Nugget Ikan Tenggiri

Aldo Octavianto M

XII IPA 2

SEKOLAH MENENGAH ATAS BINA INSANI

JL. K.H. SHOLEH ISKANDAR, SUKADAMAI, TANAH SAREAL,

BOGOR, 16161

TELP. (0251)8354745/(0251)8310312 FAX. (0251)8310312

2013

LEMBAR PENGESAHAN

Pembimbing 1, Pembimbing 2,

Ani Cahyaningsih, S.Pd. Maheni Yunitasari, S.P.

Mengetahui,

Kepala SMA Bina Insani

Dedi Supriyadi, S.Ag.

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim.

Puji syukur marilah kita panjatkan kehadirat Allah SWT. karena hanya

dengan rahmat dan karunialah penulis dapat menyelesaikan pengerjaan karya

ilmiah yang berjudul “Nugget Ikan Tenggiri” ini. Tidak lupa shalawat dan salam

marilah kita haturkan kepada nabi besar kita Muhammad SAW. yang telah

membawa kita dari zaman kegelapan ke zaman yang penuh rahmat dan hidayah

ini.

Karya ilmiah ini berisi informasi tentang suatu jenis makanan yang

bernama “nugget”, dimana khususnya membahas tentang cara pembuatan,

kualitas, dan manfaat dari nata yang dibuat dari ikan tenggiri. Penulis yakin

bahwa karya ilmiah ini dapat membantu menyediakan informasi untuk pembuatan

nugget, khususnya yang dibuat dari ikan tenggiri.

Penulis mengucapkan banyak sekali terima kasih kepada pihak – pihak

yang telah mendukung penyelesaian karya ilmiah ini, karena tanpa pihak – pihak

tersebut karya ilmiah ini tidak mungkin dapat terselesaikan, pihak – pihak ini

yaitu:

Bapak Dedi Supriyadi, S. Ag. selaku kepala sekolah.

Bapak Nur Alam Islamy, S. Ag. selaku wali kelas XII IPA 2.

Ibu Maheni Yunitasari, S. P. dan Ibu Ani Cahyaningsih, S. Pd. selaku guru

pembimbing.

Kedua orang tua penulis yang senantiasa selalu memberi dukungan moral dan

material.

Teman – teman penulis yang turut serta membantu dalam pengumpulan data

dan eksperimen dalam karya ilmiah ini.

Dengan selesainya karya ilmiah ini, penulis berharap bahwa karya ilmiah

ini dapat bermanfaat bagi para pembaca pada umumnya, dan bagi mereka yang

ingin membuat nata khususnya yang berbahan dasar Ikan tenggiri.

Bogor, 9 September 2013

Penulis

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..........................................................................................i

DAFTAR ISI........................................................................................................ii

DAFTAR TABEL................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR……...................................................................................vi

BAB I. PENDAHULUAN………………………………………………….......1

A. Latar Belakang…………………………………………………….1

B. Rumusan Masalah…………………………………………………1

C. Tujuan Penelitian……………………………………………..........2

D. Metode Penelitian…………………………………………………2

E. Hipotesis………………………………………………………......2

F. Sistematika……………………………………………………… .2

BAB II. KAJIAN TEORI……………………………………………….....4

A. Nugget……………………………………………………4

B. Ikan tenggiri……………………………………………...4

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN………………………………..............5

A. Alat………………………………………………………5

B. Bahan…………………………………………………....5

C. Cara Kerja…….………………………………………....6

D. Skema Pembuatan………………………………………7

BAB IV. HASIL PENELITIAN……………………………………………8

A. Uji Organoleptik……………………………………………8

B. Pembahasan………………………………………………...11

ii

BAB V. PENUTUP……………………………………………………12

A. Simpulan……………………………………………………......12

B. Saran……………………………………………………………12

DAFTAR PUSTAKA

RIWAYAT HIDUP

iii

DAFTAR TABEL

Skema. Pembuatan Nugget Ikan Tenggiri……………………………………7

Tabel. Uji Organoleptik………………………………………………………9

Grafik 1. Rasa………………………………………………………………10

Grafik 2. Penampilan………………………………………………..........................10

Grafik 3. Nilai Ekonomi……………………………………………………………10

vi

Daftar Gambar

Gambar 1..................................................................................................................9

v

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Seiring dengan perkembangan zaman kebutuhan masyarakat semakin

meningkat, salah satu diantaranya adalah tersedianya bahan makanan yang

praktis, yaitu yang bersifat siap untuk dimasak dan siap untuk dimakan. Siap

untuk dimasak dan dimakan artinya hanya membutuhkan sedikit waktu untuk

menyiapkan dan menghidangkannya seperti mie instan, yang umumnya

membutuhkan waktu pemasakan 1-3 menit.

Belakangan ini di pasaran juga tersedia makanan siap untuk dimasak dalam

bentuk beku. Makanan dalam bentuk beku memiliki banyak keunggulan, terkait

dengan upaya penyelamatan nilai gizi dan cita rasa. Salah satu bentuk makanan

beku yang saat ini sangat digemari masyarakat luas. Nugget merupakan salah satu

bentuk produk beku siap saji. Nugget dapat dibuat dari berbagai jenis danging

ikan.

Semakin enak rasa daging ikan maka semakin sedap pula rasa nuggetnya.

Daging ikan yang digunakan hanya daging putihnya saja. Daging putih ini dapat

diperoleh dari jenis ikan berdaging putih, misalnya ikan kakap, kerapu, tenggiri,

ikan cunang atau remang (Congresox talabon). Pembuatan nugget dimaksudkan

untuk membuat ikan menjadi berbagai jenis olahan serta menambah nilai

ekonomis pada ikan. Oleh karena itu, praktikum ini dilakukan untuk mengetahui

proses pembuatan nugget, serta pengaruh penambahan tepung pada pembuatan

nugget tersebut.

1.2 Rumusan Masalah

Apakah ikan tenggiri dapat dibuat menjadi nugget?

Apakah nugget ikan tenggiri memiliki rasa yang enak dan layak dikonsumsi?

Apakah nugget ikan tenggiri ini memiliki nilai jual yang cukup tinggi?

1

1.3 Tujuan Penelitian 2

Untuk membuktikan bahwa ikan tenggiri dapat dijadikan untuk pembuatan

nugget.

Untuk membuktikan bahwa nugget ikan tenggiri memiliki rasa yang enak.

Untuk mengetahui bahwa nugget ikan tenggiri memiliki nilai jual yang cukup

tinggi.

1.4 Metode Penelitian

Metode penelitian yang penulis gunakan dalam penyusunan karya ilmiah ini

yaitu eksperimen dan studi pustaka.

1.5 Hipotesis

Berdasarkan prakiraan penulis ikan tenggiri dapat dijadikan nugget dan layak

dikonsumsi. Hipotesisnya diterima jika benar dan ditolak jika salah.

1.6 Sistematika Penulisan

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Penelitian

1.4 Metode Penelitian

1.5 Hipotesis

1.6 Sistematika Penulisan

BAB II KAJIAN TEORI

2.1 Nugget

2.2 Ikan Tenggiri

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan

3.2 Cara Pembuatan

3.3 Skema Pembuatan

3

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Uji Organoleptik

4.2 Pembahasan

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 Pengertian Nugget

Nugget merupakan salah satu produk olahan daging beku. Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freezer bisa mencapai 2 minggu. Daging yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga memudahkan untuk dibentuk pada tahapan berikutnya. Bahan utama yang digunakan adalah ikan, yang akan memberikan tekstur produk yang diinginkan, karena mempunyai kandungan protein myofibril. Bahan pendukung lain, yaitu garam, air, bahan pengisi (filler), emulsifier, dan bumbu-bumbu. Garam berfungsi meningkatkan kelarutan, karena protein miofibril yang ada pada daging hanya larut pada larutan garam. Air berguna untuk memberikan sifat berair dan juga meningkatkan rendemen. Bahan pengisi dan emulsifier yang digunakan pada produk ini adalah tepung tapioka dan kuning telur yang berfungsi untuk mengikat air maupun lemak. Bumbu-bumbu berupa merica dan bawang putih selain memberikan bau dan rasa yang khas, juga mampu memperpanjang umur simpan, Anonim (2012b).

2.2 Pengertian Ikan Tenggiri

Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) adalah salah satu jenis ikan laut yang termasuk dalam famili scombridae. Tubuhnya memiliki sisik-sisik kecil berwarna perak dengan pola garis-garis berwarna biru gelap dan tipis. Ikan ini memilki bentuk mulut yang besar dengan taring di bagian bawah dan atas. Ukuran ikan tenggiri sangat beragam dari mulai yang pendek sampai yang panjang. Jenis yang panjang bahkan dapat mencapai 2,4 meter dengan berat 70 kilogram. Ikan tenggiri cocok untuk masakan yang menggunakan banyak bumbu seperti gulai, kari dan asam padeh. Selain itu, karena duri yang dimilikinya tidak begitu banyak, ikan tenggiri seringkali diolah menjadi steak dan digunakan sebagai bahan dasar pengolahan otak-otak, siomay, bakso dan pempek karena rasanya gurih.

4

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan: 400 gr daging ikan tenggiri segar, haluskan

100 ml susu cair

btr telur

50 gr tepung sagu

Garam, secukupnya

Merica, secukupnya

Gula pasir, secukupnya

sdm bawang goreng, haluskan

Panci untuk memasak

Blender

Saringan minyak

Loyang (segi empat panjang, 15x6x5cm)

Bahan panir/pembungkus :

1 btr telur, kocok

Tepung panir kasar

Minyak goreng, secukupnya utk menggoreng

5

6

3.2 Langkah Kerja:1. Blender daging ikan tenggiri dengan susu cair, telur, tepung, garam-

merica-gula pasir dan bawang goreng.

2. Siapkan loyang (segi empat panjang, 15x6x5cm), baluri dengan minyak

bagian dalam loyang

3. Tuangkan adonan pada loyang dan kukus hingga matang selama 30 menit,

angkat dan dinginkan

4. Potong sesuai selera, celupkan potongan nugget kedalam telur dan lumuri

dengan tepung panir, simpan dalam lemari es selama 1 jam

5. Panaskan minyak dalam wajan, goreng nugget hingga berwanan

kecoklatan dan matang, angkat, tiriskan

6. Sajikan hangat bersama saus sambal atau saus tomat

Skema Pembuatan Nugget Ikan Tenggiri 7

Blender daging ikan tenggiri dengan susu cair, telur, tepung, garam-merica-gula pasir dan bawang goreng.

1.

Siapkan loyang (segi empat panjang, 15x6x5cm), baluri dengan minyak bagian dalam loyang

2.

Potong sesuai selera, celupkan potongan nugget kedalam telur dan lumuri dengan tepung panir, simpan dalam lemari es selama 1 jam .

3.

Panaskan minyak dalam wajan, goreng nugget hingga berwanan kecoklatan dan matang, angkat, tiriskan

4.

Sajikan hangat bersama saus sambal atau saus tomat

5.

Bab IV

Hasil Penelitian

A. Uji Organoleptik

Penulis melakukan pengujian kepada 25 responden untuk mencoba

Nugget Ikan tenggiri dan dimintai pendapatnya mengenai rasa,

penampilan (tekstur), dan nilai ekonomi dari Nugget Ikan Tenggiri. Hasil

dari pengujian tersebut penulis cantumkan dalam tabel uji organoleptik

berikut:

8

No Nama Rasa Penampilan Nilai Ekonomi

Enak Tidak Bagus Buruk Layak Tidak

1 Pratiwi R

2 Ken Aully

3 Pak Sugondo

4 Rizky F

5 Yavis H

6 Almas Mafazi

7 Hannanul U

8 Salman F

9 Rayhanantha

10 Hilmi A

11 M Arkan

12 Ramadita A

13 M Faza

14 Emilta O

15 Maulida A

9

16 Zhafira R

17 Nasir A

18 Widi M

19 Ayu A

20 Novia D

21 Hana Z

22 Dea Maudi

23 Sarah K

24 Vicky F

25 M Bayu A

10

Layak Jual Tidak Layak Jual

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%Nilai Ekonomi

Bagus Tidak Bagus0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Penampilan

Enak Tidak Enak0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Rasa

11

Pembahasan

Berdasarkan percobaan dan hasil uji organoleptik yang penulis

lakukan, ikan tenggiri dapat dijadikan sebagai nugget. 100 persen yang

menyatakan enak, bagus, dan layak dijual karena rasa yang dihasilkan

tidak berbeda dengan nugget biasa. Hal ini tentu dapat meningkatkan nilai

ekonomi ikan tenggiri, selain mudah dijadikan nugget, secara ekonomi

pun lebih murah jika dibandingkan dengan nugget yang biasa dijual di

supermarket.

Bab V

Penutup

A. Simpulan

Berdasarkan percobaan, penulis mengambil simpulan bahwa ikan

tenggiri dapat dijadikan Nugget. Nugget ikan tenggiri yang dibuat

memiliki rasa yang enak dan memiliki tekstur yang serupa dengan nugget

pada umumnya sehingga disukai banyak orang.

B. Saran

Bagi pembaca yang tertarik dan ingin mencoba membuat nugget

ikan tenggiri, disarankan agar ketika ikan yang sudah bercampur dengan

bumbu- bumbu dengan komposisi yang pas agar rasa abon pas dan enak.

12

Daftar Pustaka

id.wikipedia.org/wiki/Nugget

id.wikipedia.org/wiki/IkanTenggiri

manfaatnyasehat.blogspot.com

13

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Aldo Octavianto M, yang biasa dipanggil

Aldo adalah anak pertama dari pasangan Yoris Febrianto

M dan Selly Maelissa. Lahir di Kota Depok pada tanggal

9 October 1996. Seorang yang Ceria namun berakhlak

dan memiliki jiwa Sosial ini memiliki hobi berolahraga.

Ia memiliki dua saudara yang satu perempuan dan satu

lelaki. Pendidikan ia mulai dari taman kanak kanak di

TK Nurul Islam Depok, ia melanjutkan pendidikan ke

SD Al Azhar 27 Cibinong.

Setelah lulus, ia pun melanjutkan pendidikan di SMPN 3 Bogor. Lulus dari SMP,

ia melanjutkan pendidikan di SMA Bina Insani Bogor. Saat SMA ia menjabat

sebagai anggota OSIS selama 1 tahun, dan ditahun selanjut kembali menjadi

anggota Osis selama 1 tahun. Saat ini ia duduk di kelas XII dan sedang berjuang

untuk mewujudkan cita citanya menjadi ahli perminyakan atau menjadi orang

perikanan yang sebelumnya harus berjuang untuk lulus Ujian Tengah Semester 1,

Ujian Akhir Semester 1, Ujian Sekolah, Ujian Nasional serta tes masuk perguruan

tinggi negeri yang ia inginkan.

14