Embed Size (px)
Citation preview
TRƢỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN
ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
LỚP 13CĐ –TM2
SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 4
NGÔ HIỀN ĐỨC
NGUYỄN TRUNG THIỆN
NGUYỄN VĂN MẠNH HÙNG
PHẦN A: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
Bảng kế hoạch tổng quan:
I/Kế hoạch phỏng vấn:
Hệ thống: Xây dựng chƣơng trình quản lý nhà hàng
Ngƣời lập: Nhóm 4
STT Chủ đề
Yêu cầu Ngày bắt
đầu
Ngày kết
thúc
1 Quy trình quản
lý bàn
Bố trí sắp đặt chỗ
ngồi cho khách và
phục vụ khách
20/09/2014 20/09/2014
2 Quy trình quản
lý doanh thu
và thanh toán
của nhà hàng
Cách thức thanh
toán đơn giá và
quản lý doanh thu
của nhà hàng
20/09/2014 20/09/2014
3 Quy trình nhập
hàng
Nguyên tắc nhập và
cách quản lý hàng
20/09/2014 20/09/2014
4 Quy trình quản
lý nhân viên
Nguên tắc quản lý
bố trí nhân viên
20/09/2014 20/09/2014
Ngƣời thực hiện: Ngô Hiền Đức
Ngƣời đƣợc hỏi: Lê Quang
Ngọc
Ngƣời phỏng vấn: Ngô Hiền Đức
Địa chỉ: 136/6B-Lac Long
Quân-Tân Bình
Thời gian hẹn: 8h ngày 20/09/2014
Thời diểm bắt đầu: 8h30’
Thời điểm kết thúc: 9h20’
Đối tƣợng:
Nhân viên phục vụ
bàn
Dữ liệu thu thập là
cách phục vụ của
nhân viên đối với
khách khi đến với
nhà hàng.
Quy trình phục vụ
Ngƣời đƣợc hỏi là nhân viên phục vụ nhà
hàng.
bàn khi khách đến
với nhà hàng.
Chƣơng trình:
Giới thiệu.
Tổng quan về dự án.
Tổng quan về phỏng
vấn.
Xin phép ghi âm.
Chủ đề cập nhật: Cách thức
phục vụ của nhân viên đối
với khách khi đến với nhà
hàng.
Chủ đề 1:
Câu hỏi 1: Câu hỏi và
trà lời
Câu hỏi 2: Câu hỏi và
trà lời
Câu hỏi 3: Câu hỏi và
trà lời
Câu hỏi 4: Câu hỏi và
trà lời
Tổng hợp các thông tin thu
thập.
Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin
mà anh đã cung cấp.
Ƣớc lƣợng thời gian:
1 phút
2 phút
2 phút
5 phút
10 phút
10 phút
10 phút
Dự kiến tổng cộng: 40 phút
Dự án:Xây dựng hệ thống
quản lý nhà hàng
Tiểu dự án: Quy trình quản lý bàn
Ngƣời đƣợc hỏi:Lê Quang
Ngọc
8h30’ ngày 20/09/2014
Ngƣời hỏi: Ngô Hiền Đức
Câu hỏi: Ghi chú:
Chủ đề 1:
Câu hỏi 1: Khách hàng có thể
đặt bàn đặt món trƣớc bằng
những cách nào?
Câu hỏi 2: Thực đơn cũng
nhƣ món ăn của nhà hàng có
đƣợc cập nhật hằng ngày hay
không?
Câu hỏi 3: nhà hàng mình có
cho phép khách hàng chuyển
bàn và tra cứu bàn hay
không?
Câu hỏi 4:Nếu khách hàng
muốn chuyển bàn thì việc
chuyển bàn sẽ đƣợc thực hiên
nhƣ thế nào?
Trả lời:
Khách có thể đến trực tiếp nhà
hàng và đặt bàn gọi món và thời
gian khách đến để nhà hàng
chúng tôi chuẩn bị
Có chứ món ăn đƣợc cập nhật
nhật vào thực đơn để khách hàng
có thể lựa chọn món dễ dàng
Có chứ để đáp ứng theo nhu cầu
của khách
Chúng tôi sẽ xem coi có còn bàn
trống hay không nếu còn thì nhân
viên phục vụ của chúng tôi sẽ
chuyển bàn cho theo yêu cầu của
khách
Nhận xét: Các câu hỏi khá dễ phù hợp với công
việc của hằng ngày của nhân viên nên
cũng dễ trả lời.
Ngƣời thực hiện: Ngô Hiền Đức
Ngƣời đƣợc hỏi: Lê Quang
Ngọc
Ngƣời phỏng vấn: Ngô Hiền Đức
Địa chỉ: 136/6B-Lac Long
Quân-Tân Bình
Thời gian hẹn: 8h ngày 20/09/2014
Thời diểm bắt đầu: 8h30’
Thời điểm kết thúc: 9h20’
Đối tƣợng: Ngƣời đƣợc hỏi là nhân viên phục vụ nhà
Nhân viên phục vụ
bàn
Cách quản lý và bố
trí nhân viên
hàng.
Chƣơng trình:
Giới thiệu.
Tổng quan về dự án.
Tổng quan về phỏng
vấn.
Xin phép ghi âm.
Chủ đề cập nhật: Cách thức
phục vụ của nhân viên đối
với khách khi đến với nhà
hàng.
Chủ đề 1:
Câu hỏi 1: Câu hỏi và
trà lời
Câu hỏi 2: Câu hỏi và
trà lời
Câu hỏi 3: Câu hỏi và
trà lời
Tổng hợp các thông tin thu
thập.
Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin
mà anh đã cung cấp.
Ƣớc lƣợng thời gian:
1 phút
2 phút
2 phút
5 phút
10 phút
10 phút
Dự kiến tổng cộng: 30 phút
Dự án:Xây dựng hệ thống
quản lý nhà hàng
Tiểu dự án: Quản lý nhân viên
Ngƣời đƣợc hỏi:Lê Quang
Ngọc
8h30’ ngày 20/09/2014
Ngƣời hỏi: Ngô Hiền Đức
Câu hỏi: Ghi chú:
Câu hỏi
Câu hỏi 1: Thông tin nhân
viên đƣợc nhà hàng lƣu trữ
nhƣ thế nào?
Câu hỏi 2: Nhân viên đƣợc
nhà hàng phân công bố trí ra
sao?
Câu hỏi 3:Việc chấm công
tính lƣơng cho nhân viên
đƣợc nhà hàng lƣu trữ nhƣ thế
nào?
Trả lời:
Chúng tôi sẽ lƣu lại tên nhân
viên,mã nhân viên, địa chỉ điện
thoại của họ vào máy tính để dễ
quản lý
Nhân viên chúng tôi làm việc
theo ca, họ đƣợc bố trí bàn làm
việc theo từng ngày nhƣng các
nhân viên có thể đổi ca làm việc
cho nhau nếu họ có việc gì bận
Hệ thống máy tính sẽ lƣu lại
ngày làm việc cũng nhƣ tiền
lƣơng của nhân viên
Nhận xét: Các câu hỏi khá dễ phù hợp với công
việc của hằng ngày của nhân viên nên
cũng dễ trả lời.
Ngƣời thực hiện: Nguyễn văn mạnh hùng
Ngƣời đƣợc hỏi: Võ Thành Trung Ngƣời phóng vấn: Nguyễn Văn
Mạnh Hùng
Địa chỉ: 38/10-hai bà trƣng p6
quận 1
Thời gian hẹn: 15h10’, ngày
20/9/2014
Thời gian bắt đầu: 15h30’
Thời gian kết thúc: 16h30’
Đối tƣợng: Ngƣời đƣợc hỏi là nhân viên
Trƣởng bộ phận doanh thu
của nhà hàng
Dữ liệu thu thập là quy trình
các báo cáo doanh thu của
nhà hàng và hệ thống tính
tiền của khách hàng
Quy trình quản lý tính tiền
cho khách hàng 1 cách chính
xác nhất
quản lý doanh thu và thanh
toán của nhà hàng Đông
Phƣơng
Chƣơng trình:
Giới thiệu
Tổng quan về dự án
Tổng quan về phỏng vấn
Xin phép ghi âm
Chủ đề cập nhật: vấn đề doanh thu
và quy trình thanh toán của nhà
hàng
Câu 1:
Câu 2:
Câu 3:
Tổng hợp thông tin thu thập
Kết thúc phỏng vấn
Xin cảm ơn các thông tin mà anh
đả cung cấp
Ƣớc lƣợng thời gian
10 phút
10 phút
10 phút
10 phút
Thời gian dự định: 1h
Dự án: Xây Dựng Hệ Thống
Quản lý nhà hàng
Tiều dự án: quản lý doanh thu
và thanh toán của nhà hàng
Đông Phƣơng
Câu hỏi Trả lời
Câu 1:Hiện tại hệ thống quản
lý doanh thu đƣợc sử dụng
trên phần mềm gì? Hay do
chính nhân viên it của cửa
hàng viết ra?
Câu 2:Trong một tƣơng lai
không xa nhà hàng có muốn
nâng cấp phần mềm quản lý
doanh thu và thanh toán tiền
cho khách
Câu hỏi 3:Điểm nổi bật trong
việc thanh toán cũng nhƣ
quản lý doanh thu khi sử
dụng phần mềm đó là nhƣ
thế nào?
Nhà hàng chúng tôi dùng
phần mềm chỉ cần nhập dữ liệu
vào để cho máy thực hiện công
việc tính toán để tiện cho việc
quản lý
Có chứ đó là điều phải
làm vì phải đáp ứng đủ
nhu cầu phát triển của
nhà hàng
Tiện lợi dễ quản lý và dễ
sử dụng
Ngƣời thực hiện: nguyễn Trung thiện
Ngƣời đƣợc hỏi : nguyễn
Quang đại
Ngƣời phỏng vấn ; Nguyễn trung
thiện
Địa chỉ: 30/78 Đồng Đen P11-Tân
Bình
Thời gian hẹn 14h ngày 20/9/2014
Thời điểm bắt đầu : 14h20’
Thời điểm kết thúc: 15h20’
Đối tƣợng:
- Chủ nhà hàng
- dữ liệu thu nhập là: thông tin
mặt hàng cần nhập và nhà
cung cấp.
Chƣơng trình.
- giới thiệu.
- tổng quan về dự án.
- Xin phép ghi âm.
Chủ đề cập nhật:vấn đề nhận thực
phẩm hằng ngày.
Chủ đề
- Câu hỏi 1.
- Câu hỏi 2.
- Câu hỏi 3.
- Câu hỏi 4.
- Câu hỏi 5.
Tổng hợp các thong tin thu
nhập
Kết thức phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thong tin mà
anh đã cung cấp
Ƣớc lƣợng thời gian
- 1 phút.
- 2 phút.
- 2 phút.
- 10 phút
- 10 phút.
- 10 phút
Dự kiến tổng cộng: 35 phút
Ngƣời đƣợc hỏi; Nguyễn quang
đại
Ngƣời phỏng vấn: Nguyễn trung
thiện
Địa chỉ: 30/78 Đồng Đen P11-Tân
Bình
Thời gian hẹn 14h ngày 20/9/2014
Thời điểm bắt đầu : 14h20’
Thời điểm kết thúc: 13h30’
Ngƣời thực hiện: NGUYỄN TRUNG THIỆN :
Phiếu phỏng vấn
Dự án: Xây dựng hệ thống quản
lý nhà hàng Tiểu dự án:Quản lý nhập hàng
Ngƣời phỏng vấn:NGUYỄN
TRUNG THIỆN :
:
Ngƣời đƣợc hỏi: Nguyễn Quang
Đại
Câu hỏi 1: Theo anh nhà hàng
mình cập Nhật hàng từ nhà cung
cấp là đáng tin cậy nhất
Câu hỏi 2: Theo anh, muốn lập
phiếu nhập cần những nội dung
gì...?
Câu hỏi 3: Theo anh, nhà hàng
muốn chi kinh phí thì phải tuân thủ
ra sao và áp dụng nhƣ thế nào.?
Câu hỏi 4: thông tin nhà cung cấp
đƣợc nhà hàng ghi lại nhƣ thế
nào.?
Câu hỏi 5: khi nhập hàng, lúc anh
kiểm tra hàng mà phát hiện mặt
hàng đó kém chất lƣợng thì anh sẽ
giải quyết nhƣ thế nào.?
Trả lời:thƣờng thì nhà hàng anh
cập Nhật những mặt hàng có uy
tin và tin cậy nhất, đảm bảo chất
lƣợng và đƣợc ngƣời tiêu dùng
bình chọn.
Trả lời: Ví dụ nhƣ là mặt hàng
phải cần có : loại hàng, chất liệu,
chất lƣợng sản phẩm ,còn về thức
ăn thì có: Loại thức ăn mới,nguồn
gốc chất lƣợng có đảm bảo an
toàn chất lƣợng không. Còn về
nhân viên thì phải cần có : Tên
nhân viên, phái, mã nhân viên
Trả lời: Về nhân viên, mỗi tháng
phải trả lƣơng cho nhân viên là
2.100.000đ, chƣa tăng ca. Và cũng
có thể thấp hơn nếu nhân viên đó
ngĩ quá số buổi mà nhà hàng đã
quy định.
Trả lời: thông tin nhà cung cấp sẽ
đƣợc ghi lại bằng: tên nhà cung
cấp, địa chỉ, số điện thoại, loại mặt
hàng mà nhà cung cấp cung cấp.
Trả lời: nếu mặt hàng kém thì
chúng tôi sẽ không lấy hàng, và
sau này cũng vậy.
Đánh giá chung: Các câu trả lời đƣợc đƣa ra khá rõ ràng và nhanh
chóng. Những thông tin về số liệu vẫn chƣa đầy đủ lắm.
II/MÔ TẢ CHI TIẾT THỐNG:
1/Hệ thống lƣu trữ:
Nhà hàng làm các hóa đơn gồm: mã hàng, tên mặt hàng, ngày
nhập hàng, số lƣợng, đơn giá. Khi khách hàng đặt tiền có hóa đơn trên
10 triệu sẽ đƣợc giảm 5%, và hóa đơn trên 20 triệu sẽ đƣợc giảm 10%.
Mỗi mặt hàng sẽ có một mã hàng riêng : gồm mã hàng, tên mặt
hàng, ngày nhập hàng, số lƣợng, đơn giá
Mỗi ngày, nhà hàng thƣờng cập nhật mặt hàng tốt, thông tin nhà
cung cấp gồm: tên nhà cung cấp, địa chỉ, số điện thoại, loại mặt hàng mà nhà cung cấp cung cấp.
Mỗi ngày nhân viên đến làm việc sẽ được hệ thống lưu lại ngày làm việc, thời gian làm việc của nhân viên để dựa vào đó tính lương cho nhân viên
Thông tin nhà cung cấp gồm: tên nhà cung cấp, địa chỉ, số điện thoại, loại mặt hàng mà nhà cung cấp cung cấp
Trên thực đơn gọi món sẽ có: tên món, tên nước giải khát…đơn giá Mỗi nhân viên gồm có: mã nhân viên, tên nhân viên, địa chỉ, điện
thoại, phái. Nhân viên phải đảm nhận nhiệm vụ phục vụ khách tận tình,
chu đáo
Thông tin về bàn gồm: mã bàn, tên bàn, số thứ tự bàn để tiện
phục vụ khách, trách tình trạng ngồi nhầm
Mỗi khi khách thanh toán hóa đơn khi ăn uống tại nhà hàng thì hệ
thống sẽ lƣu lại hóa đơn đó để khi có gì sai sót trong quá trình thanh
toán tiền sẽ dễ giải quyết hơn
Quản lý doanh thu: lập hóa đơn thanh toán tiền cho khách, lập
phiếu thu, phiếu chi trong ngày cho nhà hàng......
Phiếu thu, phiếu chi sẽ lƣu thông tin tiền thu chi của nhà hàng
trong việc quản lý việc doanh thu
Hóa đơn thanh toán gồm tên món, tên nƣớc uống, số lƣợng, đơn
giá…
2/Liệt kê chức năng:
_Khi nhân viên đến làm việc thì sẽ đƣợc hệ thống lƣu lại tên
nhân viên ngày làm việc bằng cách đƣa thẻ vào máy quét để nhận diện
nhân viên nào làm việc từ đó tính tiền lƣơng mỗi tháng cho nhân viên.
_Khi thực phẩm trong kho còn ít, thực phẩm không còn đảm bảo
chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc không đủ để đáp ứng nhu
cầu thực đơn cho khách thì chúng tôi tiến hành nhập thực phẩm mới,
nếu có hàng mới chúng tôi sẽ tiến hành cập nhật hàng và cho nhập vào
kho nếu thực phẩm đó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
_Mỗi thực phẩm có một mã hàng riêng, đơn giá nhất định, ngƣời
quản lý kho sẽ có nhiệm vụ lập phiếu chi tiền trả cho ngƣời giao hàng
và có trách nhiệm nhập hàng vào kho hàng, ngƣời giao hàng lập phiếu
thu thu tiền thực phẩm đã nhập và giao cho ngƣời quản lý kho khi đã
thu tiền đầy đủ.
_Khi khách đến với nhà hàng, khách hàng có thể đặt bàn và vị trí
chỗ ngồi mà khách muốn tùy sở thích của mỗi ngƣời, nhà hàng sẽ kiểm
tra xem có còn bàn trống hay không nếu còn thì tiến hành thực hiện yêu
cầu và chuẩn bị sẵn những món ăn mà khách chọn và đúng giờ chúng
tôi sẽ yêu cầu nhân viên phục vụ đem món ăn đến vị trí mà khách đã
đặt và phục vụ quý khách, nếu không còn bàn trống thì báo lại cho
khách biết.
_Nhân viên phục vụ sẽ có nhiệm vụ phục vụ khách đúng giờ mà
khách đã đặt cũng nhƣ phục vụ cho khách mỗi khi có khách vào nhà
hàng, Nhân viên chúng tôi có làm việc theo vị trí sắp xếp của nhà hàng
hoặc phục vụ theo yêu cầu của thực khách, nhân viên ở đây có thể đổi
vị trí hoăc ca làm việc cho nhau nếu nhân viên đó có việc gì bận…
_Ngoài ra thực khách còn có thể yêu cầu nhân viên chuyển bàn
nếu còn bàn trống để đáp ứng yêu cầu của thực khách, khách còn có thể
tra cứu bàn hoặc chọn vị trí thích hợp với mình trong lúc đến đặt bàn.
-Ngƣời quản lý doanh thu của nhà hàng có nhiệm vụ viết hóa đơn
thanh toán cho khách thanh toán tiền, quản lý thu chi trong ngày của
nhà hàng cũng nhƣ lợi nhuận mà nhà hàng thu lại đƣợc….
3/Biểu mẫu:
BM01:Phiếu nhập hàng
PHIẾU NHẬP HÀNG
Ngày …….tháng……năm
Số:………………
Họ tên ngƣời giao:……………………………………………………..
Nhập tại kho :…………………………Địa điểm…………………….
Tên hàng Mã số Số lƣợng Đơn giá Thành tiền
1.
2…
…..
…..
….
Cộng x x x
Số tiền viết bằng chữ :…………………………………………..
Kèm theo chứng tứ gốc:……………………………………….
Ngày ………tháng…năm…..
Thủ kho Ngƣời giao Kế toán
(ký tên) (ký tên) (ký tên)
BM02: Thực đơn
NHÀ HÀNG
MENU
TÊN MÓN ĐƠN GIÁ
1.
2.
3.
4.
BM03: PHIẾU CHI
BM03: Hóa đơn thanh toán
BM04: Phiếu thu:
Đơn vị: ...............................
Địa chỉ: ..............................
Mẫu số 01 – TT (Ban hành theo QĐ số: 15/2006/QĐ-BTC
ngày 20/3/2006 của Bộ trƣởng BTC)
PHIẾU THU
Ngày ...... tháng ...... năm 20......
Quyển số: ...............................
Số: .........................................
Nợ: ........................................
Có: .........................................
Họ và tên ngƣời nộp tiền: .....................................................................................................
..................
Địa chỉ: ..................................................................................................................................
..................
Lý do nộp: .............................................................................................................................
...................
Số tiền:
........................................................... (Viết bằng chữ): ........................................................
.......
Kèm theo:
........................................................... Chứng từ gốc:............................................................
...
Ngày ......... tháng ........ năm 20......
Giám đốc (Ký, họ tên, đóng dấu)
Kế toán trƣởng (Ký, họ tên)
Ngƣời nộp tiền (Ký, họ tên)
Ngƣời lập phiếu (Ký, họ tên)
Thủ quỹ (Ký, họ tên)
Đã nhận đủ số tiền (viết bằng chữ): ......................................................................................
....................
+ Tỷ giá ngoại tệ (vàng bạc, đá quý): ...................................................................................
......
III/SƠ ĐỒ BFD:
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
QUẢN LÝ
NHẬP HÀNG QUẢN LÝ
DOANH THU
QUẢN LÝ
BÀN
CẬP NHẬT
MẶT HÀNG
LẬP PHIẾU
NHẬP
TRA CỨU
BÀN
CHUYỂN
BÀN
GỌI THỨC
ĂN NƢỚC
UỐNG
ĐẶT BÀN
KIỂM TRA VÀ
XỬ LÝ THẤT
THOÁT
BÁO CÁO
DOANH THU
THANH
TOÁN HÓA
ĐƠN
LẬP PHIẾU
THANH TOÁN
LẬP PHIẾU
CHI
QUẢN LÝ
NHÂN VIÊN
LẬP DANH
SÁCH
NHÂN VIÊN
BỐ TRÍ NV
CHẤM
CÔNG TÍNH
LƢƠNG
LẬP PHIẾU
NHÀ CUNG
CẤP
