UNIVERSIDAD UTE FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y …repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/18789/1/71041_1.pdf · facultad de ciencias econÓmicas y negocios escuela de comercio

UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE INGENIERA EN

COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS.

TEMA

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA EXPORTACIÓN DE CEVICHE DE

PALMITO ENLATADO A FRANCIA-PARIS EN EL AÑO 2018”.

AUTORA

ELENA CUEVA PAZMIÑO

DIRECTOR

ING. ALFONSO BLANCO MSC

QUITO, 2018

ii

FORMULARIO DE REGISTRO BIBLIOGRÁFICO PROYECTO DE TITULACIÓN

DATOS DE CONTACTO

CÉDULA DE IDENTIDAD: 1720590254

APELLIDO Y NOMBRES: Cueva Pazmiño

DIRECCIÓN: El Portal De Marianas casa 180

EMAIL: [email protected]

TELÉFONO FIJO: 2035888

TELÉFONO MÓVIL: 0984474035

DATOS DE LA OBRA

TITULO: Ing. Comercio Exterior e integración y aduana.

AUTOR O AUTORES: ELENA CUEVA PAZMIÑO

FECHA DE ENTREGA DEL

PROYECTO DE TITULACIÓN: Octubre-2018

DIRECTOR DEL PROYECTO DE

TITULACIÓN: Ing. Alfonso Blanco

PROGRAMA PREGRADO POSGRADO

TITULO POR EL QUE OPTA: Para la obtención del título en Ing. comercio exterior,

integración y Aduanas.

RESUMEN: Mínimo 250 palabras La presente investigación tuvo como objetivo

desarrollar un plan de exportación de palmito a París-

Francia, para lo cual, el documento está dividido en

cuatro capítulos. El Capítulo I presenta el

planteamiento del problema, justificación, y objetivos

tanto general como específico, además del marco

teórico pertinente donde se observan las principales

directrices necesarias. En esta sección se identifican

las oportunidades existentes para el palmito

ecuatoriano en el mercado francés. El Capítulo II

ofrece la metodología general y específica requerida

para el cumplimiento de la investigación. Los

principales aspectos metodológicos incluyen al

campo técnico, de comercio exterior y financiero. En

el aspecto técnico se ofrecen las herramientas que

ayudan a identificar la localización más pertinente

para el desarrollo de las actividades comerciales, así

como la capacidad de producción del producto

ofrecido. En el aspecto del comercio exterior, se

analiza los términos de negociación en el cual se

desarrolla la transacción internacional; además, se

plantean estadísticas existentes tanto para la

importación como la exportación de palmito en el

mercado francés. En el campo financiero, se

desarrolla los aspectos económicos requeridos. El

Capítulo III desarrolla el estudio técnico, de comercio

exterior y financiero, donde se observa la viabilidad

del estudio realizado, por medio del análisis de los

principales indicadores económicos, como son: VAN,

TIR y período de recuperación de la inversión (PRI). El

• .

iii

VAN obtenido asciende a 392.827, la TIR es de 58% y

la inversión se recupera en el tercer año operacional

de la empresa. Como parte final, se plantean las

conclusiones y recomendaciones derivadas del

trabajo expuesto.

PALABRAS CLAVES: Plan de negocios, exportación, palmito, negocios

internacionales, París, Francia.

ABSTRACT: The objective of this research was to develop a plan to

export palm hearts to Paris-France, for which the

document is divided into four chapters. Chapter I

presents the general and specific approach to the

problem, justification, and objectives, as well as the

pertinent theoretical framework in which the main

necessary guidelines are observed. This section

identifies the existing opportunities for Ecuadorian

hearts of palm in the French market. Chapter II offers

the general and specific methodology required for the

fulfillment of the investigation. The main

methodological aspects include the technical, foreign

trade and financial field. In the technical aspect, the

tools that help to identify the most pertinent location

for the development of commercial activities are

offered, as well as the production capacity of the

offered product. In the aspect of foreign trade, the

terms of negotiation in which the international

transaction takes place are analyzed; In addition,

existing statistics are presented for both the import

and export of palm hearts in the French market. In the

financial field, the economic aspects required are

developed. Chapter III develops the technical study of

foreign trade and finance, which shows the feasibility

of the study, through the analysis of the main

economic indicators, such as: NPV, IRR and period of

investment recovery (PRI). The NPV obtained amounts

to 392,827, the IRR is 58% and the investment is

recovered in the third operational year of the

company. As a final part, the conclusions and

recommendations derived from the exposed work are

presented.

KEYWORDS Business plan, exports, international business, París,

France.

Se autoriza la publicación de este Proyecto de Titulación en el Repositorio Digital

de la Institución.

f:__________________________________________ CUEVA PAZMIÑO ELENA

1720590254

iv

DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN

Yo, CUEVA PAZMIÑO ELENA, CI: 1720590254 autor/a del proyecto titulado: PLAN DE

NEGOCIO PARA LA EXPORTACIÓN DE CEVICHE DE PALMITO ENLATADO A FRANCIA-

PARIS EN EL AÑO 2018 previo a la obtención del título de INGENIERA EN COMERCIO

EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS en la Universidad UTE.

1. Declaro tener pleno conocimiento de la obligación que tienen las Instituciones de

Educación Superior, de conformidad con el Artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación

Superior, de entregar a la SENESCYT en formato digital una copia del referido trabajo

de graduación para que sea integrado al Sistema Nacional de información de la

Educación Superior del Ecuador para su difusión pública respetando los derechos de

autor.

2. Autorizo a la BIBLIOTECA de la Universidad UTE a tener una copia del referido trabajo

de graduación con el propósito de generar un Repositorio que democratice la

información, respetando las políticas de propiedad intelectual vigentes.

Quito, 30 de octubre de 2018

f:__________________________________________

CUEVA PAZMIÑO ELENA

1720590254

vi

DECLARACIÓN JURAMENTADA DEL AUTOR

Yo, ELENA CUEVA PAZMIÑO, portadora de la cédula de identidad Nº1720590254,

declaro que el trabajo aquí descrito es de mi autoría, que no ha sido previamente

presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las

referencias bibliográficas que se incluyen en ese documento. La Universidad UTE puede

hacer uso de los derechos correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley

de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

f:__________________________________________

CUEVA PAZMIÑO ELENA

1720590254

vii

RESPONSABILIDAD

Del contenido total de presente Trabajo de Titulación es responsabilidad de su autora.

___________________________________

ELENA CUEVA PAZMIÑO

C.C.

viii

DEDICATORIA

Dedico este plan de trabajo a mi familia y mi hermano Gonzalo que en paz descanse, me

acuerdo cuando me decía que estudie y sea alguien en la vida, siempre esas palabras está

en mí, ellos han hecho todo lo posible para ayudarme a cumplir esta etapa importante en

mi vida y también a Dios por darme fuerza sabiduría e inteligencia, para seguir luchando

a pesar de las dificultades que se me presento en mi camino siempre tú me has levantado

de todo, y sigo de pie gracias a Dios, puedo decir nunca es demasiado tarde para terminar

y hacer los sueños realidad gracias a esas personas que me apoyaron y también a la Santa

Muerte, ella se ha convertido en mi amiga y me ayuda desde entonces está presente en

todo momento, ella es la niña blanca no debes de tenerle miedo, no es quien te quita la

vida, sino la encargada de recibir cuando Dios te da el último suspiro. Gracias amen.

ix

AGRADECIMIENTOS

Especialmente Dios siempre estás conmigo en todo momento de mi vida, por siempre

darme fuerza y valor de voluntad para levantarme a pesar los problemas y dificultades

que se presentó inmensamente de corazón gracias a todas las personas que han estado ahí

pendiente y apoyándome en todo, me siento agradecida con Dios al universo entero por

encontrarme en mi camino gente maravillosa, positiva, que hacen que la gente cambie de

actitud, y así cumplir nuestros sueños y metas se hagan realidad, cada día esforzándose

para ser una mejor persona en todos los sentidos de nuestras vidas da lo mejor de ti,

esfuérzate y se valiente que Dios les bendiga todos.

x

ÍNDICE DE CONTENIDOS

FORMULARIO DE REGISTRO BIBLIOGRÁFICO ............................................... ii

DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN ...................................................................... iv

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ................................................................................. v

RESPONSABILIDAD .................................................................................................. vii

DEDICATORIA .......................................................................................................... viii

AGRADECIMIENTOS ................................................................................................ ix

RESUMEN .................................................................................................................. xvii

ABSTRACT ............................................................................................................... xviii

CAPÍTULO I .................................................................................................................. 1

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1

1.1 El problema de Investigación ............................................................................ 1

1.1.1 Problema a Investigar ............................................................................... 1

1.1.2 Objeto de Estudio Teórico ........................................................................ 1

1.1.3 Objeto de Estudio Práctico ....................................................................... 2

1.1.4 Planteamiento del Problema ..................................................................... 2

1.1.5 Formulación del Problema........................................................................ 2

1.1.6 Sistematización del Problema ................................................................... 3

1.1.7 Objetivo General....................................................................................... 3

1.1.8 Objetivos Específicos ............................................................................... 3

1.1.9 Justificación e importancia ....................................................................... 3

1.2 Marco Referencial .............................................................................................. 4

1.2.1 Marco Teórico .......................................................................................... 4

1.2.2 Antecedentes del palmito.......................................................................... 5

1.3 Marco Conceptual .............................................................................................. 6

1.3.1 Viabilidad: Estudio de viabilidad ............................................................. 6

CAPÍTULO II ................................................................................................................. 7

MÉTODO ........................................................................................................................ 7

2.1 Metodología General ......................................................................................... 7

2.1.1 Nivel de Estudio ....................................................................................... 7

2.1.2 Modalidad de investigación ...................................................................... 7

xi

2.1.3 Selección de instrumentos de investigación ............................................. 7

2.1.4 Procesamiento de datos ............................................................................ 7

2.2 Metodología técnica especifica .......................................................................... 8

2.2.1 Metodología del estudio de mercado. ....................................................... 8

2.2.2 Indicadores de rentabilidad ....................................................................... 8

2.2.3 Proceso de exportación ............................................................................. 9

2.2.3.1 Plan de estiba ....................................................................................... 9

2.2.3.2 Unitarización ........................................................................................ 9

2.2.3.3 Paletización .......................................................................................... 9

2.2.3.4 Cubicaje ................................................................................................ 9

2.2.3.5 El Flete ............................................................................................... 10

2.2.4 Metodología de Mercadeo ...................................................................... 11

2.2.4.1 Objetivos del Estudio de Mercado (basado en fuentes secundarias) . 11

2.2.4.2 Métodos para determinar la Rentabilidad del proyecto. ................... 11

CAPÍTULO III ............................................................................................................. 12

RESULTADOS ............................................................................................................. 12

3.1 Resultado del objetivo específico 1. Estudio de mercado................................ 12

3.1.1 Relaciones comerciales Ecuador – Francia ............................................ 12

3.1.2 Características del mercado de Francia .................................................. 15

3.1.3 Análisis de demanda y oferta.................................................................. 16

3.1.3.1 Demanda ............................................................................................. 16

3.1.3.2 Oferta .................................................................................................. 17

3.1.4 Demanda Insatisfecha ............................................................................. 20

3.2 Resultado del objetivo específico 2. Estudio técnico....................................... 20

3.2.1 Disponibilidad de materia prima ............................................................ 21

3.2.2 Maquinaria y equipos ............................................................................. 21

3.2.3 Manejo pos cosecha ................................................................................ 22

3.2.4 Financiamiento ....................................................................................... 23

3.2.5 Localización............................................................................................ 24

3.2.5.1 Macro localización ............................................................................. 24

3.2.5.2 Micro localización .............................................................................. 24

3.3 Resultado del objetivo específico 3. Proceso de exportación .......................... 25

3.3.1 Negociación ............................................................................................ 25

xii

3.3.2 Condiciones de pago ............................................................................... 26

3.3.3 Trámites previos a la exportación ........................................................... 26

3.3.3.1 Registro como exportador .................................................................. 26

3.3.4 Requisitos para el proceso de exportación ............................................. 27

3.3.4.1 Packing list – Lista de empaque ......................................................... 27

3.3.4.2 Factura comercial .............................................................................. 27

3.3.4.3 Bill of Lading (B/L) – Conocimiento de embarque ............................ 27

3.3.4.4 Declaración aduanera de exportación (DAE).................................... 28

3.3.5 Proceso en aduana .................................................................................. 28

3.3.5.1 Pre-Embarque .................................................................................... 28

3.3.5.2 Post-Embarque ................................................................................... 28

3.3.6 Logística de exportación ......................................................................... 28

3.3.6.1 Transporte .......................................................................................... 29

3.3.6.2 Contenerización y estiba .................................................................... 29

3.3.6.3 Puerto de embarque ........................................................................... 31

3.3.6.4 Puerto de desembarque en Francia.................................................... 31

3.3.6.5 Precio de exportación ......................................................................... 31

3.4 Resultado del objetivo específico 4: Realizar un estudio económico financiero

con el fin de determinar la inversión necesaria. .......................................................... 32

3.4.1 Inversiones y financiamiento .................................................................. 32

3.4.1.1 Inversión requerida para la puesta en marcha .................................. 33

3.4.1.2 Activos fijos tangibles ......................................................................... 33

3.4.1.3 Activos fijos intangibles ...................................................................... 35

3.4.1.4 Capital de trabajo ............................................................................... 35

3.4.2 Financiamiento ....................................................................................... 40

3.4.2.1 Fuentes y usos ..................................................................................... 40

3.4.3 Proyección de costos de producción ....................................................... 45

3.4.4 Ingresos ................................................................................................... 46

3.4.5 Estado de situación inicial ...................................................................... 47

3.4.6 Estado de resultados ............................................................................... 48

3.4.7 Flujo de caja del inversionista ................................................................ 49

3.4.8 Evaluación Financiera ............................................................................ 50

3.4.8.1 VAN ..................................................................................................... 50

3.4.8.2 TIR ...................................................................................................... 51

xiii

3.4.8.3 PRI ...................................................................................................... 51

CAPITULO IV .............................................................................................................. 53

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 53

Conclusiones ............................................................................................................... 53

Recomendaciones ....................................................................................................... 54

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 55

xiv

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Balanza comercial Ecuador-Francia .............................................................. 12

Gráfico 2. Balanza comercial no petrolera Ecuador-Francia ......................................... 13

Gráfico 3. Importaciones desde Francia ......................................................................... 13

Gráfico 4. Exportaciones de Ecuador a Francia ............................................................. 14

Gráfico 5. Importaciones de palmito desde Francia ....................................................... 14

Gráfico 6. Principales países de destino del palmito ecuatoriano .................................. 15

Gráfico 7. Importaciones París. Población superior a 60 años de edad .......................... 18

Gráfico 8. Aplicador de etiquetado, máquina de envasado y selladora hermética. ........ 22

Gráfico 9. Europalé......................................................................................................... 29

Gráfico 10. Distribución óptima ..................................................................................... 30

Gráfico 11. Distancia Le Havre – París .......................................................................... 31

xv

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Propiedades del palmito ..................................................................................... 5

Tabla 2. Exportadores de palmito ..................................................................................... 5

Tabla 3. Factores de estiba ............................................................................................. 10

Tabla 4. Medida contenedor estándar 40 pies. ............................................................... 11

Tabla 5. Demanda potencial ........................................................................................... 16

Tabla 6. Demanda proyectada ........................................................................................ 17

Tabla 7. Importaciones históricas París. Población mayor a 60 años............................. 17

Tabla 8. Mínimos cuadrados para importaciones ........................................................... 19

Tabla 9. Proyección de importaciones 2019-2028 ......................................................... 19

Tabla 10. Demanda insatisfecha en toneladas ................................................................ 20

Tabla 11. Capacidad de acopio de palmito por empresa proveedora ............................. 21

Tabla 12. Método cualitativo por puntos ........................................................................ 25

Tabla 13. Precio FOB para la exportación ..................................................................... 32

Tabla 14. Inversión Total................................................................................................ 33

Tabla 15. Activos fijos tangibles .................................................................................... 33

Tabla 16. Maquinaria y equipos ..................................................................................... 34

Tabla 17. Vehículo ......................................................................................................... 34

Tabla 18. Equipo de computación .................................................................................. 34

Tabla 19. Muebles y enceres .......................................................................................... 35

Tabla 20. Activos fijos intangibles ................................................................................. 35

Tabla 21. Capital de trabajo ............................................................................................ 36

Tabla 22. Materia prima ................................................................................................. 36

Tabla 23. Materiales directos.......................................................................................... 37

Tabla 24. Rol de pagos. Mano de obra directa ............................................................... 37

Tabla 25. Materiales indirectos ...................................................................................... 38

Tabla 26. Personal administrativo .................................................................................. 38

Tabla 27. Gastos administrativos ................................................................................... 38

Tabla 28. Mantenimiento ................................................................................................ 39

Tabla 29. Seguros ........................................................................................................... 39

Tabla 30. Arriendo .......................................................................................................... 39

Tabla 31. Rol de pagos personal comercio exterior ....................................................... 40

Tabla 32. Gastos de exportación .................................................................................... 40

xvi

Tabla 33. Fuentes y usos ................................................................................................ 41

Tabla 34. Amortización del préstamo ............................................................................ 41

Tabla 35. Consolidado de la Amortización .................................................................... 43

Tabla 36. Depreciaciones ............................................................................................... 43

Tabla 37. Seguros ........................................................................................................... 44

Tabla 38. Proyección de costos ...................................................................................... 45

Tabla 39. Ingresos del proyecto ...................................................................................... 46

Tabla 40. Estado de situación inicial .............................................................................. 47

Tabla 41. Estado de resultados ....................................................................................... 48

Tabla 42. Flujo de caja del inversionista ........................................................................ 49

Tabla 43. Tasa de descuento ........................................................................................... 50

Tabla 44. VAN ............................................................................................................... 50

Tabla 45. TIR .................................................................................................................. 51

Tabla 46. PRI .................................................................................................................. 52

xvii

RESUMEN

La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar un plan de exportación de

palmito a París-Francia, para lo cual, el documento está dividido en cuatro capítulos. El

Capítulo I presenta el planteamiento del problema, justificación, y objetivos tanto general

como específico, además del marco teórico pertinente donde se observan las principales

directrices necesarias. El Capítulo II ofrece la metodología general y específica requerida

para el cumplimiento de la investigación. Los principales aspectos metodológicos

incluyen al campo técnico, de comercio exterior y financiero. El Capítulo III desarrolla

el estudio técnico, de comercio exterior y financiero donde se observa la viabilidad del

estudio realizado. Como parte final, se plantean las conclusiones y recomendaciones

derivadas del trabajo expuesto.

xviii

ABSTRACT

The objective of this research was to develop a plan to export palm hearts to Paris-France,

for which the document is divided into four chapters. Chapter I presents the problem,

justification and objectives, general and specific, as well as the pertinent theoretical

framework in which the main necessary guidelines are observed. Chapter II offers the

general and specific methodology required for the fulfillment of the investigation. The

main methodological aspects include the technical, foreign trade and financial field.

Chapter III develops the technical, foreign trade and financial study where the feasibility

of the study carried out is observed. As a final part, the conclusions and recommendations

derived from the exposed work are presented.

1

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

1.1 El problema de Investigación

1.1.1 Problema a Investigar

La presente investigación busca establecer la viabilidad y rentabilidad para la exportación

de palmito al mercado francés; lo cual nace de una oportunidad identificada puesto que

“el palmito ecuatoriano es un producto muy apreciado en el mercado mundial por su

excelente calidad, que responde a elevados estándares tanto en la producción como en el

proceso industrial” (PROECUADOR, 2015, pág. 5).

En lo referente al sector de alimentos procesados, “Ecuador tiene un portafolio grande y

diversificado. Más del 75% de las exportaciones de este sector cuentan con: pulpa de

maracuyá, palmito en conserva (corazón de palmito, palmito en pedazos), puré de banano,

confitería, edulcorantes y chifles” (Sosa, 2016).

Las exportaciones ecuatorianas en lo que al palmito se refieren, poseen diversos mercados

alrededor del mundo, por ejemplo, en el mercado mexicano durante el año 2017 Ecuador

se convirtió en el principal proveedor de palmito en conserva. “Con información oficial

de México, a diciembre de 2017, Ecuador concentró cerca del 50% del total anual

importado por México, en valor y volumen, superando a Costa Rica que históricamente

ha sido el principal proveedor de México” (PROECUADOR, 2018). Lo mencionado

anteriormente muestra que el palmito ecuatoriano es aceptado en muchas zonas

geográficas.

1.1.2 Objeto de Estudio Teórico

El proyecto planteado está enfocado en el desarrollo de un plan de exportación de ceviche

de palmito hacia el mercado francés para el año 2018, para lo cual se requiere elaborar un

estudio de mercado de viabilidad y rentabilidad, aplicando los conocimientos de comercio

exterior, esto con el fin de introducir el producto en el mercado europeo.

2

1.1.3 Objeto de Estudio Práctico

Los principales exportadores de palmito en conservas tienen una gran gama de productos

surtidos de calidad, uno de los mejores del Ecuador. El palmito es un producto “culinario

fino y caro que se extrae de una especie de palmera originaria de las zonas tropicales”

(PROECUADOR, 2015, pág. 5), por lo cual el clima ecuatoriano presta las condiciones

necesarias para su cultivo. Específicamente, se busca que el producto ingrese al mercado

francés, para lo cual es necesario investigar el mercado objetivo, así como la demanda y

oferta existente.

1.1.4 Planteamiento del Problema

El plan de negocios a desarrollar en la presente investigación va enfocado a la

comercialización de palmito en el mercado de Francia, porque este país es uno de los

principales consumidores del palmito ecuatoriano debido a los diversos beneficios que

ofrece el producto, por ejemplo “ser de fácil digestión y bajo contenido graso, ayuda a

equilibrar el nivel de colesterol, previene el cáncer de colon, combate las subidas de

glucosa en sangre y también ayuda a regular el tránsito intestinal” (PROECUADOR,

2015, pág. 5).

En todos los negocios siempre hay riesgos que tomar, no todo lo que se planea sale bien,

tienen sus fortalezas y debilidades, por lo expuesto, el plan de exportación planteado es

una oportunidad para aplicar todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera

de comercio exterior. El palmito se ha convertido en un producto muy importante dentro

de las exportaciones no tradicionales, se exporta en envases de lata y de vidrio. Los

principales mercados del palmito ecuatoriano son Francia, Chile, Estados Unidos,

Argentina y Canadá (Trademap, 2017).

Teniendo en cuenta la acogida que tiene el palmito ecuatoriano en diversos países del

mundo, se espera que el plan de exportación planteado en la presente investigación

alcance resultados positivos en el mercado francés porque este país, como se mencionó

anteriormente, es uno de los principales consumidores del palmito proveniente de

Ecuador.

1.1.5 Formulación del Problema

¿Cómo estructurar un plan de negocio de exportación de palmito al mercado francés?

3

1.1.6 Sistematización del Problema

¿Cómo determinar un estudio de mercado para el ceviche de palmito?

¿Cómo hacer un estudio técnico, y cuáles son las mejores estrategias de localización?

¿Cómo realizar el proceso de exportación, y cuáles son los requisitos previos a exportar?

¿Para qué sirve realizar un estudio financiero?

1.1.7 Objetivo General

Realizar un plan de negocios para la exportación de ceviche de palmito a París-Francia.

1.1.8 Objetivos Específicos

• Determinar el estudio de mercado potencial para exportar ceviche de palmito a

Francia-Paris, donde se toma en cuenta la demanda y oferta segmentada por

edades.

• Realizar el estudio técnico que conste de disponibilidad de materia prima,

capacidad instalada, proveedores, maquinarias y equipos necesarios.

• Identificar el proceso de exportación requerido para enviar el producto hasta París-

Francia.

• Realizar el estudio financiero con el fin de determinar la inversión, costos, gastos

e ingresos, y la rentabilidad estimada que generará el proyecto.

1.1.9 Justificación e importancia

El diseño de un plan estratégico es fundamental al momento de dar a conocer un nuevo

producto en el mercado extranjero, dicho plan se constituye en la principal guía de la

empresa, “así como un equipo de fútbol necesita un buen plan de juego para tener una

oportunidad de triunfar, una empresa debe contar con un buen plan estratégico para

competir con éxito” (David, 2013, pág. 5). En el contexto mencionado, Francia se

constituye en uno de los principales compradores de palmito puesto que en los últimos

años ha aumentado las importaciones de este producto. La preferencia identificada genera

una oportunidad de negocio para introducir el producto en el mercado francés.

Es necesario recabar toda la información posible con el fin de viabilizar el proyecto de

exportación; esto es particularmente importante cuando se espera introducir un nuevo

producto en el mercado francés ya que es uno de los principales consumidores de palmito.

4

El ceviche de palmito está orientado a satisfacer las necesidades de los consumidores en

el mercado francés. En Ecuador se ha dado un gran crecimiento en el sector agrario debido

a esto se pretende abrir nuevos mercados internacionales, brindando un producto de

calidad y aplicando con todas las normas INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización).

1.2 Marco Referencial

1.2.1 Marco Teórico

En la actualidad existen muchas empresas productoras de palmito, entre las que destaca

la marca SNOB donde su producto estrella es precisamente el palmito puesto que sus

ventas “representan el 99% del total de las ventas al exterior. Este producto se lo procesa

bajo exigentes normas de calidad como Haccp y Codex Alimentario, que garantizan la

calidad del producto” (Ekos Negocios, 2011, pág. 99). El palmito ecuatoriano se exporta

en conserva, entero, en trozos o rodajas, que preservan las propiedades de textura, color

y sabor agradable y delicado. En lo referente a la producción nacional, Ecuador produce

Una palma conocida como “Chontaduro”, y se pueden cosechar hasta 40

palmitos por cada palma. Nuestro país cuenta con aproximadamente 15,358

has dedicadas al cultivo de palmito, produciendo alrededor de 143,000

toneladas métricas del producto. Durante los últimos seis años, la superficie

cultivada de palmito se ha incrementado de 90,11% y sus terrenos dedicados

al cultivo son de tamaños diversos: los micro tienen menos de 10 has; los

pequeños, entre 10 y 50 has, y los grandes, mayores de 50 has.

(PROECUADOR, 2015, pág. 5)

El clima es otro aspecto a tener en cuenta, puesto que el mismo es beneficioso para el

cultivo del palmito gracias a las características climatológicas y agroecológicas de los

suelos del país. Particularmente la producción nacional “se concentra en zonas

subtropicales y tropicales como: Lago Agrio, Coca, Tena, Macas, Zamora, Esmeraldas,

San Lorenzo, Muisne, Santo Domingo de los Colorados, La Concordia, Nanegalito –

Puerto Quito, Bucay” (PROECUADOR, 2015, pág. 5).

Respecto a las certificaciones requeridas, los productores de palmito ecuatoriano cuentan

con certificados de estándares internacionales de calidad como “International Food

Standards (IFS) ISO 22000, y Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos

(HACCP). Así mismo, cumplen con requerimientos de la Administración de los

5

Alimentos (FDA) y del Codex Alimentario de la FAO / OMC” (PROECUADOR, 2015,

pág. 8).

1.2.2 Antecedentes del palmito

La producción de palmito en Ecuador se inició en 1987 “pero su proceso de enlatado y

enfrascado, lo realiza desde el año 1991, logrando tener un crecimiento constante y

sostenido” (PROECUADOR, 2015, pág. 5). Existen dos variedades de cultivo de palmito:

con espinas (80%) y sin espinas (20%). En la siguiente tabla se muestran las propiedades

alimenticias que ofrece el palmito.

Tabla 1. Propiedades del palmito

Proteína cruda 2.25%.

Materia grasa 2.30%.

Cenizas 1.16%.

Fibra cruda 0.97%.

Ácido ascórbico 12.8 Mg/100gr.

Ácido cianhídrico 2.34 Mg/100gr.

Fuente: Diario el Comercio

Elaborado por: Elena Cueva

Como se observa en la tabla anterior, el palmito ofrece propiedades beneficiosas para la

salud de las personas, donde resalta la proteína y la fibra. En la tabla que se muestra a

continuación, se enlistan los principales exportadores ecuatorianos de palmito.

Tabla 2. Exportadores de palmito

Subpartida

nandina

Descripción

nandina

Nombre exportador

2008910000 Palmitos Alimentos Y Conservas Del Ecuador S.A.

Ecuaconserv Cajas Arellano Oswaldo Rodrigo Ecuapalmito S.A. Ecuavegetal S.A. Frutierrez Del Ecuador Fundación Maquita Cushunchic Mcch Gualoto Toctaquiza Luis Fernando Industria Agrícola Exp. Inaexpo Industrializadora Y Comercializadora De Palmito Naranjo Rovello Eduardo Héctor

http://www.portal.bce.fin.ec/vto_bueno/comercio/consultaCliente.jsp?consultaPor=codigo&patronBusqueda=1792194997001











6

Natecua S.A. Palmas Tropicales Palmitosa S.A. Palmifruit Sa Panamericanfood Alimentos S.A. Proceconsa S.A. Procesadora Continental De Alim Protropic Cía. Ltda. Servicio Integral Para La Industria Alimenticia Sa Técnica Y Comercio De La Pesca C.A. Tecopesca Tradingcorp Ecuatoriana S.A. Tropicalfoods S.A. Vorbeck Mena Helge Eduardo Zumbana López Carlos Julio

Fuente: Banco Central, 2012

Existe una gran cantidad de exportadores de palmito con diferentes destinos alrededor del

mundo, por lo que se muestra la importante aceptación del producto en los diferentes

mercados internacionales.

1.3 Marco Conceptual

1.3.1 Viabilidad: Estudio de viabilidad

El estudio de viabilidad debe simular con el máximo de precisión “lo que sucedería con

el proyecto si este fuese implementado, aunque difícilmente pueda determinarse con

exactitud el resultado que se logrará. De esta manera, se estimarán los beneficios y costos

que probablemente ocasionaría y, por tanto, pueden evaluarse” (Sapag, 2007, pág. 33).

Factibilidad: El estudio de factibilidad es un instrumento que se elabora

Sobre la base de antecedentes precisos obtenidos mayoritariamente a través

de fuentes de información primarias. Las variables cualitativas son mínimas,

comparadas con las de los estudios anteriores. El cálculo de las variables

financieras y económicas debe ser lo suficientemente demostrativo para

justificar la valoración de los distintos ítems. (Sapag, 2007, pág. 23)

El análisis de factibilidad es el último paso de la etapa de pre-inversión, aquí es donde el

inversionista decide o no realizar la inversión en el proyecto.













7

CAPÍTULO II

MÉTODO

2.1 Metodología General

2.1.1 Nivel de Estudio

Frente a las características de la investigación planteada, se utiliza el método descriptivo,

en este caso “se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de

personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se

someta a un análisis” (Hernández Sampieri, Fernández, & Baptista, 2014, pág. 92).

2.1.2 Modalidad de investigación

La investigación utilizará la modalidad documental, lo cual conlleva “detectar, consultar

y obtener la bibliografía (referencias) y otros materiales que sean útiles para los propósitos

del estudio, de donde se tiene que extraer y recopilar la información relevante y necesaria

para enmarcar nuestro problema de investigación” (Hernández Sampieri, Fernández, &

Baptista, 2014, pág. 61), en el caso estudiado es el plan de negocios para la exportación

de palmito enlatado para el mercado de Paris en el año 2018.

2.1.3 Selección de instrumentos de investigación

Debido a que la investigación busca exportar palmito a Francia, se recurre principalmente

a fuentes secundarias con el fin de recopilar la información necesaria referente al mercado

que se espera satisfacer.

2.1.4 Procesamiento de datos

Los datos obtenidos en la recolección de información serán procesados y en casos de ser

necesarios tabulados mediante la utilización de: Excel, Word, Power Point. Además, se

realizarán proyecciones hasta el año 2028 utilizando información histórica desde el año

2012 al 2016 tanto de la oferta como de la demanda.

8

2.2 Metodología técnica especifica

2.2.1 Metodología del estudio de mercado.

En este aspecto se busca establecer un adecuado análisis financiero que permita demostrar

la rentabilidad del plan de negocio de exportación. A continuación, se presentan algunos

elementos correspondientes al análisis financiero.

Estado de situación financiera: Es el informe financiero que “presenta la relación entre

los activos, los pasivos y el patrimonio de una entidad en una fecha específica (también

denominado balance)” (International Accounting Standards Board, 2016, pág. 251).

Estado de pérdidas y ganancias: Es el informe que demuestra “el comportamiento de

las rentas y los gastos, es decir, es la capacidad que tiene la empresa de generar liquidez

a través de sus ventas” (Zapata, 2008, pág. 65).

Flujo de caja: Es un informe que presenta un detalle de los flujos de ingresos y egresos

de “dinero que tiene una empresa en un periodo determinado, el mismo que se caracteriza

por dar cuenta de lo que efectivamente ingresa y egresa del negocio, como los ingresos

por ventas o el pago de cuentas (egresos)” (Moreno 2010).

2.2.2 Indicadores de rentabilidad

Valor Actual Neto (VAN): Es la diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de

los pagos generados por una inversión. Este criterio plantea que “el proyecto debe

aceptarse si su valor actual neto (VAN) es igual o superior a cero, donde el VAN es la

diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados en moneda actual” (Sapag, 2007,

pág. 321).

Tasa Interna de Retorno (TIR): Este indicador permite la “valoración de inversiones

que mide la rentabilidad de los cobros y los pagos actualizados, generados por una

inversión, en términos relativos, es decir en porcentaje” (Sapag, 2011, pág. 302).

9

Periodo de retorno de la inversión: Permite medir el plazo de tiempo que se requiere

para los flujos netos de efectivo de una inversión recupere su inversión inicial. Este

indicador permite “determinar el número de periodos necesarios para recuperar la

inversión inicial, resultado que se compara con el número de periodos aceptable por la

empresa” (Sapag, 2007, pág. 329).

2.2.3 Proceso de exportación

2.2.3.1 Plan de estiba

Es la operación de carga que “contempla el manipuleo de la mercadería hasta el medio de

transporte” (Ibáñez & Asociados Estudio Aduanero, 2016).

2.2.3.2 Unitarización

Consiste en concentrar “en un solo gran envase diferentes unidades, con el objetivo de

hacer más fácil el transporte de mercancías y al mismo tiempo que aquellas están

protegidas” (Comxport, 2016).

2.2.3.3 Paletización

El tipo de pallet que será utilizado es el Europalé, el cual es el método de paletización

utilizado para mercancías que arriban a la Unión Europea. El modo que será escogido

para la estiba de las cajas que contienen el producto serán las paletas de madera, las

mismas que facilitan en gran medida el manipuleo, almacenaje y transporte de la carga.

2.2.3.4 Cubicaje

El cubicaje consiste en llevar la mayor cantidad de carga para aprovechar al máximo la

capacidad del transporte respetando la normatividad y capacidad. “Se realizan cálculos

que determinan el peso y volumen de la carga en función de las medidas del envase o

embalaje que posee para así identificar el tamaño y peso cargable” (Jiménez & Jiménez,

2015).

10

Por la naturaleza de la carga

Por su naturaleza la carga se clasifica en peligrosa, frágil y perecedera.

Carga Perecedera

En el caso de los alimentos, estos sufren una degradación normal en sus características

físicas, químicas y microbiológicas como resultado del paso del tiempo y de las

condiciones del medio ambiente.

2.2.3.5 El Flete

Es el valor monetario que se paga por el traslado de una mercadería, debido a la diferencia

de pesos y volúmenes se debe efectuar un artificio matemático para poder establecer el

peso a usar como base para el cálculo del flete, se requiere comparar: 1) El Peso Bruto,

2) El Peso Volumétrico; se compara el mayor y ese servirá como base para el cálculo del

flete. Para la investigación planteada, el método de transporte es el marítimo.

Peso Volumétrico

Es el peso calculado que se obtiene al obtener el volumen de una carga y transformarlo

en peso, por los factores de estiba.

Tabla 3. Factores de estiba

Tipo de Transporte Factor en m3 y Tn Factor en Cm3 y Kg

Aéreo 6 m3 = 1 Tn 6 000 cm3 = 1 Kg

Ferroviario 4 m3 = 1 Tn 4 000 cm3 = 1 Kg

Carretero 2.5 m3 = 1 Tn 2 500 cm3 = 1 Kg

Marítimo 1 m3 = 1 Tn 1 000 cm3 = 1 Kg

Fuente: Browne Agencia de Aduanas, 2018.


11

Ecuación Peso Volumétrico

Peso Volumétrico= Número de piezas x largo x ancho x altura

Factor de estiba

Tabla 4. Medida contenedor estándar 40 pies.

Dimensiones Ancho

(m)

Largo

(m)

Alto

(m)

Volumen

(m3)

Carga

(ton)

Tara

(ton)

Descripción

Exterior 2.438 12.192 2.590 67.7 28.70 3.80 Transporte

de carga

seca.

Interior 2.352 12.030 2.390

Puerta 2.340 -- 2.275

Fuente: Browne Agencia de Aduanas, 2018.


2.2.4 Metodología de Mercadeo

2.2.4.1 Objetivos del Estudio de Mercado (basado en fuentes secundarias)

Establecer el mercado objetivo al cual se piensa satisfacer en el París-Francia

2.2.4.2 Métodos para determinar la Rentabilidad del proyecto.

Como se mencionó anteriormente, para medir la rentabilidad del proyecto, principalmente

se requiere de los siguientes indicadores: VAN: Valor actual neto, TIR: tasa interna de

retorno y PRI: período de recuperación de la inversión.

12

CAPÍTULO III

RESULTADOS

3.1 Resultado del objetivo específico 1. Estudio de mercado

Ecuador adoptó una moneda extranjera como es el dólar, lo cual obliga al país a buscar

alternativas que generen el ingreso de divisas al país. Con el fin de generar dicho ingreso,

se plantea exportar palmito hacia el mercado de Francia para lo cual, se requiere estimar

el mercado que se espera satisfacer en el país europeo.

3.1.1 Relaciones comerciales Ecuador – Francia

Francia forma parte de la Unión Europea (UE), con la cual Ecuador firmó un Acuerdo

Comercial Multipartes vigente desde enero de 2017. De esta forma, los productos

ecuatorianos en Europa poseen preferencias arancelarias, lo cual es beneficioso para las

exportaciones desde Ecuador hacia esa zona geográfica. Particularmente, para las

relaciones con Francia, Ecuador históricamente ha desarrollado una balanza comercial

positiva. En el gráfico que se muestra a continuación, se observa la balanza comercial

total entre Francia y Ecuador desde 2011 hasta 2016.

Gráfico 1. Balanza comercial Ecuador-Francia

Fuente: PROECUADOR, 2017

Respecto a la balanza no petrolera, Ecuador también mantiene un superávit comercial, lo

cual se observa en el siguiente gráfico.

13

Gráfico 2. Balanza comercial no petrolera Ecuador-Francia


Como se observa, Ecuador mantiene una balanza comercial positiva, incluso en lo

referente a la balanza no petrolera. Respecto a los productos importados desde Francia,

en la siguiente figura se identifican los principales.

Gráfico 3. Importaciones desde Francia


14

Se identifica que el principal producto importado por Ecuador desde Francia es el

relacionado a medicamentos terapéuticos o profilácticos para uso humano. En la siguiente

figura se determinan los principales productos exportados desde Ecuador hacia el país

europeo.

Gráfico 4. Exportaciones de Ecuador a Francia


Según en gráfico anterior, se muestra que los principales productos exportados hacia

Francia, corresponden a camarones y langostinos congelados. Sin embargo, el palmito en

conserva es el cuarto producto más exportado a Francia, lo cual muestra que el palmito

es un producto que tiene apertura en el mercado al cual se pretende exportar. Es

importante recalcar que según información de TradeMap (2018), el 61,27% del palmito

importado desde Francia, es proveniente de Ecuador. Esto muestra la gran apertura que

el producto ecuatoriano posee en el mercado francés.

Gráfico 5. Importaciones de palmito desde Francia

Fuente: TradeMap, 2017

15

Como se observa en la figura anterior, Ecuador abarca más del 60% de importaciones del

palmito en el mercado francés. Además, Francia se constituye en el principal comprador

del palmito ecuatoriano, seguido por Chile, EE. UU y Argentina principalmente, esto se

observa en el siguiente gráfico.

Gráfico 6. Principales países de destino del palmito ecuatoriano


3.1.2 Características del mercado de Francia

Francia es un país con más de 66 millones de habitantes con un PIB per cápita equivalente

a USD $41.200; sin embargo, el PIB de este país está compuesto en su mayoría por la

parte de servicios en un 78,80%, el sector industrial representa 19,5% y la agricultura

abarca solamente el 1.7%. Particularmente para el caso del palmito, Francia no produce

la suficiente cantidad de palmito como para satisfacer la demanda nacional ya que “el

clima no es adecuado para su cultivo, por lo que depende por completo de las

importaciones de otros países” (PROECUADOR, 2014, pág. 3).

16

3.1.3 Análisis de demanda y oferta

3.1.3.1 Demanda

En lo referente a la población del país, particularmente la ciudad de París que es el destino

del producto exportado, la cantidad de habitantes asciende a 2´273.305. De acuerdo a

PROECUADOR (2015) las personas de 60 años en adelante, quienes equivalen al 26,30%

de la población, son quienes consumen mayor cantidad de palmito. Las personas mayores

a 60 años en la ciudad de París, representan 597.879 personas, este sector de la población

se constituye en el mercado meta del producto ofrecido en París.

Con el fin de determinar la demanda potencial, se necesita conocer el consumo per cápita

del palmito en Francia, dicho valor de acuerdo al estudio sectorial realizado por

PROECUADOR (2015) es de 4,90 kg. En la siguiente tabla se muestra la demanda

potencial en toneladas para el palmito.

Tabla 5. Demanda potencial

Descripción Cantidad

Demanda Potencial 597.879

Consumo per cápita 4,90 kg

Demanda potencial kilogramos 2’929.607,1

Demanda potencial toneladas 2.930


Como se observa en la tabla anterior, existe una demanda potencial de 2’929.607 de

kilogramos de palmito para el mercado meta establecida, lo cual representa 2.930

toneladas de consumo anual en la ciudad de París-Francia, para personas mayores a 60

años. Para establecer la demanda potencial futura, se toma en cuenta el promedio del

crecimiento poblacional de Francia, el mismo que de acuerdo a datos del Banco Mundial

para los últimos cinco años es de 0,44%. Para establecer la proyección hacia los próximos

cinco años, se multiplica la demanda potencial existente (597.879) por la tasa de

crecimiento histórica (0,44%) y a dicho valor se lo multiplica por el consumo per cápita

(4,9 kg). En la siguiente tabla se establece la proyección de la demanda para los próximos

años.

17

Tabla 6. Demanda proyectada

2019 2020 2021 2022 2023

Demanda Potencial 600.510 603.152 605.806 608.471 611.149

Consumo per cápita 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9

Demanda proyectada 2.942 2.955 2.968 2.982 2.995

2024 2025 2026 2027 2028

Demanda Potencial 613.838 616.539 619.251 621.976 624.713

Consumo per cápita 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9

Demanda proyectada 3.008 3.021 3.034 3.048 3.061


3.1.3.2 Oferta

Para determinar la oferta existente, se debe identificar las importaciones realizadas por el

mercado meta establecido. En la siguiente tabla, se observa las importaciones históricas

en la ciudad de Francia.

Tabla 7. Importaciones históricas París. Población mayor a 60 años

Años En toneladas

2012 123

2013 120

2014 115

2015 106

2016 101


18

Gráfico 7. Importaciones París. Población superior a 60 años de edad


Posterior a determinar la proyección de las importaciones de palmito en Francia, se

procede a realizar el cálculo de los mínimos cuadrados, mediante el uso de la siguiente

ecuación:

y= a+bx

Dónde:

y = corresponde a la variable dependiente

a = cuotas variables

b = variable de costos por unidad

x = variable independiente

Despejando los valores de (a) y de (b), tenemos las siguientes ecuaciones:

𝑎 = ∑ 𝑦

𝑛

𝑏 = ∑ 𝑥𝑦

∑ 𝑥2

En la siguiente tabla se desarrolla el cálculo de los mínimos cuadrados para las

importaciones.

123 120115

106101

0

20

40

60

80

100

120

140

2012 2013 2014 2015 2016

Importaciones históricas partida 2008.91en toneladas

19

Tabla 8. Mínimos cuadrados para importaciones

Años Y (Importaciones históricas) X XY X2

2012 123 -2 -246 4

2013 120 -1 -120 1

2014 115 0 0 0

2015 106 1 106 1

2016 101 2 201 4

Sumatoria 566 0 -59 10


Reemplazando la información obtenida en la fórmula de (a) y (b), tenemos lo siguiente:

𝑎 = 566

5= 113,2

𝑏 = −59

10= −5,9

Con la información de (a) y (b) se puede completar la fórmula de (y) para las

importaciones, que se presenta de la siguiente forma: y= 113,2+(-5,9) x. Una vez

determinada la fórmula anterior, se puede establecer la proyección de importaciones para

los años 2019-2028.

Tabla 9. Proyección de importaciones 2019-2028

Años X Toneladas

2019 5 84

2020 6 78

2021 7 72

2022 8 66

2023 9 60

2024 10 54

2025 11 49

2026 12 43

2027 13 37

2028 14 31


20

3.1.4 Demanda Insatisfecha

Con la información obtenida tanto de la demanda potencial como de las importaciones, a

continuación, se establece la demanda insatisfecha para los próximos 10 años.

Tabla 10. Demanda insatisfecha en toneladas

Años Demanda potencial Importaciones Demanda Insatisfecha

2019 2.942 84 2.858

2020 2.955 78 2.877

2021 2.968 72 2.896

2022 2.982 66 2.916

2023 2.995 60 2.935

2024 3.008 54 2.954

2025 3.021 49 2.972

2026 3.034 43 2.991

2027 3.048 37 3.011

2028 3.061 31 3.030


En la tabla anterior se observa que existe una demanda insatisfecha que se va

incrementando a lo largo del tiempo, lo cual muestra que existe un importante mercado

para el palmito en París.

3.2 Resultado del objetivo específico 2. Estudio técnico

El estudio técnico permite establecer el volumen de producción que la empresa está en

capacidad de ofrecer, con el fin de satisfacer parte de la demanda insatisfecha determinada

en el estudio de mercado.

21

3.2.1 Disponibilidad de materia prima

De acuerdo a la información recopilada, existen varios proveedores de palmito quienes

están en capacidad de abastecer a la empresa de la materia prima para su exportación,

entre las principales se tiene: Ecuapalmito S.A, Industrializadora y comercializadora de

palmito S.A, Ecuavegetal S.A, Cornu González Pedro Enrique S.A, INAEXPO S.A

Tabla 11. Capacidad de acopio de palmito por empresa proveedora

Empresas productoras de palmito Ubicación de la planta Capacidad

mensual (kg)

Ecuapalmito S.A Guayas 5.000

Industrializadora y comercializadora de

palmito S.A

Santo Domingo de los

Tsáchilas 20.000

Ecuavegetal S.A Los Ríos 12.000

Cornu González Pedro Enrique S.A Cotopaxi 7.000

INAEXPO S.A Santo Domingo de los

Tsáchilas 8.000

Cantidad de materia prima (kg) 52.000 Fuente: Análisis de campo


Como se observa en la tabla anterior, entre las cinco plantas productoras de palmito

identificadas, están en la capacidad de ofrecer 52.000 kg de palmito en forma mensual o

624.000 kg anuales. Posteriormente en el estudio de comercio exterior, se establecerá la

cantidad óptima a exportar del total de producción existente.

3.2.2 Maquinaria y equipos

La materia prima recolectada necesita ser movilizada desde los diferentes centros de

acopio hasta el punto establecido de para su envasado, el mismo que será en recipientes

de hojalata y con sellado hermético, esto permite que el producto se logre conservar por

mayor tiempo. Posterior, al producto enlatado se le aplica el etiquetado correspondiente.

Con el fin de lograr el proceso descrito, se requiere de un camión con una capacidad de 4

toneladas de carga, que permita movilizar la materia prima de los diferentes centros de

acopio, el costo de este camión es de USD $30.000. La máquina de etiquetado tiene un

costo de USD $2.200, por su parte la maquinaria de envasado tiene un precio de USD

$3.800; finalmente la selladora hermética cuesta USD $5.100. La maquinaria descrita,

22

entre otras que se puedan requerir, es el principal requerimiento que permite cumplir con

el proceso de exportación del producto.

Gráfico 8. Aplicador de etiquetado, máquina de envasado y selladora hermética.

3.2.3 Manejo pos cosecha

Con el fin de cumplir con las exigencias que el mercado francés exige, se debe realizar el

tratamiento pertinente en la materia prima adquirida. A continuación, se presenta el

tratamiento pos cosecha del palmito.

Recepción de la materia prima

Una vez adquirido el producto desde los diferentes centros de acopio identificados, se

recibe la materia prima y se separan los tallos que no cumplan con las normas de limpieza

requeridas. Dichos tallos son lavados y retirados de impurezas, luego todos los tallos

pasan a la etapa de escaldado.

Escaldado

Se sumergen los tallos en un recipiente industrial a 100°C por un lapso de

aproximadamente 20 minutos. Luego se retiran los tallos de los recipientes y se los

sumergen en agua a temperatura ambiente con el fin de enfriarlos.

23

Pelado

Los tallos ya fríos son colocados en mesas de acero inoxidable donde se retiran las capas

de envolturas, las cuales son dos o tres dependiendo el tallo, también se extirpan las puntas

y las bases. De esta forma queda el palmito neto, conocido como corazón de palmito.

Despeluzado

Al corazón de palmito se lo despeluza, este proceso consiste en raspar la corteza externa,

la misma que contiene ramificaciones tipo pelusa. Al retirar dicha pelusa, el palmito

adquiere una textura suave.

Corte y envasado

Al corazón de palmito despeluzado se lo corta en pedazos de aproximadamente 10 cm y

se los deposita en los recipientes de hojalata hasta completar la capacidad de cada envase.

Posterior se agrega la salmuera hasta llenar el recipiente.

Sellado

Los palmitos enlatados pasan al proceso de sellado, el cual se realiza con selladora de

pedal, la cual sella de forma hermética las latas metálicas.

Etiquetado

Recurriendo a la maquina etiquetadora, se agrega la información referente al producto

exportado.

3.2.4 Financiamiento

Con el fin de financiar las inversiones requeridas, se necesita identificar la institución

financiera que mejores opciones ofrezca. Banco Pacífico otorga créditos comerciales para

PYMES el cual ayuda a financiar Capital de trabajo y Activos fijos con una tasa 11,23%.

Los requerimientos para solicitar el crédito mencionado, son los siguientes:

24

• Cédula y papeleta de votación

• Copia de RUC.

• Declaraciones mensuales del IVA de los últimos tres (3) meses.

• Copia de matrícula de vehículos, impuesto predial, acciones, inversiones, etc.

3.2.5 Localización

3.2.5.1 Macro localización

Teniendo en cuenta que la mayoría de la materia prima se produce en la región costa del

país, particularmente en las provincias de Santo Domingo, Los Ríos y Guayas, la macro

localización del proyecto será en la Provincia del Guayas donde se cuenta con puertos de

embarque tanto marítimo como aéreo, lo cual permitirá la exportación del producto hasta

los diferentes destinos identificados.

3.2.5.2 Micro localización

Para determinar la micro localización es necesario identificar el sitio que mayores

beneficios ofrezca al desarrollo de las actividades del proyecto. Con este fin, se recurre al

método cualitativo por puntos, donde se establece el sitio más adecuado entre varias

opciones posibles. En la siguiente tabla se evalúan 3 opciones en la ciudad de Guayaquil,

las mismas que son: Zona 1) Sector La Bahía, Zona 2) Sector Urdesa y Zona 3) Sector

Centenario.

25

Tabla 12. Método cualitativo por puntos

Factor Peso Opción 1 Opción 2 Opción 3

Valor Result Valor Result Valor Result

Disponibilidad

y costo de

locales

comerciales

0,2 0,9 0,18 0,8 0,16 0,8 0,16

Cercanía de

puertos y

aeropuertos.

0,25 0,8 0,2 0,9 0,225 0,8 0,2

Disponibilidad

de mano de

obra

0,2 0,9 0,18 0,8 0,16 0,8 0,16

Disponibilidad

de servicios

básicos

0,2 0,9 0,18 0,9 0,18 1 0,2

Medios y vías

de transporte

disponibles

0,15 0,9 0,135 0,9 0,135 0,9 0,135

TOTAL 1 0,875 / 1 0,86 / 1 0,855 / 1

Fuente: Análisis de campo


Frente a los datos obtenidos en la tabla anterior, se identifica que la mejor puntuación la

obtiene la Zona 1, en las calles Rumichaca y Julian Coronel (Sector de la Bahía). El

establecimiento escogido dispone de todos los servicios básicos, y el espacio disponible

asciende a 300m2, lo cual es suficiente para realizar las actividades requeridas para el

giro del negocio.

3.3 Resultado del objetivo específico 3. Proceso de exportación

3.3.1 Negociación

El proceso de negociación es de vital importancia puesto que dicho proceso debe ofrecer

beneficio para ambas partes; y con el fin de mitigar los posibles inconvenientes que se

puedan presentar además de lograr un ganar-ganar. Con este fin, se recurre a los

INCOTERMS y para el proyecto planteado de exportación de palmito a Francia, se utiliza

el INCOTERM FOB (Free on board), donde “el vendedor cumple con su obligación de

entrega cuando la mercancía ha sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque

convenido. El momento de transmisión de riesgos y gastos sucede cuando la mercancía

sobrepasa la borda del buque” (Bustillo, 2014, pág. 102).

26

3.3.2 Condiciones de pago

El mecanismo de cobro a utilizar será la carta de crédito confirmada, la cual permite que

el importador a través de su banco se compromete al pago una vez que dicho banco estudie

la documentación. A su vez el vendedor embarcará la mercadería, y enviará los

documentos cuando recibe la comunicación del compromiso del comprador. El riesgo

comercial para el vendedor no es alto, dado que no embarcará hasta que no exista un

compromiso, una carta de crédito abierta a su favor. (Comisión de Comercio

Internacional, 2017, pág. 3)

Particularmente para el caso de la carta de crédito confirmada, esta genera un compromiso

“firme del banco confirmador, que se añade al del banco emisor, para honrar o negociar

una presentación conforme” (Comisión de Comercio Internacional, 2017, pág. 4). Gracias

a la seguridad que ofrece la carta de crédito, este será el medio de pago para transar la

mercadería con el mercado francés.

3.3.3 Trámites previos a la exportación

3.3.3.1 Registro como exportador

Como primer requerimiento para registrarse como exportador, se necesita obtener el

Registro Único de Contribuyentes (RUC), el cual lo otorga el Servicio de Rentas Internas

(SRI). Posterior, se debe obtener el certificado de firma electrónica (Token), el mismo

que se solicita en las oficinas del Banco Central. Para el caso de personas jurídicas, deben

cumplir con los siguientes requisitos “estar previamente registrada en el sistema, conocer

el número de RUC de la empresa, digitalizado de Cédula o pasaporte a color, digitalizado

de Papeleta de votación actualizada, digitalizado del nombramiento o certificado laboral

firmado por el Representante Legal” (Banco Central del Ecuador, 2018). Posterior a

obtener el Token, se requiere registrarse en el sistema ECUAPASS por medio del sitio

web http://www.ecuapass.aduana.gob.ec.

27

3.3.4 Requisitos para el proceso de exportación

3.3.4.1 Packing list – Lista de empaque

En el Packing List, o lista de empaque, se detalla el contenido de la mercancía a ser

exportada, dicho documento es generado por el exportador para los trámites respectivos

en aduana. La principal información que debe reflejarse en este documento es: nombre

del exportador, nombre del importador, lugar y fecha de emisión, embarque, bultos,

embalaje, peso bruto y neto, firma y sello del exportador.

3.3.4.2 Factura comercial

La empresa exportadora es la encargada de elaborar la factura comercial donde se

describe la información referente a la compra-venta, dichas facturas deben ser autorizadas

por el SRI. La información más relevante a mostrar, entre otra que se requiera, es: datos

del vendedor (nombres completos, dirección, número telefónico, correo electrónico), país

de origen y de destino, datos del destinatario (dirección, número telefónico, correo

electrónico), fecha de emisión, descripción de los artículos exportados, firmas de

responsabilidad, entre otros.

3.3.4.3 Bill of Lading (B/L) – Conocimiento de embarque

El envío de la mercancía es por transporte marítimo por lo cual, el conocimiento de

embarque es de similares condiciones y es elaborado por la naviera escogida y cumple

las siguientes funciones:

1) Es un recibo de las mercancías embarcadas y certifica el estado en que

éstas se encuentran. 2) Prueba la existencia del Contrato de Transporte, cuyas

condiciones suelen figurar al dorso. 3) Acredita el título de propiedad de la

carga transportada a favor de su legítimo tenedor y mediante el cual y

exclusivamente se tiene derecho a recibir en el puerto de destino la

mercancía. 4) Es negociable y admitido como título de crédito por los bancos

en los créditos documentarios. (AFI, 2018)

28

3.3.4.4 Declaración aduanera de exportación (DAE)

La mercancía tiene como destino Francia y es para el consumo en dicho país, de esta

forma, el régimen utilizado es el 40, el mismo que envía la mercancía para la exportación

definitiva. La DAE se constituye en un vínculo legal para el exportador frente a la

Aduana. Posterior a ser aprobada la DAE, la mercancía puede ingresar a la zona primaria;

y particularmente en el caso de la primera exportación, es muy probable que la mercancía

sea revisada por medio de aforo físico.

3.3.5 Proceso en aduana

3.3.5.1 Pre-Embarque

El proceso de pre embarque corresponde a los trámites antes del embarque de la

mercancía. Los documentos de pre embarque requeridos son: factura comercial, lista de

empaque, DAE, autorizaciones, certificado de origen y el B/L (en caso de transporte

marítimo).

3.3.5.2 Post-Embarque

El post-embarque tiene el objetivo de cerrar la exportación frente a la SENAE, lo cual

genera DAE definitiva para la exportación. Para obtener la DAE se necesita presentar los

siguientes documentos: copia de la factura comercial, copia de packing list, copia de

Certificado de Origen (de ser necesario), copias no negociables del documento de

transporte.

3.3.6 Logística de exportación

La carga a exportar tiene características de ser no perecedera al corto plazo, puesto que

se envía en empaques hojalata, así se evita su rápida descomposición. Sin embargo, se

debe tener en cuenta los factores externos que puedan generar deterioro en la mercancía

exportada, por ejemplo, climas extremos, inadecuada manipulación, retraso en el

transporte, entre otros. De esta forma, se requiere que la mercadería llegue al puerto de

destino en las mejores condiciones y lo más rápido posible.

29

3.3.6.1 Transporte

El transporte que se utilizará para movilizar la mercancía es el marítimo, a precio FOB,

desde la ciudad de Guayaquil. Para movilizar las cajas desde las bodegas de la empresa

hacia las bodegas del puerto de Guayaquil, se utiliza los servicios de la empresa

transportadora Panatlantic S.A y tiene un costo de $300 por cada ingreso a zona aduanera.

3.3.6.2 Contenerización y estiba

El producto se almacena en cajas de cartón de 30x23x23 cm, teniendo en cuenta que las

dimensiones del producto son de 11x7x7 cm, en cada caja ingresan 24 latas de producto

con un peso neto de 400gr y 10gr de peso de la lata. De esta forma, el peso por caja es de

9,84 kg. Posterior las cajas se colocan en estibas de 120 x 80 x 220 cm, así en cada estiba

ingresan 156 cajas, el peso total por estiba es de 1535,04 kg. Debido a las dimensiones de

la estiba, se utiliza el Europalé el mismo que posee las dimensiones de 1200 x 800 x 145

mm, lo cual es pertinente para la distribución de la carga a exportar.

Gráfico 9. Europalé

Finalmente se necesita establecer cuantas estibas ingresan en un contenedor estándar de

20´, para lo cual se recurre al Software Load!. Una vez ingresada la información en el

software señalado, se observa que la cantidad óptima de exportación son 11 estibas, esto

se observa en la siguiente figura.

30

Gráfico 10. Distribución óptima

Como se establece en el cálculo realizado, se exportarán 11 estibas, equivalentes a 1.716

cajas, con un total de 41.184 unidades de producto, a un peso de 16.885,44 kg. Al valor

anterior se debe sumar el peso de los 11 palés lo cual asciende a 275 kg, dando como total

un peso de 17.160 kg, dicho valor no llega al máximo permitido por contenedor que es

de 21.687 kg, por ende, la cantidad exportada es viable. La cantidad a exportar es de

16.473 kg (16,47 toneladas) netos de palmito, lo cual representa el 0,55% de la demanda

insatisfecha existente para el año 2019, esto se constituye en la oferta de la investigación

planteada. Es importante señalar que el palmito exportado hacia Francia paga 0% de

arancel Advalorem, esto gracias al Acuerdo Comercial vigente entre Ecuador y la Unión

Europea.

31

3.3.6.3 Puerto de embarque

Como se estableció anteriormente en la micro localización del proyecto, el Puerto de

Guayaquil es el puerto escogido para la exportación del producto hasta su destino en

Francia.

3.3.6.4 Puerto de desembarque en Francia

El puerto más grande de Francia es el de Marsella, sin embargo, encuentra a casi 800 km

de distancia de la capital francesa donde se encuentra ubicado el importador de la

mercancía. Por lo expuesto, el puerto de El Havre es el sitio de desembarque escogido

puesto que es más cercano a París, a solo 197,2 km, y además cuenta con toda la

infraestructura necesaria para la recepción marítima y logística hacia París.

Gráfico 11. Distancia Le Havre – París

Fuente: Google Maps

3.3.6.5 Precio de exportación

El precio de exportación se determinará a valor FOB por contenedor y a valor FOB

unitario, para lo cual se utilizará el siguiente esquema, el mismo que recoge todos los

gastos incurridos en el proceso de exportación. En la siguiente tabla se desarrolla la

factura comercial de exportación del palmito a Francia al puerto de Le Havre.

32

Tabla 13. Precio FOB para la exportación

PRECIO FOB

Exportador

Destino Francia

Unidad Lata

Cantidad por contenedor 41.184

Puerto de embarque Guayaquil

Puerto de desembarque Le Havre

DESCRIPCIÓN VALOR DE ENVÍO COSTO DEL PRODUCTO

Costo Total 74.688,68 1,81

Margen de ganancia (15%) 13180,35

EXW 87869,03 2,13

Transporte Bodega-Aduana USD $300

FAS 88169,03 2,14

Manipuleo USD $350

Trámites aduaneros USD $100

Documentos de exportación USD $80

Agente Afianzado USD $180

Carta de Crédito confirmada USD $534

FOB (Guayaquil) 89413,03 2,17


3.4 Resultado del objetivo específico 4: Realizar un estudio económico financiero

con el fin de determinar la inversión necesaria.

En la presente sección se evaluará financieramente el plan de exportación de palmito

hacia Francia.

3.4.1 Inversiones y financiamiento

Las inversiones requeridas para poner en marcha el proyecto son: activos fijos e

intangibles, y el capital de trabajo requerido.

33

3.4.1.1 Inversión requerida para la puesta en marcha

Para iniciar con las actividades comerciales, es necesario incurrir en inversiones de

activos fijos tangibles e intangibles, y capital de trabajo. El consolidado de dichos valores

se muestra en la siguiente tabla.

Tabla 14. Inversión Total

Concepto Total

Activos Fijos Tangibles 143.830

Activos Fijos Intangibles 4.590

Capital de Trabajo 229.017

Inversión Total 377.437



3.4.1.2 Activos fijos tangibles

Los activos fijos requeridos para iniciar las actividades de la empresa son los siguientes:

Tabla 15. Activos fijos tangibles

Concepto Total

Maquinaria y Equipos 107.916

Vehículos 30.600

Equipo de computo 3.080

Muebles y Enseres 2.234

TOTAL 143.830 Fuente: Análisis de campo


De los activos señalados, la maquinaria y equipos corresponde a las siguientes máquinas:

envasadora, etiquetadora, selladora, recipientes de acero quirúrgico, mesas de acero

inoxidable, la cocina industrial y el montacargas. Además, el vehículo corresponde a un

camión Chevrolet NR, de esta forma se podrá acopiar la materia prima desde los

diferentes centros de distribución identificados en las provincias de Santo Domingo, Los

Ríos, Guayas y Cotopaxi.

34

Tabla 16. Maquinaria y equipos

Elementos Medición Cantidad Monto

individual Monto Total

Envasadora Unidad 1 38.000 38.000

Etiquetadora Unidad 1 2.200 2.200

Selladora Unidad 1 5.100 5.100

Recipiente de

acero quirúrgico Unidad 4 600 2.400

Mesa de acero

inoxidable Unidad 4 150 600

Cocina industrial Unidad 2 4.250 8.500

Vaporizador

industrial Unidad 1 24.000 24.000

Montacargas Unidad 1 25.000 25.000

Subtotal 105.800

Imprevistos 2% 2.116

Total 107.916



Tabla 17. Vehículo



Camión Chevrolet NR Unidades 1 30.000 30.000 Subtotal 30.000

Imprevistos 2% 600

Total 30.600 Fuente: Análisis de campo


Además de lo mencionado, también se requiere equipos de computación y muebles-

enceres, esto se muestra en las siguientes tablas.

Tabla 18. Equipo de computación



Laptop Unidad 1 800 900

Computadora de

escritorio Unidad 4 350 1.400

Teléfono inalámbrico Unidad 2 60 120

Impresoras Unidad 2 300 600

Subtotal 3.020

Imprevistos 2% 60,4

Total 3.080



35

Tabla 19. Muebles y enceres



Counter de recepción Unidades 1 350 350

Estación de trabajo Unidades 4 410 1640

Sillas de espera Unidades 4 50 200

Subtotal 2.190

Imprevistos 2% 43,8



3.4.1.3 Activos fijos intangibles

Los activos fijos intangibles constituyen los estudios y diseños definitivos, permisos de

funcionamiento, licencias y demás requerimientos legales que necesita la empresa para

ejecutar el giro del negocio.

Tabla 20. Activos fijos intangibles

Elementos Medición Cantidad Monto individual Monto Total

Permisos y licencias

de funcionamiento Unidades 1 2000 2.000

Estudios y diseños

definitivos Unidades 1 2500 2.500

Subtotal 4.500

Imprevistos 2% 90



3.4.1.4 Capital de trabajo

El capital de trabajo permite cubrir las obligaciones a corto plazo, para el caso de

proyectos de comercio exterior el capital de trabajo se calcula de forma trimestral. A

continuación, se presenta un detalle de todos los componentes en este rubro, los mismos

que se describen de forma trimestral y anual.

36

Tabla 21. Capital de trabajo

Elementos Sumatoria anual Sumatoria trimestral

Materia prima 499.051 124.763

Mano de obra directa 41.917 10.479

Materiales directos 277.251 69.313

Materiales indirectos 9.812 2.453

Mantenimiento 4.347 1.087

Seguros 5.025 1.256

Arriendo 13.464 3.366

Gastos de Exportación 27.358 6.840

Gastos Administrativos 37.843 9.461

TOTAL 916.068 229.017



Como primer rubro se tiene la materia prima del palmito, la misma que se acopia desde

los distintos puntos de distribución.

Tabla 22. Materia prima


Palmito Tallo 494.208 0,99 489.266

Subtotal 489.266


Total 499.051



Los materiales directos corresponden a los envases metálicos donde la materia prima es

colocada para su proceso de exportación y también los preservantes requeridos para

mantener el producto en las mejores condiciones posibles.

37

Tabla 23. Materiales directos



Envases Metálicos Unidad 494.208 0,45 222.394

Salmuera (Preservantes) Litro 247.104 0,2 49.421

Subtotal 271.814


Total 277.251



La mano de obra directa necesaria para la actividad comercial son los tres delegados del

proceso productivo y el chofer quien es el encargado de acopiar la materia prima desde

los distintos centros de distribución.

Tabla 24. Rol de pagos. Mano de obra directa

Cargo Cantidad Sueldo

mensual

Sueldo

anual

13er

sueldo

14to

sueldo IESS

Fondo

de

reserva

Vacaciones Total Año

Chofer 1 700 8400 700 375 937 700 350 11.462

Operario 3 600 21600 1800 1125 2408 1800 900 29.633

Subtotal 41.095

Imprevistos 2% 822

Total 41.917



Posterior a establecer tanto la mano de obra, así como los materiales directos requeridos,

a continuación, se describen los materiales indirectos necesarios en el proceso productivo.

38

Tabla 25. Materiales indirectos



Diésel Galones 2.435 1 2.435

Lubricantes Galones 40 25 1.000

Neumáticos (camiones) Unidad 4 750 3.000

Equipo de cocina Unidad 4 400 1.600

Tintas de maquinaria Litros 30 50 1.500

Guantes Pares 2 5 10

Botas Pares 2 12 24

Uniformes Unidad 2 25 50

Subtotal 9.619

Imprevistos 2% 192

Total 9.812



El personal administrativo de la empresa está conformado por un contador, una secretaria

y el gerente. Además, los gastos administrativos corresponden a los servicios básicos,

como agua, luz, teléfono e internet. A continuación, se muestran los rubros respectivos.

Tabla 26. Personal administrativo


mensual

Sueldo

anual

13er

sueldo

14to

sueldo IESS

Fondo

de

reserva

Vacaciones Total Año

Contador 1 600 7200 600 375 803 600 300 9.878

Secretaria 1 400 4800 400 375 535 400 200 6.710

Gerente 1 1000 12000 1000 375 1338 1000 500 16.213

Subtotal 32.801



Tabla 27. Gastos administrativos


Energía Eléctrica KWH 18.000 0,09 1.620

Teléfono Minutos 2.000 0,08 160

Agua M3 3.000 0,6 1.800

Internet Paquete 12 60 720

Subtotal 4.300

Subtotal + personal 37.101

Imprevistos 2% 742



39

Tanto la maquinaria y equipos, equipos de computación, muebles y enseres, y el vehículo

son sujetos de mantenimiento, lo cual se describe a continuación.

Tabla 28. Mantenimiento

Elementos Valor % Valor Unitario Monto individual Monto Total

Maquinaria y Equipo 107.916 0,03 3.237 270 3.237

Equipos de computo 3.080 0,02 62 5 62

Muebles y Enseres 2.234 0,02 45 4 45

Vehículo 30.600 0,03 918 77 918

Subtotal 4.262

Imprevistos 2% 85

Total 4.347



Debido a la fuerte inversión requerida para activos fijos tangibles, los mismos serán

asegurados con el fin de mitigar posibles inconvenientes que se puedan presentar.

Tabla 29. Seguros

Elementos Valor % Valor Unitario Monto individual Monto Total

Maquinaria y Equipo 107.916 0,03 3.237 270 3.237

Vehículos 30.600 0,05 1.530 128 1.530

Equipo de computo 3.080 0,03 92 8 92

Muebles y Enseres 2.234 0,03 67 6 67

Subtotal 4.927

Imprevistos 2% 99



No se cuenta con instalaciones propias, frente a lo cual se arrienda el lugar donde se

realizan las actividades comerciales.

Tabla 30. Arriendo


Arriendo Local Unidad 1 1100 13.200 Subtotal 13.200 Imprevistos 2% 264 Total 13.464



40

A continuación, se presentan los gastos de comercio exterior, donde incluye el salario del

personal del área y los trámites necesarios para la exportación del producto desde Ecuador

hasta Francia.

Tabla 31. Rol de pagos personal comercio exterior


mensual

Sueldo

anual

13er

sueldo

14to

sueldo IESS

Fondo

de

reserva

Vacaciones Total

Año

Analista

de

comercio

exterior

1 500 6000 500 375 669 500 250 8.294

Subtotal 8.294



Tabla 32. Gastos de exportación

Elementos Medición Cantidad Monto individual Monto

Total

Trámites aduaneros Envío 12 100 1.200

Documentos de exportación Envío 12 80 960

Agente afianzado Envío 12 180 2.160

Transporte interno Envío 12 300 3.600

Manipuleo en puerto Envío 12 350 4.200

Carta de crédito Envío 12 534 6.408

Subtotal 18.528

Subtotal + personal 26.822

Imprevistos 2% 536

Total 27.358



3.4.2 Financiamiento

3.4.2.1 Fuentes y usos

Frente a la importante inversión que se debe realizar con el fin de comenzar las

actividades de exportación, los recursos necesarios para cubrir con dichos valores

provienen de recursos propios y de financiamiento bancario. En la siguiente tabla se

describe los montos correspondientes a recursos propios y los que se generaran por medio

de financiamiento.

41

Tabla 33. Fuentes y usos

% Valor

Inversión total requerida 100 377.437

Financiamiento 69 262.201

Recursos Propios 31 115.236



Como se observa en la tabla anterior, el préstamo cubre una proporción superior de la

inversión, en un 69%; el restante 31% provienen de recursos propios. El préstamo

solicitado, en su mayoría, permite cubrir los valores más elevados que son: maquinaria y

equipos, vehículo y capital de trabajo. El cálculo de amortización del préstamo a solicitar

se presenta en la siguiente tabla.

Tabla 34. Amortización del préstamo

Cuota Capital Interés Pago mensual Saldo

0 0 0 0 262.201

1 3.431,01 2.075,70 5.506,71 258.769,99

2 3.458,01 2.048,70 5.506,71 255.311,98

3 3.485,61 2.021,10 5.506,71 251.826,37

4 3.513,21 1.993,50 5.506,71 248.313,16

5 3.540,81 1.965,90 5.506,71 244.772,35

6 3.569,01 1.937,70 5.506,71 241.203,34

7 3.597,21 1.909,50 5.506,71 237.606,13

8 3.625,71 1.881,00 5.506,71 233.980,42

9 3.654,51 1.852,20 5.506,71 230.325,91

10 3.683,31 1.823,40 5.506,71 226.642,60

11 3.712,41 1.794,30 5.506,71 222.930,19

12 3.741,81 1.764,90 5.506,71 219.188,38

13 3.771,51 1.735,20 5.506,71 215.416,87

14 3.801,21 1.705,50 5.506,71 211.615,66

15 3.831,51 1.675,20 5.506,71 207.784,15

16 3.861,81 1.644,90 5.506,71 203.922,34

17 3.892,41 1.614,30 5.506,71 200.029,93

18 3.923,01 1.583,70 5.506,71 196.106,92

19 3.954,21 1.552,50 5.506,71 192.152,71

20 3.985,41 1.521,30 5.506,71 188.167,30

21 4.016,91 1.489,80 5.506,71 184.150,39

22 4.048,71 1.458,00 5.506,71 180.101,68

42

23 4.080,81 1.425,90 5.506,71 176.020,87

24 4.113,21 1.393,50 5.506,71 171.907,66

25 4.145,91 1.360,80 5.506,71 167.761,75

26 4.178,61 1.328,10 5.506,71 163.583,14

27 4.211,61 1.295,10 5.506,71 159.371,53

28 4.244,91 1.261,80 5.506,71 155.126,62

29 4.278,51 1.228,20 5.506,71 150.848,11

30 4.312,41 1.194,30 5.506,71 146.535,70

31 4.346,61 1.160,10 5.506,71 142.189,09

32 4.381,11 1.125,60 5.506,71 137.807,98

33 4.415,61 1.091,10 5.506,71 133.392,37

34 4.450,71 1.056,00 5.506,71 128.941,66

35 4.485,81 1.020,90 5.506,71 124.455,85

36 4.521,51 985,20 5.506,71 119.934,34

37 4.557,21 949,50 5.506,71 115.377,13

38 4.593,21 913,50 5.506,71 110.783,92

39 4.629,81 876,90 5.506,71 106.154,11

40 4.666,41 840,30 5.506,71 101.487,70

41 4.703,31 803,40 5.506,71 96.784,39

42 4.740,51 766,20 5.506,71 92.043,88

43 4.778,01 728,70 5.506,71 87.265,87

44 4.815,81 690,90 5.506,71 82.450,06

45 4.853,91 652,80 5.506,71 77.596,15

46 4.892,31 614,40 5.506,71 72.703,84

47 4.931,01 575,70 5.506,71 67.772,83

48 4.970,31 536,40 5.506,71 62.802,52

49 5.009,61 497,10 5.506,71 57.792,91

50 5.049,21 457,50 5.506,71 52.743,70

51 5.089,11 417,60 5.506,71 47.654,59

52 5.129,31 377,40 5.506,71 42.525,28

53 5.170,11 336,60 5.506,71 37.355,17

54 5.210,91 295,80 5.506,71 32.144,26

55 5.252,31 254,40 5.506,71 26.891,95

56 5.293,71 213,00 5.506,71 21.598,24

57 5.335,71 171,00 5.506,71 16.262,53

58 5.378,01 128,70 5.506,71 10.884,52

59 5.420,61 86,10 5.506,71 5.463,91

60 5.463,91 43,20 5.507,11 0,00 Fuente: Análisis de campo


43

En la tabla anterior se observa la amortización del préstamo mediante los pagos mensuales

a realizar. A continuación, se muestra un consolidado anual del valor amortizado y los

intereses generados.

Tabla 35. Consolidado de la Amortización

Año Interés Amortización Total

1 23.068 43.013 66.081

2 18.800 47.281 66.081

3 14.107 51.973 66.081

4 8.949 57.132 66.081

5 3.278 62.803 66.081

68.202 262.201 330.403



Los activos de la empresa deben ser depreciados dependiendo de la naturaleza de cada

uno, en la siguiente tabla se observan dichos valores. Es importante describir que no se

genera la reposición del vehículo en el año 5 de funcionamiento de la empresa, por lo cual

no se realiza dicha depreciación desde los años 6 al 10.

Tabla 36. Depreciaciones

Años Maq. Y Eq Eq. De computo M y E Vehículos Total

1 10.792 1.027 223 6.120 18.162

2 10.792 1.027 223 6.120 18.162

3 10.792 1.027 223 6.120 18.162

4 10.792 1.027 223 6.120 18.162

5 10.792 1.027 223 6.120 18.162

6 10.792 1.027 223 0 12.042

7 10.792 1.027 223 0 12.042

8 10.792 1.027 223 0 12.042

9 10.792 1.027 223 0 12.042

10 10.792 1.027 223 0 12.042



44

Durante la duración del proyecto, la empresa tendrá asegurado sus activos fijos tangibles,

los valores correspondientes se observan en la siguiente tabla.

Tabla 37. Seguros

Años Maq. Y Eq Equipos de computo M y E Vehículos Total

1 3.237 68 67 1.530 4.902

2 3.076 45 64 1.301 4.485

3 2.914 30 31 1.105 4.080

4 2.752 68 27 940 3.786

5 2.590 45 23 799 3.457

6 2.428 30 19 679 3.156

7 2.266 68 15 577 2.926

8 2.104 45 12 490 2.652

9 1.942 30 8 417 2.397

10 1.781 68 4 354 2.207 Fuente: Análisis de campo


A continuación, se presenta la proyección del presupuesto de los costos totales del

proyecto, donde se toma en cuenta un crecimiento de 8% anual correspondiente al

incremento de 1 contenedor anual; la proyección realizada es para 10 años.

45

3.4.3 Proyección de costos de producción

Tabla 38. Proyección de costos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Mano de obra directa 41.917 45.270 48.892 52.803 57.027 57.027 57.027 57.027 57.027 57.027

Materia prima 499.051 538.975 582.093 628.661 678.954 678.954 678.954 678.954 678.954 678.954

Materiales directos 277.251 299.431 323.385 349.256 377.197 377.197 377.197 377.197 377.197 377.197

Materiales indirectos 9.812 10.597 11.444 12.360 13.349 13.349 13.349 13.349 13.349 13.349

Mantenimiento 4.347 4.695 5.070 5.476 5.914 6.387 6.898 7.450 8.046 8.690

Seguros 4.902 4.485 4.080 3.786 3.457 3.156 2.926 2.652 2.397 2.207

Arriendo 13.464 13.464 13.464 13.464 13.464 13.464 13.464 13.464 13.464 13.464

Depreciaciones 18.162 18.162 18.162 18.162 18.162 12.042 12.042 12.042 12.042 12.042

Total costos producción 868.906 935.078 1.006.591 1.083.968 1.167.523 1.161.575 1.161.856 1.162.134 1.162.475 1.162.929

Gastos de exportación 27.358 29.547 31.911 34.464 37.221 37.221 37.221 37.221 37.221 37.221

Gastos administrativos 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843

Gastos financieros 23.068 18.800 14.107 8.949 3.278 0 0 0 0 0

TOTAL 896.264 964.625 1.038.501 1.118.432 1.204.744 1.198.796 1.199.077 1.199.355 1.199.696 1.200.150



Una vez identificada la proyección de costos, a continuación, se establecen los ingresos que generará el proyecto durante su desarrollo.

46

3.4.4 Ingresos

Se plantea exportar 41.184 unidades mensuales equivalente a un contenedor mensual con un precio de venta FOB de USD $2,17 para el año 1;

dicho valor se observa en la factura comercial. Se plantea incrementar un contenedor anual hasta el año cinco y desde el año 6 hasta el año 10, la

oferta se mantendrá constante. Los ingresos estimados del proyecto, en base a lo señalado, se plantean a continuación.

Tabla 39. Ingresos del proyecto

Años

Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Latas de palmito 494.208 535.392 576.576 617.760 658.944 658.944 658.944 658.944 658.944 658.944

Precio de venta 2,17 2,17 2,17 2,17 2,17 2,17 2,17 2,17 2,17 2,17

Ingresos del proyecto 1.072.956 1.162.369 1.251.782 1.341.195 1.430.609 1.430.609 1.430.609 1.430.609 1.430.609 1.430.609



Una vez estimados los ingresos respectivos, a continuación, se desarrolla el balance de situación inicial del proyecto.

47

3.4.5 Estado de situación inicial

Tabla 40. Estado de situación inicial

ACTIVOS

PASIVOS

Activo Corriente

229.017 Pasivos a largo plazo 262.201

Caja/Bancos 229.017

Préstamo a largo plazo 262.201

Activos Fijos

143.830 TOTAL PASIVOS

262.201

Maquinaria y Equipos 107.916

Vehículos 30.600

PATRIMONIO

Equipos de computación 3.080

Capital 115.236

Muebles y enceres 2.234

TOTAL PATRIMONIO

115.236

Activos Diferidos

4.590

TOTAL ACTIVOS

377.437 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 377.437



A continuación, se presenta el estado de resultados del proyecto.

48

3.4.6 Estado de resultados

Tabla 41. Estado de resultados

Años

Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ingresos 1.072.956 1.162.369 1.251.782 1.341.195 1.430.609 1.430.609 1.430.609 1.430.609 1.430.609 1.430.609

Costo de producción 868.906 935.078 1.006.591 1.083.968 1.167.523 1.161.575 1.161.856 1.162.134 1.162.475 1.162.929

Utilidad bruta 204.051 227.291 245.192 257.227 263.086 269.033 268.752 268.475 268.133 267.680

Gastos administrativos 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843 37.843

Gastos de exportación 27.358 29.547 31.911 34.464 37.221 37.221 37.221 37.221 37.221 37.221

Utilidad operacional 138.849 159.901 175.438 184.921 188.022 193.969 193.688 193.411 193.069 192.616

Gastos financieros 23.068 18.800 14.107 8.949 3.278 0 0 0 0 0

Utilidad antes de impuestos 115.781 141.101 161.331 175.972 184.744 193.969 193.688 193.411 193.069 192.616

15% reparto trabajadores 17.367 21.165 24.200 26.396 27.712 29.095 29.053 29.012 28.960 28.892

Utilidad antes de reparto 98.414 119.936 137.131 149.576 157.032 164.874 164.635 164.399 164.109 163.724

25% de impuesto renta 24.604 29.984 34.283 37.394 39.258 41.219 41.159 41.100 41.027 40.931

Utilidad neta 73.811 89.952 102.848 112.182 117.774 123.656 123.476 123.299 123.082 122.793



49

Con la utilidad obtenida en el estado de resultados, a continuación, se plantea el flujo de caja del inversionista, como se observa el proyecto presenta

resultados favorables puesto que se generan flujos positivos a lo largo del desarrollo del mismo.

3.4.7 Flujo de caja del inversionista

Tabla 42. Flujo de caja del inversionista

Años Utilidad neta Depreciación V. Residual C. Trabajo Inv. Inicial Préstamo Amortización FNC

0

377.437 262.201 -115.236

1 73.811 18.162

20.344 28.037

2 89.952 18.162

22.750 35.340

3 102.848 18.162

25.440 41.192

4 112.182 18.162

3.080

28.449 42.328

5 117.774 18.162

31.813 47.955

6 123.656 12.042

0 78.763

7 123.476 12.042

3.080

0 75.582

8 123.299 12.042

0 78.575

9 123.082 12.042

0 78.458

10 122.793 12.042 2.054 229.017 3.080 0 362.825

Valor residual

Equipo de Computación 2.054



50

3.4.8 Evaluación Financiera

Para desarrollar la evaluación financiera del proyecto se recurre al uso de tres indicadores:

Valor actual neto (VAN), Tasa interna de retorno (TIR) y período de recuperación de la

inversión (PRI).

3.4.8.1 VAN

Para establecer el VAN del proyecto se requiere obtener la tasa de descuento, la misma

que corresponde al 14,35%, obtenida de la suma del 11,23% (Tasa activa del préstamo)

+ 1,12% correspondiente a la inflación acumulada año para el año 2017, dicha

información es otorgada por cifras oficiales del Banco Central de Ecuador, y el 2%

respectivo por el premio a la inversión. Recurriendo al flujo de caja del inversionista, se

realiza el cálculo del VAN del proyecto, el mismo que asciende a 268.476. El valor

positivo obtenido en el VAN, muestra que el proyecto genera rentabilidad a lo largo del

mismo.

Tabla 43. Tasa de descuento

Descripción %

Tasa pasiva 4,96

Inflación acumulada año 1,12

Premio a la inversión 2

Tasa de descuento 14,35 Fuente: Análisis de campo


Tabla 44. VAN

Período FNC FNCA

0 -115.236 -115.236

1 48.960 42.816

2 60.833 46.523

3 69.037 46.171

4 70.132 41.018

5 73.133 37.405

6 135.697 60.695

7 132.438 51.803

8 135.341 46.296

9 135.123 40.421

10 362.825 94.915

VAN 392.827 Fuente: Análisis de campo


51

3.4.8.2 TIR

Como segundo indicador financiero, se tiene la TIR. A los valores del FNC obtenidos en

el VAN se le suma la inversión inicial. Los valores se ingresaron en el software Microsoft

Excel 2016, y usando la fórmula de la TIR se obtuvo un valor de 58%, lo cual se muestra

en la siguiente tabla.

Tabla 45. TIR

Años FNC

0 -115.236

1 48.960

2 60.833

3 69.037

4 70.132

5 73.133

6 135.697

7 132.438

8 135.341

9 135.123

10 362.825

TIR 58%



La TIR de 58% significa que, por cada dólar invertido, se recupera el dólar y se obtiene

una rentabilidad de 58 centavos.

3.4.8.3 PRI

El PRI permite determinar el tiempo en que se recupera la inversión realizada. El cálculo

de este indicador económico se observa en la siguiente tabla.

52

Tabla 46. PRI

Año FNC FNCA FNCAA

0 -115.236 -115.236 -115.236

1 48.960 42.816 -72.421

2 60.833 46.523 -25.898

3 69.037 46.171 20.274

4 70.132 41.018 61.291

5 73.133 37.405 98.697

6 135.697 60.695 159.392

7 132.438 51.803 211.195

8 135.341 46.296 257.491

9 135.123 40.421 297.912

10 362.825 94.915 392.827



Una vez realizados los cálculos respectivos, se observa que los socios van a recuperar el

valor de su inversión en el tercer año operacional de la empresa.

53

CAPITULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

• Después de haber realizado el estudio de mercado, debido a la difícil situación

económica que atraviesa el país, se busca incentivar las exportaciones mediante

la diversificación y búsqueda de nuevos mercados. En este contexto, Francia

forma parte de la Unión Europea (UE) con la cual Ecuador firmó un acuerdo

comercial multiparte, el cual entró en vigencia desde enero del 2017; de esta

manera, los productos ecuatorianos poseen preferencia arancelaria.

Particularmente el producto elegido para exportar a Francia es el ceviche de

palmito.

• La demanda potencial se estableció en 2.930 toneladas anuales de palmito en la

ciudad de París-Francia, para personas mayores a 60 años. Para establecer la

demanda potencial futura, se toma en cuenta el promedio del crecimiento

poblacional de Francia, el mismo que para los últimos cinco años es de 0,44%. se

establece la proyección de la demanda para los próximos cinco años.

• El estudio técnico permitió establecer el volumen de producción, materia prima,

equipos y herramientas, maquinarias, localización y financiamiento, haciendo

todos los análisis necesarios y utilizar los recursos adecuados, que la empresa está

en capacidad de ofrecer, con el fin de satisfacer parte de la demanda insatisfecha

determinada en el estudio de mercado.

• De acuerdo a la información recopilada, existen varios proveedores de palmito

quienes están en capacidad de abastecer a la empresa de la materia prima para su

exportación, entre las principales se tiene: Ecuapalmito S.A, Industrializadora y

comercializadora de palmito S.A, Ecuavegetal S.A, Cornu González Pedro

Enrique S.A, INAEXPO S.A. Entre las cinco plantas productoras de palmito

identificadas, están en la capacidad de ofrecer 52.000 kg de palmito en forma

mensual o 624.000 kg anuales.

54

• En el estudio de comercio exterior, se estableció la cantidad óptima a exportar del

total de producción existente, la cual asciende a 1 contenedor mensual. La tasa

interna de retorno obtenida es de 58%, esto quiere decir que el proyecto es

aceptable, considerando que la TIR, es mayor a la tasa de descuento 14,35%.

Recomendaciones

• Brindar un producto de calidad y que su degustación sea agradable y que sea

saludable ya que en la actualidad es una tendencia a seguir comer sano y cuidar

la salud es lo que últimamente la gente sigue y hace, por eso pienso que es una

gran oportunidad de negocios internacionales ingresar con estos productos a

nuevos mercados europeos, tenemos preferencia arancelaria y esto nos hace

competitivos con los demás países que pretenda comercializar ceviche de

palmito, según este proyecto nuestra inversión se recuperara a partir del tercer

año esto quiere decir que sería un una oportunidad de negocio.

• Investigación de mercados internacionales siempre estar actualizados

continuamente, para tener una visión clara y precisa cuales son las necesidades

del mercado y las tendencias del consumidor para mejorar continuamente para

llegar a los consumidores con productos de óptima calidad.

• Plantear estrategias de marketing, promocionar el producto para lograr el

posicionamiento en el mercado.

• Podemos decir que Francia es un mercado potencial, ya que está entre las 5

mejores economías del mundo, además tiene una de las más altas tasas de

consumo de palmito, por lo que se puede ingresar a este nicho de mercado con

facilidad y además tenemos el acuerdo con la Unión Europea.

55

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