VinavisNr. 3/2011, 9. årgang

Hedvin med klasse og kvalitetPortvin

Alkohol En opfindelse på tværs af mange kulturer

Alkohol - en opfindelse på tværs af mange kulturer Alkoholens opfindelse fandt sted for mange år siden under fjerne himmelstrøg.

Side 10

nummerI dette

Formål: Vinavisen udgives løbende og indeholder artikler, nyheder og opskrifter, hvor vin ofte er

det generelle tema. Vinavisen indeholder ligeledes information om produkter, som kan købes på

www.clubvino.gl. Vinavisen er gratis og distribueres udelukkende digitalt til gavn for miljøet. Den udkom-

mer på grønlandsk og dansk og bliver læst i hele Grønland.

Udgiver: Club Vino | Pilersuisoq A/S, Postboks 50, 3911 Sisimiut. Email: webmarketing@kni.gl. Hjem-meside: www.clubvino.gl. Redaktion: Jacqueline Jensen, Kurt Lauritsen. Grafisk produktion: Benny

Reffeldt Otte, www.mediaxperten.com. Produkter: Alle produkter, som nævnes i bladet, kan købes på

www.clubvino.gl, så længe lager haves. Konkurrencer: Ansatte i Pilersuisoqs Marketingafdeling kan ikke

deltage i eventuelle konkurrencer. Forbehold: Der tages forbehold for prisændringer og trykfejl.

Nyheder Læs om en række nyheder, som kan bestilles direkte på clubvino.gl.

Side 22

Portvin – hedvin med klasse og kvalitet Portvin er en af verdens ædleste og mest berømte hedvine.

Side 3

Vin i mad: Pift maden op med portvin Lækker julemad med et ekstra pift fra portvinens dybe smag.

Side 14

Af Jacqueline Jensen

Hedvin med klasse og kvalitetPortvin

I "de gode gamle dage" var portvin en macho-drik, som kun var forbeholdt

modne middagsherrer, der trak sig tilbage efter middagen for at nyde et glas eller flere. I dag deles portvinens glæder også af damerne, der er blevet nydere og ken-dere af de ædle dråber.

På landkortet er portvinsdistriktets stør-relse ganske beskeden, men navnet har til gengæld en mægtig klang.

Portvinsdruerne gror i det nordlige Portu-gal i et område med en vild natur og et stegende hedt klima.

Vinstokkene vokser på stejle, klippefyldte skråninger langs med Douroflodens løb.

Pasning af vinmarkerne og høstning af druerne er en kraftpræstation i de util-gængelige områder, hvor man ofte kun kan nå frem til fods.

Den unikke druekarakter, der kommer frem i dette vanskelige vækstområde, er en af hemmelighederne bag portvinens sjæl. Når druerne er høstet, bringes mosten til gæring på de lokale vingårde i Douro-området. Men portvinen laves færdigt et helt andet sted, nemlig i Vila Nova da Gaia, som ligger tæt ved Portu-gals næststørste by Oporto. Det har man altid gjort, nu om stunder foregår trans-porten ad landevejen i store tankbiler i modsætning til tidligere, hvor vinmosten blev sejlet i træfade på pramme. I Vila

4 | Vinavis – Nr. 3/2011

Vinstokkene vokser på stejle, klippefyldte skråninger langs med Douroflodens løb

Vinavis – Nr. 3/2011 | 5

Nova da Gaia bliver portvinen lagret og færdigblandet og efter godkendelse af det nationale kontrolorgan, frigives hed-vinen til salg og til eksport. Al produktion foregår under streng kontrol for at bevare et højt kvalitetsniveau. Portvin har fået fuld navnebeskyttelse af EU, det vil sige, at kun hedvine fremstillet i Douro-regionen i Portugal, må kaldes ”port” eller ”portvin”.

Over 100 forskellige druesorter er tilladt i vin- og portvinsfremstilling i Douro-regio-nen, men interessen samler sig fortrinsvis omkring fem røde varianter: Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz (=Tempranillo), Tou-riga Francesa og Touriga Nacional. Touriga Nacional er den berømteste røde druesort til portvinsfremstilling, men den er van-skelig at dyrke og giver et lavt udbytte.

De første beviser på tilsætning af brandy i vin stammer fra et kloster i byen Lamego i 1678. Derfor er det den officielle dato

for portvinens fødsel. Men allerede i 1670 blev der tilsat brandy i rødvine, som skulle på den lange sørejse til England. Brandy-ens formål var udelukkende tilsat for at stabilisere rødvinen, så den kunne klare sejlturen, og vinen var dengang af en helt anden kvalitet, end vi kender i dag.

Prisen på en portvin afspejler den hånd-værksmæssige indsats. Vintage portvin hører til eliten af kultvine i verdensklasse. De fineste årgangsportvine laves af druer fra meget gamle vinstokke. De giver et meget lavt udbytte og kræver ekstra ar-bejde at passe og høste. Årgangsportvine laves i beskedne mængder ligesom ældre Tawny portvine. Ruby port er lavet af druer fra yngre vinstokke. Lagring af portvinen er bekostelig, for det kræver særlig pas-ning af fadene, som i sig selv er en stor investering samt særlige lagringshaller med specielle temperaturforhold.

6 | Vinavis – Nr. 3/2011

Servering:Portvin smager bedst serveret i rummelige glas. Derfor anbefales et rødvinsglas, som blot skal fyldes halvt op. Så får hedvinen luft og mulighed for at folde alle sine skjulte aromaer ud. Vintage Port bør altid omhældes på karaffel et par timer inden serve-ringen. De øvrige typer er drikkeklare uden.

Der vil altid være lidt bundfald i ældre Vintage portvine. Det anbefales at bruge en finmasket sigte, når portvinen omhældes på karaffel, og aldrig kaffefiltre som på grund af tæthed fjerner for meget af smagen. En nylonstrømpe er også rigtig god til formålet. Omhældning af Vintage portvin på karaffel bør ske med rolige

Portvin er et godt glas at nyde sidst på dagen. Et glas portvin er perfekt efter en middag, og som et hyggeglas om efter-middagen en mørk vinterdag, efter en kop kaffe eller til en dessert. Portvinen kræver egentlig ikke noget specielt spiseligt til,

men passer til rigtig mange ting: Tawny og kransekage er en raffineret sammensæt-ning, chokoladedessert eller -kage er altid lækkert med et glas portvin til såvel røde og til tawny-typer, og chokoladekonfekt i det hele taget.

Hvornår drikker man portvin?

bevægelser, og det er en god idé at stille flasken på højkant et døgns tid inden.

Bedste serveringstemperatur:Bedste serveringstemperatur er omkring 18 til 20 grader for Ruby, Tawny og LBV portvin. Vintage, Colheita og ældre Tawny er bedst ved omkring 20 til 21 grader.

Vintage portvin bør drikkes mindst 5 til 10 år gammel. LBV er altid drikkeklar, når den frigives til salg og bliver ikke bedre af at ligge. Det samme gælder Ruby, Tawny og Tawny med alder.

Holdbarhed:En flaske Vintage Port kan holde sig en uges tid efter, at flasken er åbnet. En myte siger, at når flasken er åbnet, skal den tøm-mes indenfor 24 timer, fordi vinen ikke kan holde sig. Det er imidlertid noget vrøvl, og

der anes blot en diskret smagsforskel, når flasken har været åbnet i flere dage. Smagen kan sommetider ople-ves som mindre sød, men det er uden betydning.

Ruby Port, LBV og Tawny Port kan holde sig en måneds tid efter, at flasken er åbnet forudsat, at den er proppet godt til og opbevares mørkt og svalt efter brug.

Portvin må aldrig udsættes for frost, fordi den er filtreret ganske lidt eller slet ikke såsom Vintage, Colheita og ældre Tawny. Portvinens holdbarhed gør den egnet til lagring i længere tid. Derfor bør portvin opbevares mellem +5 og +12 grader. En stabil temperatur med udsving på højst et par grader anbefales.

Ruby Port Lagret i cirka 2 til 3 år på fade. Aftappes drikkeklar fra store fade.

Farven er mørkerød.

Tawny Port Lagret i 2 til 3 år på mindre fade. Aftappes drikkeklar fra 500 til 700 liters fade.

Farven har gyldne til brunlige toner, sommetider med rødt skær.

Tawny med alder

Angives altid som enten 10, 20, 30 eller 40 års Tawny. Vinens blandingssammensætning har et gennemsnit på den angivne alder.

Farven er teglstensrød med gyldne og brunlige toner.

Sammenligning af portvinstyper

Colheita Portvin, som har lagret i mindst 7 år på små fade og er lavet af kun en enkelt årgang druer, den samme som nævnes på etiketten.

Farven er teglstensrødlig/brunlig.

Late Bottled Vintage

Fadlagret mellem 4 og 6 år. Aftap-pes filtreret og drikkeklar. Altid lavet af vin fra en enkelt årgang, som er nævnt på etiketten.

Farven er som mørk solbærsaft.

Vintage Port Lagres på fade i 2 år. Aftappes her-efter på flaske og lagrer her mel-lem 5 og 50 år. Det er flagskibet indenfor portvin og laves af druer fra en enkelt årgang. Laves kun i særligt gode høstår af fineste kvalitetsdruer.

I portvinens unge år er farven dyb mørk og tæt, som hyldebærsaft. Jo længere tid den lagres, des lysere bliver farven og skifter over til tegl-stensrødlige nuancer.

Af Jacqueline Jensen

Alkohol – en opfindelse på tværs af mange kulturer

10 | Vinavis – Nr. 3/2011

U den tilsætning af alkohol var portvi-nen aldrig blevet opfundet. Alkoho-

lens historie er en lang rejse tilbage i tiden.Takket være nogle dygtige muslimske kemikere i den tidlige middelalder, kristne munke og engelske købmænd syv hun-drede år senere, kan vi i dag nyde et glas portvin. Opfindelsen af alkohol er vandret fra Mellemøsten over flere lande i Europa og har bidraget til nutidens moderne spirituskultur.

Portvinens fødsel I starten af 1700-tallet indgik England en særlig aftale med Portugal om import af vin til en særlig lav told. I forvejen var fransk vin populært i England, men så erklærede England krig mod Frankrig, og al import blev forbudt. Det satte ekstra gang i handel med vin fra Nordportugal,

og skibe sejlede fra havnebyen Oporto til London i fast rutefart. Rødvin blev fragtet i store tønder af træ, men transporten tog lang tid, og kvaliteten havde taget skade, når skibet nåede frem. Forskellige meto-der til at konservere vinen blev forsøgt, men uden held. Indtil en dag hvor en opfindsom vinhandler fandt på at tilsætte en sjat brandy for at stabilisere vinen i de store tønder. Metoden havde han lært i Spanien, hvor man fremstillede brandy og benyttede det til at komme i vin. Den forstærkede portugisiske rødvin blev vældig populær, og det har absolut været en forbedring, for det blev drukket i store mængder af tørstige briter.

Et vinfad, som var blevet glemt på et lager i London, afslørede imidlertid, at vinen havde udviklet sig helt fantastisk. Og

Vinavis – Nr. 3/2011 | 11

portvinen var født. Over en årrække blev produktionen sat i system, strenge regler for fremstilling og kontrol af kvalitet blev indført og eksisterer den dag i dag.

Alkoholens lange rejseOg ordet ”alkohol” stammer fra arabisk. Opdagelse og fremstilling af ren alkohol er egentlig en tretrins raket, som starter i det 8. og 9. århundrede. Opfindelsen stammer fra Mellemøsten, nærmere betegnet i Iran og Irak. Det er en eventyrlig historie, og her er den korte version.

Destillering var kendt allerede i Ægypten og Grækenland for et par tusinde år siden, men metoderne var primitive, resultatet var ringe, og opskrifterne gik tabt.

I det 8. århundrede erobrede araberne Spanien og Syditalien, og de bragte deres videnskab med sig. Muslimernes viden om matematik, astronomi, kemi og medi-cin kom til at indgå i undervisningen ved europæiske universiteter.

I samme periode levede en muslimsk kemiker, Jabir Ibn Hayyan, i Irak, som arbejdede på at opfinde metoder til at ud-vinde guld og mineraler. Han var særdeles dygtig og flere instrumenter og teknikker, som anvendes i den kemiske industri i dag, er hans fortjeneste. Blandt andet metoden til fremstilling af helt ren alkohol på en enkel, sikker og effektiv måde. Jabir opdagede, at under opvarmning af vin, opstod der antændelige dampe, nemlig alkohol. Han mente imidlertid, at det ikke havde nogen praktisk anvendelse, men derimod stor forskningsmæssig værdi. Jabir gennemprøvede alle sine forsøg på videnskabelig vis og skrev tykke bøger om sine opfindelser. Han var egentlig af persisk (iransk) afstamning, men valgte arabisk som sprog til sine skrifter for, at de skulle få en større udbredelse.

To andre muslimske kemikere, al-Kindi og al-Razi, fortsatte hans arbejde med destillering af alkohol eller ethanol, som det også hedder. De forskede i forskellige

anvendelsesmuligheder, og al-Razi fandt på at benytte alkohol til medicinsk brug. Deres forskning blev ligeledes omhyg-geligt beskrevet på arabisk.

I Europa bliver denne viden langsomt udbredt via oversættelser først til latin og senere til lokale sprog. Datidens kristne munke oprettede hospitaler ved klostrene i hele Europa. De stod for meget videnskabelig forskning, dyrkning af urter og fremstilling af medicin og vin. Destil-lering og anvendelse af alkohol kommer rigtigt i gang i 1400-tallet i forbindelse med ”den sorte død”-pestens hærgen i Europa. Alkohol tilsat urter blev brugt som medicin, og selv om det ikke helbredte nogen, så steg humøret adskillige grader efter indtagelsen. I mange år stod kristne munke for fremstilling af alkohol rundt om i Europa, og flere var ophavsmænd til senere berømte likører og brændevine.

12 | Vinavis – Nr. 3/2011

Destillering af alkoholAlkohol fremstilles ved destillation, det vil sige, at man udvinder alkoholen fra dampene af et afkog af for eksempel en urtemasse. Via et system af kolber og rør kan dampene, som dannes under opvarmning, omdannes til væde via afkøling. Destilleringsprocessen fore-tages flere gange for at få en så ren og klar væske som muligt. Korn, frugt, drueskaller med kerner og meget mere anvendes til destillation af forskellige typer alkoholiske drikke.

Jabir Ibn Hayyan

al-Razi

al-Kindi

Vinavis – Nr. 3/2011 | 13

Af Jacqueline Jensen

Pift maden op med

portvin

Portvin har mange facetter og dens dybe smag med frugtsødme gør den egnet som krydderi i mange vinter-retter. Brugt med forsigtighed giver det et pift til maden eller understre-ger intensiteten i en sovs. Og portvin giver en flot smag kogt med i gryde-retter.

14 | Vinavis – Nr. 3/2011

VIN i MAD

Spæd skyen i bradepanden med 1 dl rød portvin, mens anden simrer i ovnen. Lav sovsen som du plejer.

Læg sveskerne i blød i lidt portvin natten før tilberedningen. Fyld de portvinsmarine-rede svesker og æblestykker i anden, som forinden er krydret med lidt salt og peber. Steg i ovnen på sædvanlig vis.

Kom ½ dl rød portvin i bradepanden til flæskestegen og lad det simre med. Lav sovsen som du plejer.

I lun eller kold kirsebærsauce til de voksne: Rør 2 spsk portvin i saucen, smagen skal blot anes uden at dominere.

En skefuld rød portvin i rødkålen giver en forrygende lækker smag. Bland lidt portvin i gryden og lun rødkålen godt igennem, giv det et kort opkog og server.

Æbleflæsk: Dryp en halv skefuld rød port-vin på æble- og løgblandingen på panden og giv det et kort opkog.

Portvinstips til julemaden

Vinavis – Nr. 3/2011 | 15

VIN i MAD

Om denne retLidt portvin i sovsen giver gryderetten et fint festpræg. En grundig bruning af kødet giver en bedre smag og en fin farve til saucen, som derfor ikke behøver supplerende kulør. Tilbehør kunne være kartofler og rødkål.

VinforslagEt glas rødvin til – gerne en fyldig og rund type uden fadsmag i en klassisk stil vil være velegnet til. Det kunne være en Merlot-blanding, en italiensk rødvin eller en rødvin lavet på Grenache-druen. Røde vine lavet på Shiraz-druen eller Shiraz-blandinger fra både Rhône i Frankrig og fra Australien er særdeles velegnede.

TilberedningBrun kødternene grundigt med små flæsketern i det lune smør i en rummelig stegegryde. Det tager cirka et kvarter til 20 minutter.

Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Tilsæt laurbærblade, salvie og 2 nelliker. Spæd med portvin og bouillon og lad det simre i 45 minutter. Smag til med salt og sort peber. Pas på saltet i bouillonen. Lad kødet simre under låg i yderligere 15 minutter. Gryderetten skal simre under låg i cirka fem kvarter eller halvanden time dog af-hængig af kødets mørhed. Tjek kødets mørhed efter en times tid.

Rør lige dele smør og mel sammen til en bolle i en lille skål.

Dæmp for varmen under gryden så den går af kog. Smelt melbollen i skyen i gryden under omrøring. Skru op for varmen og lad nu saucen småkoge under omrøring i fem til ti minutter. Smag efter om den mangler noget.

Portvinsgryde

16 | Vinavis – Nr. 3/2011

800 gram kød skåret i små tern (oksekød, rensdyr, moskus eller lignende)

2 skiver fersk flæsk skåret i tern 40 gram smør 4 skalotteløg el. 2 alm. løg 2 fed hvidløg 3 laurbærblade 1 tsk salvie 2 nelliker 2 dl rød portvin 4 dl bouillon Salt Sort peber Ca. 3 spsk smør (stuetemperatur) Ca. 3 spsk mel

Ingredienser (til 4 personer)

500 gram hakket kød fra rensdyr, moskus eller fuglevildt 400 gram hakket svinekød 3-4 spsk rugmel (strøgne mål) ½ dl vand ½ dl rød portvin 2 æg 1 stort finthakket løg Salt Sort peber 1 teske tørret rosmarin

Endvidere: 6-8 skiver bacon 6 laurbærblade 40 g smør til bradepanden

Skyen: 6 dl hønsebouillon, lun 1 dl rød portvin

Endvidere: Ca. 1 spsk maizena 1 spsk koldt vand Salt Sort peber

Ingredienser (til 4-5 personer)

VIN i MAD

Om denne retNår både fars og skysovsen smages til med portvin fås en fin vildtsmag og en intens sovs, der klæder kød og tilbehør. Server løse kogte ris til og en kogt rosenkål som tilbehør. Næsten alle mellemfyldige rødvine med en god frugt og en diskret garvesyre passer til.

TilberedningRør det hakkede kød til en fars med rugmel, vand, portvin og to æg. Tilsæt finthakket løg og krydr med salt, frisk-kværnet sort peber og tørret rosmarin. Farsens konsistens skal være halvfast, ikke for tæt, men heller ikke for løs. Dæk farsen til og lad den stå og samle sig tildækket i køleskabet en times tid.

Form farsen til et aflangt ”brød”. Dæk kødet med skiver af bacon lagt på tværs. Pynt med laurbærblade på toppen.

Smør en bradepande og læg kødet i. Der skal lidt luft ud til kanten af bradepanden. Det skal senere give plads til skyen.

Steg kødet i den forvarmede ovn ved 200 grader på næstnederste rille i 25 minutter.

Forloren harei portvinssauce

Dæmp for varmen til 180 grader og lad det simre færdigt i yderligere 25 minutter.

Spæd med hønsebouillon og portvin i bradepanden og giv det yderligere 20 minutter på 180 grader.

Sluk for ovnen. Hæld skyen fra bradepan-den over i en kasserolle. Lad kødet stå og trække i den lune ovn for åben ovndør, mens du tilbereder sovsen.

Sovsen: Rør maizena og koldt vand sam-men i en kop og pisk det i den lune sky som ikke må koge. Bring skyen langsomt i kog under omrøring. Slip det ikke af syne. Lad skyen småkoge i nogle minutter under omrøring og smag efter med salt og peber. Laurbærblade fjernes fra kødet, som skæres i skiver på et fad, og saucen serveres til sammen med tilbehøret.

Vinavis – Nr. 3/2011 | 19

VIN i MAD

Om denne retDenne kraftige ovnbagte fiskeret stammer fra portvinens hjemland, Portugal, og efter den lokale tradition drikkes der rødvin til.

VinforslagEn hvidvin vil ikke kunne magte opgaven, mens en fyldig, frugtagtig rødvin serveret lidt sval ved omkring 16 til 17 grader er perfekt til fiskeretten. Det skal være en ung vin uden for megen garvesyre og uden fadsmag. Men gerne med en letkrydret rødvin fra Portugal, Spanien, Italien eller Chile. Retten tilberedes med tør, syrerig hvidvin og lidt bouillon. Hvid portvin kan også anvendes i stedet, da det giver en rundere og mere krydret karakter.

TilberedningLæg klipfisken i koldt vand natten over for at vande saltet ud. Kasser vandet.

Skræl bagekartoflerne og persilleroden. Skær dem i små stykker. Kog dem godt møre uden salt tilsat et enkelt laurbærblad i vandet.

Kassér laurbærbladet. Mos kartofler og persillerod groft og bland dem med de skiveskårne løg, finthakkede hvidløg og det findelte klipfiskekød. Skær de tørrede tomater i små stykker og bland det i kar-toflerne sammen med timian og salvie. Bland det hele med et æg og vend lidt hvidvin og lunken bouillon i med let hånd. Spæd kun lidt væde i ad gangen. Mosen skal være lind, men ikke flydende. Smag til med lidt salt, hvidt peber og revet muskat. Pas på saltet i både fisken og bouillonen.

Smør et ovnfast fad med olie. Fordel klip-fiskekartoffelblandingen i fadet. Drys med rasp, dryp med lidt olie og pynt med de resterende fem laurbærblade på toppen.

Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 gra-der på næstnederste rille og lad det simre i 20 minutter.

Lad retten stå og trække i fem minutter for åben ovndør før serveringen.

Tips: I stedet for klipfisk kan man anvende fersk havkat eller hellefisk. Lad fisken trække i groft salt en halv times tid og skyl det af før du fortsætter tilberedningen.

i fad med løg og vinKlipfisk

20 | Vinavis – Nr. 3/2011

400 gram klipfisk 5 bagekartofler 1 persillerod 6 laurbærblade 3 løg 5 fed hvidløg 4 stilke timian 1 tsk. tørret salvie 6-8 stk. soltørrede tomater (findes i glas) 1 stort æg 2 dl tør hvidvin (el. tør hvid portvin) Ca. 3 dl mild bouillon (høns eller kalv) Ganske lidt salt Hvid peber Revet muskat 3-4 spsk rasp 5-6 skefulde olivenolie

Ingredienser (til 4 personer)

NyhederBellingham Merlot 2005

Den rubinrøde vin har en kompakt frugt med nuancer af sorte kirsebær og blom-mer og en fadpræget eftersmag. Der er in-tensitet i denne drikkemodne rødvin, som anbefales til krydret stegt kød, lammesteg, flæskesteg, andesteg og gammeldags oksesteg.

Spar kr. 58,-

3 stk. kr. 449,-

Bellingham Shiraz 2004

Den mørkerøde vin har en intens frugt-karakter med nuancer af sorte bær, tobak og hvid peber. Eftersmagen afspejler både fadsmag, ristede mandler og vanilje i en kødfuld struktur.

Anbefales til meget krydret mad med in-tense sovse, for eksempel sammenkogte retter med masser af krydderurter lavet på lam, rensdyr, moskus, vildtfugle, røget kød eller stegt and.

Spar kr. 58,-

3 stk. kr. 449,-

Rødvine– fra Sydafrika

Vinhuset Bellingham blev grundlagt for 375 år siden i Cape provinsen i Sydafrika. Vinhusets kvalitetsfremmende arbejde har præget hele regionen og på mange måder har de været pionerer.

Bellinghams første Shiraz-vin kom på markedet i 1957.

22 | Vinavis – Nr. 3/2011

Bellingham Cabernet Sauvignon 2004

Den dybrøde vin er pakket med frugt og nuancer af solbærmarmelade med toner af grøn peberfrugt, som giver en friskhed i eftersmagen. Det er en karakterfuld vin, der har lidt bid i eftersmagen af en moden garvesyre og fadsmag. Anbefales til stegt and, gås og flæskesteg samt vildt.

Spar kr. 58,-

3 stk. kr. 449,-

Vinavis – Nr. 3/2011 | 23

Robert Mondavi er USA's mest berømte vinproducent. Huset er opkaldt efter den nyligt afdøde grundlægger. Han var en pioner og forkæmper for kvalitetsvine i Amerika. Serien Private Collection omfatter en række vine lavet af druer fra vinområderne langs den Californiske kyst, som kaldes Coastal Region. Druerne høstes så sent som muligt for at opnå frugtdybde og koncentration.

Røde vine– fra Californien

Robert Mondavi – Private Collection Cabernet Sauvignon 2004

En tør, fyldig klassisk rødvin med dybe toner af sorte kirsebær og et frisk urteag-tigt bid af syre samt lidt peberkrydring i eftersmagen.

Anbefales til peberbøf, stegt and eller gås, oksesteg eller rensdyr med en kraftig sauce og lagret, fast ost.

Spar kr. 68,-

3 stk. kr. 499,-

Robert Mondavi – Private Collection Zinfandel 2003

En fuldmoden og saftig rødvin med fine frugtnuancer af blåbær, brombær og hindbær og en let peberkrydret eftersmag.

Anbefales til lette kødretter, frikadeller, flæskesteg, pastaretter og salater med tilbehør af kød.

Spar kr. 68,-

3 stk. kr. 499,-

Robert Mondavi – Private Collection Pinot Noir 2006

En mellemfyldig, elegant rødvin som har lethed og finesse i frugtsmagen og en fin tone af hindbær og peber i eftersmagen.

Anbefales til stegt og grillet laks, kraftig fiskesuppe, stegt fjerkræ med ikke for krydret tilbehør.

Spar kr. 68,-

3 stk. kr. 499,-

24 | Vinavis – Nr. 3/2011

Robert Mondavi – Private Collection Fumé Blanc 2005

Vinens friske, rene frugt og friskhed krydres af et fadpræg i eftersmagen. En klassisk, tør hvidvin, som kræver lidt luft en halv times tid før serveringen. Serves køleskabskold.

Anbefales til skaldyr, røget laks og hellefisk, fiskeretter og lyst fjerkræ i flødesauce med svampe.

Spar kr. 68,-

3 stk. kr. 499,-

Robert Mondavi – Private Collection Chardonnay 2006

En hvidvin med en intens frugt, og fylde i både struktur og i eftersmag.

Anbefales til kraftige, krydrede fiskeretter af fed fisk, fjerkræ med krydret tilbehør eller solo som velkomstglas.

Spar kr. 68,-

3 stk. kr. 499,-

Hvide vine– fra Californien

Vinavis – Nr. 3/2011 | 25

Portvine Quinta do Pégo er lavet efter århundred gamle traditioner af druesorterne Tou-riga Nacional, Touriga Franca, Tinto Roriz og Tinto Cao. Vintage Port laves kun i særligt gode høstår og af druer fra ejendommens ældste og bedste vinmarker. Druerne fodtrampes, og vinen lagrer på store, gamle fade. Vintage Port regnes verdens fornemste portvins type.

SÆRTILB UD Quinta do Pégo Vintage 2007

Den får topkarakterer i internationale ekspert-blindsmagninger.

Farven er mørk rød, og portvinen har en fyldig duft og sødmefuld smag af sorte kirsebær og sveskeblommer. Eftersmagen er meget lang og strukturen fløjlsblød. Den er stadig ung og kræver at omhældes på karaffel et par timer før servering. Lad flasken stå på højkant 24 timer inden brugen.

Anbefales til alt hvad der indeholder mørk chokolade, kager med nødder eller kraftig fast ost eller en moden blåskimmelost.

Spar kr. 30,-

1 stk. kr. 269,-

NYHED Halvflaske 37,5 cl Quinta do Pégo Vintage 2000

Denne årgang har fået topkarakterer internationalt og blevet kaldt ”superstar”.

Den dybrøde portvin har intensitet, fløjlsblød fylde og en saftig, sveskeagtig frugtsødme og en meget lang eftersmag.

Anbefales til riz à la mande, risengrød eller chokolademousse. Dekanter den en halv time før serveringen. Stil flasken på højkant 24 timer før brugen.

Spar kr. 32,95

1 stk. kr. 219,-

26 | Vinavis – Nr. 3/2011

NYHED Halvflaske 37,5 cl Quinta do Pégo LBV 2005

Den har vundet guld flere gange ved for-skellige internationale vinkonkurrencer og er blevet kaldt ”et fantastisk køb til prisen”. En LBV (= late bottled vintage) er altid drikkemoden, når den tappes på flaske. Farven er mørk rød og smagen afspejler modne, røde frugter, lidt mineralske toner og en nærmest silkeagtig finish på tungen.

En utrolig elegant portvin, som vil være en drøm til rigtig mange desserter, og ikke mindst juleaften.

Server den også til frugttærte eller som velkomst- eller hyggeglas. Fremragende serveret til peberbøf, sådan som man gør i Oporto i Portugal. Kræver ikke dekante-ring, men bør stilles på højkant helst 24 timer før serveringen.

Spar kr. 20,-

1 stk. kr. 139,-

Vinavis – Nr. 3/2011 | 27

Bestil nu påclubvino.gl