Umaci Saftovi Novo

2

SADRŽAJ

Pribor i mjere…………………………………………………………………………………………..……………………….…..……. 6

I. FINI UMACI………………………………………………………………………………………………………………..……………. 7

Umak Béarnaise ……………………………………………………………………………………………………………………………...8

Umak od zelenog papra ………………………………………………………………………………………………………………….10

Umak od šampinjona ………………………………………………………………………………………………………………………11

Umak od soka od mesa ……………………………………………………………………………………………………………………12

Umak od crnog vina …………………………………………………………………………………………………………………………13

Umak od metvice …………………………………………………………………………………………………………………………….14

Umak od krušnih mrvica ………………………………………………………………………………………………………………….15

Shiitake umak ………………………………………………………………………………………………………………………………….16

Anđeoski umak ………………………………………………………………………………………………………………………………..17

Šalša ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..18

Bolognaise umak ……………………………………………………………………………………………………………………………..19

Kineski umak ……………………………………………………………………………………………………………………………………20

Kiselo‐slatki umak ……………………………………………………………………………………………………………………………21

Brzi umak od kikirikija ………………………………………………………………………………………………………………………22

Klasičan umak za ražnjiće …………………………………………………………………………………………………………………23

Pikantni umak od brusnica ……………………………………………………………………………………………………………….25

Umak od jabuka ……………………………………………………………………………………………………………………………….26

Umak od karameliziranog luka …………………………………………………………………………………………………………27

Umak od senfa …………………………………………………………………………………………………………………………………28

Domaći Worcestershire umak ………………………………………………………………………………………………………….29

Fini crveni umak ………………………………………………………………………………………………………………………………30

Umak za roštilj …………………………………………………………………………………………………………………………………32

Umak za tacos ………………………………………………………………………………………………………………………………….33

Koktel umak za plodove mora …………………………………………………………………………………………………………35

3

Kopar sos …………………………………………………………………………………………………………………………………………36

II. UMACI HOLANDEZ ………………………………………………………………………………………………………..……….. 37

Tajna uspješne pripreme Hollandaise umaka …………………………………………………………………………..… 38

Osnovni Holandez umak ……………………………………………….………………………….…………………………………….39

Umak Holandez à l'orange ……………………………………………………………………………………………………………….40

Chantilly umak Holandez ………………………………………………………………………………………………………………….41

III. BIJELI UMACI …………………………………………………………………………………………..……………………………. 42

Tajna uspješne pripreme bijelih umaka ………………………………………………………..……………………………. 43

Bechamel umak………………………………………………………………………………………………………………………………..44

Bijeli umak od sira ……………………………………………………………………………………………………………………………45

Curry sos ………………………………………………………………………………………………………………………………………….46

Bijeli umak s peršinom …………………………………………………………………………………………………………………….47

IV. UMACI KAO PRILOG ………………………………………………………………………………………………..……………. 48

Umak od krastavaca ………………………………………………………………………………………………………………………..49

Umak od đumbira ……………………………………………………………………………………………………………………………50

Pikantan tajlandski umak ………………………………………………………………………………………………………….……..51

Umak od soje i sezama ……………………………………………………………………………………………………………….……52

Umak od kokosovog oraha i paprike …………………………………………………………………………………………….….53

Japanski umak ……………………………………………………………………………………………………………………………….…54

V. ENGLESKI VINAIGRETTES …………………………………………………………………………………………….…………. 55

Vinaigrette „Tisuću otoka“ ……………………………………………………………………………………………………………….56

Vinaigrette „Cezar“ ………………………………………………………………………………………………………………………….57

Topli Vinaigrette sa špekom …………………………………………………………………………………………………………….58

Vinaigrette od plavog sira ……………………………………………………………………………………………………………….59

Mediteranski Vinaigrette od limuna …………………………………………………………………………………………………60

VI. VINAIGRETTES ………………………………………………………………………………………………..…………………….. 61

Vinaigrette na francuski način ………………………………………………………………………………………………………….62

4

Vinaigrette sa začinskim travama …………………………………………………………………………………………………….63

Vinaigrette s limunom i češnjakom ………………………………………………………………………………………………….64

Vinaigrette s Acetom balsamicom ……………………………………………………………………………………………………65

Vinaigrette sa sezamom i narančom …………………………………………………………………………………….….………66

Ocat sa začinskim travama ………………………………………………………………………………………………….…………..67

VII. MAJONEZE …………………………………………………………..…………………………………………………………….… 68

Tajna uspješne pripreme majoneze …………………………..……………………………………………………………….. 69

Osnovni recept za majonezu ……………………………………………………………………………………………………………70

Majoneza sa češnjakom …………………………………………………………………………………………………………………..71

Tartar sos …………………………………………………………………………………………………………………………………………72

Tartar sos sa mladim lukom ……………………………………………………………………………………………………………..73

Božanstveni zeleni Vinaigrette …………………………………………………………………………………………………………74

VIII. ZAČINSKI UMACI ………………….…………………………………………………………………………………………….. 75

Relish od kukuruza …………………………………………………………………………………………………………………………..76

Chutney od manga …………………………………………………………………………………………………………………………..78

Relish od patlidžana …………………………………………………………………………………………………………………………79

Hren sos …………………………………………………………………………………………………………………………………………..81

Harissa …………………………………………………………………………………………………………………………………………….82

Relish od rajčica ……………………………………………………………………………………………………………………………….83

Chutney od voća ………………………………………………………………………………………………………………………………84

Džem od papričica ……………………………………………………………………………………………………………………………85

IX. PESTO UMACI ………………………………………………..……………………………………………………………………… 87

Pesto s bosiljkom ……………………………………………………………………………………………………………………………..88

Pesto s peršinom ……………………………………………………………………………………………………………………………..89

Pesto od rikule …………………………………………………………………………………………………………………………………90

Pesto s korijanderom ……………………………………………………………………………………………………………………….91

Pesto od sušenih rajčica …………………………………………………………………………………………………………………..92

5

X. AROMATIZIRANI MASLACI ……………………………………………………………………………………..……………… 93

Maslac od plavog sira ………………………………………………………………………………………………………………………94

Maslac od inćuna …………………………………………………………………………………………………………………………….95

Pikantni maslac sa senfom ……………………………………………………………………………………………………..………96

Maslac sa češnjakom i začinskim travama ……………………………………………………………………………………….97

Curry pašteta …………………………………………………………………………………………………………………………………..98

XI. OSVJEŽAVAJUĆI I PIKANTNI PRILOZI ……………………………………………………..……………..………………. 99

Banane u kokosu ……………………………………………………………………………………………………………………………100

Raita od svježih krastavaca …………………………………………………………………………………………………………….101

Relish od svježih rajčica ………………………………………………………………………………………………………………….102

Chutney od korijandera …………………………………………………………………………………………………………………103

Kremasti osvježavajući umak od mente …………………………………………………………………………………………104

XII. ŠALŠE ………………………………………………………………………………………………………………………..……….. 105

Šalša od bresaka …………………………………………………………………………………………………………………………….106

Šalša od pečenih rajčica ………………………………………………………………………………………………………………...107

Šalša od crvenih paprika ………………………………………………………………………………………………………………..108

Šalša od manga i mente …………………………………………………………………………………………………………………109

XIII. SLATKI UMACI ……………………………………………………………………………………………..……………………. 110

Umak od vruće čokolade ……………………………………………………………………………………………………………….111

Umak od slatkog vrhnja i konjaka …………………………………………………………………………………………………..112

Moka umak ……………………………………………………………………………………………………………………………………113

Krema od muškata …………………………………………………………………………………………………………………………114

Engleska krema ……………………………………………………………………………………………………………………………..115

Karamel krema ………………………………………………………………………………………………………………………………116

Umak od šumskog voća …………………………………………………………………………………………………………………117

6

PRIBOR I MJERE

MJERE:

1 šalica = 250 ml

1 žlica = 20 ml

1 žličica = 5 ml

PRIBOR:

Mikser s posudom Ručni mikser Štapni mikser

Ručna miješalica Posuda za umake Posuda za miksanje

Električna sjeckalica Žlica Žličica

7

8

UMAK BÉARNAISE

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Za otprilike ¾ šalice

Sastojci:

1/3 šalice vinskog octa

2 mlada luka sitno nasjeckana

2 žličice svježeg sitno nasjeckanog estragona

6 zrna papra

2 žumanjka

125 g otopljenog maslaca

Sol

Bijeli papar

Postupak:

1. Pomiješajte ocat, mladi luk, estragon i zrna papra u malom lončeku

2. Pustite da zakipi, lagano smanjite vatru, pustite da se krčka sve dok se smjesa ne smanji na

trećinu početne.

3. Pustite da se skroz ohladi; odmah izlijte u vatrostalnu posudu.

4. Dodajte žumanjke, zatim stavite posudu na lonac s kipućom vodom.

5. Miješajte dok se smjesa ne zgusne.

9

6. Malo po malo dodati otopljeni maslac miješajući svaki put kako bi smjesa postala homogena.

7. Kada je dodan sav maslac, smjesa mora biti gusta i jednolika.

8. Začinite po volji.

Serviranje:

Poslužite uz pečeni odrezak, roštilj, biftek ili losos.

10

UMAK OD ZELENOG PAPRA



Za 4‐6 osoba

Sastojci:

2 žličice zelenog papra u zrnu

Meso po želji

½ šalice temeljca

½ šalice slatkog vrhnja

2 žličice konjaka

Priprema:

1. Operite i ocjedite zrna zelenog papra i stavite ih sa strane.

2. Stavite meso po vlastitom izboru na tavu i prepržite.

3. Izvadite ga iz tave i prekrijte aluminijskom folijom.

4. Dodajte temeljac u sok koje je meso ispustilo u tavi u kojoj ste ga pekli.

5. Stavite na laganu vatru sve dok ne zakipi, pa dodajte slatko vrhnje i zrna papra

6. Pustite da kipi 2 minute uz neprekidno miješanje.

7. Dodajte konjak i pustite da kipi još 1 minutu.

8. Maknite s vatre i poslužite.

Serviranje:

Servirajte uz biftek, pečeno meso ili uz pečeni pileći filet.

11

UMAK OD ŠAMPINJONA



Za 4 osobe

Sastojci:

Piletina ili meso po vlastitom izboru

30 g maslaca

350 g šampinjona

2 žlice bijelog vina

½ šalice pilećeg temeljca


1 češanj češnjaka

1 jušna žlica svježeg sitno nasjeckanog vlasca

Priprema:

1. Stavite meso na tavu i prepržite. Izvadite iz tave i prekrijte aluminijskom folijom.

3. Otopite maslac u soku koje je ispustilo meso, dodajte šampinjone i pustite da se dinstaju 5

minuta miješajući na laganoj vatri dok ne omekšaju.

4. Dodajte vino, temeljac , slatko vrhnje i češnjak i pustite da zakipi. Pustite da se kuha 2 minute

uz neprekidno miješanje sve dok se sos lagano ne zgusne. Ubacite vlasac i odmah poslužite.

Serviranje:

Poslužite uz goveđe odreske, teletinu ili pečenu piletinu.

12

UMAK OD SOKA OD MESA



Za 4‐6 ljudi

Sastojci:

Pečeno meso po vlastitom izboru

Sok koje je meso ispustilo pri pečenju

2 žlice brašna

1 šalica temeljca

Sol i papar

Priprema:

1. Izvadite meso iz posude za pečenje i stavite ga sa strane.

2. Stavite posudu u kojoj ste pekli meso na štednjak i pospite dno posude brašnom i pomiješajte

sa sokom kojeg je ispustilo meso pripečenju.

4. Stavite kuhati na 1‐2 minutu na srednju vatru neprekidno miješajući drvenom kuhačom.

5. Dodajte temeljac postepeno po dnu posude kako bi se sok mogao otopiti.

6. Pobrinite se da smjesa temeljca i brašna bude jednolika kada dodajete temeljac. To će

spriječiti da se naprave grudice.

7. Stavite kuhati umak i pustite da se kuha 1 minutu neprekidno miješajući. Začinite po volji i

odmah poslužite.

Serviranje:

Poslužite uz rozbif, janjetinu, piletinu ili svinjetinu .

13

UMAK OD CRNOG VINA



Za 4 osobe

Sastojci:

Meso po izboru

30 g maslaca

1 manja glavica luka sitno nasjeckana

1 žličica brašna

2 žličice smeđeg šećera

¾ šalice crnog vina

Sol

Mljeveni crni papar

Priprema:

1. Prepržite meso na tavi, potom ga uklonite sa strane i prekrijte aluminijskom folijom.

2. Otopite maslac u soku kojeg je ispustilo meso i dodajte luk.

3. 5 minuta miješajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša.

4. Dodajte brašno i šećer.

5. Pustite da se kuha 1 minutu.

6. Postepeno dodajte vino neprekidno miješajući.

7. Neka zakipi, pa smanjite vatru na minimum i miješajte 5 minuta, sve dok se smjesa upola ne

smanji.

8. Začinite i poslužite.

Serviranje:

Poslužite uz biftek ili janjeće kotlete.

14

UMAK OD METVICE



Za 6 – 8 osoba

Sastojci:

¼ šalice vode

1/3 šalice kristal šećera

2 žlice vinskog octa

1/3 šalice nasjeckane svježe metvice

Priprema:

1. Pomiješajte vodu i šećer u lončiću.

2. Miješajte na laganoj vatri sve dok se šećer ne otopi.

3. Neka zakipi, dodajte metvicu i nastavite miješati 5 minuta.

4. Maknite lončić s vatre.

5. Stavite smjesu u posudu za umake.

Posluživanje:

Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i poslužite sa pečenjem ili janjećim medaljonima.

15

UMAK OD KRUŠNIH MRVICA



Za 1 šalicu

Sastojci:

2 češnja češnjaka

1 srednja glavica luka

1 šalica (250 ml) mlijeka

1 lovorov list

50 g krušnih mrvica (3 kriške kruha)

¼ šalice slatkog vrhnja

Priprema:

1. Stavite luk u lončić i dodajte istisnuti češnjak.

2. Dodajte mlijeko i lovorov list te sve promiješajte.

3. Pustite da zakipi.

4. Maknite s vatre i pokrijte.

5. Pustite da se marinira 10 minuta.

6. Izvadite luk i lovorov list.

7. Dodajte krušne mrvice i začinite.

8. Vratite lonček na vatru i prekrijte.

9. Dodajte slatko vrhnje, pustite da se lagano krčka 10 minuta i s vremena na vrijeme

promiješajte.

Posluživanje:

Poslužite vruće uz kuhanu šunku ili pečeno pile.

16

SHIITAKE UMAK (Japanski šampinjoni)



Za 4‐6 osoba

Sastojci:

30 g maslaca

200 g shiitake gljiva narezanih na tanke komade

2 žlice muškata

¼ gustog temeljca

2 žlice senfa

¾ šalice slatkog vrhnja

Sol i papar

1 žlica svježeg sjeckanog peršina

Priprema:

1. U lončeku otopite maslac

2. Dodajte gljive i kuhajte na srednjoj vatri i miješajte.

3. Dodajte muškat i miješajte sve dok tragovi muškata ne nestanu.

4. Dodajte temeljac, senf i vrhnje, te miješajte dok ne zakipi.

5. Smanjite vatru i nastavite miješati 5 minuta sve dok se smjesa ne zgusne.

6. Začinite, dodajte peršin i poslužite.

Posluživanje:

Poslužite sa govedinom ili svinjetinom (pečenom, grill ili prženom), sa janjećim kotletima, filetima

tune, pilećim filetom, pljeskavicama. Pomiješajte sa tjesteninom.

17

ANĐEOSKI UMAK


Vrijeme kuhanja: 2 minute

Za 4 osobe

Sastojci:

125 g maslaca

3 žumanjka

1 ½ žlica limunovog soka

Mljeveni bijeli papar

2 bjelanjka

Priprema:

1. Na najlaganijoj vatri otapajte maslac sve dok se ne počne pjeniti.

2. U posudi 5 sekundi miksajte žumanjke, limunov sok i papar.

3. Lagano ulijevajte vrući maslac u izmiksanu smjesu i lagano miješajte dok se svi sastojci ne

stope u jednoličnu smjesu.

4. Premjestite smjesu u posudu za umake i pustite da se ohladi.

5. S vremena na vrijeme promiješajte kako se ne bi stvorila kora na površini.

6. Ubacite bjelanjke u suhu posudu i stucite ih mikserom u čvrsti snijeg.

7. Dodajte ih u umak.

8. Stavite ih u frižider na najmanje 30 minuta i poslužite (poslužiti se, naravno, može i kasnije).

Posluživanje:

Poslužite s artičokama, šparogama ili mahunama kuhanim na pari, sa škampima skuhanim za

dekoraciju jela ili lungić – medaljonima, kamenicama, dimljenim lososom ili bilo kojom pečenom

ribom.

18

PARADAJZ UMAK (ŠALŠA)



Za 4 osobe

Sastojci:

1 ½ kg većih paradajza

1 žlica maslinovog ulja

1 srednja usitnjena glavica luka

2 izgnječena češnja češnjaka

1 žličica origana

2 žlice koncentrata rajčice

1 žličica šećera

Sol i papar

Priprema:

1. Na svakom paradajzu uklonite peteljku.

2. Ubacite paradajze na 2 minute u kipuću vodu. Izvadite ih i ocijedite te ogulite koru i bacite je.

3. Nasjeckajte meso paradajza na kockice.

4. Ugrijte na vatri maslinovo ulje.

5. Dodajte luk i pustite da se dinsta 3 minute na srednjoj vatri i miješajte dok ne omekša.

6. Dodajte češnjak i još 1 minutu kuhajte. Dodajte paradajze, origano, koncentrat rajčice i šećer.

7. Pustite da zakipi, smanjite vatru i miješajte 15 minuta sve dok se umak lagano ne zgusne.

8. Začinite po želji.

Posluživanje:

Servirajte vruće uz tjesteninu ili s goveđim šniclama ili telećim odrescima. Možete koristiti i kao pizza‐

umak. Može stajati 2 dana u frižideru ili 2 mjeseca u frizeru.

19

BOLOGNAISE UMAK


Vrijeme kuhanja: sat i pol

Za 4 osobe

Sastojci:

2 žlice maslinovog ulja

1 velika usitnjena glavica luka

1 srednja mrkva naribana ili nasjeckana na sitne komadiće

Celerov list nasjeckan na sitne komadiće

2 istisnuta češnja češnjaka

500 g mljevenog mesa

2 šalice goveđeg temeljca

1 ½ čaša crnog vina

900 ml pasirane rajčice


Priprema:

1. U loncu ugrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, mrkvu, celer i dinstajte 5 minuta na umjerenoj

vatri i miješajte dok svo povrće ne omekša. Dodajte češnjak i još 1 minutu kuhajte.

2. Dodajte mljeveno meso, neka dobije boju i razdvojite ga vilicom.

3. Dodajte temeljac, vino, pasiranu rajčicu i šećer. Pustite da zakipi, smanjite vatru i pustite da

se krčka sat do sat i pol i s vremena na vrijeme promiješajte.

4. Začinite po želji sa soli i paprom. (Sos može stajati 2 dana u frižideru ili 2 mjeseca u frizeru)

5. Ako je odstajao (u frižideru ili frizeru) podgrijte ga u loncu ili u mikrovalnoj.

Posluživanje:

Poslužite s tjesteninom ili stavite kao umak na pizzu.

20

KINESKI UMAK OD LIMUNA



Za 1 šalicu

Sastojci:

¼ šalice soka od limuna

¼ šalice pilećeg temeljca

½ šalice vode

1 žlica meda

1 žlica šećera

½ žličice naribanog đumbira

1 žlica kukuruznog brašna

1 žlica vode

2 mlada luka nasjeckana na tanko

Prstohvat soli

Priprema:

1. U loncu pomiješajte limunov sok, temeljac, vodu, med, šećer i đumbir.

2. Miješajte na umjerenoj vatri dok se šećer skroz ne otopi.

3. Pojačajte vatru i pustite da smjesa zakipi.

4. U lončiću pomiješajte kukuruzno brašno i vodu, stavite na vatru i pustite da se zgusne.

5. Uklonite s vatre, ubacite mladi luk i posolite.

Posluživanje:

Servirajte vruće s povrćem, proljetnim rolicama, kuhanom piletinom ili pečenom ribom.

21

KISELO‐SLATKI UMAK



Za 1 šalicu

Sastojci:

2 žlice Sherrya

1 šalica soka od ananasa

3 žlice vinskog octa (od bijelog vina)

2 žličice soja umaka

2 žlice smeđeg šećera

2 žlice tekuće rajčice (sok od paradajza)

½ srednje velike crvene paprike nasjeckane na kockice

1 žlica kukuruznog brašna

1 žlica vode

Priprema:

1. U loncu pomiješajte Sherry, sok od ananasa, ocat, soja sos, smeđi šećer i sok od

paradajza. Stavite kuhati na umjerenoj vatri stalno miješajući sve dok se šećer skroz ne

otopi. Pustite da zakipi i dodajte papriku.

2. U zasebnoj posudi dobro pomiješajte kukuruzni škrob i vodu kako ne bi ostale grudice.

3. Ubacite u lonac s ostalim sastojcima i neprekidno miješajte sve dok se smjesa ne zgusne i

dok ne zakipi.

4. Smanjite vatru i pustite da se 5 minuta krčka.

5. Odmah potom servirajte.

Posluživanje:

Poslužite uz pečenu ribu (na tavi ili u pećnici), svinjetinu ili proljetne rolice.

22

BRZI UMAK OD KIKIRIKIJA



Za 1 šalicu

Sastojci:

1 šalica soka od ananasa

1 šalica maslaca od kikirikija

½ žličice češnjaka u prahu

½ žličice luka u prahu

2 žlice umaka od slatke crvene paprike

¼ šalice soja umaka

Priprema:

1. U lončiću pomiješajte sok od ananasa, maslac od kikirikija, češnjak u prahu, luk u prahu,

crvenu papriku i soja sos.

2. Miješajte na umjerenoj vatri sve dok smjesa ne postane glatka i jednolika te jako vruća.

3. Dodajte malo vode, ako preferirate da umak bude rjeđi (više tekuć).

4. Ovaj se umak, poklopljen, može držati u frižideru 3 dana.

5. Podgrijte ga na umjerenoj vatri netom prije serviranja.

Posluživanje:

Poslužite uz pečenu govedinu ili uz ražnjiće od piletine.

23

KLASIČAN UMAK ZA RAŽNJIĆE



Za 2 šalice

Sastojci:

1 šalica neposoljenih prženih kikirikija


1 glavica usitnjenog luka

2 istisnuta češnja češnjaka

Komad đumbira veličine 3 cm nariban

½ žličice mljevene paprike

2 žličice currya (u prahu)

1 žličica mljevenog kima

400 ml kokosovog mlijeka

3 žlice smeđeg šećera

1 žlica limunovog soka

Sol

Priprema:

1. Kikirikije stavite u električnu sjeckalicu kako bi se dobro skosali. Ugrijte ulje u tavi srednje

veličine.

2. Prodinstajte luk 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne omekša.

3. Dodajte češnjak, đumbir, mljevenu papriku, curry i kim i još 2 minute kuhajte uz

neprekidno miješanje.

4. Dodajte kokosovo mlijeko, smeđi šećer i kikirikije.

5. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta dok se umak ne zgusne.

6. Dodajte limunov sok, začinite i servirajte.

24

Napomena:

Ako želite jednoliku, glatku smjesu, miksajte je mikserom tridesetak sekundi.

Posluživanje:

Poslužite uz kebab, ražnjiće ili pečenu piletinu.

25

PIKANTNI UMAK OD BRUSNICA



Za 1 šalicu

Sastojci:

1 staklenka od 250 g pekmeza od brusnica u komadu.

1 žličica naribane narančine kore

¼ šalice narančinog soka

1 žličica mljevenog đumbira

½ žličice mljevenog kardamoma

¼ žličice začinske mješavine (crni papar, muškat, cimet, klinčić)

Priprema:

1. U lončeku pomiješajte pekmez od brusnica, naribanu narančinu koru, narančin sok i začine.

2. Pustite da zakipi na umjerenoj vatri

3. Smanjite vatru i kuhajte još 2 minute miješajući.

Posluživanje:

Poslužite uz puretinu, piletinu ili svinjetinu.

26

UMAK OD JABUKA



Za 2 šalice

Sastojci:

6 oguljenih zelenih paprika, izdubljenih i nasjeckanih na male komadiće

½ šalice vode


1 žlica šećera

1 žličica sitno naribane limunove kore

¼ žličice cimeta

Priprema:

1. U srednjem lončiću pomiješajte jabuke, vodu i limunov sok.

2. Pustite da zakipi, smanjite vatru i miješajući kuhajte 20 minuta da jabuke skroz omekšaju.

3. Pustite da se ohladi.

4. Dodajte šećer, limunovu koru i cimet te sve izmiksajte ručnim mikserom dok ne dobijete

glatku, jednoliku smjesu.

Napomena:

Umak može stajati 3 dana u frižideru prekriven plastičnom folijom.

Posluživanje:

Poslužiti sa šunkom ili svinjetinom. Paše i uz palačinke i vafle.

27

UMAK OD KARAMELIZIRANOG LUKA



Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

40 g maslaca

3 srednje glavice luka narezane na tanke kolute

1 žlica brašna

1 ½ šalica goveđeg temeljca

1 žlica vinskog octa (od crnog vina)

Priprema:

1. U loncu otopite maslac.

2. Dodajte luk, i na laganoj vatri kuhajte 30 minuta da skroz omekša i dobije zlatnu boju.

3. Dodajte brašno i uz neprekidno miješanje kuhajte još minutu.

4. Postepeno dodajte temeljac uz neprestano miješanje kako bi dobili lijepu smjesu.

5. Dodajte ocat i pustite da zakipi.

6. Smanjite vatru i pustite da se krčka 2 minute.

7. Poslužite.

Posluživanje:

Poslužite s biftekom, krmićima, kobasicama ili pljeskavicama.

28

UMAK OD SENFA



Za 1 šalicu

Sastojci:

1 šalica pilećeg temeljca

Mladi luk (6 komada) sitno nasjeckan

Žlica vinskog octa (bijelo vino)

2 žlice senfa

250 ml vrhnja za kuhanje

Priprema:

1. U srednjem loncu pomiješajte temeljac, mladi luk, ocat i senf.

2. Neka kipi 5 minuta dok smjesa ne postane tekuća i dok se ne smanji za pola.

3. Dodajte vrhnje za kuhanje neprestano miješajući.

4. Neka se zagrije, ali neka ne zakipi.

5. Poslužite vruće.

Posluživanje:

Poslužite uz svinjetinu, janjetinu ili teletinu, bilo pečenu u pećnici ili na tavi.

29

DOMAĆI WORCESTERSHIRE UMAK

Vrijeme pripreme: 2 minute


Sastojci:

125 ml jabučnog octa

2 žlice soja sosa

2 žlice vode

1 žlica smeđeg šećera

¼ žličice bijelog luka u prahu

¼ žličice crvenog luka u prahu

¼ žličice senfa u prahu

¼ žličice ribanog đumbira

Prstohvat papra

Prstohvat cimeta

Priprema:

1. Sve sastojke kuhati na laganoj vatri i kad zakipi, pustiti da kipi 1 minutu.

2. Pustiti da se ohladi, prije nego se posluži ili stavi u frižider.

Posluživanje:

Poslužiti kao dodatak u marinadi za meso ili ribu.

Napomena:

Ovaj umak se može kupiti i kao gotov u dućanu, a čest je kao sastojak u receptima.

30

FINI CRVENI UMAK

Vrijeme pripreme: 15 minuta:


Za 2 šalice

Sastojci:

1 kg svježih paradajza

1 velika glavica luka

½ šalice jabučnog octa

1 šalica smeđeg šećera

¼ šalice Worcestershire umaka1

¼ žličice mješavine mljevenih začina (crni papar, muškat, cimet)

½ žličice mljevenog đumbira

¼ žličice mljevenih klinčića

Sol i papar

Priprema:

1. Narežite luk i paradajz na komadiće i stavite ih u lonac.

2. Dodajte ostale sastojke i pustite da zakipi.

3. Smanjite vatru; neka se krčka 40 minuta uz povremeno miješanje.

4. Pustite da se ohladi.

5. Stavite na laganu vatru i miješajte dok ne dobijete jednoliku smjesu.

6. Neka zakipi.

7. Pustite da se rashladi.

8. Prelijte u zdjelice ili sterilizirane staklenke (ako ćete konzervirati).

1 Recept za domaći Worcestershire umak vidi na prethodnoj stranici.

31

Posluživanje:

Poslužite uz odreske, kotlete, kobasice ili kao svojevrstan začin za hladno meso.

Napomena:

Ako konzervirate ovaj umak, može stajati maksimalno 6 mjeseci na hladnom i mračnom mjestu.

32

UMAK ZA ROŠTILJ



Za 6 osoba

Sastojci:

2 žličice ulja

1 mala usitnjena glavica luka

1 žlica alkoholnog octa


1/3 šalice pasirane rajčice

1 žlica Worcestershire umaka2

Priprema:

1. U lončiću ugrijte ulje.

2. Dinstajte luk 3 minute na laganoj vatri povremeno miješajući.

3. Dodajte ostale sastojke i pustite da zakipi.

4. Smanjite vatru i pustite da se 3 minute krčka.

5. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.

Posluživanje:

Poslužiti uz kotlete, biftek, kobasice, ćevape ili pljeskavice.

Napomena:

Umak može stajati tjedan dana u frižideru.

2 Recept za domaći Worcestershire umak pogledati na stranici 29.

33

UMAK ZA TACOS



Za otprilike 1 ½ šalicu

Sastojci:

1 žlica ulja


1 žličica mljevenog korijandera

1 žličica mljevenog kima

½ žličice mljevene crvene paprike


1 manja crvena paprika nasjeckana na sitne komadiće

1 manja zelena paprika nasjeckana na sitne komadiće

2 velika paradajza nasjeckana na sitne komadiće

½ žličice šećera

Sol i papar

Priprema:

1. Na tavi zagrijte ulje.

2. Dodajte luk i pustite da se dinsta na srednjoj vatri 2 minute dok ne omekša.

3. Dodajte začine i miješajte minutu, pa dodajte češnjak i paprike i kuhajte još 2 minute

neprekidno miješajući.

4. Dodajte paradajze i miješajte kako bi dobili lijepu smjesu.

5. Neka zakipi pa smanjite vatru i pustite da se krčka 15 minuta uz povremeno miješanje.

34

6. Dodajte šećer i miješajte da se otopi.

7. Začinite i poslužite.

Posluživanje:

Poslužite vruće uz tacose, nachose ili kao umak za pomfrit.

Napomena:

Može se držati 3 dana u frižideru pokriven plastičnom folijom.

35

KOKTEL UMAK ZA PLODOVE MORA



Za 1 1/3 šalice

Sastojci:

¾ šalice majoneze

1/3 šalice slatkog vrhnja

2 žličice Worcestershire umaka3

¼ šalice pasirane rajčice

Tabasco, sol i bijeli papar

Priprema:

1. U posudu za umake stavite majonezu, slatko vrhnje, Worcestershire umak i pasiranu rajčicu.

2. Dodajte Tobasco i začinite po volji.

Posluživanje:

Poslužite sa hladnim škampima ili drugim rakovima.

3 Recept za domaći Worcestershire umak pogledati na stranici 29.

36

KOPAR SOS



Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

½ šalice jogurta

½ šalice vrhnja

1 žlica kremastog hrena

¼ šalice sitno nasjeckanog kopra

3 sitno nasjeckana mlada luka

Sol i papar

Priprema:

1. Pomiješajte jogurt, vrhnje i hren u posudi za umake i miješajte kako bi dobili jednoliku

smjesu.

2. Dodajte kopar i mladi luk.

3. Dobro promiješajte

4. Začinite,poklopite i stavite u frižider.

Posluživanje:

Poslužite uz ribu ili stavite na netom skuhani mladi krumpir.

37

Umaci bogatog okusa i zlaćane boje koji dolaze u brojnim ukusnim varijantama. Poslužite ih tople,

uz piletinu ili ribu, ali i uz hladne plate s jajima i povrćem kuhanim na pari ili u vodi. U ovom

odjeljku otkrivamo tajnu uspješne pripreme Hollandaise umaka.

38

TAJNA USPJEŠNE PRIPREME HOLLANDAISE UMAKA

Priprema Hollandaise umaka nije jednostavna i možda djeluje komplicirano i time obeshrabrujuće, ali lagana je ako znate

pravilan postupak. Hollandaise umak je, kao i majoneza, ono što zovemo emulzivan umak. Drugim riječima, trebate

pripremiti emulziju za koju se svi sastojci ispravno miješaju dok se ne dobije željena gustoća i dok se svi sastojci ne stope u

jednoliku smjesu. Zvuči komplicirano, ali u praksi je izrazito jednostavno.

Maslac koji koristimo mora biti potpuno bistar – moramo ga skroz otopiti, da ne ostane ni mrvica koja nije otopljena te ako

se napravi korica na površini otopljenog maslaca, mora biti uklonjena, kao i ako se napravi pjenica. Upotreba bistrog

maslaca nam omogućuje da dobijemo jednoliku, glatku, homogenu smjesu.

Žumanjci jajeta se tuku s malo vode u lončiću na najlaganijoj vatri sve dok ne dobijemo gušću, pjenastu smjesu. U tom

trenutku ih uklanjamo s vatre. Tako smo napravili odličan temelj za umak.

Maslac se jako polagano dodaje u žutanjke (kap po kap) uz neprestano miješanje kako bi se svi sastojci stopili u jednoliku,

glatku smjesu.

Ako pripremate Hollandaise umak u mikseru s posudom, jaja miksate u posudi te potom dodajete otopljeni maslac.

39

OSNOVNI HOLANDEZ UMAK



Za 1 ¼ šalice

Sastojci:

175 g maslaca

2 žlice vode

4 žumanjka

1 žlica soka od limuna

Sol

Bijeli papar

Priprema s kuhanjem:

1. U lončiću otopite 175 g maslaca.

2. Uklonite pjenu koja se stvori na površinu.

3. Pustite da se otopljeni maslac otopi.

4. U drugom lončiću pomiješajte 2 žlice vode sa 4 žumanjka.

5. Tucite jako ručnom miješalicom 30 minuta dok smjesa ne postane blijeda i gusta.

6. Stavite lončić na jako laganu vatru i nastavite tući još 3 minute dok smjesa ne postane gusta i

poput mousse‐a.

7. Uklonite s vatre.

8. Lagano postepeno dodajte otopljeni maslac neprestano dobro miješajući.

9. Dodajte 1 žlicu soka od limuna i začinite sa soli i bijelim paprom.

Priprema s mikserom s posudom:

1. Uzmite sve sastojke, ali žumanjke, vodu i limunov sok miješajte mikserom 10 sekundi.

2. Otopite maslac i uklonite pjenu.

3. Uključite mikser, dodajte otopljeni vrući maslac.

4. Prelijte u posudu za umake i začinite po volji.

40

UMAK HOLANDEZ À L'ORANGE

Sastojci:

175 g maslaca

2 žlice vode

4 žumanjka

2 žličice soka od naranče

Sol

Bijeli papar

Priprema s mikserom s posudom:

1. Prije nego pomiješate sastojke, procijedite narančin sok.

2. Uzmite sve sastojke, ali žumanjke, vodu i narančin sok miješajte mikserom 10 sekundi.

3. Otopite maslac i uklonite pjenu.

4. Uključite mikser, dodajte otopljeni vrući maslac.

5. Prelijte u posudu za umake i začinite po volji.

Priprema s kuhanjem:

1. U lončiću otopite 175 g maslaca.

2. Uklonite pjenu koja se stvori na površinu.

3. Pustite da se otopljeni maslac otopi.

4. U drugom lončiću pomiješajte 2 žlice vode sa 4 žumanjka.

5. Tucite jako miješalicom 30 minuta dok smjesa ne postane blijeda i gusta.

6. Stavite lončić na jako laganu vatru i nastavite tući još 3 minute dok smjesa ne postane gusta i

poput mousse‐a.

7. Uklonite s vatre.

8. Lagano postepeno dodajte otopljeni maslac neprestano dobro miješajući.

9. Dodajte 2 žličice soka od naranče i začinite sa soli i bijelim paprom.

41

CHANTILLY UMAK HOLANDEZ

Sastojci:

175 g maslaca

2 žlice vode

4 žumanjka

1 žlica soka od limuna

Sol

Bijeli papar


Priprema:

1. Napravite osnovni Holandez umak.4

2. U posebnoj posudi istucite slatko vrhnje u šlag.

3. Šlag ubacite u osnovni Holandez umak, začinite po volji.

4. Dobro promiješajte da dobijete jednoliku smjesu i poslužite.

4 Vidjeti recept na stranici 39.

42

III.

BIJELI UMACI Baza za ove umake je poznati Bechamel umak – fini, gusti umak koji je lagan za pripremiti, a

izrazito ukusan uz povrće poput karfiola ili brokule kao i uz ribu i meso, a i važan je sastojak za

lasagne. U ovom odjeljku otkrivamo tajnu uspješne pripreme bijelih umaka.

43

TAJNA USPJEŠNE PRIPREME BIJELIH UMAKA

Ono što nas uvijek najviše plaši kod kuhanja bijelih umaka je strah od grudica. Smjesa maslaca i brašna se mora kuhati 1

minutu kako bi uklonili okus brašna.

Mlijeko se uvijek dodaje kap po kap uz neprestano, brzo miješanje kako bi održali gustu glatku smjesu. Pri kraju, možete

malo brže dodavati ostatak mlijeka pod uvjetom da vam se nisu napravile grudice, u suprotnom ih je praktički nemoguće

ukloniti. U slučaju da umak treba odstajati, prekrijte ga plastičnom folijom kako se na površini ne bi napravila korica.

44

UMAK BECHAMEL

(Klasični bijeli umak)

Sastojci:

1 šalica mlijeka

1 kriška luka

1 lovorov list

6 zrna crnog papra

30 g maslaca

1 žlica glatkog brašna

Sol i bijeli papar

Priprema:

1. Pomiješajte 250 ml mlijeka, 1 krišku luka, lovorov list i 6 zrna papra u lončeku.

2. Neka zakipi, pa maknite s vatre i pustite 10 minuta.

3. Procijedite mlijeko i maknite papar, lovorov list i luk.

4. U lončiću topite 30 g maslaca i dodajte 1 žlicu brašna.

5. Kuhajte 1 minutu neprekidno miješajući sve dok smjesa ne dobije zlaćanu boju i dok ne

postane jednolika.

6. Jako polako dodajte procijeđeno mlijeko, malo po malo, i neprestano miješajte sve dok

smjesa ne postane homogena.

7. Kada ste dodali svo mlijeko, nastavite miješati na umjerenoj vatri sve dok se smjesa ne

zgusne.

8. Pustite da još minutu kipi i uklonite s vatre.

9. Začinite sa soli i bijelim paprom.

45

BIJELI UMAK OD SIRA

Sastojci:

1 1/3 šalice mlijeka

1 kriška luka

1 lovorov list

6 zrna crnog papra

30 g maslaca


Sol i bijeli papar

½ šalice naribanog Cheddar sira (može i Gauda ili Podravec)

¼ žličice senfa u prahu.

Priprema:

1. Napravite Bechamel umak5 s time da koristite 1 1/3 šalice mlijeka.

2. Nakon što ste završen umak maknuli sa vatre, dodajte ½ šalice naribanog Cheddar sira

(možete umjesto njega koristiti našu Gaudu ili Podravec) i ¼ žličice senfa u prahu.

3. Miješajte sve dok se sir skroz ne otopi i dok umak ne postane homogen.

4. Začinite po vlastitom ukusu.

5 Recept za Bechamel umak pogledati na stranici 44.

46

CURRY UMAK

Sastojci:


1 kriška luka +1 mala usitnjena glavica luka

1 lovorov list

6 zrna crnog papra

30 g maslaca

2 žličice currya u prahu


Sol i bijeli papar

Priprema:

1. U lončiću pomiješajte 250 ml mlijeka, 1 krišku luka, lovorov list i 6 zrna papra.

2. Neka zakipi, pa maknite s vatre i pustite 10 minuta.

3. Procijedite mlijeko i maknite papar, lovorov list i luk.

4. U lončiću otopite maslac.

5. U otopljeni maslac stavite skosani luk i 2 žličice currya u prahu.

6. Miješajte dvije minute dok luk ne omekša i dodajte 1 žlicu brašna.

7. Jako polako dodajte procijeđeno mlijeko, malo po malo i neprestano miješajte sve dok

smjesa ne postane homogena.

8. Kada ste dodali svo mlijeko, nastavite miješati na umjerenoj vatri sve dok se smjesa ne

zgusne.

9. Pustite da još minutu kipi i uklonite s vatre.


47

BIJELI UMAK S PERŠINOM

Sastojci:


1 kriška luka

1 lovorov list

6 zrna crnog papra

30 g maslaca


Sol i bijeli papar

¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina

Začinske trave po vlastitom izboru

Priprema:

1. Dodajte ¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina u Bechamel umak6 i sve dobro promiješajte.

2. Također možete dodati druge trave poput vlasca, kopra, ili estragona, a možete i ubaciti

mješavinu začinskih trava koje preferirate.

6 Recept za Bechamel pogledati na stranici 44.

48

IV.

UMACI KAO PRILOG

Najfiniji umaci u koje umačemo ribu i plodove mora oduvijek su činili sastavni dio azijatske kuhinje.

Jednostavni su za pripremiti, a na stol donose notu egzotičnih boja.

49

UMAK OD KRASTAVACA

Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

½ oguljenog svježeg krastavca

½ mrkve (očišćene i nasjeckane na sitne kockice)

2 mlada luka (narezana na kolute)

1 mala crvena paprika

1 žličica naribanog zelenog đumbira

1 žlica prženih neslanih kikirikija

1 žlica nasjeckanog korijandera

4 žlice šećera u prahu

¾ šalice bijelog vina ili octa od riže

¼ šalice vode

Priprema:

1. U mikser s posudom ubacite krastavac, mrkvu, mladi luk, papriku, đumbir, kikiriki i

korijander.

2. Sve dobro sameljite dok sve nije dobro isjeckano, no pripazite da od povrća ne napravite

kašu.

3. Sve prebacite u posudu za umake.

4. U lončiću ugrijte šećer u prahu, bijelo vino i vodu.

5. Miješajte dok se sav šećer ne otopi i potom tu smjesu izlijte na povrće.

6. Poslužite.

Posluživanje:

Poslužite uz tajlandske proljetne rolice ili riblju paštetu.

50

UMAK OD ĐUMBIRA

Za otprilike ½ šalice

Sastojci:

4 žlice naribanog đumbira

2 žlice ulja od kikirikija

2 žlice umaka od slatke paprike

1 žličica šećera u prahu

1 žlica usitnjenog korijandera

Priprema:

Sve sastojke pomiješajte u posudi za umake.

Posluživanje:

Poslužite uz pečenu piletinu ili patku ili bilo koje jelo kineske kuhinje.

51

PIKANTAN TAJLANDSKI UMAK

Za otprilike ½ šalice

Sastojci:

2 nasjeckana mlada luka

1 žličica mljevene paprike

1 žlica soka od limete

1 žlica umaka za ribu

1 žlica šećera

Priprema:

Sve sastojke dobro promiješajte u posudi za umake.

Posluživanje:

Poslužite uz svinjetinu, govedinu ili piletinu na tajlandski način.

52

UMAK OD SOJE I SEZAMA

Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

1 šalica octa od riže ili octa od bijelog vina

½ šalice šećera u prahu

2 žlice tamnog soja sosa

¼ žličice soli

1 žlica prženih sjemenki sezama

1 žlica meda

Priprema:

1. U lončiću pomiješajte ocat i šećer u prahu.

2. Miješajte na laganoj vatri dok se šećer skroz ne otopi.

3. To izlijte u posudu za umake i dodajte soja sos, sol, sezam i med i promiješajte

Posluživanje.

Poslužite uz tajlandska i kineska jela, s piletinom ili ribom bilo pečenom ili kuhanom na pari.

53

UMAK OD KOKOSOVOG ORAHA I PAPRIKE

Za ½ šalice

Sastojci:

2 žličice ulja

2 žličice curry paštete

1 mala crvena paprika nasjeckana na trakice (ne pretanke)

125 ml kokosovog mlijeka

1 žličica šećera u prahu

1 žličica umaka za ribu

¼ šalice bosiljka

Priprema:

1. U lončiću ugrijte ulje te dodajte curry paštetu, i papriku.

2. Miješajte 30 sekundi i dodajte kokosovo mlijeko, šećer u prahu, umak za ribu i bosiljak.

3. 2 minute miješajte na laganoj vatri.

4. Poslužite vruće.

Posluživanje:

Poslužite uz ribu ili plodove mora.

54

JAPANSKI UMAK

Za ¼ šalice

Sastojci:

125 ml soka od limuna

125 ml tamnog soja sosa

1 žlica mirina (japanski alkoholni začin može se zamijeniti rumom)

1 žlica japanskog sake‐a

1 žličica čistog mesa palamide

1 komadić od 5 cm Kombu alge

Priprema:

1. U loncu pomiješajte limunov sok i soja sos.

2. Dodajte mirin, sake, palamidu i algu

3. Pustite da odstoji 24 sata u frižideru.

4. Procijedite i vratite u lonac.

Posluživanje:

Poslužite uz sushi i sashimis.

55

Najvažniji sastojak salatama su Vinaigrettes, dresinzi kojih ne bi trebalo manjkati ni u jednoj dobroj

kuhinji. U ovoj grupi se nalaze jednostavni dresinzi s uljem i octom, obogaćenim jajima, vrhnjem ili

jogurtom.

56

VINAIGRETTE „TISUĆU OTOKA“



Za 2/3 šalice

Sastojci:

½ šalice majoneze

1 žlica koncentrata od rajčice

1 žličica senfa

2 žličice biljnog octa

Sol i bijeli papar.

Priprema:

1. U posudi za salatu dobro promiješati majonezu, koncentrat rajčice, senf i ocat, kako bi se

dobila glatka smjesa, pa začiniti.

2. Pokriti i staviti u frižider gdje može stajati 3 dana.

Posluživanje:

Poslužiti uz bilo koju zelenu salatu (puterica, matovilac i sl.)

57

VINAIGRETTE „CEZAR“



Za 6 osoba

Sastojci:

1 jaje

2 žličice vinskog octa (od bijelog vina)

3 žličice senfa

1 filet srdele


1/3 šalice ulja

Priprema:

1. Jaje stavite u lonac s kipućom vodom i pustite da se 1 minutu kuha.

2. Razbijte jaje u posudu, dodajte ocat, senf, filet srdele i istisnuti češnjak.

3. Dobro promiješajte (najbolje električnim mikserom) kako bi dobili lijepu glatku smjesu.

4. Postepeno dodajte ulje i neprekidno miješajte sve dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu.

Posluživanje:

Servirajte sa „Cezar salatom“7,a jednako je ukusan i s ostalim hladnim salatama.

7 Osnovni sastojci za „Cezar salatu“ su: zelena salata, prženi špek nasjeckan na kockice, dvopek u kockicama, naribani parmezan. Tko voli može dodati i masline, sir ili jaja.

58

TOPLI VINAIGRETTE SA ŠPEKOM



Za 6 osoba

Sastojci:

3 kriške špeka nasjeckane na trakice

1 žlica ulja

2 žlice jabučnog octa

2 žličice senfa

Priprema:

1. Ugrijte ulje na tavi, bacite špek i prepržite ga tako da bude hrskav.

2. Uklonite tavu s vatre i pustite da se špek raskladi.

3. Dodajte ocat i senf, te ulje u kojem se pržio špek.

Posluživanje:

Poslužite toplo tako da prelijete umak na kuhani krumpir ili na špinat salatu.

59

VINAIGRETTE OD PLAVOG SIRA



Za otprilike 1 šalicu

Sastojci:

½ šalice majoneze

¼ šalice gustog svježeg vrhnja

1 žličica vinskog octa (od bijelog vina)

1 žlica sitno nasjeckanog vlasca

50 g gorgonzole

Sol i bijeli papar

Priprema:

1. U posudi za umake pomiješajte majonezu, vrhnje, ocat i vlasac.

2. U smjesu dodajte gorgonzolu nasjeckanu na sitne komadiće i dobro promiješajte.

3. Pokrijte i stavite u frižider gdje može stajati 3 dana.

Posluživanje:

Poslužite s kuhanim šparogama, kuhanim mladim krumpirom, policama ili sa zelenom salatom.

60

MEDITERANSKI VINAIGRETTE OD LIMUNA



Za 6 osoba

Sastojci:

2 žlice naribane limunove korice

1 izgnječeni češanj češnjaka

1 žličica ugrijanog meda

½ šalice maslinovog ulja


1 žličica svježeg usitnjenog origana

2 žlice pinjola

Svježe mljeveni papar po vlastitoj želji

Priprema:

1. Stavite limunovu koricu, češnjak i med u mikser s posudom. Neka mikser radi sve dok korica

limuna nije skroz isjeckana.

2. Dodajte ulje, limunov sok, origano i pinjole i neka se sve miksa dok ne dobijete homogenu

smjesu.

3. Po želji začinite paprom.

Posluživanje:

Poslužite s račićima (kozice, škampi), dagnjama, kamenicama, St. Jacques školjkama pečenim na

roštilju ili s filetima lososa.

61

62

VINAIGRETTE NA FRANCUSKI NAČIN

(Osnovni Vinaigrette)

Sastojci:

2 žlice vinskog octa (od bijelog vina)

1/3 šalice maslinovog ulja

1 žličica senfa

Sol i bijeli papar

Priprema:

1. Stavite u manji lonac ocat, maslinovo ulje i senf.

2. Poklopite i dobro protresite tako da se svi sastojci dobro promiješaju.

3. Posolite i popaprite bijelim paprom po želji.

63

VINAIGRETTE SA ZAČINSKIM TRAVAMA

Sastojci:

2 žlice biljnog octa8


1 žličica senfa

1 žlice mješavine usitnjenih začinskih trava po želji

Sol i bijeli papar

Priprema:

1. Stavite u manji lonac ocat, maslinovo ulje, senf i začinske trave.


3. Posolite i dodajte bijeli papar po želji.

8 Recept za biljni ocat pogledati na stranici 67.

64

VINAIGRETTE S LIMUNOM I ČEŠNJAKOM

Sastojci:

2 žlice limunovog soka


1 žličica senfa u prahu


Priprema:

1. Stavite u manji lonac limunov sok, maslinjak, senf i češnjak.


3. Pustite da odstoji 30 minuta kako bi se arome mogle pomiješati.

4. Izvadite češnjak i još jednom sve protresite prije posluživanja.


65

VINAIGRETTE SA ACETOM BALSAMICOM

Sastojci:

2 žlice Aceta balsamica

1 žličica senfa

1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Sol i papar

Priprema:

1. Stavite u posudu za umake Aceto balsamico i senf te promiješajte.

2. Postepeno dodajte maslinjak.

3. Začinite sa soli i paprom.

66

VINAIGRETTE SA SEZAMOM I NARANČOM

Sastojci:

2 žlice soka od naranče

1 žličica naribane narančine kore

1/3 šalice biljnog ulja

¼ žličice ulja od sezama

Svježe mljeveni crni papar

Priprema:

1. U manji lonac stavite sok od naranče, narančinu koricu, biljno ulje i ulje od sezama.

2. Poklopite i dobro protresite.

3. Začinite crnim paprom.

67

OCAT SA ZAČINSKIM TRAVAMA

(Biljni ocat)

Sastojci:

¼ šalice svježih usitnjenih začinskih trava (ružmarin, estragon, vlasac, kopar, mažuran, bosiljak)

1 l vinskog octa (od bijelog vina)

Priprema:

1. Pomiješajte ocat sa začinskim travama.

2. Ulijte sve zajedno u steriliziranu bocu i pustite da odstoji tjedan dana, s tim da s vremena na

vrijeme promućkate bocu.

3. Procijedite u steriliziranu bocu u koju ubacite i vlat trave (grančica ružmarina ili malo vlasca i

sl.)

68

Poslužite ih kao dressing za salate ili kao umak, a posebice uz ribu jer mogu svojim

sastojcima obogatiti okus. Ako imate dobar recept, lagane su za pripremiti, tako da u ovom

odjeljku možete pronaći jednu od tajni pripremanja majoneza.

69

TAJNA USPJEŠNE PRIPREME MAJONEZE

Za majonezu vrijedi isto pravilo kao i za umake Hollandaise. U posudi dobro istucite žumanjke, senf i sok kako bi dobili

bazu. Potom dodajte ulje, postepeno, kap po kap i paralelno miješajte. Stavite posudu na vlažnu krpu, kako biste izbjegli da

se posuda miče dok miksate. Majonezu možete pripremiti i u električnom mikseru (mikser s posudom).

70

OSNOVNI RECEPT ZA MAJONEZU

Za otprilike 1 šalicu

Sastojci:

2 žumanjka

1 žličica senfa

2 žličice limunovog soka

1 šalica maslinjaka

2 dodatne žlice limunovog soka

Sol

Bijeli papar

Priprema s ručnim mikserom:

1. Žumanjke stavite u posudu srednje veličine i dodajte senf i limunov sok.

2. Miksajte 30 sekundi dok ne dobijete glatku, homogenu, kremastu smjesu.

3. Postepeno dodajte maslinjak (otprilike svaki put po jednu žličicu). Povećajte količinu

dodavanog ulja kada se majoneza zgusne.

4. Kada ste dodali svo ulje, dodajte dodatne 2 žlice limunovog soka i po želi posolite i dodajte

bijeli papar.

Priprema u mikseru s posudom:

1. Iskoristite sve sastojke kao i u pripremi s ručnim mikserom, ali žumanjke, senf i limunov sok

stavite u posudu od miksera.

2. Upalite mikser na 10 sekundi.

3. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte ulje dok mikser radi.

4. Izlijte smjesu u posudu za umake i začinite po vlastitoj želji.

71

MAJONEZA S ČEŠNJAKOM

Sastojci:

2 žumanjka


3 usitnjena češnja češnjaka



Sol

Bijeli papar

Priprema:

Pogledati osnovni recept za majonezu, samo umjesto senfa dodajte češnjak. 9

9 Za osnovni recept za majonezu pogledati str.70

72

TARTAR SOS

Sastojci:

1 kiselo vrhnje

2 žličice senfa

2 žličice majoneze

1 žličica limunovog soka

1 žličica svježeg usitnjenog peršina

1 usitnjeni češanj češnjaka

Sol, papar i mljevena crvena paprika

Priprema:

Sve sastojke pomiješajte u posudi za umake.

Posluživanje:

Poslužiti uz pohane osliće, pohane vrganje ili ribu, kao i uz lešo krumpir s otopljenim maslacem i

peršinom.

73

TARTAR SOS S MLADIM LUKOM

Sastojci:

2 žumanjka

1 žličica senfa




Sol

Bijeli papar

2 usitnjena mlada luka

2 žlice kapari začina

2 žlice usitnjenih kiselih krastavaca

1 žlica svježeg usitnjenog peršina

2 žličice usitnjenog estragona

Priprema:

1. Napravite majonezu po osnovnom receptu.10

2. Dodajte mladi luk, kapari, kisele krastavce, peršin i estragon i sve dobro promiješajte.

10 Za osnovni recept majoneze pogledajte str. 70

74

BOŽANSTVENI ZELENI VINAIGRETTE

Sastojci:

2 žumanjka

1 žličica senfa




Sol

Bijeli papar

4 usitnjena fileta mariniranih srdela


¼ šalice kiselog vrhnja

¼ šalice mješavine svježih usitnjenih začinskih trava po vlastitom izboru

Priprema:

1. Napravite majonezu po osnovnom receptu.11

2. Dodajte srdele, češnjak, vrhnje i začinske trave te sve dobro promiješajte.

11 Za osnovni recept majoneze pogledajte str. 70

75

76

RELISH OD KUKURUZA



Za 2 šalice

Sastojci:

1 šalica bijelog octa

¼ šalice šećera u prahu

2 žličice senfa u prahu

1 usitnjena mala glavica luka

1 limenka kukuruza (450 g)

¼ šalice nasjeckane svježe crvene paprike

1 žličica usitnjenih svježih crvenih papričica

½ žličice kurkume

½ žličice soli

2 žličice kukuruznog brašna

1 žlica vode

Priprema:

1. U lonac srednje veličine stavite ocat, šećer i senf i stavite ga na vatru.

2. Miješajte sve dok se šećer ne otopi i pustite da zakipi.

3. Smanjite vatru i miješajte 5 minuta.

77

4. Dodajte luk, kukuruz, papriku, papričice, kurkumu i sol. Pustite da se kuha dok svo

povrće ne omekša.

5. Sa strane pomiješajte vodu i kukuruzno brašno. To ubacite u smjesu miješajući bez

prestanka.

6. Pustite da vrije 5 minuta. Prebacite u ugrijanu steriliziranu staklenku i hermetički je

zatvorite dok je smjesa još vruća.

7. Držite na suhom i mračnom mjestu.

Posluživanje:

Poslužite uz hladno meso i police.

78

CHUTNEY OD MANGA


Vrijeme kuhanja: 1h i 10'

Za otprilike 3 šalice

Sastojci:

3 veća manga

1 žličica soli

1 šalica vinskog octa

½ šalice smeđeg šećera

2 male crvene papričice (oguljena i usitnjena)

5 cm svježeg đumbira naribati

½ šalice usitnjenih datulja

Priprema:

1. Mango ogulite, izvadite košticu i narežite ga na kockice te posolite.

2. Ocat i šećer stavite u veći lonac, stavite ga na vatru i pustite da zakipi.

3. Smanjite vatru i miješajte 5 minuta.

4. Dodajte mango, crvene papričice, đumbir i datulje.

5. Pustite da se krčka sat vremena sve dok mango skroz ne omekša.

6. Prebacite smjesu u ugrijanu steriliziranu staklenku i hermetički je zatvorite.

7. Konzervirajte na mračnom i suhom mjestu.

Posluživanje:

Poslužite uz sendviče sa šunkom, kobasice i hladno meso.

79

RELISH OD PATLIDŽANA



Za otprilike 1 ½ šalicu

Sastojci:

300 g malih patlidžana narezanih na trakice od 5 mm


1 usitnjena srednja glavica crvenog luka

1‐2 češnja češnjaka


2 žlice Aceta balsamica

1 dodatna žlica maslinovog ulja

¼ šalice usitnjenog svježeg peršina

Priprema:

1. Patlidžane stavite u cjedilo i posolite ih. Ostavite da odstoji 20 minuta.

2. U međuvremenu, 1 žlicu maslinjaka ugrijte u loncu. Dodajte luk i češnjak, i dinstajte

ih 8 minuta na umjerenoj vatri, dok luk ne omekša.

3. Uklonite sa vatre i prebacite u keramičku ili vatrostalnu posudu za salatu.

4. Operite i ocijedite patlidžane.

80

5. U loncu podgrijte preostalo ulje. Dodajte patlidžane i kuhajte ih 2 minute na

umjerenoj vatri neprestano miješajući. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta učestalo

miješajući sve dok patlidžani skroz ne omekšaju. Pazite da ne pregore.

6. Patlidžane dodajte u smjesu s lukom i dodajte šećer, ocat, dodatno maslinovo ulje i

peršin.

7. Poklopite i pustite da se rashladi 30 minuta na sobnoj temperaturi.

8. Može stajati 4 dana u frižideru.

9. Preporučljivo je posluživati na sobnoj temperaturi.

Posluživanje:

Poslužiti uz kuhano meso ili pečeno na roštilju ili u pećnici, uz janjetinu ili govedinu. Paše uz

ražnjiće, hladno meso ili kao nadjev.

81

HREN SOS



Za 2/3 šalice

Sastojci:

1/3 šalice hrena

¼ šalice kiselog vrhnja

1 žlica usitnjenog svježeg vlasca

Sol i papar

Priprema:

1. U manju posudu stavite hren i vrhnje i dobro izmiksajte.

2. Dodajte vlasac i po želji začinite sa soli i paprom.

Posluživanje:

Poslužite uz sirovo povrće, salate, dimljenu ribu, ili stavite na platu uz krokete od ribe, a

možete poslužiti i kao umak uz kuhanu govedinu ili piletinu i kuhano povrće (iz juhe).

82

HARISSA



Za 6 osoba

Sastojci:

100 g osušenih crvenih papričica


1/3 šalice soli

1/3 šalice mljevenog korijandera

1/3 šalice mljevenog kima


Priprema:

1. Maknite koštice iz papričica (prerežite svaku papričicu na pola po dužini i odvojite

unutarnje koštice).

2. Stavite ih u kipuću vodu i tako ih pustite 5 minuta.

3. Ocijedite papričice i stavite ih u posudu od miksera skupa sa češnjakom, soli i

začinima (upotrebljavate mikser s posudom).

4. Uključite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte ulje, kap po kap i miksajte

dok ne dobijete finu smjesu.

5. Sos prekrijte i stavite u frižider (može ostati u frižideru 15 dana) te poslužite na

sobnoj temperaturi.

Posluživanje:

Poslužite uz kus kus ili dodajte u juhe ili u ragu kako bi obogatili okus.

83

RELISH OD RAJČICA



Za 4 šalice

Sastojci:

1,5 kg većih usitnjenih svježih rajčica

3 veće nasjeckane glavice luka

2 šalice smeđeg šećera

2 šalice octa od estragona

2 žličice suhog bosiljka

1 žlica senfa u prahu

1 žlica currya u prahu

1 žličica mješavine papra

Priprema:

1. U većem loncu pomiješajte sve sastojke.

2. Pustite da lagano zakipi uz neprestano miješanje kako bi se šećer skroz otopio.

3. Smanjite vatru i pustite da se sat vremena krčka i s vremena na vrijeme promiješajte.

4. Dok je smjesa još vruća, izlijte je u ugrijane sterilizirane staklenke i hermetički ih

zatvorite.

5. Čuvajte na mračnom i suhom mjestu.

Posluživanje:

Poslužite uz sir i krekere, pečenje, hladno meso, pljeskavice ili sendviče sa sirom.

84

CHUTNEY OD VOĆA



Za 5 šalica

Sastojci:

500 g zelenih jabuka

500 g krušaka

2 usitnjene glavice luka

¾ šalice grožđica

1 šalica smeđeg šećera


3 šalice jabučnog octa

2 žličice miješanih mljevenih začina

¼ šalice koncentrata od rajčica

Priprema:

1. Ogulite kruške i jabuke, izdubite koštice i uklonite peteljke te ih narežite na sitne

kockice.

2. Pomiješajte ih u većem loncu skupa sa lukom, grožđicama, šećerom, češnjakom,

octom, začinskom mješavinom i koncentratom od rajčica.

3. Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da smjesa zakipi.

4. Smanjite vatru i pustite da se lagano krčka uz povremeno miješanje, sve dok svo voće

ne omekša (cca 1h).

5. Izlijte u sterilizirane ugrijane staklenke dok je smjesa još vruća i hermetički zatvorite.

6. Čuvajte na hladnom i mračnom mjestu.

85

Posluživanje:

Poslužite uz hladno meso, sir i kobasice.

DŽEM OD PAPRIČICA



Za 1 šalicu

Sastojci:

12 crvenih papričica

2 svježe rajčice srednje veličine

1 manja usitnjena glavica luka

1 zelena naribana jabuka

½ šalice vinskog octa (od crnog vina)

½ šalice šećera

Priprema:

1. Prerežite papričice po dužini te uklonite koštice.

2. Papričice stavite na električni štednjak i prepecite ih.

3. Prekrijte ih aluminijskom folijom i pustite da se rashlade.

4. Nakon što uklonite stabljiku s rajčica, stavite ih u vruću vodu i pustite ih da tako

odstoje 2 minute. Procijedite ih i pustite da se rashlade.

5. Uklonite koru s papričica i rajčica te ih nasjeckajte na što manje komadiće.

86

6. U loncu srednje veličine pomiješajte luk, jabuku, ocat i šećer s rajčicama i

papričicama. Miješajte dok se šećer ne otopi i pustite da smjesa zakipi.

7. Smanjite vatru i pustite da se krčka pola sata.

8. Smjesu, poklopljenu, možete mjesec dana držati u frižideru.

Posluživanje:

Poslužite uz sir ili hladno meso te kao dodatak juhama ili u ragu kako biste im obogatili okus.

87

88

PESTO S BOSILJKOM

Sastojci:

2 vrećice bosiljka ili 40 g svježih nasjeckanih listića bosiljka

1/3 šalice preprženih pinjola


1/3 šalice parmezana


Priprema:

1. U posudu od miksera stavite bosiljak, pinjole, češnjak i parmezan.

2. Uključite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinovo ulje.

3. Miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

89

PESTO S PERŠINOM

Sastojci:

1 pušlek usitnjenog svježeg peršina


1 usitnjeni češanj češnjaka

½ šalice usitnjenih preprženih badema


Priprema:

1. U mikser s posudom stavite peršin, limunov sok, češnjak i bademe. Miksajte dok svi

sastojci nisu dobro izmiješani.

2. Ostavite upaljen mikser i postepeno dodajte maslinovo ulje.

3. Miksajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu.

90

PESTO OD RIKULE

Sastojci:

20 dag rikule


½ šalice preprženih makadamskih oraščića

½ šalice parmezana

½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema:

1. U mikser s posudom stavite rikulu, češnjak, makadamske oraščiće i parmezan.

Miksajte dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju.

2. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinovo ulje.

3. Miksajte dok ne dobijete gustu, kremastu smjesu.

4. Začinite po vlastitoj želji.

91

PESTO OD KORIJANDERA

Sastojci:

2 pušleka korijandera


1/3 šalice preprženih makadamskih oraščića

1 žličica nasjeckane crvene papričice


Priprema:

1. Odrežite korijen korijandera, s tim da sačuvate plod.

2. Operite i osušite plod i stavite ga u mikser s posudom zajedno sa češnjakom,

makadamskim oraščićima i crvenom papričicom te miksajte dok svi sastojci nisu

dobro izmiješani.

3. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinjak.

4. Miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu te začinite po želji.

92

PESTO OD SUŠENIH RAJČICA

Sastojci:

1 šalica sušenih rajčica


¼ šalice makadamskih oraščića

¼ šalice parmezana


Sol i papar

Priprema:

1. Stavite sušene rajčice u kipuću vodu i pustite da se tako namaču nekoliko minuta sve

dok ne omekšaju.

2. Osušite ih i dobro iscijedite vodu.

3. Stavite ih u mikser s posudom skupa sa češnjakom, oraščićima i parmezanom i sve

dobro pomiješajte.

4. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinjak te miksajte dok ne

dobijete homogenu smjesu.

5. Začinite po želji.

93

Upotrebom aromatiziranih maslaca možemo ostvariti božanstvenu aromu u najrazličitijim,

ali i najjednostavnijim jelima ili platama. Zavaljajte maslace koje ste pripremili u

„kobasicu“ kako biste ga mogli oblikovati i kasnije rezati na kolute te ga obmotajte

plastičnom folijom. Stavite ga u frižider da se stvrdne te ga narežite na kolute, kocke ili

trokutiće (slobodno pustite mašti na volju) i poslužite.

94

MASLAC OD PLAVOG SIRA

Sastojci:

200 g plavog sira

125 g maslaca

¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina

1 žličica limunovog soka

Priprema:

1. U mikseru s posudom izmiksajte sir, maslac, peršin i limunov sok.

2. Miksajte 30 sekundi kako bi dobili lijepu smjesu.

3. Oblikujte, obložite plastičnom folijom i stavite u frižider da se stvrdne.

4. Narežite na kriške i poslužite.

95

MASLAC OD INĆUNA

Sastojci:

125 g maslaca

4 usitnjena fileta slanih inćuna ili srdela


1 žlica svježeg usitnjenog peršina

Priprema:

1. U posudi ručnim mikserom izmiksajte maslac, inćune, limunov sok i peršin tako da

dobijete lijepu, jednoliku smjesu.



96

PIKANTNI MASLAC SA SENFOM

Sastojci:

125 g maslaca

2 žličice naribane limunove korice


1 žlica senfa

Priprema:

1. U posudi ručnim mikserom miksajte maslac, limunovu koricu, limunov sok i senf.

2. Miksajte dok ne dobijete lijepu, jednoliku smjesu.

3. Oblikujte, obložite u plastičnu foliju i stavite u frižider da se stvrdne.


97

MASLAC SA ČEŠNJAKOM I ZAČINSKIM TRAVAMA

Sastojci:


125 g maslaca

2 žlice mješavine usitnjenih svježih začinskih trava po vlastitom izboru

Priprema:

1. U posudi ručnim mikserom miksajte sve sastojke dok ne dobijete lijepu, homogenu

smjesu.



98

CURRY PAŠTETA

Sastojci:

2 žličice currya u prahu

125 g maslaca

Priprema:

1. Curry u suhom lončeku stavite na umjerenu vatru i pustite da se kuha otprilike 1

minutu odnosno dok ne počne ispuštati aromu.

2. Stavite ga u posudu i pustite da se ohladi.

3. Dodajte maslac i dobro izmiksajte ručnim mikserom.



99

Šarolikih su boja i jednostavni za pripremiti. Izrazito su osvježavajući i najčešće se poslužuju uz

pikantna jela ili plate, te su izuzetna delicija za one koji uživaju u pikantnim jelima.

100

BANANE U KOKOSU

Sastojci:

2 banane

1/3 šalice limunovog soka

Kokos

Priprema:

1. Ogulite banane i narežite ih na deblje kolute.

2. Umočite ih u limunov sok te potom dobro uvaljajte u kokos.

3. Poslužite na sobnoj temperaturi.

101

RAITA OD SVJEŽIH KRASTAVACA

Sastojci:

2 svježa krastavca

1 šalica tekućeg jogurta

1 žličica kima u prahu

½ žličice naribanog đumbira

Sol i papar

Mljevena crvena paprika (za dekoraciju)

Priprema:

1. Ogulite krastavce, narežite na sitne kockice te ih pomiješajte s jogurtom.

2. Stavite topiti kim na umjerenoj vatri sve dok ne počne ispuštati aromu, pa ga stavite

u jogurt s krastavcima te dodajte đumbir.

3. Začinite sa soli i paprom te sve dobro promiješajte.

4. Stavite u posudu za umake te vrh posipajte mljevenom crvenom paprikom po želji za

dekoraciju.

5. Servirajte hladno.

102

RELISH OD SVJEŽIH RAJČICA

Sastojci:

1 svježa rajčica srednje veličine

1 mala glavica luka

2 žlice usitnjenih listića mente



Sol i papar

Priprema:

1. Paradajz narežite na sitne kockice i pomiješajte s lukom, mentom, limunovim sokom i

šećerom.

2. Začinite po želji i poslužite hladno

103

CHUTNEY OD KORIJANDERA

Sastojci:

1 pušlek korijandera

¼ šalice kokosa


1 žličica soli

1 žlica svježeg naribanog đumbira



1‐2 zelene papričice

Priprema:

1. Korijander dobro operite te ga narežite na veće komadiće skupa s korijenom.

2. Stavite u mikser s posudom skupa sa kokosom, smeđim šećerom, soli, đumbirom,

lukom i limunovim sokom te izmiksajte.

3. Uklonite koštice iz papričica, narežite ih na veće komadiće i dodajte u ostale sastojke.

4. Miksajte otprilike 1 minutu te poslužite hladno.

104

KREMASTI OSVJEŽAVAJUĆI UMAK OD MENTE

Sastojci:

½ šalice vrhnja

½ šalice jogurta

¼ šalice svježih usitnjenih listića mente

Prstohvat Kajenskog papra

Priprema:

1. Pomiješajte vrhnje i jogurt.

2. Dodajte mentu i papar.

3. Pomiješajte i poslužite hladno.

105

Bogatog okusa, uvijek s papričicama, tradicionalno se poslužuju uz meksička jela, iako su

jednako ukusna s hladnim mesom i povrćem, kao i uz roštilj.

106

ŠALŠA OD BRESAKA

Za 4 osobe

Sastojci:

2 breskve


2 žličice orijentalnog ribljeg umaka (Nam Pla)

1‐2 žličice blagog ketchupa

1 mala usitnjena glavica crvenog luka

1 žlica svježih usitnjenih listića mente

1 žlica svježeg usitnjenog korijandera

Priprema:

1. Ogulite breskve i narežite ih na sitne kockice.

2. U srednju posudu stavite limunov sok, umak za ribu i ketchup te sve dobro

promiješajte.

3. Dodajte breskve, luk, mentu i korijander.

4. Pažljivo promiješajte sve sastojke.

5. Prekrijte i stavite u frižider minimalno 30 minuta prije posluživanja.

107

ŠALŠA OD PEČENIH RAJČICA

Za 1 ¼ šalice

Sastojci:

4 veća svježa paradajza

½ usitnjene glavice crvenog luka


1‐2 usitnjene zelene ili crvene papričice

¼ šalice svježeg usitnjenog korijandera

1 žlica maslinovog ulja

1 žlica limunovog soka ili soka limete

Sol i papar

Priprema:

1. Ugrijte pećnicu

2. Paradajze prerežite na polovine i uklonite im peteljke.

3. Uzmite pleh, obložite ga aluminijskom folijom i u njega poslažite rajčice tako da

razrezanu stranu okrenete prema dnu i stavite u pećnicu na otprilike 8‐10 minuta.

4. Ogulite koru, pustite da se ohladi i potom nasjeckajte na kockice.

5. U staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješajte rajčice, luk, češnjak, papričice,

korijander, maslinjak, limunov sok, sol i papar.

6. Pustite da odstoji 45 minuta na sobnoj temperaturi te poslužite.

108

ŠALŠA OD CRVENIH PAPRIKA

Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

2 crvene paprike

1 glavica usitnjenog crvenog luka


1‐2 crvene papričice


1 žličica naribane limunove korice

¼ šalice usitnjenog svježeg bosiljka

1 žlica vinskog octa (od crnog vina) ili Aceta balsamica

Sol i papar

Priprema:

1. Ugrijte pećnicu

2. Paprike operite, prerežite po dužini na četvrtine, uklonite peteljku i koštice te stavite

u pleh koji ste prethodno obložili aluminijskom folijom i stavite u pećnicu na otprilike

8‐10 minuta.

3. Izvadite paprike iz pleha i stavite ih plastičnu vrećicu (za zamrzavanje) na 10 minuta.

4. U međuvremenu, u pleh stavite luk narezan na kolute i češnjak i stavite na 5 minuta u

pećnicu, s tim da svako toliko provjerite da ne pregori.

5. Uklonite koru paprike, te meso narežite na kockice.

6. Usitnite luk i češnjak.

7. Papriku, luk, češnjak i papričice stavite u mikser s posudom. Sve izmiksajte, ali pazite

da ne napravite kašu te stavite u staklenu ili keramičku posudu.

8. Dodajte maslinjak, bosiljak, limunovu koricu, ocat, sol i papar te sve dobro

promiješajte i potom poslužite.

109

ŠALŠA OD MANGA I MENTE Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

2 zrela manga oguljena i narezana na kockice

3 usitnjena mlada luka

½ šalice svježih usitnjenih listića mente

1 žlica limunovog soka ili soka limete

Prstohvat crnog papra

Priprema:

1. U staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješajte mango, mladi luk, mentu limun i papar.

2. Posudu prekrijte plastičnom folijom i čuvajte na sobnoj temperaturi najmanje 15

minuta prije posluživanja.

3. Može stajati u frižideru tjedan dana.

Napomena:

Ako ne možete pronaći svježi mango, možete upotrijebiti i konzervirani.

110

Uz ove fine slatke umake, lagano je obogatiti okus najjednostavnijeg deserta poput

sladoleda, svježeg ili konzerviranog voća, palačinki ili pudinga.

111

UMAK OD VRUĆE ČOKOLOADE



Za 1 ¼ šalice

Sastojci:

200 g usitnjene crne čokolade

¾ šalice vode

1 žlica šećera u prahu

½ žličice ekstrakta od vanilije

¼ šalice slatkog vrhnja

1 žličica maslaca

1 žlica ruma ili konjaka (ako želite)

Prženi usitnjeni lješnjaci (ako želite)

Priprema:

1. Stavite čokoladu, vodu i šećer na gornji dio lonca s duplim dnom. Pustite da se krčka

na najlaganijoj vatri dok se čokolada ne otopi.

2. Nakon što se čokolada otopi neka se krčka još 15 minuta uz povremeno miješanje.

3. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije, slatko vrhnje, maslac i ako želite rum ili

konjak te sve dobro promiješajte. Možete dodati i lješnjake.

4. Odmah poslužite.

5. Umak će se zgusnuti u frižideru, ali ga prije posluživanja možete lagano podgrijati i

tako prorijediti.

112

Posluživanje:

Poslužite uz svježe ili konzervirano voće ili puding.

UMAK OD SLATKOG VRHNJA I KONJAKA



Za 8 osoba

Sastojci:

2 žutanjaka

1/3 šalice šećera u prahu

1/3 šalice konjaka ili whiskeya

1 šalica slatkog vrhnja stučenog u šlag

2 bjelanjka

Priprema:

1. Stavite u posudu žutanjke i šećer. Tucite ručnim mikserom sve dok se sav šećer ne

rastopi i dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta.

2. Izlijte u posudu srednje veličine. Dodajte konjak i šlag.

3. Bjelanjke stavite u suhu posudu te ih stucite u čvrsti snijeg te potom izlijte u smjesu

sa žumanjcima i sve dobro promiješajte te odmah poslužite.

Posluživanje:

Poslužite uz svježe ili konzervirano voće i puding.

113

MOKA UMAK



Za 2 šalice

Sastojci:

60 g maslaca

150 g usitnjene crne čokolade

1 ½ šalica slatkog vrhnja

1 žličica mljevene kave

Priprema:

1. U lončiću pomiješajte maslac, čokoladu, slatko vrhnje i kavu.

2. Miješajte na vatri dok se čokolada i maslac ne otope i dok smjesa ne postane

homogena.

3. Uklonite s vatre, dodajte slatko vrhnje i poslužite vruće.

Posluživanje:

Poslužite uz puding od vanilije ili čokolade i uz sladoled.

114

KREMA OD MUŠKATA

Vrijeme pripreme: 7 minuta + vrijeme u frižideru


Za 2 šalice

Sastojci:

300 ml svježeg vrhnja ( može se zamijeniti i slatkim vrhnjem)

¼ šalice smeđeg šećera

1 žutanjak

2 žlice likera od muškata

Priprema:

1. U srednju posudu stavite vrhnje, šećer i žutanjak te miksajte ručnim mikserom 5

minuta sve dok se smjesa ne zgusne.

2. Dodajte liker od muškata, promiješajte, poklopite i stavite u frižider na najmanje 2

sata.

3. Može stajati 3 dana u frižideru.

Posluživanje:

Poslužite uz tople palačinke, voće i puding.

115

ENGLESKA KREMA



Za 4‐6 osoba

Sastojci:

3 žutanjka

2 žlice šećera u prahu

1 ½ šalica mlijeka

½ žličice ekstrakta od vanilije

Priprema:

1. Žutanjke i šećer stavite u posudu i miksajte 2 minute.

2. Ugrijte mlijeko i izlijte ga u žumanjke i šećer uz neprestano miješanje.

3. Sve izlijte u lonac i 5 minuta miješajte na vatri dok se lagano ne zgusne.

4. Neka ne zakipi, jer će se krema spustiti.

5. Uklonite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i prelijte u posudu za posluživanje. (Najbolje

je pripremiti kremu 30 minuta prije serviranja)

6. Prekrijte plastičnom folijom kako se ne bi napravila korica.

Posluživanje:

Poslužiti uz pudinge, ili uz voće i šlag.

116

KARAMEL KREMA



Za 1 ½ šalicu

Sastojci:

125 g maslaca

½ šalice smeđeg šećera

2 žlice melase


1 žličica ekstrakta vanilije

Priprema:

1. U loncu na laganoj vatri otopite maslac i šećer uz neprestano miješanje dok se skroz

ne otope.

2. Pustite da zakipi.

3. Dodajte melasu i slatko vrhnje te smanjite vatru i pustite da se krčka 10 minuta dok

se lagano ne zgusne.

4. Uklonite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije.

5. Poslužite

Posluživanje:

Možete poslužiti toplo ili hladno uz sladoled, vafle ili palačinke.

117

UMAK OD ŠUMSKOG VOĆA



Za 1 – 1 1/2 šalicu

Sastojci:

250 g miješanog šumskog ili bobičastog voća

2‐4 žlice kristal šećera


1 ‐2 žlice Cointreau likera ili Grand‐Marniera ili nekog drugog likera od naranče

Priprema:

1. Operite i ocijedite voće te ga stavite u mikser s posudom.

2. Dodajte šećer i limunov sok te miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

3. Dodajte liker od naranče i promiješajte.

Posluživanje:

Poslužite uz voće, deserte od želatine, soufflé ili sladoled.

Napomena:

Može stajati 3 dana u frižideru.

Documents

Umaci Saftovi Novo