USOS DE LOS REFRACTOMETROS EN LOS ALIMENTOS

Los últimos avances en el instrumento del refractómetro han mejorado la línea de

fondo para la industria alimentaria. Durante casi un siglo, tradicionales de mano

(portátiles) refractómetros se basó enteramente en la interpretación de un operador a

menudo "confusa" línea de sombra para obtener un valor de concentración de una

muestra dada. El desarrollo de refractómetros de mano automático digital se ha

reducido en gran medida el error de operador en este sentido.

Una herramienta indispensable

Con sus múltiples usos, refractómetros se han convertido en una herramienta

indispensable en la comida siempre cambiante de hoy y de bebidas. Las medidas

vitales como el índice de refracción y Brix% ahora se pueden realizar más rápido y

fácil, manteniendo a si calidad de productos y a menores costos de producción en

general.

1. Aplicaciones en los alimentos:

a. Azúcar y edulcorantes

El contenido de azúcar y edulcorante es a menudo la crítica, y caro,

componente de la mayoría de los productos alimenticios y bebidas.

En la industria de alimentos mantener la concentración adecuada garantiza

una calidad constante y reduce los costos

El utiliza para medir el contenido de sacarosa en una solución, pero

también se utiliza como una medida relativa de la concentración de otros

tipos de edulcorantes, como la alta concentración de fructosa de maíz

jarabes de fructosa (JMAF). La medición de la concentración de sólidos

disueltos asegurará de que los rendimientos de producción se extiendan y

los beneficios se mantengan. Los edulcorantes es típicamente se venden en

un estado de concentración. A partir de este, el productor reconstituirá el

edulcorante en una concentración más baja como parte de la producción de

los alimentos o bebidas.

Un problema que se encuentra con frecuencia durante la medición es que

las muestras de alimentos y bebidas son a menudo muy coloreados y

opacos incluso los azúcares líquidos son a menudo viscosas. Algunas

muestras, tales como jugos y concentrados de frutas, mermeladas, jaleas y

han disuelto los materiales, como la celulosa, que pueden afectar a la

lectura mediante el bloqueo de la luz en un refractómetro portátil manual de

estilo.

b. Aromas, aceites y aditivos alimentarios (vitaminas, suero de leche,

emulsionantes).

Los componentes que conforman un producto final deben ser críticamente

supervisados y controlados. Esto se logra mediante la medición del índice

de refracción de la pureza del producto. Si la medición es ligeramente

diferente que el valor esperado y conocido, entonces el producto ha sido

adulterado.

c. Frutas y Hortalizas madurez.

Muchos productos agrícolas se cosechan cuando se determina que una

maduración específica que se ha logrado. Esta madurez se determina

tomando los jugos naturales y los azúcares de los productos y los ensayos

el nivel de grados Brix (% de sólidos). Los productores de vino saben que

es el momento de las uvas de la cosecha cuando alcanzan un cierto nivel

de grados Brix o el azúcar.

Esto es importante, ya que el nivel de azúcar juega un papel importante en

el proceso de fermentación, afectando la calidad del producto final y la

aceptación del consumidor.

d. En la miel.

Los refractómetros operan de manera diferente y permiten identificar el

nivel de humedad de la miel dentro del panal. Esta va bajando a medida

que pasa el tiempo lo que la protege de hongos y su acción de

fermentación que la descomponen durante la época de guarda. El equipo

puede medir entre 12% y 27% de agua o humedad y es útil tanto para

productores como exportadores.

e. Para la industria alimenticia

Existen refractómetros de mayor rango: de 28 a 62ºbrix, de 45 a 82ºbrix, y

de 58 a 92ºbrix, que permiten medir dulces, mermeladas y jarabes.

A su vez, son muy utilizados los salinómetros, que en un rango de 0

a 100% o entre 0 y 10% pero con una resolución más fina (del 0,1%)

permiten identificar el punto exacto en soluciones para la industria

salmonera y acuicultura en general así como en la avícola o en productos

como aceitunas, pickles y otras preparaciones saladas.

Todos ellos vienen en tamaño de bolsillo y son de muy fácil

utilización, con sólo introducir una gota de solución en el lente.