NUGGET IKAN PATIN

Karya ilmiah ini dibuat sebagai syarat kelulusan

Karlina Mulyawati

XII IPA 2

SMA BINA INSANI

BOGOR

2013

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Swt yang telah

memberikan rahmat serta hidayah kepada penulis, sehingga berkat

karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul

Nugget Ikan patin.

Mungkin dalam penyusunan karya ilmiah ini banyak kesalahan dan

kekurangan yang tidak disadari oleh penulis. Maka dari itu, penulis

memerlukan kritik dan saran kepada pembaca. Sehingga penulis dapat

memperbaikinya menjadi lebih baik lagi dalam membuat karya ilmiah.

Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya

kepada :

1. Bapak Dedi Supriyadi, S.Ag. sebagai kepala sekolah SMA Bina

Insani.

2. Ibu Ani Cahyaningsih, S.Pd. sebagai guru bahasa Indonesia

sekaligus pembimbing.

3. Ibu Maheni Yunitasari, S.P. sebagai guru biologi sekaligus

pembimbing dan wali kelas.

4. Para guru SMA Bina Insani.

5. Orang tua dan kakak penulis yang selalu memberikan arahan dan

semangat kepada penulis.

6. Teman-teman yang telah memberikan saran dalam pembuatan

karya ilmiah ini.

Penulis berharap karya ilmiah ini dapat bermanfaat kepada siapa saja

yang membacanya terutama bagi penulis bisa menambah ilmu

pengetahuan tentang karya ilmiah serta memperluas wawasan kepada

penulis maupun pembaca.

Bogor, Agustus 2013

Penulis

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Nugget  merupakan makanan cepat saji yang digemari oleh

masyarakat karena praktis. Hanya dengan menggoreng tanpa

menambah bumbu-bumbu, nugget  sudah dapat dinikmati. Tetapi, saat

ini kebanyakan nugget yang sering dikenal di pasaran adalah nugget

yang terbuat dari ayam dan sapi. Dengan melihat fenomena yang

terdapat dipasaran tersebut, penulis membuat karya baru. Sehingga

penulis menganti bahan nugget tersebut dengan ikan patin.

Selama ini ikan patin dikenal orang-orang hanya dapat dinikmati

dengan cara dibuat sop atau digoreng biasa. Ikan patin diketahui

banyak sekali manfaatnya bagi kesehatan tubuh dan mempunyai

kadungan protein yang sangat tinggi. Hal ini mendorong penulis

untuk membuat karya ilmiah berupa nugget yang berbahan dasar ikan

patin. Karena ikan patin kurang disukai oleh banyak orang, padahal

kandungan gizi dari ikan patin itu cukup banyak dan apabila bahan

dasar nugget diubah menjadi ikan patin maka harganya akan lebih

murah dari nugget yang berbahan dasar ayam, sapi, dan udang. Penulis

i

berpikir jika dua bahan ini disatukan maka akan menghasilkan suatu

produk yang memiliki nilai ekonomi yang cukup menjanjikan dan

dapat menjadikan ikan patin menjadi makanan yang disukai oleh

banyak orang.

1.2 Rumusan Masalah

a. Apakah ikan patin dapat dijadikan nugget?

b. Apakah nugget ikan patin disukai oleh masyarakat ?

c. Apakah nungget ikan patin mempunyai nilai jual?

1.3 Tujuan Penelitian

a. Untuk membuktikan ikan patin dapat dijadikan nugget.

b. Untuk membuktikan nugget ikan patindisukai oleh masyarakat.

c. Untuk membuktikan nugget ikan patin mempunyai nilai jual.

1.4 Metode Penelitian

Pada penelitian ini penulis mennggunakan metode

eksperimen dan studi pustaka.

1.5 Hipotesis

Ikan patin dapat dijadikan nugget. Hipotesis ini diterima jika benar dan

ditolak jika salah.

1.6 Sistematika Penulisan

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR TABEL

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Penulisan

1.4 Metode Penulisan

1.5 Hipotesis

1.6 Sistematika Penulisan

1

2

BAB II. KAJIAN TEORI

2.1 Nugget

2.2 Ikan Patin

2.2.1 Manfaat IkanPatin

2.2.2 Kandungan IkanPatin

BAB III. METODEOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat

3.2 Bahan

3.3 Cara Pembuatan

3.4 Skema Pembuatan

BAB IV. HASIL PENELITIAN

4.1 Uji Organoleptik

4.2 Pembahasan

BAB V. PENUTUP

5.1 Simpulan

5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

3

BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 Nugget

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu. Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam. Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah (misalnya karena cacat, bukan karena telah rusak atau tidak segar) jika dijual dalam bentuk utuh. Bahan pendukung lain yang digunakan pada pembuatan nugget antara lain es batu, NaCl (garam dapur), STPP (senyawa fosfat), maizena, bumbu, terigu, CMC dan tepung roti. Selain sebagai pembangkit rasa, garam bersama senyawa fosfat akan membantu pembentukan gel protein ayam dengan baik. Sehingga nugget yang dihasilkan teksturnya kompak dan padat. Cara lain, dengan menggunakan es batu dan maizena sebagai pengikat. Es membuat suhu tetap rendah. Dengan begitu terjadi pembentukan gel yang baik. Tepung terigu, maizena, dan CMC digunakan sebagai adonan pelapis sebelum dilapisi dengan tepung roti. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying).

Gambar 1. Nugget 

2.2IkanPatin

Ikan Patin adalah sekelompok ikan berkumis (Siluriformes) yang termasuk dalam genus Pangasius, famili Pangasiidae. Nama "patin" juga disematkan pada salah satu anggotanya, P.nasutus. Kelompok hewan ini banyak yang bernilai ekonomi, seperti patin dan patin siam (P. hypophthalmus syn. P. sutchi, atau beberapa pustaka menyebutnya jambal siam). Beberapa anggotanya yang hidup di Sungai Mekong dikenal berukuran sangat besar, mencapai panjang dua meter lebih.

2.2.1 Manfaat Ikan Patin

Manfaat ikan patin bagi kesehatan ditandai dengan adanya kandungan lemaklebih rendah dibanding ikan jenis lain, terutama dua asam lemak esensial DHA yaitu kira-kira sebesar 4,74 % dan EPA yaitu kira-kira sebesar 0,31 %. Kedua jenis omega-3 asam lemak ini biasanya dihasilkan dari jenis ikan yang hidup di air dingin seperti ikan salmon, ikan tuna, dan ikan sarden. Kadar lemak total yang terkandung dalam daging ikan patin adalah sebesar 2,55 % sampai dengan 3,42 %, dimana asam lemak tak jenuh nya adalah di atas 50 %. Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal yang paling banyak terkandung di dalam daging ikan patin yaitu sebesar 8,43 %.

2.2.2 Kandungan Ikan Patin

Kandungan gizi di dalam ikan patin yang berupa lemak tak jenuh (USFAsebesar 50 %) sangatlah bagus untuk mencegah terjadinya resiko penyakit Kardiovaskular. Lemak tak jenuh juga bermanfaat untuk menurunkan besarnya kadar kolesterol total dan kolesterol LDL yang terkandung di dalam darah sehingga dapat mencegah dan mengurangi terkena penyakit jantung koroner. Jika di lihat dari rendahnya kadar kolesterol yang terkandung dalam daging ikan patin ( 21-39mg/100 gram), maka manfaat ikan patin sangatlah bagus bagi anda yang sedang menjalankan program diet karena bisa mengurangi asupan kolesterol harian di dalam menu makanan anda.

4

5

Gambar 2. Ikanpatin

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat

1. panci

2. pengaduk

3. piring

4. pisau

5. plastik

6. loyang

7. mangkuk

8. talenan

9. timbangan

10. food processor

11. parutan

3.2 Bahan

1. daging ikan patin 300 gram

2. santan ( pengganti putih telur sebagai perekat) 4 sdm

3. bawang putih 3 siung

4. garam 1 sdt

5. gula 1 sdt

6. merica 1 sdt

7. tepung roti 500 gram

8. tepung terigu 15 gram

9. tepung sagu 2 sdm

10. susu bubuk 15 gram

11. keju chedar sesuai selera

12. wortel (jika suka tambahkan wortel ) 1 buah

Gambar 3. Bahan-bahan yang Diperlukan

3.3 Cara Pembuatan

1. Bersihkan ikan patin

67

Gambar 4. Ikan patin dibersihkan

2. Potong ikan patin menjadi beberapa bagian

Gambar 5. Ikan patin yang Sudah Dipotong

3. Pisahkan daging ikan patin dengan duri

Gambar 6. Ikan patin telah Dipisahkan dari Duri

4. Haluskan bawang putih

8

Gambar 7. Bawang Putih yang Telah Dihaluskan

5. Masukkan bawang putih yang telah dihaluskan kedalam food

processor yang berisi daging ikan patin dan masukan susu

bubuk.

Gambar 8. Bahan-bahan Dimasukkan kedalam Food Procecor

6. Aduk adonan dan campurkan merica, gula, keju, tepung terigu,

dan wortel aduk hingga rata.

Gambar 9. Merica yang DitambahkankeAdonan

7. Tuang kedalam loyang yang dioles dengan minyak dan dialasi

plastik.

9

Gambar 10. Adonan dimasukkan ke Loyang

8. Kukus 20 puluh menit dengan menggunakan panci sampai

matang. Biarkan dingin.

Gambar 11. Adonan dikukus

9. Potong nugget tersebut sesuai selera.

Gambar 12. Potong Nugget

10. Celup dalam santan. Gulingkan pada tepung roti.

11. Simpan nugget di dalam freezer.

10

Gambar 13. Nugget Ikan patin Mentah

12. Gorengdalamminyak yang sudahdipanaskansampaimatang.

Gambar 14. Nugget ikan patin matang

3.4 SkemaPembuatan

11

BAB IV

HASIL PENELITIAN

4.1 UjiOrganoleptik

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, penulis memilih 25 responden

untuk mencicipi nugget ikan patin.

Berikut ini hasil uji organoleptik :

NO NAMA

RASA TAMPILAN NILAI JUAL

ENAK

TIDAK

MENARIK

TIDAK LAYAK

TIDAK

LAYAK

1 Ega P 2 Rizky F 3 Yavis H 4 Hussain A 5 Hilmi A 6 Rinaldy N 7 M Novaldi 8 Zhafira R 9 Sarah K

10 Rayhanantha

11 Devana P 12 Aldo O 13 Pa Nasir 14 Bu Maheni 15 Bu Ani 16 Bu Hikmah 17 Dicky D 18 Bu Iin 19 Bu Nancy 20 Rosyidah P 21 Zeanita S 22 Almas M 23 M Hidayat 24 Hananul U 25 Farah A

4.2 Pembahasan

Sebanyak 100% dari 25 responden

menyatakan bahwa rasa dari nugget ikan patin

12

13

enak. Hal ini karena rasa dari nugget ikan patin tidak terlalu terasa.

Sebanyak 100% dari 25 responden menyatakan bahwa nugget ikan

patin layak untuk dijual. Hal ini karena bentuk dan rasa nugget ikan

patin enak dan menarik.

Rasa

EnakTidak Enak

Grafik 1. Rasa

Tampilan

MenarikTidak Menarik

Grafik 2. Tampilan

G

Grafik 3. Nilai Jual

Nilai Jual

Layak JualTidak Layak Jual

14

BAB V

PENUTUP

5.1 Simpulan

Ikan patin dapat dijadikan nugget yang disukai oleh orang-orang.

Nugget ikan patin ini juga sangat menarik karena merupakan makanan yang

unik, bentuknya menarik, rasanya enak dan jarang ada dipasaran. Nugget

ikan patin ini dapat dijadikan sebagai peluang bisnis yang baru.

5.2 Saran

Penulis menyarankan untuk merendam ikan patin dengan air jeruk

sebelum diolah menjadi nugget agar bau amis pada ikan patin hilang.

Gunakan susu bubuk untuk mendapatkan tekstur adonan tidak lembek.

DAFTAR PUSTAKA

http://resep4.blogspot.com/ 2013/04/resep-nugget-ayam-enak.html

http://www.dapurumami.com/resep/detail/nugget_ayam_sayur

http://id.wikipedia.org/wiki/Patin

http://manfaatdankandungan.blogspot.com/2013/05/manfaat-dan-kandungan-ikan-patin.html

15

BIOGRAFI PENULIS

Karlina Mulyawati adalah siswi SMA Bina Insani Bogor

kelas XII IPA 2. Buah hati dari pasangan Iwang Sutisna

dan Ellysa Herlina. Lahir di Jakarta 6 Juni 1996. Penulis

merupakan anak kedua dari dua bersaudara, kakak penulis

bernama Lirra Kartika. Penulis tinggal di Sawangan Elok

blok AB 5 nomer 3 Depok. Penulis bersekolah di Taman Kanak-Kanak

Darrul Hikmah dan melajutkan di SDN Duren seribu 02 ketika kelas 2

penulis pindah ke SDN Duren Seribu 04 karena penulis ingin satu sekolah

dengan kakak penulis. Setamatnya dibangku sekolah dasar, penulis

melanjutkan ke SMPN 14 Depok. Setelah lulus SMP penulis melanjutkan ke

SMA Bina Insani. Penulis memiliki hobi membaca novel, masak dan

mendengarkan musik. Sekarang penulis sedang fokus untuk menghadapi

Ujian Nasional.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ………………………………… i

DAFTAR ISI ………………………………………… ii

DAFTAR GAMBAR ………………………………… iii

DAFTAR TABEL ………………………………………… iv

BAB I. PENDAHULUAN ………………………………… 1

1.1 Latar Belakang……....……………………………1

1.2 Rumusan Masalah…....…………………………… 1

1.3 Tujuan Penulisan …...………………………....…. 1

1.4 Metode Penulisan……………………………….... 2

1.5 Hipotesis………………………………………….. 2

1.6 Sistematika Penulisan ………………………….... 2

BAB II. KAJIAN TEORI…………………………………... 4

2.1 Nugget ………………………………………….... 4

2.2 Ikan Patin……………………………………...…. 4

2.2.1 Manfaat Ikan Patin……………….…… 5

2.2.2 Kandungan Ikan Patin…………….…... 5

BAB III. METODEOLOGI PENELITIAN……………...….. 6

3.1 Alat. …………………………………………….... 6

3.2 Bahan………………………………………….… 6

3.3 Cara Pembuatan……………………………….... 7

3.4 Skema Pembuatan………………....………….... 11

BAB IV. HASIL PENELITIAN…………………………..... 12

4.1 Uji Organoleptik…………………....…….…….... 12

4.2 Pembahasan…………………………….………. 13

BAB V. PENUTUP……………………………….………… 15

5.1 Simpulan…………………………….…………... 15

5.2 Saran…………………………….....……………. 15

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.Nugget …………………………..…….. …….…. 4

Gambar 2 . Ikan patin …………………………..……….… 5

Gambar 3 . Bahan-bahan ……………………….…..…..… 7

Gambar 4 . Ikan patin dibersihkan ………………...….…... 7

Gambar 5 . Ikan patin yang sudah dipotong ……...........…. 7

Gambar 6 . Ikan patin telah dipisahkan dari duri ……....… 8

Gambar 7 . Bawang putih yang telah dihaluskan…........… 8

Gambar 8 . Bahan-bahan dimasukkan ke food processor..8

Gambar 9 . Tambahkan merica ke adonan ……..….......… 9

Gambar 10. Adonan dimasukkan ke loyang ….…………. 9

Gambar 11. Adonan dikukus ………………..…………… 9

ii

Gambar 12. Potong nugget………………….…………… 10

Gambar 13. Nugget ikan patin mentah …...………….… 10

Gambar 14. Nugget ikan patin matang ……...……….… 10

DAFTAR TABEL

Skema 1. Pembuatan nugget ikan patin ………..…….. 11

Tabel 1 . Uji Organoleptik …………………….……….. 12

Grafik 1 .Rasa …………....…………………….……….. 13

Grafik 2. Tampilan ……………………………….…..… 13

Grafik 3. Nilai Jual ……………………....……………… 14

iii

iv