VarioCookingCenter Användarhandbok...fritera mat och som står till ditt förfogande med enkel knapptryckning. Du väljer produkten som du vill tillreda och anger ditt önskade resultat

VarioCookingCenter ®

Användarhandbok

FörordKära kund!

Grattis till ditt nya VarioCookingCenter ® . VarioCookingCenter ® kommer att övertarutinarbeten som att kontrollera och efterreglera på ett tillförlitligt sätt. Men det innehålleräven en skatt av erfarenheter som har samlats under många år kring att koka, steka ochfritera mat och som står till ditt förfogande med enkel knapptryckning. Du väljer produktensom du vill tillreda och anger ditt önskade resultat på VarioCookingCenter ® . Resten skötsav sig självt så att du har tid över för det väsentliga.VarioCookingCenter ® registrerar automatiskt den beskickade mängden samt produktensstorlek och reglerar temperaturerna helt enligt de önskemål du angett. Permanent tillsyn övertillagningen är inte längre nödvändig. Ditt VarioCookingCenter ® ger dig en signal när detönskade resultatet är uppnått eller när du behöver vända eller beskicka.Denna användarhandbok kommer att ge dig nya idéer och hjälp när du använder dittVarioCookingCenter ® . Innehållet har delats in i rubrikerna Kött, Fisk, Tillbehör ochgrönsaker, Äggrätter, Soppor och såser, Mjölk- och efterrätter samt Finishing ® och Service.I början av varje kapitel hittar du en översikt över tillgängliga tillagningsprocesser medrekommendationer om vilka produkter som är idealiska att tillreda i driftsättet. I varje avsnitthittar du dessutom nyttiga tips om användning av tillbehöret.Som aktiv VarioCookingCenter ® -användare är du hjärtligt välkommen att delta iendagsseminariet i vårt ConnectedCooking.com. Upplev i en avspänd atmosfär hur du kananvända VarioCookingCenter ® på ett optimalt och effektivt sätt i ditt kök. Tider och platserför seminariet och din personliga inbjudan får du genom din återförsäljare eller direkt påwww.connectedcooking.com. Deltagandet är kostnadsfritt för dig.Medlemmar i ”ConnectedCooking” har dessutom tillgång till omfattande information ochgratis nedladdningar. Registrera dig idag på www.connectedcooking.com. Att bli medlemkostar inget.

Innehållsförteckning

VarioCooking Control ® -läge 4

Knappar och symboler i VarioCooking Control ® -läge 4

Hjälpfunktion 7

Infoknapp 7

Placering av kärntemperaturnålen 9

Kött 11

Fisk 13

Grönsaker och tillbehör 14

Äggrätter 16

Soppor och såser 17

Mjölk- och efterrätter 18

Finishing ® + service 20

VarioCooking Control ® -läge

4 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha- Swedish - © RATIONAL

I VarioCooking Control ® -läget väljer du bara den mat du vill tillaga och önskat resultat medknapptryckning. Tillagningstid och temperatur anpassas löpande. Beräknad återstående tidvisas. Exempel och matnyttiga tips hittar du i användarhandboken som du kan visa genomatt trycka på "?"-knappen.

Knappar och symboler i VarioCooking Control ® -läge

Tillagningshastighet

Delta-T

Tillagningstid

Bryning

Temperatur

Kärntemperaturnål

Korg

Chokladtyp

Kärntemperatur/tillagningsgrad

Tillagningsgrad vid kokning avägg

Produktens storlek

Bryningssteg

Produktens tjocklek

Köttyp

Viskositet


V-16 - 02/2019 - AWB/Naha- Swedish - © RATIONAL

5 / 21

Information och kommandon under löpande process

Indikering förvärmning

Indikering vattentillopp

Uppmaning sänk lock

Uppmaning lås lock (tillval, ej112T, 112L)

Uppmaning lås upp lock (tillval, ej112T, 112L)

Temperatur vattenbad

Indikering trycksänkning (tillval, ej112T, 112L)

Indikering tillagningssteg

Indikering tillagningssteg slut

Indikering tidigare strömavbrott

Uppmaning lägg i panngallret

Uppmaning beskicka

Uppmaning beskicka choklad ivattenbad

Uppmaning tillsätt vätska

Uppmaning sätt ikärntemperaturnålen i produkten(här: kött)

Uppmaning sätt ikärntemperaturnålen igen.

Uppmaning sätt ikärntemperaturnålen imatlagningsvätska.

Uppmaning sätt ikärntemperaturnålen igen.

Uppmaning vänd produkt (här:fisk)

Uppmaning nedröring



Visning av maximalpåfyllningsnivå vid tryckkokning(tillval, ej 112T, 112L)Modell 112: 14 literModell 211: 80 literModell 311: 100 liter

Indikering nödfallsprocess närkärntemperaturnålen inte harsatts eller satts fel

Indikering närkärntemperaturnålen är defekt.Vissa processer kan inte väljas.Kontakta tekniker.

Uppmaning nedröring och sätt ikärntemperaturnålen

Uppmaning omröring

Uppmaning dela Kaiserschmarrn

Knapp bekräfta/ja

Knapp avbryt/nej

Alternativ efter avslutad tillagning

Vidare med tid

Varmhållning

Flytta kärntemperaturnål

Ny beskickning



7 / 21

HjälpfunktionFör att du ska kunna utnyttja apparatens många möjligheter på ett enkelt och effektivt sätt haren detaljerad bruksanvisning och en användarhandbok med praktiska exempel och nyttigatips sparats på apparaten. Hjälpfunktionen kan väljas med knappen "?".

Knapparnas funktion

Starta hjälpfunktionen

Visa säkerhetsanvisningar

Bläddra en sida framåt

Öppna nästa kapitel

Öppna valmenyn och väljahandbok

Lämna hjälpfunktionen

Bläddra en sida bakåt

Öppna föregående kapitel



InfoknappInfoknappen visar vid behov hur många processteg som den aktuella tillagningsprocesseninnehåller och vilka efterföljande alternativ som kan väljas.

Indikering av tillagningsföljd

Nedan visas tillagningsföljden "Kött, steka, natur+panerat" som exempel:

Förvärmn.

Beskick.

Sättakärntemperaturnål

Steka (vända) Steka

Ny beskickning (Vidaremed tid)

Informationen respektive uppmaningarna i rutorna visar tillagningsprocessens förlopp.Knapparna efter denna rad visar vilka alternativ som finns efter tillagningsslut.Står två olika uppmaningar i en ruta så visas den övre eller den undre uppmaningen beroendepå inställning av tillagningsparametrarna. I exemplet ovan visas uppmaningen Beskickanär produkttjockleken "tunn" har valts och Sätt kärntemperaturnål när "tjock" har valts.Uppmaningen Vänd som står i parentes och alternativet Vidare med tid visas bara när "tjock"eller "tunn" har valts.

Placering av kärntemperaturnålen


9 / 21

Allmän placeringKärntemperaturnålen ska alltid stickas in på det tjockaste stället av produkten. Se till attnålens handtag berör produktens utsida. Användning av olika stora produkter i en beskickning, t.ex. olika köttbitarSätt kärntemperaturnålen i den minsta produkten. Sätt även kärntemperaturnålen i denminsta biten vid tillagningsprocesser med efterföljande varmhållningsfas som kokning ellerbräsering över natten. Tillagningsprocesser utan integrerad varmhållningsfasAnvänd helt enkelt alternativen ”Vidare med tid” eller ”Flytta” för att tillaga störrebitar färdigt fram till önskad temperatur. När den minsta biten är färdig hörs en signaloch på displayen visas alternativknappen ”Vidare med tid” eller ”Flytta”. Sätt nukärntemperaturnålen i nästa större produkt. Du kan upprepa detta hur många gånger somhelst.

För stora stekar ska kärntemperaturnålensättas in komplett i köttet.Kärntemperaturnålens spets skaligga i kärnan av produkten ochkärntemperaturnålen vara helt täckt avvätskan.

Vid mindre bitar som fisk eller kött skakärntemperaturnålen sättas in i produktenända till huvudet. Se till att nålen sitter imitten när den sätts in från sidan.

Placering av kärntemperaturnålen


För vätskor som såser, soppor ellermjölkrätter gäller att kärntemperaturnålenligger helt i produkten och är fullständigtövertäckt. Ta inte bort kärntemperaturnålenvid omröring eller beskickning. Närlocket är stängt ska man se till attkärntemperaturnålen blir kvar i produktenoch att den inte skjuts ut ur den på grund avlockets rörelser.

När potatis kokas ska kärntemperaturnålensättas i en medelstor potatis. Bäst är det omnålen sätts in på längden.

När det registreras att kärntemperaturnålen har satts in fel eller inte satts inalls visas symbolen för insättning av kärntemperaturnålen tillsammans medett frågetecken på displayen. Sätt i så fall in kärntemperaturnålen igen ochbekräfta meddelandet. Bekräftas inte knappen startar en nödfallsprocesseller så avbryts processen för att undvika att produkten tillagas för länge.Processen måste i så fall startas om.

Kött


11 / 21

Bräsering För alla större köttbitar som t ex nötstek, lammlår, kalvbog, surstek, lår eller bogav vilt och kalkonlår.

Steka kött+ paneradprodukt

För alla köttbitar som ska stekas kort tid, t ex rumpstek, schnitzel natur ellerpanerad, Cordon bleu, kycklingbröst, Barbarieankbröst, kotlettrad, kotlett,filétärningar, medaljonger, spett och mycket annat.

Kokning Lämpligt för alla större köttbitar, t ex rimmade/saltade produkter som skinka,kassler samt fläsklägg, oxbringa, dillkött, sidfläsk eller sopphöns.

Ragu / Gryta Lämpligt för kött, stuvning och strimlat kött av olika slags kött som exempelvishöns i rödvin/coq au vin, stekta hönslår, hönsfrikassé, fläskkarré, Boeufbourguignon, nötrulader, kalvfrikassé och bräserade kaninlår. Även lämpligt förtillredning av fläskfilé Stroganoff, thailändska curryrätter, kalvfrikassé i gräddsåseller strimlat kött av lever och vilt.

Övernatt-kokning

Utnyttja din apparat även när du inte är i köket. Kokning över natt är lämpligtför alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t ex dillkött, oxbringa,kassler, skinka och fläsklägg.

Övernatt-bräsera

Utnyttja din apparat även när du inte är i köket. Produkterna itillagningsprocessen ”Övernatt-baddning” blir mycket möra och saftiga tack vareden långa mognads- och varmhållningsfasen. ”Övernatt-baddning” är lämpligt föralla köttbitar som tillagas i sås som t ex nötstek, surstek, osso bucco, nötrulader,lammlår, kalvbog, lår och bog av vilt eller även hela kalkonlår.

Övernatt-Gryra/ ragu

Utnyttja din apparat för tillagning av stuvningar även om du inte är i köket.För alla slags stuvningar av kött som t ex gulasch, kalvfrikassé, nötrulader.fläskkarré, Boeuf bourguignon men även stuvningar av lamm, fläsk och vilt.

Korvtillagning För tillagning av rå korv, som t ex vit köttkorv, blodkorv, wienerkorv, Wollwurstoch många andra sorters korv.

Sous Vide För skonsam tillagning i vakuum av biffar, filéer, fågelbröst samt lammstek,grismage eller rostbiff. Den riktiga minimitiden för tillagning föreslås automatiskt.Välj storlek på produkten i menyn och ange önskad tillagningstemperatur.

Kött


Ångkoka För ångkokning av kycklingbröst, lammrygg, kalv- och oxfilé.

Fritering Lämpligt för fritering av schnitzel av fågel eller fläsk, nuggets, panerad kyckling,köttkroketter, köttbullar, kycklingvingar, vårrullar, Cordon bleu och mycket annat.

Confitera Confitering innebär en mjuk bräsering i olja, som lämpar sig mycket väl för fågel,exempelvis lår, bröst eller biffar av alla slag.

Fisk


13 / 21

Stekning För alla typer av fisk, med eller utan skinn, även marinerad, som filé eller hel somkan stekas, t.ex. laxfilé, forellfilé, Red snapper, rödmulle.

Stekt seafood För alla slags skaldjur som räkor, jakobsmusslor, hummer och langust. Enindividuell tid för stekningen kan väljas.

Pochering För all slags fiskfilé eller alla hela fiskar som kan tillagas i en fond. Stora fiskareller tjocka filébitar kokar du till perfektion med kärntemperaturnålen. Koka fiskeller filébitar som inte kärntemperaturnålen kan placeras i med korgar och entidsinställning.

Kokt seafood För kokning av hummer, kräftor, musslor och mycket mer. Kokning kan ske bådemed och utan korg.

Sous vide För skonsam tillagning av räkor, pilgrimsmusslor och hela fiskar eller fiskfiléer ivakuumpåse.

Ångkokning För smaksatt ångkokning av räkor, musslor och hela eller fileade fiskar.

Fritering För fiskfilé av olika slag, skaldjur eller portionsfisk som kan tillagas i fett. Friterafisk eller filébitar som inte kärntemperaturnålen kan placeras i med korgar och entidsinställning.

Confitering För skonsam tillagning av fiskfiléer eller hela fiskar samt olika skaldjur i olja.

Bräsering För tillagning av fisk, skaldjur och musslor som kan bräseras i sky, fond eller sås.

Grönsaker och tillbehör


Stekning För stekning av olika grönsaker som aubergine, squash, paprika, svamp, lök ochtillbehör som stekt potatis, rösti, pasta och mycket annat.

Kokt potatis Lämpligt för kokning av potatis. Du kan välja tillagningspunkten t ex ”mjuk” förpotatismos eller ”normal" för potatissallad.

Bräseringoch sjudning

Bräserade eller sjudna grönsaker i sås eller för grönsaker som spenat ochendiver i fonder med sparsam påfyllning av vätska. Speciellt lämpligt för surkåloch rödkål/blåkål.

Kokt pasta Lämpligt för all sorts pasta som penne, ravioli, spaghetti, bandpasta, tagliatelleeller trådpasta. Sak samma om du väljer färsk eller torr pasta. Du kan tillagapastan perfekt al dente.

Kokning För alla slags grönsaker och tillbehör som ska kokas i buljong eller vattensom ärtor, gröna bönor, morötter, broccoli, baljfrukter som linser och för kortblanchering av purjolök, kål, sockerärtor och mycket annat.

Kokt ris Du kan koka alla sorters ris. Idealiskt för tillredning av patnaris, rött ris och vildrisliksom basmatiris och jasminris.

Polenta För tillagning av polenta utan vidbränning.

Risotto+ paella

För tillredning av all slags risotto, paella och pilawris.

Sous Vide Med sous vide kan många olika grönsaker tillagas i vakuumpåse. För ett gottresultat är det extra viktigt att temperaturen anges noggrant.

Ångkoka För ångkokning av olika slags grönsaker, såväl färska som djupfrysna, förknödel/klöße och potatis.

Fritering Lämpligt för blanchering och fritering i olja som pommes frites, kroketter,tempuragrönsaker och panerade grönsaker.

Grönsaker och tillbehör


15 / 21

Confitera Under denna process används olja för att tillaga grönsaker som tomat, fänkål,paprika, squash, svamp, aubergine, lök och mycket annat.

Äggrätter


Koka ägg För kokning av ägg, utan tidsangivelse eller kontroll och alltid med bästa resultat.

Steka ägg Stekta ägg lyckas alltid perfekt tack vare den jämna värmefördelningen påpannans botten. Välj bara önskad färg på displayen.

Äggröra För tillagning av äggröra. Äggen blir alltid saftiga vare sig du ställer in ”ljus” eller”mörk”. Smeten fastnar inte.

Omelett För tillagning av omelett eller omelettrullar, som du kan fylla efter egna önskemålmed t.ex. tomater, svamp eller örtkryddor.

Pochera ägg Avsedd för pochering av ägg.

Pannkaka För salta pannkakor som fläskpannkaka eller blinier. Temperaturstyrning i exaktagrader ger jämn och fin färg. Under processens gång visas automatiskt när det ärdags att lägga i, vända och ta upp maten.

Soppor och såser


17 / 21

Soppa För tillredning av grädd-, puré eller sammetssoppor Du kan starta processenmed bryning eller fylla på direkt. Redning med stärkelse eller mjöl är integreradgenom en fråga om uppkokning i slutet av processen.

Béchamel+ velouté

Lämpligt för tillagning av ljusa, redda soppor och såser som t ex fågelvelouté,béchamelsås liksom för mörka såser för vilka man behöver en mörk redning(roux).

Halvfabrikat För tillagning av färdiga soppor eller såser av halvfabrikat som t ex av kräm,pulver eller reduktioner. Välj önskad slutkonsistens för din soppa eller sås ochkoktiden.

Klarning För tillagning av en consommé av buljong av nöt, fågel, lamm eller vilt.

Sås Lämpligt för alla typer av såser. Sak samma om det rör sig om tomatsås, brunkalvsky, currysås eller bolognesesås Du kan bryna dina produkter, ösa dem ochlåta koka dem under exakt den tid som du definierar. Du kan även reda såsenoch låta den koka upp på nytt.

Fond För fågel-, kalv-, fiskeller vilt- och grönsaksfond. Processen är lämplig förtillsättning i kall eller varm vätska.

Reducera För att reducera fonder, buljonger, såser eller rödvin och portvin liksom apelsin-och grönsaksjuice. Det är möjligt att välja mellan en skonsam (långsam) och ensnabb reducering.

Mjölk- och efterrätter


Kokningav mjölk

För uppvärmning eller upphettning av mjölk och för tillredning av crème carameleller crème brulée. Det är möjligt att även tillreda större mängder kakao eller te.

Pudding+ sås

För tillagning av mannagrynspudding, crème patissière liksom alla halvfabrikat-produkter som rörs ned i varm mjölk eller kokas upp i mjölk som t ex vanilj- ochchokladpudding eller vaniljsås.

Rispudding För tillredning av rispudding utan permanent tillsyn. Mjölken värms utanproblem upp utan att koka över. Du rör om rispuddingen vid uppmaning ochVarioCookingCenter ® tillagar rispuddingen oberoende av beskickad mängd utanatt något bränns vid eller kokar över.

Kokningav frukter

För tillagning av fruktkompott av äpplen och päron liksom saftkräm, marmeladoch sylt eller chutneys av frukt och grönsaker.Kärntemperaturnålen används som sockertermometer. Inställningar från 85℃till 110℃ kan väljas. Använd tillagningsprocessen ”Kokt socker” för högresockerhalter.

Koka socker För tillredning av olika sockerkonsistenser som bearbetas vidare ikonditoriprodukter. Kärntemperaturnålen används som sockertermometer.Sockret kan även karamelliseras direkt i pannan när du vill koka t exefterrättssåser eller karamell för vidare bearbetning.

Crêpes För crêpes, söta pannkakor/Palatschinken eller pancakes. Den på graden exaktatemperaturregleringen ger en jämn färg. Beskickning och vändning liksomuttagning visas automatiskt under processens gång.

Fritering För tillberedning av produkter som steks i het matolja, som beignets, spanskchurro, munkar eller olika küchle. Tillberedning kan ske med eller utanfriteringskorgar.

Rosta nötteroch kärnor

För att rosta mandlar eller hasselnötter i hackad form, på pinnar eller på blad.Lämpar sig även för pinjenötter, pumpakärnor eller sesamfrön.

Ångkoka För ångkokning av brylépudding, crème brûlée, crema catalana, Dampfnudeln,chokladkakor.

Mjölk- och efterrätter


19 / 21

Smältachoklad

För smältning av choklad eller couverture som sedan bearbetas tillchokladmousse, chokladöverdrag eller ihålig choklad. För fruktdoppning ellerpralintillverkning.

Finishing ® + service


À la carte-stekning

För stekning av fisk-, kött- och fågelportioner liksom för grönsaker vid à lacarte-produktion. Utnyttja möjligheten att steka olika produkter med olikatillagningstider parallellt.

À la carte-kokning

För parallell kokning av t ex grönsaker, pasta, potatis och mycket annat. Med àla carte-funktionen kan individuella tider ställas in för varje enskild korg. På såsätt har du alltid översikt över de olika tillagningstiderna och tillagningsslutet. Härarbetar du utan lyft- och nedsänkningsautomatik.

À la carte-fritering

För parallell fritering av t ex pommes frites, vårrullar, kycklingvingar och mycketannat. Med à la carte-funktionen kan individuella tider ställas in för varjeenskild korg. På så sätt har du alltid översikt över de olika friteringstiderna ochtillagningsslutet. Här arbetar du utan lyft- och nedsänkningsautomatik.

Kött i sås För redan tillagade stuvningar, bräserade rätter och kokta köttbitar.Med Finishing ® värmer du upp dina redan tillagade produkter tillserveringstemperatur.

Soppor /såser

För färdiglagade soppor och såser. Dessa kan värmas upp med Finishing ® vidskonsamma temperaturer utan permanent tillsyn.

Glaseringav tillbehör

Redan tillagat tillbehör som grönsaker, pasta eller potatis kan glaseras i smöreller olja med tillagningsprocessen. Produkterna kan förfinas och fulländas förserveringen. Färginställningarna ger dig möjlighet att ge produkterna extra färg.

...

...

...

80.05.161_RATIONAL V-16 AWB/Naha 02/19

Documents

VarioCookingCenter Användarhandbok...fritera mat och som står till ditt förfogande med enkel knapptryckning. Du väljer produkten som du vill tillreda och anger ditt önskade resultat