Vendedor de productos de confitería · uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de ... Vendedor de productos de ... de trabajo

Norma de competencia

Certificación de Competencias

Vendedor de productos de confiteríaN° de registro: 2178048

Cámara de Confiterías de laA.H.R.C.C.

Federación Argentina deTrabajadores Pasteleros, Confiteros,

Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros

Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Con-tinua. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre temas vinculados a:

La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de ▪competencia.

Al desarrollo de la formación basada en competencia. ▪

Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la- ▪boral de trabajadores y trabajadoras.

La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu- ▪ciones de la Red de Formación Continua.

Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones ▪de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.

A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja- ▪dores y trabajadoras.

A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos ▪de formación, certificación y prácticas calificantes.

En el marco de los Consejos Sectoriales, se ha desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.

La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Certificación de Competencias


Vendedor de productos de confiteríaN° de registro: 2178048

Pasteleros.

Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros,

Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros

Cámara de Confiterías de la A.H.R.C.C.

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de

los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-

zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en

su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.

Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 5

áREA DE COMPETENCIAS

Venta de productos alimenticios. ▪

SUB-áREA DE COMPETENCIA

Pastelería artesanal. ▪

áREAS OCUPACIONALES

Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería y cuentan con salón de ventas:

Confiterías. ▫

Panaderías-confiterías. ▫

NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD

Código alimentario nacional y normas anexas sa- ▪nitarias y ambientales.

Técnicas de manipulación y conservación de ali- ▫mentos.

Normas de higiene y seguridad en el trabajo. ▪

Certificados sanitarios y revisiones obligatorias. ▫

Uso apropiado de la indumentaria reglamentaria. ▫

Prácticas de prevención de lesiones y accidentes ▫en el trabajo.

Uso apropiado de elementos y dispositivos de ▫bio/seguridad (matafuegos, guantes, etc.).

Técnicas de primeros auxilios. ▫

Rutinas de evacuación y prevención por riesgos y ▫catástrofes.

Manuales de procedimientos (verificado sólo en gran- ▫des establecimientos hoteleros y panificadoras).

Datos generales de la ocupación

DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

Vendedor de productos de confitería

Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería6

ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL

Prestará el servicio de atención al cliente y venta ▪de productos de confitería resguardando la cali-dad de los productos durante el proceso integral, siguiendo instrucciones del encargado y/o pro-pietario del establecimiento.

Tendrá a su cargo la disposición de los productos ▪en cantidad y calidad, según las previsiones de venta y conforme a los procedimientos del esta-blecimiento.

Preparará y dispondrá el equipamiento, herra- ▪mental auxiliar, soportes e insumos no alimenta-rios, siguiendo las siguiendo las instrucciones del responsable a cargo, identificando los tiempos de intervención y anticipación de acciones en las distintas fases del proceso.

Colaborará en la preservación de la calidad del ▪proceso y del producto aplicando la normativa y prácticas sanitarias, ambientales y de seguridad e higiene laboral, con el fin de preservar la salud propia y de terceros –incluidos los clientes- y de resguardar las condiciones de uso, funcionamien-to y reaprovisionamiento de los medios de traba-jo, reportando a sus superiores sobre los inconve-nientes detectados y aplicando las medidas correctivas que éstos le indicaren.

Los medios de producción, procedimientos téc- ▪nicas y normas y los datos e información dispo-nibles han sido desglosados por unidad de competencia.

RELACIONES FUNCIONALES Y JERáRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO

Trabaja bajo la supervisión del encargado y/o ▪propietario, siguiendo instrucciones en la aplica-ción de medidas correctivas en procesos y productos.

Interactúa con pares y superiores en el salón de ▪ventas y público en general.

Interactúa con el personal de la cuadra en los ▪procesos de reposición de los productos y con-sultas específicas relativas a la composición de los mismos.

COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA

Las presentes normas de competencia han sido ▪redactadas, validadas y aprobadas por una comi-

sión ad-hoc integrada por los miembros de la Fe-deración argentina de trabajadores pasteleros, confiteros, heladeros, pizzeros, alfajoreros y de servicios rápidos y por la Cámara de confiterías asociadas a la Asociación hotelera, restaurantes, confiterías y cafés de Capital Federal.

ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Atención a proveedores y fabricantes. ▪

Realización de pagos, cobros y operaciones admi- ▪nistrativas.

Adaptación e innovación de fórmulas, recetas y ▪prácticas de trabajo.

Planificación y comunicación de la orden de pro- ▪ducción diaria.

Distribución y supervisión de actividades al equi- ▪po de trabajo conforme orden de producción.

Preparación y disposición de equipos, herramen- ▪tal auxiliar y materias primas conforme orden de producción.

Preparación y mantenimiento de la funcionalidad ▪operativa de equipos de producción, cocción y el herramental auxiliar.

Preservación y mantenimiento del espacio de ▪trabajo.

Conservación y almacenaje de los productos pri- ▪mas y productos semi/ terminados.

Control y registro de inventarios. ▪

Realización de las operaciones de elaboración de ▪masa base, rellenos, formado de piezas, cocción y enfriado.

Aplicación de etapas pasivas de reposo y fermen- ▪tación.

Horneado de las piezas. ▪

Terminación de productos. ▪

Conservación de productos en cámara. ▪

Acondicionamiento de productos para la venta. ▪

Atención al cliente. ▪

Recepción y cotización de pedidos. ▪

Venta de productos. ▪

Registro y entrega de productos. ▪


DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

ORGANIZACION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN


PROCESO DE TRABAJO


MAPA FUNCIONAL

Unidad 1

DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.1.1 Acondicionar y disponer equipos,

herramental auxiliar, soportes y papelería.

1.2 Mantener la higiene el orden en el espacio de trabajo, instalaciones, equipos, exhibidores y herramental.

Unidad 2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.2.1 Informar el uso, deterioro o fallas de

equipos, herramental auxiliar, elementos de empaque y registro.

2.2 Informar las necesidades de reposición de productos para la venta.

Mapa funcional Vendedor de productos de confitería

Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.3.1 Disponer los productos para la venta

en condiciones sanitarias y de calidad adecuadas.

3.2 Asesorar, orientar y vender los productos conforme parámetros pre-establecidos.

Propósito clave: prestar el servicio de atención al cliente y la venta de productos de confitería resguardando la calidad de proceso integral hasta su despacho.


Unidades de Competencia

UNIDADES DE COMPETENCIA

Unidad 1

DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.

Elemento 1.1

ACONDICIONAR Y DISPONER EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR, SOPORTES Y PAPELERÍA.

Criterios de desempeño

Acondicionar y disponer el equipamiento y he- ▪rramental auxiliar teniendo en cuenta los propó-sitos de venta propios y de terceros y las secuen-cias de sub-procesos.

Manipular el herramental auxiliar y los equipos ▪evitando riesgos de contaminación por falta de higiene, de lesiones o accidentes de trabajo.

Evidencias de desempeño

Las evidencias reflejan las actividades que se de- ▪sarrollan, bajo supervisión de encargados y/o propietarios.

Se presenta uniformado y en condiciones de hi- ▪giene personal, efectuando la cobertura de lesio-nes y heridas expuestas.

Se disponen los elementos necesarios para la jor- ▪nada de trabajo, para uso propio y de terceros, controlando las condiciones sanitarias, estados de conservación y cantidades necesarias, conforme las secuencias de trabajo a desarrollar, a saber:


Equipamiento (heladeras, vitrinas, estanterías y ▫hornos microondas).

Herramental auxiliar y los soportes (bandejas). ▫

Productos de limpieza y elementos para la preser- ▫vación higiene en proceso.

Elementos de empaquetamiento y papelería de ▫registro.

Se manipula el herramental auxiliar y el equipa- ▪miento evitando deterioro de componentes y dis-positivos y el ingreso de sustancias contaminantes.

Se manipula los elementos de trabajo evitando ▪lesiones o accidentes a personas.

Evidencias de producto

Equipamiento y herramental auxiliar disponible ▪en tiempo y forma, en condiciones sanitarias ade-cuadas.

Equipamiento y herramental auxiliar preparados ▪para comenzar el ciclo de trabajo.

Cualidades funcionales del herramental, soportes ▪y elementos de empaquetamiento adecuados a propósito de uso.

Personas y medios de trabajo preservados de ▪daños.

Evidencias de conocimiento

Conocimiento fundamental Tipos, funcionalidad y modos operatorios de equi- ▪pos. Reconocimiento de indicadores de control.

Identificación de las secuencias a adoptar en la ▪preparación de equipos y elementos para la orga-nización de la jornada de trabajo.

Identificación de situaciones críticas en las condi- ▪ciones medio-ambientales, de seguridad y de pro-ceso, vinculados a la preparación de equipos y herramientas.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de equipos, má-quinas, herramientas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de prime-ros auxilios.

Conocimiento circunstancial

Interpretación de paneles digitales. ▪

Ver diferencias de equipos (heladeras). ▪

Diferencia entre modos operatorios y tipos de ▪hornos (microondas).

Diferencias de niveles de temperatura en helade- ▪ras y freezer.

Campo de aplicación

Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería:

Confiterías. ▫


Guías de evaluación

Ejercicio práctico de preparación y acondiciona- ▪miento de equipos, herramientas, soportes y pa-pelería. Para la realización de la ejercitación, los equipos, exhibidores y soportes deberán presen-tar fallas, defectos o problemas de higiene. El tra-bajador deberá aplicar las correcciones pertinen-tes, fundamentando oralmente las acciones implementadas.

Explicitación de las condiciones de presentación e ▪higiene personal que deberá presentar el trabaja-dor al momento de presentación y durante la jor-nada de trabajo. (Ej: uso de guardapolvo; cobertu-ra de cabello; tipo de calzado; bijouterie, etc.).

Descripción de riesgos de lesiones o accidentes ▪posibles en la manipulación de los equipos y ele-mentos de uso habitual; indicación de las accio-nes preventivas a cumplimentar.

Elemento 1.2

MANTENER LA HIGIENE Y EL ORDEN EN EL ESPACIO DE TRABAJO, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.


Mantener la higiene y el orden aplicando las reglas ▪de manipulación y ubicación de los productos y los elementos de trabajo.

Identificar los factores de contaminación y sucie- ▪dad aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento con la regularidad apropiada.





Se efectúa las medidas de sanitización, aplicán- ▪dose los productos, dosificaciones, medios y téc-nicas adecuadas.

Se selecciona, usa y manipula productos de lim- ▪pieza considerando las características (material, estructura, etc.) de la superficie a limpiar.

Se dispone de los elementos de limpieza según ▪las actividades a desarrollar.

Se realiza la higiene de los equipos, estanterías y ▪soportes, en condiciones seguras.

Se viste ropa y elementos apropiados a las tareas ▪de mantenimiento e higiene y se adopta las pos-turas corporales adecuadas para prevenir lesiones y accidentes.

Se mantiene en orden y limpias las superficies de ▪mostradores de apoyo, derivando al área de lava-do el herramental auxiliar utilizado, colaborando con la higiene de recipientes, herramientas y su-perficies de trabajo.

Se desecha los desperdicios en los recipientes ▪adecuados, evitando su derrame en el traslado.


Métodos y técnicas de sanitización seleccionados ▪de acuerdo a las superficies a higienizar.

Espacios, equipos, herramental auxiliar limpios y ▪ordenados en tiempo y forma.

Personas y medios de trabajo preservados de da- ▪ños y lesiones.

Los controles internos y externos presentan ran- ▪gos satisfactorios.


Conocimiento fundamental Procedimientos de sanitización: implicancias so- ▪bre el proceso y los productos.

Técnicas y métodos de limpieza; elementos y ▪agentes limpiadores según superficie; criterios y elementos de protección y bioseguridad.

Cálculo de proporciones aplicados a la dosifica- ▪ción de productos.

Interpretación de rótulos y etiquetas en produc- ▪tos de limpieza.

Medidas higiénico-sanitarias, de bioseguridad y ▪de seguridad laboral aplicadas en la sanitización según normativa y prácticas.



Confiterías. ▫



Observación de una secuencia completa de lim- ▪pieza de superficies de trabajo, controlando los criterios de seguridad (incluye posturas corpora-les, elementos de protección utilizados, etc.), el orden y la responsabilidad aplicados. Fundamen-tación de la secuencia, las técnicas y los elemen-tos utilizados en la realización de la actividad.

Ejercicio práctico de observación de un salón de ▪ventas. Presentación de un informe oral indican-do los resultados del diagnóstico sobre las condi-ciones de limpieza y orden. Formulación de suge-rencias para corregir los defectos observados.

Descripción de las condiciones sanitarias para la ▪manipulación, ubicación, almacenamiento y con-servación de deshechos y productos de limpieza.


Unidad 2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS PARA LA VENTA.

Elemento 2.1

INFORMAR EL USO, DETERIORO O FALLAS DE LOS EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR, ELEMENTOS DE EMPAQUE Y REGISTRO.


Informar al encargado y/o propietario las exis- ▪tencias, faltantes, fallas y/ o deterioros observa-dos en equipos y elementos de trabajo utilizados, según prácticas del establecimiento.

Informar al encargado y/o propietario los pro- ▪ductos y elementos de limpieza, necesarios para el proceso de trabajo.

Realizar el seguimiento de la información trans- ▪mitida para el efectivo reaprovisionamiento.


Se informa la existencia y faltante de elementos ▪de empaque y registro para la jornada y en pro-ceso de trabajo, de acuerdo a la previsión de venta asignada y según prácticas del estableci-miento.

Se informa el deterioro y/ o faltante del herra- ▪mental, equipos y soportes para su reposición, según prácticas del establecimiento.

Se informa la cantidad y tipo de elementos usa- ▪dos y descartados respetando frecuencias y for-mas establecidas según prácticas del estableci-miento.

Se informa la necesidad de reparación, ajuste o ▪reemplazo de herramental auxiliar, soportes res-petando frecuencias y formas establecidas según prácticas del establecimiento.

Se reitera oportunamente el pedido de reposi- ▪ción o reparación en caso de demoras o incum-plimientos con impacto negativo en el proceso de trabajo.


Deterioro y fallas del herramental, equipos y so- ▪portes identificados.

Existencias, faltantes, reparaciones y reemplazos ▪de elementos y equipos de trabajo comunicados y reiterados, según prácticas del estableci-miento.


Conocimiento fundamental Identificación de la secuenciación del proceso de ▪trabajo según prácticas del establecimiento.

Nociones básicas control de existencias: métodos ▪y técnicas usuales.

Aplicación de cálculo y estimación de cantidad ▪de insumos y elementos basado en previsiones predeterminadas.

Evidencia de descomposición de productos con- ▪servados en freezer y heladeras.

Detección de fallas y anomalías en equipos y he- ▪rramientas.

Comunicación oral y/o escrita: interpretación de ▪registros y etiquetas; elaboración de registros simples; seguimiento de la información para el chequeo y la reposición de stocks.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas al proceso de trabajo.


Diferencias de niveles de temperatura en equipos ▪de refrigeración y freezer.

Diferencia entre modos operatorios y tipos de ▪hornos (microondas).



Confiterías. ▫



Realización de un ejercicio práctico; el trabajador ▪deberá completar un check-list incluyendo las cantidades en existencia y faltantes de elementos de registro y empaque (papelería, soportes, blon-das, etc.) necesarios para la jornada de trabajo.



Realización de un ejercicio práctico de identifica- ▪ción de anomalías en herramientas y equipos. Presentación de elementos que presenten defec-tos o fallas. Descripción oral de las anomalías y elaboración de un check-list que incluya las fallas detectadas, la cantidad de elementos derivados a reparación o descarte y las necesidades de repo-sición.

Elemento 2.2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICION DE PRODUCTOS PARA LA VENTA.


Informar al encargado y/o propietario las exis- ▪tencias, faltantes, fallas y/o deterioros observa-dos en los productos según prácticas del establecimiento.

Realizar el seguimiento de la información trans- ▪mitida para un efectivo reaprovisionamiento.


Se informa la necesidad de reposición mediata o ▪inmediata de productos faltantes según los pro-cedimientos estándares del establecimiento.

Se informa la cantidad y tipo de productos con ▪anomalías que no responden a los parámetros de comercialización según procedimientos estánda-res del establecimiento.

Se informa la cantidad y tipo de productos faltan- ▪tes para satisfacer las previsiones de reposición diaria.

Se reitera oportunamente el pedido de reposi- ▪ción en caso de demoras o incumplimientos con impacto negativo sobre las ventas.


Existencias y faltantes comunicados y reiterados, ▪según prácticas del establecimiento.

Informe de reposición de productos necesarios ▪para la venta realizados en tiempo y forma según prácticas del establecimiento.


Conocimiento fundamental

Nociones de composición, propiedades y formas ▪de conservación de los productos.

Identificación e interpretación de signos de dete- ▪rioro (bromatológico, estético, etc.) en los productos.

Nociones de los estándares de comercialización ▪de productos prefijados por el establecimiento.

Nociones básicas control de existencias: métodos ▪y técnicas usuales.

Aplicación de cálculo y estimación de cantidad ▪de productos en base a previsiones y a los pará-metros de comercialización.

Comunicación oral y/ escrita: interpretación de ▪registros y etiquetas; elaboración de registros simples; seguimiento de la información para el chequeo y la reposición de stocks.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas al proceso de trabajo.



Confiterías. ▫



Realización de un ejercicio práctico; el trabajador ▪completará un check-list detallando la cantidad de productos en existencia y faltantes a disponer en exhibidores y heladeras.

Descripción de condiciones anómalas (bromato- ▪lógica, organoléptica y estética) observadas en los productos presentados en exhibidores y hela-deras. Elaboración de registro de cantidad y tipo de productos derivados a descarte o reciclado.

Presentación de productos de elaboración exter- ▪na al establecimiento. Ejercicio práctico de inter-pretación de etiquetas, rótulos e información adi-cional del fabricantes.



Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACION DEL ESTABLECIMIENTO.

Elemento 3.1

DISPONER Y ROTULAR LOS PRODUCTOS PARA LA VENTA EN CONDICIONES SANITARIAS Y DE CALIDAD ADECUADAS.


Disponer los productos para la venta en soportes, ▪equipos y expositores, manteniendo los paráme-tros de comercialización del establecimiento.

Fraccionar, empaquetar y rotular los productos ▪conforme la previsión de venta para la jornada y parámetros de comercialización prefijados.

Rotar, disponer los productos aplicando la normati- ▪va vigente y buenas prácticas en su manipulación.

Manipular los productos evitando riesgos de con- ▪taminación de lesiones o accidentes de trabajo.



Se respeta la aplicación de los parámetros de co- ▪mercialización en el proceso de trabajo, según normas del establecimiento.

Se revisa las órdenes de pedidos de venta progra- ▪mados para la jornada de trabajo.

Se levanta y estiba las latas de facturas y panifica- ▪dos evitando el deterioro de las piezas.

Se disponen los productos para la venta en so- ▪portes, anaqueles, estantes, vitrinas y heladeras según prácticas del establecimientos.

Se registran las fechas de elaboración y venci- ▪miento indicadas en el rótulo y/o etiquetas.

Se identifica los productos que presentan signos de ▪deterioro, descomposición o dudosa procedencia.

Se retiran los productos con daños para su reci- ▪clado o descarte.

Se rotan y distribuyen los productos al inicio de la ▪jornada, durante el proceso de trabajo y en la fase de reposición final.

Se empaquetan los productos aplicando las téc- ▪nicas y procedimientos adecuados (fracciona-miento, pesado y acondicionamiento), utilizando equipos, herramental y utensilios precisos, según tipo de producto.

Se mantiene el orden y limpieza del espacio de ▪trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhi-bidores durante el proceso de trabajo.

Se desechan los elementos a descartar en los re- ▪cipientes adecuados.

Se manipulan los productos evitando despilfarro, ▪riesgos de contaminación y/o por falta de higiene de utensilios y de lesiones o accidentes.

Se adoptan las posturas corporales adecuadas ▪para prevenir lesiones en la manipulación y tras-lado de cargas.


Disposición y reposición de productos efectuada ▪en tiempo y forma.

Productos exhibidos para la venta según paráme- ▪tros estéticos y estándares comerciales del esta-blecimiento.

Productos empaquetados conforme a paráme- ▪tros de comercialización del establecimiento.

Anaqueles, exhibidores y heladeras en condicio- ▪nes adecuadas de sanitización.

Productos manipulados en forma segura y pre- ▪servados de daños.



Conocimiento fundamental Aplicación de formas de secuenciación y organiza- ▪ción de las actividades para la jornada de trabajo.

Nociones de composición, propiedades y formas ▪de conservación de los productos.

Aplicación de los parámetros de comercialización ▪del establecimiento.

Técnicas y métodos de estibado de latas y soportes. ▪


Técnicas y métodos aplicados a uso de herra- ▪mientas para el fraccionamiento, pesado y acon-dicionamiento de productos.

Técnicas y métodos de empaquetamiento a gra- ▪nel e individuales: estándares según tipo de esta-blecimiento, papelería: tipos y combinaciones se-gún producto; nociones de disposición en soportes y bandejas -en serie o individuales- se-gún tipo de producto; habilidades y destrezas re-lativas a la manipulación de productos; formas de embalaje adecuadas a la preservación de produc-tos para su traslado.

Técnicas y métodos aplicadas a la disposición y ▪rotación de productos.

Identificación de situaciones críticas vinculados a ▪la manipulación de productos alimenticios (as-pectos bromatológicos, estéticos, de organiza-ción, de manipulación y tratamiento, de seguri-dad, etc.).

Comunicación escrita: rotulación e interpretación ▪de registros y etiquetas.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de alimentos y desechos s/normativa y prácticas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.


Interpretación de paneles digitales ▪

Diferencias de niveles de temperatura en equipos ▪de refrigeración y freezer.


Establecimientos que elaboran productos de ▪pastelería y confitería.

Confiterías. ▫



Ejercicio práctico de presentación y embalaje de ▪productos a granel previo a la jornada de trabajo. Se presentara al trabajador un planilla en dónde se explicite la necesidad de reposición para la jor-nada de trabajo y cuáles son los parámetros de comercialización. En el registro se deberá incluir el tipo de productos, las cantidades, el peso de frac-cionamiento y los parámetros estéticos de presen-tación. El vendedor deberá, a partir de la aplica-ción de dichos parámetros, efectuar el proceso de fraccionamiento, pesado, embalaje, rotulado y

presentación de los productos en los soportes y exhibidores. Se evaluará los métodos, técnicas, la manipulación segura de los alimentos y la aplica-ción de parámetros estéticos a lo largo del proceso.

Ejercicio práctico de recepción de productos a ex- ▪hibir, provenientes de la cuadra, que requieran de conservación en frío/temperatura ambiente. El vendedor deberá evaluar las condiciones de pro-ductos previamente presentados en exhibidores y heladera que presenten anomalías. Fundamenta-ción oral de los criterios aplicados relativos a as-pectos bromatológicas y estéticas de los produc-tos, lectura de rótulos, justificación de derivación y rotación de los productos. Distribución y dispo-sición final de los productos para su exhibición. Evaluación de las técnicas, métodos, preservación de productos, criterios aplicados en el descarte y las acciones relativas a la prevención de riesgos de lesiones aplicadas en el proceso de trabajo.

Elemento 3.2

ASESORAR, ORIENTAR Y VENDER LOS PRODUCTOS CONFORME PARáMETROS PRE-ESTABLECIDOS.


Identificar las necesidades y preferencias de los ▪clientes promocionando los productos adecua-dos conforme stock disponible y las pautas de comercialización del establecimiento.

Describir las características y composición del ▪producto según la demanda específica.

Derivar solicitudes y pedidos extraordinarios para ▪su cotización según prácticas del establecimiento.

Empaquetar los productos según pautas de co- ▪mercialización del establecimiento.

Registrar la venta de productos según prácticas y ▪procedimientos.

Despachar los productos vendidos, según prácti- ▪cas y procedimientos.

Manipular los productos evitando riesgos de con- ▪taminación de lesiones o accidentes de trabajo.


Las evidencias reflejan las actividades de asisten- ▪cia que se desarrollan, siguiendo instrucciones y bajo supervisión del encargado y/o propietario.


Se preserva las condiciones de higiene personal y ▪presentación del uniforme a lo largo de la jornada de trabajo.

Se establece relaciones empáticas y de cortesía ▪con los clientes lo largo del proceso.

Se favorece la fidelización del cliente (degusta- ▪ción de productos, etc.) conforme pautas deter-minadas por el establecimiento.

Se obtiene información referida a las caracterís- ▪ticas, composición y procedimiento de elabora-ción de los productos ofertados en el estableci-miento.

Se solicita a oficiales y/o maestros pasteleros la ▪composición de los productos innovadores en promoción o fechas específicas (día del padre) o de alta complejidad en su elaboración.

Se mantiene el stock de productos disponibles a ▪seleccionar bajo el sistema de autoservicio provi-denciando bandejas y pinzas.

Se atiende a los clientes respetando el orden de ▪ingreso al establecimiento.

Se recepciona el pedido del cliente detectando ▪necesidades y preferencias del destinatario.

Se toma en cuenta las preferencias y gustos de ▪los destinatarios frecuentes en la oferta persona-lizada de los productos.

Se presentan los productos en existencia, alterna- ▪tivos disponibles o por encargo, conforme la demanda.

Se describen las características (grado de frescu- ▪ra), composición (materias primas utilizadas) y formas de elaboración de los productos según pautas de comercialización del establecimiento.

Se prioriza el despacho de productos consideran- ▪do las fechas de vencimiento rotuladas.

Se deriva a quien corresponda la consulta de pe- ▪didos extraordinarios que presenten característi-cas diferenciales (por composición/cantidades), y requieran de cotización específica.

Se cumplimenta la cotización registrando los pe- ▪didos en formatos estándares disponibles en computadoras

Se realiza el cierre de la venta aplicando técnicas ▪específicas.

Se registra los pedidos en forma clara y precisa en ▪forma manual según pautas del establecimiento a lo largo del proceso de trabajo.

Se selecciona los soportes y herramental auxiliar ▪

adecuados para la manipulación de los productos elegidos por el cliente.

Se fracciona, pesa, corta, acondiciona, etc. los pro- ▪ductos utilizando herramientas precisas y adecua-das a las características del producto.

Se pesa, empaca y acondiciona los pedidos, se- ▪gún los parámetros de comercialización del esta-blecimiento considerando la presentación ade-cuada para el traslado seguro.

Se responde las consultas de los clientes (relativas ▪a las formas de conservación, acciones de calen-tamiento, fríos requeridos, etc.) efectuando los registros correspondientes.

Se monta las mesas conforme los parámetros de ▪comercialización del establecimiento.

Se atiende a los clientes respetando las normas ▪de cortesía y las secuencias de atención según in-greso al establecimiento.

Se describen los productos, las infusiones y bebi- ▪das ofreciendo combinatorias adecuadas según características de composición de los mismos.

Se registra la venta en forma manual o automati- ▪zada, según prácticas del establecimiento.

Se comunica a los responsables las opiniones y/o ▪sugerencias vertidas por el cliente acerca de los productos, procedimientos y características del establecimiento y la competencia.

Se presentan los productos en vidrieras y vitrinas ▪respetando criterios estéticos, cromáticos.

Se mantiene el orden y limpieza del espacio de ▪trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhi-bidores durante el proceso de trabajo.

Se desechan los elementos a descartar en los re- ▪cipientes adecuados.

Se manipulan los productos evitando despilfarro, ▪riesgos de contaminación y/o por falta de higiene de utensilios y de lesiones o accidentes.

Se adopta las posturas corporales adecuadas para ▪prevenir lesiones en la manipulación y traslado de cargas.


Clientes satisfechos como resultado del proceso ▪de atención y calidad de los productos obtenidos.

Clientes atendidos con discreción, pautas de pro- ▪tocolo y cordialidad.

Productos descriptos en base sus características y ▪composición.



Cotizaciones específicas identificadas y derivadas ▪a quien corresponda.

Cierre de ventas concretado en forma satisfac- ▪toria.

Productos empaquetados según parámetros de ▪comercialización del establecimientos.

Los productos entregados en tiempo y forma si- ▪guiendo instrucciones u órdenes de pedido.

Productos manipulados en condiciones sanitarias ▪seguras y preservados de daños.



Conocimiento fundamental Aplicación de los parámetros de comercialización ▪del establecimiento.

Aplicación de nociones de marketing relativas a ▪los procesos de atención al cliente, fidelización, detección de gustos y preferencias de los clientes, etc.

Aplicación de técnicas de ventas (Ej.: cierre de la ▪venta).

Descripción oral de productos y servicios en exis- ▪tencia y alternativos del establecimiento: Nocio-nes de composición, propiedades, características, rendimiento y formas de conservación. Nociones de las características de productos disponibles en el mercado.

Descripción oral de distintos tipo de infusiones (té, ▪chocolate, café) tipos, características, orígenes, formas de preparación, combinatorias adecuadas.

Aplicación de cálculo y proporciones en la prepa- ▪ración de pedidos.

Técnicas y métodos utilizadas en el fraccionamien- ▪to, pesado y acondicionamiento de productos.

Técnicas y métodos aplicados a la disposición y ▪rotación de productos.

Identificación de situaciones críticas vinculados a ▪la manipulación de productos alimenticios (as-pectos bromatológicos, estéticos, de organiza-ción, de manipulación y tratamiento, contamina-ción, de seguridad, etc.).

Técnicas de empaquetamiento: estándares según ▪tipo de establecimiento, papelería: tipos y combi-naciones según producto; nociones de disposi-ción en soportes y bandejas según tipo de pro-

ducto; habilidades y destrezas relativas a la manipulación de productos; formas de embalaje adecuadas a la preservación de productos para su traslado.

Comunicación escrita: interpretación de registros ▪y etiquetas. Elaboración de registros claros, trans-feribles y conforme a estándares preestablecidos.

Interpretación de recetarios y catálogos de pro- ▪ductos.

Formas automatizadas de registros de ventas. ▪

Normas de cortesía aplicadas a la atención de ▪clientes.

Presentación del trabajador en el puesto de tra- ▪bajo: medidas higiénico-sanitarias, pulcritud y condiciones del uniforme.

Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de alimentos y desechos s/normativa y prácticas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.


Diferencias de productos con otros similares a ▪disponibles en el mercado (composición, precios, tipos de materias primas utilizadas).

Formas de registro de ventas (manual o automa- ▪tizada).

Formas automatizadas de registro de pedidos. ▪


Establecimientos que elaboran productos de ▪pastelería y confitería:

Confiterías. ▫



Descripción de las características, composición, ▪formas de elaboración y diferencia con productos similares en el mercado (similares en presenta-ción pero con características diferenciales en la composición y calidad de las materias primas uti-lizadas (productos de base: selva negra, mil hojas, lemon pie, torta molino, torta rogel, mousse, quimbo, palmeritas, magdalenas, budín inglés, panetone, pan dulce genovés, rosca de reyes).

Presentación de un folleto que incluya productos ▪desarrollados para una fecha extraordinaria (día del padre). El vendedor deberá efectuar las con-


sultas correspondientes (composición, elabora-ción y parámetros de elaboración). Roll-play del proceso de venta del producto.

Ejercicio práctico de embalaje de productos que ▪revistan complejidad. Presentación de una se-cuencia fotográfica que muestra los parámetros de comercialización del establecimiento. El ven-dedor deberá seleccionar los soportes, papelería e instrumental, realizando las acciones pertinen-tes para el correcto embalaje, la presentación adecuada a los parámetros de comercialización presentados y la preservación de los productos para su traslado. Evaluación de técnicas, habilida-des, parámetros estéticos y formas de manipula-ción de productos.

Ejercicio de roll play de montaje y atención al clien- ▪te en mesa, presentando combinatorias posibles de infusiones con productos de pastelería. Evalua-ción de descripción de los productos, las técnicas, métodos y las normas de cortesía aplicados.

Simulación de una situación de pedido ( Ej: cum- ▪pleaños infantil/20 personas). Evaluación de cum-plimentación de check-list relativo a torta: activi-dad/gustos a peso, formato, sabores, aditivos (licores), terminación, decoración e inscripción. Cálculo de las cantidades según horario de reali-zación y proporciones de los productos (saladi-tos/calentitos, sandwiches, bebidas, masas y pa-nes). Evaluación de la adecuación de la propuesta a la solicitud presentada, las formas de registro y el proceso de atención al cliente.



Unidad 1

DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.

Eventos críticos / Contingencia de proceso y acciones correctivas a desplegar

Falta de herramental auxiliar:

Comunica a sus superiores el herramental faltante. ▪

Falla o deterioro del equipamiento:

Detecta la falla interpretando indicadores (visua- ▪les, olfativos o sonoros) efectuando las consultas correspondientes.

Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo) ▪considerando las buenas prácticas en la manipu-lación de equipos y dispositivos.

Consulta la reubicación de los productos en equi- ▪pos alternativos.

Notifica el deterioro detectado al superior a cargo ▪según las practicas del establecimiento.

Falta de higiene en herramientas y equipos:

Detecta los puntos críticos de acumulación de su- ▪ciedad o de contacto de los productos elaborados con los equipos y/o exhibidores y herramental.

Realiza el aseo previo a la utilización de herra- ▪mientas y equipos para evitar la contaminación o deterioro de productos.

Riesgos de accidentes de trabajo:

Observa y comunica a sus superiores las posibles ▪causa (fallas en la manipulación de equipos, he-

Eventos críticosVendedor de productos de confitería

EVENTOS CRÍTICOS


rramental auxiliar y soportes (embalajes)de, pro-blemas de circulación y rutinas de desplazamien-to en el local de ventas y/ o consumo, fallas en el mantenimiento de la higiene de espacio de tra-bajo, salidas de emergencia obstruidas en caso de evacuación, carga de matafuegos vencida, etc.)

Consulta y aplica medidas correctivas conforme ▪la causa detectada.

Fallas en la higiene y el orden en los espacios de trabajo, almacenes y cámara:

Detecta las causas de riesgo y contaminación (fa- ▪llas en la sanitización regular y periódica, aplica-ción de las técnicas de almacenaje y manipulación de alimentos, descarte de desechos de acuerdo a normativa, prevención para la proliferación de plagas e insectos, etc.)

Aplica las medidas correctivas de aseo previnien- ▪do la contaminación de materias, utensilios y maquinarias.

Problemas vinculados a los cortes energéticos y su impacto en los equipos de instalación:

Informa en forma inmediata para la adopción de ▪medidas estratégicas para arbitrar los medios ne-cesarios para la preservación de los productos perecederos.

Unidad 2

INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.


Falla en el herramental auxiliar:Deriva la consulta a superiores. ▪

Elabora registros según prácticas del estableci- ▪mientos.

Agotamiento del stock disponible de productos para la venta:

Anticipa los pedidos de reposición previo agota- ▪miento del stock.

Comunica las necesidades mediatas e inmediatas ▪de reposición.

Reitera los pedidos frente a la demora en la ▪reposición.

Faltantes de productos:

Detecta la cantidad de productos elaborados ▪para la venta faltante consultando a sus superio-res Sobre la acciones a seguir.

Consulta las acciones a seguir para la normaliza- ▪ción de la oferta de productos elaborados para la venta.

Aplica instrucciones recibidas en caso de ser ne- ▪cesaria la alteración de producto o la interrupción en la elaboración de cierta variedad de producto.

Falla o deterioro del equipamiento:

Detecta la falla interpretando indicadores (visua- ▪les, olfativos o sonoros) efectuando las consultas correspondientes.

Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo) ▪considerando las buenas prácticas en la manipu-lación de equipos y dispositivos.

Elabora registros básicos prácticas del estable- ▪cimientos.

Cortes en la provisión de energía eléctrica e impacto en equipos e instalaciones:

Informa en forma inmediata para la adopción de ▪medidas estratégicas para arbitrar los medios ne-cesarios para la preservación de los productos perecederos.

Explicitación a los clientes de los inconvenientes ▪y ofrece alternativas posibles de reemplazo de productos o elaboración posdatada.

Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.


Falla en la derivación de consultas ante la posible ventas de productos con escaso margen de rentabi-lidad:


Consulta al superior a cargo la posibilidad de rea- ▪lización de la venta.

Aplica las acciones según instrucciones recibidas. ▪

Falta de disponibilidad en el espacio de almacenaje, máquinas conservadoras y cámaras:

Modifica la distribución (estiba, rota) de los so- ▪portes de conservación almacenados previamen-te efectuando las consultas pertinentes.

Optimiza la distribución de los elementos en los ▪espacios disponibles aplicando las buenas prácti-cas en la manipulación en manufacturas.

Agotamiento del stock disponible de productos para la venta:

Ofrece alternativas de productos disponibles o la ▪posibilidad de elaboración a demanda.

Presentación de oferta de productos en forma anticipada a clientes frecuentes:

Incorpora las preferencias y gustos reconocidas ▪en acciones de venta previa.

Ofrece y promueve productos en forma persona- ▪lizada.

Falla en la derivación de consultas en caso de exceso de las distancias involucradas en el envío de produc-tos a domicilio:

Consulta al superior a cargo la posibilidad de rea- ▪lización para la concreción de la operación.

Aplicar las acciones según instrucciones recibidas. ▪

Falla en el reconocimiento de los estándares de calidad de productos para su empaquetamiento:

Identifica las anomalías en la calidad de los pro- ▪ductos previos al empaquetamiento.

Aplicar las acciones según instrucciones recibidas. ▪

Falta de derivación de productos que requieren cotización específica:

Ampliación de transferencia de información rela- ▪tiva a la composición, materias primas y costos de productos de alta gama.

Inconvenientes en la provisión de energía eléctrica e impacto en los procesos de venta:

Aplica la relación unidad/ peso en el reemplazo ▪del instrumento de precisión en base a energía eléctrica/ uso alternativo de balanzas manuales.

Clientes que demandan atención inmediata (ancia-nos, embarazadas, discapacitados):

Prioriza la atención según necesidades (discapa- ▪citados, embarazadas, ancianos, etc.).

Acompaña en forma personalizada según las ne- ▪cesidades del cliente.

Clientes frecuentes que demandan atención indivi-dualizada y específica de un trabajador en momen-tos de alta estacionalidad:

Conoce los parámetros del establecimiento. ▪

Aplica la cortesía en la ejecución de las acciones. ▪

Ofrece alternativas para los tiempos de espera. ▪

Problemas de interpretación de la demanda:

Aumenta la capacidad de escucha. ▪

Comparte la consulta con el equipo de trabajo. ▪

Ofrece alternativas a partir de la clarificación del ▪problema.

Problemas de especificación de pedidos por parte del cliente:

Escucha con atención las demandas solicitadas. ▪

Reitera la pregunta en caso de especificidad. ▪

Deriva la consulta a quien corresponda en caso ▪de falta de claridad en el enunciado.

Permanecer en la línea de fuego de atención al cliente:

Mantener estándares de tolerancia y límites en la ▪atención de los clientes a lo largo del proceso de trabajo.

Deriva las situaciones que exceden su posibilidad ▪de resolución.

EVENTOS CRÍTICOS


ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL

Unidad 1

PREPARAR Y DISPONER MATERIAS PRIMAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS SEGÚN LA CANTIDAD Y VARIEDAD DE PRODUCTOS A ELABORAR.

Nivel de calificación II

1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN

Equipamiento Fijo

Mostradores. ▪

Heladeras: ▪

Horizontales. ▫

Verticales. ▫

Exhibidores. ▪

Horno: ▪

Microondas. ▫

Convección. ▫

Frezzer. ▪

Herramental auxiliar

Instrumental de medición:

Balanzas ▪

Utensilios:

Pinzas, espátulas, cuchillos. ▪

Soportes:

Bandejas metálicas. ▪

Alcances y condiciones del

ejercicio profesionalVendedor de productos de confitería


Material de empaque y registro

Soportes y papeles:

Bandejas de cartón y/ o plástico rígido. ▪

Soportes de papel de aluminio. ▪

Papel para empaquetar. ▪

Hilos y cintas y/o moños de adorno. ▪

Bolsas de plástico. ▪

Placas o latas de horneado. ▪

Recipientes. ▪

Productos de limpieza

Elementos de limpieza:

Detergente, lavandina. ▪

Esponjas, trapos de piso, paño esponja , trapos ▪rejilla. Secadores de piso, escobas.

2. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS

Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi- ▪vos, tableros de control, etc. para la regulación de variables de funcionamiento.

Técnicas de maniplación segura de equipos. ▪

Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del equipamiento.y herramental auxiliar.

Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas de trabajo.

Técnicas de disposición y conservación segura de ▪herramientas de trabajo.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y ▪equipos. Composición y distribución del espacio de trabajo.

Técnicas de sanitización aplicadas a la desconta- ▪minación desinfección, esterilización y preven-ción de plagas en espacios y superficies.

Técnicas para el tratamiento de materiales espe- ▪cíficos: cerámicos, maderas, cristales, etc.

Técnicas de manipulación de residuos clasifica- ▪ción, manipulación y desecho de desperdicios.

Ahorro y alternativas energéticas. ▪

Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmós- ▪fera. Vertidos líquidos.

Técnicas de prevención o protección. ▪

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y ▪equipos.

3. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE

Medios de comunicación interna, ejemplo: regis- ▪tros de pedidos.

Listado de precios. ▪

Unidad 2

INFORMAR LA NECESIDAD DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.


Por la característica de transversalidad de la unidad, ▪el trabajador hará uso de los medios de producción; procedimientos, técnicas y normas y datos e infor-mación disponibles relevados en las unidades 1 y 2.


Técnicas de comunicación oral. Descripción de fa- ▪llas, faltantes anomalías en productos, equipamien-to, herramental auxiliar e insumos no alimentarios.

Procedimiento de seguimento de la información ▪solicitada.


Medios de comunicación interna, ejemplo: plani- ▪lla de orden de producción diaria; planilla de con-trol de operaciones, planilla de control de stocks, formulario de reposición o reparación.

Manual de operación (fabricante). ▪

Rótulos y etiquetas. ▪

Recetarios. ▪ Unidad 3

ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.


Equipamiento fijo Herramental auxiliar


Material de empaque y registro Productos de limpieza Productos

2. PRODUCTOS

Pasteleria:

Tortas. ▪

Postres. ▪

Masas finas /húngaras. ▪

Facturas / vienesas. ▪

Alfajores. ▪

Budines. ▪

Pandulces / roscas (estacionales). ▪

Bombones:

Chocolate. ▪

Petit fours. ▪

Galletitas y otros productos secos:

Sandwiches de miga. ▪

Galletas, vainillas, bizcochos (varios). ▪

Grisines. ▪

Palitos de queso. ▪

Masas secas. ▪

Saladitos. ▪

Productos de fábrica:

Tortas galesas. ▪

Turrones. ▪

Tortas de almendra. ▪

Bebidas. ▪

Comidas rápidas:

Pre-pizzas, empanadas. ▪

Tartas, milanesas. ▪

Tortillas, ensaladas. ▪

Plato del día. ▪

Otros. ▪


Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi- ▪

vos, tableros de control, etc. para la regulación de variables de funcionamiento.

Técnicas de maniplación segura de equipos. ▪

Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del equipamiento.

Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas de trabajo.

Técnicas de disposición y conservación segura de ▪herramientas de trabajo.

Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del herramental auxiliar.

Lectura e interpretación de información en rótulos. ▪

Técnicas de medición de temperatura. ▪

Técnicas de control organoléptico de los alimentos. ▪

Técnicas de manipulación segura de alimentos. ▪

Técnicas de manipulación y transporte de cargas. ▪

Técnicas de fraccionamiento, medición, pesaje, ▪corte, etc.

Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas con filo.

Técnicas de disposición, ubicación y manipula- ▪ción de productos.

Técnicas de embalaje e productos ▪

Técnicas de disposición, ubicación y manipula- ▪ción de desechos orgánicos e inorgánicos.

Proceso de atención al cliente. ▪

Proceso de fidelización. ▪

Técnicas de promoción de productos. ▪

Técnicas de ventas. ▪

Técnicas de comunicación oral y escrita. ▪

Técnicas de embalaje y presentación de productos. ▪

Proceso y secuenciación de pedidos. ▪


Medios de comunicación interna, ejemplo: regis- ▪tros de pedidos.

Listado de precios. ▪

Etiquetas, envases. ▪

ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL

Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional

[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628

L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

Pasteleros

Diseño curricular


Material didáctico

Instrumento de evaluación

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