LAS VITAMINAS El nombre de vitamina proviene de vita(vida). Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales para el mantenimiento del organismo.

Las vitaminas constituyen un grupo de substancias orgánicas, el término "vitamina" se acuño originalmente para expresar la carencia de "aminas vitales" que provocaba determinados padecimientos de la nutrición. Se sabe ahora que estas substancias no siempre son aminas, y él termino se redujo a vitamina. Las vitaminas sólo son necesarias en pequeñas cantidades para garantizar el funcionamiento correcto del cuerpo, y mientras que el organismo sintetiza algunas de ellas, la mayor parte debe provenir de la dieta.

Para que la dieta alimenticia sea completa, debe contener, además de los carbohidratos, las grasas, las proteínas, el agua y las sales minerales, pequeñas cantidades de otros sustancias propias de los alimentos frescos como las verduras, las frutas y la leche, y cuya acción catalítica estimula todos los procesos vitales. Estas sustancias estimula, se conocen con el nombre de vitaminas.

Su deficiencia o carencia en la alimentación es causa de trastornos metabólicos y tróficos, los cuales se regulan con el suministro de dosis apropiadas de las respectivas vitaminas. Como se trata de verdaderos catalizadores, el organismo sólo requiere de cantidades mínimas indispensables para su normal metabolismo, lo cual conduce a la conservación de la salud, al crecimiento, a la reproducción normal, en una palabra a mantener la vida.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS SON LIPOSOLUBLES: Las vitaminas A, D, E y K. SON HIDROSOLUBLES: Las del complejo B:B1, B2, B6, B12; C 

LETRA/NOMBRE PRINCIPALES PROPIEDADES

FUENTES PRINCIPALES

FUNCIÓN SÍNTOMAS DE LA DEFICIENCIA

A – CAROTENO Cristales Amarillos Liposoluble, se oxida fácilmente

Yema de huevo, verduras verdes o amarillas y frutas.

Formación de pigmentos visuales; mantenimiento de la estructura epitelial normal.

Ceguera nocturna, lesiones cutáneas.

D3– CALCIFEROL Cristales como agujas, liposolubles, muy estable.

Aceite de Pescado, Hígado.

Aumento de la absorción de Ca+ a partir del intestino; importante para la formación de huesos y dientes.

Raquitismo (formación defectuosa del Hueso).

E – TOCOFEROL Aceite amarillo, liposoluble, se oxida fácilmente.

Verduras de hojas verdes

En los humanos conserva la resistencia de los eritrocitos a la hemólisis.

Aumento de la fragilidad de los eritrocitos.

K –NAFTOQUINONA Aceite amarillo liposoluble, estable.

Síntesis de la flora intestinal, Hígado.

Permiten la síntesis de la protrombina por el Hígado.

Falta de coagulación.

 

LETRA/NOMBRE

PRINCIPALES

PROPIEDADES

FUENTES PRINCIPALE

SFUNCIÓN

SÍNTOMAS DE LA

DEFICIENCIA

B1- TIAMINA Polvo blanco Hidrosoluble, no se oxida.

Cerebro, Hígado, Riñón, Corazón, granos enteros, carne, leche, y cereales.

Formación de la cocarboxilasa, una enzima que toma parte en la descarboxilación(ciclo de Krebs).

Detención del metabolismo del CH2O en la fase del piruvato; Beri-beri, Neuritis, Insuficiencia cardiaca, trastornos mentales.

B2- RIBOFLAVINA

Hidrosoluble, Polvo de color amarillo-anaranjado; estable, excepto cuando se expone a la luz y a los alcalinos.

Leche, huevos, hígado, cereales enteros.

Flavoproteínas en la fosforilación oxidativa(transporte de hidrógenos).

Fotofobia; fisuras cutáneas.

B6- PIRIDOXINA Hidrosoluble; Cristales blancos; estable, excepto cuando se expone a la luz. 

Granos enteros.

Coenzima para el metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos.

Dermatitis; trastornos nerviosos.

LETRA/NOMBREPRINCIPALES PROPIEDADES

FUENTES PRINCIPALES

FUNCIÓNSÍNTOMAS DE LA DEFICIENCIA

NIACINA Hidrosoluble; agujas

Granos enteros.

Coenzima en el transporte de

Pelagra; lesiones

incoloras; muy estable.

H(NAD,NADP). cutáneas; trastornos digestivos, demencia.

ACIDO FÓLICO Ligeramente Hidrosoluble; cristales amarillos; se deteriora fácilmente.

Carnes. Síntesis de la Nucleoproteína, Formación de eritrocitos.

Los eritrocitos no logran madurar; Anemia.

ACIDO PANTOTÉNICO

Hidrosoluble, aceite amarillo; estable en soluciones neutras. 

  Forma parte de la coenzima A(CoA).

Trastornos neuromotores; Trastornos vasculares; molestias gastrointestinales

BIOTINA Hidrosoluble, agujas incoloras; estable, excepto cuando se oxida.

Clara de Huevo, Síntesis por la flora del tubo digestivo.

Implicada en la síntesis de las proteínas, la fijación de CO2 y la transaminación. 

Dermatitis escamosa; dolores musculares, debilidad.

LETRA/NOMBREPRINCIPALES PROPIEDADES

FUENTES PRINCIPALES

FUNCIÓNSÍNTOMAS DE LA DEFICIENCIA

ACIDO PARA-AMINOBENZOICO(APAB)

Ligeramente hidrosoluble; Cristales blancos.

  Nutriente esencial para las bacterias; ayuda en la síntesis del ácido fólico.

No se han determinado síntomas en los humanos.

C – ACIDO ASCÓRBICO

Hidrosoluble; Cristales blancos oxidables.

Cítricos. Vital para la colágena y la sustancia amorfa.

Escorbuto –incapacidad para formar fibras de tejido conectivo.

TABLA DE CALORIAS

BEBIDAS

CafÚ (1 taza)...5 caloríasCerveza (200 ml. - botellín.)...100 calorías

Colas (360 ml.)...150 caloríasGinebra, Ron, Vodka, Whisky 43¦ (30 ml.)...105 caloríasVino (105 ml.)...85 caloríasZumo de limón (100 ml.)....24 caloríasZumo de manzana (1 vaso)...115 caloríasZumo de naranja (200 ml.)...95 caloríasZumo de tomate (200 ml.)...40 calorías 

BEBIDAS Y HORTALIZASAcelgas 100 grs....22 caloríasAjos 100 grs....100 caloríasAlcachofas 100 grs....50 caloríasApio 100 grs....20 caloríasBerenjenas 100 grs....27 caloríasCalabaza 100 grs....15 caloríasCardo 100 grs....18 caloríasCatsup o salsa de tomate (1 cucharada)....16 caloríasCebollas 100 grs....40 caloríasColes de Bruselas 100 grs....4 caloríasColiflor 100 grs....30 caloríasEscarola 100 grs....20 caloríasEspárragos 100 grs....20 caloríasEspinacas 100 grs....25 caloríasGuisantes verdes 100 grs....85 caloríasHabas frescas 100 grs....100 caloríasHortalizas frescas no especificadas 100 grs....27 caloríasJudías verdes 100 grs....39 caloríasLechuga 100 grs....16 caloríasMostaza (1 cucharada)....5 caloríasPepinos 100 grs....13 caloríasPerejil 100 grs....43 caloríasPimientos rojos 100 grs....30 caloríasPimientos verdes 100 grs....30 caloríasPuerros 100 grs....50 caloríasRábanos 100 grs....20 caloríasRemolacha 100 grs....20 caloríasRepollo 100 grs....25 caloríasTomates 100 grs....20 caloríasZanahorias 100 grs....40 calorías