UNIDAD N°1:METABOLISMOLIC. MARÍA EUGENIA GANCEDO

AGOSTO 2013

PRESENTACIÓN DE LA CÁTEDRA Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones:

18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.

Parciales: Choice y a completar Trabajos prácticos:

TP1: asesoría nutricionalTP2: hidrataciónTP3: Evaluación nutricional grupal

SISTEMAS ENERGÉTICOS

Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para

realizar un trabajo

Fuente de energía ATP

SISTEMAS ENERGÉTICOS

•Fosfágenos

•Anaeróbico Aláctico

Fosfocreatina-ATP•Ana

eróbico Láctico

Glucolítico

•Aeróbico

Oxidativo

Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno

SISTEMAS ENERGÉTICO

SISTEMA FOSFOCREATINA-ATP

CREATINACompuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina

PoolSíntesis endógena: hígado, riñón y páncreasIngesta promedio: 2 g/día

Excreción urinaria: 2 g/día

Concentración:Creatina: 50 mmol/kg músculoFosforcreatina:75 mmol/kg músculoTotal: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)

Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

SISTEMA FOSFOCREATINA-ATPVentajas

No requiere Oxígeno No produce sustancias residualesPermite llegar a intensidades máximasSistema rápido Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90%

DesventajasProduce 1 molécula de ATPReservas limitadasDura poco (8-30 segundos)

SISTEMA GLUCOLÍTICO

SISTEMA GLUCOLÍTICO Sustratos

Glucógeno

Glucosa, fructosa, galactosa

No utiliza oxígenoSustancia residual: Lactato Lugar: citosol celularDura: 2-3 minutos

Genera1 Molécula de Glucosa= 2 ATP1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP

PERO EL LACTATO.. NO ES EL MALO DE LA PELÍCULA

SISTEMA OXIDATIVO

SISTEMA OXIDATIVOSustratos

LípidosHidratos de carbono Proteínas (5-10%)

Comienza a los 3-5 minutos

3 vías metabólicasGlucólisis aeróbica (citosol)

Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial)

Fosforilación oxidativa (memb mit interna)

Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP

Sistema Necesita O2

Fuente de energía

Cantidad de ATP

Vel de producción

ATPATP-PC No PCr Muy

limitadaMuy alta

Glucolítico No Glucógeno Limitada AltaOxidativo Si Glucógeno,

grasas y proteínas

Ilimitada Lenta

¿ Qué sistemas energéticos

utilizamos en los diferentes deportes?

Pensemos algunos ejemplos…

POR EJEMPLO …. VOLEY

Hombres1:5,5

Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. Efdeportes Rv Dig; 9(64)

Mujeres1:3

BALANCE ENERGÉTICO

BALANCE ENERGÉTICOEnergía gastada = Energía ingerida

Mantener Masa corporal total

Pierde Peso

Gana peso

1 Kjoule= 0,234 Kcal1 Kcal= 4,27 Kjoule

Energía ingerida Energía gastada

Hidratos de carbono: 4 Kcal/gProteínas: 4 Kcal/gGrasas: 9 Kcal/g

COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) O VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT)

Gasto energético basal

Efecto térmico de los alimentos

Gasto energético por actividad física

Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc

Representa del GETSedentarios: 50-80%Deportes de resistencia: 38-47%

Factores que afectan el GERSuperficie corporalMasa libre de grasa (MLG)EdadSexo: Mujeres 5-10 % menorTemperaturas extremasCiclo MenstrualEmbarazo-lactanciaEstrésAlteraciones hormonalesAlteraciones del estado de NutriciónConsumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS

Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes

Depende de la composición de macronutrientes de la dieta

En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta

En la práctica no suele considerarse

GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDAD FÍSICA

Componente más variable del gasto

Incluye Gasto energético de las actividades diariasGasto energético del ejercicio planificado

Variables que influyen en el gasto calórico del EFIntensidad y duraciónTamaño corporal Eficiencia de los movimientos, nivel de condición físicaTerrenoViento

Sedentarios: 10-15% GETMuy activos: 50% GET

PERO EN LA PRÁCTICA … ¿QUÉ HACEMOS?

FÓRMULAS PREDICTIVASSon estimaciones del gasto

Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF

La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias

Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar

No existe una fórmula para deportistas

¿CUÁLES SON?

Harris Benedict

Ecuación de Cunningham

Cálculo práctico

Colegio Americano de Medicina del Deporte

2009

American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527

HARRIS BENEDICT (1919)

Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos

Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra

Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso)

Suele sobrestimar el GER en un 7-24%

Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física

También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)]

Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)]

Actividad Hombre Mujer

Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55

Moderada GER x1,78 GER x 1,64

Intensa GER x 2,1 GERx 1,82

Ahora cada uno estime su GET según HB…..

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

ECUACIÓN DE CUNNINGHAM (1980)

Tasa metabólica en reposo en adultos

Necesita el dato de Masa magra

Suele ser útil el deportes de resistenciaGER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5.

Práctica puede llegar hasta 4 o 5

EQUIVALENTE METABÓLICO (METS)1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo

1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora

Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico

Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

Actividad METs Actividad METsAerobic 6 Correr

12,8Km/h13,5

Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9Bici fija baja intensidad

3 Lucha 6

Bici fija moderada intensidad

7 Tenis single 8

Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4Entrenamiento de

circuito8 Trabajo con

pesas moderado

3

Trote suave 7 Natación 8Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

ENTONCES… UN EJEMPLO

3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14 Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal

1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal

GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 KcalGET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal

ATLETAS FEMENINAS Triada de la atleta femenina

Osteoporosis Amenorrea Trastornos alimentarios

Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE

Cómo hacemos:1. Calculamos requerimiento calórico2. Calculamos cuanto gasta durante los

entrenamiento3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra4. Vemos ese resultado y comparamos..

Anne Loucks

Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM

Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM

Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM

Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM

FÓRMULA PRÁCTICA

GEB= Peso (kg) x 20 Kcal

Gasto por actividades diarias = GEB/2

Gasto por actividad físicaMETsKcal por actividad física (Sobrestima)

Manos a la obra….

RECOMENDACIÓN DE LA SOCIEDAD INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN DEPORTIVA

(2010)

Propone requerimientos energéticos estandarizados

General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día

Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día

Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43

Recomendación muy inespecífica

Muchas graciasMaría Eugenia Gancedo

eugenia.gancedo@gmail.com

http://nutriciondeportiva.blog.com/