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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

INSTITUTO SUPERIOR DE POSTGRADO

III PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN DE MANEJO DE SUELOS Y NUTRICIÓN DE PLANTAS

ANÁLISIS DE PRÁCTICAS PARA LA DISMINUCIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO POR LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE

LA AGRICULTURA URBANA EN LA CIUDAD DE QUITO

TESINA DE GRADO PREVIA LA OBTENCION DEL TITULO DE ESPECIALISTA EN SUELOS Y NUTRICIÓN DE PLANTAS

Pablo Hernán Garófalo Sosa

QUITO – ECUADOR

2012

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DEDICATORIA

A dios, por darme la fortaleza para continuar en mis estudios de postgrado. A mi padres por ser ejemplo de constancia, humildad y por su apoyo incondicional.

A mi hermano Javier, por ser el compañero de todos los momentos de mi vida. A mi hermano Sebastián, por el ejemplo de constancia y optimismo para alcanzar las

metas propuestas en nuestras vidas. A mi esposa Alexandra, por su apoyo y amor en todo momento de mi vida.

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AGRADECIMIENTO

Al personal administrativo del Instituto Superior de Posgrado de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Central del Ecuador, por la excelente organización y ejecución de este Programa de Especialización de Manejo de Suelos y Nutrición Vegetal, en beneficio de profesionales del sector agropecuaria de nuestro país. A mis profesores: Norman Soria, Marcelo Calvache, Ramiro Escobar, Germán Trujillo, Valverde, Soraya Alvarado, por su compromiso, constancia y dedicación para impartir sus conocimientos y experiencias para enriquecer y fortalecer nuestra formación profesional. A nuestro coordinador de Programa de Especialización, ingeniero Vicente Noboa, por su dedicación incansable para organizar, ejecutar y solucionar problemas que se presentaron en el transcurso del programa. Al Proyecto de Agricultura Urbana de la Agencia Metropolitana de Promoción Económica CONQUITO del Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, por su apoyo directo para la realización de este programa de especialización. A mi hermano Javier, por ser una vez más mi compañero de aula y brindarme ese apoyo permanente, preciso, sincero y desinteresado en los momentos más fuertes y difíciles de este programa.

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CERTIFICACIÓN

En calidad de tutor del trabajo de graduación cuyo título es: “ANÁLISIS DE

PRÁCTICAS PARA LA DISMINUCIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

CAUSADO POR LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA AGRICULTURA

URBANA EN LA CIUDAD DE QUITO” presentado por el señor GARÓFALO

SOSA PABLO HERNÁN, previo a la obtención del Título de Especialista en Suelos

y Nutrición de Plantas, considero que el proyecto reúne los requisitos necesarios.

Quito, 22 de octubre del 2012.

Dr. Marcelo Calvache , Ph. D. TUTOR

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Quito, 22 de octubre del 2012.

Ingeniero Carlos Luzuriaga DIRECTOR INSTITUTO SUPERIOR DE POSTGRADO Presente.

Señor Director:

Luego de las revisiones técnicas realizadas por mi persona del trabajo de graduación

“ANÁLISIS DE PRÁCTICAS PARA LA DISMINUCIÓN DEL IMPACTO

AMBIENTAL CAUSADO POR LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA

AGRICULTURA URBANA EN LA CIUDAD DE QUITO”, llevado a cabo por

parte de señor estudiante: GARÓFALO SOSA PABLO HERNÁN del instituto

Superior de Postgrado, ha concluido de manera exitosa consecuentemente el indicado

estudiante podrá continuar con los tramites de graduación correspondiente de acuerdo

a lo que estipula las normativas y disposiciones legales.

Por la atención que se digne dar a la presente, reitero mi agradecimiento.

Atentamente,

Dr. Marcelo Calvache , Ph. D.

TUTOR

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CONTENIDO

CAPITULO PÁG.

1. INTRODUCCIÓN............................................................................. 1

1.1. Objetivos........................................................................................ 3

2. REVISION DE LITERATURA....................................................... 4

2.1. La Agricultura Urbana en la ciudad de Quito………………………. 4

2.2. Definición de Agricultura Urbana……………….…………………. 5

2.3. Beneficios sociales, ambientales y económicos……………………. 5

2.4. Actores de la Agricultura Urbana………………………………….. 8

2.5. Características de la Agricultura Urbana………………………........ 11

2.6. Tipología …………………………………………………………… 12

3. METODOLOGÍA 15

4. RESULTADOS 16

4.1. Mapeo de las actividades de la Agricultura Urbana en Quito … 16

4.2. Actividades de la Agricultura Urbana en Quito ……………….. 18

4.3. Impacto Ambiental de las Actividades de la Agricultura Urbana en

Quito.…………………………………………………………. 22

4.4. Técnicas para disminuir los impactos ambientales negativos en las

actividades de la Agricultura Urbana en Quito........................ 36

5. CONCLUSIONES…………………………………………………. 50

6. RECOMENDACIONES................................................................... 52

7. RESUMEN…………………………………………………………. 53

8. SUMMARY………………………………………………………... 57

9. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………...

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ANÁLISIS DE PRÁCTICAS PARA LA DISMINUCIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

CAUSADO POR LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA AGRICULTURA URBANA EN LA CIUDAD DE QUITO1

ANALYSIS OF PRACTICES FOR THE DECREASE OF THE ENVIROMENTAL IMPACT CAUSED BY URBAN AGRICULTURE PRODUCTIVE ACTIVITIES IN QUITO

RESUMEN

En la Agricultura Urbana de la ciudad de Quito, se realizan actividades de producción agrícola y pecuaria, procesamiento de alimentos, comercialización de productos y producción de insumos agrícolas, las cuales proveen de una gran variedad de alimentos frescos, disminución de la contaminación urbana, realza el paisaje urbano con el reverdecimiento urbana y genera fuentes de autoempleo y ahorro familiar en las familias que las practica. En vista a la importancia que tiene la Agricultura Urbana, se planteó realizar un análisis de las prácticas para disminuir el impacto ambiental causado por las actividades productivas, para lo cual se realizó una revisión bibliográfica, visitas a parcelas y entrevistas a productores urbanos del Distrito Metropolitano de Quito. Encontrándose que las actividades agrícolas en la ciudad de Quito, por una inadecuada utilización de agroquímicos, genera problemas de contaminación en alimentos, recursos naturales y de los consumidores. Mientras que, las actividades pecuarias generan problemas de transmisión de enfermedades gastrointestinales, aparecimiento de plagas y contaminación de recursos renovables urbanos y espacios públicos. Es por lo que, para la disminución del impacto ambiental ocasionado por la agricultura urbana se debe incentivar la producción agroecológica orgánica, el uso de Buenas Prácticas Agrícolas de Conservación del suelo-agua, el uso de Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad Alimentaria, y la implementación de infraestructuras adecuadas para crianza de especies domésticas de consumo, para el procesamiento de alimentos y para la producción de insumos agrícolas.

PALABRAS CLAVES: HUERTOS, AUTOPRODUCCIÓN, ALIMENTACIÓN, AGROECOLOGÍA.

SUMMARY

On Quito´s Urban Agriculture, the following activities are developed: Cattle and agricultural production, food processing, products` trading and agricultural consumables production; all these activities provide a lot of fresh food, a decrease on urban pollution, an improvement on urban landscape through the increase of green areas, and development of self-employment and family-saving practices among

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families that perform Urban Agriculture. Being Urban Agriculture such an important matter, it was contemplated to do an analysis of its practices in order to reduce environmental impact caused by productive activities, for which a bibliographic

search, visits to farming plots and interviews to Urban farmers in Quito were done. It was found that agricultural activities in Quito, because of an inappropriate use of chemicals, generate pollution problems on food, natural resources and on the final consumer. Whereas, cattle production activities generate problems related to gastric and intestinal disease transmission, pests appearing, and natural resources/ public areas pollution. For this reason, in order to decrease the environmental impact caused by Urban Agriculture, the following activities must be stimulated: Agro-ecological organic production, the use of Agricultural Good Practices for land and water preservation, the use of Good Practices of Manufacturing and Food Innocuousness, and the establishment of adequate infrastructures for domestic animals´ raising, food processing and agricultural consumables production.

KEYS WORDS: GARDENS, SELF-PRODUCTION, FEEDING, AGRO-ECOLOGY.

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1. INTRODUCCIÓN

Según la FAO (2010), muchas áreas urbanas y pequeños poblados rurales de América Latina y el Caribe están creciendo a tasas nunca antes vistas, hasta un 4 – 5% anual, y lo cual lleva a que los administradores de estas poblaciones se enfrenten con frecuencia a situaciones de desabastecimiento, inseguridad alimentaria y deterioro ambiental.

La FAO (2011), dijo que en 2007 el 78% de la población de América latina y El Caribe se consideraba urbana y se la proyecta hacia 2020 con 82.3% de la población. Este acelerado proceso de urbanización sin adecuada planificación está asociado a que más de 162 millones de personas viven en áreas de riesgo o degradadas. La urbanización acelerada ha generado a su vez una inapropiada planificación del territorio generando problemas en el acceso a servicios básicos y una inadecuada gestión ambiental en las áreas de crecimiento. Los efectos se reflejan en la proliferación de viviendas en zonas de riesgo, la ineficiencia del sistema de saneamiento básico, la contaminación de fuentes hídricas por la falta de tratamiento de aguas residuales, la acumulación de residuos sólidos en áreas inadecuadas, el deterioro del suelo y ecosistemas frágiles, y la ausencia de zonas verdes. Este crecimiento inorgánico de las ciudades ha incrementado la "huella ecológica" generando un impacto negativo en los recursos naturales, en especial en suelo y el agua. La Región también enfrenta severos problemas de hambre e inseguridad alimentaria y nutricional que afecta, en especial, a la población pobre y vulnerable de las ciudades y sus regiones metropolitanas.

Mazzuca, Ponce y Terrile (2009) mencionaron que como respuesta, aunque sin suficiente planificación ni objetivos claros, han surgido miles de huertas familiares (microhuertos) en patios traseros, balcones y azoteas, en los patios de las escuelas, huertas comunitarias ubicadas en comedores populares y en espacios vacantes (por ejemplo, bajo las líneas de alta tensión o junto a carreteras, líneas de ferrocarril y cursos de agua), huertas en espacios institucionales como hospitales, penales y empresas. Todos ellos son ejemplos reales y vivientes que muestran la presencia creciente de la agricultura en las ciudades.

Para FAO (2010) la agricultura urbana y periurbana (AUP) abarca una mezcla compleja y diversa de actividades productivas de alimentos, inclusive la pesca y la silvicultura en numerosas ciudades tanto del mundo desarrollado como del mundo en desarrollo. Contribuye a la disponibilidad de alimentos (en particular de productos frescos), proporciona empleo e ingresos y puede contribuir a la seguridad alimentaria y a la nutrición de la población urbana.

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Pait (2008) mencionó que en los últimos 25 años el estudio de las periferias urbanas y los resultados de la aplicación empírica o científica de tecnologías ha revelado la existencia de numerosos sistemas productivos donde coexisten numerosas técnicas de producción sostenible de alimentos. Dentro de este contexto, la promoción de la AUP se justifica por el aporte que hace esta actividad a la seguridad alimentaria a través de la autoproducción, el ahorro por la no compra de ciertos alimentos, la eventual generación de ingresos por la venta de excedentes comercializales y en la promoción de hábitos de vida y alimentación saludable. En este contexto cada vez más gobiernos locales, regionales y nacionales implementan programas de agricultura urbana buscando combatir la pobreza, y contribuir a mejorar la seguridad alimentaria y la nutricional, el ambiente y los ingresos.

Para FAO (2010) en las últimas décadas la calidad del ambiente urbano se ha visto fuertemente impactada. Entre los temas de mayor preocupación figuran el manejo sostenible de los recursos naturales, la gestión de los residuos sólidos, acceso al agua potable y saneamiento, así como los impactos de la contaminación y la vulnerabilidad derivada del cambio climático

Viljoen y Bonh Viljoen (2006), mencionaron que la razón de la falta de atención hacia la agricultura urbana por parte de autoridades locales es en parte provocada por la falta de datos cuantitativos y comparativos sobre el impacto ambiental de la producción de alimentos.

Esta revisión bibliográfica presenta el impacto ambiental que conllevan las actividades agropecuarias de la AUP en el Distrito Metropolitano de Quito, esperando constituirse en un documento de consulta y de referencia para las autoridades locales, especialmente para que la Agricultura Urbana y Periurbana sea considerada dentro de los procesos de planificación y territorialización y uso del suelo que se discuten en el Consejo Metropolitano del Municipio de Quito.

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1.1 Objetivos

1.1.1 Objetivo general

Conocer las prácticas de la agricultura urbana para proponer alternativas ambientales que permitan disminuir el impacto ambiental en la ciudad de Quito

1.1.2 Objetivos específicos

- Conocer las actividades de la Agricultura Urbana

- Conocer los beneficios sociales, ambientales y económicos de la Agricultura Urbana.

- Conocer los problemas ambientales causados por las actividades de la Agricultura Urbana.

- Identificar y analizar las prácticas adecuadas para disminuir los impactos ambientales por las actividades de la Agricultura Urbana

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2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. La Agricultura Urbana en la Ciudad de Quito

2.1.1. Características del Distrito Metropolitano de Quito

El INEC (2011), indicó que la provincia de Pichincha tiene una superficie de 9.494 km2 y cuenta con una población de 2'646.426 habitantes. El Distrito Metropolitano de Quito (DMQ) tiene una superficie 4.294 km2 y cuenta con 2'239.191 habitantes la cual representa alrededor del 85% de la población de toda la provincia.

Según el Atlas Ambiental del Distrito Metropolitano de Quito (2008) en el ámbito político-administrativo el DMQ cuenta con 32 parroquias urbanas y 33 parroquias suburbanas.

Zabala (2006), indicó que de acuerdo a la encuesta nacional de ingresos y gastos de hogares urbanos (ENIGHU) del tercer trimestre 2003-2004 el número de miembros promedio por hogar es de 4,1 a nivel nacional y de 3,7 en el Distrito Metropolitano de Quito (DMQ), cifra que refleja para el DMQ una mayor concentración de hogares conformados por 3 y 4 miembros, siendo los hogares con 4 miembros los de mayor concentración.

Adicionalmente Zabala (2006), menciónó que existe una diferencia marcada entre el quintil de ingresos más altos (quintil 5) y el quintil de ingresos más bajos (quintil 1). En el quintil 5 los hogares de 3 y 2 miembros son los de mayor incidencia, mientras que en el quintil 1 la concentración de los hogares por número de miembros se da en los hogares de 4 y 5 miembros. La tendencia en el DMQ muestra que mientras los hogares tienen mayores ingresos el número de integrantes del hogar se reduce, lo que bien se puede entender por un fenómeno cultural en las familias más pobres en las que existe menos educación sobre planificación familiar y métodos anticonceptivos.

Otra característica de los hogares del DMQ , que indicó Zabala (2006) es que existe una brecha en el nivel de educación de los jefes de hogar, la cual muestra que los hogares de bajos ingresos son aquellos de menor de preparación en nivel de estudios y los que tienen mayores ingresos tienen acceso a mayor educación.

Oviedo (2011) mencionó que en la ciudad de Quito se generan alrededor de 1700 toneladas diarias de basura, de las cuales se recoge 1530 toneladas que representa el 90% y el resto se almacena temporalmente, se quema o llega a sitios en donde no debería estar. Del total de basura generada, el 65% representa la basura orgánica, a la cual se la puede procesar. Actualmente, se recicla papel, cartón, caucho y vidrio que representa solo el 2% de la totalidad de la basura.

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2.2. Definición de la Agricultura Urbana

Según la FAO (2010) el concepto de la la Agricultura Urbana está en dinámica evolución, en la medida en que el tema se visualiza y suma a más actores interesados en promover este tipo de agricultura. Dentro de este contexto y a partir de las reflexiones realizadas con diferentes actores en América Latina y el Caribe se puede definir a la Agricultura Urbana como una actividad multifuncional y multicomponente, que incluye la producción o transformación inocua, de productos agrícolas y pecuarios en zonas intra y periurbanas, para autoconsumo o comercialización, aprovechando eficiente y sosteniblemente recursos e insumos locales, respetando los saberes y conocimientos locales y promoviendo la equidad de género a través del uso y coexistencia de tecnologías apropiadas y procesos participativos para la mejora de la calidad de vida de la población urbana y la gestión urbana, social y ambientalmente sustentable de las ciudades.

2.3. Beneficios sociales, ambientales y económicos

2.3.1. Beneficios Sociales

Santandreu y Lovo (2007), indicaron que la Agricultura Urbana es una herramienta útil para combatir la pobreza de la población vulnerable de las ciudades mediante la generación de fuentes de autoempleo, generación de alimentos y venta de excedentes.

Según Davidson (2009) la agricultura urbana es una estrategia para resolver los problemas de crecimiento urbano descontrolado, tanto a nivel ambiental como de seguridad alimentaria.

La agricultura urbana para Rodríguez (2011) es una herramienta eficaz para contribuir a la Seguridad Alimentaria, entendida como el derecho ciudadano a la alimentación producida de forma autónoma, local, sostenible y justa.

Según Mougeot (2001) la agricultura urbana cumple un papel importante en la seguridad alimentaria de familias y comunidades en momentos de cambio político y crisis económica como, por ejemplo en países como Cuba o Polonia. En los países enriquecidos, como Soler y Rivera (2007) manifestaron la agricultura urbana atiende sobre todo necesidades de ocio y actividad en espacios públicos y colectivos mejorando la calidad de vida y la salud ocupacional de la población.

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Castro, Dubbeling y Santandreu (2007) indicaron la Agricultura Urbana es una actividad que contribuye a la integración y cohesión social en las ciudades donde se la realiza. En algunos lugares se han formando grupos organizativos como ollas alimentarias, comedores escolares, redes de semillas, mercados comunales, recolección y reciclaje colectivo de residuos orgánicos.

Para la FAO y CAN (2004) implementar un Programa de Agricultura Urbana y Periurbana con la población más pobre de una ciudad; permitiría que miles de familias fuesen responsables de la producción de gran parte de sus propios alimentos y no simplemente asumir una actitud pasiva en espera de la caridad gubernamental que le provea de raciones de alimentos o de bonos de desarrollo humano y de esta manera se podría superar el riesgo de dependencia institucional de las familias vinculadas a actividades agroproductivas dentro de la ciudad.

Según Cantor (2009) la producción de la agricultura urbana complementa las fuentes rurales y externas de suministros alimenticios con alimentos frescos, sanos, nutritivos e inocuos dentro de la cuidad.

Conquito (2007), mencionó que la práctica de la Agricultura urbana genera un levantamiento de la autoestima y recuperación de costumbres ancestrales por parte de la población vulnerable.

2.3.2. Beneficios Ambientales

Para Santandreu y Lovo (2007) la agricultura urbana no resuelve los problemas ecológicos de las ciudades, pero mediante el uso de todo tipo de espacios disponibles, incluso sobre los techos, se incrementan las áreas verdes de la ciudad, ayudando a reducir la contaminación, mejorar el microclima y la calidad del aire.

Por otra parte, Soto y Siura (2008), indicaron que la integración de la actividad de la Agricultura urbana contribuye al “reverdecimiento” urbano y el desarrollo de microclimas, a la vez que contribuye al mantenimiento y protección de la biodiversidad.

Davidson (2009), mencionó que la agricultura urbana permite reducir el uso de vehículos para transportar los alimentos desde sus sitios de producción hasta los sitios de consumo, ocasionando la disminución de la contaminación atmosférica, sonora y el congestionamiento vehicular.

Viljoen y Bohn (2006), dijeron que la integración de la agricultura urbana dentro de una estrategia multifuncional del uso de suelo tiene todo el potencial para reducir significativamente la huella ecológica en una ciudad.

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Para Soler y Rivera (2007) la agricultura urbana genera beneficios ambientales en las ciudades especialmente si se trata de producciones agroecológicas, ya que reduce el uso de insumos industriales y contaminantes para la agricultura, reduciendo la dependencia de energías fósiles contribuyendo a la lucha contra el cambio climático.

Según Santandreu y Lovo (2007) la agricultura urbana tiene también un complemento perfecto en la reutilización de residuos orgánicos urbanos mediante la producción de abonos orgánicos líquidos y sólidos, reduciendo la cantidad de desperdicios vegetales y animales en los verteros de basura o rellenos sanitarios.

Moscoso y Alfaro (2008), mencionaron que el reverdecimiento de las ciudades como resultado de la instalación de huertas ayuda a mantener una superficie permeable entre el aire y el suelo, lo que permite incorporar el carbono al suelo.

2.3.3. Beneficios Económicos

Soler y Rivera (2007) mencionaron que en países empobrecidos las poblaciones más pobres y excluídas a través de la agricultura urbana se insertan en redes colectivas de producción y consumo alimentario que reducen su vulnerabilidad socioeconómica.

Para Rodríguez (2011) el desarrollo de la actividad agropecuaria en la ciudad es, además una fuente de empleo e ingresos para la población que se encuentra en situación de desempleo y subempleo, solucionando momentáneamente y en ciertos casos a largo plazo las necesidades básicas de las familias vulnerables en la cuidad.

Oviedo (2011), indicó que la utilización de los residuos orgánicos por lo agricultores urbanos en elaboración de abonos y en la alimentación de animales domésticos de consumo reduce los altos costos de recolección, separación y reciclaje de los mismos.

Para la FAO y CAN (2004), dentro de los beneficios económicos que genera la Agricultura Urbana, se puede contabilizar el hecho de producir cierto tipo de alimentos que al no tener que ser comprados en el mercado, y generan un ahorro y un beneficio en la economía familiar, ya que se podría saciar otras necesidades como salud, educación, vestimenta o distracción. 2.4. Actores de la Agricultura Urbana

Según Cantor (2009) cuando los campesinos por razones como la exclusión social y económica, abandonan las zonas rurales y pasan a habitar la periferia de las ciudades, entre otras cosas, pierden la actividad agropecuaria y las redes sociales con las cuales contaban,

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cambiando así su proyecto de vida. Usualmente, bajo condiciones de pobreza, en la ciudad, y con el tiempo reconstruyen su vida, y en medio de esto algunos campesinos retoman actividades propias del campo, como la agricultura, para sobrevivir en un medio nuevo y hostil, o para practicar lo que sabían hacer en sus lugares de origen, convirtiéndose en los principales actores de la agricultura urbana.

Rodríguez (2011), mencionó que existen muchas personas de orígenes rurales y originarios de Quito, que han escogido a la agricultura como una de sus estrategias de sustento debido a que los requerimientos de capital son bajos o a que no les es posible encontrar trabajo en otro tipo de actividades.

En el Distrito Metropolitano de Quito, según Rodríguez (2011), la agricultura urbana ha formado parte de programas de algunas alcaldías, del Gobierno Provincial de Pichincha, de la presidencia de la República, ONG´s, agencias de cooperación y organizaciones de base, lo cual muestra que ha sido un tema de interés al que se le ha invertido recursos y esfuerzo.

La FAO (2010) mencionó que la agricultura urbana es practicada por diversos tipos de personas, un alto porcentaje se encuentra en situación de vulnerabilidad económica y social, otro grupo en situación de vulnerabilidad social y un sector que no necesariamente es vulnerable, como desempleados, subempleados, desplazados y desocupados

Según Santandreu y Lovo (2007) un importante grupo de personas que no cuentan con trabajo, o que tienen trabajos eventuales o de medio tiempo que los mantienen en situación de pobreza o pobreza extrema, optan por desarrollar una agricultura urbana de autoconsumo que les permite un ahorro en la canasta familiar o comercializar sus productos para generar ingresos complementarios familiares.

Pait (2008) mencionó que un porcentaje alto de estas personas son mujeres, pues son ellas quienes generalmente tienen la crucial responsabilidad de alimentar a sus familias. Si el cultivo se realiza en su casa, o en terrenos que se encuentra cerca del hogar, las actividades agrícolas pueden ser combinadas más fácilmente con otras tareas en el hogar a comparación de otros trabajos que requieren ir al centro de la ciudad, a áreas industriales o a áreas residenciales.

Según Conquito (2007) alrededor del 67% de la población que realiza actividades agropecuarias dentro del Distrito Metropolitano de Quito corresponde a mujeres, siendo el eje

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fundamental en los componentes de producción de hortalizas, crianza de animales, procesamiento y comercialización.

Para Ponce (2011) los adultos mayores también constituyen un importante grupo de actores de la Agricultura Urbana, ya que por su condición de desocupación excluidos por el mercado laboral y alternativa de distracción o terapia ocupacional han incursionado en actividades agropecuarias productivas.

La FAO (2010), identificó los siguientes tipos de actores dentro de la agricultura urbana:

2.4.1. Agricultores tradicionales

Son agricultores "nacidos agricultores", cuyos antepasados también lo fueron, y que iniciaron la práctica de la agricultura en áreas rurales que fueron absorbidas por la urbanización y que ahora son áreas periurbanas y, en algunos casos, incluso intraurbanas.

2.4.2. Personas discapacitadas o que padecen enfermedades o que están privadas de la libertad

Algunas personas practican la agricultura urbana como terapia ocupacional, este es el caso de personas con discapacidades que presentan, en forma temporal o permanente, una limitación, pérdida o disminución de sus facultades físicas, intelectuales o sensoriales. Asimismo es practicada por personas que padecen enfermedades como, por ejemplo, drogadicción, alcoholismo, personas afectadas con VIH/SIDA, tuberculosis, entre otras. En instituciones correccionales se han desarrollado proyectos exitosos de AUP con personas privadas de la libertad y en vía de resocialización.

2.4.3. Estudiantes, profesores y personas con ingresos medios y altos

La agricultura urbana también es practicada por población de estratos sociales medios y altos, así como por niños, niñas y jóvenes como estrategia de educación y sensibilización ambiental, de uso productivo del tiempo libre, o por recreación y esparcimiento.

Todos estos grupos de actores pueden desarrollar actividades en áreas intra o periurbanas haciendo, uso de diversos sistemas de producción, pueden tener como objetivo el autoconsumo y/o la comercialización de sus productos, desarrollar diversas formas organizativas y alcanzar niveles de consolidación y crecimiento diverso.

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2.5. Características de la Agricultura Urbana

2.5.1. Ubicación

Según la FAO (1999), la agricultura urbana puede ubicarse dentro (intraurbana) o en la periferia (periurbana) de un poblado, ciudad o metrópoli.

2.5.2 La Agricultura Intraurbana

Es la que se realiza dentro de una ciudad. En la mayor parte de las ciudades y poblados, se pueden encontrar terrenos vacantes y subutilizados que son o que pueden ser utilizados para la agricultura: Áreas no construibles (a lo largo de corrientes de agua, pistas, bajo líneas de alta tensión); terrenos sin aprovechar (reservados para usos futuros, especulación o construcciones) que podrían tener un uso provisional, terrenos comunitarios y áreas de viviendas (patios, terrazas, balcones, techos, paredes).

Características:

• Las áreas cultivadas tienden a ser muy pequeñas. • Los sistemas de producción tienen, por lo general, un carácter de autoconsumo o

recreativo (horticultura en patios traseros y crianza de animales en terrenos domésticos o en terrazas, horticultura de pequeña escala en terrenos vacantes de propiedad pública), o están altamente especializados (por ejemplo viveros de plantas ornamentales en parques, producción de hierbas y plantas medicinales en azoteas, producción de hongos en sótanos).

• Un alto porcentaje de los sistemas productivos intraurbanos son ecológicos. • El efecto económico de la agricultura intraurbana es difícil de medir pero podría ser

limitado, mientras que, de otro lado, su efecto sobre la seguridad alimentaria frecuentemente es significativo.

2.5.3. La Agricultura Periurbana

Es la que se realiza en la periferia de las ciudades. Sin embargo también puede existir agricultura con características periurbanas dentro de la ciudad y huertas de estilo urbano ubicadas en medios rurales.

Características:

• La agricultura periurbana se realiza en áreas privadas de los propios agricultores o alquiladas a otros propietarios privados y en algunos casos en áreas públicas alquiladas o en usufructo.

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• Las locaciones periurbanas tienden a experimentar, con el paso de un período de tiempo dado, cambios dramáticos: Los precios de las tierras se incrementan, hay un flujo de personas tanto de áreas rurales como urbanas, la densidad poblacional se incrementa, emergen múltiples usos del suelo y las construcciones se diseminan. Estos cambios afectan los sistemas originales de producción agrícola que tienden a volverse de menor escala con una producción más intensiva que pasa de cultivos de primera necesidad a cultivos más perecederos y a una producción animal orientada al creciente mercado urbano (carne, huevos, leche).

• Los sistemas periurbanos de producción generalmente son convencionales; es decir, hacen uso de químicos; sin embargo hay una tendencia hacia la conversión de estos sistemas a agroecológicos y orgánicos cuando existen mercados aptos para estos productos.

• La agricultura periurbana tiende a ser más intensiva y estar más orientada a la comercialización, por lo que provee un número mayor de empleos y de ingresos en comparación con la agricultura intraurbana.

2.6. Tipología

La FAO (2010), mencionó las siguientes tipos de agricultura urbana:

2.6.1. Micro agricultura en y alrededor del hogar/residencia

Esta agricultura muchas veces llamada de subsistencia o de autoconsumo es la que se realiza en el interior de la vivienda y alrededor de las casas, especialmente en asentamientos marginales y suburbios (Foto 1). Su objetivo principal es la producción de vegetales y animales menores para el consumo familiar e intercambio vecinal. No se la realiza en grandes espacios, sino en un espacio mínimo de 4 m² para la huerta familiar, que pueden ser distribuidos teniendo en cuenta áreas verticales como paredes, muros o ventanas.

Esta agricultura la realizan familias pobres, desplazadas por conflictos o eventos ambientales extremos, hogares con mujeres cabeza de hogar y en algunas ocasiones por familias de clase media/alta

Conquito (2007) indicó que los productos que se obtienen son hortalizas, granos, raíces, tubérculos, cereales, hierbas medicinales y condimentos, plantas ornamentales y aves de corral, conejos, cuyes.

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Foto1. Huertos urbanos ubicados en jardines y azoteas.

2.6.2. Horticultura Comunal

Este tipo de agricultura es muy común en áreas periurbanas aledañas a centros residenciales, sociales y/o educativos, aunque de igual forma lo encontramos en áreas intraurbanas en espacios comunitarios de barrios y zonas residenciales, normalmente a una distancia cercana de las casas de los participantes (Foto 2). Su objetivo principal es la seguridad alimentaria; sin embargo, cuando el grupo se consolida es posible empezar a generar excedentes de comercialización.

Esta agricultura la realizan familias pobres, desplazadas por conflictos o eventos ambientales extremos, hogares con mujeres cabeza de hogar y por familias de clase media/alta

La producción principalmente es para la subsistencia; sin embargo es muy usual que la huerta comunal/comunitaria sea para la venta de excedentes de producción a miembros de comunidad y mercados locales e, incluso, la venta planificada orientada al mercado.

Foto 2. Huertos urbanos de agrupaciones y comunidades.

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2.6.3. Agricultura Urbana y Periurbana Institucional

Este tipo de agricultura es promovida por programas, proyectos y/o iniciativas de carácter público/privado que tienen objetivos de promoción y fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutricional de una población específica como son alumnos de escuelas primarias y secundarias, usuarios de hospitales, comedores comunitarios y población en grados de vulnerabilidad (Foto 3). Su principal desafío es lograr sostenibilidad una vez que finaliza la intervención. La producción en su mayor parte es para el autoconsumo, aunque en instituciones con huertos más grandes también se venden los excedentes o incluso funcionan como emprendimientos semi-comerciales.

Foto 3. Huertos escolares en pequeños espacios de terreno y en contenedores. 2.6.4. Horticultura semicomercial a Pequeña Escala Generalmente se ubica en áreas periurbanas, en predios privados absorbidos por el desarrollo de las ciudades y la realizan agricultores tradicionales y hogares pobres (Foto 4). Su objetivo principal es la comercialización para la generación de ingresos y juegan un papel muy importante en la configuración del sistema agroalimentario local. Este tipo de agricultura se realiza a pequeña escala, desde 500 m2 hasta dos hectáreas La producción se basa en hortalizas frescas, hierbas medicinales, frutas y plantas de semillero, y está dirigida principalmente al mercado y para el consumo familiar.

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Foto 4. Huertos familiares de producción de hortalizas frescas.

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3. METODOLOGÍA

Para la realización de la presente tesina se revisaron y analizaron libros y artículos publicados de trabajos relacionados con el tema propuesto, así como documentos que se encuentren en universidades, organizaciones públicas y privadas, ONGS e institutos nacionales e internacionales relacionados con la Ciencia del suelo, visitas a parcelas o lugares adecuados para la observación y análisis in situ de prácticas agrícolas en los sectores urbanos y periurbanos del Distrito Metropolitano de Quito, y entrevistas o diálogos con profesionales con experiencia e involucrados con el tema de Manejo de suelo, de tal manera que se facilite el logro de los objetivos propuestos.

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4. RESULTADOS

4.1. Mapeo de las actividades de la Agricultura Urbana de Quito

De acuerdo a la Dirección de Planificación Territorial del Distrito Metropolitano de Quito (2005) las zonas de actividad agrícola urbana del distrito se encuentran en zonas periféricas cercanas a Quito urbano; esto se debe a la búsqueda de espacios más cercanos a los puntos de demanda para facilitar la venta de su producción y la reducción del costo del transporte.

Según el Atlas Ambiental del Distrito Metropolitano de Quito (2008) el 4% de la superficie del DMQ está cubierto por cultivos de ciclo corto como maíz, papa, haba, arveja, hortalizas y cereales, los cuales son generados para el consumo y el comercio interno, mientras que el 3% de la superficie corresponde a pastos.

Hasta el año 2010 31809 hectáreas del DMQ son definidas como suelo urbano y cuentan con un ordenamiento definido en el Plan de Uso y Ocupación del Suelo (PUOS) vigente, incluyendo vías, redes públicas de servicios e infraestructura y/o posibilidades de abastecimiento para habilitación de urbanización entre el 2006-2015. En la categoría de suelo no urbanizable se encuentran 393421 hectáreas, dentro de las cuales se pretende promover y garantizar una explotación racional, productiva y sustentable de los recursos naturales, agropecuarios, forestales, paisajísticos e histórico-culturales.

En el gráfico 1 se encuentra un mapa con la distribución del uso de suelo del Distrito Metropolitano de Quito, según el cual la agricultura urbana se encuentra en mayor medida en los Valles de los Chillos y Tumbaco y en el norte de las ciudad. Estas zonas, aparte de encontrarse cercanas a las principales zonas residenciales (residencial 3 y 2), tienen a su alrededor gran riqueza natural renovable (RNR) lo que justifica también la concentración de esta actividad por la mejor calidad del suelo, el cual permite desarrollar una actividad agrícola de calidad y mejorar su rendimiento.

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Fuente: Dirección de Planificación Territorial del Distrito Metropolitano de Quito Gráfico 1: Mapa de la distribución de uso del suelo en el Distrito Metropolitano de

Quito (Año 2005)

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4.2. Actividades de la Agricultura Urbana en Quito

Según Rodríguez (2011) en el Distrito Metropolitano de Quito se realizan algunas actividades productivas, que pueden ser desarrolladas parcial o totalmente de acuerdo a la orientación y objetivo que tenga su práctica, sea para el autoconsumo, recreación o terapia y generación de ingresos.

Para determinar las actividades de la Agricultura Urbana de Quito se realizaron encuestas a los productores urbanos y de la tabulación de las mismas se obtuvo la siguiente información:

4.2.1. Producción agrícola

Los productos agrícolas generados por la AUP son:

- Hortalizas: Rábano, remolacha, zanahoria, lechuga de hoja y de repollo de varias especies, brócoli, coliflor, diferentes tipos de especias, acelga, espinaca, papanabo, nabo chino, entre otras (Foto 5 a).

- Plantas medicinales y de condimento:

- Frutas: Mora, taxo, granadilla, limón, mandarina, aguacate, tomate de árbol, babaco, entre otras (Foto 5 b).

- Raíces: Mashua, ocas, mellocos, papa.

- Leguminosas: Fréjol, arveja, habas

- Cereales: Maíz, trigo, cebada, quinua y amaranto.

a b

Foto 5. a) Huertos con producción de hortalizas frescas y b) Producción de frutas.

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4.2.2. Producción pecuaria

Dentro de las actividades de producción pecuaria se obtuvieron las siguientes:

- Crianza de aves de corral: Gallinas de postura, pollos de engorde, patos, gansos y codornices (Foto 6).

- Crianza de especies menores: Cuyes y conejos (Foto 8 a).

- Crianza de cerdos (Foto 7 b).

- Crianza de ovinos: Ovejas y chivos.

- Crianza de bovinos: vaca y toros.

- Explotación apícola (Foto 7 a).

- Explotación piscícola: Trucha y tilapia roja (Foto 8 b).

Foto 6. Crianza de aves de corral.

a b

Foto 7. a) Explotación apícola y b) Crianza de cerdos.

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Foto 8. a) Crianza de cuyes y b) Crianza de tilapia roja.

4.2.3. Procesamiento o transformación de alimentos

Los productos de la agricultura urbana pueden ser empaquetados para su venta o procesados o transformados en productos alimenticios, como, por ejemplo, mermeladas, encurtidos, frutas en almibar, pastas y salsas de tomate, dulces, comida preparada (tortas, pasteles, snacks, etc.), algunos lácteos (yogurt, queso); o no alimenticios como productos de belleza y cosmética (jabones, cremas) especialmente derivados de la miel de abeja, medicinas caseras e infusiones de plantas medicinales y aromáticas, producción de insumos para artes y artesanías utilizando plantas específicas como calabazas, carrizos y flores (Foto 9).

Algunos productores urbanos después de haber satisfecho sus necesidades de autoconsumo, comercializado e intercambiado sus productos realizan procesamiento o transformación de alimentos con la finalidad de dar un valor agregado y evitar el desperdicio con sus excedentes de producción.

Este procesamiento o transformación de alimentos se lo realiza en la mayoría de casos en instalaciones que no cuentan con acceso a agua potable y suelen ser en las cocinas de los hogares o en lugares improvisados en donde es muy difícil contar con un ambiente limpio, estéril y restringido.

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Foto 9. Elaboración artesanal de encurtidos con materia prima de los huertos urbanos.

4.2.4. Mercadeo y comercialización

La producción urbana, fresca o procesada es vendida por los agricultores o por intermediarios en diversas plazas urbanas de mercado como, por ejemplo en la misma unidad productiva en kioscos, en carretillas en el vecindario, en tiendas locales, en mercados agrícolas locales, en ferias de productos de la AUP, en supermercados, en restaurantes, entre otros (Foto 10). Varios productores se han organizado en sus barrios para fabricar las canastas solidarias en la cuales se incluyen una diversidad de hortalizas y productos cárnicos de la agricultura urbana.

Foto 10. Comercialización de productos urbanos en mercados públicos y ferias en espacios privados.

4.2.5. Producción de insumos Ciertos agricultores urbanos producen insumos tanto para utilizarlos en sus sistemas productivos como para venderlos a otros agricultores o al público en general. Algunos de los sistemas típicos de producción de insumos incluyen, por ejemplo, la producción de abono orgánico y de lombrices de tierra o la preparación y venta de solución nutritiva hidropónica. También es común encontrar la producción de otros insumos agrícolas como biopesticidas y plantas de semillero, frutales u

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ornamentales en viveros (Foto 11). Otros abastecedores de insumos crían lechones, terneros, cuyes, conejos y polluelos de engorde o postura para venderlos a los agricultores para que continúen con su crianza y ceba.

Foto 11. Elaboración de humus de lombriz y pilones de hortalizas.

4.3. Impacto Ambiental de las Actividades de la Agricultura Urbana en Quito

4.3.1 Identificación de problemas ambientales ocasionados por las actividades de la Agricultura Urbana

Según el RUAF (2001) se han identificado problemas en la agricultura urbana, entre estos: Manejo inadecuado de residuos orgánicos, problemas sanitarios con repercusiones en la salud por uso de agroquímicos, químicos que afectan el suelo y el agua, y prácticas que aceleran la erosión. A nivel espacial, la agricultura urbana (que generalmente se da en barrios informales) genera problemas con el valor económico de la tierra debido a que el uso del suelo es ineficiente y no hay análisis de la relación costo-beneficio

Para el presente capítulo se revisó material bibliográfico y sobre todo se realizaron entrevistas y visitas a productores urbanos. De este proceso se obtuvo los siguientes resultados:

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4.3.2. Beneficios y problemas de la producción agrícola de la Agricultura Urbana 4.3.2.1. Beneficios de la Producción Agrícola

Para Santandreu y Lovo (2007) la producción de hortalizas dentro de la ciudad ayuda a reducir la contaminación por la captura de carbono, mejorar el microclima y la calidad del aire.

Según Rodríguez (2011) el componente agrícola permite el abastecimiento continuo y permanente de alimentos frescos de alto valor nutricional a familias que se encuentran en vulnerabilidad. Además, este tipo de actividad ha permitido recuperar y aprovechar espacios baldíos o subutilizados para una actividad económicamente significativa y de impacto social en la nutrición, salud y en el levantamiento del autoestima de las personas involucradas.

Soler y Rivera (2007) mencionó que existe la reutilización de residuos orgánicos urbanos mediante la producción de abonos orgánicos líquidos y sólidos, reduciendo la cantidad de desperdicios vegetales y animales en los verteros de basura o rellenos sanitarios. Además, se reutilizan residuos inorgánicos como botellas, tanques plásticos, maderas, llantas, entre otros, para elaborar macetas, materiales de riego, comederos-bebederos para animales, entre otros (Foto 12).

Foto 12. Elaboración de compostera y reutilización de residuos inorgánicos.

Según Davidson (2009) al producir hortalizas dentro o cerca de la ciudad permite reducir el uso de vehículos para transportar los alimentos desde sus sitios de producción hasta los sitios de consumo, ocasionando la disminución de la contaminación atmosférica, sonora y el congestionamiento vehicular.

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4.3.2.2. Problemas de la Producción Agrícola Según Lara (2011) en el Distrito Metropolitano de Quito existen varios productores urbanos que utilizan agroquímicos de una manera inadecuada en la producción de hortalizas, por lo que existen problemas de contaminación e intoxicación a personas, animales y otros cultivos que le rodean. Esto se debe a que los huertos están muy cerca o junto a las viviendas (Foto 13).

Foto 13. Huertos urbanos muy cerca de las viviendas.

Según Zabala (2006) el nivel educativo de los productores urbanos es bajo o, en muchos casos, no saben leer y escribir, por lo que pueden haber problemas serios con sobredosificación o por aplicaciones antes de la cosecha sin respetar los intervalos de seguridad de los agroquímicos (Foto 14).

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Foto 14. Mala utilización de agroquímicos en los cultivos.

Para Pinza (2011) la falta de un equipo de fumigación adecuado (botas, guantes, gafas y mascarilla) ocasiona problemas de intoxicaciones a los agricultores urbanos. Según Rodríguez (2011) varios productores urbanos utilizan en sus riegos aguas servidas o negras, por lo que es común que el agua de la cocina y de lavandería rieguen los huertos, ocasionando contaminación a los alimentos generados en el huerto y, posteriormente problemas gastrointestinales severos a los consumidores. Este uso de agua servidas ocurre por la falta de dotación de agua potable o la existencia de fuentes naturales de agua en varios sectores de la ciudad; o por la existencia de la Ordenanza Municipal Nº 199, en la cual menciona que no está permitido el uso de agua potable para actividades agrícolas.

Según los resultados de los análisis de agua de varios sitios de la ciudad realizados por la Unidad Municipal de Salud Centro (2010) encontraron que las aguas contaminadas contienen residuos de metales pesados y/o microorganismos patógenos como coliformes fecales, salmonella, entre otras. Igual resultado se encontraron en muestras de agua tomadas en fuentes de agua en el sur de Quito.

Varios productores urbanos se dedican a sistemas de producción en donde predomina el monocultivo, lo que ocasiona un deterioro del suelo y el aparecimiento de plagas y enfermedades (Foto 15 a). Adicionalmente en la preparación del terreno queman los desperdicios de cosechas anteriores, ocasionando la muerte de los microorganismos del suelo y el malestar a los habitantes del alrededor por el humo y olor que produce esta actividad (Foto 15 b).

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a b

Foto 15. a) Monocultivo de maíz y b) Quema de residuos de cosechas.

Según la EMMOP (2011) dentro de la cuidad de Quito existen volúmenes altos de sedimentos que se acumulan en las calles, alcantarillados, acequias, quebradas y zonas bajas de terrenos. Entre varias de las causas está el uso de terrenos con pendientes pronunciadas para actividades agrícolas (para lo que se han removido el suelo y/o eliminado la cobertura vegetal natural), y las inadecuados prácticas de riego en los cultivos (Foto 16). La recolección y limpieza de estos lugares conlleva un gasto económico elevado para la empresa.

Foto 16. Utilización de terrenos con mucha pendiente y malas prácticas de riego.

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4.3.3. Beneficios y problemas de la producción pecuaria de la Agricultura Urbana

4.3.3.1. Beneficios de la producción pecuaria

Según Jácome (2011) la crianza de animales dentro del Distrito Metropolitano de Quito es de suma importancia para el estado nutricional de la población, que permite el abastecimiento de considerables cantidades de proteína animal y la diversificación de la dieta familiar de los agricultores urbanos y de la población más vulnerable.

Rodríguez (2011) indica que la crianza de animales ha permitido que en mercados locales se pueda encontrar ciertos productos tradicionales o no comunes de origen animal, siendo muchos de ellos parte de nuestras costumbres y tradiciones culinarias como por ejemplo cuyes, conejos, patos, huevos de gallina criolla y codornices (Foto 17).

Foto 17. Abastecimiento de carne de cuy a la comunidad.

Para Pinza (2011) la crianza de animales, especialmente el cerdo, permite un importante aprovechamiento de los desechos orgánicos de los hogares, fábricas y restaurantes de la ciudad para su alimentación. Esta actividad de reutilización de desechos orgánicos produce un ahorro económicamente significativo en su recolección a la Empresa Municipal del Aseo.

Según Lara (2011) la obtención de estiércoles, orines y desperdicios del faenamiento de animales urbanos, es de suma importancia para mantener la sostenibilidad de la agricultura urbana en la ciudad, ya que por los costos elevados o por falta de dinero el productor urbano no adquiere fertilizantes o abonos para sus cultivos, por lo que usa éstos para la preparación de abonos orgánicos o los incorpora directamente.

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Para la mayoría de los productores urbanos la crianza de animales constituye una actividad que les permite ahorrar para momentos de necesidad, ya que sus productos tienen una demanda local permanente.

4.3.3.2. Problemas de la Producción Pecuaria

Rodríguez (2011), mencionó que la cría de animales a nivel urbano es una estrategia de supervivencia desarrollada con el trabajo de toda la familia, pero es una actividad que se desarrolla en el propio predio en el que habitan, por lo que muchas veces resultan significativos los impactos sanitarios y ambientales derivados de esta actividad.

Santandreu, Lapentina y Besinday (2001), indicaron que la crianza de animales dentro de la cuidad ocasionan transmisión de enfermedades de los animales al hombre

En el Distrito Metropolitano de Quito existe la ordenanza Nº 048 en la que se prohíbe la crianza de animales domésticos dentro de la ciudad, por lo que esta actividad se ha convertido en clandestina y se la realiza generalmente en asentamientos irregulares en donde existen problemas de alta densidad poblacional, falta de servicios de alcantarillado y agua potable, y problemas de acceso por falta de aceras y calles.

Según Saenz (2005) al llevarse esta actividad en estos lugares no existe un adecuado sistema de eliminación de los desechos líquidos y sólidos que genera esta actividad. Estos desechos suelen ser conducidos hacia el alcantarillado por las calles pudiendo ser un foco de contaminación y diseminación de enfermedades, o depositados en terrenos aledaños o en sus propios terrenos donde se llevan a cabo actividades agropecuarias.

Según Anchier (1998) la transmisión de enfermedades de los animales al hombre como, por ejemplo, la Salmonelosis, Triquinosis o Cisticercosis, Coliformes y Eschericha coli pueden ocurrir cuando los cerdos son alimentados con los residuos orgánicos sin tratamiento.

La RIMSA (2005) mencionó que en América Latina, unos 75 millones de personas viven en zonas donde la cisticercosis debida a Taenia solium es endémica y aproximadamente, 400.000 padecen la enfermedad sintomática en zonas donde la neurocisticercosis es la principal causa de la epilepsia. En el DMQ, aunque los residuos orgánicos utilizados en la alimentación especialmente de cerdos es putrescible, la mayoría de productores urbanos no realiza ningún tipo de tratamiento

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a los alimentos, y los pocos que realizan este tratamiento (cocción del alimento) no obtienen buenos resultados porque lo realizan en grandes volúmenes y además ocasionan contaminación y malestar en sus alrededores por el humo y olor que emana este tratamiento (Foto 18 a).

En el reciclaje de desperdicios orgánicos no existe un adecuado proceso de clasificación en los sitios de origen, lo que conduce a serios problemas sanitarios en los animales (Foto 18 b).

Foto 18. a) Ausencia de tratamiento a desperdicios orgánicos de hogares y restaurantes. b) Inadecuado proceso de clasificación de los desperdicios.

El acopio o almacenaje del alimento para la crianza de animales puede originar problemas con roedores, malos olores e insectos, a lo que debemos sumarle la falta de servicios básicos en algunos sectores de la ciudad en los que desarrollan estas actividades.

Varios productores urbanos no cuentan con instalaciones para esta actividad pecuaria, por lo que los animales ocupan espacios públicos pudiendo ocasionar la diseminación de enfermedades y malestar en la comunidad. Además no existe un control de la alimentación, la cual puede ser contaminada o inadecuada para los animales

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Foto 19. Animales sueltos alimentándose con desperdicios inadecuados y ocupando espacios públicos. Los productores urbanos que cuentan con instalaciones inadecuadas para criar los animales por lo existen serios problemas sanitarios y baja productividad (Foto 20).

Foto 20. Jaulas y corrales inadecuadas para la crianza de animales.

Según Pinza (2011) realizar la actividad apícola dentro de la cuidad, puede causar problemas por ataques en la comunidad (Foto 21).

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Foto 21. Explotación apícola en terrazas dentro de la cuidad

Lara (2011) mencionó que la crianza de animales en muchas ocasiones se realiza sin ningún criterio técnico en cuestión de manejo reproductivo, alimentación y sanidad, por lo que en un gran porcentaje de productores urbanos no realiza o realiza inadecuadamente los procesos de vacunación, desparasitación y suministro de vitaminas a los animales, pudiendo ocasionar problemas de salud al consumir los productos y subproductos de de las actividades pecuarias (Foto 22).

Foto 22. Crianza de diferentes especies en un mismo lugar.

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4.3.4. Beneficios y problemas del Procesamiento o transformación de alimentos producidos en la Agricultura Urbana

4.3.4.1. Beneficios de la Procesamiento o transformación de alimentos

Rodríguez (2011) mencionó que el procesamiento y transformación de alimentos es una alternativa para optimizar el uso de la producción o excedente de producción evitando su desperdicio o daño y, además, permite dar valor agregado a los productos que se generan de los huertos urbanos.

Según Vinueza (2011) esta actividad permite ofertar una gama amplia de productos, aparte de los que generalmente se producen que son las hortalizas en fresco. Adicionalmente, permite el almacenaje de la producción que se deteriora rápidamente y no es factible de almacenarla (Foto 23).

Foto 23. Procesamiento artesanal de mermeladas y de lácteos. 4.3.4.2. Problemas del Procesamiento o transformación de alimentos

Vinueza (2011) mencionó que los productores urbanos que realizan esta actividad no cuentan con la infraestructura y equipos necesarios para clasificación, almacenaje, lavado de la materia prima, esterilización. Al realizarse esta actividad en los hogares se suele usar los utensilios de cocina de uso diaria que resultan ser inadecuados y pueden ser fuentes de contaminación.

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Según la Unidad Municipal de Salud Centro (2011) en el proceso de transformación generalmente no se utilizan preservantes y no se corrige la acidez de los productos, por lo que existen una corta duración en percha por ser susceptibles a dañarse rápidamente con bacterias y hongos, pudiendo causar problemas de intoxicación a los consumidores.

Rodríguez (2011) mencionó que por la falta de una infraestructura adecuada y una capacitación y metodología apropiadas para el proceso de elaboración, la obtención de un registro sanitario o un permiso de fabricación es inalcanzable para la mayoría de los productores urbanos, limitándose de esta manera el ingreso a nuevos mercados locales. 4.3.5. Beneficios y problemas del mercadeo y comercialización de productos agrícolas

producidos en la Agricultura Urbana 4.3.5.1. Beneficios del mercadeo y comercialización de productos agrícolas Según Castro, Dubbeling y Santandreu (2007) los productores urbanos con el mercadeo y la comercialización de productos obtienen ingresos económicos para sus familias y les sirven para saciar necesidades de alimentación complementaria, educación, vestimenta y salud. Foto 24. Rodríguez (2011) mencionó que esta actividad genera circuitos cortos de comercialización, eliminando a los intermediarios o acopiadores, ya que los productores urbanos entregan sus productos directamente al consumidor, ofertando productos frescos provenientes de la economía popular de la cuidad, promoviendo así el desarrollo económico local de la población más vulnerable.

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Foto 24. Comercialización de hortalizas de huertos urbanos. 4.3.5.2. Problemas del mercadeo y comercialización de productos agrícolas Según Vinueza (2011) en la ciudad de Quito la oportunidad de ingresar a mercados locales para ofertar productos es muy restringida, por lo que los productores urbanos ofertan sus productos en mercados informales, calles o plazas de la ciudad, ocasionado problemas sanitarios con los desechos que produce y por invasión del espacio público. El proceso de transporte de los productos agrícolas y pecuarios no se los realiza en un medio adecuado como vehículos con refrigeración y cerrados, por lo que los productos tienen una vida muy corta en percha y son propensos a contaminarse con agentes externos como polvo, smog, entre otros.

4.3.6. Beneficios y problemas de la producción de insumos agrícolas en la Agricultura Urbana

4.3.6.1. Beneficios de la producción de insumos agrícolas Según Pinza (2011) la producción de insumos orgánicos (como abonos sólidos y líquidos) permite reciclar y aprovechar residuos orgánicos de origen vegetal y animal, reduciendo el costo de recolección, clasificación y ubicación al Municipio de Quito.

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En estudios realizados por la Agencia Metropolitana de Desarrollo Económico CONQUITO, se determinó que una familia de 5 miembros de clase media y que realiza actividades de producción agropecuaria en la ciudad de Quito recicla alrededor de 15 kg semanales.

Rodríguez (2011) mencionó que con la comercialización de insumos agrícolas los productores urbanos pueden generar ingresos adicionales para sus hogares. Además existe un mayor aprovechamiento de los recursos naturales y económicos de los productores, ya que reducen su dependencia de insumos comerciales de síntesis química de alto impacto ambiental para sus cultivos. Esta actividad además permite la generación de ambientes agroproductivos urbanos libres de agroquímicos por la utilización de bioestimulantes, fungicidas, bactericidas e insecticidas naturales de fabricación casera.

Según Soto y Siura (2008) la utilización de insumos agrícolas orgánicos artesanales permite mantener sostenibles las explotaciones familiares, ya que por los altos costos de los insumos comerciales tendrían a desaparecer.

4.3.6.2. Problemas de la producción de insumos agrícolas Los procesos de elaboración de abonos orgánicos como, por ejemplo, compost y humus de lombriz se realizan en superficies permeables imposilitando la recolección de lixiviados orgánicos, los cuales son potenciales contaminadores del suelo y fuentes de agua (Foto 25 a). El inadecuado proceso de clasificación de los residuos orgánicos especialmente los provenientes de mercados y restaurantes que se utilizan en la elaboración de abonos orgánicos, causan problemas con roedores, malos olores y aparecimiento de insectos. Foto 25 b. Algunos productores urbanos no realizan los procesos de elaboración de insumos agrícolas de forma adecuada, obteniendo insumos contaminados con poblaciones de bacterias y hongos, que al aplicarlos en los huertos urbanos, ocasionan enfermedades gastrointestinales, hepáticas y en algunos casos crónicas en los consumidores. La salmonelosis, amebas, coliformes y Eschericha coli son las enfermedades que pueden ocasionarse al consumir productos en los que se utilizó insumos mal elaborados.

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a b

Foto 25. a) Elaboración de humus de lombriz sobre superficie permeables; y b) Inadecuado proceso

de clasificación de desperdicios.

4.4. Técnicas para Disminuir los Impactos Ambientales Negativos en las actividades de la Agricultura Urbana en Quito

4.4.1. Sistemas de producción agrícola

4.4.1.1. Agroecológicos y orgánicos

Según FUNDAR (2008) la agricultura orgánica se basa en la utilización racional de los recursos localmente disponibles como tierra, clima, agua, vegetación nativa y endémica, animales y, las habilidades y el conocimiento de las culturas permanentes, para generar una agricultura que sea económicamente factible, ecológicamente protegida, culturalmente adaptada y socialmente justa. Reduciendo al mínimo la pérdida de nutrientes, biomasa, energía y evitando la contaminación. Suquilanda (1996) definió a la Agricultura orgánica como la forma por la cual el hombre puede practicar la agricultura acercándose en lo posible a los procesos que se desencadenan de manera espontánea en la naturaleza. Este acercamiento presupone el uso adecuado de los recursos naturales que intervienen en los procesos productivos, sin alterar su armonía. Para FUNDAR (2008) la agricultura orgánica busca satisfacer las necesidades humanas conservando los recursos naturales, incluso mejorándoles cuando esto es posible, defendiendo siempre la biodiversidad donde se incluyen desde los seres humanos hasta los cultivos y los

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animales, los organismos y microorganismos del suelo, es decir mantiene el equilibrio biológico.

Suquilanda (1996) mencionó que la agricultura orgánica propone alimentar los microorganismos del suelo para que éstos a su vez, de manera indirecta, alimenten a las plantas. Esta alimentación se hará mediante la adición al suelo de desechos vegetales reciclados, estiércoles de animales, desechos orgánicos urbanos compostados conjuntamente con polvo de rocas minerales, entre otros. Además propone para el manejo de plagas y enfermedades la conservación del principio de la biodiversidad con agrosistemas diversificados, la asociación y rotación de cultivos, el uso de agentes biocontroladores, insecticidas y fungicidas botánicos, entre otros (Foto 26 y 27). FUNDAR (2008) sostuvo que la agricultura orgánica sostenible permite la producción de alimentos a bajo costo al no necesitar de agroquímicos caros y promueve la soberanía e independencia económica y alimentaria de los pueblos, optimizando el uso de los recursos locales, por lo que esta alternativa de producción debe ser promocionada para la agricultura urbana.

Foto 26. Elaboración de biopreparados caseros y siembra asociada de cultivos.

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Foto 27. Uso de feromonas e insectos parasitoides en el control de plagas.

4.4.1.2. Buenas prácticas agrícolas

Según la FAO, IICA y la CAN (2001) las Buenas Prácticas Agrícolas garantizan que los productos de consumo humano cumplan los requisitos mínimos de inocuidad de los alimentos, seguridad de los trabajadores, y la rastreabilidad de los alimentos de origen agrícola, así como la sostenibilidad ambiental, contribuyendo a proteger la salud de los consumidores.

Para disminuir el impacto ambiental de las prácticas de la agricultura urbana es necesario capacitar a los productores urbanos sobre Buenas prácticas agrícolas en los siguientes temas, según el manual de la FAO, IICA y la CAN (2001) y FAO (2007):

1. Material vegetal de propagación

2. Historial y manejo del suelo * Suelo: Uso actual y anterior * Uso de predios colindantes o vecinos * Medidas preventivas

3. Gestión del suelo y de los sustratos

* Lugar de producción * Sustratos * Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria * Siembra y/o trasplante * Labores culturales

4. Fertilización 5. Uso y calidad del agua:

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* Agua para riego * Agua para postcosecha y consumo humano

6. Protección de cultivos

* Uso y manejo adecuado de plaguicidas * Registro de la aplicación de productos fitosanitarios * Manejo Integrado de Plagas (M.I.P) * Maquinaria, equipos e implementos de aplicación, calibración, limpieza y desinfección * Gestión de residuos y agentes contaminantes * Análisis de residuos de plaguicidas en el producto

7. Cosecha

8. Prácticas higiénicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral

* Higiene de los/las trabajadores/as * Salud de los/las trabajadores/as * Capacitación sobre Buenas Prácticas de Asea

9. Ambiente

10. Prácticas de Poscosecha

* Manejo de los productos * Instalaciones * Procesos * Lavado * Clasificación * Encerado * Empacado y embalado * Higiene de equipos y utensilios * Preenfriado * Cuarto frío * Almacenamiento y bodegaje * Transporte * Control de plagas y roedores * Documentación y registros

11. Sistema de rastreabilidad 12. Documentación y registro 4.4.1.3. Prácticas de conservación de suelos y aguas

Según Rodríguez (2011) uno de los grandes problemas que afrontan la gran mayoría de los productores urbanos de la ciudad de Quito, es la baja fertilidad de los suelos y, por consiguiente, los bajos rendimientos de los cultivos.

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Según FHIA (2004) estos bajos niveles de fertilidad en gran medida son resultado de las malas prácticas de manejo que los productores aplican al suelo, como la quema de residuos de cosechas y el monocultivo ( principalmente cuando se siembra en terreno inclinados) que es donde se produce el mayor lavado o pérdida de suelo y de nutrientes, bajando así la fertilidad y la productividad del mismo. Para mantener fértil y productivo el suelo es necesario aplicar prácticas de manejo o de conservación que además ayudan a mantener la humedad por más tiempo.

Para disminuir el impacto ambiental de las prácticas de la agricultura urbana es necesario capacitar a los productores urbanos sobre Prácticas de Conservación de Conservación de Suelos y Aguas. Trujillo (2009) y el manual de la FHIA (2004) y ICPROC (1998) sugieren las siguientes Prácticas de Conservación de Suelos y Agua:

4.4.1.3.1. Prácticas Culturales: Son aquellas que buscan la protección de los suelos mediante sistemas de manejo de los cultivos.

1. Localización de cultivos: Consiste en ubicar a los cultivos dependiendo de la vocación o aptitud de los suelos. Además se toma en cuenta los requerimientos de labores culturales (deshierbas, aporques) y densidad de siembra de las especies a cultivar. 2. Siembra en curvas a nivel y a desnivel: Es la disposición de hileras de cultivo a través de la pendiente siguiendo las curvas de nivel. Así cada hilera de plantas forma un obstáculo donde choca el agua de escorrentía. 3. Coberturas vegetales: Consiste en mantener una cubierta de plantas que tengan un sistema radical superficial y de poca competencia con el cultivo. Estas coberturas amortiguan el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y forman una superficie rugosa que disminuye la velocidad del agua de escorrentía. 4. Coberturas muertas (mulch): Son coberturas plásticas o de residuos vegetales provenientes de deshierbas, podas, cosechas, raleos, entre otros, que se esparcen por el suelo con el fin de formar una cubierta protectora contra la erosión (Foto 28).

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Foto 28. Uso de coberturas plásticas mulch.

5. Barreras vivas: Son hileras de plantas perennes de crecimiento denso, sembradas a través de la pendiente, en contorno o en curvas de nivel. Estas reducen la velocidad y energía del agua de escorrentía y retienen el suelo arrastrado.

6. Bordes de campo: Son fajas de cobertura vegetal densa que se dejan en los bordes de los predios y que sirven para retener sedimentos que bajan de las partes altas evitando la salida de tierra fértil de los terrenos.

7. Uso de sistema de riego por goteo: Este tipo de sistema permite que el agua que se aplica a un suelo no provoque una escorrentía (Foto 29).

Foto 29. Uso de sistemas de riego por goteo.

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8. Barreras rompevientos: Consiste en colocar alrededor de un terreno especies arbóreas o arbustos para evitar o disminuir la influencia de corrientes de vientos sobre la superficie del suelo (Foto 30).

Foto 11. Barrera rompevientos.

4.4.1.3.2. Prácticas Mecánicas: Son obras de ingeniería para manejar y encauzar las aguas de escorrentía y controlar las remociones en masa. Lo que se pretende es evitar que volúmenes grandes de agua recorran longitudes largas, cortándolas y evacuándolas hasta lugares adecuados y seguros.

1. Desagues naturales: Son las quebradas, hondonadas y depresiones naturales que sirven para la conducción de las aguas sobrantes de una ladera.

2. Zanjillas de absorción: Consiste en pequeños surcos construidos a intervalos cortos. Se trazan siguiendo curvas a nivel, con un azadón o herramienta similar. La profundidad de estas zanjillas es de entre 5 y 10 cm.

3. Zanjillas de desague: Son similares a las de absorción, pero lo que se trata es de evacuar las aguas a intervalos cortos. Estas zanjillas deben tener una caída de 0,5 a 2,0 por mil.

4. Acequias de ladera: Son pequeños canales de 30 cm de ancho en el fondo y 40 cm de profundidad, que permiten evacuar grandes volúmenes de agua.

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5. Terrazas individuales: Consisten en mover volúmenes de tierra para aplanar la superficie de terrenos con pendientes muy pronunciadas y disminuir así el movimiento del agua sobre la superficie del suelo (Foto 28).

Foto 28. Siembra en terrazas. 4.4.1.3.2. Otras actividades: 1. Cosecha y recolección de aguas lluvias: Consiste en recoger y almacenar agua lluvia mediante sistema de captura en techos o en el terreno, disminuyendo el movimiento del agua en la superficie del suelo y aprovecharlo para el riego, lavado de herramientas, entre otros (Foto 28 b).

Foto 29. Recolección de agua lluvias.

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4.4.2. Sistemas tecnificados de crianza pecuaria

Lara (2011) mencionó que para disminuir el impacto ambiental que genera la actividad pecuaria en el Distrito Metropolitano de Quito, se debe educar a los productores urbanos en los siguientes temas:

4.4.2.1. Construcción de corrales para la crianza de animales domésticos mayores Los corrales deben ser de piso de cemento para facilitar la recolección de las deyecciones, limpieza y evite la contaminación del suelo y fuentes de agua. Además permitan el confinamiento de los animales en un mismo lugar, evitando que deambulen por la cuidad (Foto 30).

Foto 30. Corrales con pisos de cemento para la cría de cerdos.

4.4.2.2. Construcción de jaulas o pozas para la crianza de especies menores El uso de jaulas sean de madera o metálicas permitirá la inocuidad del alimento que va consumir el animal y la fácil recolección los excrementos que se producen, evitando así la proliferación de enfermedades (Foto 31).

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Foto 31. Crianza de cuyes y codornices en jaulas metálicas.

4.4.2.3. Controles sanitarios Se deben realizar controles sanitarios preventivos y curativos en la crianza de animales domésticos de consumo (Foto 32).

Foto 32. Vacunación de cuyes.

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4.4.2.4. Dotación de métodos alternativos de producción y procesamiento de alimentos para la crianza de animales:

Se deben realizar siembras de pasturas mejoradas de altos rendimientos de materia seca y amplia adaptabilidad edáfica y climática. Además se debe capacitar sobre la elaboración de pasto hidropónico, balanceados artesanales y métodos para el tratamiento de desperdicios orgánicos. 4.4.3. Buenas prácticas de manufactura y de procesamiento de alimentos

Para Vinueza (2011) en el proceso de procesamiento y transformación de alimentos en cualquier proceso industrial, independientemente que la materia prima sea proveniente de la agricultura urbana o de otros tipos de explotación se debe realizar las normas de Buenas Prácticas de Manufactura. En vista de que el procesamiento y transformación que realizan los agricultores urbanos no es el adecuado y ha causado problemas de salud y pérdidas económicas es necesario realizar procesos de capacitación, seguimiento y monitoreo de Buenas Prácticas en la manufactura y procesamiento de alimentos que hace la agricultura urbana de Quito.

Vinueza (2011), indicó que los procesos de capacitación de Buenas Práctica de Manufactura y Procesamiento de alimentos abarcan los siguientes temas:

a. Diseño del área de procesamiento: Es de suma importancia tener criterios claro para la selección del terreno, el diseño de las áreas de desperdicios, recepción de materia prima, de lavado, instalaciones sanitarias, aguas residuales y del equipamiento y utensilios necesarios en el proceso productivo. b. Materia prima y materiales: Es necesario conocer la calidad, manejo y tratamiento de la materia primas y materiales a usar dentro del proceso productivo. Foto 33. c. Requerimiento de limpieza y desinfección: Las personas responsables del proceso productivo deben conocer los materiales y sustancias usadas en los procedimientos de: desinfección de infraestructura, equipos y utensilios, y limpieza durante la producción. d. Personal: Se debe tener claro los requisitos médicos del personal que va a realizar el proceso productivo. Además se debe capacitar sobre higiene personal, la vestimenta a usar y manipulación de materia prima y equipos.

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e. Control de pestes: Todo proceso productivo debe poseer un programa de control de pestes en el caso que se presentará, para lo cual el personal debe estar capacitado en materiales y procedimientos a usar. f. Almacenamiento: El transporte y bodegaje de los productos del proceso productivo debe ser el adecuado, ya que de este depende el éxito en la comercialización de los mismos por lo que el personal tiene que estar capacitado en uso de empaques, embalaje, procesos de poscosecha y manipulación de alimentos. g. Manejo de registros: Es de suma importancia documentar y archivar la información del proceso productivo para realizar seguimientos permanentes para evaluar el funcionamiento, rendimiento y rentabilidad del mismo.

Foto 33. Selección de materia prima para el procesamiento de alimentos.

4.4.4. Sistemas participativos de comercio justo y solidario para comercialización local

El Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social (2001) define al 'Comercio Justo' o 'Comercialización Comunitaria' como una expresión de la economía solidaria, es decir, aquellas iniciativas de producción, intercambio, distribución y consumo de bienes y servicios, que parten de la cooperación mutua y relaciones de reciprocidad, donde el uso y manejo del dinero no es lo fundamental sino el trabajo humano. Este concepto se basa en valores y principios, buscando un bienestar colectivo para generar un proceso de inclusión social que permita impulsar un desarrollo humano respetando el ambiente en el gran espacio de la Economía Solidaria; se juntan prácticas de producción asociativa y orgánica, comercio justo,

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consumo responsable, finanzas solidarias, intercambio de saberes y la creación de servicios que privilegian a la persona, por ejemplo, el turismo alternativo, la salud comunitaria y la vivienda popular.

Según Escobar (2009) en el Ecuador y en Quito existen sistemas populares y solidarios de comercialización de alimentos como las canastas comunitarias y solidarias, ferias ciudadanas, ferias agroecológicas, bioferias, tiendas solidarias, tiendas de comercio justo, entre otros, que si bien es cierto son experiencias importantes que recuperan el sentido de los procesos de comercialización, sin embargo, son sistemas que no inciden ni disputan con los sistemas de comercialización privados, el sistema económico del país.

Rodríguez (2010) mencionó que en un principio los diferentes productos cultivados por los huertos promovidos por el Proyecto de Agricultura proporcionaron alimentos frescos y sanos a las familias productoras y generaron excedentes que alentaron procesos de intercambio basados en la solidaridad y pequeñas ventas en los huertos o en el barrio. Con el tiempo algunos productores urbanos comenzaron a vender en áreas especializadas llamadas Bioferias (espacios de comercio justo y de economía popular solidaria creados por el Municipio de Quito) establecidas en diferentes puntos de la ciudad en donde se ofertan productos orgánicos (Foto 34).

De esta manera se inició un proceso para añadir valor a la agricultura urbana que, además de la facilitación de las Bioferias, incluye los siguientes aspectos:

- Actividades mejoradas de cosecha y postcosecha para cumplir con los estándares de calidad para la comercialización, involucrando así a los agricultores en el procesamiento y la comercialización. Estas actividades incluyen el limpiado, lavado, pelado clasificación, secado, procesamiento y molido de los productos excedentes, tomando en cuenta que un cierto porcentaje no calificará para la venta en el mercado, debido a su forma, tamaño, color o madurez.

- El uso de contenedores, empaques y etiquetas de identificación.

- El uso de técnicas apropiadas de beneficio para animales con énfasis en la aplicación de buenos procesos de manufactura, la cadena de frío y los controles de comercialización.

- Obtención de la certificación orgánica para aquellas unidades de producción que generan más excedentes y acceso mejorado a otros mercados que pagan mejor precio.

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- El suministro de comidas preparadas con alimentos orgánicos y animales de las huertas, lo que contribuye a la recuperación cultural de ciertos alimentos.

Foto 34. Espacios de comercialización de Proyecto de Agricultura Urbana de Quito. 4.4.5. Sistemas de producción de insumos agrícolas

Para disminuir el impacto ambiental en la elaboración de insumos agrícolas, como es la actividad de obtención de abonos orgánicos a través de desperdicios orgánicos, se debe realizar sobre superficies impermeables encementadas o que cuenten con sistemas de canales para la recolección de lixiviados.

Según Santandreu, Castro y Ronda (2001) se debe realizar una separación en los centros de origen de los desechos orgánicos sólidos y líquidos, lo que mejoraría la calidad de los productos ya que se evita que se mezcle o ensucie. Sin embargo, este sistema requiere de campañas permanentes de educación a la comunidad.

Pinza (2011) afirmó que para mejorar los procesos de elaboración de insumos orgánicos, especialmente de abonos orgánicos se debe incentivar el uso de microorganismos benéficos que aceleren y mejoren el proceso de compostaje de los residuos orgánicos.

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5. CONCLUSIONES

1. En la Agricultura Urbana del DMQ se realizan actividades de producción agrícola, pecuaria, procesamiento y transformación de alimentos, comercialización y producción de insumos agrícolas.

2. La Agricultura Urbana en el aspecto social es una herramienta útil para combatir la pobreza y aportar a la seguridad alimentaria mediante la generación de fuentes de empleo, alimentos y venta de excedentes. Además contribuye a mejorar la salud física y ocupacional, la integración social, recuperar costumbres ancestrales y a levantar el autoestima en donde se la realiza.

3. La agricultura urbana genera varios beneficios ambientales: Mejora y realza el paisaje urbano, incrementa el número de áreas verdes, desarrolla microclima dentro de la ciudad, mantiene la biodiversidad y disminuye la contaminación mediante la reutilización de residuos orgánicos.

4. La Agricultura Urbana genera beneficios económicos por la creación de fuentes de

trabajo, generación de ingresos por la comercialización de excedentes de producción agrícola, pecuaria y de insumos agrícolas, y por el ahorro que genera el autoconsumo de la producción.

5. Las actividades agrícolas de la Agricultura Urbana en el DMQ por la inadecuada utilización de agroquímicos en el proceso productivo causa problemas de contaminación de los alimentos, de los recursos naturales y de la población. Además produce problemas de salud por enfermedades gastrointestinales e intoxicaciones en los productores y consumidores, debido a la utilización de aguas servidas, malas prácticas de agrícola en la producción, cría de animales y elaboración de insumos, por la sobredosificación y uso inadecuado de agroquímicos

6. La producción pecuaria en el DMQ ocasiona problemas de transmisión de enfermedades gastrointestinales (Salmonelosis, Cistercercosis, entre otras), aparecimiento de roedores e insectos, malos olores, invasión y contaminación de terrenos y espacios públicos. Esto ocurre por la falta de servicios básicos en los criaderos, carencia o inadecuada infraestructura de crianza, inadecuado tratamiento y clasificación del alimento con residuos orgánicos, e ineficiente manejo de crianza de animales

7. El procesamiento y transformación de alimentos en el DMQ genera problemas de intoxicaciones y gastrointestinales por el consumo de productos procesados, debido a

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que para el proceso productivo no se cuenta con infraestructuras, equipos, materiales y una metodología adecuada que se ajuste a su realidad social y económica.

8. La comercialización de productos generados por la agricultura urbana en el DMQ,

ocasiona problemas en la salud, ya que no cuentan con medios adecuados para el almacenaje y transporte del producto frescos, por lo que existen problemas con contaminación y disminución de la vida en percha. Además, existe una mala utilización del espacio público, debido a que los productores urbanos al no contar con acceso a espacios de comercialización se ven obligados a llevar esta actividad a lugares informales inadecuados.

9. La elaboración de insumos agrícolas en el DMQ causan problemas de contaminación en cultivos, animales y recursos naturales con salmonela, amibas, coliformes y Eschericha coli; ocasionan el aparecimiento de roedores, insectos y malos olores. Estos problemas ocurren por un inadecuado proceso de elaboración, almacenaje y utilización de los mismos.

10. Para la disminución del impacto ambiental ocasionado por las actividades agrícolas y

pecuarias se debe incentivar la producción agroecológica y/u orgánica, el uso de Buenas Prácticas Agrícolas y de Conservación de Suelos y agua y la implementación de infraestructuras adecuadas para crianza de especies domésticas de consumo

11. Para la disminución del impacto ambiental causado por las actividades de procesamiento y transformación de alimentos, y de comercialización se debe capacitar a los agricultores en temas de Buenas Prácticas de Manufacturas e Inocuidad Alimentaria, y apoyar en la implementación de infraestructuras adecuadas para el procesamiento y comercialización de alimentos.

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6. RECOMENDACIONES

1. Es necesario que el Estado o el gobierno local realice una reestructuración integral en las áreas de la investigación, capacitación y transferencia de tecnologías, ya que actualmente para la agricultura urbana demanda tecnologías adecuadas para su realidad social, de bajo costo y adaptables culturalmente. 2. Se debe incluir a la Agricultura Urbana dentro del Plan de Ordenamiento territorial del Municipio de Quito, como una actividad legítima que aporta a la economía local.

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7. RESUMEN

La Agricultura Urbana es una herramienta útil para combatir la pobreza de la población vulnerable del Distrito Metropolitano de Quito (DMQ) mediante la generación de fuentes de autoempleo, generación de alimentos y venta de excedentes. Además es una estrategia para resolver los problemas de crecimiento urbano descontrolado, tanto a nivel ambiental como de seguridad alimentaria.

Las actividades de la agricultura urbana no resuelven los problemas ecológicos de las ciudades, pero mediante el uso de todo tipo de espacios disponibles, incluso sobre los techos, se incrementan las áreas verdes de la ciudad, ayudando a reducir la contaminación, mejorar el microclima, la calidad del aire, contribuye al “reverdecimiento” urbano, al mantenimiento y protección de la biodiversidad, reduce el uso de insumos industriales y contaminantes para la agricultura, reduciendo la dependencia de energías fósiles contribuyendo a la lucha contra el cambio climático.

La Agricultura urbana es practicada por diversos tipos de personas, especialmente de orígenes rurales que se encuentra en situación de vulnerabilidad económica y social. Un porcentaje alto de estas personas son mujeres, pues son ellas quienes generalmente tienen la crucial responsabilidad de alimentar a sus familias. En el DMQ, se realizan algunas actividades productivas como: producción agrícola y pecuaria, transformación y procesamiento de alimentos, mercadeo y comercialización, y de producción de insumos agrícolas. En la actividad producción agrícola se cultivan hortalizas, plantas medicinales – condimento, frutas, granos andinos, tubérculos y cereales, mientras que dentro la producción pecuaria se realiza crianza de: aves como gallinas de postura, pollos de engorde, patos, gansos y codornices; especies menores como cuyes y conejos; cerdos, caprinos, ovinos, piscícola y apícola. Dentro de las actividades de procesamiento o transformación de alimentos se realizan mermeladas, conservas, encurtidos, pastas, panificados, derivados lácticos y comida preparada artesanalmente. El mercadeo y la comercialización es vendida por los agricultores o por intermediarios en diversas plazas urbanas, mercados locales, tiendas locales o en los propios lugares de producción. La producción de insumos la realizan varios agricultores urbanos con la finalidad de producir abonos orgánicos orgánicos, biopesiticidas y plántulas para su autoconsumo o para comercializarlos a otros productores.

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Dentro de la Agricultura Urbana la producción de hortalizas se generan problemas ambientales como contaminación de los alimentos producidos, recursos hídricos y edáficos, animales, la población de los alrededores y deterioro de los suelos, debido al uso exagerado e inadecuado de agroquímicos, aguas servidas, la falta de equipo de protección y malas prácticas agrícolas, las cuales causan procesos erosivos de los suelos.

La producción pecuaria es de suma importancia para el estado nutricional de la población ya que permite el abastecimiento de proteína animal, diversificación de la dieta familiar y la generación de estiércol para la producción agrícola. Adicionalmente, ha permitido el abastecimiento de productos animales tradicionales, y el aprovechamiento de los desechos orgánicos generados en la cuidad.. Esta actividad pecuaria causa varios problemas como la transmisión de enfermedades de los animales al hombre como Salmonelosis, Triquinosis o Cisticercosis, Coliformes y Eschericha coli, ya que se realiza en lugares de asentamiento irregulares clandestinos los cuales no cuentan con infraestructura adecuada, servicios de alcantarillado y agua potable, por lo que no se puede dar un adecuado tratamiento a los desperdicios de este tipo de crianza. Adicionalmente, al utilizar residuos orgánicos generados en la cuidad para la alimentación de los animales, genera problemas con aparecimiento y proliferación de plagas, malos olores y enfermedades crónicas en los animales y al hombre. El procesamiento y transformación de alimentos es una alternativa para optimizar el uso de la producción o sus excedentes evitando su desperdicio o daño y facilitando su almacenamiento. Además permite dar valor agregado y ofertar una gama amplia de productos aparte de las hortalizas en fresco. Al no contar con infraestructura y equipos necesarios para clasificación, almacenaje, lavado de la materia prima y con un adecuado proceso los productos generados tienden a dañarse fácilmente y causar problemas de intoxicación. La comercialización de productos agrícolas generados de la Agricultura Urbana permite generar a los productores circuitos cortos de comercialización y la obtención de ingresos económicos para sus familias, saciando las necesidades de alimentación, vestimenta y salud. Al existir una dificultad y restricción en el ingreso a los mercados locales, la comercialización se la realiza en mercados informales, calles o plazas, se ocasiona problemas sanitarios con la basura generada La producción de insumos orgánicos, como abonos sólidos y líquidos, permite reciclar y aprovechar residuos orgánicos de origen vegetal y animal, reduciendo el costo de recolección, clasificación y ubicación al Municipio de Quito. Además, con la comercialización de estos insumos se generan ingresos adicionales y se disminuye la dependencia de insumos de síntesis química. Esta actividad de producción de insumos orgánicos puede causar problemas de contaminación de recursos naturales y del entorno urbano, por un inadecuado proceso de elaboración, clasificación e infraestructura

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Para disminuir los Impactos Ambientales Negativos en las actividades de la Agricultura Urbana se debe implementar sistemas de producción Agroecológicos y orgánicos, los cuales se basan en la utilización racional de los recursos localmente disponible para generar una agricultura que sea económicamente factible, ecológicamente protegida, culturalmente adaptable y socialmente justa, para satisfacer las necesidades humanas actuales y protegiendo las de futuras generaciones. Las Buenas Prácticas Agrícolas son las alternativas más adecuadas para disminuir el impacto negativo de las actividades de la Agricultura Urbana, ya que garantizan que los productos de consumo humano, cumplan con el requisito mínimo de inocuidad de alimentos, seguridad de los trabajadores y la rastreabilidad de los alimentos. Adicionalmente, las Prácticas de conservación de suelos y aguas, como prácticas culturales y mecánicas, permiten mantener la fertilidad y productivdad del suelo. Las prácticas culturales buscan la protección de los suelos mediante la localización de los cultivos dependiendo de la vocación de los suelos, siembra en curvas a nivel, coberturas vegetales, coberturas muertas o mulch, barreras vivas, borde de campo, barreras rompevientos y uso de sistemas de riego por goteo. Mientras que las prácticas mecánicas, son obras de ingeniería que permiten manejar las aguas de escorrentía y controlar el movimiento de las capas superiores del suelo. Las prácticas mecánicas son desagues naturales, zanjillas de absorción, zanjillas de desague, acequias de ladera y terrazas individuales. Para la disminución de los impacto negativos de las actividades pecuarias de la Agricultura Urbana, se deben implementar sistemas tecnificados de crianza pecuaria mediante : construcción de corrales para la cría de animales domésticos mayores, construcción de jaulas para la crianza de especies menores, controles sanitarios, dotación de métodos alternativos de producción y procesamiento de alimentos para animales Las Buenas prácticas de manufactura permiten disminuir el impacto negativo de las actividades de procesamiento y transformación de alimentos, mediante un diseño adecuado del área de procesamiento, selección de materia prima, procesos de limpieza y desinfección de instalaciones y del personal, controles de pestes, manejo de registros y almacenamiento de la producción. Los sistemas participativos de comercio justo y solidario para la comercialización local, son las alternativas adecuadas para disminuir el impacto de la actividad de comercialización de los productos de la Agricultura Urbana, ya que permiten a los productores urbanos el acceso a sistemas de comercialización alternativos como las canastas comunitarias y solidarias, ferias ciudadanas, ferias agroecológicas, tiendas solidarias, tiendas de comercio justo, entre otros, en los cuales existen un respeto a los saberes tradicionales, diferenciación de los productos, precio justo y mayores oportunidades de crecimiento.

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La implementación de infraestructura adecuada, mejorar los procesos de recolección y separación de desperdicios orgánicos y el uso de de microorganismos benéficos son las alternativas recomendadas para la disminución del impacto ambiental negativo generado por las actividad de producción de insumos orgánicos para la agricultura. Descriptores: Agricultura Urbana, Impacto Ambiental, Prácticas de Conservación, Actividades productivas.

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8. SUMMARY

Urban agriculture is a useful tool to combat poverty among vulnerable population of the Quito Metropolitan District (QMD) by generating self-employment sources, generation and sale of surplus food. It is also a strategy to solve the problems of urban sprawl, both environmental and food safety.

The urban agriculture activities don not solve the ecological problems of the cities, but by using every space available, even on the roofs, increasing the green areas of the city, helping to reduce pollution, improving the microclimate, air quality, contributing to "greening" urban, maintenance and protecting of biodiversity, reducing the use of industrial inputs for agriculture and pollution, reducing dependence on fossil fuels and contributing to the fight against climate change.

The Urban agriculture is practiced by various types of the people; especially rural origins are in a situation of economic and social vulnerability. A high percentage of them are women, since they are who generally have the crucial responsibility of feeding their families.

In the QMD, some people are making other productive activities such as crop and livestock production, transformation and food processing, marketing and commercialization and production of agricultural inputs.

In agricultural production activity people crop vegetables, medicinal plants - spice, fruits, grains Andean tubers and cereals, while in livestock they produce: birds such as hens, broilers, ducks, geese and quail; smaller species such as guinea pigs and rabbits, pigs, goats, sheep, fish and bees. In the activities of food processing or transformation is made jams, preserves, pickles, pasta, bread, dairy and prepared food handmade products. Marketing and commercialization are sold by farmers or brokers in various city squares, local markets, local shops or in the places of production. Input production is carried out several urban farmers in order to produce organic manure, bio-pesticides and seedlings for their own use or to sell to other producers.

Urban Agriculture in vegetable production generates environmental problems such as contamination of food produced, water and soil, animals, the surrounding population and land degradation due to overuse and inappropriate use of agrochemicals, sewage, lack of protective equipment and poor agricultural practices, which cause erosion of soils. Livestock production is of paramount importance to the nutritional status of the population and allowing the animal protein supply, diversification of the family diet and the generation of

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manure for crop production. Additionally, it has allowed the supply of traditional animal products, and utilization of organic waste generated in the city. These activities causes several problems such as livestock disease transmission from animals to man as salmonellosis, trichinosis or cysticercosis, coliforms and Escherichia coli, as is done in clandestine illegal settlement sites which do not have adequate infrastructure, sewerage and drinking water, so it could not give an adequate waste treatment such breeding. Additionally, by using organic waste generated in the city for feeding animals, causes problems with appearance and spread of pests, odors and chronic diseases in animals and people.

Transformation and food processing is an alternative to optimize the use of their surplus production or avoiding waste or damage and facilitate storage. It also allows to adding value and offering a wide range of products than fresh vegetables. In the absence of infrastructure and equipment necessary for classification, storage, washing of raw materials and a suitable process generated products tend to be easily damaged and cause poisoning.

The marketing of agricultural products generated from urban agriculture can generate short circuits producers marketing and obtaining income for their families, satisfying the needs of food, clothing and health. As there is a difficulty and restrictions on entry into local markets, the marketing is done in informal markets, streets and urban squares; it causes health problems with the waste generated

The production of organic inputs such as fertilizer solids and liquids can recycle and use organic waste from vegetable and animal, reducing the cost of collection, classification and location to the Municipality of Quito. Furthermore, the marketing of these inputs and generate additional revenue reduces dependence on synthetic chemical inputs. The production of organic inputs can cause pollution problems of natural resources and the urban environment problems, by inadequate process, grading and infrastructure.

To reduce the negative environmental impacts in urban agriculture activities should be implemented Agro-ecological production and organic systems, which are based on the rational use of locally available resources to create an agriculture that is economically feasible, environmentally protected, culturally adaptable and socially just to meet current human needs and protecting future generations.

Good Agricultural Practices are the best alternatives to reduce the negative impact of urban agriculture activities, and ensuring that products for human consumption, meet the minimum requirement of food safety, worker safety and traceability foods.

Additionally, soil and water conservation practices, as cultural and mechanical practices, can keep the soil fertility and productivity. Cultural practices seek to protect the soil by crop location depending on the vocation of the soil, contour planting, cover crops, mulch or dead hedges, hedgerows, edge of field windbreaks and use drip irrigation systems. While practical

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mechanical engineering is allowing runoff manage and control the movement of the upper soil layers. Mechanical practices are natural drains, Drainage channels of absorption, drainage channels, ditches and individual terraces slope.

For the reduction of negative impact of livestock activities of Urban Agriculture, technically advanced systems should be implemented by livestock breeding: construction of pens for the breeding of domestic animals older building cages for the breeding of small animals, health checks, provision of alternative methods of production and processing of animal feed.

Good manufacturing practices help decrease the negative impact of processing activities and food processing, by appropriate design of the processing area, raw material selection, cleansing and disinfection of facilities and staff, pest control, management storage of records and production.

Participatory systems of fair trade for local marketing, are appropriate alternatives to lessen the impact of marketing activity of the products of urban agriculture, because they enable urban producers access to alternative trading systems such as community and supportive baskets, civic fairs, fairs agro-ecological charity shops, fair trade stores, among others, in which there is a respect for traditional knowledge, product differentiation, fair price and greater opportunities for growth.

The adequate infrastructure implementation, improve the processes of collection and separation of organic waste and use of beneficial microorganisms are the recommended alternatives for reduce the negative environmental impact generated by the production activity of organic inputs for agriculture.

Descriptors: Urban Agriculture, Enviromental Impact, Practices for the decrease, Productive Activities.

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41- ZABALA, J. 2006. Impacto Socio-Económico del Programa de Agricultura Urbana Participativa en el Distrito Metropolitano de Quito, año 2005. Tesis para la obtención del título de Economista. Quito: Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Economía, 90 p.