壹 -- 推薦優良好貨色貳 -- 胖其林指南參 -- 來去花蓮住一晚肆 -- 到處拍拍照

Online Magizine What Four

2012 Feb NO. 10

FOURWHAT 線上雜誌 什麼四

先解釋一下關於這個活動，活動內容非常簡單，就是將台灣分成很多站，然後每一站的參加者在民國 100 年的最後一天早晨同時出發，騎五公里到達下一站。以此達成最多人同時從不同地點出發的單車世界記錄。

其實沒有難度，只是願不願意加入而已。當然，大多數的我的朋友認為我做這件事情沒什麼意義，的確如此，當我最初在 FB 上試著號召大家時，得到的正面回應非常少，甚至出現了牽扯到政治的討論（Why ？），不過不管怎樣，還是找到了幾位熱血朋

我挑戰了世界記錄，而且破了！友，一同加入了這個許多人認為沒有難度的挑戰。

還記得不只一位本身熱愛單車運動的朋友問我：「才五公里，沒什麼難度啊？」的確沒難度，但我參加這活動的重點，本就不在難度。而是，可以騎腳踏車上新生高架橋啊！

沈佳宜在那一年《我們追過的女孩》中 說「 世 界 上 很 多 事 情 是 徒 勞 無功」，但那又怎樣呢？很多事情的重點並不在結果，而是在過程。五公里是短了些，但重點是能夠騎上平常不

能騎的路，這點就還挺爽的啊！

熱血本身也是如此，當然不期望最後能夠成就多麼厲害的豐功偉業，但在過程中，這種逐夢的感覺，還有心底那種有一點點期望最後能夠成就大業的期望，真的很不錯。

是啊！這就是在作夢，但也沒什麼不好。許多厲害的故事，不都從某個人的某個夢開始的？

挑戰金氏世界記錄並不算是徒勞無功，至少拿到了張簽了名字的證書，在往後的日子，只要看到證書就會提醒我曾經參與過一項世界性的活動，而且達到某種成績。但由於這紀錄看來無聊的樣子，短時間可能也沒什麼人會想要打破他吧！

我要說什麼？其實我也沒要說什麼，就是在說個熱血是沒有理由的。大家為了各自奇妙的目的參與了這個活動， 無 論 是 否 有 打 破 世 界 紀 錄， 好歹，我曾經合法的騎單車上了新生高架橋，而且慢慢騎！這點想到就很爽啊！

另 外 就 是， 我 有 一 個 夢，I Have A Dream，我與朋友合作成立了一個介紹我們所吃過的食物的部落格，名為蟹殼黃的吃喝玩樂！這名字就不解釋了。我有一個夢，我夢想著能在今年內會因為這部落格人氣上升，然後被邀請參加餐廳的試吃！噗。

我挑戰了世界記錄，而且破了！

RG480

其實也沒那麼愛吃，只是總要有個努力的目標嘛！

I Have A Dream 啊！其實我有好多個。

好，說完了。

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氣炸鍋輕鬆炸

小廚房的好伙伴

氣炸鍋輕鬆炸

我的朋友 F買了一個氣炸鍋，在此之前，我其實不知道氣炸鍋是什麼。於是我就詢問了一下Google，他告訴我，這東西，利用氣體的原理，能夠炸東西不用油！這太神奇了，不用油還叫炸嗎？

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1、氣炸鍋的尺寸不大，與七人份的大同電鍋差不多，設計也非常簡單俐落。

2、12 點鐘位置可以調整溫度，最高兩百度。其實夠用了。

3、中央握把部分，可以設定調理的時間，標示算是很明確。

4、背面排風口，可以排出料理的熱氣。

有天，朋友F買了台名為「氣炸鍋」的東西。說真的，在此之前我完全沒聽過這東西。

於是，我請教了 Google 大師，問他到底氣炸鍋是什麼？是用了會氣炸，很難用的東西嗎？結果卻很出乎我意料，原來，氣炸鍋是透過高溫氣體加熱的原理來調理食物，簡單的說就是，不用油也可以炸東西。這 ...... 這實在是太神奇了啦！

然而，不用油，可以炸東西嗎？東西會酥脆嗎？會喀滋喀滋嗎？這真的是怎麼想都覺得不可思議的事情。

朋友相當大方，於是約定在小年夜來舉辦個體驗大會！各自選擇想炸的食材，來好好的感受一下，氣炸鍋，到底是如何讓人氣炸呢？

當朋友帶來時，氣炸鍋的尺寸意外的小。嚴格說來，外觀反而比較向某種用來燒水的水壺。簡單的設計，讓人覺得相當舒服，從頭到尾，也就只有兩個需要操作的部分，毫不拖泥帶水，也相當簡單。

12點鐘位置可以設定烹調時的溫度，最高到兩百度，雖然比很多大火油炸的溫度低了許多，但對於一般家庭會炸的食物來說，這樣的溫度已經很剛好了。

除了設定溫度，同時還可以設定時間。畢竟這與油炸不同，看到食物表面變金黃就差不多了。氣炸鍋的調理過程都被包在機器中，不太可能時時打開看，設定時間，也算方便。一般來說食物十幾分鐘就會好了。

隨機器會附送調理食譜，而機器外殼上也有印著部分常用的食材所需要的溫度與時間，算是很貼心的設計。不過如果已經用習慣的人，大致上已經可以判斷出何種食材所需要的時間與溫度。

通常，本身有油脂的食材，在炸的時候直接油炸即可，但如果是蔬菜之類的無油食材，便需要在表面噴一些油（氣炸鍋不就標榜著不只無油，還會把油逼出來的嗎！）。雖說可能不噴油也沒關係，但就視覺與感覺上，結果才會比較像炸的。

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1、用薯條來進行第一次的測試。溫度 180度，時間 10 分鐘。

2、時間到，將薯條先攪拌一次。然後再來個 2 到 3 分鐘，180 度即可。

3、時間到就好了，拿出鍋子，按壓握把上的按鍵，可以把內鍋取出。

4、薯條有點過頭了！但確實是炸薯條的樣子，味道感覺都是，灑上胡椒鹽之後，還不錯！算是小成功。立刻秒殺！

實測第一發炸薯條以超市便可買到的冷凍薯條進行實驗

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1、香腸需要先拿劃開表面腸衣，這樣炸的時候，油才會排出來。（煎香腸也是這樣喔）200 度，先來個 10 分鐘

2、時間到，香腸同樣要翻面，接著設定180 度，繼續個 5 到 6 分鐘，稍久一點應該也可以。

3、時間到，香腸外皮酥脆，也不會乾柴。雖然少了大火油炸的豪氣，不過整體說來也算成功。與薯條一樣秒殺。

實測第二發炸香腸特地跑去買很厲害的油庫口香腸進行實驗

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實測第三發亂炸甜不辣、百頁豆腐、雞塊與可樂餅

甜不辣與薯條處理的模式相同，而炸出的成果是要高溫油炸透徹才會呈現的「澎皮」狀態，這樣的甜不辣真的很好吃喔！沾醬油或胡椒鹽都可以。

百頁豆腐切小塊，在炸之前要噴一點油比較好，甫完成的豆腐立刻膨脹，遇冷後又會慢慢消氣，一如炸

年糕似的。還不錯。

雞塊與可樂餅這類冷凍食品可以一鍋處理，只要時間拿捏的好，就會很美味了。甚至不用翻面攪動，設定 10分鐘左右，應該算是很剛好。

到目前為止，冷凍食品的成功率都相當高。

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新鮮食材最難處理，我們選擇了炸雞。將雞肉醃過後，裹了薄粉之後入鍋。炸到一半打開卻發現，雖然有味道，但卻是一片死白。並非不熟，只是少了美味感。立刻在表面上噴上些油，並多炸了幾分鐘，才出現了金黃色的感覺。

因為炸了過久，肉稍柴了些，下次再試，應該可以少個一到兩分鐘。

最終測試炸雞肉

醃過的雞肉，裹粉處理，端看是否有水準。

不負責任測試心得

氣炸鍋使用的結果，我覺得炸的結果算是令人滿意的。扣除不需使用油，好像少了點油炸感覺之外，所有食材模擬油炸感是挺到味的。剩下就是時間與溫度拿捏的問題了。

不過由於氣炸鍋並不大，因此，食材的的份量與方向都有所限制。大多是以小塊的比較好完成。但因為至少都要十分鐘才完成，如果要用來炸多種東西，時間會拉的很長。這天我們準備了十種材料，六點開始，結束時已經八點多了。炸一樣吃一樣，桌面上幾乎沒有同時有兩種炸物的時刻（是我們吃太快！）。

薯條、雞塊、可樂餅之類冷凍炸物的結果相當令人滿意。而甜不辣、香腸、百頁之類的食材，時間拿捏的好，成果也不錯。我們同時準備了玉米、四

季豆、茭白筍等蔬菜。這些在烹調前，最好要在食材上噴些油，如此才能模擬出油炸效果。由於氣炸鍋，是用氣體加熱的原理，讓食材本身的油來炸自己（感覺很悲哀的樣子），因此如果本身無油的食材，就要給他點油。包括我們準備的新鮮雞肉也是，因為去皮後僅剩瘦肉，而且又裹了粉，如果不噴點油，是不會出現油炸的效果。

原則說來，炸的結果取決於溫度與時間的拿捏，因此好壞好像也不能怪機器。而當炸完後，看到外鍋底部都是炸出的油，心中好像有點興奮，算頗為有趣。不過洗鍋很麻煩，這似乎也時無法避免的狀況了。

食譜中還有教導披薩的製作方式，挺有意思的，有機會可以試試。

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胖麒麟指南

驥園川菜餐廳

胖其林指南驥園川菜餐廳

驥園位在敦化南路上與東豐街口附近，還算好找，一看就是非常傳統的老店面，妙的是他是上下兩層。一樓與地下室，感覺很神祕的樣子。不過重點是菜式！ 人多來此，尤其遇到會點菜的，真的好開心啊！

來驥園千萬不能一個人來，兩個人好像也嫌少，最好人多點，因為人多好點菜嘛！點一大桌吃起來才會暢快！四個以上，到十個以內，是我覺得是最好的人數。四人上可以點多些，十人以內剛好坐一桌。邊吃邊聊，當然是相當愉快的事情。

豆魚其實不是魚，應該是道假裝魚的素菜吧？

麻婆豆腐川菜代表，非常下飯的一道料理。

蒜泥白肉片得很薄的五花肉，加上味道很足夠的蒜泥醬，相當順口！

胖其林指南

號稱全台北最讚的雞湯，裡面加了豬腳去燉的，除了味道濃郁外，膠質也相當豐富。切記一定一定一定要喝熱的！

瞧這碗，才稍微放一下，表面就結了一層膠質薄皮，可見膠質多麼豐富。

乾扁四季豆小時候很不愛吃這玩意兒，長大後還挺喜歡的，用烙餅包來吃也挺好的。

蔥餅下蔥不手軟的蔥餅，當然也是蔥味十足！

蔥烙餅拿來包干扁四季豆或是豆干炒肉絲，又是另一番好滋味！

乾爆蝦仁相當肥美的蝦，當然也是個下飯良方！

芋泥餅到此已經很飽了，不過甜點是另一個胃裝的，芋泥餅！！！我可以！！！

店名：驥園川菜餐廳地址：台北市敦化南路一段 324 號電話：（02）2708-3110營業時間：11:30-14:00;17:30-21:30

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來去花蓮住一晚

迴音谷

來去花蓮住一晚

「這裡夾在三座山之間，因為地形的關係，聲音會在山谷中迴盪，所以這裡的古名就叫迴音谷。這是我問住在這邊的原住民阿嬤，她跟我說的。」迴音谷民宿的主人阿呈這樣跟我說。

迴音谷

一開始喜歡迴音谷，是因為美麗的景致。屋舍的布置很有味道，是我喜歡的溫和感。從房間往外看去，這裡有的是一片映入眼前的綠，大片落地窗，在天氣好的夜晚，應該可以看到滿天星空。只是，我在盛夏與初冬的某天來到這裡，兩次都沒遇到好天氣……

早上八點半，迴音谷的主人阿呈會把早餐送到房間。迴音谷的早餐很有誠意，自製的三明治，搭配的 side dish 也相當可愛。還記得夏天去的時候，早餐菜色其中一樣是阿呈母親新學會的蝦餅，用生菜夾著吃，相當清爽。而令我難忘的是那一杯現搾的芒果汁！濃郁香甜！可惜冬天再去，非芒果產季，換成了我不喝的奶茶。

冬觀星閣

民宿的主人很重要，他的態度會決定這民宿的定位。有的民宿主人，像個標準的飯店老闆，民宿雖然裝潢極美，可老闆卻疏離得很，但迴音谷的主人阿呈，反倒向像個熱情的導遊，我總想問他以前是否帶過救國團的營隊。他總很熱情的介紹迴音谷，介紹花蓮。他會關心住在這裡的客人的行程，並以在地人的角度提供花蓮的好去處。這些可能會是有名的小吃、可能會是美麗的景致，也可能是市區某個難找向弄的新開店鋪。「反正有問題就打電話來，阿呈隨時會在這邊支援你。」阿呈總會在介紹完哪裡有好吃好玩後這樣說，我至少聽過三次了。其中兩次是 Check Out 之後，這種「保證售後服務」的言語令人相當舒服。只是，為什麼他總是用第三者的角度來稱自己咧？

夏星巴卡

在迴音谷，該享受的除了房間內的景致外，其實，不妨也花些時間在客廳、院子之類的公共區域瀏覽。這裡可以看到許多小物品、小擺飾，都是主人精心的設計。

迴音谷下午兩、三點才 Check in，如果是中午左右就到達花蓮，在市區內稍微晃蕩，買個炸蛋蔥油餅後還有時間。不妨早點過去，在客廳坐著，享受一下在客廳的優雅感覺。主人的音樂放得很溫順，與客廳的氛圍相當合拍。在這裡呆著，幾分鐘也好。

享受 迴音谷的氛圍

通常，去花蓮總會有不同的地點，但有兩個地方是我一定會去造訪的。不是公正街的包子，而是另一頭的炸蛋蔥油餅。由於車程的關係，我通常會在中午左右到達花蓮車站，在附近租個機車，講個價後，炸蛋蔥油餅也差不多開店。說什麼都要趕快過去，稍晚點人潮就會很多，可能會等超過一小時以上。現桿現做的餅皮直接下鍋油炸，接著把蛋直接打進油鍋，將餅皮蓋上去，接著夾起來塗上醬料，包好給客人，整個動作不到一分鐘，老闆的手沒有停下過。因為客人來的數量比店家做的還快。大火油炸的餅皮酥中帶著些Q軟，半熟的蛋黃一向是美味的象徵。現買現吃，相當快意。

這裡有藍車、黃車賣的都是炸蛋蔥油餅，生意都極好。一個標榜老牌，一個說是第一家，大概有什麼歷史糾葛。但這我就不探詢了，我是外地人，只為美食而來。

必赴地點之一炸蛋蔥油餅

在公園路的廣來商店，是我另一個必來的地點。為的是他總是銷售一空的牛肉乾。這裡的牛肉乾真的是很乾，用炭火慢慢烤的牛肉乾，非常的香。如果吃慣了坊間那種 Juicy 的口感，可能會覺得這邊牛肉乾很柴。但，正是因為他柴，當他在口中混著唾液慢慢軟化，真的非常香啊！但目前買到機率很低啊！最近買到一包火爆牛肉條，口感完全不同以往，用的是牛筋肉，但相當軟嫩，入口極化，頗不合過往印象，但也很好味。聽說，這裡用的牛肉，是老闆自己養的牛，所以數量本來就不多。而烤肉乾的窯也是很古早的窯。聽說窯壞了，修起來很複雜，第二代店主人似乎沒很想修，也不想如老一輩花那麼多時間在做很乾的牛肉乾，未來如何？誰知道呢。只能說，這就是人生。

不過話說，在一次又買不到牛肉乾的時候，買了豬肉條。意外的發現，廣來的豬肉也很好吃，以後就算沒牛肉，也不用失望了。

必赴地點之二廣來商店

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到處拍拍照

玩花蓮

頂天的鋼管，裡面是源源不絕的飲料。名氣響亮，24 小時營業。美味與否，見仁見智，極傳統的店鋪，有著新式的頭腦。

到處拍拍照

花蓮，總讓人想起純淨。

豐盛的收成，光看的就讓人喜悅。

人潮異常蜂擁的自強夜市的第一家烤肉，如果不是開店前就去等，那麼等待的時間就要以小時計算。排隊的秘密何在？

先排得到再想吧。

到處拍拍照

天黑了，玩累了，總是要回家的。

很多時候，換個角度看看世界也不錯。

FOURWHAT

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蟹殼黃的吃喝玩樂http://rg480.pixnet.net/blog

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