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VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id

En caso de error tipográfico o posibles modificaciones de los menús y/o programación delas VIII JGSM, toda la información será actualizada de manera inmediata en www.porlasierra.com

del 14 a l 30 de nov iembre de 2014

Danos tu opinión. Puntúa del 1 al 5 tu menú favorito de las VIII JGSM y valora los detalles que te han dejadocon buen sabor de boca. ¡Podrás ganar una cena para dos personas en uno de los 21 restaurantes participantes! Es sencillo. Sólo tienes que votar, escribir tus datos y depositar esta cartilla en cada establecimiento. Pide que te sellen o firmen la cartilla en el restaurante para que tu voto sea válido.

NOMBRE DEL RESTAURANTE:

VALORA DEL 1 AL 5:1 Entrantes: 1 Carne:1 Pescado:1 Postre:1 Servicio:

¿Para que candidatura nominarías a este restaurante? 1 Mejor Menú con Productos de Madrid1 Mejor Carta de Vinos / Sumiller1 Mejor Plato con Setas1 Mejor Restaurante de las VIII JGSM

Tu nombre y apellidos:Teléfono de contacto:Email:

VOTA A TU RESTAURANTE FAVORITO Y

GANA UNA CENA PARA DOS PERSONASen uno de los restaurantes participantes en las “VIII Jornadas Gastronómicas Sierra de Madrid”

Todos los precios de los menús que participan en las VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid

y que se citan en este folleto son POR PERSONA e INCLUYEN IVA

Entrantes: Ensalada de tomate y su confitura con vinagreta de pesto y queso de cabratemplado | Arroz negro de chipirones y bacalao con suave de ali oli al pil pil

Judiones de La Granja con muslitos y pechuguitas de codorniz

Carne: Tacos de entrecot lacados con salsa de albaricoque y mostazas sobre cama de panaderas al ajo

Pescado: Merluza de pincho con patata rota almojo verde y ali oli de manzana ácida

Postre: Coulant de chocolate negro sobre coulisde frutos rojos y helado de nata

30 €

Entrante: Callos a la madrileña

Primero:Ensalada con queso de Miraflores de la Sierra con vinagreta de nueces y aceite de Madrid

Segundo: Steak trinchado de la Sierra de Guadarrama con patata y pimientos asados

Postre: Semiesfera de madroño con helado de violeta

Bodega: Vino tinto Viña del Rey 70 Barricas D.O.Vinos de Madrid, Agua mineral, Café

29 €

collado villalbael gallinero

collado villalbamomar

Ctra. De Navacerrada, km. 0,600. Tel.: 91 840 66 58

C/ Peñalara, 1. Tel.: 91 849 13 39

VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id

guadarramaalto del león

guadarramacasa pozas tartajo

Ctra. de La Coruña, km. 56,7. Tel.: 91 854 12 27

C/ Dos de mayo, 4.Tel.: 91 854 71 83

del 14 a l 30 de nov iembre de 2014

Aperitivos:Aceitunas gordal | Torreznicos

Primero a elegir: Sopa castellana oJudiones de La Granja

Segundo a elegir: Rabo de toro con patatas o Rodaballo a la plancha con verduritas

Postres caseros a elegir: Tarta de queso con arándanos o Tarta tiramisú

Bebidas: Agua mineral Aguabona,vino tinto D.O. Madrid

Incluye pan, café o infusión y chupito de la casa

30 €

Menú para dos personas (A compartir):

Entrantes:Surtido de ibéricos

Primero: Gambas a la plancha

Segundo: Chuletón de buey de la Sierra de Guadarrama

Postre: Bizcocho de chocolate de la casa

Bebida: Rioja o Ribera Crianza

Café o infusión y licor

40 € por persona

Entrantes: Croquetas de jamón con bechamel caserarealizada con leche “La Colmenareña”

Primero: Dim sum de la Sierra con cordero de Colmenar viejo maridado con un chupito de vodka de Santamanía(Las Rozas de Madrid)

Segundo a elegir: Lomo de la Sierra de Guadarrama oRissoto de boletus de setas de la zona

Postre: Crema de queso de cabra artesanal deAlimentos de Miraflores con frutos rojos

Bodega: Initio Moradas de San Martínde Valeiglesias D.O. Vinos de Madrid

30 €

Degustación de entrantes:Judiones de La Granja con matanzaCroquetas de jamón ibéricoSinfonía de setas de temporada

Segundo a elegir: Manitas de cerdo guisadas con boletusedulis o Entrecot de añojo IGP Carne dela Sierra de Guadarrama o Chipironessalteados con níscalos

Postre de elaboración casera: Tarta de queso Philadelphia con mermelada de tomate raf y helado artesano

Café y licor de arroz con leche

De lunes a viernes

28 €

guadarramael madrileño

guadarramael portical

C/ Doctor Palanca, 3.Tel.: 91 854 13 08

Avda. de la Concordia, 3.Tel.: 918 55 09 28

VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id

guadarramasala

guadarramasidrería gasteiz

Sala. Ctra. de Los Molinos, 2. Tel.: 91 854 21 21

C/ Dos de mayo, 5.Tel.: 91 854 12 93

del 14 a l 30 de nov iembre de 2014

Degustación: (Para compartir)Arroz cremosoSalteado de setasZurrukutunaCroquetas caserasVerduras de temporadaChistorra

Segundo a elegir: Solomillo a la brasa o Bacalao en tempura

Postre casero

Mesas completasNo incluye bebida

25 €

Aperitivos: Boquerones con anchoas Ensalada de canónigos con foie y frambuesas | Carpaccio de buey “La Finca” (Sierra Oeste de Madrid)Croquetas de boletus y trufa blancaSopa Castellana “Madrileña”

A continuación: Gambas a la plancha

Para terminar: Lomo de choto IGP Sierra de Guadarrama

Postres: Variado de postres de elaboración propia

Bebidas: Vino blanco Menade D.O. Rueda,vino tinto Las Moradas de San MartínInitio Crianza 2006 D.O. Vinos de Madrid,café, licor o combinado. Mín. 2 personas.Mesas completas. De lunes a viernes

65 €

Primeros:Salteado de setas al Oporto con crujiente de jamón

Fabes estofadas con perdiz

Segundos: Entrecot de la Sierra de Guadarrama con verduritas del chef

Merluza de pincho a la salsa de cava

Postre: Flan de huevo con frutas silvestres

No incluye bebidas

23 €

Menú degustación:Croqueta casera de carne y jamón

Arenques escabechados con ensalada de algas, tacos de remolacha y esféricos de queso

Tempura de pulpo y trigueros con crema de patata violeta

Chipirones rellenos de rabo de toro con crema de clorofila

Presa ibérica macerada en aromas del campo con confitura de piquillos

Tiramisú de queso manchego

Incluye botella de vino blanco o tinto de la casaMesas completas

25 €

guadarramatorreblanca

hoyo de manzanarescasa chaqueta

C/ Doctor Gómez Ruiz, 7. Tel.: 91 854 95 05

Plaza Mayor, 7.Tel.: 91 856 71 40

VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id

hoyo de manzanarescerrillo de hoyo

hoyo de manzanaresel vagón de beni

Avda. de Madrid, 6.Tel.: 91 856 65 38

C/ San Macario, 6. Tel.: 91 856 68 12

del 14 a l 30 de nov iembre de 2014

Apertitivo: Crema de boletus edulisEntrantes: Queso de cabra de ColmenarViejo “Suerte Ampanera” con manzanaverde, foie y PX| Carpaccio de presa ibéricacon encurtidos y queso Grana Padano

Pescado: Merluza con boletus al ali oli de ajos asados y jugo de romero

Carne: Cordero asado a baja temperatura,pimientos de Guernica, berenjena y su jugo a la manzanilla

Postre: Mousse de mandarina con helado de yuzu

Incluye bebida. Este menú se sirve todos los días, excepto viernes y sábadosnoche. Cerrado por vacaciones del 14 al 20 de noviembre.

45 €

Aperitivo: Aceitunas cerrillo hechas en casa

Primeros: Entrada de espárragos de Aranjuez con tierra de trompetas y emulsión dehojas verdes | Gnoquis de boletus y guisantes con caldito de jamón

Segundos: Bacalao a la parrilla con su jugo de sus callos y setas

Tacos de solomillo de la Sierra con su reducción de su jugo al vino y coulis de mango

Postre: Coulant de avellanas con helado de fresa

25 €

Para empezar:Crema de hongos y senderuelas deMadrid con huevo mollet | Cecina encarpaccio con queso de cabra de lechecruda y cuajo de cardo de la Sierra Norte| Croquetas de changurro con su coral yculis de andaricas | Guiso de níscalosdel Monte Abantos con sorpresa

Primero:Bacalao confitado con grabanzos picopardal y puerro

Segundo:Solomillo de la Sierra de Guadarrama al vino tinto Tejoneras D.O. Madrid.

Postre: Tortilla Alaska

De beber: Vino tinto D.O. MadridTejoneras, cerveza o refrescos

32 €

Primero: Crema de hongos y boletusal aceite de trufa negra

Segundo: Cabrito de la Sierra de Guadarrama con salteado de ajitos tiernos acompañados de setas de cardo con boletus edulis

Bebida incluida

22,5 €

hoyo de manzanareshorno 19

hoyo de manzanaresla cabilda

Plaza de la Cruz, 1.Tel.: 91 856 95 34

C/ Frontera, 10.Tel.: 91 856 98 19 / 21

VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id

hoyo de manzanaresla camioneta

hoyo de manzanareslos picazos

C/ Camino de Manzanares, 8 y 10.Tel.: 91 856 55 81

Avda. de la Paloma, 38, bis.Tel.: 911 896 055

del 14 a l 30 de nov iembre de 2014

Primero: Ensalada de espinacas, queso de cabrade Miraflores y vinagreta de frutos rojos.Segundo: Guiso de setas

Segundo: “Dando la brasa” (Cortes Premium de cerdo) con boletus edulis

Postre: Comecocos -Tarta de zanahoriacon helado de coco-

Precio: 18 €. Sin vino.25 € Con vino.

18 €

Menú para dos: Degustación de platos de La Camioneta: judiones, setas a la plancha, migas y patatas revolconas

Cordero asado

Vino D.O. Madrid

Postre de la casa

20 €

Aperitivos: Tostaditas con paté de aceitunas de Campo RealEntrantes a compartir: Chupitos de gazpacho de melón deVillaconejos con virutas de jamón ibérico |Ensalada de San Isidro (lechugas, huevococido, atún, cebolleta y aceitunas negras)| Rulo de queso de cabra del Guadarramacon cebolla caramelizada y confitura depimientos rojos | Salteado de boletus dePeguerinos con hierbas y jamón ibérico

Segundo a elegir: Chuletón de terneradel Guadarrama (1 kg. / Para compartir.Mín. 2 personas) a la brasa de encina conpatata panadera o Entrecot de ternera delGuadarrama a la brasa de encina (400 gr.)

Postre casero: Torrijas con miel de la SierraPan artesano, agua mineral, vino tintoCrianza D.O. Vinos de Madrid, café

36 €

Menús degustación:

Queso de Madrid Embrujo de la Sierra

Lasaña de verduras de Villa del Prado

Chuletón de lomo de ternera IGP Sierra de Guadarrama

Tarta de queso con flan

Vinos D.O. Vinos de Madrid

Mesas completas

20 €

mataelpinoel espliego

san lorenzode el escorialasador del rey

C/ Chorreta, 1. Plaza de España.Tel.: 91 857 38 12

C/ Floridablanca, 10.Tel.: 699 840 015

VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id

san lorenzode el escorialel patio del rey

san lorenzode el escoriallas viandas

C/ Del Rey, 29- entr. por C/Juan de Leyva, 8Tel.: 91 896 00 78

Plaza de la Constitución, 2.Tel.: 91 890 09 86

del 14 a l 30 de nov iembre de 2014

Entrantes:Crema de calabaza con huevo poché de la granja de El Escorial y crujiente de puerro

Boletus de nuestro Monte Abantos contierra de jamón y lascas de foie micuit

Primero: Bacalao confitado con aceite de Madridsobre cama de patata trufada

Segundo: Carrillera de ternera de Guadarrama altinto madrileño con matanza en dos texturas

Postre: Biscuit de higos con miel de Colmenar

Vino tinto de Madrid TagoniusMesas completas

35 €

Entrante para compartir: Carpaccio de pulpo aderezado con aceite de Madrid y pimentón de La Vera

Primero: Arroz con níscalos de Peguerinos

Segundo a elegir: Entrecot de ternera IGP Carne de LaSierra de Guadarrama y guarnición desetas con queso Idiazabal o Lomo deatún rojo sobre cama de espinacas concrujiente de bacon

Postre:Tarta fina de manzana con helado de yogur búlgaro

Bebidas: Vino D.O. Vinos de Madrid.

Servicio mínimo para dos personas

35 €

Entrantes: Aceitunas campo real aliñadas| Ensaladilla rusa al estilo de Olive conmahonesa de aceituna de Madrid

Primero: Cocido madrileño en tres pasos

Segundo a elegir: Rabo de Ternera de la sierra deGuadarrama, guisado a baja temperaturacon vino de Madrid o Suprema de merluza de pincho con boletus confitadosde nuestra sierra de Guadarrama

Postre: Tarta de queso de Oveja de la Comunidad de Madrid con membrillo

Bebidas: Vino tinto, retamas del Regajal,Agua y cerveza

De lunes a viernes, sábado y domingomediodía. Martes cerrado

35 €

torrelodonesolive gastrobar

C/ de Valladolid, 28. Tel.: 918 59 14 39

VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id