5/24/2018 Vanilia Sintetica Se Obtine Prin Metode Diferite
1/
Vanilia sinteticase obtine prin metode diferite. Unele metode
utilizate folosesc ca
substanta initiala guaiacolul (eterul metilic al
pirocatechinei), iar altele eugenonul, care se
obtine din uleiul eteric de cuisoare.Din punct de vedere chimic,
vanilina este o substanta alba, cristalina, care se topeste
la 80-81 C si fierbe la 285C.Prezentam conditiile de calitate
care trebuie sa le prezinte la receptie vanilia batoane si
vanilia sintetica.A) Vanilia naturala batoaneProprietati
organoleptice:
aspect: vanilie batoane selectionate dupa marime, cu pelicula de
la suprafatacontinua, fara rupturi, acoperite de cristale albe de
vanilina, in functie de varietate;
nu se admit batoane uscate si/sau mucegaite; calibru: 14-18
cm/bucata; culoare: de la brun inchis la negru, consistenta normala
(flexibila, carnoasa); gust si miros: placute, caracteristice,
aromatice, bine precizate; infestie (atat de depozit cat si de
carantina): lipsa;
Proprietati fizico-chimice:
continut in cenusa: de la 5% la 6%; continut in vanilina: de la
2% la 4%.
