Vágóbárányok minősítése S/EUROP rendszer

Vágóbárányok minősítéseS/EUROP rendszer

Minősítési rendszerekMinősítési rendszerek Egységes: azonos osztályba tartozó áru Egységes: azonos osztályba tartozó áru

mindenütt egyforma értékű legyen. mindenütt egyforma értékű legyen. Leírja a termék tulajdonságait.Leírja a termék tulajdonságait. Ár: a piac határozza (minőség).Ár: a piac határozza (minőség). A termelőnek információ, melyek a tenyésztői A termelőnek információ, melyek a tenyésztői

munkát segítik (új fajta, vagy fajtakombináció munkát segítik (új fajta, vagy fajtakombináció kiválasztás, új takarmányozási és tartási mód kiválasztás, új takarmányozási és tartási mód kialakítás).kialakítás).

Sajnos (egyenlőre) a felvásárlási ár Sajnos (egyenlőre) a felvásárlási ár egyáltalán nem tükrözi a minőséget.egyáltalán nem tükrözi a minőséget.

A minőség szerinti átvétel ösztönző lenne a A minőség szerinti átvétel ösztönző lenne a tenyésztői munka színvonalának javítására és tenyésztői munka színvonalának javítására és ezen keresztül az ágazat gazdaságosságára.ezen keresztül az ágazat gazdaságosságára.

Élő állapotban Élő állapotban történő minősítés:történő minősítés:

- az élő állatok - az élő állatok meghatározott meghatározott testtájainak testtájainak fogással, tapintással fogással, tapintással történő elbírálása történő elbírálása (gerinc ágyéki (gerinc ágyéki részének kereszt részének kereszt irányú átfogása irányú átfogása alapján ítélik meg az alapján ítélik meg az állat izmoltságát, állat izmoltságát, hízottságát).hízottságát).

A vágott testeket (carcass) szemmel történő bírálata A vágott testeket (carcass) szemmel történő bírálata (szubjektív értékbecslés).(szubjektív értékbecslés).

A vágottáru-kereskedelemben több rendszert A vágottáru-kereskedelemben több rendszert dolgoztak ki a minősítés objektívabbá tételére. dolgoztak ki a minősítés objektívabbá tételére.

Ausztrália és Új-Zéland, míg Európában Franciaország Ausztrália és Új-Zéland, míg Európában Franciaország a vezető. (szubjektív tényezők minimálisra a vezető. (szubjektív tényezők minimálisra csökkentése- mérési eredmények alapján). csökkentése- mérési eredmények alapján).

A nyakalt törzseken felvett méretek (objektív, sok időt A nyakalt törzseken felvett méretek (objektív, sok időt vesz igénybe) :vesz igénybe) :

-gerinchosszúság, -gerinchosszúság, -combméretek - hossz, szélesség,-combméretek - hossz, szélesség,-ágyékszélesség,-ágyékszélesség,-mellkasmélység, -mellkasmélység, -gerincmélység, stb. -gerincmélység, stb.

A faggyússág mérése szubjektív maradt. A faggyússág mérése szubjektív maradt. A felvett adatokból összefüggésvizsgálatokkal A felvett adatokból összefüggésvizsgálatokkal

egyszerűsítették a módszert - nehéz volt a gyakorlati egyszerűsítették a módszert - nehéz volt a gyakorlati alkalmazás.alkalmazás.

Európai Unióban (EU): Európai Unióban (EU): EUROP minõsítési rendszer.EUROP minõsítési rendszer.

A szuperizmolt fajták A szuperizmolt fajták megjelenésével bevezettek megjelenésével bevezettek egy új osztályt - a Super egy új osztályt - a Super minõséget, rendszer minõséget, rendszer elnevezése S/EUROP-ra elnevezése S/EUROP-ra módosult. módosult.

Két változat:Két változat:

--észak - európaiészak - európai rendszer: a rendszer: a 13 kg feletti carcass-ok 13 kg feletti carcass-ok osztályozhatók.osztályozhatók.

--dél - európaidél - európai minősítés: a minősítés: a 13 kg alatti vágott testek 13 kg alatti vágott testek kategorizálhatók.kategorizálhatók.

A mintavétel módjaA mintavétel módja-A hízékonyságvizsgálatra -A hízékonyságvizsgálatra beállított csoportokból 5-5 beállított csoportokból 5-5 egyedet 32 +/- 2 kg egyedet 32 +/- 2 kg testsúly elérése után testsúly elérése után vágási vágási teljesítményvizsgálatnak teljesítményvizsgálatnak kell alávetni.kell alávetni.-A vágás 24 órás éheztetés -A vágás 24 órás éheztetés után történik. után történik. -A koplaltatás alatt a -A koplaltatás alatt a bárányokat a csoportból bárányokat a csoportból kiemelve erre a célra kiemelve erre a célra elkülönített helyen, elkülönített helyen, keménypadozaton kell keménypadozaton kell tartani, ivóvizet szabadon tartani, ivóvizet szabadon fogyaszthatnak.fogyaszthatnak.

Vágási teljesítményVágási teljesítmény-A próbavágást reggel kell -A próbavágást reggel kell végezni. végezni. -A vágott testek azonosítására -A vágott testek azonosítására mindkét combon az achilles ínba mindkét combon az achilles ínba fűzött jelzést kell tenni.fűzött jelzést kell tenni.

Vágás során felvett adatok:Vágás során felvett adatok:- testsúly vágás előtt (a vágás - testsúly vágás előtt (a vágás reggelén mérve 0,1 kg reggelén mérve 0,1 kg pontossággal),pontossággal),- bőr súlya (0,1 kg pontossággal),- bőr súlya (0,1 kg pontossággal),- fej súlya (0,1 kg pontossággal),- fej súlya (0,1 kg pontossággal),- hasűri faggyú súlya (0,01 kg - hasűri faggyú súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal),-vesefaggyú súlya (0,01 kg -vesefaggyú súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal),-nyakalt törzs súlya melegen (0,1 -nyakalt törzs súlya melegen (0,1 kg pontossággal kg pontossággal

Hízékonyságvizsgálat utáni vágási teljesítmény vizsgálat

S/EUROP minősítésS/EUROP minősítés A meleg nyakalt törzseket S/EUROP minősítési A meleg nyakalt törzseket S/EUROP minősítési

rendszerben kell minősíteni vágás után max. egy rendszerben kell minősíteni vágás után max. egy órán belül, a hűtés megkezdése előtt. órán belül, a hűtés megkezdése előtt.

A bírálat során standard fényképsorokhoz A bírálat során standard fényképsorokhoz hasonlítják a keresztezett hátsó lábaknál fogva hasonlítják a keresztezett hátsó lábaknál fogva felakasztott carcass-ok dorzális (hátoldali) felakasztott carcass-ok dorzális (hátoldali) nézetét. nézetét.

A minősítést vizsgázott szakember végzi A minősítést vizsgázott szakember végzi (16/1998. (IV.3.) FM rendelet szerint).(16/1998. (IV.3.) FM rendelet szerint).

Az osztályba sorolást egy - a rendszer alapját Az osztályba sorolást egy - a rendszer alapját képezõ - fényképsorozat segítségével végzik, a képezõ - fényképsorozat segítségével végzik, a vágás végén a még meleg hústesteken.vágás végén a még meleg hústesteken.

A minősítő rendszer tartalmazza a testalakulásra A minősítő rendszer tartalmazza a testalakulásra és a faggyúzottságra vonatkozó részletes és a faggyúzottságra vonatkozó részletes leírásokat.leírásokat.

S/EUROPS/EUROP A hat testalakulást értékelő osztály A hat testalakulást értékelő osztály

( S-E-U-R-O-P-) mellett a faggyússágot ( S-E-U-R-O-P-) mellett a faggyússágot 5 kategóriába sorolja. Valamennyi 5 kategóriába sorolja. Valamennyi osztályon belül három-három osztályon belül három-három alosztályt képez (-;0;+).alosztályt képez (-;0;+).

Minősíteni kell:Minősíteni kell:- a vágott testformát: S fő illetve E, U, - a vágott testformát: S fő illetve E, U, R, O, P fő- és plusz (+), nulla R, O, P fő- és plusz (+), nulla (0),mínusz (-) alosztályi jelzésekkel,(0),mínusz (-) alosztályi jelzésekkel,- a faggyúval való fedettséget 1-5 fő- - a faggyúval való fedettséget 1-5 fő- ésésplusz (+), nulla (0),mínusz (-) plusz (+), nulla (0),mínusz (-) alosztályi jelzésekkel.alosztályi jelzésekkel.

A vágott test minősítése A vágott test minősítése izmoltság, faggyúzottság izmoltság, faggyúzottság

alapján I.alapján I. TTestalakulás:estalakulás:

– carcass formája,carcass formája,– izomtömegeinek a csontos izomtömegeinek a csontos

vázhoz viszonyított vázhoz viszonyított teltsége/duzzadtsága, teltsége/duzzadtsága, hosszúsági és szélességi hosszúsági és szélességi méretei közötti arányaitól függ.méretei közötti arányaitól függ.

Jobb a testalakulás, ha Jobb a testalakulás, ha rövidebbnek tűnnek a combok és rövidebbnek tűnnek a combok és a far, széles a hát és telt a a far, széles a hát és telt a lapocka.lapocka.

A leírására használt A leírására használt szakkifejezések nem tekinthetők szakkifejezések nem tekinthetők abszolútnak, nem nyújtanak abszolútnak, nem nyújtanak módot semmilyen objektív módot semmilyen objektív mérésre. A standard típusokhoz mérésre. A standard típusokhoz való hasonlításra irányulnak.való hasonlításra irányulnak.

A vágott test minősítése A vágott test minősítése izmoltság, faggyúzottság izmoltság, faggyúzottság

alapján II.alapján II.FaggyúzottságFaggyúzottság:: vágott test külsõ vágott test külsõ

és belsõ felületén vizsgálják:és belsõ felületén vizsgálják: Faggyúzottság megítélése:Faggyúzottság megítélése:

– a combok és a far, vállak a combok és a far, vállak izomzatának a láthatósága,izomzatának a láthatósága,

– farok eredési pontja körül farok eredési pontja körül felrakódott, vagy éppen felrakódott, vagy éppen hiányzó faggyú mennyisége.hiányzó faggyú mennyisége.

Figyelembe kell venni:Figyelembe kell venni:– a faggyú színét, állagát a faggyú színét, állagát

(korra,a takarmányozási (korra,a takarmányozási körülményekre utal - jelenlegi körülményekre utal - jelenlegi rendszer nem veszi rendszer nem veszi figyelembe).figyelembe).

AzAz S/EUROPS/EUROP osztályok képi bemutatásaosztályok képi bemutatása

Az S osztály kivételével az osztályokon belül három alosztályalakítható ki amelyek jelölése: +; O; -.

S/EUROP minősítési rendszerS/EUROP minősítési rendszerIzmoltsági Izmoltsági osztályosztály

Kiegészítő előírásokKiegészítő előírások

S = SzuperS = Szuper Comb és far: dupla faralakulás, a profil rendkívül domborúComb és far: dupla faralakulás, a profil rendkívül domború

Hát és ágyék: rendkívül domború, széles és vastag.Hát és ágyék: rendkívül domború, széles és vastag.

Lapocka: rendkívül domború és vastag. Lapocka: rendkívül domború és vastag.

E = KiválóE = Kiváló Comb és far: nagyon vastag, a profilok nagyon Comb és far: nagyon vastag, a profilok nagyon domborúak.domborúak.

Hát és ágyék: a váll magasságig nagyon domború, széles Hát és ágyék: a váll magasságig nagyon domború, széles és vastag.és vastag.

Lapocka: nagyon domború és vastag.Lapocka: nagyon domború és vastag.

U = Nagyon U = Nagyon jójó

Comb és far: vastag, a profilok domborúak Comb és far: vastag, a profilok domborúak

Hát és ágyék: a váll magasságig széles és vastag.Hát és ágyék: a váll magasságig széles és vastag.

Lapocka: vastag és domború.Lapocka: vastag és domború.

R = JóR = Jó Comb és far: a profilok nagyobbrészt egyenesek.Comb és far: a profilok nagyobbrészt egyenesek.

Hát és ágyék: vastag, de a váll magasságában kevésbé Hát és ágyék: vastag, de a váll magasságában kevésbé szélesszéles

Lapocka: jól fejlett, de kevésbé vastag.Lapocka: jól fejlett, de kevésbé vastag.

O = O = MegfelelőMegfelelő

Comb és far: a profilok enyhén homorúak.Comb és far: a profilok enyhén homorúak.

Hát és ágyék: keskeny és izomszegény.Hát és ágyék: keskeny és izomszegény.

Lapocka: keskenyedő, izomszegény.Lapocka: keskenyedő, izomszegény.

P = GyengeP = Gyenge Comb és far: a profilok homorúak, és izomszegények.Comb és far: a profilok homorúak, és izomszegények.

Hát és ágyék: keskeny és homorú látható csontokkal.Hát és ágyék: keskeny és homorú látható csontokkal.

Lapocka: keskeny, lapos és a csontok láthatóak.Lapocka: keskeny, lapos és a csontok láthatóak.

Magyar merinó carcass

Faggyúborítottsági Faggyúborítottsági fokozatokfokozatok

1. Igen csekély 2. Csekély 3. Közepes 4. Erős 5. Igen erős

A faggyúborítottsági osztályokon belül három alosztály alakítható ki amelyek jelölése: +; O; -.

Faggyú-Faggyú-borítottságborítottság

i osztályi osztály

Kiegészítő előírásokKiegészítő előírások

1. 1. Igen Igen

csekélycsekély

külsőkülső Faggyú nem vagy csak nyomokban láthatóFaggyú nem vagy csak nyomokban látható

belsőbelső hasüreghasüregmellkasmellkas

A vesén faggyú nem vagy csak nyomokban látható.A vesén faggyú nem vagy csak nyomokban látható.A bordákon a faggyú nem vagy csak nyomokban látható.A bordákon a faggyú nem vagy csak nyomokban látható.

2. 2. CsekélyCsekély

külsőkülső Hártyaszerű faggyúréteg borítja be a vágott testet, de ez a végtagokon kevésbé Hártyaszerű faggyúréteg borítja be a vágott testet, de ez a végtagokon kevésbé szembetűnő lehet.szembetűnő lehet.


A vesét a faggyú nyomokban vagy vékony rétegben fedi.A vesét a faggyú nyomokban vagy vékony rétegben fedi.A bordák között az izom tisztán látható.A bordák között az izom tisztán látható.

3.3.KözepesKözepes

külsőkülső Közepes faggyúréteg borítja teljesen vagy majdnem teljesen a vágott testet, a Közepes faggyúréteg borítja teljesen vagy majdnem teljesen a vágott testet, a faroktő körül kissé vastagabb faggyúréteg látható.faroktő körül kissé vastagabb faggyúréteg látható.


A vesét részben vagy teljesen közepes faggyúréteg borítja.A vesét részben vagy teljesen közepes faggyúréteg borítja.A bordák között még látható az izom.A bordák között még látható az izom.

4.4.ErősErős

külsőkülső A vágott testet teljesen vastag faggyúréteg borítja, amely a végtagokon A vágott testet teljesen vastag faggyúréteg borítja, amely a végtagokon vékonyabb, a lapockán vastagabb lehet. vékonyabb, a lapockán vastagabb lehet.


A vese faggyúba ágyazódott.A vese faggyúba ágyazódott.A borda közötti izmok faggyúval átszőttek, esetenként a bordákon A borda közötti izmok faggyúval átszőttek, esetenként a bordákon faggyúdepók léthatók.faggyúdepók léthatók.

5.5.Igen erősIgen erős

külsőkülső Nagyon vastag faggyúréteg, a faggyúlerakódás esetenként foltokban látható.Nagyon vastag faggyúréteg, a faggyúlerakódás esetenként foltokban látható.


A vesét vastag faggyúréteg borítja.A vesét vastag faggyúréteg borítja.A borda közötti izmok faggyúval átszőttek, a bordákon A borda közötti izmok faggyúval átszőttek, a bordákon gyapjúdepók láthatók.gyapjúdepók láthatók.

Darabolás-csontozás Darabolás-csontozás A nyakalt törzseket legalább 24, legfeljebb A nyakalt törzseket legalább 24, legfeljebb

48 órás hűtés után a gerincvonalban 48 órás hűtés után a gerincvonalban kettévágjuk. kettévágjuk.

A pH értéket a 7. ágyékcsigolya tájékán A pH értéket a 7. ágyékcsigolya tájékán mérjük.mérjük.

A 3 mm-nél vastagabb felületi faggyút a A 3 mm-nél vastagabb felületi faggyút a jobb jobb félről eltávolítjuk és egyben lemérjük.félről eltávolítjuk és egyben lemérjük.

DarabolásDarabolás Minden vágott egyed jobb fele kerül Minden vágott egyed jobb fele kerül

darabolásra. darabolásra. A darabolás módszere a következő (ábra) A darabolás módszere a következő (ábra)

A vágott test darabolásakor kapott pecsenyerészek

(Ausztrál módszer)

Comb Comb A szimfizisnél átvágva, a farok A szimfizisnél átvágva, a farok mellett lefelé vágva a medencecsont mellett lefelé vágva a medencecsont és a keresztcsont között tovább és a keresztcsont között tovább vágva a combizom kifelé történő vágva a combizom kifelé történő vágásával a gerinctől eltávolítva. vágásával a gerinctől eltávolítva.

OldalasOldalas a dagadóvala dagadóvalA lapocka eltávolítása után a karaj A lapocka eltávolítása után a karaj mentén végigvágva a nyakig.mentén végigvágva a nyakig.

Rövid karajRövid karajA dagadó és az oldalas eltávolítása A dagadó és az oldalas eltávolítása után a keresztcsonttól a után a keresztcsonttól a lengőbordáig terjedő rész.lengőbordáig terjedő rész.

Hosszú karajHosszú karajAz oldalas nélküli a lengőbordától az Az oldalas nélküli a lengőbordától az 5. nyakcsigolyáig terjedő rész.5. nyakcsigolyáig terjedő rész.

LapockaLapockaAz oldalasról a felkarral együtt Az oldalasról a felkarral együtt leválasztott rész.leválasztott rész.

LábszárLábszárA könyök ízülettől a lábtőig terjedő A könyök ízülettől a lábtőig terjedő rész.rész.

NyakNyakAz első 5 nyakcsigolyát tartalmazó Az első 5 nyakcsigolyát tartalmazó rész.rész.A rövid karaj feji részén daraboláskor A rövid karaj feji részén daraboláskor fotométerrel mérjük a hús fotométerrel mérjük a hús színárnyalatát.színárnyalatát.

CsontozásCsontozásA darabolt részeket kicsontozzuk. A csontozásnál a A darabolt részeket kicsontozzuk. A csontozásnál a darabokat hús és csont részekre bontjukdarabokat hús és csont részekre bontjuk

- - nyakalt törzs hidegen kg (0,1 kg nyakalt törzs hidegen kg (0,1 kg pontossággal),pontossággal),

- jobb fél súlya (0,1 kg pontossággal),jobb fél súlya (0,1 kg pontossággal),- bal fél súlya (0,1 kg pontossággal),bal fél súlya (0,1 kg pontossággal),- összes felületi faggyú súlya (0,01 kg összes felületi faggyú súlya (0,01 kg

pontossággal),pontossággal),- comb összes súlya (0,01 kg comb összes súlya (0,01 kg

pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- rövid karaj összes súlya (0,01 kg rövid karaj összes súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- hosszú karaj összes súlya (0,01 kg hosszú karaj összes súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal),hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- oldalas összes súlya (0,01 kg oldalas összes súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- lapocka összes súlya (0,01 kg lapocka összes súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- lábszár összes súlya (0,01 kg lábszár összes súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- nyak összes súlya (0,01 kg nyak összes súlya (0,01 kg pontossággal),pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), hús súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal), csont súlya (0,01 kg pontossággal),

- hússzín árnyalata (%),hússzín árnyalata (%),

A darabolás és csontozás során felvett adatok:

ÉrtékelésÉrtékelés

Egyedi:Egyedi:- hűlési veszteség a melegen mért nyakalt törzs %-- hűlési veszteség a melegen mért nyakalt törzs %-ában,ában,- a hidegen mért nyakalt törzs a vágás előtti - a hidegen mért nyakalt törzs a vágás előtti testsúly %-ában (kitermelés),testsúly %-ában (kitermelés),- színhús a hidegen mért nyakalt törzs %-ában,- színhús a hidegen mért nyakalt törzs %-ában,- faggyú a hidegen mért nyakalt törzs %-ában.- faggyú a hidegen mért nyakalt törzs %-ában.. csoportos:. csoportos:- az egyedi tulajdonságok átlaga, - az egyedi tulajdonságok átlaga, - az egyedi tulajdonságok szórása,- az egyedi tulajdonságok szórása,- kétmintás t-próba a vizsgálatban szereplő - kétmintás t-próba a vizsgálatban szereplő csoportok átlaga között. csoportok átlaga között.

A kis súlyú vágott testek EUROP A kis súlyú vágott testek EUROP

minősítéseminősítése A meleg nyakalt törzseket a 13 kg alatti vágott testekre A meleg nyakalt törzseket a 13 kg alatti vágott testekre

vonatkozó (dél-európai rendszer szerinti) minősítési vonatkozó (dél-európai rendszer szerinti) minősítési rendszerben kell minősíteni. A minősítést vizsgázott rendszerben kell minősíteni. A minősítést vizsgázott szakember végezi. (16/1998. (IV.3.) FM rendelet 3.sz. szakember végezi. (16/1998. (IV.3.) FM rendelet 3.sz. melléklet szerint).melléklet szerint).

Minősítés alapja: hús színe és a faggyúfedettség Minősítés alapja: hús színe és a faggyúfedettség (szabvány fényképsor alapján). Három súlykategória és (szabvány fényképsor alapján). Három súlykategória és két minőségi osztály van.két minőségi osztály van.

Magyarországon a Magyarországon a dél-európaidél-európai minősítés alkalmazása minősítés alkalmazása indokolt (vágott juhok többsége az alacsony súly-indokolt (vágott juhok többsége az alacsony súly-kategóriában kerül értékesítésre), amelyet a következő kategóriában kerül értékesítésre), amelyet a következő szempontok alapján végeznek:szempontok alapján végeznek:- a carcass - a carcass súlya súlya : A= : A= <<7 kg; B= 7,1 - 10 kg; C= 10,1 - 13 7 kg; B= 7,1 - 10 kg; C= 10,1 - 13 kg .kg .- a hús - a hús színeszíne világos rózsaszín, rózsaszín és úgynevezett világos rózsaszín, rózsaszín és úgynevezett más szín lehet,más szín lehet,- a f- a faggyúzottságaggyúzottságnak csak négy fokozatát lehet nak csak négy fokozatát lehet alkalmazni.alkalmazni.

A vágott testeket minősíteni kell:A vágott testeket minősíteni kell:- A, B, C súlykategóriában,- A, B, C súlykategóriában,és ezeken belül 1., 2. - szín szerinti - és ezeken belül 1., 2. - szín szerinti - minőségi osztályban, minőségi osztályban, - a faggyúzottság figyelembevételével 1-4. - a faggyúzottság figyelembevételével 1-4. főosztálybanfőosztálybanplusz (+), nulla (0), mínusz (-) alosztályi plusz (+), nulla (0), mínusz (-) alosztályi jelzésekkel.jelzésekkel.

Mindkét módszerhez gyakran alkalmazzák Mindkét módszerhez gyakran alkalmazzák az állatok élő állapotban történő bírálatát az állatok élő állapotban történő bírálatát (tapintással határozzák meg a minőséget).(tapintással határozzák meg a minőséget).

A húsformát a mar, hát, ágyék és comb; a A húsformát a mar, hát, ágyék és comb; a faggyússágot az oldal, hát és faroktő faggyússágot az oldal, hát és faroktő megtapintásával, fogásával bírálják el.megtapintásával, fogásával bírálják el.

A 13 kg alatti vágott test A 13 kg alatti vágott test minősítésminősítés

KategóriaKategória AA BB CC

SúlySúly 7 kg7 kg 7,1-10 kg7,1-10 kg 10,1-13 kg10,1-13 kg

Minőségi Minőségi osztályosztály 1.1. 2.2. 1.1. 2.2. 1.1. 2.2.

HússzínHússzínvilágos világos

rózsaszínrózsaszín

más szín más szín vagy más vagy más

faggyú-faggyú-borítottságborítottság

világos világos rózsaszín rózsaszín

vagy vagy rózsaszínrózsaszín



világos világos rózsaszín rózsaszín

vagy vagy rózsaszínrózsaszín



Faggyú-Faggyú-borítottságborítottság

(2), (3) (2), (3) osztályosztály



A 13 kg alatti vágott test A 13 kg alatti vágott test minősítés minősítés

faggyúborítottságának faggyúborítottságának jellemzőijellemzőiFaggyúzottsági Faggyúzottsági

osztályosztályLeírásLeírás

1: nagyon csekély1: nagyon csekély Hiányzó vagy nagyon csekély faggyúborítottság.Hiányzó vagy nagyon csekély faggyúborítottság.

2: csekély2: csekélyCsekély faggyúborítottság mellett az izomzat Csekély faggyúborítottság mellett az izomzat majdnem mindenhol látható.majdnem mindenhol látható.

3: közepes3: közepesAz izomzat a comb és a far, valamint a lapocka Az izomzat a comb és a far, valamint a lapocka kivételével majdnem mindenütt faggyúval fedett.kivételével majdnem mindenütt faggyúval fedett.

4: erős4: erősAz izomzat faggyúval borított, de a comb és far, Az izomzat faggyúval borított, de a comb és far, valamint a lapocka még helyenként látható, a valamint a lapocka még helyenként látható, a mellkasban csekély faggyúdepó alakulhat ki.mellkasban csekély faggyúdepó alakulhat ki.

A minősítés során a következő adatokat kötelező felvenni:- a vágás helye, a minősítő hely azonosítója és a vágás időpontja;- a vágóállatok darabszáma és azonosító jele;- a súlymérési adatok: a vágott test egyedenkénti meleg súlya;- az egyedenkénti minősítési adatok az azonosító jel feltüntetésével:

a) 13 kg-ot meghaladó tömegű vágott test:= az izmoltsági osztály betűjele (S/EUROP szerint),= a faggyúborítottsági osztály számjele (1-5),= az L vagy S kategória megjelölése,

b) 13 kg-nál kisebb tömegű vágott test:= minőségi kategóriák (A, B, C súlykategóriák szerint),= 1 és 2 minőségi osztály hússzín szerint,= faggyúborítottsági osztály számjele (2), (3);

- a termelő vagy a kereskedő azonosító adatai (név, lakcím, adóazonosító jel, illetve cég neve, székhelye, telephelye, adószáma, valamint egyéb más rendeletben előírt azonosító);- a minősítő szervezet neve, székhelye, működési engedélyének száma;- a minősítő neve, címe, működési engedélyének száma.

Köszönöm a Köszönöm a figyelmet!figyelmet!

Documents

Vágóbárányok minősítése S/EUROP rendszer