Juhe i umaci

Juhe i umaci

Juha od cikle

Sastojci: glavica crvenog luka, veliki krumpir, mrkva, 4 cikle srednje veliine, 2 enja enjaka, lica maslinovog ulja, lovorov list, liica suhog kopra, 2 l temeljca od povra, lica octa, sol, papar

Priprema: Na ulju 5 minuta pirjajte sitno nasjeckan luk. Dodajte sitno narezan enjak, pa pirjajte jo 2 minute. Dodajte suhi kopar i na srednjoj vatri pirjajte jo minutu. Dodajte krumpir, mrkvu i ciklu narezane na kockice te lovorov list i temeljac. Poklopite i kuhajte 40 do 50 minuta ili dok cikla ne omeka. Dodajte ocat i izvadite lovorov list. Mjeavinu dobro izmiksajte. Po elji dodajte sol i papar.

Juha od bundeve i kestena

Sastojci: 2 liice maslinovog ulja,2 liice margarina, 1 mala bundeva (ili tikvica), 3 crvena luka, 15 kestena, 1 liica cimeta, sol, papar, 1 alica vode, 3 alice povrtnog temeljca, ulje od repice, perin

Priprema: Na zaobljenom vrhu svakog kestena zareite 'x', a zatim ih ispecite. Moete ih ispei u mikrovalnoj penici dok se ne rastvore ili ih posoliti, popapriti i posuti treinom alice ulja od repice te rairiti na reetki za peenje i pei u penici sve dok ne omekaju (oko pola sata). Kad se ohlade, ogulite ih i grubo nasjeckajte. Raspolovite bundevu i pecite u mikrovalnoj penici 7-10 minuta ili dok ne omeka. Izdubite meso i oistite ju od sjemenki. U velikom loncu lagano zagrijte ulje, dodajte margarin, nasjeckani luk i kestene. Kad luk omeka i postane proziran, dodajte meso bundeve i kuhajte 2-3 minute. Potom dodajte cimet, sol, papar, vodu i povrtni temeljac. Smanjite vatru i krkajte oko 45 minuta. Na kraju juhu izmiksajte. Pospite perinom.

Juha sa slanutkom i jemom

Sastojci: 2 lice integralnog peninog brana, 3 lice suncokretovog ulja, 2 dl ukuhane rajice, 1 dl temeljca od povra, 200 g kuhanog slanutka, 150 g kuhanog jema, 2 prstohvata suhog bosiljka, sol

Priprema: Lagano na ulju poprite brano. Dodajte ukuhanu rajicu i topli temeljac. Kad juha prokuha, dodajte jeam i slanutak te po potrebi jo vode. Kuhajte jo 10 minuta, posolite i zainite bosiljkom. Ostavite da odstoji kako bi se okusi proeli.

Umak od rajica i tofua

Sastojci: 10 rajica, 1 vei luk, par enja enjaka, 500 g tofua, 1/2 alice soja umaka, 1 liica smeeg eera, papar po elji; ria ili tjestenina

Priprema: Na vodi ili bijelom vinu pirjati luk i enjak. Nasjei rajice, oprati ih i nasjeckati tofu. U lonac s lukom dodati rajice i tofu. Pred kraj kuhanja dodati eer, papar, soja umak i ostaviti na laganoj vatri dok rajice ne budu potpuno gotove. Preliti po kuhanoj rii ili tjestenini.

Juha od krastavaca

Sastojci: 2 alice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 oguljenih i izrezanih na kockice krastavaca, 1 lica svjeeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol, svjea metvica po elji

Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svjeim krastavcima.

Juha od cvjetae

Sastojci (za 4 osobe): 200 g krumpira, 250 g cvjetae, 1 l vode, 70 g luka, 2 lice maslinova ulja, 1 eanj enjaka, 2 liice soli, liice kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje

Priprema: Krumpir narezati na kockice, cvjetau natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno nasjeckani luk propirjati na ulju, dodati enjak i nakon toga pomijeati s juhom. Dodati sol i kad zavrije, kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati jo 5 minuta. Kad je povre mekano, maknuti s vatre i umijeati vrhnje za kuhanje.

Bijeli umak (beamel)

Sastojci: 20 g brana, 20 g margarina, 1 dcl sojinog mlijeka, sol, mukatni orai, papar

Priprema: Na zagrijanom margarinu popriti brano pazei da ostane svijetlo. Dodati hladno sojino mlijeko, stalno mijeajui i pustiti da zakuha. Dodati zaine.

Hladna juha od rajica

Sastojci: 100 g stapke celera, 150 ml vode, 2 liice soli, 600 ml soka od rajice, 3 lice maslinova ulja, 2 liice eera, 1 lica svjeeg bosiljka; za posluivanje: 2-3 lice kukuruznih pahuljica

Priprema: Stapku celera (80 g) narezati na komade, preliti vodom, dodati sol i kuhati oko 5 minuta. Jo vrui celer usitniti u elektrinoj sjeckalici zajedno s vodom, pa sve pomijeati sa sokom od rajica. Dodati maslinovo ulje, eer i bosiljak te juhu dobro ohladiti. Posluiti s preostalom narezanom stapkom celera i kukuruznim pahuljicama. Uz juhu se mogu posluiti i pahuljice od prosa. (za 4 osobe)

Juha od mrkve s curryjem

Sastojci: 6 mrkvi srednje veliine, narezanih na tanke kolutove, 2 alice povrtnog temeljca, 1 mala glavica luka, 1/2 alice sojinog mlijeka, 2 liice curryja

Priprema: Pomjeajte sve sastojke osim mlijeka i kuhajte dok mrkva omeka. Sve stavite u vienamjenski mikser i dobro izmijeajte. Dodajte mlijeko i ponovo zagrijte da juha bude vrua.

Juha od pinata i tofua

Sastojci: 225 g svjeeg pinata, otprilike 14 kockica tofu sira, 2 velike lice ulja, 2 male lice soli, 600 ml vode, 2 velike lice soja sosa, 1 mala lica sezamovog ulja

Priprema: Oistite i operite pinat, ocjedite ga i nareite na manje dijelove. Pripremite tofu sir. U veem loncu zagrijte ulje, kratko poprizite pinat dok omeka, dodajte sol i vodu i pustite da prokljua, nakon toga dodajte tofu i soja sos i kuhajte 2 minute. Prije serviranja dodajte sezamovo ulje. Krem juha od ampinjona

Sastojci: 100 gr ampinjona, 1 lica margarina, 1 dl sojinog vrhnja, perin, papar, vegeta, 2 lice brana, 1 lica gustina (po elji)

Priprema: Oprati ampinjone, isjei ih na listie i priti na masnoi da lagano porumene. Posebno u posudu staviti 2 lice brana, 1 licu gustina, vrhnja po elji, vegete i papra po ukusu. Sve to izmijeati s vodom da nema grudica. Preliti to sve preko gljiva i mijeati licom dok ne prokuha. Posuti sa perinom.

(za 4 osobe)

Juha od bundeve

Sastojci: 1 srednje velika bundeva, 4-5 alica vode, 1-1/2 ajne lice morske soli, nasjeckani perin ili narezani mladi luk, za ukras, tostirana nori-alga izrezana na trake od 2,5 cm

Priprema: Operite bundevu i odstranite koru i sjemenke. Izreite bundevu na velike komade. Stavite bundevu u lonac, ulijte vodu i posolite prstohvatom morske soli. Zagrijte do vrenja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte dok bundeva ne omeka, 40-60 minuta. Stavite bundevu i vodu od kuhanja u runi mlin te ispasirajte, zatim opet metnite ispasiranu bundevu u lonac, zasolite preostalom solju i kuhajte nekoliko minuta. Ulijte juhu u posebne zdjelice i ukrasite s nekoliko traka tostirane nori-alge i nasjeckanim perinom.

Juha od jema i vrganja

Sastojci: 100 g jema, 1 lica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 lice ulja, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povra (mrkva, celer, perin), 1 glavica luka; za posluivanje: 1 lica nasjeckanog perina, 1 liice papra

Priprema: Jeam dan prije namoiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popei narezano korjenasto povre pa krumpir narezan na kockice i oienu cijelu glavicu luka. Podlijati s 300 ml vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namoiti u hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta. Vrganje ocijediti, narezati na manje komadie i dodati juhi zajedno s kuhanim jemom i soli. Sve zaliti s litrom vrue vode i nastaviti kuhati jo 15 minuta. Toplu juhu posluiti posutu perinom i paprom. Po elji u juhu se moe dodati 100 g ampinjona narezanih na listie.

(za 4 osobe)

Juha od heljde

Sastojci: sezamovo ulje, 1 luk narezan na kockice, 1 alice prene heljde, 5-6 alica vode, tamari, 1 alice kosanog perina za ukras, prstohvat soli

Priprema: Namaite dno posude s malo sezamovog ulja. Prite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte heljdu, vodu i sol. Zagrijte do kljuanja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte jo 10 minuta. Ukrasite kosanim perinom i posluite.

Juha od lee

Sastojci: 1 alica suhe lee, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 1 mali iak narezan na kockice, 4 alice vode, 1-1/2 lice morske soli, 1 juna lica nasjeckanog perina, tamari

Priprema: Operite i procijedite leu. Naslaite povre u loncu; ponite s lukom, zatim dodajte mrkvu i na kraju iak. Leu stavite na vrh. Ulijte vodu i stavite prstohvat morske soli te zagrijte do kljuanja. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta. Dodajte nasjeckani perin i preostalu morsku sol. Kuhajte jo 20 minuta pa posluite. Juhu moete zainiti i s malo tamarija.

Osnovni umak za pagete

Sastojci: 1 mala cikla - ukljuujui zelenje, 4-5 mrkvi, 1 zelena paprika, 2 alice celera narezanog na kockice, tamno sezamovo ulje, 4 glavice nasjeckanog luka, 2 june lice misa

Priprema: Nasjeckajte listove cikle, a ciklu izreite na kockice. Nareite na kocke mrkvu, zelenu papriku i celer. Kuhajte 20 minuta u ekspres-loncu ili 45 minuta u obinom. Poprite luk na malo sezamovog ulja u tavi dok se ne zacakli, pa ga umijeate u povre. Izgnjeite sve sastojke u suribachiju, mlincu ili mijealici. Dodajte miso prethodno razmuen u malo vode i kuhajte 5 minuta na tihoj vatri. Posluite preliveno preko tjestenine.

Umak od hrena

Sastojci: pola korijena hrena, jedno sojino vrhnje (250 ml), sok jednog limuna, mauran, vlasac, sol i papar po elji

Priprema: Hren naribati pa pomijeati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji par sati. Moe se posluiti sa sojinim medaljonima, odrescima od seitana i sl.

Perin s preljevom od umbira

Sastojci: voda, 1 vezica perina, 1 ajna lica tamarija, 1 ajne lice naribanog umbira, prene sjemenke sezama

Priprema: Ulijte u posudu 1 cm vode i zagrijte do vrenja. Dodajte perin i prstohvat morske soli. Ostavite samo nekoliko sekundi, izvadite i stavite da se hladi. Sauvajte vodu. Nakon kuhanja perin izreite na sitno i napravite preljev od tamarija, umbira i malo vode od kuhanja. Prelijte preko perina i posluite. Ako elite, sve pospite jednom junom licom prenih sjemenki sezama.

Juha od ampinjona

Sastojci: 20 dag ampinjona, 1 mrkva, 1 perin, 1 glavica luka, ulje, sol, papar, 1 lica brana, perinovo lie

Priprema: Usitnite mrkvu, perin i luk i kuhajte u litri vode. Posebno pirjajte (na ulju s malo vode), oiene i sitno izrezane ampinjone. Dodajte licu brana, soli, papra po ukusu, nalijte vodom u kojoj se kuhalo ulje, pustite da kuha jo desetak minuta. Na kraju dodajte usitnjeno perinovo lie.

Krem juha od cvjetae

Sastojci: 250 g cvjetae, 3 lice maslinovog ulja, 2 lice zobenih pahuljica, malo mukatnog oraia, sol, malo perina, 1 lica miso paste (nije obavezno)

Priprema: Cvjetau oistiti i usitniti. Na ulju popriti zobene pahuljice sa mukatnim oraiem (oko 5 min.), zatim dodati cvjetau, kratko (oko 1 min.) popirjati, te uliti vodu (oko 2.5 dl) tako da pokrije cvjetau . Kuhati dok omeka (oko 20 min.), pa usitniti tanim mikserom. Dodati jo vode (oko 3.5 dl) da bi dobili eljenu gustou, posoliti. Prokuhati, zatim dodati miso i sjeckani perin.

Umak od soje s rajicom

Sastojci: 1 luk, 3 lice maslinovog ulja, pola alice sojinih ljuskica, 1 mrkva, 2 enja enjaka, pola liice crvene paprike, sol, 1 lica sojinog umaka, 1 alica sjeckane rajice (moe iz tetrapaka), sol, chilli, prstohvat smeeg eera, prstohvat origana, malo svjeih listova perina ili bosiljka, 1 lica sojinog vrhnja

Priprema: Na ulju popriti luk narezan na polumjesece. Dodati crvenu papriku i sojine ljuskice i kratko ih popriti, a zatim poprkati sojinim umakom, pomijeati i ostaviti 5-10 minuta na laganoj vatri. Dodati sitno naribanu mrkvu i enjak, pirjati poklopljeno oko 10 minuta, pa dodati rajicu. Kada provrije kuhati jo 10-15 minuta, posoliti, dodati chilli, eer, sojino vrhnje, origano i usitnjeni perin ili bosiljak. Posluiti s tjesteninom.

Juha od enjaka

Sastojci: (za 6 osoba) 3 glavice enjaka, 3 lice maslinovog ulja, 7,5 alica vode, malo afrana, sol, papar, 3 krike kruha od inegralnog brana, maslinovo ulje, 2 lice sjeckanog svjeeg perina

Priprema: Razlomiti glavice enjaka na enjeve, preliti ih kipuom vodom u maloj posudi i ostaviti 3 minute. Oguliti, vee enjeve prepoloviti. U veem loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati pripremljene enjeve te priti 2 - 3 minute. Dodati vodu i afran. Zainiti solju i paprom. Ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 1 sat, pa ispasirati. Kruh narezati na kockice popriti u tavi na malo ulja da postanu hrustave. Servirati juhu u posude i ukrasiti kockicama kruha i perinom.

Miso juha

Sastojci (za 4 osobe): 250 g mrkve, 250 g cvjetae, 250 g korabice, pola alice graka, komadi kombu alge, 1 l vode, 4 liice miso paste, vezica perina, vrlo malo soli

Priprema: Oistiti i usitniti povre. Algu ostaviti u malo vode oko pola sata. U posudu s vodom dodati povre, algu, vrlo blago posoliti i kuhati. Kad zakipi, kuhati jo oko 15 minuta. Pred kraj kuhanja dodati miso, prethodno razmuen u malo vode te kuhati na laganoj vatri jo nekoliko minuta. Nakon dodavanja misa juha ne smije uzavrijeti. Posipati nasjeckanim perinom.

pageti ala carbonara

Sastojci: (za 2-3 osobe) 200 g pageta, maslinovo ulje, 1 luk, 150 g dimljenog seitana, 2-3 suene rajice, 3 lice sojinog umaka, 1 liica kurkume, malo enjaka u granulama, sol i papar prema ukusu, 0,5 dl sojinog vrhnja, 2-3 lice delikatesnog suhog kvasca (nije obavezno)

Priprema: Staviti pagete da se kuhaju u uzavreloj posoljenoj vodi. Rajice na 2 minute uroniti u uzavrelu vodu, izvaditi, ohladiti i usitniti. Na malo ulja popriti nasjeckani luk i dimljeni seitan. Dodati rajice, kurkumu, sojin umak, enjak, sol i papar. Umijeati vrue pagete, dodati sojino vrhnje. Servirati i posipati delikatesnim kvascem.

Tzatziki

Sastojci (za 1-2 osobe): 1 krastavac, 250 g soja jogurta, 1 lica maslinovog ulja, nekoliko kapi octa, 1 eanj enjaka, sol

Priprema: Krastavac oguliti, naribati i ocijediti viak vode da tzatziki ne bi bio prevodenast. Jogurt dobro protresti tako da bude kremast, dodati krastavac, usitnjeni enjak, maslinovo ulje i ocat. Sve dobro promijeati i na kraju posoliti. Servirati uz tostirani kruh, ili uz falafel, a dobro je i kao dip uz pommes frites.

Juha od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka, pola kg krumpira, 1 luk, 1 vezica perina, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema: Slanutak ostaviti u vodi preko noi. U lonac staviti ulje, narezani luk, nasjeckanu stabljiku perina I ocijeeni slanutak. Posoliti, dodajti hladnu vodu i ostaviti da kuha sat vremena. Dodati narezani krumpir i pustiti da kuha jo pola sata. Pred kraj popariti i dodati nasjeckane listove perina. Odvojiti nekoliko lica krumpira i slanutka, protisnuti ih i vratiti u juhu. Prije posluivanja zainiti maslinovim uljem.

Juha od batata

Sastojci ( za 4-6 osoba):700 g batata sa naranastim mesom, 2 renja enjka, 1 l vode ili temeljca od povra, 3-4 lice sojinog ili zobenog vrhnja, suhi drobljeni kopar, sol i papar1 lica svjeeg perinovog lista za dekoraciju

Priprema: Oguliti batat i narezati na kocke, dodati vodu ili povrtni temeljac i kuhati poklopljeno na laganoj vatri 20 min ili dok batat ne omeka i potom ga izmiksati. Na maslinovom ulju ispriti drobljeni enjak i to dodati u gustu juhu od batata. Zatim dodati sol i kopar i kuhati 3-4 minute. Dodati biljno vrhnje za kuhanje, sol i malo papra i kuhati jo 1 minutu. Prije posluivanja ukrasiti perinovim listom.

Gazpacho

Sastojci: 1 kg vrlo zrelih rajica, 1 krastavac srednje veliine, 1-2 zelene paprike, 1-2 krike starog kruha, 2-3 enja enjaka, 1 lica vinskog octa, maslinovo ulje, sol, voda

Priprema: Koliine namirnica dane su samo okvirno, mijenjajti ih prema vlastitom ukusu. Gazpacho mora biti naranaste do crvene boje - sve ovisi o omjeru sastojaka. Gustou mu odreuje koliina kruha. U mikser staviti narezane rajice, krastavac, papriku, enjak, kruh namoen u vodi i zaine. Miksati dok sve ne postane jednolina gusta tekuina. Dotjerajte okus i posluite. Moe se sluiti na sobnoj temperaturi ili rashlaeno. Gazpacho je bolji ako par sati odstoji u hladnjaku.

Veganski pesto genovese

Sastojci (za 4 osobe): 2 vezice svjeeg bosiljka, 100 g pinjola, kvalitetno maslinovo ulje, 2-3 lice delikatesnog kvasca, 2 enja enjaka, 1 lica limunovog soka morska sol, mljeveni crni papar

Priprema: Bosiljak dobro oprati, osuiti i odstraniti peteljke. Oistiti enjak od lupe i ostaviti enjeve cijele. U muaru/suribachiju usitniti bosiljak s prstohvatom soli. Prebaciti ga u zdjelicu, pa u muaru istui enjak dok ne nastane pasta, pa takoer prebaciti u zdjelicu. U muaru usitniti pinjole tako da bude i sitnih i neto veih komadia, dodati bosiljak i enjak i stui ih zajedno dok ne dobijete kremastu smjesu. Smjesu zatim prelijte maslinovim uljem, dodajte kvasac i dobro promijeajte, dodajte papar, i probajte treba li jo soli. Ostaviti neko vrijeme u friideru da se okusi promu, pokriveno plastinom folijom i tankjim slojem ulja na vrhu. Skuhati tjesteninu i umijeati pesto.

Brza juha od tikvica

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica luka, 4 manje tikvice, 2 enja enjaka, 3 lice ulja, , 1 povrtna kocka za juhu, 0.5 dl zobenog vrhnja, sol i papar

Priprema: Dobro oprati tikvice i naribati ih s korom. Na laganoj vatri na ulju popriti nasjeckani luk, dodati tikvice i zdrobljeni enjak. Priti 2-3 minute, pa dodati litru juhe od povrtne kocke, pustiti da zakipi pa kuhati jo 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodati sol i papar prema ukusu te umijeati zobeno vrhnje.

Zimska juha od jema

Sastojci (za 4 osobe): 3-4 lice ulja, 1 glavica luka, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povra (mrkva, celer, perin), 100 g jema, 10 g suhih vrganja, sol, papar, vezica nasjeckanog perina

Priprema: Jeam dan prije namoiti, zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popei narezano korjenasto povre, pa krumpir narezan na kockice i oienu glavicu luka, nenarezanu. Podliti s 3 dl vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja luk izvaditi. Suhe vrganje ostaviti u hladnoj vodi 10 minuta. Zatim ih ocijediti, narezati na manje komadie i dodati juhi zajedno s kuhanim jemom. Sve zaliti litrom vrue vode, posoliti i kuhati jo 15 minuta. Juhu posluiti toplu posutu perinom i paprom.

Variva i pirjana jela

Varivo od mahuna

Sastojci:1 kg mahuna, 1 glavica luka, 1 mrkva, 3 rajice, 3 renja enjaka, perin, kopar, sol, malo brana (ili zobenih pahuljica) za zgunjavanje

Priprema: Mahune oprati, oistiti i narezati na dva-tri dijela. Na malo ulja popriti sitno narezan luk da se zastakli, dodati jednu naribanu mrkvu, pa dodati oprane i narezane mahune i pirjati otprilike 20 do 30 minuta, s povremenim dodavanjem malo vode (da ne zagori i da uvijek ima malo vode). Posipati sa licom ili dvije brana (ili brano zamijeniti s tri do etiri lice zobenih pahuljica koje ste stavili u malo vode da nabubre - stavite ih u vodu kada se ponu pirjati mahune). Dodati sitno narezani ili protisnuti enjak i kopar, na kockice narezanu rajicu (moe i koncentrat iz tube), doliti vode da pokrije mahune i kuhati jo desetak minuta kada voda zavrije. Maknuti s vatre, dodati perin i promijeati.

Vrganji s krumpirom

Sastojci: 0,5 kg vrganja, 1 kg krumpira, 1 luk, 4-5 lica ulja, 1 lica soli, 1 lica crvene paprike, sojino vrhnje za kuhanje po elji

Priprema: Oistiti luk i vrganje i tanko ih narezati. Oguliti krumpir i narezati ga na krike. Luk propirjati, dodati vrganje i malo ih mijeati da puste tekuinu pa dodati krumpir. Doliti vode tek toliko da sve bude pokriveno. Kuhati dok krumpir ne omeka (oko pola sata), zainiti solju, paprikom i po elji umijeati sojino vrhnje za kuhanje.

Gljive u umaku od rajice

Sastojci (za 4 osobe): 2 enja enjaka, 2 lice maslinova ulja, 700 g ampinjona, 100 ml vode, 1 liica soli, papar, 1 lica koncentrata rajice, 1 lica krobnog brana, 100 ml sojinog mlijeka, perin

Priprema: Nasjeckani enjak kratko priti na maslinovu ulju. Dodati oiene, oprane i narezane ampinjone i papar te pirjati oko 20 minuta. Zaliti vruom vodom u kojoj je provrela sol. Dodati koncentrat rajice i krobno brano razmueno u sojinom mlijeku. Dobro promijeati i ostaviti da provrije. Na kraju posuti nasjeckanim perinom i posluiti s kuhanim valjucima od krumpira.

Makaroni s grakom

Sastojci: 350 g makarona, 150 g graka, 150 g dimljenog tofua, 2 vezice vlasca, 90 g margarina

Priprema: Kratko kuhati graak u slabo osoljenoj vodi i procijediti. Vlasac isjeckati i pirjati na 30 g rastopljenog margarina, dodati graak i lagano kuhati 10 minuta. Tofu narezan na listie pomijeati s ostatkom rastopljenog margarina. Kuhane makarone ocijediti i staviti u zdjelu te dobro promijeati, dodati graak i malo svjee mljevenoga papra.

Cvjetaa s umakom od rajica

Sastojci: 1 velika cvjetaa; za umak: 1 kg zrelih rajica, 2 glavice luka, 2 enja enjaka, 2 lice nasjeckanih listia bosiljka, 1 lica maslinovog ulja, 1,5 dag margarina, 4 dag krunih mrvica, 1 lica nasjeckanog zainskog bilja (kadulje, majine duice, rumarina i maurana), 2 lice perina, sol, papar

Priprema: Rajice preliti vrelom vodom tako da ih je lake oguliti i narezati na kockice. Oguliti i nasjeckati luk pa ga ispirjati na ulju. Dodati rajice, usitnjeni enjak i bosiljak, posoliti. Kad provri, smanjiti temperaturu i kuhati jo 40 minuta. Popapriti. U meuvremenu oistiti i oprati cvjetau te razdijeliti na komade. Kuhati na pari oko 20 minuta i procijediti. Na margarinu ispriti mrvice. Dodati nasjeckano zainsko bilje i perin, zainiti. Cvjetau rasporediti na pladanj, zaliti dijelom umaka i posuti mrvicama. Preostali umak posluiti posebno.

Artioke s grakom

Sastojci (za 4 osobe): 8 artioka, limunov sok, 4 lice mrvica, 1 dl maslinova ulja, 4 enja enjaka, perin, sol, papar, 500 g oienog graka

Priprema: Artioke oistiti i odstraniti tvrde vanjske listove (latice), odrezati stabljiku i otre vrhove listova. Kratko ih prokuhati u slanoj vodi s malo limunovog soka, a zatim ih ocijediti. Mrvice, nasjeckani enjak i perin i papar dobro izmijeati. Rastvoriti listove i meu njih staviti pripremljenu mjeavinu. U posudu na dno staviti graak i sloiti artioke jednu pored druge tako da budu okrenute prema gore. Preliti uljem, malo posoliti i zaliti ih hladnom vodom skoro do vrha. Kuhati na laganoj vatri oko 1 sat, ovisno o vrsti artioka. Kad vei dio tekuine ispari, dodati po elji jo malo ulja. Posluiti artioke s grakom na ugrijanim tanjurima.

Tikvice s grakom

Sastojci: 600 g tikvica, 300 g graka, 50 g luka, 0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar, perin, 0,5 dl vode

Priprema: Luk oguliti i narezati na kockice. Priti ga u tavi na maslinovom ulju da postane staklast, dodati graak i pirjati. Tikvice oistiti, oprati i narezati na kolutove. Staviti ih u tavu s grakom i pirjati na laganoj vatri s malo vode, soli, papra, perina. Kad graak omeka i sok gotovo ukuha, maknuti ih s vatre i posluiti.

pageti s patlidanima i tikvicama

Sastojci (za 6 osoba): 500 g pageta, 350 g patlidana, 250 g tikvica, 1 vezica perina, 3 lice maslinova ulja, 1 lica soli, papar; za umak: 400 g svjeih rajica, 2 lice maslinova ulja, 2 enja enjaka, 200 ml pasirane rajice, 1 liica eera, 2 liice soli, papar

Priprema: Patlidane oprati, narezati na kockice, posoliti i ostaviti stajati oko 5 minuta. Nakon toga ih ocijediti. Na zagrijanom ulju popei pripremljene patlidane, dodati tikvice narezane na kockice, lagano promijeati, a zatim zainiti paprom i solju. Pirjati na laganoj vatri oko 10 minuta. Za umak rajice oguliti i narezati na kockice. Na maslinovu ulju kratko popei nasjeckani enjak, dodati rajice, eer, sol i papar. Pirjati oko 5 minuta, a zatim umijeati pasiranu rajicu. Umak od rajica pomijeati s patlidanima. pagete skuhati u posoljenoj vodi, ocijediti i odmah umijeati u pirjano povre. Posuti nasjeckanim perinom.

Grah s bademima

Sastojci (za 4 osobe): 3 lice suncokretovog ulja, 2 lice maslinova ulja, 100 g luka, 3 enja enjaka, 800 g kuhanog graha, 2 liice soli, 1 liica suhog maurana, 1 ljuta papriica, 50 g oguljenih badema narezanih na tapie, 1 lica nasjeckanog perina; 200 g kuhane integralne rie

Priprema: Na mjeavini ulja kratko popei nasjeckani luk i enjak uz dodanu liicu soli. Podlijati s oko 50 ml vode i pirjati oko 5 minuta. Umijeati kuhani grah, posuti liicom soli, mauranom, narezanom ljutom papriicom i popeenim tapiima badema. Sve dobro izmijeati, kratko popei i posuti perinom. Posluiti uz kuhanu riu.

Ria s leom, ili papriicama i limunom

Sastojci (za 4 osobe): 450 ml vode, sol, 2-3 lice ulja, 200 g rie dugog zrna, 5 lica margarina, 100 g indijskih oraia (ili popeeni ljenjaci ili bademi), 30 g crvene lee, 2 liice sjemenki goruice, 2 ili papriice, liica mljevene kurkume, 3 lice limunova soka, 1 lica perina

Priprema: U posoljenu kipuu vodu staviti riu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Na 2 lice margarina popei nasjeckane indijske oraie (ili ljenjake ili bademe), staviti ih na papirnati ubrus, rasporediti po kuhanoj rii i riu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leu i sjemenke goruice. Dodati ili papriice i kuhati dok lea ne omeka. Pripremljenu mjeavinu s leom rasporediti po rii. Dodati kurkumu, limunov sok, preostali margarin i perin.

Ria s porilukom

Sastojci (za 2 osobe): 100 g rie, 300 g poriluka, 1 lica soli, papar, 50 ml ulja, nasjeckani perin

Priprema: Riu skuhati u vruoj vodi bez soli. Poriluk oistiti, oprati i narezati na tanke kolutie. Na vruem ulju kratko popei poriluk, a zatim dodati sol, papar i kuhanu riu. Dobro promijeati i sve zajedno kratko popei. Posuti nasjeckanim perinom i posluiti sa zelenom salatom.

Palenta s umakom od gljiva

Sastojci: 3 lice maslinovog ulja, 200 g opranih i nasjeckanih ampinjona ili nekih drugih gljiva, sol i papar, 5 alica vode, 1 alica instant palente

Priprema: U velikoj tavi ugrijati maslinovo ulje. Dodati gljive, posoliti i popapriti te kuhati dok ne omekaju. U meuvremenu skuhati 5 alica vode. Neprestano mijeajui dodati palentu. Kuhanu palentu raspodijeliti u 4 zdjelice za jelo i preliti gljivama.

Sekeli gula

Sastojci: 300 g seitana, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 glavice crvenog luka, 2 lice domae 'vegete', 1 lica tahinija, ulje (za prenje seitana), 1 dl temeljca od povra ili vode

Priprema: Seitan isprite za naravni odrezak. Na tamnom sezamovom ulju propirjate dvije glavice sjeckanog crvenog luka, dodajte domau 'vegetu', tahini (nije obavezno), temeljac od povra ili vode i napravite srednje gusti umak. Peeni seitan izreite u komadie 2X2 cm i ubacite u taj umak. Kiselo zelje skuhajte posebno, te i njega dodajte u umak. Pustite da sve zajedno malo prokuha.

Sekeli gula servirajte s kukuruznim gancima ili uz kuhanu itaricu.

Tjestenina u osvjeavajuem umaku

Sastojci za umak: 1 lica hladnog preanog suncokretovog ulja, 1 reanj enjaka, 1 glavica crvenog luka, 150 g svjeeg tofua, 1 dl. sojinog vrhnja, 150 g gljiva (ampinjona), sol, papar

Priprema: Na ulju omekati luk, enjak, dodati gljive te oko 7 min. sve skupa pirjati. Dodati izgnjeeni tofu i sojino vrhnje. Sve skupa dobro promijeati i jo pirjati oko 5 min. Po potrebi dodati licu brana kako bi se umak zgusnuo. Ukrasiti sitno sjeckanom mrkvom ili rajicom. Oblik tjestenine odabrati po elji.

Couscous (kuskus) s povrem

Sastojci: 2 luka, narezanog na polumjesece, 3 lice maslinovog ulja, 1 liica kurkume, pola liice chillija (ako voli ljuto), pola liice umbira, 2 mrkve, krupno sjeckane, 250 g cvjetae, podijeljene na male cvatove, 2 tikvice, narezane na ploke, pola vezice svjeeg perina, sitno sjeckanog, 250 g couscousa

Priprema: Popriti luk na ulju, dodati zaine, zatim cvjetau, nakon 5-10 minuta mrkvu. Dodati malo vode po potrebi. Kad mrkva malo omeka dodati tikvicu i pirjati poklopljeno jo 10-tak minuta ovisno koliko meko povre volite. Na kraju dodati perin. Posebno skuhati couscous: pomijeati ga sa alicom posoljene kipue vode, nakon 2 minute dodati malo margarina ili maslinovog ulja. Na svaki tanjur staviti couscous, napraviti udubinu i u nju nasipati povre.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 dag tofua, 2 liice maslinovog ulja, zaini po ukusu, 1 glavica luka, 1 liica enjaka u prahu, 1 lica usitnjenih zobenih pahuljica, pola alice pirea od rajica, sol

Priprema: Zgnjeiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu, enjak, zobene pahuljice, pire od rajice, zaine i posoliti. Pei u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne dobije ukastu boju i postane mekana.

Brokula s umakom od kikirikija

Sastojci: 300 g brokule, 2 lice kikiriki maslaca, 4 lice mljevenog kikirikija, 1 lica soja-sosa, 1 lica limunovog soka, 1 lica vode, etvrt lice umbira; za ukras: aka prenog zrnja kikirikija

Priprema: Brokulu rastaviti na cvijetie i skuhati vrlo kratko u malo slane vode. Ocijediti vodu. Pomijeati sve ostale sastojke, preliti po brokuli. Ukrasiti itavim prenim kikirikijem.

pageti vegetarijana

Sastojci: 500 g paradajza, 2 glavice luka, perin, sol, papar, crvena papirka, origano, enjak, 300 g gljiva, alfija, 500 g pageta

Priprema: Luk nareite na sitne komade i dinstajte ga sa alicom vode. Kad omeka, dodajte izgnijeeni enjak, paradajz i gljive narezane na sitne komadie i sve zaine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 45 min. Skuhajte pagete u prokljualoj, posoljenoj vodi, procedite i posluite s toplim umakom.

pageti s povrem

Sastojci: 250 g pageta, 100 g kelja, 100 g pinata, 100 g sojinih klica, 100 g mrkve, 3 luka, 3 lice djevianskog maslinovog ulja, 4 lice tamari umaka, soli po potrebi

Priprema: Sojine klice omekajte u hladnoj vodi. Povre operite i nareite na komadie. Luk sitno nareite i poprite na ulju. Dodajte mrkvu koju nastavite priti jo 2 minute. Kelj i sojine klice nakratko omekajte. pinat dodajte na kraju. Nakon 2-3 minute omekalo povre zainite tamari umakom. pagete skuhajte, ocijedite i zainite pripremljenim umakom.

Pohano povre

Sastojci: 0.5 kg povra, 1 aa brana, 1 aa vode, 2 lice sezama, 1 aa mrvica, 1 lica nasjeckanog lista perina, zaini

Priprema: Luk nareemo na kolutove, povre na komade i premaemo zainima. Napravimo smjesu brana, vode, sezama i perina s malo soli. Uvaljamo povre u smjesu pa u mrvice (ili samo brano). Peemo u dubokom ulju s jedne i druge strane dok ne porumeni.

Tofu s povrem na mediteranski nain

Sastojci: 150 g tofua mariniranog u maslinovom ulju i enjaku, 2 male rajice narezane na kockice, 100 g maslina, 2 alice poriluka narezanih na srednje iroko/dijagonalno, 4 alice kelja, rumarin, maslinovo ulje. Napomena: umjesto tofua moe i seitan ili tempeh

Priprema: Svaku namirnicu posebno malo prepriti na maslinovom ulju ovim redom: kelj, poriluk, tofu, rajica, masline. Posoliti, dodati rumarin, sve izmjeati, vratiti u wok i jo malo popriti.

Ratatuj (ratatouille)

Sastojci: 2 glavice luka, 50 dag patlidana, 30 dag tikvica, 30 dag paprike, 30 dag rajica, 4 lice maslinovog ulja, sol, crvena slatka paprika, malo ljute crvene paprike, bosiljak

Priprema: Luk narezati na kolutove, patlidan i tikvice na krike, papriku na rezance, a rajice na kockice. Pirjatij na ulju najprije luk, a zatim dodatij tikvice, patlidzan i papriku. Neka se sve lagano kuha u vlastitom soku oko 15 minuta. Dodati sol, slatku i ljutu papriku. U posljednjih 5 minuta dodatij rajicu. Na kraju posipati bosiljkom.

Varivo od koprive

Sastojci: 2 lice maslinovog ulja, 1 nasjeckani luk, veliki snop mlade koprive, 2 vea krumpira, 20 dag sitne tjestenine bez jaja, sol

Priprema: Na ulju preprite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umijeajte tjesteninu.

Proso s povrem

Sastojci: 1 alica prosa, 5 komada suene rajice, 3 lice maslinovog ulja, na vrh noa karija u prahu ili u pasti, 1 vei luk narezan na polumjesece, pola manje glavice svjeeg mladog kupusa, narezanog na trakice, 2 alice graka, pola vezice sjeckanog perina, 2 lice soja-sosa, sol

Priprema: Kuhati proso u dvostruko posoljene vode (ako ispari dodati jo) oko 25 minuta. Rajice (ako su u ulju onda ne treba) potopiti u vruu vodu na par minuta, izrezati na komadie. Na ulju popriti luk, zatim dodati kupus, graak, i na kraju rajicu. Posoliti i dodati curry i soja sos. Kad povre omeka umijeati kuhani proso, dodati jo malo vode, pustiti da se pokusi promu. Na kraju dodati perin.

Gljive s tofuom

Sastojci: 50 dag gljiva, 2 lice nasjeckanog perina, 2 enja enjaka, 50 dag tofua, 1 liica origana, 1/2 alice krunih mrvica, 1/2 alice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Zagrijte penicu. Oistite gljive i skinite im stapke pa ih nasjeckajte. Usitnite enjak pa ga zajedno sa stapkama pomijeajte sa perinom, origanom, krunim mrvicama, tofuom, solju i paprom. Time napunite klobuke gljiva, pa ih sloite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive pokropite uljem i pecite penici oko pola sata.

Pirjane bukovae

Sastojci: 500 g bukovaa, 2 lice maslinova ulja, 1 srednja glavica luka, 1 dl vina, 2 enja enjaka, 500 ml sojinog vrhnja, 150 g svjeeg tofua, sjeckani perinov list, sol, papar

Priprema: Bukovae oistite i nareite na rezance. Luk nasjeckajte na sitno i popirjajte na 2 lice maslinova ulja. Dodajte bukovae, pirjajte dok ne ispari voda, zalijte vinom i pirjajte dok gljive ne omekaju. Po potrebi dodajte i vode. Kad su gljive gotove, dodajte sjeckani enjak, posolite, popaprite, dodajte tofu i sojino vrhnje. Sve dobro promijeajte da se povee i pustite da zavrije na laganoj vatri. Ubacite sjeckanog perinovog lista po elji i posluite.

Irako predjelo od patlidana

Sastojci: 2 patlidana, 2.5 dcl maslinovog ulja, 2 renja enjaka, pola liice soli, papar, perin

Priprema: Zareite patlidane sa svih strana, dubokim zarezima i stavite ih na pleh za peenje. Pecite oko 30-40 minuta da patlidani omekaju. Na pola peenja ih okrenite, a kad ste zadovoljni njihovim izgledom, izvadite ih iz pleha, priekajte da se ohlade. Ohlaene patlidane ogulite, nasjeckajte na sitne komadie i izmijeajte ih s ostalim sastojcima.

Gula od gljiva

Sastojci: 600 g gljiva, 10 g suhih vrganja, 3 lice ulja, 40 g dimljenog seitana, 1 glavica luka, 2 mrkve, list celera, 4 enja enjaka, perin, 1 dl sojinog vrhnja, 1 liica krobnog brana, 1 dl bijelog vina, 200 g krumpira, papar, sol, lovorov list, mauran, timijan

Priprema: Gljive oistite i nareite ih na vee komadie, a seitan nareite na sitne kocke, mrkvu na kolutie te nasjeckajte luk. Na ugrijanom ulju poprite dimljeni seitan luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajte pripremljene, ocijeene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih poprite i sve dinstajte uz dolijevanje vrue vode po potrebi. Kada gljive napola omekaju, dodajte lovorov list, granicu celera, mauran, malo posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gula popaprite. Umijeajte jo krobnog brana koje ste razmutili s vodom, sojino vrhnje, nasjeckani enjak i perin pa dodajte jo malo octa. Dok pripremate ovaj gula, posebno skuhajte narezan krumpir, izgnjeite ga i umijeajte u gula. Kao prilog posluite posebno pripremljen pire od krumpira. Ili po elji skuhajte veu koliinu krumpira narezanog na kocke, koje moete umijeati u gula i po potrebi razrijedite ga s malo vode.

Caponata

Sastojci: 4 lice maslinovog ulja, 2 patlidana, 1/2 crvene paprike, 1/2 glavice luka, 1-2 renja enjaka, 4 lice vode, 1/2 lice smeeg eera, 2 lice svjeeg soka od limuna, 1 liica soli, 2 lice ocijeenih kapara, 2 lice svjeeg perina

Priprema: Zagrijte maslinovo ulje. Dodajte patlidan, papriku, luk, enjak i vodu. Pustite da jelo zakuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidan ne omeka i veina tekuine ishlapi (oko 15 minuta). Povremeno promijeajte. Maknite jelo sa vatre. Umijeajte smei eer, sok od limuna, sol, kapare i perin. Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu. Ovo talijansko jelo izvrsno je kada je umotano u male listove endivija salate.

Brudet od povra

Sastojci: 4 rajice, 3 glavice luka, 1 poriluk, 3 tikvice, 1 lica perina, 3 enja enjaka, papar, sol, ulje

Priprema: Na ulju poprite luk dok se ne zacakli, dodajte sitno izrezano povre, enjak, perin, papar i sol pa dinstajte na laganoj vatri dok povre ne omeka i dok se sok koji ispusti sasvim ne ukuha. kada je gotovo moete ga posluiti uz riu.

Punjeni paradajz

Sastojci: 1 glavica crnog luka, 1 eanj enjaka, 4 lice ulja, 1 plavi patlidan, 3 zelene paprike, 3 mlade tikvice, pola liice papra, 1 lica celerovog lia, 10 velikih paradajza, sol

Priprema: Operite paradajz i odsijecite kapke, liicom paljivo izvadite unutranji dio i prevrnite da se ocijede. Oistite luk i sitno isjeckajte. Zagrijte masnou, dodajte luk i prite ga dok ne postane staklast, povremeno mijeajui. U meuvremenu operite i oistite tikvice pa ih izreite na ploke, paprike na rezance, a patlidan na kockice. Sve ove sastojke stavite na prepren luk u koji dodate sredinu iz paradajza, celerov list i papar. Dinstajte oko pola sata ili dok se masa ne zgusne. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Ohlaenom masom punite paradajz, pa ga do sluenja stavite u friider na hlaenje.

Slavonski gula

Sastojci: 300 g seitana mariniranog u shoyu (soja umaku) i crvenoj paprici, 200 g tempeha mariniranog u shoyu i senfu, 200 g tofua mariniranog u jemenom i sojinom misu (nek se sve marinira 2 dana), 2 vee glavice luka nasjeckane u kockice, 1 vea mrkvu sitno naribanu, 1 korijen perina, 3 enja enjaka, 1-2 svjee zelene paprike, 1/2 ljutog feferona, 2-3 lista lovora, mukatni orai, tamno sezamovo ulje, 1/2 alica jabunog octa, sol i papar

Priprema: Luk pirjajte na tamnom sezamovom ulju, dodajte ribanu mrkvu, perin,... sve popirjajte i zalijte vodom. Dodajte preni tempeh da se prokuha 10 minuta, a zatim dodajte seitan i tofu - sve preno. Na kraju ostavite da jo prokuha oko 10 minuta s octom, feferonom i lovorom. Sol i papar dodajte na kraju.

Prokulice s tjesteninom

Sastojci: 900 g kelja pupara, oprati i oistiti, 2 alice pageta, 3 june lice margarina, tapii kuhane mrkve, zaini po elji

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhajte kelj pupar, a posebno apagete. Ocijedite ih i stavite u tavu te pomijeajte. Dodajte maslac, tapie kuhane mrkve i zaine, te pirjajte oko 2 minute, pa posluite.

Rioto od bundeve

Sastojci: 250 g bundeve oiene, bez sjemenki, nasjeckane na male kocke, 1 luk sitno isjeckan, 1 lica maslinova ulja, 150 g rie, 70 g svjeeg tofua, 20 gr oienih groica, namakanih u vruoj zasoljenoj vodi oko 20 minuta, 1 l vrueg povrtnog temeljca, limunov sok, 1 liica svjeeg isjeckanog perinovog lia, 1 lica bundevinih ili suncokretovih sjemenki poprenih na suhoj tavi (po elji), sol i papar

Priprema: Na pari kuhati bundevu oko 10-ak minuta dok malo ne omeka. U meuvremenu zagrijte ulje u tavi. Dodajte luk i prite oko 5 minuta, dodajte tofu (kojeg ste prethodno marinirali oko pola sata u tamari umaku) te jo malo poprite. Dodajte povrtni temeljac, riu i groice, te kuhajte oko 20-ak minuta. Zadnjih desetak minuta dodajte bundevu, te na samom kraju umijeajte limunov sok i zaine.

Peeni krumpir sa zainima

Sastojci: velika glavica luka, 750 g krumpira, 1/2 lice nasjeckanog bosiljka, 1/2 lice nasjeckane kadulje, 1/2 lice nasjeckanog perina, 1/2 lice nasjeckanog vlasca, 250 g zrelih rajica, sol, papar, 3 lice maslinovog ulja

Priprema: Zagrijte penicu na 240oC, a luk nasjeckajte na male komadie. Krumpir ogulite i izreite na tanke ploke te rajicu grubo nasijecite. Stavite sve sastojke u posudu za peenje, dobro ih izmijeajte rukama i pecite oko 1 sat.

ampinjoni s kikirikijem

Sastojci: 500g ili dvije konzerve od 230g (ocijeene mase) ampinjona, 2 srednje velika luka, 2 velike paprike, 2 alice prenih kikirikija, ulje, papar, soja sos, sol po elji, korijander, umbir, mauran ili drugo zainsko bilje

Priprema: Luk narezati na polumjesece, a papriku na trake i pirjati na ulju dok luk ne postane staklast. Dodati narezane i oiene ampinjone (ili ampinjone iz konzerve bez vode u kojoj su konzervirani) i pirjati desetak minuta uz podlijevanje vodom ako je potrebno. Dodati korijander, umbir i papar, mauran i malo soja sosa i sve promijeati. Na kraju dodati kikiriki. Posluiti s riom.

Cous-cous na mediteranski

Sastojci: 2 alice cous-cous-a, 2 alice vode, 4 prstohvata soli, 1 alica kosanog perina, 1 alica sitno nasjeckanoga mladoga luka, malo bosiljka, malo origana, malo majine duice, maslinovo ulje

Priprema: Zagrijte vodu i sol i kada prokuha dodajte cous cous. Iskljuite, promijeajte i ostavite poklopljeno 5 minuta. Na malo maslinova ulja propirjajte 1-2 minute mladi luk, perin i zainske trave, pa sve promjeajte s cous cousom.

Kelj pupar sa pagetima

Sastojci: 900 g opranog i oienog kelja pupara, 2 alice pageta, razlomljenih na komadie, 3 lice margarina, zaini po elji, tapii kuhane mrkve (po elji)

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhati kelj pupar, a posebno pagete. Ocijediti ih i staviti u tavu te pomijeati. Dodati margarin, tapie kuhane mrkve i zaine te pirjati oko 2 minute, pa posluiti.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 dag tofua, 2 zliice maslinovog ulja, zaini po ukusu, 1 glavica luka, 1 zliica enjaka u prahu, 1 lica usitnjenih zobenih pahuljica, pola alice pirea od rajica, sol

Priprema: Zgnjeiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu, enjak, zobene pahuljice, pire od rajice, zaine i posoliti. Pei u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne dobije ukastu boju i postane mekana.

Seitan a la Wild

Sastojci: 300 g seitana, 1/2 dl ulja za prenje, 3 lice brana T 850, 3 glavice luka, 1 lica domae 'vegete', 2 lice tamnog sezamovog ulja, 1 lica naribanog hrena, 50 g dimljenog tofua, 2 dl marinade

Marinada: 1 lica senfa, 1 lica umeboshi octa, 1 dl soja umaka, malo umbira u prahu, po elji se moe dodati i crvena paprika

Priprema: Seitan se naree na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tijekom noi. Izvadi se iz marinade, malo ocijedi i uvalja u brano, te kratko ispri na vruem ulju. Peeni odresci se vade na papirnatu salvetu, da upije ulje. Na sezamovom ulju se propirja luk i vegeta, doda se marinade i nariba dimljeni tofu, te naribani hren. Umak treba biti gust i po potrebi moemo ga zgusnuti krobnom vodom od ispiranja seitana ili nekim od zgunjivaa. U pripremljeni umak rasporedimo peene odreske seitana i pustimo desetak minuta da lagano krka. Povremeno protresemo posudu. Za vie umaka moe se dodati vie tekuine (marinade ili vode) i zgusnuti s gustinom, kuzuom ili aru prahom.

Servira se uz okruglice od kruha, palentu, heljdine gance ili kuhanu itaricu.

Sarma s grahom i leom

Sastojci: glavica kiselog zelja, ria, grah, lea, sojine ljuspice, luk, enjak i zaini

Priprema: Sojine ljuspice prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo te ih poprimo na luku i enjaku. Skuhamo grah i leu. Riu i ostale sastojke pomijeamo, zainimo sa paprom, mljevenom paprikom te posolimo po elji. Pripremljenu smjesu umatamo u listove kiselog zelja i slaemo ih u lonac. Kad smo poslagali, zalijemo to sa vodom zainjenu soja sosom, paprom, mljevenom paprikom i dodamo malo narezanog zelja. Kuhanu sarmu moemo posluiti uz pire krumpir.

Jemeno varivo s tempehom

Sastojci: 1 alica jema, voda, tamno sezamovo ulje, 2 alice celera narezanog na kockice, 1 mrkva narezana na tapie, 120 g tempeha, tamari ili miso, 1 traka namoenih kombu ili wakame-algi, nasjeckani mladi luk za ukras

Priprema: Preko noi namoite jeam u 4 alice vode pa ga kuhajte sat vremena, a zatim ga stavite u stranu. U drugu posudu metnite malo ulja i kratko pirjajte povre ovim redom: celer, kupus, mrkva i tempeh. Dodajte namoene i narezane alge, pa jeam i vodu, te lagano kuhajte do 30 minuta, dolijevajui jo vode ako je potrebno. Prelijte tamarijem ili misom i ukrasite mladim lukom.

Smea ria s crnom sojom

Sastojci: 2 alice smee rie, 4 1 alica vode, 1 alica crne soje, 3 prstohvata morske soli, 2 ajne lice tamarija

Priprema: Poprite riu i stavite je u ekspres-lonac pa ulijte vodu. istu vlanu krpu prostrite na stol i na nju stavite soju. Preklopite krpu preko soje, i blago je tapkajte krpom da odstranite prainu. Stavite soju u prethodno zagrijanu tavicu i proprite na suho, brzo ali njeno mijeajui kuhaom. Kad soja pone pucketati i unutra postane zlatne boje, dodajte je rii. Potom dodajte sol i tamari. Poklopite ekspres-lonac i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim pojaajte vatru dok se ne razvije tlak. Kad se razvije, smanite vatru i kuhajte 45-50 minuta. Maknite lonac s vatre da odstoji 5 minuta, kako bi para polako izila. Ostavite posudu da odstoji jo 10 minuta. Nakon toga otklopite lonac i premjestite riu i soju u drvenu zdjelu.

Ra s povrem

Sastojci: 2 alice rai, 5 alica vode, 1 alica mrkve narezane na kockice, 1 luk srednje veliine narezan na kockice, 1 klip svjeeg kukuruza, morska sol, 1 sveanj perina ili potoarke, 1 umeboshi- ljiva, 1 lica naribanog korijena umbira

Priprema: Opranu ra poprite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprenu ra u lonac, ulijte 2 alice vode i kuhajte pod tlakom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, luk i kukuruz oko 1 minutu sa dva prstohvata soli. Zaronite perin ili potoarku u vodu i kuhajte 1 minutu, ali nemojte soliti jer e gorki zeleni listovi postati jo gori. Procijedite i sitno nareite. Kukuruz dodajte u lonac u kojem je ra. Stavite luk, mrkvu i zelene listove na vrh. Razmutite narezanu umeboshi- ljivu u malo vode i dodajte u jelo. Radi boljeg okusa moete dodati i naribani umbirov korijen. Dobro promijeajte i posluite u velikoj zdjeli.

Ria s azuki-grahom

Sastojci: 3 alice azuki-graha, 3 alice smee rie, 2 alice vode, prstohvat morske soli na alicu rie

Priprema: Operite azuki i kuhajte ga u oko 2 alice vode 10-15 minuta. Tekuina e postati jasno crvena. Ne kuhajte due jer e se izgubiti boja. Nakon kuhanja ostavite grah i tekuinu da se ohlade toliko da budu mlaki. Operite riu i stavite je u lonac. Dodajte azuki u riu i vodu u kojoj se azuki kuhao, te preostalu svjeu vodu da sve skupa bude pet alica. Nemojte jo soliti. Neka se kuha pod tlakom 15-20 minuta na laganoj vatri. Dodajte prstohvat soli na alicu rie. Pojaajte plamen na najjae. Poklopite, i kad se razvije tlak smanjite vatru. Stavite priguiva vatre ispod lonca i kuhajte 50 minuta. Otklopite kad para potpuno izie. Neka odstoji 5 minuta da bi ria na dnu lonca omekala. Premjestite u drvenu zdjelu i posluite.

Bukovae s miriljavim travama

Sastojci: 70 dag bukovaa, 1 eanj enjaka, majina duica, bosiljak, rumarin, lovorov list, perinov list, maslinovo ulje, domaa 'vegeta', papar, sol

Priprema: Bukovae paljivo oistite, operite i nareite na tanke listie. Na zagrijanom ulju poprite kosani enjak, dodajte sve nasjeckane miriljave trave i zdrobljeni lovorov list, a zatim narezane gljive. Posolite, popaprite, posipajte domaom vegetom i pirjajte da gljive potpuno omekaju, a tekuina, koju za vrijeme pirjana puste, ispari. Gotovo jelo stavite na pladanj i ukrasite okruglicama od krupice, koje ste prije skuhali u juhi, a zatim prelili toplim uljem. Posluite uz salatu po vlastitom izboru.

Seitan sa ampinjonima

Sastojci: 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana, 50 g seitan 'unke', 250 g ampinjona, 1 lica domae 'vegete', 1/2 alice sojinog mlijeka, malo origana, 2 lice tamnog sezamovog ulja, 1 lica zgunjivaa (krob)

Priprema: Na sezamovom ulju kratko pirjajte ampinjone, dodajte domau vegetu, mljeveni seitan i seitan 'unku' ili dimljeni tofu nariban na rezance. Zalijte sojinim mlijekom ili temeljcem od povra, malo prokuhajte i dodajte u hladnoj vodi razmueni zgunjiva, te zaine. Kuhajte jo 5 minuta na laganoj vatri. Odlian je preljev za tjesteninu ili kuhane itarice.

Tofu s povrem i riom

Sastojci (po osobi): komadi tofua, aica mahuna, jedna mrkva, jedan mali krumpir, pola alice smee rie, suncokretovo ulje, smjesa zaina (curry, chilly, kumin, umbir), perin, malo sojinog vrhnja (eventualno)

Priprema: povre oprati i narezati na komadie. Tofu narezati na kockice i posoliti. Staviti riu da se kuha istovremeno. Na ulju popriti zaine, u to dodati licu hladne vode. Na tome popriti krumpir, za par minuta mahune, pa mrkvu. Posoliti. Po potrebi podliti s malo vode. Kad povre omeka dodati tofu i riu. Neka se sve skupa jo malo kuha. Dodati malo sojinog vrhnja. Ugasiti vatru i dodati usitnjeni perin.

Vege-ragu

Sastojci: 1 mrkva, 1 glavica crvenog luka, 1 struk celera, 70 g dimljenog tofua, 70 gr vege-kobasice (moe se kupiti u bolje opremljenim prodavaonicama zdrave hrane ili supermarketima), 1 alica prokuhanih sojinih ljuspica, 300 gr umaka od rajice, ae crvenog vina (po elji), 3 lice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Oprano povre sitno naribati na ribeu. Zajedno sa sitno narezanom kobasicom i dimljenim tofuom popriti oko 5 minuta. Dodati crveno vino po elji, pustiti da ispari, zatim dodati umak od rajice i sojine ljuspice. Polako kuhati umak oko 20 minuta. Na kraju provjeriti zainjenost. Posluiti toplo s tjesteninom (oblik po vlastitom odabiru) i kaparama.

Grave-tave

Sastojci: pola kg bijelog graha, sol, 5 lica ulja, 3 lice brana, 4 lice crvene paprike

Priprema: Skuhati grah, posoliti, uliti ga u (po mogunosti) glineni lonac i zaliti vodom u kojoj se kuhao (oko 2 prsta iznad graha). Staviti ga u penicu i pei na 180C. Kada zavrije napraviti zaprku od ulja brana i crvene paprike, preliti grah i vratiti da se dopee. Jelo je gotovo kad se na grahu napravi fina zlatnocrvena korica.

Sarma

Sastojci: 1 manja glavica kiselog kupusa, 300 g smee rie, 150 g dimljenog tofua, 2 glavice luka, 2 lice sjeckanog perina, 2 lice neke zamjene za vegetu (npr. alnatura), 1 lica mljevenog zrna goruice.

Priprema: Riu kuhati 30 minuta. Tofu nasjeckati na kockice. Na luku propirjati prokuhanu riu, tofu i zaine. Ohladiti. Stavljati smjesu na listove kupusa i savijati sarme. Kuhati u 1.5 l vode zajedno s narezanim kupusom 30 minuta.

Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 lice maslinovog ulja, 2 enja enjaka, pola alice pasirane rajice, 1 lica sojinog umaka, pola vezice perina, sol i papar po ukusu

Priprema: Na ulju popriti luk, dodati naribanu mrkvu, enjak, zatim grah, sol i papar i na kraju perin. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti eventualnim vikom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Pei oko pola sata na 180C. Servirati uz riu ili neku drugu itaricu.

Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veliine, 5 lica maslinovog ulja, pola alice pasirane rajice, pola vezice perina, mukatni orai, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo mukatnog oraia. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti perinom. Pei oko pola sata na 180C.

Tikvice punjene bukovaama

Sastojci: 3 tikvice, 300 g bukovaa, 100 g mrkve, 2 glavice luka, 100 g rie, 2 lice suncokretovog ulja, pola vezice perina, sol, papar

Priprema: Riu skuhati. Tikvice prepoloviti i izdubiti. Luk, gljive, mrkvu i sredinu tikvica izdinstati. Dodati kuhanu riu i sjeckani perun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu posudu i preliti s malo vode. Pei oko pola sata.

Kiseli kupus s tempehom

Sastojci (za 4 osobe): 150 g tempeha, 1-2 lice soja-sosa, 200 g luka, 400 g narezanog kiselog kupusa, 1 dl vode, 1 lica sezamova ulja, ulje za duboko przenje

Priprema: Tempeh izrezati na kocke i marinirati u sojinom umaku. Na sezamovom ulju pirjajti luk narezan na polumjesece, dodati oprani kiseli kupus i kuhati na laganoj vatri 10-ak minuta, uz podlijevanje vodom. Marinirani tempeh popriti u dubokom ulju i dodati u pripremljeni kupus.

Suene shiitake s povrem

Sastojci: 10-tak suenih shiitake gljiva, 1 lica ulja, 1 luk (narezan na tanke polumjesece), 1 mrkva (narezana na tanke ploke), 1 brokula (narezana na tanke ploke/cvjetie), 1 staklenka kukuruza, 1 ajna liica kuzua (ili gustina), 1,5 dl vode, sol

Priprema: Gljive ostaviti u vodi minimalno 30 minuta da omekaju. Odrezati struak (koji se ne upotrebljava), a klobuk narezati na trakice. Na ulju ispirjati luk, mrkvu i kukuruz, te dodati gljive. Podliti vodom i posoliti. Ostaviti poklopljeno da se kuha 5 min. Otvoriti i dodati brokulu. Promijeati i ostaviti 2-3 min da se brokula skuha. U lici hladne vode otopiti kuzu, pa ga dodati u povre.

Quinoa sa shitake gljivama

Sastojci (za 2-3 osobe): 300 g quinoe, 200 g svjeih shitaka, 2-3 enja enjaka, 1 list kombu alge, 2 lice ulja, pola vezice perina, sol i papar prema ukusu

Priprema: Qinou isprati i staviti kuhati u hladnu vodu u omjeru 1:2. Kad voda zakuha, dodati kombu algu, posoliti te ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Shitake prebrisati vlanom krpom i ukloniti neistoe. Izrezati stapke na ploke, a klobuke usitniti prstima. Na hladno maslinovo ili suncokretovo ulje staviti sjeckani enjak te ga blago propirjati, a zatim dodati shitake. Dodati licu-dvije vode, blago posoliti i poklopiti te pustiti da se sve zajedno pirja u vlastitom soku, tek povremeno protresti posudu. Nakon desetak minuta pirjanja dodati kuhanu quinou sa isjeckanom kombu algom. Pirjati uz mijeanje oko pet minuta da se okusi promu. Kad jelo maknete s vatre, dodati prstohvat bijelog papra i drugih zaina po elji te posipati sjeckanim svjeim perinom.

Svjee shiitake sa seitanom i rukolom

Sastojci: 300g seitana, sojin umak, brano tip-850, 2 lice curryja, ulje, 2 glavice luka, 1 crvena paprika, 2 alice svjeih shiitake gljiva, 3 alice rukole, maslinovo ulje, limun

Priprema: Seitan narezati na trakice i marinirati u sojinom umaku pola sata. Ocijediti ga i uvaljati u smjesu brana i curryja te ispriti u dubokom ulju. Ocijediti na papirnatom ubrusu. Luk narezati na polumjesece i popriti na malo ulja. Dodati papriku i gljive, te ih propirjati uz dodatak soli. Na opranu rukolu dodati pirjano povre s gljivama i preni seitan. Prije posluivanja preliti mjeavinom maslinova ulja i limunovog soka.

Artioke s grakom

Sastojci: 4 svjee artioke, sok polovice limuna, 2 lice krunih mrvica, 3 renja enjaka, 1 lica sjeckanog perina, 400 g graka, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema: Artioke oistiti: jednom rukom vrsto drati glavu artioke, a drugom rukom pri samom dnu odlomiti stabljiku. Zatim odvojiti vanjske listove, te noem poravnati donji dio gdje smo odlomili stabljiku. Odrezati 1/3 vrha artioke (po potrebi karama odrezati tvrde vrhove listova), pa sve prerezane dijelove umoiti u zdjelu hladne vode pomijeane sa sokom polovice limuna, da ne potamne. U zdjelicu staviti krune mrvice, zainiti solju i paprom, protisnuti enjak, dodati sjeckani perin i izmijeati sastojke. Zatim artioke ocijediti i rastvoriti, pa meu listove stavljati pripremljenu smjesu od krunih mrvica i malo graka. Nadjevene artioke poloiti po dnu lonca, a oko njih staviti preostali graak i ostatak smjese. Sve zajedno zaliti s dosta maslinovog ulja, zainiti solju i paprom, te uliti vode do polovice visine artioka. Kada zavrije kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta i posluiti.

Peperonata

Sastojci (za 4 osobe): 250 g luka, 2 enja enjaka, 2 ili papriice, 1 kg crvene paprike800 g pelati rajica, 2 lovorova lista, 2 lice koncentrata rajice, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: U tavu na maslinovo ulje dodati sitno sjeckani luk, malo soli, protisnuti enjak, sjeckane ili papriice kojima smo odstranili kotice, lovorov list, te pirjati dok povre malo ne omeka. Zatim dodati na kockice narezanu crvenu papriku i sve zajedno pirjati jo oko 5 minuta, povremeno protresajui posudu. Zatim dodati usitnjenu pelati rajicu, koncentrat rajice, sve zajedno izmijeati i ostaviti poklopljeno da kuha na laganoj vatri 30 minuta. Prije kraja kuhanja umak po elji zainiti maslinovim uljem, majinom duicom, origanom ili bosiljkom.

Ria sa pinatom

Sastojci: 90 g margarina, 1 alica arborio rie, 2 alice vode, jedna povrtna kocka za juhu, sol, papar, malo ilija, 2 lice maslinovog ulja, 2 vea luka, oko pola kg svjeeg pinata, 4 mlada luka

Priprema: Zagrijati margarin, dodati riu i mijeati na laganoj vatri desetak minuta. Dodati juhu i zaine i kuhati dok ria omeka. Zagrijati ulje u drugoj posudi, dodati usitnjeni luk i mijeati 5 minuta. Dodati blanirani i usitnjeni pinat i na slaboj vatri kuhati 5-10 minuta. Dodati nasjeckani mladi luk i mijeati jos minutu te pomijeati sa riom. Na kraju moete dodati i naribani dimljeni tofu.

Seitan s bijelim grahom

Sastojci (za 3-4 osobe): 300 g seitana, 200 g kuhanog bijelog graha, 4 shiitake gljive, 1 glavica luka, 1 prstohvat suenog bosiljka, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: Gljive ostaviti u zdjelici s vodom 15-ak minuta da omekaju. Ocijediti ih, kloniti strukove, a klobuke narezati na trakice. U tavi, na ulju popriti na trakice narezan luk. Dodati seitan narezan na kockice i gljive, poklopiti i pirjati oko 5 minuta. Zatim dodati kuhani grah zajedno sa alicom tekuine u kojoj je kuhan, zainiti solju, paprom i bosiljkom. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri jo oko pola sata, te posluiti toplo.

Slanutak - quinoa pilav

Sastojci: 2 lice maslinovog ulja, 1 vei luk, 2 enja enjaka, pola liice kima u prahu, 1 lica samljevenog sjemena korijandera, pola liice soli, 1 lica paste od rajice, 1 alica quinoe, 2 alice kuhanog slanutka, 2 alice temeljca

Priprema: Na ulju propriti nasjeckani luk, dodati usitnjeni enjak i pirjati jo 2 minute. Dodati pastu od rajice, korijander, kim i sol. Dodati quionu i priti 2 minute. Dodati kuhani slanutak i temeljac, pokriti i kada zakuha smanjiti plamen. Kuhati oko 20 minuta, ili dok quinoa ne upije tekuinu.

Kupus sa slanutkom

Sastojci: glavica slatkog kupusa (oko 1 kg), 200 g slanutka, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 traka kombu alge, malo umbira, curryja, bosiljak i rumarin, 2 lice kukuruznog brana

Priprema: Potopiti slanutak u vodi preko noi pa ga skuhati ga s kombu algom narezanom na komadie. Kupus nasjeckati na rezance. Propirjati usitnjeni luk, dodati naribanu mrkvu, zatim kuhani slanutak zajedno s algom, posoliti i dodati kupus. Kad kupus malo popirjati pa dodati alicu vode. Kad kupus omeka dodati zaine. Pred kraj kuhanja razmutiti kukuruzno brano u malo hladne vode, dodati jelu te kuhati jos nekoliko minuta.

Kroketi i vege odresci

Paprike punjene bundevom i krumpirom

Sastojci: desetak zelenih paprika; za nadjev: 1/2 kg na sitne kockice narezanog krumpira, 30 dag na sitne kockice narezane ute bundeve, glavica crvenog luka, ulje, sol, papar, lica pirea od rajice

Priprema: Oistite povre, nareite krumpir i bundevu. Luk poprite da bude staklast. Sve pomijeajte i zainite. Napunite paprike, poredajte ih u vatrostalnu posudu i prelijte svaku uljem. Stavite u prethodno zagrijanu penicu na 220-230 Celzijevih stupnjeva i pecite 25-30 minuta.

Vege evapi

Sastojci: 450 g seitana, 150 g sojine unke, 40 g luka, 4 g papra, 12 g soli, 100 g glutenskog brana, 50 g krunih mrvica, 50 g gustina, 50 ml ulja, mjeavina zaina za evape ili zaine po elji

Priprema: Seitan samljeti u multipraktiku. Sojinu unku prokuhati. Pomjeati seitan i sojinu unku, dodati luk, ulje i zaine. Postupno dodavati glutensko brano, gustin i krune mrvice uz stalno mijeanje dok se sastojci ne poveu. Oblikovati evape i kratko priti u fritezi da se evapi ne bi raspadali na rotilju ili priti due samo u fritezi.

Napomena: umjesto glutenskog brana moe se koristiti zamjena za jaja.

Peene paprike punjene rajicom, lukom i bosiljkom

Sastojci: 4 crvene paprike, 1/2 kg rajice, 1 luk, 1 alica svjeeg lia bosiljka, 3 enja enjaka, oko 3 lice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Ugrijati penicu na 200 Celzijevih stupnjeva i lagano namastiti kalup za peenje. Po duini prepoloviti paprike, oistiti i posloiti u kalup. U zdjeli izmijeati nasjeckanu rajicu, luk, bosiljak, usitnjeni enjak, 2 lice maslinovog ulja te sol i papar po ukusu. Napuniti paprike i pei oko 20 minuta tj. dok paprika ne omeka.

Sojini popeci

Sastojci: 6 dkg sojinih ljuspica skuhati prohladiti i ocijediti, 15 dkg bijeloga griza razmutiti u vodi 1 sat, 9 dkg mljevenih oraha, 15 dkg dimljenog tofua naribanog, bijeli luk po elji, sol, perin

Priprema: Nakon sat vremena sve izmijeati te napraviti popeke i priti da porumene s obje strane. Slagati u tepsiju jedan do drugog i zaliti vodom no ne i da budu pod vodom, dodati zaine i staviti u zagrijanu penicu da prokuha 10-tak minuta.

Kroketi od itarica i mahunarki

Sastojci: 1 alice mrkve narezane na tapie, voda, prstohvat morske soli, 2 alice kuhane rie ili prosa, 1 alice kosanog perina, malo brana ako je potrebno, tamno sezamovo ulje

Priprema: Kuhajte mrkvu 2-3 minute s prstohvatom soli u posudi u kojoj je 1 cm vode, dok ne omeka. Sauvajte vodu za umak. Ocijedite mrkvu i pomijeajte s kuhanim itaricama i perinom. Oblikujte lopte ili ovalne oblike. Ako je smjesa presuha, stavite malo brana s malo vode da navlai, kako bi se zadrao oblik lopte. Ako je prevlana, uvaljajte loptu u suho brano. Nakon oblikovanja, lopte prite u vruem ulju nekoliko minuta, dok ne postanu zlatnosmee i hrskave.

Kroketi od povra i smee rie

Sastojci: 60 g crvene paprike (narezane na kocke), 30 g naribane mrkve, 250 g kuhane smee rie, malo vode (prema potrebi), 1 lica brana, 1/4 liice timijana, 1/4 liice soli, ulje za prenje

Priprema: Na malo ulja popriti papriku i mrkvu i povremeno mijeati dok povre omeka. Ako je potrebno, dodati malo vode da povre ne zagori. Ohladiti. U drugoj posudi pomijeati povre, riu i ostale sastojke. Napraviti oko 6 kroketa i isprziti ih na malo ulja 5-7 minuta dok dobiju zlatnosmeu boju.

Proljetne okruglice od pinata

Sastojci: 40 dkg mladog pinata, 1 alice zobenih pahuljica (sitnih), 1 alice cous-cousa (integralnog), brano T-850, 4 dl vode, 1 liica praka za pecivo, zaini: sol, papar, sitno sjeckani list perina, enjak i luk u prahu, ulje za prenje

Priprema: pinat oistiti i u prokuhati 3-4 min. Ocijediti i sitno isjeckati. U slanoj vodi kuhati zobene pahuljice i cous cous. Ohladiti. Promijeati sa sitno sjeckanim pinatom, prakom za pecivo te zainiti mjeavinom zaina. Prema potrebi smjesu za okruglice 'uvrstiti' branom T-850. Oblikovati kuglice i priti u ulju.

Punjeni kupus

Sastojci: 1 glavica kupusa, malo dimljenog seitana rezanog na uske trake, 2 alice zobenih pahuljica s malo temeljca, 2 lice ulja, 2 lice soja-sosa, sol, malo brana tip 850

Priprema: Od seitana, pahuljica, ulja, soja-sosa, soli i brana umijesiti homogenu smjesu za punjenje kupusa. Glavici kupusa odrezati korijen i paljivo odvajati listove od sredine, pazei da se ne otete. Kad sredina ostane mala, paljivo ju izrezati i izvaditi. od nadjeva formirati kuglu, staviti je u sredinu kupusa i po redu lagano vraati listove natrag jedan po jedan. Staviti u nauljeni okrugli kalup za peenje i malo nauljiti. Zapei u penici na 140oC, pokriti folijom i tako pei oko 30 minuta. Zatim otkriti i pei jo 180oC da dobije koricu.

Pohani seitan s bukovaama

Sastojci: seitan (penino meso), bukovae, brano, soja sos, krune mrvice

Priprema: Seitan izreemo na tanke nite i mariniramo ga u soja sosu. Koristei akalice, spajamo nitu seitana sa bukovaom (seitan stavljamo u sredinu bukovae, te je zatvorimo s akalicom), umoimo u brano, pa u smjesu brana i vode, pa u krune mrvice. Primo na vruem ulju.

Napomena: Vano je da smjesa brana i vode dobro prekrije povrinu gljive i seitana, tako da se 'pohanac', prilikom prenja, nebi napilo ulja. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' ne dotiu dno posude, odnosno da slobodno plivaju na povrini. Temperaturu ulja moemo provjeriti tako da ubacimo komadi kruha u vrue ulje. Ako za 30-ak sekundi dobije zlatnosmeu boju, znai da je temperatura dobra za pohanje.

Ranjii od sojinih komadia, ampinjona i povra

Sastojci: sojini komadii, luk i drugo razno povre, soja sos, ampinjoni, brano

Priprema: Sojine komadie prokuhamo i ocijedimo, povre kao npr. luk, paprika, tikvice, patlidan nasjeckamo i sve skupa popikamo na tapi. Pripremimo marinadu od soja sosa, papra, mljevene paprike, enjaka i drugih zaina po elji. Ranjie ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim peemo na rotilju, vruem ulju ili pohamo.

Vegetarijanski ranjii

Sastojci: 1 kg ampinjona, 250 g sojinih komadia (ili sejtana), 1 kg patlidana, 1 kg tikvica, 1 kg paprike, 1 kg luka, sojin umak, usitnjeni enjak, sol i papar, maslinovo (ili neko drugo) ulje

Priprema: Patlidane operite i nareite na ploke debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje oko pola sata, zatim istisnite iz njih viak vode, nareite ih na kocke i posipajte enjakom. Sojine komadie kratko prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite, dodajte soja sos i enjak. ampinjone ogulite i prepolovite. Tikvice operite i nareite na kocke. Paprike operite i nareite na kvadrate. Luk ogulite i nareite na kocke. Na drvene tapie za ranjie nabadajte komade povra, soje i ampinjona. Sve posolite i popaprite, nauljite. Pecite na rotilju ili u penici (poslagano u tepsiji u dva sloja). Kad budu peeni jo ih malo poprskajte uljem (i sojinim umakom ako nisu dovoljno slani). Posluite s kruhom.

Ranjii od seitana

Sastojci: za ranjie: 1 manja cvjetaa, 1 manji brokoli, 2 mrkve, 10 mahuna, 10 kocki seitana; za preljev: 1 juna lica riina misoa, 1 juna lica jemenog misoa, 2/3 alice vode ili temeljca, 1 juna lica limunova soka, 1 ajna lica limunove korice

Priprema: Prokuhajte povre u malo vode (svako odvojeno) nekoliko minuta. Poslaite na tapie naizmjenino sa seitanom. Pomijeajte sve sastojke za preljev i prelijte preko ranjia.

Vegetarijanski rotilj

Sastojci: 1 alica mijeanog zainskog bilja enjaka u soku od limuna, 12 malih gljiva narezanih na listie, 2 tikvice narezane na ploke, 1 mala glavica luka, 1 mali patlian narezan na ploke, 2 paprike narezane na komadie, listovi salate (po elji)

Priprema: U veliku plastinu vreicu uliti marinadu. Dodati preostale sastojke i dobro promijeati. Zatvoriti vreicu i marinirati u friideru najmanje 30 minuta. Odvojiti povre i sauvati marinadu. Pei povre na rostilju 10-12 minuta, jednom okrenuti i stalno premazivati sa preostalom marinadom. Povre posluiti na pladnju i ukrasiti listovima salate.

Japanski pohani tofu

Sastojci: 300g tofua, 3 lice kukuruznog brana, ulje za prenje, 2 lice sezamovih sjemenki, sol

Sastojci za marinadu: 1 liica umbira, 50 ml soja-sosa, 1 eanj enjaka

Priprema: umbir, soja umak i protisnuti enjak izmijeati u manjoj zdjelici s 2 lice vode. Tofu narezati na kocke i preliti pripremljenom marinadom te ostaviti stajati 1 sat. Marinirani tofu uvaljati u kukuruzno brano pomijeano sa sezamom i malo soli i priti u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeu boju. Izvaditi i staviti na upijajui papir.

Popeci od cvjetae

Sastojci: graak, listovi pinata, krumpir, glavica cvjetae, 2 mrkve, brano, mrvice, sol, papar, ulje za prenje

Priprema: Povre prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte brano umijeano u vodi, papar i sol te sve dobro izmijeajte. licom oblikujte mjerice smjese pa ih uvaljajte u brano, zatim u vodu i brano i mrvice, pa prite na vrelom ulju da porumene.

Popeci od pinata

Sastojci: 1 alica zobenih pahuljica, 1 alica kukuruzne krupice, 0,5 kg svjeeg pinata, 1 mladi luk, eanj enjaka, sjemenke kopra, 1 alica oraha, sol, perinov list, sezamove sjemenke

Priprema: U slanoj vodi skuhati zobene pahuljice i kukuruznu krupicu. U gustu smjesu dodati na pari 2-3 minuta kuhan i izrezan pinat, mladi luk, enjak, sjemenke kopra, narezane orahe i perinov list. Sve izmijeati, posoliti, oblikovati popeke i pei po dva sa svake strane na laganoj vatri. Peene popeke posluiti uz povre, primjerice brokulu kuhanu na pari i posutu mrvicama te umak po elji.

Okruglice od soje u beamel umaku

Sastojci: 100 g sojinih ljuskica, 200 g svjeeg tofua, 1 dl sojinog vrhnja, 400 g ria, prezla, brano, sojin umak, sol, papar, perin

Priprema: Sojine ljuskice prokuhati u slanoj vodi i potom izvaditi i ocijediti. U posebnoj posudi mikserom miksati svjei tofu da se dobije glatka masa. Pomijeati ljuskice, tofu, brano, sojino vrhnje i zaine i sve dobro promijeati. Od dobivene smjese oblikovati kuglice, uvaljati u brano i priti na ulju sa svih strana. Izvaditi i na salveti ocijediti od vika masnoe. Servirati uz riu i umak.

(za 4 osobe)

Marinirani seitan s povrem

Sastojci: 20 dg svjeeg seitana, 30 dg tikvice, 15 dg mrkve, 30 dg paprike, 1 glavica luka, sol, papar, curry, umbir, crvena paprika,perin, sojin umak

Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, mukatnom oraiu i umbiru. Marinirani seitan isprite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povre i na preostalom ulju kratko popirjati uz dodatak zaina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po elji).

(za 4 osobe)

Pohana brokula

Sastojci: 750 g brokule, malo brana, ulje, krune mrvice, sol, malo currya

Priprema: Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u malo posoljene vode, ocijediti je i ohladiti. Uvaljati brokulu u mjeavinu brana i vode uz dodatak currya, zatim u mrvice i priti u vruem ulju sa svih strana. Posluiti s krikama limuna.

Felafel

Sastojci: (za 4-6 osoba) 200 g slanutka, 1 velika glavica luka, 2 renja esnjaka, 2 lice krunih mrvica, 1 lica svjeeg kosanog korijandra, 1 lica svjeeg kosanog perina, pola liice kumina, ulje za przenje, sol i mljeveni crni papar. Za umak: 150g soja-jogurta, 1 lica nasjeckanog krastavca, 1 lica kosane svjee mente, 1 reanj nasjeckanog enjaka, sol, papar

Priprema: Samljeti slanutak (koji se preko noi namakao u vodi, ali bez kuhanja). Sitno naribati luk i nasjeckati enjak. Izmjeati u jednolinu smjesu slanutak, luk, esnjak, mrvice, korijander, perun, kumin, sol i papar. Navlaenim dlanovima oblikovati plosnate kuglice i ispriti ih u dubokom ulju. Mogu se posluiti u lepinji zajedno sa salatom od tanko narezanog mijeanog povra i umakom od sojinog jogutra (pomijeati gore navedene sastojke).

Preni tofu

Sastojci: 1 blok vrstg tofua, soja sos, alice brana, 1 liica mljevene paprike, 1 i pol liica soli, malo papra, ulje za prenje

Priprema: Tofu izrezati na ploke pa prerezati diagonalno da bi se dobilo 8 dugakih trokuta. Marinirati oko 5 minuta u soja sosu. U papirnatu vreicu staviti brano, papriku, sol i papar. Protresti. Dodati marinirani tofu i tresti da se tofu prekrije branom. Izvaditi iz vreice, otresti viak brana. Priti u vrelom ulju dok ne potamni, odprilike 3-4 minute sa svake strane. Izvaditi na salvetu da upije viak ulja.

Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veliine, 5 lica maslinovog ulja, pola alice pasirane rajice, pola vezice perina, mukatni orai, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo mukatnog oraia. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti perinom. Pei oko pola sata na 180C.

Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 lice maslinovog ulja, 2 enja enjaka, pola alice pasirane rajice, 1 lica sojinog umaka, pola vezice perina, sol i papar po ukusu

Priprema: Na ulju popriti luk, dodati naribanu mrkvu, enjak, zatim grah, sol i papar i na kraju perin. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti eventualnim vikom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Pei oko pola sata na 180C. Servirati uz riu ili neku drugu itaricu.

Ranjii s riom

Sastojci (za 2 osobe): 400 g tofua, 1 luk, 1 paprika, 2 alice kuhane rie, malo svjeeg bosiljka, 1 lica margarina, mljeveni crni papar, sol, 150ml keapa, 3 enja enjaka, 1 liica slatke paprike u prahu, maslinovo ulje

Priprema: U skuhanu riu staviti margarin i bosiljak sjeckan na male komadie, dobro izmijeati.Narezati tofu na kockice. Izrezati luk na 4 komada i oguliti mu koru. Narezati papriku na komade. Tofu, luk i papriku nabosti na tapie za ranjie. Ugrijati ulje u tavi tako da bude duboko oko 1 cm. Priti ranjie u vruem ulju oko 1 minutu na jakoj vatri, a onda jo 3-4 minute na slabijoj vatri, s obje strane. Popapriti. Za umak pomijeati keap, zdrobljeni enjak i papriku u prahu.Servirati riu i ranjie, prelivene umakom.

Kroketi s prosom i tofuom

Sastojci: 1/2 alice prosa, 1/4 alice svjeeg tofua, 1/2 alice sitno naribanog dimljenog tofua, 1 sitno naribana mrkva, 1 crveni luk, nariban 1-2 lice krusnih mrvica, 3 enja enjaka, 1/4 liice umbira u prahu, prstohvat papra, 1 liica octa, soli prema ukusu

Priprema: Proso meko skuhati u slanoj vodi i ohladiti. Svjei tofu izmrviti vilicom, a dimljeni tofu i mrkvu sitno naribati. Usitniti enjak. Sve pomijeati, dodati jo i naribani luk, krune mrvice i zaine. Od smjese oblikovati krokete i priti u dubokom ulju. Kad porumene odloite na papirnati ubrus da upije viak ulja.

Odjevena brokula

Sastojci: 1 kg brokule, 300 g svjeeg tofua, 4-5 lica krunih mrvica, 1-2 liice korijandra, 1-2 lice slanog tahinija ili gomashija, 3-4 lice mrkve, sitno naribane, 1-2 lice umeboshi octa, 2 lice sjeckanog vlasca, prstohvat bijelog papra, suncokretovo ulje; smjesa za tempuru: 1/2 alice brana tip-850, 1/2 alice vode, 3 prstohvata soli, 2 lice svijetlih sezamovih sjemenki, 2 lice tamnih sezamovih sjemenki, krune mrvice

Priprema: Brokulu oistiti, razdvojiti na manje cvijetie i blanirati u malo vode. Ostaviti da seohladi. Od tofua, mrvica, tahinija, korijandra, mrkve, vlasca, umeboshi octa i bijelog papra zamijeati smjesu. Zamotati cvjetie brokule u nju. Od brana, soli i vode umijeati glatko tijesto,kao za palainke. Na poseban tanjur staviti krune mrvice pomijeane sa sezamovim sjemenkama. Zamotanu brokulu umoiti u tijesto, zatim u mrvice pa u vrelo duboko ulje. Kad porumene izvaditi na papirnati ubrus.

Povre na aru

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica crvenog luka, 1 paprika 1 mlada tikvica, 1 poriluk, 2 rajice, 1 patlidan, 3 renja enjaka, maslinovo ulje, sol

Priprema: Povre oistiti. Crveni luk narezati na etvrtine (probosti akalicom da se za vrijeme peenja ne bi raspao), patlidan na ploke, rajicu na polovice, paprike ostavljamo cijele, poriluk i tikvice na ukoene kolutove. Staviti pei na rotilj s jedne i druge strane dok ne omeka. Za vrijeme peenja prskati maslinovim uljem. Gljive na rotilju pei tako da im odstranimo struke, dakle koristimo samo kapice. U udubljenje po elji staviti malo margarina, soli i papra. Skinuti s vatre u posudu i posipati sitno nasjeckanim enjakom, preliti maslinovim uljem i posoliti.

Pohani sojini odresci

Sastojci: 500 g sojinih medaljona, 1 povrtna kocka, pola liice luka u prahu, 1 liica enjaka u prahu, 2 alice integralnog brana, 3 lice senfa, pola alice vode, 2 lice praka za pecivo, ulje za prenje, sol i papar

Priprema: Sojine medaljone prokuhati s kockom povrtne juhe i malo soli, zatim ocijediti i ostaviti da se ohlade. U zdjeli pomijeati pola brana, praak za pecivo, sol, papar, te luk i enjak u prahu. U drugoj zdjeli senf pomijeati s 1 alicom vode, dodati drugu polovicu brana i dobro pomijeati. Medaljone uroniti u tijesto sa senfom, a zatim u suhu mjeavinu brana. Priti ih s obje strane uronjene u vrue ulje na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno smei.

Pite, pizze, lazanje...

Veganska pizza

Sastojci (za dvije osobe): tijesto: 1 i pol alice brana, 1 vreica instant kvasca, 1 lica ulja, malo soli; nadjev: 1 manji patlidan, 1 manja rajica, 1 manja paprika, 1 manji luk, 1 alica umaka od rajice, pola alice kuhanog kukuruza (moe konzerva), pola alice tofua narezanog na kockice mariniranog u soja-sosu, sol i ostali zaini prema ukusu, ulje, masline

Postupak: Patlidan narezati na ploke i nasoliti. Umijesiti tijesto od brana, kvasca, malo soli i vode i ostaviti da se die na toplom. Patlidan stisnuti da izae viak vode, osuiti i popriti s obje strane na malo maslinovog ulja. Kratko popriti papriku narezanu na kolutove. Oistiti i nasjeckati ostalo povre. Sve posoliti. Posoliti i zainiti umak od rajice. Razvaljati tijesto i staviti ga na papir za peenje, na lim za peenje. Nauljiti tijesto, staviti umak od rajice, povre i tofu, posuti kukuruzom, posoliti, na kraju posloiti kolutove luka. Pei na maksimalnoj temperaturi penice oko 15 minuta (ovisno koju temperaturu postie penica), dok tijesto ne dobije rumenu koricu.

Kukuruzni njoki s preljevom od luka

Sastojci (za 8 do 10 osoba): 400 g kukuruznog brana, 400 g raenog brana tip 1250, 1 liica soli, 600 ml vode; 150 ml buina ulja, 200 g luka

Priprema: Kukuruzno brano popariti s malo kipue vode, dodati raeno brano, sol i s vodom umijesiti tvrdo tijesto. Tijesto razvaljati prst debelo, a potom ga narezati na kockice. Kockice tijesta kuhati u posoljenoj kipuoj vodi 15-ak minuta. Na buinom ulju kratko popei nasjeckani luk i preliti preko kuhanog tijesta.

Pogaa s rajicama i maslinama

Sastojci (za 4 osobe): nadjev: 1 kg zrelih rajica, 100 g luka, 0,5 dl maslinova ulja, 100 g zelenih maslina, 1 vezica perina, timijan, bosiljak, 1 liica eera, sol, papar; tijesto: 500 g glatkog brana, 2-2,5 dl mlake vode, 0,5 dl maslinova ulja, 20 g svjeeg kvasca, 1 liica soli

Priprema: Luk narezati na kolutie, rajice oguljene i oiene od sjemenki nasjeckati na kockice i staviti na zagrijano ulje. Kratko popriti, dodati eer, timijan i bosiljak. Pirjati dok tekuina ne ispari. Na kraju dodati narezane masline i nasjeckani perin pa ostaviti da se ohladi. Kvasac razmrviti s malo eera i tople vode i ostaviti da se die. U prosijano brano dodati ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesiti glatko tijesto. Razdijeliti ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljati i staviti u namazan i pobranjen lim promjera 32 cm. Rubove tijesta malo podignuti pa po povrini tijesta rasporediti pripremljeni nadjev od rajice. Drugi dio tijesta takoer razvaljati i staviti ga preko nadjeva. Povrinu izbosti vilicom i ostaviti da se die 10 minuta. Pogau pei 45-50 minuta u zagrijanoj penici na 180C. Nakon peenja pokropiti vodom, pokriti istom krpom i ostaviti da se malo ohladi.

Veganska pituljica

Sastojci: oko 300 g (ili 7 komada) listova za burek bez jaja, 200 g luka, 400 g krumpira, 500 g tikve/tikvice, 100 g svjeeg ili dimljenog tofua, 3 lice sojinog vrhnja, 2 lice soja sosa, ulje, sol, papar, mukatni orai

Priprema: Povre oistiti, oguliti i naribati. Dobro posoliti i ostaviti 5 minuta. Ukljuiti penicu na 180C. Tofu narezati, preliti soja sosom i izmrviti ga vilicom. Povre iscijediti rukama da se odstrani viak tekuine. Dodati tofu, papar i mukatni orai. Svaki list/koru premazati uljem, staviti 'traku' nadjeva i zarolati kao palainku. Slagati na nauljeni lim. Na kraju jo jednom sve premazati uljem i sojinim vrhnjem, pospati kurkumom (nije nuno). Narezati jo sirovo na manje komade. Pei oko 40 minuta.

Zljevanka od kukuruzne krupice

Sastojci: pola kg poriluka (i/ili nekog drugog povra, lisnatog), pola kg kukuruzne krupice, 1 aa integralnog brana ili zobenih pahuljica, 1 l vode, sol, mukatni orai na vrh noa, 4 lice nasjeckanog lista perina, 2 lice prenog sezama, 2 lice sjemana lana, pola ae ulja

Priprema: Povre narezati na rezance. Pomijeati kukuruznu krupicu, brano, povre, zaine, vodu i ulje. Dobro promijeati i staviti u nauljenu tepsiju. Posipati lanom. Pei 40 minuta u prethodno zagrijanoj penici na 170C. Prekriti vlanom krpom i ostaviti da se ohladi.

Pogaice od palente i tofua

Sastojci:1 pakiranje instant palente, 150 g svjeeg tofua, 250 dimljenog tofua, 100 g mljevenih oraha, malo perinovog lista, sol, papar

Priprema: Skuhajte palentu prema uputama na vreici, ali tako da bude gua. Umijeajte svjei slani tofu i sipajte vrue u zdjelu, ostavite da se ohladi. Modelom za kolae vadite pogaice, a na sredinu svake stavite pricom za ukraavanje po malo nadijeva kojeg ete napraviti tako da umutite naribani dimljeni tofu, mljevene orahe, sol, papar i sitno sjeckan perinov list.

Pogaa od blitve

Sastojci: 4 lista tankih kora bez jaja, 1 kg blitve, perin, koromaa (moe i bez), 5 lica maslinovog ulja, sol

Priprema: Operite i sitno nareite blitvu, perin i koroma. Razvucite tanko tijesto u obliku lima u kojem e se pei. Lim namaite pa u njega stavite dva lista tako da krajevi malo vise preko ruba. Na tijesto rasporedite blitvu, posipajte je perinom i koromaom, posolite i nauljite. Preklopite drugim listom tijesta, pa dobro zalijepite krajeve donjeg lista s gornjim tako da tekuina iz nadjeva ne moe izai. Pecite u srednje vruoj penici dok tijesto ne porumeni. Peeno moete premazati maslinovim uljem i pokriti krpom.

Pita krumpirua

Sastojci: 1 kg krumpira, 300 g tijesta za savijae, 2 glavice luka, 150 g dimljenog tofua (ili obini s malo tamarija), 1 lica mljevenog zrna goruice, malo sojinog vrhnja ili sojinog mlijeka

Priprema: Krumpir naribamo na rezance, luk sitno nasjeckamo, tofu nareemo na sitne kockice. Na ulju poprimo zaine (niti jedan nije obavezan): asafetida (ne treba ako se koristi luk), goruica, mukatni orai, curry... Kad goruica pone pucketati sve skupa zalijete s malo (1/2 dl) vode. Krumpir i tofu dinstamo na ulju i luku 20 minuta, zatim dodamo sol i papar. Kada se ohladi, smjesu zavijemo u prethodno nauljene duple listove tijesta za savijae, te na kraju sve zalijemo sojinim vrhnjem ili mlijekom. Peemo u prethodno zagrijanoj penici 20 minuta na 200C i 20 minuta na 170C.

Savijaa od pinata

Sastojci: 500 g smrznutog pinata, 6 lica brana, 6 lica ulja, 400 g sojinih ljuspica, 4 dl sojinog vrhnja, sol, kore od tijesta bez jaja.

Priprema: U vrelu vodu stavite pinat i kuhajte 15 min. Sklonite sa vatre i pinat istresite u cjediljku dok se potpuno ne ocijedi i ohladi. dodajte brano pomjesano s vodom, ulje i sve lagano promijeajte. Stavite aluminijsku foliju u lim za peenje, podmaite uljem i izlijte koru. Paljivo poravnajte i stavite u zagrijanu penicu, na 200 stupnjeva i pecite dok se ne odvoji tijesto od lima. Izvadite iz penice, pokvasite kuhinjsku krpu i zajedno sa njom savijte tijesto dok je vrue i ostavite ga da se ohladi. Namoene sojine ljuspice pomijeajte sa 3dl sojinog vrhnja, posolite, zapaprite, promijeajte i kada se kora ohladi prvo je odvojite od folije, a onda napunite i zamotajte.

Pizza od cjelovitog brana

Sastojci: 2 1/2 alice crnog peninog brana, 1 liice morske soli, 1 lica tamnog sezamovog ulja, 1 alica vode

Priprema: Stavite dvije alice brana u posudu i pomijeajte sa solju, a zatim branu dodajte ulje i vodu. Mijesite rukama dok ne bude glatko i rastezljivo. Dodajte ostatak brana da se zgusne. Metnite u posudu posutu branom i mijesite dok ne bude glatko. Ostavite da odstoji 15 minuta. Koristite pola tijesta odjednom, uvijte ga i prebacite u nauljenu posudu za pizze. Njeno razvucite tijesto po posudi i okrenite krajeve prema dolje kako biste dobili deblji rub. Rairite nadjev po tijestu i pecite tridesetak minuta u penici zagrijanoj na 180 C, ili dok rub ne bude svjetlosmee boje. Posluite vrue.

Nadjev za pizzu

Sastojci: tamno sezamovo ulje, 1 alice nasjeckanog luka, 1 alice nasjeckanog celera, 1 alice vode, 1 alice ukoso rezanog mladog luka, 1-2 june lice jemenog misa, 1 alica pastrnjaka rezanog na velike komade, 2 alice mrkve krupno rezane, kap umbirovog soka ili prstohvat naribanog umbira, 1 alice narezane paprike, 1 alica tofua narezanog na kocke

Priprema: Zagrijte ekspres-lonac, premaite ga uljem i stavljajte povre ovim redom; luk, celer, pastrnjak i mrkva. Svako povre kratko propirjajte prije dodavanja slijedeeg. Ulijte vodu i posolite, pokrijte i kuhajte petnaestak minuta. Zgnjeite povre te dodajte miso i umbir. Zagrijte tavicu za prenje i premaite uljem. Lagano ispirjajte papriku i mladi luk. Pomijeajte s povrem i dodajte nadjev pizzi. Poslaite kockice tofua po pizzi neposredno prije peenja.

Peene lazanje s tofuom

Sastojci: 1 ajna lica tamnog sezamovog ulja, 1 alice svjee oljutenog graka, zrnje od jednog klipa kukuruza, 1 alice luka nasjeckanog na kockice, 1 ajna lica tamarija, 12 lazanja od cjelovitog brana, dugih 20-25 cm

Priprema: Propirjajte graak, kukuruz i luk u tavi na sezamovom ulju oko 5 minuta ili dok ne omeka. Zgnjeite tofu u suribachiju ili u zdjeli i dodajte povru. Pospite tamari po sastojcima, dobro promijeajte i kuhajte 1-2 minute. Lazanje kuhajte odvojeno u veem loncu. stavite sloj kuhanih lazanja na dno posude. Naizmijenino stavljajte slojeve povra i tofua sa slojevima lazanja, zavravajui sa lazanjama. Poklopite posudu i pecite 20-25 minuta u penici prethodno zagrijanoj na 180 C. Kad su gotove, lazanje moraju na krajevima biti hrskave. Izvadite i posluite s kuzu-tamari preljevom.

Musaka s kiselim zeljem

Sastojci: 2 glavice crvenog luka, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 lice sezamovog ulja, 1/2 kg seitana special, 100 g dimljenog tofua

Priprema: Na ulju propirjajte sjeckani luk i dodajte kiselo zelje, te na laganoj vatri sve pirjajte oko 30 minuta. Ako je zelje jako kiselo ostavite ga 10-ak minuta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijedite i stavite pirjati. Vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju namaite uljem, sloite red zelja, pa red na komadie izrezanog seitana, pa drugi red zelja, te po vrhu naribani dimljeni tofu. Malo poprskati uljem i zapei 30 minuta na temperaturi od 180C.

Posluuje se uz domae mlince od integralnog brana. Ovako pirjano kiselo zelje odlian je prilog uz palentu - kukuruzne gance, a moe biti i prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.

Sojini medaljoni sa ampinjonima

Sastojci: sojini medaljoni, ampinjoni, luk, brano, tofu

Priprema: Sojine medaljone prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Kad se ohlade protrljamo ih sa paprom, uvaljamo u brano i kratko popeemo na ulju. ampinjone nasjeckamo i poprimo na luku. Sojine medaljone poslaemo u protvan zajedno sa prodinstanim ampinjonima, moemo dodati nitice dimljenog tofua (sir od soje) i sve zajedno kratko zapei u penici.

Zapeeno povre

Sastojci: 20-25 dag graka, 20-25 dag mrkvice, 20-25 dag cvjetae, 20-25 dag celerovog korijena, 20-25 dag brokule, 2 lice nasjeckanog perina, 4 dl sojinog ili zobenog mlijeka, sol, papar, 10 dag naribanog tofua, brano

Priprema: Skuhajte povre i nareite ga na male komade, zainite, dodajte tofu i perin pa ga stavite u vatrostalnu zdjelu. Pomijeajte brasno s sojinim ili zobenim mlijekom pa prelijte preko povra. Pecite u penici oko 30 minuta.

Savijaa s tikvom i mariniranim tofuom

Sastojci: 1 kg tikve, 300 g kora za trudlu bez jaja, 2 lice zamjene za vegetu (npr. Alnatura), 150 g mariniranog tofua, 1 lica zrna komoraa, ulje

Priprema: Naribati tikvu i tofu, pomijeati sa zainima. Duplu koru namazati s malo ulja, uz rub staviti nadjev i saviti savijau. Premazati je i odozgo uljem i pei 20 minuta u prethodno zagrijanoj penici na 200 i jo 20 minuta na 170. Kad je peeno pokriti mokrom krpom.

Musaka od sojine unke

Sastojci: 1 kg krumpira, 100g sojine unke, 1 glavica luka, vezica celera, bosiljak, majina duica, umak od rajice, sol

Priprema: Sojinu unku namoiti u mlakoj vodi 10 minuta. Luk nasjeckati i propriti na ulju. Tome dodati ocijeenu sojinu unku i zaine te sve pirjati 10 minuta. Krumpir oguliti i izrezati na ploke. Poredati u lim red krumpira, red sojine unke te preliti umakom od rajice i zapei.

Canneloni sa pinatom

Sastojci (za 3-4 osobe): 600 g svjeeg ili smrznutog pinata, 200 g cannelona bez jaja, 3 luka, 3 enja enjaka, 4 lice maslinovog ulja, sol, oko 2 lice margarina, 3 lice gustog sojinog vrhnja; za umak: 6 lica margarina, 6 lica brana, 2 dl sojinog mlijeka bez eera, sol, mukatni orai u prahu

Priprema: Svjei pinat dobro oprati, nasjeckati na manje komade i zatim kuhati oko 5 minuta (smrznuti je ve opran i narezan i blaniran). Luk narezati na male komade. U tavi ugrijati ulje i pirjati luk oko 4 minute. Dodati ocijeeni/odleeni pinat, sitno sjeckani enjak, vrhnje i posoliti. Za umak ugrijati margarin, dodati brano i neprestano mijeati. Nakon oko jedne minute polako dodavati mlijeko i mijeati dok se ne ugusti. Posloliti i dodati malo mukatnog oraia. Puniti cannelone pinatom nad zdjelom koju emo koristiti za peenje u penici, najbolje ajnom liicom i prstima - nema veze ako neto zavri u zdjeli za peenje. Slagati cannelone jedan do drugoga i sve prelijemo umakom (paziti da sve bude dobro preliveno, inae e canneloni ostati tvrdi). Dodati jo par 'hrpica' margarina na vrh. Pei oko 40 minuta na 200C.

Samose sa seitanom

Sastojci: za tijesto: 480 g integralnog brana, pola liice soli, 4 lice ulja, 4 lice vode; za nadjev od seitana: 2 lice ulja, 2 renja enjaka, 1 liica umbira, 2 luka, 2 liice currija, pola liice soli, 1 lica octa ili soka od limuna, 250 g mariniranog, usitnjenog seitana, 8 lica vrue vode, 2 liice mljevenog korijandera

Priprema: Izmijeati brano sa solju, dodati 4 lice vode i umijesiti glatko tijesto u obliku kugle, te premazati uljem. Ostaviti da odlei 30 minuta. Za nadjev zagrijati ulje, dodati usitnjeni enjak, umbir, pola usitnjenog luka. Kad luk omeka dodati curry, sol i ocat. Zatim dodati seitan. Smanjiti vatru, dodati vruu vodu, poklopiti te k