TUGAS tumbuhan fungsional.docx

7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx

1/30

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pergeseran kebutuhan makanan terjadi lagi, mengingat tetjadi peningkatan

penyakit seperti kanker, diabetes mellitus,jantung dan sebagainya (Nugraheni, 2014).

Saat ini, kebutuhan makanan bergeser menjadi makanan fungsinal. !akanan

fungsinal adalah makanan yang memiliki tiga fungsi yaitu fungsi primer, artinya

makanan re.rsebut dapat memenuhi kebutuhan gi"i (karbhidrat, prtein, lemak,

#itamin dan mineral)$ fungsi sekunder artinya makanan tersebut dapat diterima leh

knsumen se%ara sensris dan fungsi tersier artinya makanan tersebut memiliki fungsi

untuk menjaga kesehatan, mengurangi tetjadinya suatu penyakit dan menjaga

metablisme tubuh (Nugraheni, 2014). &adi makanan fungsinal diknsumsi bukan

berupa bat (serbuk) tetapi diknsumsi berbentuk makanan.

Pangan fungsinal adalah pangan yang kandungan kmpnen aktifnya dapat

memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan leh "at'"at gi"i

yang terkandung di dalamnya. aang putih merupakan salah satu jenis rempah'

rempah yang biasa dijadikan bumbu masakan. aang putih ternyata memiliki

manfaat yang sangat besar bagi kesehatan. *al ini tidak lepas dari berbagai senyaa

yang terkandung di dalamnya. aang putih mengandung lebih dari + 00 bahan kimia

bilgis yang bermanfaat. aang putih juga memiliki berbagai anti'bakteri, anti'

#irus, sifat anti'jamur dan anti'ksidan. aang putih mengandung rninyak atsiri,

yang bersifat anti bakteri dan antiseptik. andungan alli%in dan aliin berkaitan dengan

daya anti klesterl. -aya ini men%egah penyakit jantung krner, tekanan darah

tinggi dan lain'lain. leh karena itu baang putih sebagai makanan fungsinal sangat

baik untuk meningkatkan kesehatan.

-ari berita maupun infrmasi perkembangan kesehatan yang ada tersebut,

tidak salah bila upaya yang dilakukan berupa pre#entif maupun kuratif dapat

dilaksanakan dengan tindakan dengan istilah Back too nature atau kembali ke alam

karena +ndnesia masih kaya dengan tanaman yang dapat digunakan untuk

pen%egahan dan pengbatan, salah satunya adalah /baang putih.

Sebagai bumbu dapur, baang putih (Allium sativum inn) mempunyai

peranan penting dalam mele"atkan dan menimbulkan arma yang sedap pada

masakan. kan tetapi selain sebagai bumbu, baang putih memiliki khasiat yang luar

biasa bagi kesehatan. erbagai penelitian telah dilakukan untuk mengetahui khasiat

1


2/30

baang putih, namun keterbatasan infrmasi yang diterima masyarakat dan adanya

pergeseran pla hidup masyarakat ke arah mdern mengakibatkan khasiat baang

putih mulai dilupakan masyarakat.

uis Pasteur menyatakan baha terdapat daya antimikrba pada baang

putih mentah atau pada jus baang putih. Sudah sejak "aman dahulu, baang putih

telah digunakan masyarakat se%ara luas untuk mengbati infeksi. aang putih

mempunyai spektrum antimikrba yang lebar sehingga dapat membunuh bakteri gram

negati#e dan bakteri gram psitif. *asil riset telah membuktikan hal'hal sebagai

beriku, yaitu jus baang putih diteliti dapat membunuh bakteri flra nrmal intestinal

yang menjadi pathgen, baang putih dapat mengatasi bakteri'bakteri yang telah

resisten terhadap antibitik, kmbinasi baang putih dan antibitik dapat bekerja

se%ara sinergis sebagian atau menyeluruh, se%ara sempurna dapat mengurangi

resistensi bakteri telah terbukti dalam penelitian berulangkali, bahkan tksin yang

dihasilkan bakteri dapat dihambat leh baang putih. leh karena itu makalah

iniakanmembahas makanan fungsinal dari baang putih.

B. Rumusan Masalah

1. pa pengertian dari makanan fungsinal 3

2. agaimana baang putih berperan sebagai makanan fungsinal 3

C. Tujuan1. !ahasisa dapat mengetahui definisi dari makanan fungsinal

2. !ahasisa dapat mengetahui peran baang putih sebagai makanan fungsinal

BAB II

ISI

A. Tinjauan Tentang Makanan ungsi!nal

". Pengertian Makanan ungsi!nal

Saat ini pangan telah diandalkan untuk menjaga kesehatan dan kebugaran

tubuh, bahkan bila dimungkinkan, pangan dapat dimanfaatkan untuk

menyembuhkan atau menghilangkan efek negatif dari penyakit tertentu, kenyataan

tersebut membuat manusia tidak sekedar mengknsumsi bahan pangan untuk

2


3/30

memenuhi kebutuhan dasar tubuh (yaitu bergi"i dan le"at), tetapi juga dapat

bersifat fungsinal. !eski belum ada satu definisi yang baku, se%ara umum

makanan fungsinal diartikan sebagai makanan yang mampu memberikan

efekmenguntungkan bagi kesehatan disamping efek nutrisi yang se%ara prinsip

memang dimiliki leh makanan (inarti, 2010).

Sebagai perkembangan lebih lanjut, kini mun%ul prduk pangan yang se%ara

nutrisi telah dimdifikasi, dan se%ara terbuka (dalam labelnya) diklaim memiliki

khasiat kesehatan tertentu. Prduk pangan jenis ini dikenal sebagai makanan

fungsinal (fungsional food), yang antara lain men%akup makanan yang

mengandung mineral (kalsium), #itamin dan serat terlarut (soluble fibre), termasuk

%kies rendah kalri yang diperkaya dengan serat (dietary fibre), (inarti, 2010).

!akanan fungsinal harus memenuhi kriteria yang berkaitan dengan dasar(ilmiah) klaim kesehatan, takaran dan keamanan knsumsi, serta bentuk penyajian

yang tertentu saja, harus berbeda dengan prduk bat'bat. -alam negara regulasi

5- (Food and Drug Administration) merika serikat, yang di intrdusikan

duatahun yang lalu, telah diijinkan beberapa jenis klaim kesehatan untuk prduk

pangan. Pangan yang disetujui pelabelannya harus mengandung nutrien yang bila

diknsumsi dalam jumlah tertentu memiliki pengaruh psitif terhadap resik

penyakit (misalnya 6 kalsium), atau nutrient yang dikhaatirkan (misalnya 6

lemak) dibaah kadar tertentu.

Pangan fungsinal dibedakan dari suplemen makanan atau bat berdasarkan

penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatan.alau bat fungsinya terhadap

penyakit bersifat kuratif, maka pangan fungsinal hanya bersifat membantu

pen%egahan suatu penyakit (adan P!, 2001).

!enurut inarti (201067) istilah pangan fungsinal dipilih dari sederet istilah

yang pernah dippulerkan sebelumnya seperti pharmafoods, disegner foods,

nutraceutical food, healt food, therapeutic food, dan banyak lagi, Se%ara mudahdapat dikatakan baha pangan fungsinal adalah pangan yang berpengaruh psitif

terhadap kesehatan seserang, jadi dalam hal ini beberapa faktr plus bagi

kesehatan yang diperleh karena adanya kmpnen aktif pada bahan pangan

tersebut adalah merupakan keharusan.

!enurut inarti (2010) kmpnen biaktif yang terdapat pada makanan

fungsinal adalah serat pangan (dietary fiber), Prbitik, prebitik, synbitik,

antiksidan, asam lemak mega'7,mega 8, mega 9, dan senyaa fitkimia.

!akanan fungsinal dibuat dengan %ara'%ara yang umum digunakan dalam

pembuatan prduk makanan pada umumnya. *anya saja dalam frmulasi dan

3


4/30

penglahannya perlu diperhatikan sifat'sifat kestabilan dari kmpnen yang

ditambahkan agar fungsi fisilgisnya dapat dipertahankan. !akanan fungsinal

adalah salah satu prduk makanan fungsinal yang banyak di hasilkan

industrypangan. !elalui makanan, kmpnen'kmpnen fungsinal dapat dengan

mudah difrmulasikan serta dapat digunakan dengan %epat leh tubuh setelah

diknsumsi. !eskipun demikian, hanya kmpnen'kmpnen yang dapat

didispersikan se%ara merata yang dapat difrmulasikan ke dalam makanan

fungsinal.

Pangan fungsinal yang diperkaya dengan beberapa kmpnen berkhasiat

sekaligus, juga merupakan pilihan yang banyak dapat ditemukan. Seperti misalnya

%kies tepung gaplek substitusi tepung baang putih yang diperkaya

denganprtein, karbhidrat dan lemak. mpnen ini merupakan "at rganik yang

diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia serta untuk

kelangsungan hidupnya. -isamping itu, sebagian besar baang mengandung "at'

"at seperti 6 kalsium, besi serta unsur kimia lainnya 6 bahkan jenis baang tertentu

mengandung #itamin dan serat (crude fibre).

Selain itu aang putih digunakan sebagai bat dalam seperti 6 mengurangi

kadar klesterl dalam darah, men%egah serangan jantung, menstabilkan sistem

pen%ernaan yang terganggu, meningkatkan daya tahan tubuh, mengbati nyeri

sendi, menghambat penuaan sel tak, mengurangi gejala diabetes melitus, asma

dan lain sebagainya. Sebagai bat luar digunakan untuk mengbati jeraat, bisul,

sakit gigi, infeksi jamur pada kaki, infeksi telinga, mengbati panu, kadas, kurap

dan lain sebagainya (Syamsiah dan :ajudin, 2007).

Ptensi baang putih akan sedikit berkurang jika baang putih dimasak,

seperti digreng. -engan demikian, pendapat yang menyatakan baha

khasiatbaang putih akan hilang jika dipanaskan, kurang tepat. lisin tidak akan

hilang, hanya tidak tahan terhadap panas. -emikian pula dengan en"im alinase

yang ada dalam baang putih, tidak seluruhnya rusak.

-sis yang dianjurkan untuk dimakan adalah ;'7 siung per hari. !emakan

lebih dari 7 siung baang putih setiap hari dapat menimbulkan diare, kentut, dan

demam, bahkan bisa mengakibatkan pendarahan lambung.

#. Pers$aratan Pangan ungsi!nal

!ary .S%hmild dalam salah satu paparannya menyampaikan ada satu hal

utama yang membedakan pangan dengan bat. bat bersifat treatment (perlakuan

penyembuhan), sedangkan pangan fungsinal lebih bersifat mengurangi resik.

Pada bat, efek harus dirasakan segera, sedangkan pada pangan fungsinal lebih

4


5/30

pada keuntungan di masa mendatang.pemberian bat lebih ditujukan pada

ppulasi tertentu (rang dengan penyakit tertentu). Sedang makanan fungsinal

berpeluang dimanfaatka leh siapa saja dengan kemungkinan %akupan knsumen

yang lebih luas. -ari segi keamanannya, pertimbangan penggunaan bat lebih

didasarkan pada pertimbangan keuntungan lebih besar dari resik, sedang pada

pangan fungsinal sisi keamanan harus menjadi pertimbangan utama.

eberapa persyaratan yang harus dimiliki leh suatu prduk agar dapat

dikatakan sebagai makanan fungsinal menurut inarti (20106


6/30

-aunnya berbentuk pita(pipih memanjang), tepi rata, ujung run%ing, beralur, panjang

80 %m dan lebar 1,< %m, berakar serabut, bunganya berarna putih, bertangkai

panjang dan bentuknya payung. aang putih termasukdalam klasifikasidi#isi 6

Spermatophyta,Sub di#isi 6 Angiospermae, elas 6 Monocotyledonae, angsa 6

Liliales, Suku 6 Liliaceae, !arga 6Allium, dan&enis 6Allium sativum (Syamsiah dan

:ajudin, 2007).

!enurut (199?) baang putih bermanfaat bagi kesehatan karena

mengandung unsur'unsur aktif, memiliki daya bunuh terhadap bakteri, sebagai bahan

antibitik, merangsang pertumbuhan sel tubuh, dan sebagai sumber #itamin 1.

aang putih mempunyai nilai gi"i yang %ukup tinggi, dan mengandung sejumlah

kmpnen kimia yang diperlukan untuk hidup manusia.

aang putih sebenarnya berasal dari sia :engah, di antaranya @ina dan &epangyang beriklim subtrpik. -ari sini baang putih menyebar ke seluruh sia, Arpa,

dan akhirnya ke seluruh dunia. -i +ndnesia, baang putih dibaa leh pedagang

@ina dan rab, kemudian dibudidayakan di daerah pesisir atau daerah pantai. Seiring

dengan berjalannya aktu kemudian masuk ke daerah pedalaman dan akhirnya

baang putih akrab dengan kehidupan masyarakat +ndnesia. Peranannya sebagai

bumbu penyedap masakan mdern sampai sekarang tidak tergyahkan leh penyedap

masakan mdern yang banyak kita temui di pasaran yang dikemas sedemikian

menariknya (Syamsiah dan :ajudin., 2007). aang putih (Allium sativum) adalah

herba semusim berumpun yang mempunyai ketinggian sekitar 80 %m. :anaman ini

banyak ditanam di ladang'ladang di daerah pegunungan yang %ukup mendapat sinar

matahari. atangnya batang semu dan berarna hijau. agian baahnya bersiung'

siung, bergabung menjadi umbi besar berarna putih. :iap siung terbungkus kulit

tipis dan kalau diiris baunya sangat tajam. -aunnya berbentuk pita (pipih

memanjang), tepi rata, ujung run%ing, beralur, panjang 80 %m dan lebar 1,< %m.

berakar serabut. bunganya berarna putih, bertangkai panjang dan bentuknya payung.

.

Nama binmial Allium sativum, Linn. lasifikasi ilmiah. erajaan6 Plantae.

-i#isi6 !agnliphyta. elas6 ilipsida. rd6 sparagales. 5amili6 llia%eae.

Bpafamili6 lliideae. angsa6 llieae. =enus6Allium. Spesies6A. Sativum.

:anaman dengan nama latin /Allium sativum ini termasuk bumbu dapur yang

sangat ppular di sia. +a memberikan rasa harum yang khas pada masakan, sekaligus

menurunkan kadar klesterl yang terkandung dalam bahan makanan yang

6


7/30

mengandung lemak. !aka jangan heran jika pada masakan @ina, rea dan &epang

banyak menggunakan baang sebagai bumbu utamanya (:im Cedaksi, 200D 6 1


8/30

-i#isi 6 Spermatphyta

Sub di#isi 6 ngispermae

elas 6 !n%tylednae

angsa 6 iliales

Suku 6 ilia%eae

!arga 6Allium

&enis 6Allium sativuminn.

aang putih termasuk klasifikasi tumbuhan berumbi lapis atau siung

yang bersusun. aang putih tumbuh se%ara berumpun dan berdiri tegak sampai

setinggi 70'D< %m, mempunyai batang semu yang terbentuk dari pelepah'pelepah

daun. *elaian daunnya mirip pita, berbentuk pipih dan memanjang. kar baang

putih terdiri dari serabut'serabut ke%il yang bejumlah banyak. Setiap umbi baang

putih terdiri dari sejumlah anak baang (siung) yang setiap siungnya terbungkus

kulit tipis berarna putih. aang putih yang semulamerupakan tumbuhan daerah

dataran tinggi, sekarang di +ndnesia, jenis tertentu dibudidayakan di dataran

rendah. aang putih berkembang baik pada ketinggian tanah berkisar 200'2


9/30

karbhidrat dan lemak. mpnen ini merupakan "at rganik yang diperlukan

untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia serta untuk kelangsungan

hidupnya. -isamping itu, sebagian besar baang mengandung "at'"at seperti 6

kalsium, besi serta unsur kimia lainnya 6 bahkan jenis baang tertentu

mengandung #itamin dan serat (%rude fibre). andungan "at gi"i yang

terkandung pada berbagai jenis baang disajikan pada table berikut 6

-iantara beberapa kmpnen biaktif yang terdapat pada baang

putih, senyaa sulfida adalah senyaa yang banyak jumlahnya. Senyaa'

senyaa tersebut antara lain adalah dialil sulfida atau dalam bentuk terksidasi

disebut dengan alisin. Sama seperti senyaa fenlik lainnya, alisin

mempunyai fungsi fisilgis yang sangat luas, termasuk di antaranya adalah

antiksidan, antikanker, antitrmbtik, antiradang, penurunan tekanan darah,

dan dapat menurunkan klesterl darah. -ata epidemilgis juga

menunjukkan baha terdapat krelasi antara knsumsi baang putih dengan

penurunan penyakit kardi#askuler, seperti atersklersis (penumpukan

lemak), jantung krner, dan hipertensi. (ilkipedia, 2009)

9


10/30

!anfaat aang Putih aang putih termasuk tanaman rempah yang

bernilai eknmi tinggi karena memiliki beragam kegunaan. :idak hanya di

dapur, baang putih memegang peranan sebagai tanaman aptek hidup yang

sanggup berkiprah. !anfaat utama baang putih adalah sebagai bumbu

penyedap masakan yang membuat masakan menjadi berarma dan

mengundang selera. !eskipun kebutuhan untuk bumbu masakan hanya

sedikit, namun tanpa kehadirannya masakan akan terasa hambar (:im Penulis

Sadaya, 1999). Jat'"at kimia yang terdapat pada baang putih adalah llisinyang berperan memberi arma pada baang putih sekaligus berperan ganda

membunuh bakteri gram psitif maupun bakteri gram negatif karena

mempunyai gugus asam amin para amin ben"at, Sedangkan S%rdinin

berupa senyaa kmpleks thiglsida yang berfungsi sebagai antiksidan

(Hun, 1991).

:idak seperti antibitika sintetis, daya antibitika baang putih bekerja

ke seluruh tubuh, bukan hanya ditempat yang sakit. Sebagai antibitik alami,

baang putih bisa dimakan langsung dalam bentuk mentah, bisa pula direbus

terlebih dahulu atau di%ampurkan ke dalam masakan. aang putih

digunakansebagai bat dalam seperti 6 mengurangi kadar klesterl dalam

darah, men%egah serangan jantung, menstabilkan sistem pen%ernaan yang

terganggu, meningkatkan daya tahan tubuh, mengbati nyeri sendi,

menghambat penuaan sel tak, mengurangi gejala diabetes melitus, asma dan

lain sebagainya. Sebagai bat luar digunakan untuk mengbati jeraat, bisul,

10


11/30

sakit gigi, infeksi jamur pada kaki, infeksi telinga, mengbati panu, kadas,

kurap dan lain sebagainya (Syamsiah dan :ajudin., 2007).

!asyarakat banyak yang per%aya akan khasiat dan manfaat baang

putih, tetapi baru sedikit diantara mereka yang mengetahui alasan ilmiah

dibalik kemanjurannya. !ereka tahu baang putih sebatas pada bentuknya,

baunya yang menyengat, dan arnanya yang putih. Pemanfaatan se%ara umum

untuk kehidupan sehari'hari, hanya sebagai bumbu penyedap masakan.

ahan yang terkandung dalam beberapa jenis baang kadar airnya

%ukup tinggi, yaitu antara 87 ml F 90 ml, sedangkan kmpnen utamanya

berupa prtein, karbhidrat dan lemak. mpnen ini merupakan "at rganik

yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia serta

untuk kelangsungan hidupnya. -isamping itu, sebagian besar baang

mengandung "at'"at seperti 6 kalsium, besi serta unsur kimia lainnya 6 bahkan

jenis baang tertentu mengandung #itamin dan serat (crude fibre).

(sirssiris, 2010..google.co.id!.

!enurut Hngki (2009), beberapa kmpnen biaktif yang terdapat

pada baang putih, senyaa sulfida adalah senyaa yang banyak jumlahnya.

Senyaa'senyaa tersebut antara lain adalah dialil sulfida atau dalam bentuk

terksidasi disebut dengan alisin. Sama seperti senyaa fenlik lainnya,

alisinmempunyai fungsi fisilgis yang sangat luas, termasuk di antaranya

adalah antiksidan, antikanker, antitrmbtik, antiradang, penurunan tekanan

darah, dan dapat menurunkan klesterl darah. -ata epidemilgis juga

menunjukkan baha terdapat krelasi antara knsumsi baang putih dengan

penurunan penyakit kardi#askuler, seperti atersklersis (penumpukan

lemak), jantung krner, dan hipertensi. (ikipedia, 2009). andungan kimia

lain yang ada dalam baang putih per 100 g sebagai berikut 6

11


12/30

-ari umbi baang putih per 100 gram mengandung (ey, 199?) 6

1) Anergi 112 kkal (4DD &)

2) ir D1 g

7) Prtein 4,< g

4) emak 0,20 g

itamin 1 0,22 mg

11) >itamin @ 1< mg

-i samping itu dari beberapa penelitian umbi baang putih mengandung

"at aktif acin, an, en"im alinase,germanium,sativine,sinistrine, selenium,

scordinin, nicotinic acid (+P:Anet, 200


13/30

kmpnen penting yang terkandung dalam baang putih. dapun kmpnen

aktif baang putih sati#umin adalah allicin, scordinine glycoside, scormine,

thiocornim, scordinine A dan B, creatinine, methionine, homocystein, vitamin

B, vitamin ", niacin, s#ade nocyl methionine, S#S bond $ben%oyl thiamine

disulfide!, dan organic germanium yang masing'masing mempunyai kegunaan

berbeda. aik allin maupun allinase, keduanya %ukup stabil ketika kering

sehingga baang putih kering masih dapat berptensi untuk menghasilkan

alli%in ketika dilembabkan. kan tetapi, alli%in sendiri juga tidak stabil dalam

panas ataupun pelarut rganik yang akan terurai menjadi beberapa kmpnen,

yaitu diallyl sulfides.

=ambar 2. Cumus angun lli%in dan mpnen ainnya

-alam pengbatan, baang putih digunakan sebagai antimikrba,

antiinflmasi, antiplasmdik, antiseptik, bakteristatik, anti#iral, dan

antihipertensi. Se%ara tradisinal, baang putih biasa digunakan untuk

mengbati brnkitis krnik, asma brnkitis, respiratory catarh, dan influen"a.

Ta&el ". (an)ungan gi*i "++ gr &a%ang ,utih

Nutrient Units -alue ,er "++

grams

Pr!imates/ater g


14/30

Ph!s,h!rus3 P mg 1


15/30

=ambar 2 6 Pembentukan "at aktif yang terkandung dalam baang putih.

mpnen utama baang putih yang tidak berbau, disebut kmplek

sati#umin, yang diabsrbsi leh gluksa dalam bentuk aslinyauntuk men%egah

prses dekmpsisi. -ekmpsisi kmplek sativumin akan menghasilkan bau

khas yang tidak sedap dari allyl sulfide, allyl disulfide, allyl mercaptane, alun

allicin, dan alliin (Sunart G Susety, 199


16/30

tidak hanya ppuler pada masa kini, tetapi juga sudah berlangsung sejak

dimulainya peradaban manusia. *ip%rates mengungkapkan baha pada "aman

babilnia dan yunani, baang putih biasa dipakai sebagai bat perangsang

(prespiran) untuk menyembuhkan sembelit dan pelan%ar air seni. Sementara itu,

pada saat terjadi perang dunia ke'2, bertn'tn baang putih diknsumsi leh para

prajurit yang tempur. :ujuannya, untuk meningkatkan stamina dan kekebalan

tubuh mereka terhadap berbagai jenis penyakit (Syamsiah dan :ajudin, 2007).

Pengbatan tradisinal, terutama pengbatan tradisinal @ina, banyak

menggunakan tumbuh'tumbuhan, termasuk baang putih. elebihan pengbatan

%ina adalah tidak hanya menyembuhkan bagian tubuh yang sakit, tetapi juga

mengbati seluruh bagian tubuh dan meningkatkan kesehatan tubuh. *al ini

disebabkan bahan'bahan yang dipakai merupakan bahan'bahan alami yang bergi"i

bagi tubuh.

Sementara itu, kehebatan baang putih sebagai bat diduga karena kmbinasi

dua senyaa yang ada didalamnya, yakni alisin dan s%rdinin. lisin berfungsi

sebagai antibitik alami yang sanggup membasmi berbagai ma%am dan bentuk

mikrba. S%rdinin memiliki kemampuan meningkatkan daya tahan tubuh dan

pertmbuhan tubuh. (Syamsiah dan :ajudin, 2007).

!enurut Sants (2000619) telah berhasil menemukan dan mengislasikan

sejumlah kmpnen aktif dari baang putih sehingga menjadi makanan

fungsinal antara lain sebagai berikut 6

a. Allicin, "at aktif yang mempunyai daya bunuh terhadap bakteri dan daya anti

radang.

b. Allin, suatu asam amin yang antibitik.

%. +uritch rays (sinar gurit%h), radiasi metgenetik yang merangsang

pertumbuhan sel tubuh dan mempunyai daya peremajaan (reju#enating effe%t)

pada semua fungsi tubuh.

d. Antihemolytic factor, fa%tr anti lesu darah anti kekurangan sel'sel darahmerah.

e. Antiarthritic factor (fa%tr antirematik).

f. Sugar regulating factor (faktr pengatur pembakaran gula se%ara nrmal

efisien didalam tubuh), yang bermanfaat bagi pengbatan penunjang terhadap

diabetes dan rea%ti#e atau fun%tinal hypgly%aemia. *ypgly%emia reaktif

merupakan kebalikan dari kndisi diabetes, yaitu merstnya gula darah

dibaah batas nrmal angka 100, akibat dirangsangnya prduksi hrmn

insulin dalam jumlah berlebihan karena terlalu banyak makan gula pasir, serta

tepung'tepungan hasil penggilingan mdern 6 nasi putih, rti putih, bakmi dan

16


17/30

bihun, makrni, yang semuanya sudah bersih dari kulit selaput berasKgandum

(bekatul).

g. Allithiamine, suatu sumber ikatan (%mpunds) bilgik yang aktif serta

#itamin 1 (thiamine, aneurin).

h. Selenium, suatu mikr mineral yang merupakan faktr yang bekerja sebagai

antiksidan (anti kerusakan, anti ksidasi sel'sel tubuh leh "at'"at ra%un yang

merusak sel'sel), yang mengakibatkan pengapuran pembuluh darah, membuat

sel'sel tubuh yang nrmal menjadi lemah dan berubah menjadi sel'sel kanker,

dan membuat rang menjadi %epat tua. Selenium men%egah terbentuknya

gumpalan darah (bld%ld$ thrmbus) yang dapat menyumbat pembuluh

darah jantung dan tak.

i. +ermanium, seperti selenium, merupakan mineral anti kanker yang ampuh,

yang dapat menghambat atau memusnahkan sel'sel anti kanker.

j. Antitoksin, anti ra%un atau pembersih darah dari ra%un'ra%un bakteri ataupun

plusi lgam'lgam berat.juga berfungsi sebagai anti alergi, dan memperkuat

daya tahan tubuh terhadap asthma.

k. Scordinin, "at aktif yang memper%epat pertumbuhan tubuh,meningkatkan berat

badan, meningkatkan energi, menyembuhkan penyakit kardi #askuler, dan

antiksidan.

l. Methylallyl trisulfide, men%egah pengentalan darah atau men%egah

pengumpalan piringan'piringan yang dapat menyumbat pembuluh darah

jantung dan tak.

lisin yang terkandung didalam baang putih merupakan "at aktif yang

dapat membunuh mikrba se%ara efektif, seperti kuman penyebab infeksi (flu,

gastrensentis, atau demam). lisin diper%aya bisa membunuh bakteri gram

negatif.Seperti antibitika sintetis, daya antibitika baang putih bekerja ke

seluruh tubuh, bukan hanya ditempat yang sakit. aang putih akan membunuh

kuman'kuman penyakit dibagian tubuh yang sakit. Sementara itu, dibagian tubuh

yang lain, baang putih akan berfungsi meningkatkan daya tahan untuk

men%egahmasuknya kuman penyakit berikutnya.

aang putih digunakan sebagai bat dalam seperti 6 mengurangi kadar

klesterl dalam darah, men%egah serangan jantung, menstabilkan sistem

pen%ernaan yang terganggu, meningkatkan daya tahan tubuh, mengbati nyeri

sendi, menghambat penuaan sel tak, mengurangi gejala diabetes melitus, asma

dan lain sebagainya. Sebagai bat luar digunakan untuk mengbati jeraat, bisul,

17


18/30

sakit gigi, infeksi jamur pada kaki, infeksi telinga, mengbati panu, kadas, kurap

dan lain sebagainya (Syamsiah dan :ajudin, 2007).

!enurut hkam Subrt (200?6?


19/30

-i Negara sia, seperti &epang atau @ina, baang putih bisa diknsumsi

tanpa harus ditumbuk halus atau dirajang seperti kebanyakan bumbu di +ndnesia.

-i mana satu siung baang putih tinggal dibakar diatas api atau langsung

dikudap tanpa ra%ikan lain, untuk menambah rasa masakan.

!anfaat baang putih antara lain sebagai pembantu penurun kadar

klesterl. *al ini disebabkan karena adanya "at ajene yang terkandung di

dalamnya, yaitu suatu senyaa yang bersifat antiklesterl dan membantu

men%egah penggumpalan darah. da pula penelitian yang menemukan baha

mengknsumsi baang putih se%ara teratur sekitar 2 F 7 siung setiap hari dapat

membantu men%egah serangan jantung. Pasalnya baang putih ini bermanfaat

membantu menge%ilkan sumbatan pada arteri jantung sehingga meminimalkan

terjadinya serangan.

aang putih juga dapat membantu menghindari kanker yang dibuktikan

melalui penelitian yang dilakukan leh Bni#ersity f !innesta. Penelitian

tersebut menunjukkan baha resik terkena kanker di usia tua berkurang

sebanyak


20/30

N-* dan N-P* yang penting untuk sintesa trigliserida dan klesterl. (Sunart

G Susety, 199


21/30

aang putih adalah salah satu dari alam seperti "at yang telah dipertimbangkan

untuk aktu yang lama untuk memberikan efek prtektif pada berbagai

kardi#askular faktr risik penyakit (Steiner et al.,2001). !eskipun darah gluksa

efek menurunkan persiapan baang putih yang berbeda telah dilaprkan se%ara

kmprehensif pada mdel binatang dari diabetes (nar et al,2007$. -un%an, 1999$.

iu et al,200


22/30

5eldberg et al (19??) menyatakan baha alli%in menunjukkan akti#itas antimikrba

dengan menghambat sistesis CN dengan %epat dan menyeluruh. -isamping itu,

sintesa -N dan prtein juga dihambat se%ara partial. *al ini menunjukkan CN

adalah target utama dari aksi alli%in. Perbedaan struktur bakteri juga berperan dalam

kerentanan bakteri terhadap unsur baang putih. @nthnya membrane sel As%heri%ha

%li terdiri atas 20I lipid, dimana Staphyl%%%us aureus hanya terdiri atas 2I lipid.

andungan lipid pada membran dapat mempengaruhi permeabilitas alli%in dan unsur

baang putih yang lain.

anyak bakteri tidak resisten terhadap baang putih karena %ara kerja

antibakterinya berbeda dengan antibitik yang lain. Pembentukan resisten terhadap

antibitik (#laktam 1000 kali lebih mudah bila dibandingkan allicin dari baang

putih, sehingga menjadi pilihan utama dalam penggunaan terapeutik.erbagai bentuk sediaan baang putih menunjukkan akti#itas antibakteri

spektrum luas terhadap bakteri gram negatif dan gram psitif termasuk spesies

As%heri%hia sp, salmnella sp, staphyl%%%us sp, strept%%%us sp, ba%illus sp, ,

%lstridium sp, klebsiella, prteusaerba%ter, aermnas, %itrella, %itrba%ter, dan

enterba%ter. kti#itas antimikrba baang putih akan berkurang jika dididihkan

karena kmpnen utama alli%in berubah pada temperatur yang tinggi.


23/30

Peningkatan Pen%ernaan, penggunaan baang putih se%ara ral dapat

memperbaiki nafsu makan dan meningkatkan sekresi perut dan mtilitas perut dan

usus melalui perangsangan langsung dan reaksi refleks.

Afek terhadap sistem kardi#askuler, !enurut bser#asi klinis pada 114 kasus

hipertensi dan atersklersis (penebalan dan pengerasan dinding arteri), baang putih

se%ara men%lk mengurangi tekanan darah sistlik sebanyak 0,< sampai 2,D kPa dan

efek hiptensi ini tidak bisa dihentikan dengan #agtmi bilateral atau dengan injeksi

atrpina.

Pen%egahan penggumpalan platelet darah, penggunaan minyak baang putih

se%ara ral dapat menghambat pengumpulan pletelet yang ditimbulkan leh -P dan

adrenalin. -igunakannya baang putih se%ara ral untuk kurun aktu yang lama

dapat men%egah atersklersis.!enghasilkan efek anti peradangan, anti tumr, hipglisemik dan

pengurangan lipid ("at rganik yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam alkhl).

H. Pen$akit $ang Da,at Di!&ati >leh Ba%ang Putih

Bagian6&agian

Tu&uh

Penggunaan Umum Penggunaan ter&atas

-ada dan epala rn%hitis

atarak

Cadang tenggrkan

=angguan tenggrkan

Cadang mandel

-emam, batuk'batuk,

infeksi telinga, radang

dalam selaput lendir

(dilubang rngga

hidung)

!ulut +nfeksi pada gusi

engkak bernanah pada

mulut

Sistem pen%ernaan -iare

-isentri kera%unan

makana

=angguan pen%ernaan

Cadang

lambung perut

Cadang usus

besar

SembelitK

baasir

Penyakit kelamin @andidiasis

@ystitis

Sariaan

23


24/30

Penyakit >agina

ulit isul dan bengkak

bernanah

Penyakit kaki karena

kutu air

+nfrksi seperti ragi

&eraat

Penyakit

kurapKkadas

uka bernanah

rk K bisul

Sirkulasi darah dan

metablisme

thers%lersis

lesterl tinggi

emak darah tinggi

e%endrungan trmbsa

pembuluh darah

:ekanan darah

tinggi

=ula darah

tinggi

ain'lain erasunan akibat lga,

berat serta beberapa

ra%un lainnya

era%unan bakteri dan

jamur

!asalah gigi se%ara

umum

@a%ing pita

=igitan yang tidak

berbisaKmematikan

Sengatan lebah

elelahan

Casa sakit pada

aktu bangun

pagi akibat

terlalu banynak

minuman keras

utu rambut

@a%ing gelang

!engatasi

masalah rambut

dan kulit

-i samping itu, menurut penelitian !emrial Slan ettering @an%er @enter,

bahan kimia S!@ yang terdapat pada baang putih dapat menghambat

pertumbuhan sel kanker. -engan mengknsumsi baang putih, resik terkena kanker

dapat dikurangi.

adar klesterl yang tinggi biasanya menjadi pertanda prses penuaan.

aang putih yang diknsumsi se%ara rutin dalam jangka aktu tertentu dapat

membantu menurunkan kadar klesterl. Jat anti'klesterl dalam baang putih yang

bernama ajene menlng men%egah penggumpalan darah (Bdi G hmad, 2007 6 D7)

24


25/30

-r. =illes 5illin dari +nstitute Pasteur di Peran%is menduga, baang putih

dapat membantu meredakan stress, ke%emasan, dan depresi. :entunya dengan efek

yang lebih lembut. +a menemukan baha baang putih bermanfaat untuk membantu

melepaskan sertnin, yakni bahan kimia yang terlibat dalam pengaturan serangkaian

luas suasana hati dan tingkah laku termasuk ke%emasan, murung, rasa sakit, agresi,

stress, kurang tidur dan ingatan. adar sertnin yang tinggi dalam tak %enderung

berfungsi sebagai bat penenang yang menentramkan tubuh, memudahkan tidur, dan

meringankan kemurungan. Selain itu semua baang putih menlng menrmalkan

sistem sertnin tersebut. -an masih banyak lagi penyakit menular maupun tidak

menular yang dapat disembuhkan leh baang putih.

I. Peman1aatan Ba%ang Putih untuk Peng!&atan

-ari manfaat baang putih yang telah terbukti mampu menyembuhkan

berbagai penyakit yang ada, sekarang akan kita bi%arakan bagaimana memanfaatkan

baang putih se%ara tepat untuk dapat menyembuhkan berbagai penyakit tersebut,

berikut beberapa %nth uraian untuk dapat memanfaatan baang putih sebagai bat

penyembuh atau men%egah berbagai ma%am penyakit menurut Huhua G Addy S6 1


26/30

diaduk sampai merata, dan disaring. @ara menggunakan6 diminum 2 kali sehari 2

sendk makan, pagi dan sre.


27/30

dengan air se%ukupnya untuk membuat air ramuan. @ara menggunakan yaitu air

ramuan yang sudah dibuat setelah dingin K hangat'hangat kuku dapat langsung

diminum.

1


28/30

BAB III

PENUTUP

A. Sim,ulan

-ari makalah di atas maka dapat disimpulkan baha 6

1. !akanan fungsinal adalah makanan yang kandungan kmpnen aktifnya dapat

memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan leh "at'"at

gi"i yang terkandung di dalamnya. !akanan fungsinal harus memenuhi kriteria

yang berkaitan dengan dasar (ilmiah) klaim kesehatan, takaran dan keamanan

knsumsi, serta bentuk penyajian yang tertentu saja, harus berbeda dengan prduk

bat'bat.

2. aang putih dikatakan makanan fungsinal karena baang putih mengandung

lebih dari + 00 bahan kimia bilgis yang bermanfaat. aang putih juga

memiliki berbagai anti'bakteri, anti'#irus, sifat anti'jamur dan anti'ksidan.

aang putih mengandung rninyak atsiri, yang bersifat anti bakteri dan antiseptik.

andungan alli%in dan aliin berkaitan dengan daya anti klesterl. -aya ini

men%egah penyakit jantung krner, tekanan darah tinggi dan lain'lain. leh

karena itu baang putih sebagai makanan fungsinal sangat baik untuk

meningkatkan kesehatan.

28


29/30

DATAR PUSTA(A

shraf, Ci"an$ CafeeO, , and +mran, . 2011. =arli% (Allium Sativum) Supplementatin

ith Standard antidiabeti% gent Pr#ides etter -iabeti% @ntrl

+n :ype 2 -iabetes Patients. &urnal Pharma%y S%ien%e. 24(4)6


30/30

iu, ., 2008. 3fek Samping Baang 4utih. 1erapi Baang 4utih. Prestasi Pustaka Caya.

&akarta. hal6 149'1l < N 1D6

1

Documents

TUGAS tumbuhan fungsional.docx