Universidad Autónoma de Chiapas

Facultad de Ciencias QuímicasExtensión

Ocozocoautla

Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo

Asignatura: Bioquimica

Ruth Noemi López GómezMiriam Vázquez OvandoYuliana Sánchez Martínez

PEPSINA

Numero EC 3.4.23.1

PEPSINA

se encarga en la descomposición estructural de las proteinas.

Función

Es una enzima digestiva que se libera en el estomago como pepsinogeno

CLASE

Tipo

Sitio activo

No tiene grupo prostetico

pH optimo

La pepsina es más activa con un pH de entre 1-3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.

Sustrato y productos

Inhibidores

Manipulaciones comerciales

La Pepsina comercial se extrae de la capa glandular del estómago de cerdo.

Se utiliza:

Para cuajar la leche durante la fabricación de queso.

En la fabricación de alimentos modifica y proporciona cualidades para un batido de proteína de soja y gelatina.

Para modificar las proteínas vegetales para el uso en bocadillos no lácteas, para hacer cereales precocinados en los cereales calientes instantáneos y para preparar proteínas animales y vegetales hidrolizados para su uso en alimentos y bebidas de sabor.