8/9/2019 vinifacazionerosso

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La vinificazione in rosso

uva

 pigiatura e diraspapigiatura

mosto con vinacce

trattamenti ed eventuali correzioni del mosto(Ad esempio per aumentare l'acidità si può aggiungere acido citrico otartarico, viceversa per diminuirla si può aggiungere bicarbonato di

 potassio o carbonato di calcio.)

addizioni di lieviti selezionati

fermentazione con macerazione

svinatura

▪ vinacce fermentate

▪ torchiatura

◦ vinacce esaurite

◦ distilleria

▪ mosto – vino recuperato

vino fiore

eventuale fermentazione malolattica

maturazione in acciaio e/o botte

travasi

correzioni e stabilizzazioni(Per i vini di qualità stabilizzare non deve significare pastorizzare.)

imbottigliamento

affinamento