NUGGET IKAN BANDENG

Karya ilmiah ini dibuat sebagai syarat kelulusan

Rayhanantha Rasya Ashary

XII IPA 2

SMA BINA INSANI

BOGOR

2013

LEMBAR PENGESAHAN

Pembimbing 1, Pembimbing 2,

Ani Cahyaningsih, S.Pd. Maheni Yunitasari, S.P.

Mengetahui,

Kepala SMA Bina Insani

Dedi Supriyadi, S.Ag.

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Swt yang telah

memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis

berhasil menyelesaikan karya ilmiah ini yang Alhamdulillah tepat pada

waktunya yang berjudul “Nugget Ikan Bandeng”.

Karya ilmiah ini berisi informasi tentang cara pembuatan nugget

menggunakan bahan baku ikan bandeng, karya ilmiah ini dapat memberi

informasi kepada kita tentang pemanfaatan ikan bandeng.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dedi Supriyadi, S. Ag. selaku Kepala SMA Bina Insani,

2. Ibu Ani Cahyaningsih, S. Pd. selaku guru pembimbing,

3. Ibu Maheni, S.P. selaku guru pembimbing,

4. Bapak Alam Nur Islamy, S. Ag. selaku wali kelas XII IPA 2,

5. Orang tua penulis yang telah memberikan motivasi dan dorongan,

6. Seluruh warga Bina Insani terutama siswa-siswi Angkatan 17 SMA

Bina Insani.

Karena karya ilmiah ini masih jauh dari sempurna, kritik dan saran

sangat diharapkan penulis untuk membangun dan mengisi kekurangan-

kekurangan informasi di karya ilmiah ini.

Demikian dibuatnya karya ilmiah ini, semoga karya ilmiah ini

bermanfaat bagi seluruh pembacanya.

Bogor, 26 November 2013

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................i

DAFTAR ISI.............................................................................................. ii

DAFTAR TABEL.......................................................................................iv

DAFTAR GAMBAR...................................................................................v

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang.........................................................................1

1.2 Rumusan Masalah...................................................................2

1.3 Tujuan Penelitian.....................................................................2

1.4 Metode Penelitian....................................................................2

1.5 Hipotesis..................................................................................2

1.6 Sistematika Penulisan.............................................................2

BAB II KAJIAN TEORI

2.1 Nugget.....................................................................................4

2.2 Ikan Bandeng...........................................................................5

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat...........................................................................................6

3.2 Bahan......................................................................................6

3.3 Cara Kerja................................................................................7

3.4 Skema Pembuatan..................................................................8

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Uji Organoleptik.......................................................................9

4.2 Pembahasan............................................................................11

BAB V PENUTUP

5.1 Simpulan..................................................................................12

5.2 Saran.......................................................................................12

DAFTAR PUSTAKA

RIWAYAT HIDUP

DAFTAR TABEL

Skema Pembuatan Nugget Bandeng...........................................................8

Tabel Uji Organoleptik..................................................................................9

Grafik 1. Rasa...............................................................................................10

Grafik 2. Tekstur...........................................................................................10

Grafik 3. Kelayakan......................................................................................10

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1...........................................................................................5

Gambar 2...........................................................................................6

Gambar 3...........................................................................................8

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Dewasa ini nugget bisa dikatakan sudah menjadi pilihan makanan

sehari-sehari masyarakat di perkotaan. Praktis adalah alasan nomor satu

mengapa kebanyakan orang memilih makanan yang satu ini untuk

disantap, terutama untuk pilihan menu sarapan. Rasanya yang gurih dan

nikmat juga menjadi faktor pendorong mengapa makanan ini digemari

oleh kebanyakan orang dari hampir semua rentang usia, mulai dari anak

kecil hingga orang dewasa.

Karena menjadi salah satu makanan siap saji yang paling favorit di

kalangan masyarakat, penulis ingin mengganti bahan baku nugget itu

sendiri yang berupa daging ayam menjadi daging ikan bandeng. Hal ini

dikarenakan gizi dalam ikan bandeng lebih tinggi daripada ayam dan

karena ikan bandeng mempunyai duri yang sangat banyak yang bisa

menjadi masalah bagi sebagian orang.

Oleh karena itu maka tercetuslah ide untuk membuat nugget dari

bahan baku ikan bandeng, agar orang-orang tidak perlu lagi repot repot

memilah duri-duri yang ada pada ikan bandeng, dan agar ikan bandeng

yang lezat dan bergizi tinggi ini dapat dinikmati oleh banyak kalangan

masyarakat tanpa harus menghilangkan konsep praktis dari nugget itu

sendiri.

1.2 Rumusan Masalah Apakah ikan bandeng dapat diolah menjadi nugget?

Apakah nugget ikan bandeng disukai masyarakat?

Apakah nugget ikan bandeng memiliki nilai jual?

1.3 Tujuan Penelitian Untuk membuktikan bahwa ikan bandeng dapat diolah menjadi nugget.

Untuk membuktikan bahwa nugget ikan bandeng memiliki rasa yang

enak dan pantas dijadikan menu pilihan sarapan sehari-hari.

Untuk mengetahui apakah nugget ikan bandeng memiliki nilai jual yang

cukup tinggi untuk dijadikan bisnis produk olahan siap saji.

1.4 Metode Penelitian Metode penelitian yang penulis gunakan adalah eksperimen dan

studi pustaka.

1.5 Hipotesis Ikan bandeng dapat diolah menjadi nugget. Hipotesis ini diterima

jika benar dan ditolak jika salah.

1.6 Sistematika PenulisanKATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Penilitian

1.4 Metode Penelitian

1.5 Hipotesis

1.6 Sistematika Penulisan

BAB II KAJIAN TEORI

2.1 Pengertian nugget

2.2 Pengertian ikan bandeng

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat

3.2 Bahan

3.3 Cara Pembuatan

3.4 Skema Pembuatan

BAB IV HASIL PNELITIAN

4.1 Uji Organoleptik

4.2 Pembahasan

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

BAB IIKAJIAN TEORI

2.1 Pengertian Nugget

Nugget adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu, biasanya berwarna kuning keemasan. Saat ini, nugget ayam menjadi salah satu produk olahan daging ayam yang berkembang pesat

Bahan baku nugget adalah potongan daging ayam, tepung-tepungan, dan bumbu-bumbuan. Dalam pengolahan di industri, nugget ayam melalui beberapa tahapan. Pertama-tama, daging ayam digiling hingga halus. Kemudian, gilingan tersebut dicampur dengan pengemulsi, tepung, bumbu, dan air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut diberikan pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang telah diberikan pelapis ini digoreng, hingga matang. Setelah matang, nugget ayam dibekukan pada suhu sangat rendah hingga beku. Produk akhir kemudian dikemas.

Dalam penyimpanannya, makanan ini memerlukan perlakuan khusus, yaitu selalu di simpan dalam kondisi beku (frozen). Hal ini karena nugget merupakan hasil produk olahan hewani yang masuk dalam kategori mudah rusak oleh mikro organisme.

Gambar 1.

2.2 Pengertian Ikan Bandeng Ikan Bandeng adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara. Ikan ini merupakan satu-satunya spesies yang masih ada dalam familia Chanidae (bersama enam genus tambahan dilaporkan pernah ada namun sudah punah). Ikan bandeng disukai sebagai makanan karena rasanya gurih, rasa daging netral (tidak asin seperti ikan laut) dan tidak mudah hancur jika dimasak. Kelemahan ikan bandeng ada dua: dagingnya berduri dan kadang-kadang berbau lumpur/tanah.

Gambar 2.

BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat

o Wajan penggorengan

o Loyang

o Mangkuk

o Sodet

o Pisau

o Panci kukusan

3.2 Bahan 500 gr fillet ikan bandeng yang sudah dihilangkan durinya

3 sendok makan tepung tapioka

100 gr tepung terigu

750 gr ml minyak goreng

200 gr tepung panir atau tepung roti

4 siung bawang putih, cincang halus

1 batang daun bawang, iris tipis

Garam secukupnya

Gula secukupnya

1 sendok makan merica bubuk

3.3 Cara Kerja1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang

bombay hingga harum, kemudian angkat.

2. Campur bahan-bahan dan bumbu yang lain, aduk rata.

3. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi oleh tepung terigu

dan ratakan.

4. Selanjutnya panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga

matang kurang lebih 20 menit. Angkat dan dinginkan, potong balok.

5. Gulingkan adonan dalam terigu hingga rata. Celupkan dalam sisa

telur yang sudah dikocok, angkat, kemudian gulingkan dalam

tepung roti.

6. Masukkan potongan nugget yang sudah jadi kedalam freezer.

7. Panaskan minyak dalam wajan, goreng adonan hingga kuning

kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Nugget ikan bandeng

siap disajikan.

Gambar 3.

1Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum

2Campur bahan-bahan dan bumbu yang lain, aduk rata.

3Tuang adonan kedalam loyang yang telah diolesi oleh tepung terigu, lalu ratakan.

4Panaskan panci pengukus, kukus adonan kurang lebih 20 menit. Angkat dan dinginkan, potong balok.

5Gulingkan adonan dalam tepung terigu. Celupkan dalam sisa telur yang telah dikocok, angkat. Gulingkan dalam tepung panir.

6Masukkan dalam freezer minimal satu malam.

7Panaskan minyak, goreng adonan hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Nugget siap disajikan.

3.4 Skema Pembuatan

Skema pembuatan nugget bandeng

BAB IVHASIL PENELITIAN

4.1Uji Organoleptik Penulis melakukan pengujian kepada 25 responden untuk

mencoba nugget ikan bandeng dan dimintai pendapatnya mengenai

rasa, tekstur, dan kelayakan dari nugget tersebut. Hasil dari pengujian

tersebut penulis cantumkan dalam tabel uji organoleptik berikut:

No Nama Rasa Tekstur Kelayakan

Enak Tidak Bagus Tidak Layak Tidak

1 Ega Pramudita

2 Rifqi Fadhil

3 Karlina Mulyawati

4 Nidya Nurul Q.

5 Shabrina A. S.

6 Yavis Hastra

7 Sabilla Anggiaputri

8 Zhafira Ramadhani

9 Bagus Rulianto

10 M. Hidayat Fauzan

11 Amalia Farahtika

12 Aldo Octavianto M.

13 M. Arkan Shidqi

14 Ibu Maheni

15 Danar Satrio Aji

16 Dicky Dandy

17 Nashsharino Rudino

18 Ramdhyva R. A.

19 Haidar Husein H.

20 Rinaldy Normandika

21 Hussain Abdurrahim

22 Hilmi Alauddin

23 Almas Mafazi

24 Hananul Umumah

25 Sarah Khairunissa

Tabel Uji Organoleptik

4.2Pem

bahasan

Berdasarkan percobaan dan uji organoleptik yang penulis

lakukan, ikan bandeng dapat dijadikan nugget. 100% koresponden

menyatakan enak, hampir seluruhnya menyatakan teksturnya bagus

dan seluruhnya menyatakan layak dijual karena rasanya yang enak

Rasa

EnakTidak Enak

Tekstur

Teksturnya BagusTeksturnya tidak bagus

Kelayakan

LayakTidak Layak

dan gurih. Hal ini tentu dapat meningkatkan nilai ekonomi ikan

bandeng, selain enak bila dijadikan nugget, produk ini pun dapat

menjadi alternatif menu makanan baru selain nugget ayam. Karena

nugget bandeng ini mudah dibuat dan rasanya enak. Jadi tidak ada

alasan lagi untuk tidak makan ikan hanya karena malas memilah

durinya.

BAB V

PENUTUP

5.1Simpulan Berdasarkan percobaan, penulis mengambil simpulan bahwa

ikan bandeng dapat dijadikan nugget. Nugget ikan bandeng yang

dibuat pun memiliki rasa yang enak dan gurih dan dapat

meningkatkan konsumtivitas ikan pada anak.

5.2Saran Bagi pembaca yang tertarik dan ingin mencoba membuat

nugget ikan bandeng, disarankan agar tidak terlalu banyak dalam

memakai telur sehingga adonan tida lembek. Selain itu potongan

pun harus diperhatikan karena bila potongan nugget terlalu besar,

akan sulit untuk membuat nugget itu matang merata saat digoreng.

DAFTAR PUSTAKAhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nugget_ayamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bandenghttp://www.dapurkita.me/2013/07/resep-cara-membuat-nugget-ikan-bandeng.html

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Rayhanantha Rasya Ashary, yang biasa dipanggil

Rayhan adalah anak pertama dari pasangan

Syarief Ernoviantho dan Ratna Yunianingsih. Lahir

di Kota Jakarta pada tanggal 16 Juni 1996.

Seorang yang hobi mendengarkan musik,

menonton film dan berolahraga. Ia adalah anak

pertama dari dua bersaudara. Ia mempunyai

seorang adik perempuan yang bernama Adinda

Rasya Nadhifa. Pendidikan ia mulai dari taman

kanak kanak di TK Akbar Bogor, pada tingkat

selanjutnya ia pindah ke TK Kemuning Bogor.

Selanjutnya dari mulai SD sampai SMA ia bersekolah di Bosowa Bina

Insani. Saat ini ia duduk di kelas XII dan sedang berjuang untuk

mewujudkan cita citanya menjadi pengusaha yang sukses. Sebelumnya ia

harus berjuang untuk lulus Ujian Tengah Semester 1, Ujian Akhir

Semester 1, Ujian Sekolah, Ujian Nasional serta tes masuk perguruan

tinggi swasta yang ia inginkan.