โครงงานวทยาศาสตร

เรอง เรองเหนยวๆ

โดย

น.ส.กชกร เดนดวง เลขท 7 น.ส.พรนภส ผดงพรรค เลขท 8

น.ส.พชราภรณ เปรมตระกล เลขท 40น.ส.วรนธร ขนตกโร เลขท 42

ชนมธยมศกษาปท 5/13

เสนอ

อ.จมพล คำารอต

โรงเรยนศรยานสรณ จงหวดจนทบรสำานกงานเขตพนทการศกษาเขต 17

บทคดยอจากการทดลองเปลยนชนดของนำาทใชแชขาวเหนยว จากนำาเปลาเปน

นำาผลไมตางๆและนมสด ตวแปรตนในการทดลอง คอ ชนดของนำา ไดแก นำาเปลา นำาสมสายนำาผง นำาลนจ นำาแอปเป ล และนำานมสด ตวแปรตามคอ คณภาพของขาวเหนยว ผลการทดลองพบวา ขาวเหนยวทไดจากการแชในนำาผลไม มคณภาพตำากวาขาวเหนยวทไดจากการแชนำาเปลาและนมสด โดยขาวเหนยวทแชในนำาผลไมจะแขงกวาขาวเหนยวทแชในนำาเปลาอยมาก แตจะมรสชาตทตางกนออกไป เชน มรสหวานอมเปรยวในนำาสมสายนำาผง มรสหวานในนำาแอปเป ลและนำาลนจ สวนขาวเหนยวทแชในนำานมสดจะมคณภาพตำากวาขาวเหนยวทแชในนำาเปลาเพยงเลกนอยเทานน รสชาตทไดจะหวานและมนคลายขาวเหนยวมล ซงอรอยและแปลกไปใหมจากเดม

ก

กตตกรรมประกาศ

คณะผจดทำา โครงงานวทยาศาสตรเรอง เรองเหนยวๆ ทำาสำาเรจไดเนองจากมทปรกษาและใหคำาปรกษาหลายทาน ดงน

1.อาจารยจมพล คำารอต อาจารยวชาชววทยา

2.นางจรพรรณ ผดงพรรค ผปกครอง

3.นางวนทนา สขสม ผปกครอง

4.นางสมจต เปรมตระกล ผปกครอง

5.นางพดซอน เดนดวง ผปกครอง

ทไดรบการสนบสนนและไดรบคำาปรกษาในการทำาโครงงานในครงน คณะผจดทำาจงขอกราบขอบพระคณ มา ณ ทนดวย

คณะผจดทำา

สารบญ

ข

เรอง หนา

บทคดยอ กกตตกรรมประกาศ ข บทท 1 บทนำา 1 - ทมาและความสำาคญ

1 - วตถประสงค

2 - สมมตฐาน

2 - ตวแปรทใชในการทดลอง

2 - ขอบเขตของการศกษา

3บทท 2 เอกสารทเกยวของ

4 - ขาวเหนยว

5บทท 3 วธดำาเนนการ - วสด-อปกรณ

6 - วธการทดลอง

6บทท 4 ผลการศกษา

7บทท 5 อภปรายและสรป

- อภปรายผล 10

- สรปผลการทดลอง 10

- ประโยชนทไดรบ 10

บรรณานกรม 11

ภาคผนวก 12

บทท 1

บทนำา

ทมาและความสำาคญ

ขาวเหนยวเปนทนยมบรโภคอยางกวางขวางในประเทศ และเปนอาหารหลกของประชากรในภาคตะวนออกเฉยงเหนอและภาคเหนอ นอกจากการบรโภคโดยตรงแลวยงมการนำาขาวเหนยวมาเปนวตถดบในการผลตสราพนเมอง การผลตแปงขาวเหนยวเพออตสาหกรรมอาหารและขนมขบเคยว

1

ขาวเหนยว เปนขาวทมลกษณะเดนคอการตดกนเหมอนกาวของเมลดขาวทสกแลว กลมของขาพเจาจงเกดความสงสยวารไดอยางไรวาขาวเหนยวสกไดพอด เมอศกษาขอมลแลวพบวา กอนหงขาวเหนยวจะตองนำาไปแชนำาทงไวประมาณ 7-8 ชวโมง หรอบางครงเตมเกลอลงไปทำาใหระยะเวลาแชขาวลดลง แลวนำาไปหง กลมของขาพเจาจงคดวาตองใชเพยงแคนำาเปลาจงจะหงไดจรงหรอ ถาหากเปลยนชนดของนำาเปนนำาผกหรอผลไมไดหรอไม ตองใชเวลาแชขาวตางกบนำาเปลาอยางไร และจะทำาใหรสชาตและสของขาวเปลยนไปไดหรอไม เมอเกดคำาถามมากมาย กลมของขาพเจาจงคดโครงงานนขนมา

วตถประสงคของโครงงาน

1. เพอเปรยบเทยบคณภาพของขาวเหนยวทแชในนำาเปลากบนำาชนดตางๆ

2. เพอศกษาวานำาชนดตางๆจะมผลตอรสชาตของขาว

สมมตฐาน

1.ถานำาชนดตางๆชวยลดระยะเวลาการแชขาวได ดงนน ขาวทไดจากการแชนำาชนดตางๆจะมคณภาพดกวาขาวทแชในนำาเปลา

2.ถานำาทแชขาวตางกน ขาวทไดจะมรสชาตทตางกน

ตวแปรทใชในการทดลอง

1.ตวแปรตน

ชนดของนำาทใชแชขาว

2

2.ตวแปรตาม

คณภาพของขาว

3.ตวแปรควบคม

3.1 พนธขาว

3.2 ปรมาณขาว

3.3 ปรมาณของนำาทใชแชขาว

3.4 ระยะเวลาในการแชขาว

3.5 อปกรณทใชนงขาว

3.6 ระยะเวลาในการนงขาว

3.7 ปรมาณนำาทใชนงขาว

3.8 ระดบความรอนในการนงขาว

3.9 ปรมาณนำาทใชลางขาว

ขอบเขตของการศกษา

1. ขาวเหนยวทใชในการทดลองคอพนธสนปาตอง2. นงขาวเหนยวโดยใชหวด

3

บทท 2

เอกสารทเกยวของ

ขาวเหนยว (องกฤษ: Glutinous rice; ชอวทยาศาสตร: Oryza sativa var. glutinosa) เปนขาวทมลกษณะเดนคอการตดกนเหมอนกาวของเมลดขาวทสกแลว ปลกมากทางภาคอสานของประเทศไทยและประเทศลาว

ขาวเหนยวเปนทนยมบรโภคอยางกวางขวางในประเทศ และเปนอาหารหลกของประชากรในภาคตะวนออกเฉยงเหนอและภาคเหนอ นอกจากการบรโภคโดยตรงแลวยงมการนำาขาวเหนยวมาเปนวตถดบในการผลตสราพนเมอง การผลตแปงขาวเหนยวเพออตสาหกรรมอาหารและขนมขบเคยว

ขาวเหนยวม 2 ส คอ สขาวและสดำาแตขาวเหนยวดำาจะมสารอาหาร ทเปนประโยชนมากกวาขาวเหนยวขาว สารอาหารทวา คอ “โอพซ"(OPC) มสรรพคณชวยชะลอการแกกอนวย และความเสอมถอย ของรางกาย

4

โดยสารโอพซทพบในขาวเหนยวดำา เปนสารชนดเดยวกบสารสกดทได จากองนดำาองนแดง เปลอกสน

พนธและลกษณะเดน

1.ขาวเหนยวเขยวง มความสงประมาณ 150 เซนตเมตร เมลดเลกเรยวยาวมหางเลกนอย เมอนำาไปสจะไดขาวสารเมลดเลกแหลม เรยวยาว คลายเขยวง

2.พนธสนปาตอง 1 ตานทานโรคไหม และโรคขอบใบแหงด ใหผลผลตสง สามารถปลกไดทงป

3.พนธสกลนคร เปนขาวเหนยวไมไวตอชวงแสง ปรบตวไดหลายสภาพ นาดอน นาชลประทาน และสภาพไรนา ในภาคตะวนออกเฉยงเหนอ

4.พนธหางย 71 ทนแลงปลกเปนขาวไรได อายเบา ตานทานโรคไหมและโรคใบจดสนำาตาล ไมตานทานโรค ขอบใบแหง เพลยกระโดดสนำาตาลและแมลงบว

5.พนธกข 2 ตานทานโรคใบจดสนำาตาล ตานทานเพลยจกจนสเขยวปานกลาง ไมตานทานโรคขอบใบแหง โรคไหม เพลยกระโดดสนำาตาลและแมลงบว

6.พนธกข 4 ปลกไดทกฤดกาล ตานทานโรคใบจดสนำาตาล แมลงบว เพลยกระโดดสนำาตาล และเพลยจกจนสเขยว ไมตานทานโรคไหมและโรคขอบใบแหง

7.พนธกข 6 ทนแลง ตานทานโรคใบจดสนำาตาล ไมตานทานโรคขอบใบแหง เพลยกระโดดสนำาตาลและแมลงบว

5

8.พนธกข 8 ทนแลง ตานทานโรคใบจดสนำาตาล ไมตานทานโรคขอบใบแหง เพลยกระโดดสนำาตาล และแมลงบว

สรรพคณ

1.เปนอาหารราเรง ทำาใหสมองสงบ คลายเครยด กนแลวจะรสกผอนคลาย ทำาใหอมทองนาน 2.เพมสมรรถภาพการทำางานของกระเพาะอาหาร 3.ชะลอการแกกอนวย และความเสอม ถอยของรางกาย

4.ชวยขบลมในรางกาย 5.สรางเมดเลอด ทำาใหเมดเลอดสมบรณ

6.ปองกนหลอดเลอดหวใจตบ 7.ปองกนปญหาวน

นยนตาเสอม

บทท 3วธดำาเนนการ

วสดอปกรณ

1.เตาแกส

2.หวด

3.ชามอะลมเนยม

4.เครองชง

5.ขาวเหนยว

6.นำาเปลา

7.นำาชนดตางๆ

วธการทดลอง

1. นำาขาวเหนยวพนธสนปาตอง ปรมาณ 200 กรม2. นำาขาวเหนยวมาแชในนำาเปลาปรมาตร 300 มลลลตร ทงไว 8

ชวโมง3. ทำาการทดลองเหมอนขอ 2 แตแชในนำาชนดตางๆแทน คอ นำาแอ

ปเป ล ลนจ สมสายนำาผง และนำานมสด4. นำาขาวเหนยวจากขอ 2 และ 3 ไปนงในภาชนะทเตรยมไว ใชเวลา

นง 30 นาท5. เปรยบเทยบคณภาพของขาวเหนยวทไดจากการทดลอง

6

6. สมตวอยางคนในชมชน จำานวน 10 คน ตอบแบบสอบถามแลวนำาผมมาวเคราะห

7. อภปรายผลการทดลองและสรป

บทท 4

ผลการศกษา

ตารางท 1 ตารางบนทกผลการทดลอง

ชนดของนำา

คณภาพนำาเปลา นำาสม

สายนำาผง

นำาแอปเป ล

นำาลนจ นำานมสด

กลน หอม หอม หอม หอม หอม

ส ขาวใส มสขาวขน

บางสวน

ขาวขนเกอบ

ทงหมด

ขาวขน ขาวใส มสขาวขนบางเลกนอย

ขาวขน

รส หวานเลกนอย

หวานอมเปรยว

หวาน หวาน หวานและมน

ความนม นมเกอบทงหมด

แขงเปนบางสวน

นมเปนบางสวน

แขงเลกนอย

นมทงหมด

7

ตารางบนทกผล

แบบสอบถามความคดเหนเกยวกบคณภาพของผลตภณฑ

ตารางท 2 ตารางบนทกผลแบบสอบถามความคดเหนเกยวกบผลตภณฑ

คนทนำาเปลา นำาสม

สายนำาผงนำาแอปเป ล

นำาลนจ นำานมสด

ชอบ ไมชอบ

ชอบ ไมชอบ

ชอบ ไมชอบ

ชอบ ไมชอบ

ชอบ ไมชอบ

1 ✔ - - ✔ - ✔ - ✔ ✔ -2 ✔ - - ✔ ✔ - - ✔ ✔ -3 ✔ - - ✔ - ✔ ✔ - - ✔4 - ✔ ✔ - - ✔ - ✔ - ✔5 ✔ - - ✔ ✔ - ✔ - ✔ -6 - ✔ - ✔ - ✔ ✔ - ✔ -7 ✔ - - ✔ - ✔ - ✔ ✔ -8 ✔ - ✔ - ✔ - - ✔ - ✔9 - ✔ - ✔ ✔ - - ✔ ✔ -10 ✔ - - ✔ - ✔ ✔ - ✔ -รวม 7 3 2 8 4 6 4 6 7 3

8

แผนภมแสดงความชอบในผลตภณฑชนดตางๆ

บทท 5

นำาเปลา นำาสมสายนำาผง นำาแอปเปล นำาลนจ นำานมสด0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ชอบไมชอบ

9

10

อภปรายและสรป

อภปรายผล

โดยทวไปกอนทจะนงขาวตองมการนำาขาวเหนยวมาแชนำาเปลาทงไวคางคนหรออยางนอย 8 ชวโมง แลวนำามานงประมาณ 30 นาท ขาวเหนยวทไดถงจะนมและสก แตการแชขาวเหนยวในนำาชนดตางๆทไมใชนำาเปลา คอ นำาสมสายนำาผง นำาลนจ นำาแอปเป ล และนำานมสด เมอนำาขาวเหนยวมานงแลว ขาวเหนยวทไดจะมคณภาพแตกตางกนออกไป โดยขาวเหนยวทแชในนำาผลไมจะมคณภาพตำากวาขาวเหนยวทแชในนำาเปลาและนมสด เนองมาจากนำาผลไมจะมปรมาณนำาตาลมากกวา ทำาใหนำาผลไมแพรเขาไปในเมลดขาวเหนยวไดมากขนแตไมทำาใหขาวเหนยวนมขนได

เมอนำาขาวเหนยวทไดจากการทดลองไปใหคนในชมชนลองรบประทานด แลวตอบแบบสอบถาม ความคดเหนสวนใหญเลอกขาวเหนยวทแชในนำาเปลาและนำานมสดในปรมาณทเทาๆกน รองลงมาคอนำาแอปเป ลและนำาลนจ สวนนำาสมสายนำาผงสวนใหญออกความคดเหนวา ไมเหมาะทจะนำามาแชขาวเหนยวเพราะนำาสมมรสหวานอมเปรยว ทำาใหรสชาตแปลกไปมาก

สรปผลการทดลอง1. นำาชนดตางๆไมทำาใหคณภาพของขาวเหนยวดขน2. นำาชนดตางๆทำาใหขาวเหนยวมรสชาตทตางกน

ประโยชนทไดรบ1. ไดขาวเหนยวทมรสชาตแปลกใหม2. เปนการสรางแนวคดใหมๆ ใหกบคนอน3. นำาไปใชไดในชวตจรง

บรรณานกรม

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%9F%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%95

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7

http://www.baanmaha.com/community/thread30891.html

http://www.drkanchit.com/general_articles/articles/general_32.html

http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2895/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7-glutinous-rice

11

ภาคผนวก

12

รปท 1 วสด อปกรณทใชในการทดลอง–

รป ท 2 เท ขาว

เหนยวใหมปรมาณเทากน

รป ท 3 แช ขาวเหนยวกบนำาชนด ตางๆทมปรมาตรเทา

กน

13

รปท 4 นงขาวเหนยวทแชนำาแตละชนด โดยใชเวลา 30 นาทขอวจารณจากครเตย1.กตตกรรมประกาศใหเขยนเปนความเรยง ไมตองเขยนเปนขอๆ2. บทคดยอ ยงขาดสวนทอธบายผลของการศกษา อาจจะเพมเปนยอหนาสดทาย รวมถง ดานบนของหนาบทคดยอใหใสชอโครงงาน และรายละเอยด ดงตวอยาง

3. บทท 1 ทมาและความสำาคญ ยงเขยนไมถกตองและมขอมลนอยเกนไป การเขยนทมาและความสำาคญเปนการเขยนใหผอานรสกวาโครงงานนมความสำาคญและมคณคา เทคนคในการเขยนคอการเขยนจากสวนใหญมาหาสวนยอย ดงตวอยาง

4. บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ ใหเกรนนำาหวขอตางๆทผอานจะไดอาน โดยเรยงหวขอตามลำาดบ ดงตวอยาง

5. บทท 2 ขอมลสำาหรบการทำาโครงงานเพยงเทานเพยงพอแลวหรอ ไมจำาเปนตองมขอมลทเกยวกบกลไกทเกยวของเลยหรอ งานของเราจะนาเชอถอไดอยางไร

6. บทท 4 ใหเกรนนำาวาเปนการแสดงผลการทดลองอะไร และเมอแสดงผลดวยตาราง ใหระบชอตารางโดยใหใสชอดานบนของตาราง พรอมระบหมายเลขตาราง เชน ตารางท 1 ของบทท 4 จะเรยกวา ตารางท 4.1 ...(ตารางแสดงผลอะไร)........ดงตวอยาง

7. บทท 5 ใหเกรนนำาวาการจดทำาโครงงานมวตถประสงค และ กระบวนการดำาเนนการอยางไร มากอน เมอสรปไมตองเขยนเปนขอๆ ใหสรปเปนความเรยง ตดหวขอประโยชนทไดรบออกไป และ นำาสวนของขอเสนอแนะมาตอทายการสรปแทน ดงตวอยาง

**แกไขตามขอวจารณทกขอ หากไมแกขอใดครเตยหกขอละ 0.5 คะแนนนะจะ แกเสรจแลวไมตองสงไฟลกลบมา ใหทำารปเลมแลวสงไดเลย ภายในวนท27 กย