HIGIJENA U PROIZVODNJI MLEKAsa posebnim osvrtom pri muži krava

Prof. dr Miroslav Plavšić

Mleko proizvedeno u sekretornim ćelijama

zdravog vimena je takoreći sterilno. Zagađenje

ili inficiranje mleka može se desiti prilikom

muže, hlađenja ili skladištenja. Po svom

sastavu predstavlja idealnu sredinu za razvoj

bakterija, kvasaca i plesni, čiji se broj značajno

umnožava, ako se mleko ne ohladi, što

smanjuje zdravstvenu ispravnost mleka a sa

time i njegovu upotrebu u ishrani ljudi.

Ovo se može izbeći pravilnim postupkom

muže uz maksimalnu higijenu u štalama i

izmuzištu što doprinosi čistom vimenu.

Zlatno pravilo u proizvodnji higijenski

ispranog mleka i ovde važi “Bolje sprečiti

nego lečiti. ”

Broj somatskih ćelija nam pokazuje kako kvalitet

mleka, tako isto i zdravstveni status vimena.

Somatske ćelije predstavljaju telesne ćelije koje se

pojavljuju u malom broju u ispravnom mleku.

Većinu, od ukupnog broja somatskih ćelija u

mleku, predstavljaju leukociti (bela krvna zrnca)

kao i ćelije skeretornog tkiva (epitelne ćelije).

Veoma važni faktori koji znatno utiču na

broj somatskih ćelija u mleku su:

- postupci muzača pri muži (redosled

operacija i blag postupak sa kravama),

- sistem držanja krava,

- laktacija po redu.

U mnogobrojnim istraživanjima je dokazano:

- muzač i sistem držanja krava (gde se muža

obavlja) su vrlo visoko signifikantno (P<0.001)

uticali na veći broj somatskih ćelija u mleku,

- laktacija po redu visoko signifikantno (P<0.01), a

- uticaj bikova signifikantno (P<0.05)

Broj somatskih ćelija u mleku raste sa pove-

ćanjem broja laktacije.

Tako je u istraživanjima Heli Kiimana i

saradnika utvrđeno da je broj somatskih ćelija

u prvoj laktaciji iznosio 285 000/ml, u drugoj i

trećoj 321 000/ml odnosno 466 000/ml, a u

četvrtoj 477 000/ml. Sve razlike između

laktacija su bile na nivou od 99% (P<0.01).

Sezona – mesec teljenja i muzna oprema

nisu pokazali statističku signifikantnost u

broju somatskih ćelija u mleku (P>0.05).

JEDNO OD VAŽNIH PRAVILA:

ČISTE I SMIRENE KRAVE

1. Čiste krave : pri muži, vime predstavlja

kritičnu kontrolnu tačku,

2. Smirene krave: slobodnije odlaze na

mužu, efikasnije dejstvo oxitocina, manje

defeciraju u toku muže

SKALA ZA ODREĐIVANJE ZAPRLJANOSTI VIMENA

VIMENA OCENJENA SA 3 i 4 IMAJU POVEĆAN RIZIK POJAVE MASTITISA U ODNOSU NA OCENE

1 i 2 (težiti da 85 % grla ima ocenu 1 ili 2)

Sistem držanja Broj farmi Broj som. ćelija/ml Gubitci (%)

Vezani 4319 (90%) 427.000 21,2

Slobodni 475 (10%) 172.000 12,4

Način muže Broj farmi Broj som. ćelija/ml Gubitci (%) U kante 1.920 436.000 25,6 U mlekovod 2.227 409.000 19,6 Izmuzište 417 173.000 10,1 Ukupno farmi 4.564

RAZLOZI GRUPISANJA KRAVA

1. Stadijum laktacije – proizvodnja mleka,

2. Ishrana grla,

3. Reprodukcija,

4. SPREČAVANJE ŠIRENJA INFEKCIJE NA

ZDRAVA GRLA - u posebnom boksu držati grla sa mastitisom, - ta grla zadnja idu na mužu (dezinf. muz.

uređaja)

Prodiranje patogenih mikro organizama

u unutrašnjost vimena vrši se preko sisnog

kanala i dalje preko cisterne i kanala do

alveolarnih šupljina. Ovaj put koristi

većina uzročnika mastitisa. Za infekciju

kokama ovo je i jedini put.

Keratin u sisnom kanalu predstavlja mrežastu suspstancu kojom je obložen sisni kanal (ductus papilaris) kod krava. Njegova osnovna funkcija je da onemogući prodiranje bakterija iz spoljne sredine u sisu, što bi dovelo do infekcije kako sisne i žlezdane cisterne, tako isto i kompletne četvrti vimena krave.

Bakterije koje se prilepe za spoljašnji sloj keratina, koji je u obliku tankog filma, izbacuju se prilikom protoka mleka tokom muže.

Izmuzanje prvih mlazeva:

- mali uticaj na ukupan broj bakterija ali,- veoma efikasan način za otkrivanje kliničkog mastitisa

Fizički, keratinski sloj sprečava ulazak bakterija u mamarnu žlezdu. Hemijski, sadrži katjonske proteine i masne kiseline dugog lanca za koje se tvrdi da deluju bakterocidno ili bakterostatički.

Muzači

1. Ako su bolesni ili na bilo koji nečin mogu uticati na higijensku ispravnost mleka, ne smeju imati kontakta sa kravama,

2. Prilikom muže, moraju nositi čistu odeću, imati čiste ruke i naviku da ih održavaju čistim i suvim,

3. Kutija za prvu pomoć mora biti u blizini i mora omogućiti prvu pomoć radniku pri pojavi otvorenih rana.

4. Pušenje u izmuzištu i prostoriji gde se mleko skladišti je strogo zabranjeno

12 ZLATNIH PRAVILA PRI MUŽI

NIKADA NE POČINJATI PRIPREMU SA PRANJEM SISA, ŠTO MOŽE IZAZAVATI PRODOR BAKTERIJA U SISU. UVEK POČETI SA IZMUZANJEM PRVIH MLAZEVA.

Raditi mastitis test Kontrola pojedinač-no na SCC

Prvo muzti sveže oteljene sa malo SCC Odmakla laktacija sa malo SCC Sveže oteljene sa mnogo SCC Odmakla laktacija sa mnogo SCC Krave sa kliničkim mastitisom

Uvek koristi plastičnu posudu, nikada na pod ili u ruku Pregled mleka na promene izgleda Proveriti vime na bol i iscedke

Veoma zaprljano vime koristi vlažnu krpu i dobro osušiti Malo zaprljano upotreba suve krpe Ako se koristi suvo pranje najmanje 30 sec. Nikada ne brisati celo vime Posebno obratiti pažnju na vrhove sisia

Proveriti sistem za mužu: Pre ali i za vreme muže kontrolisati.

Postavljanje garn. 45 sekundi od izmuzanja prvih mlazeva

Izbegavati slepu mužu

Pravilno skidanje Proveriti vrhove sisa i izbegavati njihovo uvrtanje pri skidanju

Dezinfekcija sisa Provereno sredstvo, Uroniti celu sisu

Detaljno isprati sistem odmah posle muže

Ohladiti mleko na 4 ºC što je pre moguće

Kontrolisati muzni uređaj svaki dan, Detaljan servis bar jednom godišnje, Zamena sisnih guma po uputstvu proizvođača

Mnoga istraživanja su pokazala da je

stavljanje sisne garniture na suve sise

uticalo na manji broj bakterija, nego kada

su sise vlažne. Pranje celog vimena treba

izbegavati, ali ako se zbog zaprljanosti ipak

to radi, obavezno je sise dobro obrisati –

osušiti pre stavljanja sisne garniture.

Pamučne krpe za brisanje sisa, su se

pokazale u mnogim istraživanjima, kao

superiornije u odnosu na papirne ubruse,

kada je reč o zagađenosti mleka

bakterijama. Brisanje sisa od 20 sekundi

pokazalo je za 50 % bolji efekat, nego od 6

sekundi. Prilkom brisanja, obavezno

koristiti za svako grlo posebnu krpu –

ubrus.

ZAKLJUČAK

Pravilnim postupkom muže krava, uz maksi-

malnu higijenu štala i izmuzišta, doprinosi se

dobijanju higijenski ispravnog mleka što

omogućuje profitabilniju proizvodnju

zdravstvno bezbedne namirnice.