido de

http://noticias.lainformacion.com/salud/el-uso-de-stevia-en-refrescos-de-coca-cola-y-pepsi-

abre-un-debate-alimentario_SYfiGGbNfG8Hm7WCDlZto5/

Sidd Purkayastha. (2010). Stevia: un edulcorante natural para el mercado de bebidas. Revistas

nfasis .

Stevia guarani . (s.f.). Obtenido de http://www.steviaguarani.com.py/historia.html

United Nations Website , Food Security and Sustainable Agriculture. (16 de Octubre de 2014).

Obtenido de http://www.un.org/en/sustainablefuture/food.asp

Xavier Lannes. (17 de Julio de 2013). Salud Esencial.org. Obtenido de

http://www.saludesencial.org/blog/crean-en-argentina-primeracoca-cola-con-stevia/