Vitamíny

Školení trenérů licence A

Fakulta tělesné kultury UP Olomouc

Biomedicínské předměty

Doc. MUDr. Pavel Stejskal, CSc

• Jejich společným rysem je to, že až na několik výjimek si je tělo není schopno samo vyrobit, a tak je musí přijímat hotové v potravě.

• Obecně se dělní vitaminy na rozpustné v tucích (A, D, E, K) a ve vodě.

• Vitamíny, které řadíme mezi tzv. rozpustné ve vodě chybí častěji v lidském těle. Prochází tělem, jsou okamžitě využity, ale nikde se nehromadí. Naopak vitamíny rozpustné v tucích se v těle hromadí, jejich nedostatek nastává až po delší době (týdny až měsíce) nedostatečného příjmu.

• Vitamíny rozpustné v tucích potřebují k resorpci kromě lipáz také žlučové kyseliny.

• Zvýšená potřeba vitamínů u sportovců

Nadměrné dávky vitamínů• Vitamíny užívané ve vysokých dávkách mohou mít nežádoucí

účinky a některé mohou působit přímo toxicky. • V zásadě není škodlivé ani delší překročení farmakologické

dávky (v prevenci chorob) pouze u vitamínů C a B1. • K negativním účinkům vitamínových megadávek je nutno

připočítat i stav podobný závislosti na vitamínech, kdy po přerušení užívání se mohou vyskytnout příznaky hypo- až avitaminóz.

• Vitamíny je tedy výhodnější doplňovat v nižších dávkách několikrát denně.

• ZDROJE:• játra, tučné ryby, žloutek, sýr, máslo, mrkev, meruňky, paprika, rajčata,

zelená listová zelenina, jahody• VÝZNAM V ORGANIZMU:

Nezbytný pro růst a buněčný vývoj, zrak a imunitní funkce. Karoten má důležitou funkci jako antioxidant.

• AVITAMINOZA:

Šeroslepost, rohovatění kůže, zvýšené riziko infekce, poškození zraku a v extrémních případech slepota, mužská sterilita.

• Většinou platí, že čím je barva zeleniny intenzivnější, tím více beta-karotenu obsahuje.

• K normálnímu vstřebávání provitaminu je nutná žluč.

Vitamín A

• - dostává se do těla potravou• - vzniká v kůži ozářením ultrafialovými paprsky

• ZDROJE:

Rybí tuk a játra, obohacený umělý tuk, žloutek, tuňák, losos, olejovky

• VÝZNAM V ORGANIZMU:

Nepostradatelný pro vstřebávání Ca a P, pro tvorbu kostí a zubů

• AVITAMINOZA:

Porucha mineralizace kostí (osteomalacie) a patologické zlomeniny. U dětí vede k deformacím kostry (rachitis)

• HYPERVITAMINOZA:

Zvýšené odbourávání kostí, zvýšená hladina Ca v krvi a jeho ukládání do měkkých tkání - cévy, srdce, ledviny - může vést k závažným poruchám funkce až smrti. Zvýšené riziko vzniku rakoviny.

Vitamín D

• ZDROJE:Rostlinné oleje, pšeničné klíčky, ořechy, žloutek, čokoláda, umělý tuk

• VÝZNAM V ORGANIZMU:Antioxidant polynenasycených MK v buněčných membránách a

tkáních, nutný pro správnou funkci reprodukčních orgánů• AVITAMINOZA:Nedostatek vit. E je celkem vzácný, pouze u lidí s neschopností

vstřebávat tuk a u nedonošených dětí.Poruchy krvetvorby, jater, kapilární permeability.

• HYPERVITAMINOZA:Není příliš toxický, ale vysoké dávky mohou způsobit nedostatek vit.

K.

Vitamín E

• ZDROJE:

• Zelená listová zelenina, hl. bílé zelí, špenát, rajčata, brokolice, žloutek, luštěniny, zelený čaj

• střevní mikroflóra!

VÝZNAM V ORGANIZMU:

Životně důležitý pro tvorbu některých bílkovin (glykoproteiny), nezbytný pro normální srážlivost, syntézu protrombinu.

Vitamín K

AVITAMINOZA:

• Výjimečně (potřeba je kryta produkcí baktérií v tl. střevě) při poruše vstřebávání tuků (onem. žlučníku - vstřebává se jen za přítomnosti žluč. kyselin) nebo při nadměrném příjmu vit. E (medikamentózní léčba).

• V extrémních případech jeho nedostatku je zvýšené krvácení

HYPERVITAMINOZA:

• Možná souvislost mezi novorozenci, jimž byla podána injekce vit. K, a stoupajícím výskytem leukemie v dětském věku.Protože přenos vit. K placentární bariérou je malý a ve sterilním střevě plodu se nemohou tvořit menachinony, podává se běžně novorozencům K vit. injekčně nebo orálně.

ZDROJE: • Ovoce a zelenina, zvláště citrusové plody, šípky, jahody, kiwi,

papriky, černý rybíz, brambory, rajčata

VÝZNAM V ORGANIZMU:

• Potřebný k tvorbě kolagenu (bílkovina nezbytná pro zdravé zuby, kosti, dásně, chrupavky a kůži), pro funkci neurotransmiterů (noradrenalin - reguluje tok krve, serotonin - spánkové cykly), důležitý antioxidant, účastní se resorpce Fe z potravy, regeneruje vit. E, snižuje resorpci Ca, zvyšuje účinnost kys. listové, aktivátor celkového metabolizmu, syntéza steroidních hormonů v nadledvinkách, zvyšuje odolnost org. proti následkům kontaminace živ. prostředí (dusičnany, kadmium).

Vitamín C

AVITAMINOZA:

• Únava, záněty dásní, špatné hojení ran, zvýšená vnímavost k infekci, kurděje, útlum stresové reakce.

HYPERVITAMINOZA:

• Nadbytek se většinou vyloučí močí.Megadávkymohou u citlivých jedinců vyvolat tvorbu ledvinových kamenů (až 50% kys. askorbové se metabolizuje na kys. šťavelovou a vylučuje se formou oxalátů - oxalátová nefrolithiáza), potlačit dostupnost selenu, vápníku, mědi, působit bolesti hlavy a přivodit poruchy spánku či žaludeční obtíže.

Vitamíny skupiny B - B komplex

• Původně byly považovány za jeden vitamin, protože jejich účinek a význam, který mají v lidské výživě, je velmi podobný.

• Všechny - kromě vit. B9 a B12 - se účastní uvolňování energie z potravy.

• B komplex je ve skutečnosti složen z 8 různých vitaminů:

• B1 (thiamin)

• B2 (riboflavin)

• B3 (nikotinamid, niacin, vit. PP)

• B5 (kys. pantothenová)

• B6 (pyridoxin)

• B9 (kys. listová)

• B12 (kobalamin)

• H (biotin)

B1 - thiamin

• ZDROJE:

• vepřové maso, játra, kvasnice, obiloviny (60% B1 je soustředěno v klíčku), ořechy, luštěniny, sója

• Nezbytný k získávání energie ze sacharidů, tuků a alkoholu, brání v těle tvorbě toxických látek, které mohou poškozovat srdce a nerv. systém, podílí se na vodním hospodářství

• AVITAMINOZA:

• Ztráta chuti k jídlu, zmatenost, nerv. poruchy, beri-beri (dříve nemoc v asijských zemích, kde hlavni složkou potravy byla vymílaná bílá rýže), svalová slabost, časté u alkoholiků

B2 - riboflavin• ZDROJE:• kvasnice, řasy, mléko, jogurt, vejce, maso, ryby,

obilniny

• nezbytný pro funkci vit. B6 a niacinu, odolnost proti infekci

• AVITAMINOZA:• Nedostatek častý v rozvojových zemích.• suché sliznice, záněty, chudokrevnost, padání

vlasů, opožděný růst

B3 (nikotinamid, niacin, vit. PP)

• ZDROJE:

• V potravě je hojně rozšířen, dobrým zdrojem jsou játra, libové maso, drůbež, luštěniny, brambory, snídaňové obilniny a ořechy

• Potřebu kryje tělo částečně z tryptofanu – aminokyseliny přítomné v mnoha bílkovinách, kterou organizmus umí přeměňovat na niacin.

• Znamená to, že mléko, sýr a vejce, které jsou na niacin chudé, mohou zabraňovat jeho nedostatku svým vysokým obsahem tryptofanu. Navíc takto vzniklý niacin je pro tělo velmi rychle dostupný avšak z 60 mg tryptofanu vznikne 1 mg niacinu.

• niacitin v kukuřici - uvolní se v alkalickém prostředí (tortillas - kuk. placky - kukuřice máčená ve vápenném mléce - Indiáni v Mexiku)

• VÝZNAM V ORGANIZMU:• nutný k tvorbě energie v buňkách a tvorbě

neurotransmiterů, udržování stavu kůže a dobré fce zažív. ústrojí

• AVITAMINOZA:• únavnost, deprese, pigmentovaná kožní

vyrážka (zvl. po slun. ozáření), pelagra = nemoc 3D - dermatitis, diarrhoe, dementia

• (zánět kůže, průjem, demence)• HYPERVITAMINOZA:• zarudnutí kůže a poškození jater

B5 - kyselina pantotenová

• ZDROJE:

• Název kyselina pantotenová pochází z řečtiny a znamená "široce rozšířený". Je obsažena prakticky ve všech potravinách živočišného i rostlinného původu. Mezi nejlepší zdroje patří celozrnný chléb, játra, ořechy a sušené ovoce (zvl. švestky a meruňky).

•

• VÝZNAM V ORGANIZMU:

• energetický metabolismus

• Kys. pantotenová je součástí koenzymu A, který umožňuje tělu získávat energii z potravy - metabolizmus cukrů a tuků (přenos acyl-skupin, citrátový cyklus, B-oxidace mast. kyselin, biosyntéza MK).

• AVITAMINOZA:

• vzácně, snížení citlivosti

• HYPERVITAMINOZA:

• v případech akutní podvýživy - váleční zajatci - necitlivost prstů u nohou.

B6 - pyridoxin

• ZDROJE:

• Je obsažen v řadě potravin, zvláště bílkovinách.

• libové maso, drůbež, ryby, vejce, celozrn. chléb a obilniny, ořechy, banány, kvasnice, sója

VÝZNAM V ORGANIZMU:

• uvolňování energie z proteinů, důležitý pro imunit. fce org., nerv. sys. a tvorba č. krvinek

• Čím více bílkovin obsahuje vaše strava, tím více B6 budete potřebovat.

• AVITAMINOZA:

• vzácně - anémie, deprese, zmatenost (může vzniknout vlivem užívání protiplísňových a protituberkulózních léků)

B9 - kyselina listová• ZDROJE:• játra, zelená list. zelenina, brokolice, luštěniny, pšenič.

klíčky, sníd. obilniny

• VÝZNAM V ORGANIZMU:• nutná pro buněčné dělení a tvorbu DNA, RNA, bílkovin• Je zvláště důležitá před početím a během těhotenství k

prevenci defektů nerv. systému.• Životně důležitá je pro reprodukci a tvorbu bílkovin

obsahujících Fe v hemoglobinu, potřebném k tvorbě č. krvinek.

• Ženy, které chtějí otěhotnět, by měly užívat větší množství kys. listové v doplňkové formě asi 3 měsíce před početím a během prvních 12 týdnů těhotenství. Je prokázané, že se tím snižuje možnost vrozených defektů nervového systému plodu.

• AVITAMINOZA:

• anémie, defekty nerv. sys. u novoroz., poškození střev

B12 (kobalamin)ZDROJE: • každá dieta obsahující živočišnou bílkovinu by měla

poskytnout odpovídající množství vit. B12. • potraviny živočiš. původu- maso, játra,• ryby, vejce, mléko a některé typy obohacených obilnin,

pivo, částečně střevní mikroflóra• VÝZNAM V ORGANIZMU:• Nutný pro růst a dělení buněk a pro tvorbu červených

krvinek. Je rovněž nedílnou součástí tvorby DNA, RNA a myelinu - bílé hmoty obklopující nervová vlákna.

• Důležitý pro transport kys. listové a jejich derivátů do buněk

• AVITAMINOZA:

• anemie, únava, poruchy čití, degenerativní zněny nerv. sys.

• vegani - ohroženi anemií z důvodu nedostatečného příjmu vit. B12, v rostlinné dietě je sice hodně kys. listové, která může zabrzdit anemii, ale dovolí progresi zákeřných neurologických potíží.

Biotin - vitamín HZDROJE: • v každé potravě, játra, arašídy, žloutek

• VÝZNAM V ORGANIZMU:• uvolňování energie z potravy, důl. pro syntézu tuku

(pomáhá vytvářet MK) a cholesterolu

• AVITAMINOZA:• Nedostatek je velmi vzácný - u nemocných s

dlouhodobou nitrožilní výživou, častým pojídáním syrového vaječného bílku.

• dermatitis, padání vlasů, hypercholesterolémie