8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

1/17

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Quy trình nhân giống2. Quy trình sản xuất n!" t#ng

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

2/17

1. Quy trình nhân giống nấ$ $ố" %.&ry'()

Mốc giống cho sản xuất

Bao gói

Nuôi mốc 60 giờ 

Sấy khô

Chuẩn bị môi t!ờngth"ch nghi#ng

Cấy chuy$n

%ng mốc giống&'oy(a)

Mốc giống tong b*nh tam gi+c

Môi t!ờng tong b*nhtam gi+c

Nuôi ,-6 ng.y/0-/0C

 Nuôi ,-6 ng.y/0-/0C

1iống tong ốngth"ch nghi#ng

23n 45u b.o t 

7.m t8i

N!9c cất :ô t;ng

Ngô m,-? @

*# +, -uy trình

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

3/17

Thuyt $inh -uy trình

Nu/i "ấygiống tr&ngống th0"h

nghing

Nu/i "ấy

tr&ng ìnht($ gi3".4Nhân

giống nh56

Nu/i $ố"trn $ảnh789n7 s:ng

h&;"

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

4/17

2. Quy trình sản xuất n!" t#ng

>?CG@?NG

CAY G@?NG

 BNH TD@

NUÔ@ >?C

 BE NGUF@

HA

H> >?C I

H?@ TRFN

THIY HJN

NKLC

NKLC>U?@

MFT >Ì BUNONH

PO> *CH

PO> NGUF@

R%NG

NGJ> R% NKLC

T

TRSCH PY PCV H?@ CHW

TH%NHTRXNG

NKLC

TKDNG

NKLC>U?@

CN

M

 BE NGUF@

PZNG T[NH@\N

PC T@NH

CH@WT CH%@

H] G@%

M

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

5/17

P:$$ố"

t#ng

P:$"h^n+_u

Ngảt#ng`: +a

"h^n

Thuyt $inh -uy trình

b

 gi(i+&0n

 "h^nh

Phối trộn

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

6/17

LÀM MỐC TƯƠNG

• Nguyên liệu bột mì đem rang, sau đó trảiđều trên mặt sàn phẳng để nhiệt độ !a"h#i nguyên liệu giảm $u#ng, %u& trìnhđ'( h) tr( b*i hệ th#ng %u+t gió

• -.y gi#ng• Nu/i m#

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

7/17

0 Nu/i m# 1+2 điều "iện h2 m# ph&ttriển đều trên m/i tr'3ng nu/i .y, hìnhthành & hệ en4yme 5n thi6t 7đặ biệt là

en4yme pr2tease 8à amylase9 ó h2+t l:a2, ó "hả n;ng th!y ph ph'=ng ph&p

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

8/17

?? th!/ng

@hay,mành,n2ng

AB>m

tC D >EBFC C-

EBG h Hộ ImJ EKB

GCL

?? nu/im# "h#i

1hMng, hộp,bể

F H

H AJ EBAC gi3, FEBOCC-, EO P GCLH >J OBK gi3, OCBOAC-, t= m# ph&ttriển m+nhH FJ sau >K gi3,bà2 tQ huyển R5n

sang màu 8àng h2aau

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

9/17

PO> CHSN BU

 HSu nành

Tàm s+h PNg

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

10/17

NGc TKDNG dO BE CHSN

• Đây là giai đoạn phối trộn 2 bánthành phẩm ở trên và để chín.

P:$$ố"t#ng

P:$"h^n+_u

Ngả t#ng `:

+a "h^nPhối trộn

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

11/17

hối tren

• VHJ huIn b\ h2 %u& trình ! 8à th!y ph

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

12/17

Qu3 trình f

• VHJ -huIn b\ h2 %u& trình th!y ph

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

13/17

Thfy hân

• -/ng Rfng J 1h!y ph

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

14/17

• -& h.t tr2ng nguyên liệu s đ'( th!yph

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

15/17

H$ $ố"• Vu#i $Q lc bng &h đun s/i 8_i n'_  

Rung R\h n'_ mu#i 0 thanh trMng n'_mu#i lj để l2+i t+p h.t

• -h2 n'_ mu#i n`ng độ >C P FCL để h+n

h6 8i "huIn g

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

16/17

• a! "!á tr#nh h$m mốc ta ti%n hànhcác c&ng đoạn c'n lại trong "!y tr#nh

để c( đ)*c +,n phẩm n)-c t)ngth)ng phẩm.

• 1rh ly & h.t hwa tan tr2ng nguyênliệu để t+2 ra n'_ t'=ng thành phIm

8à lj l.y R\h n'_ t'=ng

xu&trình

trh ly P lj

• ) sung & h.t phf gia nhm làm t;ngh'=ng 8\ 8à điều hznh mMi 8\ !a n'_

t'=ng

?h#i h6

• 1iêu Riệt nhng 8i sinh 8St, "2 Ràith3i gian bả2 %uản

• GCB ACCC- tr2ng "h2ảng >C ph^t

1hanhtrMng

8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong

17/17NKLC TKDNG

Chit "h(i 83n nhn

U2àn thiện sản phIm, ung .p & th/ng tin 5nthi6t h2 "h&h hàng

Pjng tk nhin =l" tinh  Nhm l2+i b{ h2ànt2àn & ặn đ'( sinh ra R2 %u& trình thanh

trMng h2ặ & phf gia h'a tan h2àn t2àn, t;ng

gi& tr\ ảm %uan h2 sản phIm t+2 s: đ`ng nh.th2 sản phIm