Turismo Humano 1

th18

CLUB DEL PRODUCTOSECADEROS

ALOJAMIENTOS RESTAURANTES

PATRIMONIO

RUTA DEL JAMOacuteN IBEacuteRICO

2 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Otras revistas que tambieacuten le pueden interesar

Turismo Humano 3

El jamoacuten ibeacuterico se ha convertido en un alimento de moda Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos maacutes exquisitos y exclu-sivos del mundo Y soacutelo se produce en pocas regiones de la Peniacutensula Ibeacuterica La Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico surge como un producto gastroturiacutestico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman

El Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico permite vivir al turista una experiencia uacutenica consistente en recorrer los territorios de las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas del jamoacuten Ibeacuterico (DOP Dehesa de Extremadura DOP Jamoacuten de Huelva DOP Guijuelo y DOP Los Pedroches) que implican a tres comunidades au-toacutenomas (Castilla y Leoacuten Extremadura y Andaluciacutea) y cinco provincias Sala-

manca Caacuteceres Badajoz Huelva y Coacuterdoba

El viajero puede visitar y disfrutar de los paisajes adehesados a traveacutes de visitas a fincas productoras museos y centros de interpretacioacuten asiacute como de secaderos para conocer el proceso de elaboracioacuten degustar y consumir el ja-moacuten ibeacuterico en restaurantes y tiendas y pernoctar en alojamientos ubicados en dichos territorios pero ademaacutes la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico implica belliacutesimo rin-cones tanto naturales como histoacutericos o eacutetnicos que permiten al turista gozar su patrimonio el mundo y la cultura del ibeacuterico y los lugares donde se interpreta y desarrolla

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico Club de ProductoGastronomiacutea artesana tradicional y sostenible

Club de Producto

RCreacuteditos

Viacutedeo promocional de La Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

4 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten IbeacutericoV

illa

rom

ana

de L

os T

eacuterm

inos

en

Mon

roy

(Caacutec

eres

) copy E

duar

do E

steacutel

lez

Turismo Humano 5

Territorio

6 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

En la doble paacutegina anterior restos de la villa romana de Los Teacuterminos en Monroy (Caacuteceres) Foto copy Eduardo Esteacutellez Sobre estas liacuteneas el cerdo ibeacuterico en libertad en las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche Foto copy Jesuskyman A la derecha alcornoque de la Dehesa tras la saca del corcho Foto copy Jinete Vetoacuten

6 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

En la doble paacutegina anterior restos de la villa romana de Los Teacuterminos en Monroy (Caacuteceres) Foto copy Eduardo Esteacutellez Sobre estas liacuteneas el cerdo ibeacuterico en libertad en las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche Foto copy Jesuskyman A la derecha alcornoque de la Dehesa tras la saca del corcho Foto copy Jinete Vetoacuten

Turismo Humano 7

La zona de criacutea y pro-duccioacuten en la Ruta

del Jamoacuten Ibeacuterico se corresponde a las Comu-nidades Autoacutenomas de Andaluciacutea Castilla y Leoacuten y Extremadura

Estos espacios estaacuten deli-mitados por los Consejos Reguladores de las Deno-minaciones de Origen del jamoacuten ibeacuterico Guijuelo la Dehesa de Extremadura Jamoacuten de Huelva y Los Pedroches son las cuatro denominaciones de ori-gen en la actualidad

En las provincias de Sala-manca Caacuteceres Bada-joz Huelva y Coacuterdoba se distribuyen las 307 pobla-ciones autorizadas por los Consejos Reguladores para establecer secade-ros En estos municipios se conforman ldquolas zonas de elaboracioacuten y madura-cioacutenrdquo

La Dehesa

Sin la dehesa no existi-riacutea el jamoacuten ibeacuterico Este ecosistema aporta las especiales caracteriacutesticas

Territorio

En la doble paacutegina anterior restos de la villa romana de Los Teacuterminos en Monroy (Caacuteceres) Foto copy Eduardo Esteacutellez Sobre estas liacuteneas el cerdo ibeacuterico en libertad en las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche Foto copy Jesuskyman A la derecha alcornoque de la Dehesa tras la saca del corcho Foto copy Jinete Vetoacuten

8 Turismo Humano

Sobre estas liacuteneas La Terrona aacuterbol singular y monumento natural con unos 800 antildeos se encuentra en la Ruta de Montaacutenchez y estaacute considerado como la encina maacutes vieja de Espantildea Foto copy Pilar FG A la derecha cerdo ibeacuterico en montanera en la dehesa de Extremadura Foto copy Jinete Vetoacuten

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 9

Sobre estas liacuteneas La Terrona aacuterbol singular y monumento natural con unos 800 antildeos se encuentra en la Ruta de Montaacutenchez y estaacute considerado como la encina maacutes vieja de Espantildea Foto copy Pilar FG A la derecha cerdo ibeacuterico en montanera en la dehesa de Extremadura Foto copy Jinete Vetoacuten

solo posibles en este bosque humaniza-do capaz de armonizar la ocupacioacuten del hombre con la conservacioacuten del entorno y el desarrollo sostenible con usos agriacutecolas

Se trata de uno de los ecosistemas maacutes singulares del mundo que se localiza en Espantildea por una franja que abarca des-de Salamanca hasta Sierra Morena y Andaluciacutea Occidental aunque existen zonas maacutes aisladas en Castilla-La Man-cha Madrid y Castilla y Leoacuten

Sus colores aromas y sensaciones nos sumergen en un entorno natural de una belleza distinta y sugerente que invita a andar por la dehesa para disfrutar de una flora y fauna muacuteltiple Podemos encontrar unas 60 especies de aves nidificantes y maacutes de 20 variedades de mamiacuteferos Las caracteriacutesticas del propio arbolado configura una de las zonas con mayor biodiversidad de la Peniacutensula Ibeacuterica

Como lugar ideal para la praacutectica del senderismo y montar en bicicleta en sus recorridos encontramos un impor-tante patrimonio cultural en forma de construcciones singulares tradiciones agropecuarias castillos monumentos megaliacuteticos puentes medievales calza-das romanas y muchas otras bellezas

Las dehesas

10 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

A la izquierda arquitectura tradicional popular de la dehesa extrementildea Foto copy Juanma Mateos Sobre estas liacuteneas iglesia mozaacuterabe de Santa Luciacutea del Trampal en Al-cueacutescar (Caacuteceres) un bello ejemplo de arquitectura religiosa medieval Foto copy Mari Aacutengeles y Jesuacutes

Arquitectura de la dehesa

La arquitectura civil religiosa y popu-lar nos habla de la vida en la dehesa de sus creencias y de su organizacioacuten social Todaviacutea pueden verse y visitarse restos de antiguos castillos y otras forti-ficaciones para la defensa que datan de la eacutepoca musulmana como torres de vigilancia y puestos fronterizos

Numerosas edificaciones civiles que datan desde la Edad Media nos hablan de la importancia de las dehesas en la transhumancia de ganados entre el sur y norte peninsular El comercio de lana se realizaba con los vellones de las ovejas merinas que requeriacutea una infraestructura en tierras de las dehesas en forma de viacuteas calzadas cordeles puentes y contaderos para el ganado

Por otro lado debido a la religioacuten se eri-gieron numerosas ermitas con vocacioacuten a diferentes santos por el cuidado de las personas y sus pertenencias donde se acudiacutea a distintas celebraciones

En las dehesas se situacutean muchas mues-tras de arquitectura popular necesarias para la ganaderiacutea como los tinaos zahuacuterdas corrales vallados y cercas de piedras chozos pozos norias etc La zahuacuterda por ejemplo serviacutea para pro-teger a los cerdos de las inclemencias del tiempo y estaban fabricadas con piedra aunque tambieacuten se construiacutean

Turismo Humano 11

Las dehesas

A la izquierda arquitectura tradicional popular de la dehesa extrementildea Foto copy Juanma Mateos Sobre estas liacuteneas iglesia mozaacuterabe de Santa Luciacutea del Trampal en Al-cueacutescar (Caacuteceres) un bello ejemplo de arquitectura religiosa medieval Foto copy Mari Aacutengeles y Jesuacutes

12 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

de arcilla Maacutes propias de la actividad agriacutecola de la dehesa se encuentran cortijos casas de labranzas construc-ciones hidraacuteulicas y molinos de agua Ademaacutes en estas zonas se puede ver a personas en tareas tradicionales como la pela del corcho el carboneo y el cui-dado de las piaras de cerdo ibeacuterico

El cerdo ibeacuterico

El protagonista de este producto turiacutesti-co ha sido un animal simboacutelico en nu-merosas culturas antiguas La variedad de cerdo ibeacuterico en concreto debioacute originarse hace 3 000 antildeos con el cru-ce de cerdos traiacutedos de oriente medio por los fenicios El cerdo ibeacuterico posee tres grupos raciales negros colorados y el manchado de Jabugo (Huelva)

La alimentacioacuten es un factor clave en la criacutea del ibeacuterico Tras la lactancia los animales se alimentan de rastrojos de cereales y de los escasos restos que ofrece el campo pero el momento maacutes importante es cuando el cerdo pasta libremente por la dehesa coincidiendo con la caiacuteda de la bellota Este siste-ma de engorde tradicional se conoce como cebo en montanera

El meacutetodo de engorde consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa entre bos-ques de alcornoques y encinas siendo la bellota el alimento fundamental Se-guacuten las condiciones climatoloacutegicas la

A la izquierda el cortijo representa la arquitectura maacutes tradicional de la dehesa Foto copy Robby25 Sobre estas liacuteneas cerdo ibeacuterico durante el periodo de alimentacioacuten de cebo en montanera en la dehesa cacerentildea Foto copy Joseacute Bayoacuten

12 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

de arcilla Maacutes propias de la actividad agriacutecola de la dehesa se encuentran cortijos casas de labranzas construc-ciones hidraacuteulicas y molinos de agua Ademaacutes en estas zonas se puede ver a personas en tareas tradicionales como la pela del corcho el carboneo y el cui-dado de las piaras de cerdo ibeacuterico

El cerdo ibeacuterico

El protagonista de este producto turiacutesti-co ha sido un animal simboacutelico en nu-merosas culturas antiguas La variedad de cerdo ibeacuterico en concreto debioacute originarse hace 3 000 antildeos con el cru-ce de cerdos traiacutedos de oriente medio por los fenicios El cerdo ibeacuterico posee tres grupos raciales negros colorados y el manchado de Jabugo (Huelva)

La alimentacioacuten es un factor clave en la criacutea del ibeacuterico Tras la lactancia los animales se alimentan de rastrojos de cereales y de los escasos restos que ofrece el campo pero el momento maacutes importante es cuando el cerdo pasta libremente por la dehesa coincidiendo con la caiacuteda de la bellota Este siste-ma de engorde tradicional se conoce como cebo en montanera

El meacutetodo de engorde consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa entre bos-ques de alcornoques y encinas siendo la bellota el alimento fundamental Se-guacuten las condiciones climatoloacutegicas la

A la izquierda el cortijo representa la arquitectura maacutes tradicional de la dehesa Foto copy Robby25 Sobre estas liacuteneas cerdo ibeacuterico durante el periodo de alimentacioacuten de cebo en montanera en la dehesa cacerentildea Foto copy Joseacute Bayoacuten

Turismo Humano 13

El cerdo ibeacuterico

A la izquierda el cortijo representa la arquitectura maacutes tradicional de la dehesa Foto copy Robby25 Sobre estas liacuteneas cerdo ibeacuterico durante el periodo de alimentacioacuten de cebo en montanera en la dehesa cacerentildea Foto copy Joseacute Bayoacuten

14 Turismo Humano

Cerdos ibeacutericos en libertad en Los Pedroches (Coacuterdoba) Foto copy Javier

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

14 Turismo Humano

Cerdos ibeacutericos en libertad en Los Pedroches (Coacuterdoba) Foto copy Javier

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 15

duracioacuten tradicional comienza en octu-bre-noviembre y finalizando en febrero-marzo y por tanto la produccioacuten de bellotas en la dehesa La cantidad de bellotas que consuma el cerdo ibeacuterico determinaraacute la calidad del producto final Lo maacutes recomendable es el engor-de de una media de cinco arrobas por cada cerdo ibeacuterico

Se distinguen tres sistemas para llevar a cabo la fase de cebobull Pienso El cerdo ingiere concentra-

dos comerciales o harinas prepara-das

bull Cebo en montanera El sistema de engorde tradicional consiste en el aprovechamiento de todos los recur-sos de las dehesas

bull Recebo Se aplica si la montanera ha sido escasa o ha habido una cantidad de bellotas por cada ani-mal insuficiente Se da aportaciones de pienso al animal

La calidad del producto queda garan-tizada gracias a la combinacioacuten per-fecta entre la comida de la bellota y el ejercicio del animal Tras el periodo de cebo de tres a cinco meses el animal puede engordar hasta cinco arrobas (575 kilogramos)

La paridera tiene lugar en junio y di-ciembre y cada camada oscila en-tre los seis y ocho lechones Seguacuten la eacutepoca de nacimiento los animales se clasifican en yerbizos (febrero a marzo) agostones (agosto) y marcentildeos (abril a mayo)

En la fase de recriacutea se establecen las bases para la conformacioacuten definitiva del animal En primer lugar el marrano es el animal que tiene un peso entre tres y seis arrobas (entre 35 y 70 kilos) y pos-teriormente daraacute lugar al primal con un peso entre seis y nueve arrobas (entre 70 y maacutes de 100 kilos)Cerdos ibeacutericos en libertad en Los Pedroches (Coacuterdoba) Foto copy Javier

El cerdo ibeacuterico

16 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

La bellota

El fruto de la encina del roble y de otros aacuterboles del geacutenero quercus constituye la base de la alimentacioacuten del cerdo de raza ibeacuterica criado en la dehesa Muy importante en la alimentacioacuten del adulto porque aquiacute reside el valor de mayor calidad del jamoacuten de bellota

Las mejores bellotas son los frutos dul-ces de la encina con una coloracioacuten marroacuten y se convierte en la delicia del cerdo ibeacuterico y la continua buacutesqueda con gran destreza y en grupos Por el contrario las bellotas ldquono tan dulcesrdquo sirven para la creacioacuten de grasa del cerdo y tambieacuten proporciona el sabor y aroma caracteriacutestico del animal

Un cerdo criado en la dehesa de forma extensiva consumiendo 10 kg de bello-ta diarios puede engordar hasta un kilo por diacutea Un encinar dedicado a la criacutea del cerdo puede producir entre 400 y 900 kgha de bellotas al antildeo y una enci-na en torno a 15 kg anuales

La combinacioacuten de pasto y bellota aporta el sabor color y aroma carac-teriacutestica del ibeacuterico Con la entrada en montanera la carne del animal estaacute formada pero a partir de ese momento se inicia la infiltracioacuten de grasa paulati-namente Bellotas en el suelo de la dehesa el alimento principal del cerdo ibeacuterico (derecha) Foto copy Multivac42 Sobre estas liacuteneas bellota de roble Foto copy Ferraacuten Turmo

16 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

La bellota

El fruto de la encina del roble y de otros aacuterboles del geacutenero quercus constituye la base de la alimentacioacuten del cerdo de raza ibeacuterica criado en la dehesa Muy importante en la alimentacioacuten del adulto porque aquiacute reside el valor de mayor calidad del jamoacuten de bellota

Las mejores bellotas son los frutos dul-ces de la encina con una coloracioacuten marroacuten y se convierte en la delicia del cerdo ibeacuterico y la continua buacutesqueda con gran destreza y en grupos Por el contrario las bellotas ldquono tan dulcesrdquo sirven para la creacioacuten de grasa del cerdo y tambieacuten proporciona el sabor y aroma caracteriacutestico del animal

Un cerdo criado en la dehesa de forma extensiva consumiendo 10 kg de bello-ta diarios puede engordar hasta un kilo por diacutea Un encinar dedicado a la criacutea del cerdo puede producir entre 400 y 900 kgha de bellotas al antildeo y una enci-na en torno a 15 kg anuales

La combinacioacuten de pasto y bellota aporta el sabor color y aroma carac-teriacutestica del ibeacuterico Con la entrada en montanera la carne del animal estaacute formada pero a partir de ese momento se inicia la infiltracioacuten de grasa paulati-namente Bellotas en el suelo de la dehesa el alimento principal del cerdo ibeacuterico (derecha) Foto copy Multivac42 Sobre estas liacuteneas bellota de roble Foto copy Ferraacuten Turmo

Turismo Humano 17

La bellota

Bellotas en el suelo de la dehesa el alimento principal del cerdo ibeacuterico (derecha) Foto copy Multivac42 Sobre estas liacuteneas bellota de roble Foto copy Ferraacuten Turmo

18 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

El tratamiento del jamoacuten ibeacuterico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atantildeen a la humedad del ambiente y a las corrientes de aire Foto copy Plan Dinamizacioacuten Jamoacuten Dehesas de Extremadura

Turismo Humano 19

Curacioacuten y corte

El curado

Tras la fase de montane-ra el cerdo se sacrifica tradicionalmente o de forma industrial de forma que se minimice su estreacutes para no repercutir en la calidad de sus carnes En el momento del sacrificio se obtiene la sangre para algunos embutidos y con-servas

Despueacutes se procede a su lavado exterior y pos-terior despiece entre los jamones y paletas para comenzar al siguiente diacutea con el proceso de elaboracioacuten del jamoacuten Antes de la obtencioacuten del jamoacuten ibeacuterico se realiza la preparacioacuten del pernil para eliminar parte de su grasa piel y carne de su cara externa Todo ello conforma su caracteriacutesti-co corte en ldquoVrdquo de la piel

Aunque se han incorpora-do innovaciones tecnoloacute-gicas en todo el proceso la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico sigue un delicado y selectivo proceso tradi-cional Las condiciones climaacuteticas durante la maduracioacuten (secadero y bodega) convierten al producto en uacutenico y reco-nocido a nivel mundial

El tratamiento del jamoacuten ibeacuterico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atantildeen a la humedad del ambiente y a las corrientes de aire Foto copy Plan Dinamizacioacuten Jamoacuten Dehesas de Extremadura

20 Turismo Humano

Las fases de la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico bull Salazoacuten Colocacioacuten de los jamones

en pilas con sal y baja temperatura (entre 1-5 grados) con una hume-dad en torno al 80-90 de 9 a 14 diacuteas

bull Lavado Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la super-ficie externa de la pieza Ademaacutes se eliminan los restos de sangre que puedan quedar

bull Postsalado Seguacuten el tamantildeo y peso de las piezas el tiempo habitual oscila entre los 60 y 75 diacuteas incluso se puede alargar hasta los 90 Se persi-gue la penetracioacuten lentamente de la sal en la masa muscular Las piezas se almacenan a temperatura entre 3 y 6 grados con una humedad del 80-90

bull Secado Es el oreo a base de circula-cioacuten controlada de aire con una du-racioacuten de tres a siete meses logran-do la estabilizacioacuten final del pernil Con este proceso desaparece poco a poco la humedad Con la elevada temperatura (15-30 grados) se consi-gue una distribucioacuten uniforme de la grasa y originar el sabor y el aroma del producto

bull Maduracioacuten y envejecimiento en bodega Es la uacuteltima fase del pro-ceso y consiste en el reposado sin circulacioacuten de aire con temperatura entre 10 y 20 grados y una humedad ambiental del 60 al 80 Los hongos que aparecen en la parte exterior facilitan el aroma caracteriacutestico del jamoacuten ibeacuterico La permanencia miacute-nima seguacuten el peso en la bodega se situacutean entre los seis y 18 meses

Dependiendo del peso del pernil el tiempo transcurrido total para la ob-tencioacuten del jamoacuten ibeacuterico en perfecto estado para consumir seraacute de 20 a 24 meses Secadero de jamones en Beacutejar (Salamanca) Foto copy Jose Mordf Rada

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

18 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

El tratamiento del jamoacuten ibeacuterico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atantildeen a la humedad del ambiente y a las corrientes de aire Foto copy Plan Dinamizacioacuten Jamoacuten Dehesas de Extremadura

Turismo Humano 19

Curacioacuten y corte

El curado

Tras la fase de montane-ra el cerdo se sacrifica tradicionalmente o de forma industrial de forma que se minimice su estreacutes para no repercutir en la calidad de sus carnes En el momento del sacrificio se obtiene la sangre para algunos embutidos y con-servas

Despueacutes se procede a su lavado exterior y pos-terior despiece entre los jamones y paletas para comenzar al siguiente diacutea con el proceso de elaboracioacuten del jamoacuten Antes de la obtencioacuten del jamoacuten ibeacuterico se realiza la preparacioacuten del pernil para eliminar parte de su grasa piel y carne de su cara externa Todo ello conforma su caracteriacutesti-co corte en ldquoVrdquo de la piel

Aunque se han incorpora-do innovaciones tecnoloacute-gicas en todo el proceso la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico sigue un delicado y selectivo proceso tradi-cional Las condiciones climaacuteticas durante la maduracioacuten (secadero y bodega) convierten al producto en uacutenico y reco-nocido a nivel mundial

El tratamiento del jamoacuten ibeacuterico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atantildeen a la humedad del ambiente y a las corrientes de aire Foto copy Plan Dinamizacioacuten Jamoacuten Dehesas de Extremadura

20 Turismo Humano

Las fases de la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico bull Salazoacuten Colocacioacuten de los jamones

en pilas con sal y baja temperatura (entre 1-5 grados) con una hume-dad en torno al 80-90 de 9 a 14 diacuteas

bull Lavado Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la super-ficie externa de la pieza Ademaacutes se eliminan los restos de sangre que puedan quedar

bull Postsalado Seguacuten el tamantildeo y peso de las piezas el tiempo habitual oscila entre los 60 y 75 diacuteas incluso se puede alargar hasta los 90 Se persi-gue la penetracioacuten lentamente de la sal en la masa muscular Las piezas se almacenan a temperatura entre 3 y 6 grados con una humedad del 80-90

bull Secado Es el oreo a base de circula-cioacuten controlada de aire con una du-racioacuten de tres a siete meses logran-do la estabilizacioacuten final del pernil Con este proceso desaparece poco a poco la humedad Con la elevada temperatura (15-30 grados) se consi-gue una distribucioacuten uniforme de la grasa y originar el sabor y el aroma del producto

bull Maduracioacuten y envejecimiento en bodega Es la uacuteltima fase del pro-ceso y consiste en el reposado sin circulacioacuten de aire con temperatura entre 10 y 20 grados y una humedad ambiental del 60 al 80 Los hongos que aparecen en la parte exterior facilitan el aroma caracteriacutestico del jamoacuten ibeacuterico La permanencia miacute-nima seguacuten el peso en la bodega se situacutean entre los seis y 18 meses

Dependiendo del peso del pernil el tiempo transcurrido total para la ob-tencioacuten del jamoacuten ibeacuterico en perfecto estado para consumir seraacute de 20 a 24 meses Secadero de jamones en Beacutejar (Salamanca) Foto copy Jose Mordf Rada

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 19

Curacioacuten y corte

El curado

Tras la fase de montane-ra el cerdo se sacrifica tradicionalmente o de forma industrial de forma que se minimice su estreacutes para no repercutir en la calidad de sus carnes En el momento del sacrificio se obtiene la sangre para algunos embutidos y con-servas

Despueacutes se procede a su lavado exterior y pos-terior despiece entre los jamones y paletas para comenzar al siguiente diacutea con el proceso de elaboracioacuten del jamoacuten Antes de la obtencioacuten del jamoacuten ibeacuterico se realiza la preparacioacuten del pernil para eliminar parte de su grasa piel y carne de su cara externa Todo ello conforma su caracteriacutesti-co corte en ldquoVrdquo de la piel

Aunque se han incorpora-do innovaciones tecnoloacute-gicas en todo el proceso la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico sigue un delicado y selectivo proceso tradi-cional Las condiciones climaacuteticas durante la maduracioacuten (secadero y bodega) convierten al producto en uacutenico y reco-nocido a nivel mundial

El tratamiento del jamoacuten ibeacuterico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atantildeen a la humedad del ambiente y a las corrientes de aire Foto copy Plan Dinamizacioacuten Jamoacuten Dehesas de Extremadura

20 Turismo Humano

Las fases de la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico bull Salazoacuten Colocacioacuten de los jamones

en pilas con sal y baja temperatura (entre 1-5 grados) con una hume-dad en torno al 80-90 de 9 a 14 diacuteas

bull Lavado Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la super-ficie externa de la pieza Ademaacutes se eliminan los restos de sangre que puedan quedar

bull Postsalado Seguacuten el tamantildeo y peso de las piezas el tiempo habitual oscila entre los 60 y 75 diacuteas incluso se puede alargar hasta los 90 Se persi-gue la penetracioacuten lentamente de la sal en la masa muscular Las piezas se almacenan a temperatura entre 3 y 6 grados con una humedad del 80-90

bull Secado Es el oreo a base de circula-cioacuten controlada de aire con una du-racioacuten de tres a siete meses logran-do la estabilizacioacuten final del pernil Con este proceso desaparece poco a poco la humedad Con la elevada temperatura (15-30 grados) se consi-gue una distribucioacuten uniforme de la grasa y originar el sabor y el aroma del producto

bull Maduracioacuten y envejecimiento en bodega Es la uacuteltima fase del pro-ceso y consiste en el reposado sin circulacioacuten de aire con temperatura entre 10 y 20 grados y una humedad ambiental del 60 al 80 Los hongos que aparecen en la parte exterior facilitan el aroma caracteriacutestico del jamoacuten ibeacuterico La permanencia miacute-nima seguacuten el peso en la bodega se situacutean entre los seis y 18 meses

Dependiendo del peso del pernil el tiempo transcurrido total para la ob-tencioacuten del jamoacuten ibeacuterico en perfecto estado para consumir seraacute de 20 a 24 meses Secadero de jamones en Beacutejar (Salamanca) Foto copy Jose Mordf Rada

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

20 Turismo Humano

Las fases de la elaboracioacuten del jamoacuten ibeacuterico bull Salazoacuten Colocacioacuten de los jamones

en pilas con sal y baja temperatura (entre 1-5 grados) con una hume-dad en torno al 80-90 de 9 a 14 diacuteas

bull Lavado Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la super-ficie externa de la pieza Ademaacutes se eliminan los restos de sangre que puedan quedar

bull Postsalado Seguacuten el tamantildeo y peso de las piezas el tiempo habitual oscila entre los 60 y 75 diacuteas incluso se puede alargar hasta los 90 Se persi-gue la penetracioacuten lentamente de la sal en la masa muscular Las piezas se almacenan a temperatura entre 3 y 6 grados con una humedad del 80-90

bull Secado Es el oreo a base de circula-cioacuten controlada de aire con una du-racioacuten de tres a siete meses logran-do la estabilizacioacuten final del pernil Con este proceso desaparece poco a poco la humedad Con la elevada temperatura (15-30 grados) se consi-gue una distribucioacuten uniforme de la grasa y originar el sabor y el aroma del producto

bull Maduracioacuten y envejecimiento en bodega Es la uacuteltima fase del pro-ceso y consiste en el reposado sin circulacioacuten de aire con temperatura entre 10 y 20 grados y una humedad ambiental del 60 al 80 Los hongos que aparecen en la parte exterior facilitan el aroma caracteriacutestico del jamoacuten ibeacuterico La permanencia miacute-nima seguacuten el peso en la bodega se situacutean entre los seis y 18 meses

Dependiendo del peso del pernil el tiempo transcurrido total para la ob-tencioacuten del jamoacuten ibeacuterico en perfecto estado para consumir seraacute de 20 a 24 meses Secadero de jamones en Beacutejar (Salamanca) Foto copy Jose Mordf Rada

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 21

Secadero de jamones en Beacutejar (Salamanca) Foto copy Jose Mordf Rada

Curacioacuten y corte

22 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 23

Partes del jamoacuten

bull Maza Aquiacute se encuentra la mayor cantidad de carne y el lugar por donde habitualmente empezamos a consumir la pata de jamoacuten

bull Contramaza Tiene poco contenido graso

bull Babilla La zona menos jugosa del jamoacuten ibeacuterico Los expertos reco-mienzan empezar por esta parte si el jamoacuten se va a consumir lentamente para no perder los aromas y sabor de la maza

bull Punta Sabrosa y con gran conteni-do graso Maacutes salada si no se ubica protegida por una capa de grasa amarillenta

bull Jarrete y cantildea La carne de la pezu-ntildea es dura fibrosa y muy aceitosa Muy uacutetil para extraer los tacos para los platos cocinados

Instrumentos para el corte

El corte del jamoacuten atiende a unos ritua-les precisos y efectivos para sacar todo su sabroso paladar En las distintas ferias y festividades en torno al jamoacuten se rea-lizan concursos de corte y presentacioacuten con importantes premios Por eso sus instrumentos deben ser cuidadosamen-te escogidosbull Cuchillo jamonero Hoja estrecha

larga y bien afilado Este instrumento sirve para cortar finas lonchas

bull Cuchillo corto o puntilla Hoja corta estrecha y fuerte Nos permite hacer hendiduras y cortar alrededor de los huesos cuando sea necesario

bull Cuchillo de pelado Hoja ancha lon-gitud mediana y resistente Posibilita

la retirada de la corteza del jamoacuten bull La chaira Elimina pequentildeas mellas y

mantiene el afilado de cada cuchi-llo en un estado oacuteptimo

bull El jamonero Da la vuelta al jamoacuten de forma sencilla y mantiene la liacutenea de corte paralela a la horizontal

El proceso del corte

bull Apertura Antes de limpiar el jamoacuten se realiza con un cuchillo de pelado un primer corte profundo (unos 4 cm) a la altura del corvejoacuten cerca de la cantildea Despueacutes se procede a limpiar el jamoacuten de corteza y tocino

bull Colocacioacuten Si se va a consumir el jamoacuten en 3 diacuteas lo indicado es comenzar a cortar el jamoacuten por la maza Por el contrario si el consumo es casero mejor se debe iniciar el producto por la babilla

bull Preparacioacuten Una vez retirada la par-te maacutes alta de la maza procedemos a limpiar la corteza de los laterales Loncheado En esta fase se utiliza el cuchillo jamonero Las lonchas de-ben ser finas y de tamantildeo mediano Se deben cortar todas las zonas del jamoacuten para el mayor aprovecha-miento del producto

bull Al llegar al hueso el corte debe ser limpio para separar la carne del hueso sin perder la rectitud porque se desprenderaacuten las lonchas con suma facilidad

bull Volteado Cuando con el loncheado llegue al feacutemur es el momento de darle la vuelta al jamoacuten y colocarlo en el jamonero con la pezuntildea hacia abajo

bull Finalizacioacuten Se debe aprovechar el producto por todas las zonas hasta que los huesos esteacuten limpios

bull Conservacioacuten Conviene guardar el jamoacuten en un sitio fresco y seco cu-briendo la parte cortada con unos trozos de la propia grasa del jamoacuten y taparlo con un pantildeo

Curacioacuten y corte

22 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 23

Partes del jamoacuten

bull Maza Aquiacute se encuentra la mayor cantidad de carne y el lugar por donde habitualmente empezamos a consumir la pata de jamoacuten

bull Contramaza Tiene poco contenido graso

bull Babilla La zona menos jugosa del jamoacuten ibeacuterico Los expertos reco-mienzan empezar por esta parte si el jamoacuten se va a consumir lentamente para no perder los aromas y sabor de la maza

bull Punta Sabrosa y con gran conteni-do graso Maacutes salada si no se ubica protegida por una capa de grasa amarillenta

bull Jarrete y cantildea La carne de la pezu-ntildea es dura fibrosa y muy aceitosa Muy uacutetil para extraer los tacos para los platos cocinados

Instrumentos para el corte

El corte del jamoacuten atiende a unos ritua-les precisos y efectivos para sacar todo su sabroso paladar En las distintas ferias y festividades en torno al jamoacuten se rea-lizan concursos de corte y presentacioacuten con importantes premios Por eso sus instrumentos deben ser cuidadosamen-te escogidosbull Cuchillo jamonero Hoja estrecha

larga y bien afilado Este instrumento sirve para cortar finas lonchas

bull Cuchillo corto o puntilla Hoja corta estrecha y fuerte Nos permite hacer hendiduras y cortar alrededor de los huesos cuando sea necesario

bull Cuchillo de pelado Hoja ancha lon-gitud mediana y resistente Posibilita

la retirada de la corteza del jamoacuten bull La chaira Elimina pequentildeas mellas y

mantiene el afilado de cada cuchi-llo en un estado oacuteptimo

bull El jamonero Da la vuelta al jamoacuten de forma sencilla y mantiene la liacutenea de corte paralela a la horizontal

El proceso del corte

bull Apertura Antes de limpiar el jamoacuten se realiza con un cuchillo de pelado un primer corte profundo (unos 4 cm) a la altura del corvejoacuten cerca de la cantildea Despueacutes se procede a limpiar el jamoacuten de corteza y tocino

bull Colocacioacuten Si se va a consumir el jamoacuten en 3 diacuteas lo indicado es comenzar a cortar el jamoacuten por la maza Por el contrario si el consumo es casero mejor se debe iniciar el producto por la babilla

bull Preparacioacuten Una vez retirada la par-te maacutes alta de la maza procedemos a limpiar la corteza de los laterales Loncheado En esta fase se utiliza el cuchillo jamonero Las lonchas de-ben ser finas y de tamantildeo mediano Se deben cortar todas las zonas del jamoacuten para el mayor aprovecha-miento del producto

bull Al llegar al hueso el corte debe ser limpio para separar la carne del hueso sin perder la rectitud porque se desprenderaacuten las lonchas con suma facilidad

bull Volteado Cuando con el loncheado llegue al feacutemur es el momento de darle la vuelta al jamoacuten y colocarlo en el jamonero con la pezuntildea hacia abajo

bull Finalizacioacuten Se debe aprovechar el producto por todas las zonas hasta que los huesos esteacuten limpios

bull Conservacioacuten Conviene guardar el jamoacuten en un sitio fresco y seco cu-briendo la parte cortada con unos trozos de la propia grasa del jamoacuten y taparlo con un pantildeo

Curacioacuten y corte

Turismo Humano 23

Partes del jamoacuten

bull Maza Aquiacute se encuentra la mayor cantidad de carne y el lugar por donde habitualmente empezamos a consumir la pata de jamoacuten

bull Contramaza Tiene poco contenido graso

bull Babilla La zona menos jugosa del jamoacuten ibeacuterico Los expertos reco-mienzan empezar por esta parte si el jamoacuten se va a consumir lentamente para no perder los aromas y sabor de la maza

bull Punta Sabrosa y con gran conteni-do graso Maacutes salada si no se ubica protegida por una capa de grasa amarillenta

bull Jarrete y cantildea La carne de la pezu-ntildea es dura fibrosa y muy aceitosa Muy uacutetil para extraer los tacos para los platos cocinados

Instrumentos para el corte

El corte del jamoacuten atiende a unos ritua-les precisos y efectivos para sacar todo su sabroso paladar En las distintas ferias y festividades en torno al jamoacuten se rea-lizan concursos de corte y presentacioacuten con importantes premios Por eso sus instrumentos deben ser cuidadosamen-te escogidosbull Cuchillo jamonero Hoja estrecha

larga y bien afilado Este instrumento sirve para cortar finas lonchas

bull Cuchillo corto o puntilla Hoja corta estrecha y fuerte Nos permite hacer hendiduras y cortar alrededor de los huesos cuando sea necesario

bull Cuchillo de pelado Hoja ancha lon-gitud mediana y resistente Posibilita

la retirada de la corteza del jamoacuten bull La chaira Elimina pequentildeas mellas y

mantiene el afilado de cada cuchi-llo en un estado oacuteptimo

bull El jamonero Da la vuelta al jamoacuten de forma sencilla y mantiene la liacutenea de corte paralela a la horizontal

El proceso del corte

bull Apertura Antes de limpiar el jamoacuten se realiza con un cuchillo de pelado un primer corte profundo (unos 4 cm) a la altura del corvejoacuten cerca de la cantildea Despueacutes se procede a limpiar el jamoacuten de corteza y tocino

bull Colocacioacuten Si se va a consumir el jamoacuten en 3 diacuteas lo indicado es comenzar a cortar el jamoacuten por la maza Por el contrario si el consumo es casero mejor se debe iniciar el producto por la babilla

bull Preparacioacuten Una vez retirada la par-te maacutes alta de la maza procedemos a limpiar la corteza de los laterales Loncheado En esta fase se utiliza el cuchillo jamonero Las lonchas de-ben ser finas y de tamantildeo mediano Se deben cortar todas las zonas del jamoacuten para el mayor aprovecha-miento del producto

bull Al llegar al hueso el corte debe ser limpio para separar la carne del hueso sin perder la rectitud porque se desprenderaacuten las lonchas con suma facilidad

bull Volteado Cuando con el loncheado llegue al feacutemur es el momento de darle la vuelta al jamoacuten y colocarlo en el jamonero con la pezuntildea hacia abajo

bull Finalizacioacuten Se debe aprovechar el producto por todas las zonas hasta que los huesos esteacuten limpios

bull Conservacioacuten Conviene guardar el jamoacuten en un sitio fresco y seco cu-briendo la parte cortada con unos trozos de la propia grasa del jamoacuten y taparlo con un pantildeo

Curacioacuten y corte

24 Turismo Humano

Fiestas del jamoacuten

En torno al Jamoacuten Ibeacuterico se organizan por todo el territorio de nuestra Ruta ferias profesionales jorna-das gastronoacutemicas en-cuentros y fiestas locales que otorgan al jamoacuten ademaacutes de su importan-cia gastronoacutemica una di-mensioacuten festiva que atrae miles de visitantes

Feria para la Industria Caacuternica en Guijuelo

A principios de junio se celebra la Feria para la Industria Caacuternica en Gui-juelo (Salamanca) que en 2014 alcanzoacute su XVI edi-cioacuten un escaparate para las marcas punteras del sector donde las degus-taciones se suceden y los encuentros profesionales y mercantiles dan a esta Feria un enorme valor co-mercial Las Jornadas de la Matanza Tradicional de Intereacutes Turiacutestico se cele-bran en Guijuelo el uacuteltimo fin de semana de enero y durante todos los fines de semana de febrero con degustacioacuten para visitan-tes

Jornadas gastronoacutemicas de Montaacutenchez

Cada mes de diciembre tienen lugar en Mon-taacutenchez (Caacuteceres) una

Concurso de corte y emplatado de jamoacuten ibeacuterico durante la III Feria del Jamoacuten Ibeacuterico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Coacuterdoba Foto copy MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consulting A la derecha secadero de jamones ibeacutericos en Montaacutenchez (Caacuteceres) Foto copy Jamones Monsalud

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 25

Concurso de corte y emplatado de jamoacuten ibeacuterico durante la III Feria del Jamoacuten Ibeacuterico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Coacuterdoba Foto copy MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consulting A la derecha secadero de jamones ibeacutericos en Montaacutenchez (Caacuteceres) Foto copy Jamones Monsalud

Ferias y fiestas del Jamoacuten Ibeacuterico

26 Turismo Humano

Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura) Foto copy Thrigo A la derecha secadero de jamones ibeacutericos en Montaacutenchez (Caacuteceres) Foto copy Jamones Monsalud

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

26 Turismo Humano

Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura) Foto copy Thrigo A la derecha secadero de jamones ibeacutericos en Montaacutenchez (Caacuteceres) Foto copy Jamones Monsalud

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 27

de las cunas del jamoacuten ibeacuterico unas Jornadas Gastronoacutemicas donde los vecinos comparten el rito de la matanza del cerdo y se degustan los produc-tos elaborados con sus carne

Saloacuten del Jamoacuten Ibeacuterico de Jerez de los Caballeros

En mayo tiene lugar en Jerez de los Caballeros (Badajoz) uno de los maacutes prestigiosos eventos en torno al producto de nuestra ruta el Saloacuten del Jamoacuten Ibeacuterico un certa-men monograacutefico que protagoniza el jamoacuten de calidad en el que parti-cipan no menos de 150 stands Se celebran con-cursos de cata de jamoacuten ibeacuterico de corte en-cuentros gastronoacutemicos y degustaciones popularesLos visitantes pueden ver y degustar los productos que se ofrecen en los maacutes de 150 stands

Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura) Foto copy Thrigo A la derecha secadero de jamones ibeacutericos en Montaacutenchez (Caacuteceres) Foto copy Jamones Monsalud

Ferias y fiestas del Jamoacuten Ibeacuterico

28 Turismo Humano

Diacutea del Jamoacuten de Monesterio

En Monesterio (Badajoz) que tambieacuten cuenta con un Museo del Jamoacuten se organiza cada mes de septiembre (la primera semana) una jornada gastronoacutemica en la que participan maacutes de 10000 personas venidas de toda Espantildea que pue-den acceder a stands de degustacioacuten para probar raciones de productos tiacute-picos como jamoacuten lomo paletillas ibeacutericas En tor-no a ese diacutea se celebran degustaciones populares concurso de cortadores rutas cicloturistas jorna-das teacutecnicas y otras acti-vidades luacutedicas

Feria Regional del Jamoacuten y del Cerdo Ibeacuterico

Durante el tercer fin de semana de octubre de cada antildeo se celebra la Feria Regional del Jamoacuten y del Cerdo Ibeacuterico en Aracena (Huelva) que sirve de foro de encuen-tro y debate en torno al sector del ganado porci-no y productos derivados del cerdo ibeacuterico Muy variadas y celebradas

Aspecto general de la III Feria del Jamoacuten Ibeacuterico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Coacuterdoba Foto copy MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consul-ting A la derecha jamoacuten ibeacuterico emplatado Foto copy Archivo

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 29

Aspecto general de la III Feria del Jamoacuten Ibeacuterico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Coacuterdoba Foto copy MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consul-ting A la derecha jamoacuten ibeacuterico emplatado Foto copy Archivo

Ferias y fiestas del Jamoacuten Ibeacuterico

30 Turismo Humano

Monasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Caacuteceres) Foto copy Mordf Aacutengeles y Jesuacutes A la derecha nocturno en la Dehesa de Extremadura Foto copy Jorge

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

30 Turismo Humano

Monasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Caacuteceres) Foto copy Mordf Aacutengeles y Jesuacutes A la derecha nocturno en la Dehesa de Extremadura Foto copy Jorge

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 31

son las actividades que se realizan concurso de cor-tadores de jamoacuten sorteo de su peso en jamoacuten degustacioacuten de produc-tos de la matanza etc Un momento excelente para visitar su Museo del Jamoacuten

Feria Comercial del Ja-moacuten Ibeacuterico de Bellota de Los Pedroches

Otra de las grandes ferias en torno al jamoacuten ibeacuterico se celebra cada mes de octubre en Villanueva de Coacuterdoba una de las localidades que forma parte de la Denomina-cioacuten de Origen Certifi-cado de Los Pedroches (Coacuterdoba) Se trata de la Feria Comercial del Ja-moacuten Ibeacuterico de Bellota de Los Pedroches Destacan durante este certamen el Concurso de Cortadores de Jamoacuten homologado por la Asociacioacuten Na-cional de Cortadores de Espantildea y el Concurso al mejor Jamoacuten Ibeacuterico de Bellota de Los PedrochesMonasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Caacuteceres) Foto copy Mordf Aacutengeles y Jesuacutes A la derecha nocturno en la Dehesa de Extremadura Foto copy Jorge

Ferias y fiestas del Jamoacuten Ibeacuterico

32 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

La Alberca (Salamanca) en la Ruta de Guijuelo el primer pueblo espantildeol que consiguioacute en 1940 la distincioacuten de Monumento Histoacuterico Artiacutestico Fotos copy Francisco Joseacute Saacutenchez Montero

Turismo Humano 33

Rutas turiacutesticas por las denominaciones de origen

La Alberca (Salamanca) en la Ruta de Guijuelo el primer pueblo espantildeol que consiguioacute en 1940 la distincioacuten de Monumento Histoacuterico Artiacutestico Fotos copy Francisco Joseacute Saacutenchez Montero

34 Turismo Humano

Ruta DOP Guijuelo Salamanca

Ruta del Jamoacuten IbeacutericoSi

erra

de

Beacuteja

r (Sa

lam

anca

) copy M

aria

m R

odriacuteg

uez

Monleoacuten

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

34 Turismo Humano

Ruta DOP Guijuelo Salamanca

Ruta del Jamoacuten IbeacutericoSi

erra

de

Beacuteja

r (Sa

lam

anca

) copy M

aria

m R

odriacuteg

uez

Monleoacuten

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 35

Ruta de Guijuelo

Ruta DOP Guijuelo

El centro de la comarca en cuanto a la industria

del jamoacuten ibeacuterico es Guijue-lo un pueblo en torno a los 6 000 habitantes dedicados en sus casi tres cuartas par-tes a esta industria caacuternica Cuenta con al menos 50 empresas y 300 marcas de jamoacuten Posee un Museo de la Industria Chacinera para conocer mejor la industria tradicional en torno a la cual gravita la comarca

Miranda del Castantildear es una belliacutesima poblacioacuten medieval Conjunto Histoacuteri-co Artiacutestico desde 1973 con su recinto amurallado y sus nobles casonas de madera y granito Sotoserrano de espectacular naturaleza invita a pasear sus huertas

La Alberca es el primer pueblo que consiguiuoacute la distincioacuten de Monumento Histoacuterico Artiacutestico en 1940

La naturaleza de esta co-marca resulta ideal para pasearse ya que forma par-te de la Reserva de la Bios-fera de las Sierras de Beacutejar y Francia el Parque Natural de Las Batuecas - Sierra de Francia y el Espacio Natural Protegido de la Sierra de las Quilamas

Beacutejar ademaacutes de una poblacioacuten monumental de gran belleza ofrece una estacioacuten de esquiacute (La Co-vatilla) y un belliacutesimo recinto histoacuterico conocido como El Bosque

A 4 kiloacutemetros de Beacutejar se encuentra Candelario otra de las poblaciones impres-cindibles en esta Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico otro Conjun-to Histoacuterico Artiacutestico desde 1975 por su arquitectura tradicional serrana

No olvide visitar

Carnaval del Toro (Ciudad Rodrigo)Catedral de SalamancaValle de las BatuecasArribes del DueroSantuario de la Pentildea de FranciaCastillo Duques de Alba (Alba de Tormes)Universidad de SalamancaEstacioacuten de esquiacute Sierra de Beacutejar - La Covatilla

36 Turismo Humano

Ruta DOP Dehesa de Extremadura Caacuteceres

Ruta del Jamoacuten IbeacutericoD

ehes

a de

Caacutec

eres

copy M

Car

men

F (c

afed

eveg

a)

Plasenzuela

Botija

Zarza deMontaacutenchez

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 37

Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Caacuteceres

Ruta DOP Dehesa de Extremadura Caacuteceres

La Dehesa de Extremadu-ra con casi 22 millones

de hectaacutereas es uno de los ecosistemas maacutes singulares de la Peniacutensula Ibeacuterica La mayoriacutea de este territorio estaacute compuesto por dehe-sas de encinas

Montaacutenchez (Caacuteceres) se erige como centro de esta Ruta Antigua villa que se remonta a la Edad del Bron-ce tambieacuten la fabricacioacuten de jamones tiene una tradi-cioacuten de siglos con referen-cias histoacutericas desde 1236 Se cuenta de Carlos V en su retiro de Yuste consumiacutea jamoacuten de Montaacutenchez

Caacuteceres ofrece exten-

sos territorios donde reina el cerdo ibeacuterico por ello numerosas comarcas se encuentran presentes en esta ruta La Jara con las ruinas de Augustobriga La Vera donde se encuentra el monasterio de Yuste donde se retiroacute Carlos V el Valle del Jerte de exquisitas cerezas cuya floracioacuten seriacutea de visita obligada el Valle de Am-broz donde destaca Her-vaacutes y los castantildeos el Valle del Alagoacuten que preside la monumental Coria Tajo-Sa-lor-Almonte que nos ofrece el espectacular puente romano de Alcaacutentara Monfraguumle y entorno con su Parque Natural y la observa-cioacuten de aves con la inolvi-

dable Plasencia Miajadas-Trujillo tierra generosa y de conquistadores que dejaron palacios esplendorosos o las Villuercas con su emble-maacutetica Guadalupe uno de los centros de peregrinacioacuten maacutes conocidos de Espantildea

No olvide visitar

Ruta del Emperador Carlos VMonfraguumleCiudad de Caacuteceres Fiesta del cerezo en flor (Valle del Jerte)Monasterio de GuadalupeLa BerreaRuta de los InglesesFestival Micoloacutegico de CorialdquoLos empalaosrdquoPuente romano de Alcaacutentara

38 Turismo Humano

Badajoz

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Ruta DOP Dehesa de Extremadura

Deh

esa

de B

adaj

oz copy

Ped

ro F

ruct

uoso

Azuaga

Higuerala Real

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 39

Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Badajoz

Ruta DOP Dehesa de Extremadura Badajoz

La belleza de este territo-rio no se centra solo en

el cerdo ibeacuterico sino en su impresionante conjunto de monumentalidad y natura-leza

Monesterio y Jerez de los Caballeros se pueden se-ntildealar como centros de la produccioacuten de cerdo ibeacuteri-co de las dehesas extreme-ntildeas en Badajoz que abar-can una enorme y variada extensioacuten geograacutefica

Las comarcas de Olivenza Campintildea Sur la Serena Sierra de San Pedro Los Bal-diacuteos Zafra Riacuteo Bodioacuten Sierra Suroeste y Tierra de Barros

ofrecen uno de los maacutes hermosos territorios para la criacutea del cerdo ibeacuterico aun-que tambieacuten tienen fama por sus magniacuteficos quesos exquisitos caldos y delicio-sa ternera con sus propias denominaciones de origen protegidas

Otros pueblos que no hay que olvidar en una ruta gas-tronoacutemica por la provincia de Badajoz son Fregenal de la Sierra de reminiscencias templarias Monesterio con una amplia oferta de res-tauracioacuten donde se cele-bra el Diacutea del Jamoacuten que recibe numerosos visitantes Calera de Leoacuten sede de

la Orden de Caballeriacutea de Santiago donde se en-cuentra su impresionante Conventual o Zafra con un casco histoacuterico que a nadie deja indiferente

No olvide visitar

Catedral de San Juan (Badajoz)Teatro Romano (Meacuterida)Parque Natural Cornalvo Yacimiento de Cacho RoanoMonasterio de TentudiacuteaFiesta de la Chanfaina (Fuente de Cantos) Iglesia Sta Mordf Magdalena (Olivenza)Mina ldquoLa Jayonardquo Castilo de Luna (Alburquerque)

40 Turismo Humano

Ruta DOP Jamoacuten de Huelva Huelva

Ruta por la Denominacioacuten de Origen Jamoacuten de Huelva

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Jamoacuten de Huelva es una Denominacioacuten de Origen

protegida Se trata de un jamoacuten muy conocido por su textura aroma y sabor singulares y distinguibles que tiene su centro en Jabugo (Huelva) en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y Reserva de la Biosfera como parte de las Dehesas de Sierra Morena

Aunque se trata de un pueblo pequentildeo posee un gran encanto con la ma-yor parte de sus habitantes dedicados a la industria del jamoacuten y embutidos de cer-do ibeacuterico

Pero la Sierra de Aracena guarda muchos otros en-cantos ademaacutes del gastro-noacutemico

Almonaster la Real rodea-

da de bosques posee la mezquita rural maacutes bella de las conservadas Cortega-na exhibe su impresionante castillo Cumbres Mayores cuenta con una destacada fortificacioacuten pero a la vez es depositario de renombra-das bodegas donde se cura el jamoacuten ibeacuterico

Galaroza Aroche Linares de la Sierra Fuenteheridos en realidad cualquier pue-blo es merecedor de una pausada visita La Pentildea de Arias Montano acoge el Santuario de Nuestra Sentildeo-ra de los Aacutengeles con unas encomiables vistas de la serraniacutea

En Aracena ademaacutes de los encantos de la villa que son numerosos como el castillo templario y la Plaza del Mar-queacutes de Aracena posee una maravilla de la Natura-

leza la Gruta de las Maravi-llas reconocida como una de las cuevas turiacutesticas de mayor atractivo de Espantildea

Aunque la produccioacuten de cerdo ibeacuterico se concen-tre en esta zona serrana Huelva posee una riqueza patrimonial y natural uacutenica en el mundo que requie-re una visita detenida Sus playas atraen a numeroso visitantes y la naturaleza protegida de Dontildeana son atractivos a considerar

No olvide visitar

Dontildeana El RociacuteoMinas de RiotintoGruta de Las Maravillas(Aracena)Costa de la LuzMonasterio de La RaacutebidaMarismas del Odiel

Castantildeo delRobledo

Alaacutejar

Los Marines

Linares dela Sierra

Castillo delas Guardas

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 41

Ruta DOP Jamoacuten de Huelva

Lavadero puacuteblico en Linares de la Sierra (Huelva) Foto copy Miradas de Andaluciacutea

42 Turismo Humano

Ruta DOP Los Pedroches Coacuterdoba

Ruta del Jamoacuten IbeacutericoPa

isaje

de

los P

edro

ches

copy M

aric

hu

El Hoyo

Villanuevadel Duque

Antildeora

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 43

Ruta por la Denominacioacuten de Origen Protegido Los Pedroches

Ruta DOP Los Pedroches

Al norte de Coacuterdoba una vez cruzada la sierra -su-

perando el miacutetico Puerto del Calatraventildeo que cantara el Marqueacutes de Santillana en sus Serranillas- se extiende un paisaje de suaves colinas y encinar una tierra de pue-blos labrados por el granito

El Valle de Los Pedroches guarda un aroma espeso de historia que auacuten se man-tiene incoacutelume en su monu-mentalidad en sus paisajes y naturaleza montaraz en su rica gastronomiacutea en su riqueza cinegeacutetica en sus frondosas y romaacutenticas ala-medas y en sus tradiciones milenarias

En Fuente Obejuna todos los agostos se representa la famosa obra histoacuterica de Lope de Vega (Fuenteove-juna) que trata de la unioacuten de los vecinos del pueblo contra la opresioacuten

Hinojosa del Duque y Villa-nueva de Coacuterdoba poseen una larga tradicioacuten jamo-nera y Pozoblanco capital de la comarca la gran cooperativa ganadera de Andaluciacutea

Es la zona de dehesa con-tinua maacutes extensa y mejor conservada de la peniacutensula Ibeacuterica con 424 000 hectaacute-reas

Pero ademaacutes de sus rique-zas naturales a pocos kiloacute-metros se levanta Coacuterdoba con sus emblemaacuteticos mo-numentos como la Mezqui-ta o el Puente Romano que atraen visitantes de todo el mundo

No olvide visitar

Mezquita de CoacuterdobaPalacio de Medina AzaharaBasiacutelica de Coracho (Lucena) Basiacutelica Paleocristiana (Dos Torres)Arco del Triunfo (Coacuterdoba)Parque Natural de Cardentildea ndash MontoroBajaacute de la Virgen de la Sie-rra (Cabra)

44 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Planifica tu ruta al detalleUna de las maneras maacutes creativas para realizar un viaje y sumergirse en la experien-cia sensorial de la Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico es planificar sus propias etapas combinan-do comodidad de alojamiento naturaleza para disfrutar historia para aprender y la exquisita omnipresencia de uno de los ali-mentos maacutes apreciados por paladares de todo el mundo

Desde este Planificador de Rutas puedes crear una ruta desde cero y gestionarla visualizar las rutas creadas por otros usuarios y aprender y seleccionar los recursos turiacutesti-cos a visitar ya sea en coche o a pie

Existen opciones de filtrado para poder delimitar los contenidos Cuando se selec-ciona el punto de intereacutes deseado se pulsa la opcioacuten ldquoAntildeadir punto de intereacutesrdquo y se

Mel

ocot

oner

os e

n flo

r en

Extr

emad

ura

copy M

aria

n Ro

driacuteg

uez

Turismo Humano 45

Planifica tu ruta

agrega al listado de puntos Otras opciones de configuracioacuten permiten

bull seleccionar si el caacutelculo de la ruta es a pie o en coche El motor de Google-Maps calcularaacute el recorrido para distin-tas opciones

bull elegir la opcioacuten de Mostrar ruta (por de-fecto) Si no se selecciona no se mostra-raacute el recorrido entre puntos

bull seleccionar la privacidad de la ruta in-

Planifica tu propia Ruta del Jamoacuten

Ibeacuterico aquiacute

dicando si se quiere que esteacute disponible para otros usuarios

bull configurar el Nombre de la rutabull antildeadir una descripcioacuten a la ruta utilizan-

do un editor enriquecido

46 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Real Monasterio de Santa Mariacutea de Guadalupe en la comarca de las Villuercas (Caacuteceres) Foto copy Mari Aacutengeles y Jesuacutes

Turismo Humano 47

Empresas y recursos en internet

Real Monasterio de Santa Mariacutea de Guadalupe en la comarca de las Villuercas (Caacuteceres) Foto copy Mari Aacutengeles y Jesuacutes

Fincas - Farms - LandguumlterDehesa de Extremadura Caacuteceres Villas Viejas del Tamuja httpbitly1tTZCSDLa Majada de los Canchaleshttpbitly1j6Y5DXDehesa Boyal de Botijahttpbitly1nyqaqRLa Torahttpbitly1hHyjkWTres Riveroshttpbitly1fofHvADehesa La Solanahttpbitly1rDX8pv

Dehesa de Extremadura Badajoz Dehesa Campo Olivahttpbitly1fIJHgCFinca La Moneda y las Margaritas httpbitlyQOQuiZFinca Comunal MonteporrinoFinca los Naranjosmontobemontobees

Jabugo HuelvaDehesa Montefriacuteohttpbitly1m0kYMTDehesa La Siladillahttpbitly1m0kYMTFinca El Tornero wwwfincaeltornerocomFinca La FrondawwwfincalafrondacomFinca La Media Leguawwwfincalamedialeguaes

Los Pedroches CoacuterdobaCortijo El Mohedanohttpbitly1lnjB8jCortijo CharcollanahttpbitlyQU6C2iEl Encinar ndash Portezuelohttpbitly1hGmwrxPalomar de la Morrahttpbitly1hGmyPZ

Secaderos - Drying sheds - Trockenraumlume

Dehesa de Extremadura Caacuteceres Brumale SLhttpbitly1kc1W0x

48 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Dehesa La Solanahttpbitly1isccoHEl Risco Extrementildeohttpbitly1rDXFYuIberprohttpbitlyQOQT4SAcero Vaacutezquez e Hijos SL httpbitly1nyqnKNJamones Casa Bautistawwwjamonescasabautistacom

Dehesa de Extremadura Badajoz Cayetano Pantojo SAhttpbitly1tU0UwZIberlimahttpbitly1lnjZ6I

Jamoacuten y Salud SA httpbitly1rwx0LiEl culebriacutenwwwelculebrincomJoaquiacuten Luna e Hijos SLwwwjoaquinlunacomMirador de Sierra GrandewwwmiradordesierragrandecominiciohtmlEra el PentildeascowwwibericoscontrerascomMontesanowwwmontesanoes

Jabugo HuelvaJamones Eiriz Jabugo SLhttpbitlyPKhUp2

Can

dela

rio (S

alam

anca

) copy Jo

se R

odrig

uez (

urug

allu

)

Turismo Humano 49

Empresas y recursos en internet

Francisco y Gregorio Alcaide Cera SL httpbitly1lnkaiwEmbutidos Jabugo SAhttpbitly1lnk8XIJuan Maciacuteas Jabugo SA httpbitly1mQfiSF

Los Pedroches CoacuterdobaBellotera Delicatessen SL httpbitly1tU1cUrCOVAP SCAhttpbitly1iscoEkIbeacuterico de Bellota SA httpbitly1kkGHvaSantiago Murillo Barranchowwwsantiagomurillocom

Museos y centros de interpretacioacuten - Museums and Interpretation Cen-tres - Museen und BesucherzentrenDehesa de Extremadura Caacuteceres Museo Rural Etnograacuteficohttpbitly1hGq6BP

Dehesa de Extremadura Badajoz Museo Histoacuterico y Etnograacutefico MUVIhttpbitly1fol7XBCentro de Interpretacioacuten de La Fronterahttpbitly1rDZF30Centro de Interpretacion del Cerdo Ibericowwwhigueralareales

50 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Cicloturismo por la Ruta de Montaacutenchez (Caacuteceres) Fotos copy MTB Cruz del Riacuteo

Turismo Humano 51

Empresas y recursos en internet

Museo Del Jamoacuten de MonesteriowwwmuseodeljamondemonesteriocomMuseo Etnograacuteficohttpbitly1fILJgMuseo de Costumbres Populareshttpbitly1ivaeCWCentro de Interpretacioacuten de La Dehesahttpbitly1hGpPig

Los Pedroches CoacuterdobaMuseo de Costumbres Populareshttpbitly1ivaeCW

Jabugo HuelvaMuseo del Jamoacutenhttpwwwaracenaesindexphpmuseo-del-jamon

Empresas de Actividades y Receptivos - Businesses dedicated to Activities and Receiving Visi-tors - Unternehmen die Aktivitaumlten anbieten IncomingDehesa de Extremadura Caacuteceres La Mandilahttpbitly1kc4ko1Birding Extremadurahttpbitly1m0neDTViaje Encantadohttpbitly1hHBxVtSafari Extremadurahttpbitly1fokpJKFactor Ocio ndash Barco del Tajohttpbitly1lnlK3HCaballos del Marvaohttpbitly1kkHSL2Eurotravel Miajadas httpbitly1mQSO6uMonfraguumle Naturalwwwmonfraguenaturalcom

Dehesa de Extremadura Badajoz Gerocio ndash Centro Multiaventura Adaptadohttpbitly1nV4wusGrupo XtremabuggyhttpxtremabuggycomTentubikehttptentubikeesCentro Ecuestre El Caminowwwacaballonet

Jabugo HuelvaLas Tres Cabras Aventura amp Naturalezahttpbitly1fkCBo3Dontildeana ndash Aracena Aventurahttpbitly1fkCAjVA Taste of Spain Travels SLwwwatasteofspaincomAlma NaturawwwalmanaturaesSomosdestinoruralwwwsomosdestinoruralcomFoodies AndaluciacuteawwwfoodiesandaluciacomCulturalezawwwculturalezacomMadre Sierra Turismo Activowwwmadresierraaracenacom

Los Pedroches CoacuterdobaMedel Viajeshttpbitly1m0mNtkAventura Naturalhttpbitly1lnlnpS

Tiendas especializadas - Speciali-sed Shops - FachgeschaumlfteDehesa de Extremadura Caacuteceres Jamones Casa Viacutenculo httpbitly1mQTSaALa Casa del Jamoacutenhttpbitly1kc6fsIAgila Seleccioacutenhttpbitly1kc6bcBDehesa La Solanahttpbitly1j74q29miExtremadura httpbitly1itgTZqEmbutidos Sierra de MonfraguumlewwwsierrademonfraguecomTienda Venta el CalderowwwventaelcalderoesJamones Casa Bautistawwwjamonescasabautistacom

Dehesa de Extremadura Badajoz Cumplidohttpbitly1mQTfxLJamomentildeohttpbitlyPKjLdALa Tienda de Davidhttpbitly1rwydSK

52 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Pista de esquiacute en La Covatilla (Salamanca) Fotos copy Jose Antonio Cotallo Loacutepez

Turismo Humano 53

Jamonesterio - dehesa Boyalhttpbitly1fkDc98Carniceriacutea Salchicheriacutea Fernando CBhttpbitly1lnmlTdNico JimeacutenezinfonicojimenezcomJamones AngeleswwwjamonesangelesesJamones Ibeacutericos CumplidowwwyunjamoncomIbeacutericos Dehesa ExtremadurawwwdehesaextrementildeacomEl CulebriacutenwwwelculebrincomArte y CortewwwarteycortecomLa Despensa del IbeacutericowwwmuseodelvinoinfoTorres de Briz Jamones y EmbutidostorresdebriztorresdebrizcomJoaquiacuten LunawwwjoaquinlunacomChachinas Pererahttpbitly1ivaFgL

Alojamientos - Accommodation - UnterkuumlnfteGuijuelo SalamancaPalacios de SalvatierraCasa Rural Palacios httpwwwcasaruralpalacioscom

Dehesa de Extremadura Caacuteceres La Roanahttpbitly1hPTilB

El Labriegohttpbitly1rKvG9D

El Pericutohttpbitly1ftR6Wg

Villa Matildehttpbitly1jdTlwo

Viacutea de la Platahttpbitly1kjjRTb

Las Gamitashttpbitly1m7QWXz

Casa Rural El Olivar de Valdefuentes httpbitlyQVvzuy

Casa Rural La AtalayahttpbitlyQZ3xhu

Apartamentos Rurales Marcelinohttpbitly1kjkkoo

Empresas y recursos en internetXeretehttpbitly1rKvRSl

Casa Rural Beatrizhttpbitly1m7R9Kk

Cara Rural El Recuerdohttpbitly1hNMJUZ

Piedras de Benquerenciahttpbitly1nCZ3eu

Balcoacuten de Extremadurahttpbitly1ftRKmT

Villa de MontaacutenchezhttpbitlyPOsSddEl Altozanohttpbitly1kbFxzeEl Fontanohttpbitly1nCZipMPito Gordohttpbitly1fN5PXiMarcelinohttpbitly1nCZoOfBaldiacuteo GrandewwwhotelruralcacerescomHotel Victoriawwwhotelvictoriatrujilloes Las CiguentildeaswwwhotelasciguenascomHostal La Cadena mesonlacadenayahooesDos OrillasposadadosorillasgmailcomHotel LeoacutenhttptrujillohostalleoncomHostal Emilia wwwlaemiliacomHotel Rural SoterrantildeahttpsoterranacomHotel TrianawwwhoteltrianaesEl CortijohttpwwwelcortijohrcomindexhtmlPuerto de TornavacasinfodormireneljertecomAlberjertehttpalberjertecomLa Garza Real wwwgarzarealcomLos ArenaleswwwhotelarenalesesEl Regajo wwwelregajoesQuinta La Lunahttpquintadelunacom

54 Turismo Humano

Dontildeana desde el Acebroacuten es una visita muy atractiva desde la Ruta de Jabugo en Huelva Foto copy Miguel Pozo

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico

Turismo Humano 55

Los CanchaleswwwfacebookcomhaciendaloscanchalesHuerta del Severwwwalboradadelsevercom La VegairmardjgmailcomAlbergue Rural la MachierareservasbarcodeltajocomEl JinebrojinebrohotmailcomDehesa la Solanawwwdehesadesolanaes Tres RiveroswwwdehesatresriverosesEl conventowwwhrelconventocomLa IbeacutericawwwhotelibericaesSierra de san MamedehttpcasaruralsierrasanmamedecomLa JiguerawwwlajigueracomcontactohtmEl CastantildearwwwcastantildearcomLa TorahttplatoracomApartamentos puerto RoquewwwpuertoroquecomApartamentos Rurales los Llanos httpparadordelosllanoscomLas AvutardashttplasavutardascomHotel CarvajalwwwhotelcarvajalesCasa Rural la Sierra de Monfraguumlewwwlasierrademonfraguees Hospederia Parque Monfraguumlehttphospederiasdeextremaduracom Hotel Asur Cantildeada RealhttpwwwasurhotelescomMachacowwwimachacocomhotel

Dehesa de Extremadura Badajoz Sierra de San Mamedehttpbitly1m7RyMRLos Canchales httpbitlyQZ4fLFBaldiacuteo Grandehttpbitly1ix08CEMachacohttpbitly1rKwNpB

Empresas y recursos en internetEl Aacuteguilahttpbitly1kbG0RVLos Templarioshttpbitly1mWDh2xConvento de San Diegohttpbitly1ix0bybLa FuentinahttpbitlyS6nsMQVilla Vacacional La Albuerahttpbitly1fpv5IvHospederiacutea Convento de La Parrahttpbitly1u0gBCJCortijo Vintildea del Ducohttpbitly1fpvb2YHotel Isurhttpbitly1nyshv0Los CastillejoshttpbitlyPKmCmQTita Sacramentohttpbitly1kc8VXlDianahttpbitly1pG7U0REl criadero El coronelwwwturismoruralelcoronelcomHospederiacutea Mirador de Llerena wwwhospederiasdeextremaduraes Hotel Restaurante Las Tres Encinas lastresencinasterraesHotel Restaurante DP El Pilar hostaldpilargmailcomHotel Restaurante Moya wwwhotelmoyaesHotel Leowwwgrupo-leoes Hotel Espantildea wwwhotelespa-acom Cortijo Torres montobemontobeesHostal Carmen wwwhostalcarmencomHotel Huerta Honda wwwhotelhuertahondacomCasa Palacio Conde de la Corte wwwcondedelacortecomHacienda Arroyo la Plata wwwalonaturismocom

Jabugo HuelvaMolino Riacuteo Alaacutejarhttpbitly1h6bPe4Finca El Tornerohttpbitly1j774oC

56 Turismo Humano

Ruta del Jamoacuten IbeacutericoJa

moacuten

de

Los P

edro

ches

pro

duct

o es

trel

la d

e V

illan

ueva

de

Coacuter

doba

en

la F

eria

And

aluc

iacutea S

abor

copy

Cur

ro L

ucas

Turismo Humano 57

Empresas y recursos en internetCasa Montefriacuteohttpbitly1rE2YaeFinca La Media LeguahttpbitlyPKmcNdRiacuteo y Jarahttpbitly1j76LtZCasa Vestahttpbitly1isepAyEl Campanario y Mirador httpbitly1lnpEtpMesoacuten Rural Bozquezhttpbitly1kkKNDqPosada La Frondahttpbitly1tU5mM8La Casa Noblehttpbitly1nV8fYTLa Estancia Villa Rosillohttpbitly1ivf0AlMolino del Bombohttpbitly1tU5iMvFinca La PortillahttpbitlyQU9pbUAlbergue Casa Venerahttpbitly1lZJr0GLa Siladillahttpbitly1nyrYjzLa posada de San MarcoswwwposadasalajarcomHuerta Santa ZitawwwhuertasantazitacomCasa El Hornillohttpbitly1h6bHv6Casa La Morerahttpbitly1lZJVnrCasa Misoletehttpbitly1itirCCCasa Vestahttpbitly1isepAyLa Posada de Alaacutejarwwwlaposadadealajarcom

Los Pedroches CoacuterdobaCasa Rural Rosaliacuteahttpbitly1nys0bcLos Usiacuteashttpbitly1hGuuALCerro Cantildeahttpbitly1tU4yH4El Coronelhttpbitly1hHElCeManoliacutenhttpbitly1kc6P9RCortijo Charcollanahttpbitly1lnon5N

El Encinar ndash Portezuelo httpbitly1m0pgnHPalomar de la Morrahttpbitly1tU4reOPedrocheshttpbitly1ithiuKCortijo San Aacutelvaro httpbitly1rE12yxEl CriaderowwwelcriaderoesCasa Abuelo Martiacutenwwwcasadelabuelomartines

Restaurantes - RestaurantsDehesa de Extremadura Caacuteceres Alex Gourmethttpbitly1iv81Y8Casa Claudiohttpbitly1pG59fRBar ndash Cafeteriacutea El Chupitohttpbitly1rDYe4wMerendero El Robledohttpbitly1mQSmFvRestaurante Beatrizhttpbitly1iteLkeEl Paraiacuteso httpbitly1rDYjVTMontanerahttpbitly1fIKyxQRincoacuten de Chapetehttpbitly1lZEKnmMachacohttpbitly1lZELrELos ArenaleshttpbitlyQU75l7La Garza Realhttpbitly1lnkGwMPuerto de Tornavacas httpbitly1hGo3OjLa Bodega de las Ciguumlentildeas httpbitly1kc3aJhRestaurante Triana httpbitly1nyqC8uLa Ibeacutericahttpbitly1h67wPYRestaurante Venta el CalderowwwventaelcalderoesAsador Abuelo BrunoRestaurante CarvajalEl Parador de los Llanoswwwlaterronacom

58 Turismo Humano

Dehesa de Extremadura Badajoz La Tojerahttpbitly1fojbylMontealbahttpbitly1kbIdwKLa MontanerahttpbitlyQOShEGEl Conventohttpbitly1hGoSGTLos Canchaleshttpbitly1k2tRyCEl Fogoacuten de Santa Mariacuteahttpbitly1iv9mOSLa Dehesahttpbitly1tU1YAOMobahttpbitly1fkCtVvEl Rinconcillohttpbitly1kpHfQxDontildea Marianahttpbitly1lukRqkRestaurante Isurhttpbitly1hPV2v5BuizahttpbitlyQZ50EzRestaurante Las Tres Encinas lastresencinasterraesCafeteria Restaurante MallorcawwwcafeteriamallorcacomRestaurante Payva httppayvaesRestaurante Museo del Vino wwwmuseodelvinoinfoRestaurante RogeliowwwhostalcarmencomRestaurante BarbacanawwwhotelhuertahondacomRestaurante La Cercha wwwcasasruralesburguilloscomRestaurante El Comeero wwwjoaquinlunacomRestaurante NautiluswwwnautilusbarcarrotacomRestaurante HerederowwwhotelherederonetRestaurante ArteagawwwpalacioarteagacomRestaurante Casa Maiacutela wwwcasamailacomRestaurante DP El Pilar hostaldpilargmailcomRestaurante Moya wwwhotelmoyaes

Restaurante Leo wwwgrupo-leoes Restaurante Los TemplarioswwwhotellostemplariosnetHacienda Arroyo La PlatawwwalonaturismocomRestaurante el Refugioelrefugio2001hotmailcomMesoacuten Rural Huerta y Brasa

Ruta del Jabugo HuelvaManolo Rivero El Manzanohttpbitly1iyj9ysMontecruzhttpbitly1hPVuK0El Mirador de Jabugohttpbitly1mUNPSjMesoacuten Los CanastoswwwmesonloscanastoscomMesoacuten MontesierrawwwmontesierraesArrieros httpbitly1pKC1ULMeson Rural BozquezwwwbozquezruralesMaricastantildeawwwrestaurantemaricastanasingularboxcom

Ruta de los Pedroches CoacuterdobaLa Brasseriahttpbitly1iyjnFPMesoacuten Rural Huerta y Brasahttpbitly1mWF73uLas Columnashttpbitly1o06CJiPuerta Falsawwwlapuertafalsaes

Empresas y recursos en internetcopy

Francisco Joseacute Saacutenchez Montero

Turismo Humano 59

Ruta del Jamoacuten Ibeacuterico