WineStyles Magazine 酒·為尚雜誌 2014 · Autumn

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2010年巴塞爾鐘錶展

寶珀推出創新Vil l eret系列月相腕錶

2010年巴塞爾鐘錶展適逢寶珀275週年紀念，推出全新Vill eret系列腕錶。這枚全新腕錶備有全日曆月相、安全日曆機制、及表耳下方隱藏式調校，並配襯半獵紅金錶殼。

全新的寶珀Villeret系列，將寶珀從80年代早期所奠定的美學和復雜功能之核心價值再次提升。以過去幾年寶珀在機芯研發上的大量投資，及其所成就的技術進步為後盾，讓一直標榜低調和優雅的寶珀Villeret錶款，進入了一個嶄新的境界。

全日曆月相一直是Villeret系列特有的複雜性能。寶珀自製自動機芯，其擺輪振頻達每小時28,800次，特配防磁刻度和2個發條盒，確保72小時的動力儲存。 Villeret系列的複雜精密程度堪比萬年曆腕錶，調校方式新穎，可在一天之內任何時間輕鬆調校，無需擔心機芯損壞。為了方便調校，寶珀還為其配備了全新的專利表耳下方隱藏式調校。由此，腕錶兩旁更為簡約，令人耳目一新。同時，佩戴者無需專業工具，只需用指尖輕輕觸動即可完成調校過程。

首款全新Vill eret系列腕錶，配備40毫米紅金半獵錶殼及蛋白石裝飾錶盤。

如需詳情了解，歡迎光臨Monards 名錶總匯

地址： 101 Colins Street, Melbourne 電話：(03)9650 9288

No. 6664-3642-55B

讓澳大利亞葡萄酒與中國走得更近How Australian wine and China are becoming closer together

文：Jeremy Oliver 譯：梁姍 Vanessa Leung

們對澳大利亞葡萄酒正醞釀著一股新的思潮。前不久在阿德萊德地區舉辦的“品醉澳大利亞 2013” 葡萄酒論壇匯聚了過百名澳大利亞葡萄酒商、海外進口商以及包括來自中國逾 80 名的葡

萄酒品評權威。這次盛會對澳大利亞葡萄酒和美食提出了新的方向，而與會者對有關主題態度之積極、關注度之熱烈，依然感染著剛從論壇歸來的我。

在本次論壇上，澳大利亞葡萄酒管理局及澳大利亞旅遊局作為主要承辦的兩個官方機構聯手向世界各國，特別是中國市場，傳達了本土葡萄酒的信息。這些信息鮮明而深入地反映了澳大利亞各個產區、土壤、氣候

獨一無二的特點，講述了充滿智慧的產業故事，在展現澳大利亞及其產酒區的獨特性方面具有重要意義。

隨著這些信息近期在中國的推開，會有越來越多中國的葡萄酒愛好者們投入到澳大利亞葡萄酒的探索當中，了解到澳大利亞葡萄酒深層次的知識文化、創新和傳統發展的資訊。同時我們的一些業者已經意識到中國遊客非常熱衷於遊覽葡萄酒產區。我們希望未來會有更多的中國人來到我們的各個產區，在品嚐美酒美食的過程中、在與產區人們交流互動中擁有難忘而特別的體驗。你們將發現這片土地與全新澳大利亞餐飲主題下所帶來的新面貌將有多麼燦爛奪目！

澳大利亞葡萄酒一直保持著創新的步伐，而且在變革發展的道路上一日千里。我們拒絕固步自封，既保留著厚重的釀酒傳統方式，同時也致力於各種改革創新——從研究傳統葡萄酒品種的釀造方式，到引進新的葡萄品種或開拓嶄新的種植領域，並且通過與食品生產商、烹調大師更密切的合作使我們的美食更臻個性。我們國家民族的多樣性和

生活方式造就了澳大利亞美食的多元化。我們的食品新鮮、美味，與世界各國美食相比毫不遜色。變革、創新是我們的本色，我們將繼往開來，不斷進步。

上世紀七十年代以來，澳大利亞的葡萄酒種植逐漸向擁有較涼氣候的地區遷移。恰巧的是，早在十八世紀中期，澳大利亞當時最大的兩個位於維多利亞省的葡萄酒產區——亞拉河谷區和季隆產區，都是氣候冷涼的地區。可見我們的先行者有著敏銳的觸覺，為我們指引了方向。

我們也見證了眾多小型葡萄酒生產企業創造出了偉大而新穎的葡萄酒。新一代的澳大利亞葡萄酒釀酒人方興未艾，在葡萄酒生產釀造上另闢蹊徑。葡萄種植者和釀酒商追求的並非只是生產出最高水平的美酒，而是堅信釀造體現風土拔萃的好酒才更具意義。我們的葡萄酒釀酒者致力於製造代表本土品牌的酒、代表自己葡萄園的酒，通過以酒代書的方式述說他們的故事，品味者將發現內容是如何地引人入勝和令人驚嘆。

我非常高興澳大利亞與中國在葡萄酒領域合作交流的紐帶已越發牢固和緊密。中國市場上湧現了比以往更多高品質的澳大利亞葡萄酒。中國的企業家不僅喜愛澳大利亞葡萄酒並且越加活躍地參與到澳大利亞酒莊的投資活動和澳大利亞葡萄酒的貿易當中。我由衷地支持這一層次的文化交流。

此外，我感謝那些為澳中文化交流作出不懈努力的朋友們。澳大利亞葡萄酒業協會 (Australia In Vines Association)，通過定期舉辦各種以澳大利亞葡萄酒為主題的交流、培訓活動，發行中英雙語的葡萄酒雜誌Winestyles 酒•為尚，在促進澳大利亞葡萄酒文化在本土華人社區及中國市場的傳播中扮演了重要的角色。 AIVA 憑著蓬勃的朝氣在推廣澳大利亞葡萄酒品牌和文化上與業界一樣充滿著雄心壯志。我們和廣大中國的葡萄酒愛好者都需要像 AIVA 這樣的平台。

here’ s a reawakening happening right now with Australian wine. Having just returned from hosting Savour Australia 2013 in Adelaide – a huge event involving hundreds of Australian wine producers and overseas

buyers and opinion leaders including more than 80 from China – I’ m still infected by the enthusiasm and energy delivered by Australia’ s new emphasis on wine and food.

Two major Australian government bodies – Wine Australia and Tourism Australia – have joined forces to take the message of Australia’ s wine around the world, especially to China. Importantly, it’ s a fresh, sophisticated message about what makes Australia and its wine unique – focusing on our sites, soils and climates plus the stories behind the talented people in our industry, none of which can be duplicated elsewhere.

Shortly this new message will be seen in China, and Chinese wine lovers will be enticed to explore the layers of depth, culture, innovation and tradition evident in Australian wine. Just as impor-tantly, Australians have recognised that Chinese visitors to Aus-tralia enjoy exploring our wine-producing countryside, so we’ ll be enticing you further into our wine regions for unforgettable, unique experiences with wine and food with the people who made and grew it. Watch this space, and for the new Restaurant Australia theme – it’ s brilliant!

Australian wine is not standing still. It’ s always been evolving, but the pace of change and development has never been faster than it is today. While Australians are profoundly respectful of our deep winemaking heritage, we’ re not hemmed in by regulations that inhibit our creativity. We’ re still exploring new ways of making traditional varieties, introducing new grapes into our vineyard landscape, discovering new regions that extend this landscape and working more closely than ever with our chefs and food producers to steadily define our cuisine. Australian cuisine is able to draw from our massively diverse and cosmo-politan population, and our food is as fresh and as flavoursome as any grown in the world. We are steadily becoming more confident in what we have achieved, but we recognise that change and innovation is part of our character, and we’ re not about to stop evolving.

One of the ongoing changes in Australia’ s wine landscape is a gradual movement towards the cooler regions, something that has been happening since the 1970s. Interestingly, Australia’ s largest wine regions in the mid 19th century were cooler regions in Victoria – the Yarra Valley and Geelong. So in many ways, it’ s an acknowledgment of the past, and how correct the early founders of our industry actually were.

We’ re also seeing a larger number of smaller producers making great and inno-vative wines. There’ s an energy about the current generation of Australian wine-makers that is finding its way into the bottle. Instead of simply trying to make the best possible wines, it has become more important to growers and makers that their wines mirror the uniqueness of their sites. Our producers are seeking wines that could only, ever be made in Australia and from their own vineyards. And, more than ever, they want to tell you about how they’ re doing it. Their stories are often intriguing and full of surprise.

Finally, I am delighted to add that the wine links between Australia and China are still becoming stronger and closer. More high-quality Australian wine than ever before is being sold in Chinese markets and Chinese entrepreneurs are becoming more active in buying Australian wineries and operating Australian wine busi-nesses. I am a huge supporter of this level of cultural exchange.

I also appreciate those who work effortless in building culture connection between Australia and China. In particular, Australia In Vines Association Inc (AIVA) plays a significant part in interpreting Australia wine and wine culture to China as well as Australian Chinese communities through regularly holding varieties of activities and with their publication on brand wine and wine knowledge. AIVA performs with great vigour ambitiously sharing our mission for Australia in China. We together with Chinese wine lovers need such an access to exchange ideas.

T 人

澳洲著名酒評家Jeremy Oliver

Jeremy Oliver2013 年 10 月•墨爾本

序言

2010年巴塞爾鐘錶展

寶珀推出創新Vil l eret系列月相腕錶

2010年巴塞爾鐘錶展適逢寶珀275週年紀念，推出全新Vill eret系列腕錶。這枚全新腕錶備有全日曆月相、安全日曆機制、及表耳下方隱藏式調校，並配襯半獵紅金錶殼。

全新的寶珀Villeret系列，將寶珀從80年代早期所奠定的美學和復雜功能之核心價值再次提升。以過去幾年寶珀在機芯研發上的大量投資，及其所成就的技術進步為後盾，讓一直標榜低調和優雅的寶珀Villeret錶款，進入了一個嶄新的境界。

全日曆月相一直是Villeret系列特有的複雜性能。寶珀自製自動機芯，其擺輪振頻達每小時28,800次，特配防磁刻度和2個發條盒，確保72小時的動力儲存。 Villeret系列的複雜精密程度堪比萬年曆腕錶，調校方式新穎，可在一天之內任何時間輕鬆調校，無需擔心機芯損壞。為了方便調校，寶珀還為其配備了全新的專利表耳下方隱藏式調校。由此，腕錶兩旁更為簡約，令人耳目一新。同時，佩戴者無需專業工具，只需用指尖輕輕觸動即可完成調校過程。

首款全新Vill eret系列腕錶，配備40毫米紅金半獵錶殼及蛋白石裝飾錶盤。

如需詳情了解，歡迎光臨Monards 名錶總匯

地址： 101 Colins Street, Melbourne 電話：(03)9650 9288

No. 6664-3642-55B

讓澳大利亞葡萄酒與中國走得更近How Australian wine and China are becoming closer together

文：Jeremy Oliver 譯：梁姍 Vanessa Leung

們對澳大利亞葡萄酒正醞釀著一股新的思潮。前不久在阿德萊德地區舉辦的“品醉澳大利亞 2013” 葡萄酒論壇匯聚了過百名澳大利亞葡萄酒商、海外進口商以及包括來自中國逾 80 名的葡

萄酒品評權威。這次盛會對澳大利亞葡萄酒和美食提出了新的方向，而與會者對有關主題態度之積極、關注度之熱烈，依然感染著剛從論壇歸來的我。

在本次論壇上，澳大利亞葡萄酒管理局及澳大利亞旅遊局作為主要承辦的兩個官方機構聯手向世界各國，特別是中國市場，傳達了本土葡萄酒的信息。這些信息鮮明而深入地反映了澳大利亞各個產區、土壤、氣候

獨一無二的特點，講述了充滿智慧的產業故事，在展現澳大利亞及其產酒區的獨特性方面具有重要意義。

隨著這些信息近期在中國的推開，會有越來越多中國的葡萄酒愛好者們投入到澳大利亞葡萄酒的探索當中，了解到澳大利亞葡萄酒深層次的知識文化、創新和傳統發展的資訊。同時我們的一些業者已經意識到中國遊客非常熱衷於遊覽葡萄酒產區。我們希望未來會有更多的中國人來到我們的各個產區，在品嚐美酒美食的過程中、在與產區人們交流互動中擁有難忘而特別的體驗。你們將發現這片土地與全新澳大利亞餐飲主題下所帶來的新面貌將有多麼燦爛奪目！

澳大利亞葡萄酒一直保持著創新的步伐，而且在變革發展的道路上一日千里。我們拒絕固步自封，既保留著厚重的釀酒傳統方式，同時也致力於各種改革創新——從研究傳統葡萄酒品種的釀造方式，到引進新的葡萄品種或開拓嶄新的種植領域，並且通過與食品生產商、烹調大師更密切的合作使我們的美食更臻個性。我們國家民族的多樣性和

生活方式造就了澳大利亞美食的多元化。我們的食品新鮮、美味，與世界各國美食相比毫不遜色。變革、創新是我們的本色，我們將繼往開來，不斷進步。

上世紀七十年代以來，澳大利亞的葡萄酒種植逐漸向擁有較涼氣候的地區遷移。恰巧的是，早在十八世紀中期，澳大利亞當時最大的兩個位於維多利亞省的葡萄酒產區——亞拉河谷區和季隆產區，都是氣候冷涼的地區。可見我們的先行者有著敏銳的觸覺，為我們指引了方向。

我們也見證了眾多小型葡萄酒生產企業創造出了偉大而新穎的葡萄酒。新一代的澳大利亞葡萄酒釀酒人方興未艾，在葡萄酒生產釀造上另闢蹊徑。葡萄種植者和釀酒商追求的並非只是生產出最高水平的美酒，而是堅信釀造體現風土拔萃的好酒才更具意義。我們的葡萄酒釀酒者致力於製造代表本土品牌的酒、代表自己葡萄園的酒，通過以酒代書的方式述說他們的故事，品味者將發現內容是如何地引人入勝和令人驚嘆。

我非常高興澳大利亞與中國在葡萄酒領域合作交流的紐帶已越發牢固和緊密。中國市場上湧現了比以往更多高品質的澳大利亞葡萄酒。中國的企業家不僅喜愛澳大利亞葡萄酒並且越加活躍地參與到澳大利亞酒莊的投資活動和澳大利亞葡萄酒的貿易當中。我由衷地支持這一層次的文化交流。

此外，我感謝那些為澳中文化交流作出不懈努力的朋友們。澳大利亞葡萄酒業協會 (Australia In Vines Association)，通過定期舉辦各種以澳大利亞葡萄酒為主題的交流、培訓活動，發行中英雙語的葡萄酒雜誌Winestyles 酒•為尚，在促進澳大利亞葡萄酒文化在本土華人社區及中國市場的傳播中扮演了重要的角色。 AIVA 憑著蓬勃的朝氣在推廣澳大利亞葡萄酒品牌和文化上與業界一樣充滿著雄心壯志。我們和廣大中國的葡萄酒愛好者都需要像 AIVA 這樣的平台。

here’ s a reawakening happening right now with Australian wine. Having just returned from hosting Savour Australia 2013 in Adelaide – a huge event involving hundreds of Australian wine producers and overseas

buyers and opinion leaders including more than 80 from China – I’ m still infected by the enthusiasm and energy delivered by Australia’ s new emphasis on wine and food.

Two major Australian government bodies – Wine Australia and Tourism Australia – have joined forces to take the message of Australia’ s wine around the world, especially to China. Importantly, it’ s a fresh, sophisticated message about what makes Australia and its wine unique – focusing on our sites, soils and climates plus the stories behind the talented people in our industry, none of which can be duplicated elsewhere.

Shortly this new message will be seen in China, and Chinese wine lovers will be enticed to explore the layers of depth, culture, innovation and tradition evident in Australian wine. Just as impor-tantly, Australians have recognised that Chinese visitors to Aus-tralia enjoy exploring our wine-producing countryside, so we’ ll be enticing you further into our wine regions for unforgettable, unique experiences with wine and food with the people who made and grew it. Watch this space, and for the new Restaurant Australia theme – it’ s brilliant!

Australian wine is not standing still. It’ s always been evolving, but the pace of change and development has never been faster than it is today. While Australians are profoundly respectful of our deep winemaking heritage, we’ re not hemmed in by regulations that inhibit our creativity. We’ re still exploring new ways of making traditional varieties, introducing new grapes into our vineyard landscape, discovering new regions that extend this landscape and working more closely than ever with our chefs and food producers to steadily define our cuisine. Australian cuisine is able to draw from our massively diverse and cosmo-politan population, and our food is as fresh and as flavoursome as any grown in the world. We are steadily becoming more confident in what we have achieved, but we recognise that change and innovation is part of our character, and we’ re not about to stop evolving.

One of the ongoing changes in Australia’ s wine landscape is a gradual movement towards the cooler regions, something that has been happening since the 1970s. Interestingly, Australia’ s largest wine regions in the mid 19th century were cooler regions in Victoria – the Yarra Valley and Geelong. So in many ways, it’ s an acknowledgment of the past, and how correct the early founders of our industry actually were.

We’ re also seeing a larger number of smaller producers making great and inno-vative wines. There’ s an energy about the current generation of Australian wine-makers that is finding its way into the bottle. Instead of simply trying to make the best possible wines, it has become more important to growers and makers that their wines mirror the uniqueness of their sites. Our producers are seeking wines that could only, ever be made in Australia and from their own vineyards. And, more than ever, they want to tell you about how they’ re doing it. Their stories are often intriguing and full of surprise.

Finally, I am delighted to add that the wine links between Australia and China are still becoming stronger and closer. More high-quality Australian wine than ever before is being sold in Chinese markets and Chinese entrepreneurs are becoming more active in buying Australian wineries and operating Australian wine busi-nesses. I am a huge supporter of this level of cultural exchange.

I also appreciate those who work effortless in building culture connection between Australia and China. In particular, Australia In Vines Association Inc (AIVA) plays a significant part in interpreting Australia wine and wine culture to China as well as Australian Chinese communities through regularly holding varieties of activities and with their publication on brand wine and wine knowledge. AIVA performs with great vigour ambitiously sharing our mission for Australia in China. We together with Chinese wine lovers need such an access to exchange ideas.

T 人

澳洲著名酒評家Jeremy Oliver

Jeremy Oliver2013 年 10 月•墨爾本

序言

Contents

名人名莊 Celeb & boutique

10 高貴優雅酒中精品

——專訪“約翰•杜瓦 John Duval”酒莊

12 名酒•名莊

—— 夢瑪麗Mount Mary酒莊

16 傳統工藝精品釀造

——羅克福德Rockford酒莊

22 獨樹一幟令澳洲“陽光”灑遍全球

——陽光酒莊

酒區旅遊 Wine tour

14 葡萄四時芳醇琉璃千鐘酬賓

—— 南澳巴羅莎河谷（Barossa Valley）

20 香自寒來清雅柔美

——雅拉河谷（Yarra Valley）

24 迷人的風景醇美的酒香

——麥克拉倫谷地（McLaren Vale）

44 悠久歷史經典永存

——獵人河谷（Hunter Valley）

46 酒香之旅

——初識波爾多

50 四溢的酒香典雅的明珠

——瑪格麗特河（Margaret River）

Organizer 主辦：Australia In Vines Association Inc. 澳大利亞葡萄酒業協會Publisher 發行：In-Vines Group Pty Ltd. 酒為尚集團有限公司Consultants 顧問： Carol Miao, Tony Cheung

Chief Editor 主編： Eddy ChiuSenior Editors 高級編輯： Vincent Lam， Mark LiEditorial Coordinator 文案翻譯：Vanessa LeungArtistic Director 藝術監製：Lawrence YauSenior Artist 創意設計： Connie LiangPhotographers 攝影： Kori ，Kenneth，Terence

Advertising廣告Australia 澳洲 iFocus Marketing Solutionse: [email protected]: +61 416 275 466China 中國Beijing北京：13911972426 Shanghai上海：13826464112 Guangzhou廣州：18665730216

Disclaimer / 免責聲明The information in Winestyles is made available for infor-mation purposes only, and is not intended to be a substi-tute for professional medical or legal advice, diagnosis or treatment. Also, the accuracy, currency and completeness of the information is not warranted or guaranteed. The Winestyles Magazine, In-Vines Group P/L, and AIVA do not accept any liability for any injury, loss or damage incurred by use of or reliance on the information therein.本雜誌文章內容只限於提供一版資訊，並非醫療、法律等方面的專業建議。本社選用文章力求審慎，并盡可能確保所提供的內容的正確無誤、沒有錯漏，并不保證全部資訊在各方面均絕對正確、毫無錯漏。對於因使用或依據本雜誌文章所提供的任何資訊而引起的任何損失或損害，本公司、本協會和本雜誌一概無須承擔任何法律責任。

目錄

美食美酒 Food & Wine pairing

28 西餐配酒

—— 法國菜•法國廚•法國酒

30 中餐配酒

—— 佳餚配美酒的藝術

專家專稿 Expert features

5 Jeremy Oliver 序言

——讓澳大利亞葡萄酒與中國走得更近

35 Kate McIntyre MW 十年磨一劍，礪悟酒世界

52 崔啟榮陳年酒

56 Eddy Chiu 情繫香檳

10 28

2014 VOL 1

酒與建築 & 酒與藝術 Wine, architecture & art

18，26，36，48 酒與建築

68—70 藝術與葡萄酒的完美「姻緣」

葡萄酒品鑒 Tasting

37—42 酒為尚品鑒團隊推介76—77 Vintage Chart 澳洲葡萄酒年份表

37

W：www.aiva.org.au E ：[email protected] : +61 3 8806 2849F ：www.facebook.com/AIVAincA ：P.O. Box 1052, Mitcham North , VIC 3132, Australia澳大利亞葡萄酒業協會

Australia In Vines Association Inc.

Facebook 微信wechat

奉獻

Contents

名人名莊 Celeb & boutique

10 高貴優雅酒中精品

——專訪“約翰•杜瓦 John Duval”酒莊

12 名酒•名莊

—— 夢瑪麗Mount Mary酒莊

16 傳統工藝精品釀造

——羅克福德Rockford酒莊

22 獨樹一幟令澳洲“陽光”灑遍全球

——陽光酒莊

酒區旅遊 Wine tour

14 葡萄四時芳醇琉璃千鐘酬賓

—— 南澳巴羅莎河谷（Barossa Valley）

20 香自寒來清雅柔美


24 迷人的風景醇美的酒香


44 悠久歷史經典永存

——獵人河谷（Hunter Valley）

46 酒香之旅

——初識波爾多

50 四溢的酒香典雅的明珠

——瑪格麗特河（Margaret River）

Organizer 主辦：Australia In Vines Association Inc. 澳大利亞葡萄酒業協會Publisher 發行：In-Vines Group Pty Ltd. 酒為尚集團有限公司Consultants 顧問： Carol Miao, Tony Cheung

Chief Editor 主編： Eddy ChiuSenior Editors 高級編輯： Vincent Lam， Mark LiEditorial Coordinator 文案翻譯：Vanessa LeungArtistic Director 藝術監製：Lawrence YauSenior Artist 創意設計： Connie LiangPhotographers 攝影： Kori ，Kenneth，Terence

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Disclaimer / 免責聲明The information in Winestyles is made available for infor-mation purposes only, and is not intended to be a substi-tute for professional medical or legal advice, diagnosis or treatment. Also, the accuracy, currency and completeness of the information is not warranted or guaranteed. The Winestyles Magazine, In-Vines Group P/L, and AIVA do not accept any liability for any injury, loss or damage incurred by use of or reliance on the information therein.本雜誌文章內容只限於提供一版資訊，並非醫療、法律等方面的專業建議。本社選用文章力求審慎，并盡可能確保所提供的內容的正確無誤、沒有錯漏，并不保證全部資訊在各方面均絕對正確、毫無錯漏。對於因使用或依據本雜誌文章所提供的任何資訊而引起的任何損失或損害，本公司、本協會和本雜誌一概無須承擔任何法律責任。

目錄

美食美酒 Food & Wine pairing

28 西餐配酒

—— 法國菜•法國廚•法國酒

30 中餐配酒

—— 佳餚配美酒的藝術

專家專稿 Expert features

5 Jeremy Oliver 序言

——讓澳大利亞葡萄酒與中國走得更近

35 Kate McIntyre MW 十年磨一劍，礪悟酒世界

52 崔啟榮陳年酒

56 Eddy Chiu 情繫香檳

10 28

2014 VOL 1

酒與建築 & 酒與藝術 Wine, architecture & art

18，26，36，48 酒與建築

68—70 藝術與葡萄酒的完美「姻緣」

葡萄酒品鑒 Tasting

37—42 酒為尚品鑒團隊推介76—77 Vintage Chart 澳洲葡萄酒年份表

37

W：www.aiva.org.au E ：[email protected] : +61 3 8806 2849F ：www.facebook.com/AIVAincA ：P.O. Box 1052, Mitcham North , VIC 3132, Australia澳大利亞葡萄酒業協會

Australia In Vines Association Inc.

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奉獻

憑著對葡萄酒的癡愛，我們的《Winestyles 酒•為尚》終於同

時在澳洲和中國香港同步發行，可喜可賀。葡萄酒作為中澳兩國的

重要貿易商品，貿易量不僅近年來以雙位數的百分比增長，而且出

口均價還超過了法國等舊世界國家，成為了中國葡萄酒消費市場上

不可或缺的組成。

澳大利亞土地資源遼闊，有著眾多的適合葡萄種植的土地，加

上各地氣候差異的特點，造就了澳大利亞葡萄酒產地的豐富的

“Terroir 風土”文化，值得水平不斷提高的國人葡萄酒愛好者去了

解，去追“風”。

秉著推廣澳大利亞葡萄酒文化進入華人家庭和社區，促進中澳

兩國葡萄酒貿易的發展，我們 Australia In Vines Association Inc.

(AIVA) 聯合酒為尚公司在海內外發行了這份半年一次的協會會刊，

希望能為成員和廣大的愛好者們建立一個合適的增進知識的平臺，

幫助澳洲精品酒莊提升知名度，并在整體上促進新世界的代表之一

澳大利亞葡萄酒的市場地位的提高。此外，協會不斷堅持的葡萄酒

學習班和相關的參觀活動，為學員們帶來了全新的感受。

我們大量的酒莊莊主同時也是顧問，我們的 In-Vines Tasting

Panels 團隊成員，我們的 MW 技術專家，以及各界酒商等，都為

Winestyles 的初版作出了強有力的推動。本期所登載之無論是精品

酒莊的介紹，還是酒區的介紹等都是我們精選給讀者的內容。

感謝我們的編輯團隊同事在期間做了大量的采寫和創作工作，

走訪了 50 多個酒莊，參加了大量品酒會等活動；同時，也感謝來

自澳洲各地的友人，以及在中國的同行的支持和給力。作為澳洲最

大的跨文化葡萄酒團體，協會相信“好酒匯英才”，我們將會在付

出大量努力的同時也得到繼續成長壯大。歡迎廣大愛好者的加入和

支持。

希望《Winestyles 酒•為尚》能為您帶來歡樂。

Cheers!

Eddy Chiu2013 年 11 月 28 日

主編的話

澳大利亞葡萄酒業協會理事會總監WINESTYLES 酒•為尚雜誌主編曾任多間中國企業葡萄酒技術顧問

教育系統

澳洲陽光酒莊

iFocusmarketing solutions

（排名不分先後）

Thanks to鳴謝

協會顧問單位

專業支持

鼎力支持

合作夥伴

發行及媒體支持

品鑒團隊

憑著對葡萄酒的癡愛，我們的《Winestyles 酒•為尚》終於同

時在澳洲和中國香港同步發行，可喜可賀。葡萄酒作為中澳兩國的

重要貿易商品，貿易量不僅近年來以雙位數的百分比增長，而且出

口均價還超過了法國等舊世界國家，成為了中國葡萄酒消費市場上

不可或缺的組成。

澳大利亞土地資源遼闊，有著眾多的適合葡萄種植的土地，加

上各地氣候差異的特點，造就了澳大利亞葡萄酒產地的豐富的

“Terroir 風土”文化，值得水平不斷提高的國人葡萄酒愛好者去了

解，去追“風”。

秉著推廣澳大利亞葡萄酒文化進入華人家庭和社區，促進中澳

兩國葡萄酒貿易的發展，我們 Australia In Vines Association Inc.

(AIVA) 聯合酒為尚公司在海內外發行了這份半年一次的協會會刊，

希望能為成員和廣大的愛好者們建立一個合適的增進知識的平臺，

幫助澳洲精品酒莊提升知名度，并在整體上促進新世界的代表之一

澳大利亞葡萄酒的市場地位的提高。此外，協會不斷堅持的葡萄酒

學習班和相關的參觀活動，為學員們帶來了全新的感受。

我們大量的酒莊莊主同時也是顧問，我們的 In-Vines Tasting

Panels 團隊成員，我們的 MW 技術專家，以及各界酒商等，都為

Winestyles 的初版作出了強有力的推動。本期所登載之無論是精品

酒莊的介紹，還是酒區的介紹等都是我們精選給讀者的內容。

感謝我們的編輯團隊同事在期間做了大量的采寫和創作工作，

走訪了 50 多個酒莊，參加了大量品酒會等活動；同時，也感謝來

自澳洲各地的友人，以及在中國的同行的支持和給力。作為澳洲最

大的跨文化葡萄酒團體，協會相信“好酒匯英才”，我們將會在付

出大量努力的同時也得到繼續成長壯大。歡迎廣大愛好者的加入和

支持。

希望《Winestyles 酒•為尚》能為您帶來歡樂。

Cheers!

Eddy Chiu2013 年 11 月 28 日

主編的話

澳大利亞葡萄酒業協會理事會總監WINESTYLES 酒•為尚雜誌主編曾任多間中國企業葡萄酒技術顧問

教育系統

澳洲陽光酒莊


（排名不分先後）

Thanks to鳴謝

協會顧問單位

專業支持

鼎力支持

合作夥伴

發行及媒體支持

品鑒團隊

約翰.杜瓦（John Duval）——澳洲

葡萄酒釀造大師級人物，他將自

己的一生奉獻給了葡萄酒事業。作爲

「奔富」的前首席釀造總監，他將「奔

富葛蘭許」（Penfolds Grange）葡萄

酒推向了輝煌的巔峰，幷見證了以「奔

富」爲代表的澳洲葡萄酒行業的巨變。

在兢兢業業爲「奔富」工作了29年之

後，他告別昔日的功績，以更加內斂和

成熟的姿態，開始攀登釀酒師生涯的另

一高峰，打造完全屬於自己的精品葡萄

酒品牌——「約翰杜瓦」酒莊（John

Duval Wines），誠信以行，精益求精，

充份彰顯其「高貴優雅」的品牌風範。

高貴優雅

酒中精品——專訪「約翰杜瓦」酒莊

（John Duval Wines）

約翰.杜瓦成長於農牧背景家庭，其父

祖輩在澳大利亞南澳州南部的墨菲特谷地

（Morphett Vale）擁有世代經營的農莊，

不僅出�穀物，亦是全球有名的種羊場，

同時還種植包括西拉（Shiraz）和歌海娜

（Grenache）在內的優質葡萄，曾向「奔富」

供售。「『奔富』十分中意我們所種植的西拉

葡萄的品質，甚至從我們的葡萄園中移種了西

拉葡萄藤樹」，這些具有歷史意義的葡萄藤

樹依然屹立於「奔富馬吉爾葡萄種植莊園」

（Penfolds Magill Estate）中，「當我成�

『奔富』的首席葡萄酒釀造總監後，我在翻閱

『葛蘭許』的配方時發現，最早期用於釀造

『葛蘭許』的西拉葡萄源自墨菲特谷地和馬吉

爾，這是何等有趣的事情！」

1973年，杜瓦自阿德萊德大學農業科學

和葡萄酒釀造專業畢業。一年後，杜瓦進入

「奔富」，跟從澳洲葡萄酒頂級釀造大師、

一手創造了「葛蘭許」的馬克思.舒伯特先生

（Max Schubert）和「奔富」70-80年代初另

一位有名的葡萄酒釀造師唐.迪特先生（Don

Ditter），開始了其葡萄酒釀造師的修行。

1986年，杜瓦被任命�「奔富」首席葡萄

酒釀造總監，直至2002年，長達16年的時間

內，杜瓦有幸見證了澳大利亞葡萄酒行業變革

最�激烈的時期——以「奔富」�代表的澳大

利亞葡萄酒以自身鮮明的個性特色，躋身世界

名酒行列，不僅頻頻摘奪葡萄酒行業國際性大

獎的桂冠，亦開始逐步進軍海外市場，不斷壯

大。杜瓦作�第三位被委托釀造「奔富」旗艦

品牌「葛蘭許」的釀造師，將這一葡萄酒品牌

推向了輝煌的巔峰。在其所帶領的團隊的共同

努力下，杜瓦�「奔富」贏得了一系列國際

性榮譽，諸如：旗艦「1990奔富葛蘭許」於

1995年獲美國著名的葡萄酒行業雜誌《葡萄酒

觀察家》（Wine Spectator）「年度葡萄酒」

之美譽； 1989年，於倫敦舉辦的國際葡萄酒

和烈性酒大賽上，杜瓦榮獲「年度葡萄酒釀造

師」之榮稱；之後，他又於1991年和2000年，

在倫敦舉辦的國際葡萄酒挑戰賽上，先後兩次

獲得「年度紅葡萄酒釀造師」之榮稱。

29年投身「奔富」的經歷，對於杜瓦來

說，無疑十分重要。不過，他表示，「釀造具

有自己標誌性風格的葡萄酒，擁有屬於自己的

葡萄酒品牌，看著烙有自己名字的商標」，是

自己作�一名葡萄酒釀造師的夢想與追求，

「機不可失，我覺得是時候�我自己和我的家

庭去做我應該做的事情了！」

2002年，離開「奔富」的杜瓦接受澳洲、

歐洲（如西班牙和意大利）和南北美洲（如美

國和智利）一些國際葡萄酒公司的邀請，擔當

顧問，並參與到一些極有意義的國際性葡萄

酒項目之中。最值得一提的是杜瓦作�葡萄

酒釀造師合作夥伴之一，參與了美國華盛頓

「Long Shadows」投資項目——薈萃全球部份

最優秀的葡萄酒釀造師，以他們最拿手的葡萄

品種釀造「商標上有其專屬姓名」的葡萄酒。

杜瓦負責的是西拉，第一支「2003 Sequel

Shiraz」已於2005年九月在美國上市。在智

利，杜瓦曾協助釀造出了展現Apalta谷地優

質西拉的經典之作——盤古（Pangea）乾紅葡

萄酒。在澳洲，杜瓦作�顧問參與了選用生

長於麥克拉倫谷地（McLaren Vale）的西拉

葡萄老藤樹所�之葡萄釀製成功「Songlines

Shiraz」（在英國和澳洲出售）和「Oriel

Sygnet」（於美國出售）。

葡萄酒是其立命之本——個人生平

為

為

為

為

為

為為

為

產

為

11名人名莊

「約翰 .杜瓦」品牌葡萄酒品評筆記

高貴優雅精益求精——「約翰杜瓦」酒莊

年景回顧與展望

選材：巴羅莎谷地的環境得天獨厚，

生長於斯的杜瓦與那些優質葡萄的

種植園主有著密切的關係；他還格

外鍾情於那些有著豐厚底蘊的老葡

萄藤樹，平均樹齡在六十年左右，

長的可達百年以上。

釀造：根據不同的葡萄酒配方採用最

為適宜的方式。品牌旗下酒類一年

的總�量不過五千到一萬箱，均確

保質量上乘。

包裝：兼具了原創性和內涵性。如

「Eligo」和「Plexus」均源自拉丁

語，前者意為「揀選最佳」，十分

符合該酒的形象；後者意�「不同

的元素相融合成�一體」，完美詮

釋了混合型葡萄酒的特徵。杜瓦曾

笑談，「『約翰杜瓦』品牌所獲得

的第一個金牌是『Plexus』的外包

裝贏得了紐約國際包裝設計獎！」

銷售：性價比較高，在澳洲，「Plexus

MRV」30澳幣，「Plexus SGM」

35-40澳幣，「Entity Shiraz」

45-50澳幣，「Eligo Shiraz」100

澳幣。總部位於南澳巴羅莎谷地，

在全球25個國家開闢了市場，主打

澳洲、美國、英國和香港，其中澳

洲、新西蘭和部份國際地區採取葡

萄酒批發商營銷模式；在英國、愛

爾蘭、瑞士、美國和香港、澳門採

取授權直銷模式，其中香港的授權

經銷商SINOLINK FINE WINES。

*注：除專訪內容外，個人生平以及酒莊部份資料來源於「約翰.杜瓦」酒莊網站： www.johnduvalwines.com

2003 年，杜瓦開始了一個人的事業奮鬥，伴隨著「約翰杜瓦」酒莊的創立，以其名字命名的、屬於杜瓦自己的葡萄酒品牌誕生了。他將全部的精力與熱情投入其中，在美麗的巴羅莎谷地，開始逐一打磨印有其獨一無二風格的旗艦品牌。秉承誠信和敬業的精神，一年之中，杜瓦堅持至少抽出四個月不受打擾的時間，埋首葡萄園，專注於葡萄酒的釀造。

2003 年，正真意義上的第一支屬於「約翰杜瓦」品牌的葡萄酒問世，於 2004 年正式上市，名為「Plexus」（錦簇）。杜瓦幷沒有如大衆料想的那般選擇單一型西拉葡萄酒，而是採用了他自己比較感興趣的羅納風格，該款「Plexus GSM」混合葡萄酒以西拉爲主，歌海娜和慕合懷特（Mourvedre）次之。「鮮有人知道，巴羅莎谷地其實有著世界上最古老的歌海娜和慕合懷特葡萄種植園，2003 年，發現了這一點的我出於對釀造別具風格的混合型葡萄酒的喜愛，方有此决定。」

2004 年，「約翰杜瓦」品牌下的首支單一型西拉葡萄酒問世，名爲「Entity」（恩蒂），於 2006 年

正式上市。次年，杜瓦又釀造了規格更高，代表了最佳水平的「Eligo」（愛麗）西拉葡萄酒，不過，05 年的「Eligo」與此後出品的有所不同，幷非100% 的西拉，而是調配了少許（5%）的赤霞珠。「Eligo」進一步突顯了巴羅莎谷地所出産水果的優質性。2010 年，考慮到已有三種紅葡萄酒，爲完善品牌體系，杜瓦推出了同爲「Plexus」的混合型白葡萄酒「Plexus MRV」，以瑪莎妮（Marsanne）為主、瑚珊（Roussanne）和維歐尼（Viognier）為輔。

正如杜瓦在其酒莊網站自述部份所寫，「『約翰杜瓦』絕不會走『奔富』的路——這是我能夠用世界上最好的水果展現我三十年優秀葡萄酒釀造知識的最直接方式。」事實證明，「約翰杜瓦」走的是精品路綫，所有的葡萄酒從選材到釀造、從包裝到銷售，均彰顯了其獨一無二的品牌風範——高貴優雅，品質至上。尤其是「Entity」和「Eligo」西拉葡萄酒，講究原料取自有一定歷史年份的葡萄種植園，藍莓和黑莓果香氣息偏重，葡萄酒陳釀期

須使用法國橡木桶。因而，「約翰杜瓦」葡萄酒其酒精濃度適當、單寧質感絲滑柔順、甜度適中，即使是年份不算太好的 2011 年，也能保有其一貫的優雅品味。

杜瓦表示，2011 年的確具有挑戰性，年景相較於往年較糟，葡萄酒的產量亦大幅下降。「往年我會從伊甸谷地（Eden Valley）揀選西拉，不過當年沒有，巴羅莎谷地的葡萄園由於采取了冠層管理技術，大部份還算好。其結果導致相較於往年葡萄酒的藍莓和黑莓的酸甜果味，2011 年的葡萄酒雖然依舊優雅，但增添了一絲辛辣之感，更類似於維州的西拉葡萄酒，帶有胡椒的氣息，卻仍不失有趣。」

談及「約翰杜瓦」的新品推呈，杜瓦表示，在接下來的幾周內，重心將向 2011 年份的葡萄酒轉移，目前是「Plexus SGM 2010」、「Entity Shiraz 2010」和「Eligo Shiraz 2009」，由於「Eligo」更具層次性，通常會裝瓶後晚一年才上市較為有利。

約翰杜瓦錦簇 2010（John　Duval　Plexus　SGM 2010），西拉 52%，歌海娜 29%，慕合懷特 19%，雖然屬於 SGM 類別，不過偏重西拉葡萄酒以黑莓爲主基調的結構，顯得略加沉穩，百分百木桶陳釀，其中 10% 使用法國橡木桶。深色水果與香料的混合芬芳，黑紅深色系水果的口感中逐漸浮現出細微的單寧的青澀和法國橡木桶的辛辣味道，增加了其結構層次深度和複雜性。十分適合搭配食物，在餐館很受歡迎。

約翰杜瓦愛麗西拉 2010（John　Duval　Eligo　Shriz　2010），

約翰杜瓦恩蒂西拉 2010（John　Duval　Entity　Shiraz　2010），

約翰杜瓦錦簇白葡萄酒 2012（John　Duval　Plexus　MRV　White　2012），瑪莎妮 55%，瑚珊 35%，維歐尼 10%，陳釀期 50% 使用細紋路法國橡木桶，相對减少了維歐尼的比重，以確保在賦予該酒豐富層次感的同時不會喧賓奪主，核果、柑橘和金銀花的芬香中，柑橘和水梨的果甜味同茴香和亞洲香料的微辛得以恰到好處地平衡，帶有細微的酸度。

澳洲‧名酒‧名莊

MOUNT MARYVINEYARD

夢瑪麗酒莊

說起葡萄酒的新世界產區，不能

不提澳洲。而說起澳洲葡萄酒，更不

能不提“夢瑪麗酒莊（Mount Mary

Vineyard）”和它的創始人“約翰 . 米

德爾頓醫生（Dr. John Middleton）”。

夢瑪麗酒莊不僅僅是澳洲為數不多的

幾個超五星級酒莊之一（James

Halliday—Australian Wine Compan-

ion），它最為澳洲人和葡萄酒愛好者

所津津樂道的還是它的神秘以及與眾

不同並富有傳奇色彩的故事。

“澳大利亞葡萄酒業協會”總監 Eddy Chiu

● 關於始創人 - 約翰 . 米德爾頓醫生 (Dr. John Middleton)

米德爾頓醫生早年在墨爾本大學

（Melbourne University）攻讀醫學，二次大戰

期間在澳洲空軍服務了四年。除了擁有起死回

生的醫術之外，也是他在二十世紀七十年代一

手把早於二十年代已經死去的雅拉穀（Yarra

Valley）的葡萄種植和釀酒業救活過來。夢瑪麗

酒莊的酒未必人人聽過，更未必人人飲過，因

為四個不同品種加起來總產量每年只有三千五

百打左右，通常在市場上流通甚少。

● 關於夢瑪麗酒莊（MOUNT MARY VINEYARD）

夢瑪麗酒莊是一個由家族所經營的酒

莊，葡萄園坐落於澳洲維多利亞省的雅拉穀

（Yarra Valley）。它是雅拉穀第一個生產高級酒

的酒莊。

自 1960 年起，約翰 . 米德爾頓夫婦廣泛拜

訪了波爾多和勃艮第葡萄酒產區，並完全被法

國的高級酒莊迷住了。他們決定開始尋找適合

的地方建立一個完全以波爾多葡萄品種為主的

葡萄園。事實上早在 1920-1970 年，雅拉穀的

釀酒業因為經濟衰退、戰爭和根蚜蟲肆虐的原

因已逐漸沒落，僅剩下畜牧業。1971 年約翰 .

米德爾頓夫婦偶然間發現了雅拉穀的夢瑪麗山

（Mount Mary）。他們很驚訝該地區沒有種植

葡萄，並且他們認為向北面的斜坡是最理想的

葡萄種植場所。於是 1972 年他們在那裏種植了

第一批葡萄，至今仍只有 30 英畝的葡萄園共栽

種了 10 個品種的葡萄。

為了保證品質，時至今日夢瑪麗酒莊只出

產四款精品葡萄酒（二款白葡萄酒和二款紅葡

萄酒）。

夢瑪麗酒莊一直是澳洲最低調的酒莊，從

不尋求媒體的關注，也不提供酒款給專家評分，

也不在意分數的高低。平常大門緊鎖，沒有公

開的品酒室，更不用舉辦餐酒會來促銷酒。他

們按照自己的意念釀制高品質的酒，且屢屢獲

得酒評家高分的肯定和贊許。就連美國著名的

酒評家 Parker 先生也忍不住自掏腰包偷偷的買

來試喝。喝過夢瑪麗葡萄酒的愛酒人士都會讚

不絕口，而要忍受多年的排隊且非買不可的情

況，更顯示出夢瑪麗葡萄酒的絕對優秀。

夢瑪麗酒莊的成功是由於僅尊 “重質不重

量”的格言以及專注于高品質、注重細節和一

致性的理念。從 2003 年開始，莊園由其兒子，

David Middleton，正式接手成為第二代莊主。

其對品質的專注，比其父亲更甚，有點近乎苛

求。2007 年由於受到霜害，酒莊為維持品質決

定“全年不推銷葡萄酒”，只把 2007 年的葡萄

酒無償的送給郵購的顧客作為紀念。而 2009

年，由於山火及炎熱的氣候，而無法確定其長

期窖存的能力，所以把它 “disclassified”。謹此

足以可見 Mount Mary 酒莊對出品的質量是非

一般的重視。

在澳洲，夢瑪麗酒莊的酒是收藏品，並且每年只對外銷售一次。平日重門深鎖，並不接待訪者。

要買酒嗎？首先要把閣下的名字放進米德爾頓醫生的被邀名單，而要自己的名字在購買名單內就

必須先進入輪候名單，等到有人連續兩三年沒有訂購了，算是自我放棄，或者有人去世，方有機

會成為被邀之列。同時，為了避免超賣，一個位址只允許一個戶口，而且每每限量發售，又不歡

迎攜友帶親。如此這般的惱人規矩，愛酒人士依然趨之若鶩，何解？酒好之外，稀有是原因之一。

數十年來，收藏家引頸以待他的請柬和訂購表，到了開放那天，有些就當是什麼大事一般，抱著

朝聖的心情而來，再一睹大師的風采；新加入的更是興奮，仿佛小孩子進了殿堂；有些老遠駕車

而來，算是每年一聚，試試酒，見見老朋友。

13名人名莊

澳洲‧名酒‧名莊

MOUNT MARYVINEYARD

夢瑪麗酒莊

說起葡萄酒的新世界產區，不能

不提澳洲。而說起澳洲葡萄酒，更不

能不提“夢瑪麗酒莊（Mount Mary

Vineyard）”和它的創始人“約翰 . 米

德爾頓醫生（Dr. John Middleton）”。

夢瑪麗酒莊不僅僅是澳洲為數不多的

幾個超五星級酒莊之一（James

Halliday—Australian Wine Compan-

ion），它最為澳洲人和葡萄酒愛好者

所津津樂道的還是它的神秘以及與眾

不同並富有傳奇色彩的故事。

“澳大利亞葡萄酒業協會”總監 Eddy Chiu

● 關於始創人 - 約翰 . 米德爾頓醫生 (Dr. John Middleton)

米德爾頓醫生早年在墨爾本大學

（Melbourne University）攻讀醫學，二次大戰

期間在澳洲空軍服務了四年。除了擁有起死回

生的醫術之外，也是他在二十世紀七十年代一

手把早於二十年代已經死去的雅拉穀（Yarra

Valley）的葡萄種植和釀酒業救活過來。夢瑪麗

酒莊的酒未必人人聽過，更未必人人飲過，因

為四個不同品種加起來總產量每年只有三千五

百打左右，通常在市場上流通甚少。

● 關於夢瑪麗酒莊（MOUNT MARY VINEYARD）

夢瑪麗酒莊是一個由家族所經營的酒

莊，葡萄園坐落於澳洲維多利亞省的雅拉穀

（Yarra Valley）。它是雅拉穀第一個生產高級酒

的酒莊。

自 1960 年起，約翰 . 米德爾頓夫婦廣泛拜

訪了波爾多和勃艮第葡萄酒產區，並完全被法

國的高級酒莊迷住了。他們決定開始尋找適合

的地方建立一個完全以波爾多葡萄品種為主的

葡萄園。事實上早在 1920-1970 年，雅拉穀的

釀酒業因為經濟衰退、戰爭和根蚜蟲肆虐的原

因已逐漸沒落，僅剩下畜牧業。1971 年約翰 .

米德爾頓夫婦偶然間發現了雅拉穀的夢瑪麗山

（Mount Mary）。他們很驚訝該地區沒有種植

葡萄，並且他們認為向北面的斜坡是最理想的

葡萄種植場所。於是 1972 年他們在那裏種植了

第一批葡萄，至今仍只有 30 英畝的葡萄園共栽

種了 10 個品種的葡萄。

為了保證品質，時至今日夢瑪麗酒莊只出

產四款精品葡萄酒（二款白葡萄酒和二款紅葡

萄酒）。

夢瑪麗酒莊一直是澳洲最低調的酒莊，從

不尋求媒體的關注，也不提供酒款給專家評分，

也不在意分數的高低。平常大門緊鎖，沒有公

開的品酒室，更不用舉辦餐酒會來促銷酒。他

們按照自己的意念釀制高品質的酒，且屢屢獲

得酒評家高分的肯定和贊許。就連美國著名的

酒評家 Parker 先生也忍不住自掏腰包偷偷的買

來試喝。喝過夢瑪麗葡萄酒的愛酒人士都會讚

不絕口，而要忍受多年的排隊且非買不可的情

況，更顯示出夢瑪麗葡萄酒的絕對優秀。

夢瑪麗酒莊的成功是由於僅尊 “重質不重

量”的格言以及專注于高品質、注重細節和一

致性的理念。從 2003 年開始，莊園由其兒子，

David Middleton，正式接手成為第二代莊主。

其對品質的專注，比其父亲更甚，有點近乎苛

求。2007 年由於受到霜害，酒莊為維持品質決

定“全年不推銷葡萄酒”，只把 2007 年的葡萄

酒無償的送給郵購的顧客作為紀念。而 2009

年，由於山火及炎熱的氣候，而無法確定其長

期窖存的能力，所以把它 “disclassified”。謹此

足以可見 Mount Mary 酒莊對出品的質量是非

一般的重視。

在澳洲，夢瑪麗酒莊的酒是收藏品，並且每年只對外銷售一次。平日重門深鎖，並不接待訪者。

要買酒嗎？首先要把閣下的名字放進米德爾頓醫生的被邀名單，而要自己的名字在購買名單內就

必須先進入輪候名單，等到有人連續兩三年沒有訂購了，算是自我放棄，或者有人去世，方有機

會成為被邀之列。同時，為了避免超賣，一個位址只允許一個戶口，而且每每限量發售，又不歡

迎攜友帶親。如此這般的惱人規矩，愛酒人士依然趨之若鶩，何解？酒好之外，稀有是原因之一。

數十年來，收藏家引頸以待他的請柬和訂購表，到了開放那天，有些就當是什麼大事一般，抱著

朝聖的心情而來，再一睹大師的風采；新加入的更是興奮，仿佛小孩子進了殿堂；有些老遠駕車

而來，算是每年一聚，試試酒，見見老朋友。

13名人名莊

14 酒區旅遊 15酒區旅遊

巴羅莎河谷加維特收穫節（Barossa Valley Vintage Festival）

—— 珍藏季節的味道

每個奇數年的復活節期間（三月底四月初），巴羅莎河谷都會舉辦巴羅莎河

谷加維特收穫節（始於1947年），以慶祝葡萄豐收，為澳大利亞最古老、時間

最長的美酒佳釀節日。屆時，歌舞表演、嘉年華遊行、美酒美食大比拚、摘葡

萄比賽等活動會持續一周的時間，人們不分彼此、盡情狂歡，將那一季的味道

都凝結在如瑪瑙樣的紅，似水晶狀的白之間，於味蕾上悄然綻放，若涓涓細流

淌過心田，蜜一般的滋味，把歲月珍藏！

巴羅莎產區的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可以追溯至十九世紀前葉，有著濃厚的德意志和英倫色彩。1837年，威廉•萊特上校（William Light）將這片美麗的河谷命名為「巴羅莎」，用以紀念1811年英國對法國的巴羅莎之役的勝利。彼時，南澳商人喬治•懷夫•安格斯（George Fife Angas）委托德國地理學家約翰•盧奇對阿德萊德北部的河谷進行考察後，發現該地區的土壤氣候環境極宜種植葡萄和花卉，為巴羅莎產區的形成奠定了理論基礎。伴隨著1838年第一批德意志殖民定居者，以及其後英國移民的遷入，葡萄莊園、釀酒廠逐步興起，遂成氣候。

貌似萊茵河地區的巴羅莎有著作綿延的丘陵，怡人的氣候，星星點點分佈著眾多的小城鎮和百多間大小酒莊。除最主要的西拉（shiraz）葡萄外，雷司令（Riesling），賽美蓉（Semillon），歌海娜（Grenache）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）亦是該產區的主要葡萄種植種類。

只不過，掙脫了歐洲歷史束縛的澳洲人，其釀造方式更為自由，有著獨特的釀造哲學 —— 致力於褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度等傳統釀法的神秘面紗，釀出的酒即開即飲，無須陳年，所要

展現的乃是酒中濃鬱的果香、花香以及橡木芬芳。其中，巴羅莎河谷的西拉紅葡萄酒以歷史悠久、底蘊雄厚、品質上乘而享譽全球。此外，雷司令白葡萄酒、白勃艮地酒、香檳酒和櫻桃酒亦皆為上品。

經過百年的歲月積澱，巴羅莎逐漸成長為一個集田園山水、美酒佳肴、建築藝術與音樂娛樂為一體的文化旅遊勝地，濃郁的葡萄酒人文氣息魅力四射，吸引著來自全球各地的遊客，是世界認識南澳和澳洲葡萄酒文化的窗口。

澳洲佳釀之都

B arossa Valley

葡萄四時芳醇琉璃千鐘酬賓—— 南澳巴羅莎河谷（Barossa Valley）

必行酒莊

在巴羅莎河谷諸多酒莊中，奔富葡萄酒廠（Penfolds Wines）和賽佩爾茨菲爾德葡萄酒廠（Seppeltsfield Winery）最為華人所熟知。

奔富葡萄酒廠（Penfolds Wines）位於努裏烏帕特，為當地最大的葡萄酒廠，巴羅莎河谷出產的各種葡萄酒均可在該廠悉數購得。該廠生產的葛蘭許葡萄酒享譽全球，為澳洲葡萄酒的代表作之一。酒廠有可以參觀葡萄酒製作過程和酒桶製作現場的導遊團，在巴羅莎河谷能夠深入酒廠內部實際工作間參觀的僅此一家。

賽佩爾茨菲爾德葡萄酒廠（Seppeltsfield Winery）位於努裏烏帕特以西約8公里處，建於1851年，歷史悠久，有專門的旅遊小團組織遊人參觀建築物並品評美酒。為了適應現代旅遊業，還備有燒烤設施，適合家庭或朋友結伴相聚。

亞爾達拉城堡（Chateau Yaldara）為巴羅莎一流的觀光點，位於林多克。地如其名，這是一座非常典雅氣派的城堡，裏面仍然保留著100多年前的家私，城堡儲藏庫內的葡萄酒數量驚人，遊客可以進入參觀。

萊曼酒業（Peter Lehmann Wines），位於塔南達近郊，這個雖然歷史只有短短三十年的酒莊，其聲名却享譽全球。這得益於其創始人、素有「巴羅莎男爵」之稱、南澳乃至澳洲葡萄酒行業傳奇和領軍人物之一的彼得•萊曼先生（Peter Lehmann）一生「先他人之憂而憂」的崇高精神【萊曼先生已於2013年6月28日辭世】。

當然，也值得一去的是亨德利酒莊(Hentley Farm)，在塔南達鎮安靜的角落，出品的葡萄酒讓你有新的感受，對Shiraz的製作的不斷精益求精的追求，是釀酒師Andrew的態度，他因此也獲得了澳洲“十大年輕釀酒師”的稱號。來到他們酒莊，最好就是能在他們的餐廳，品嘗最好的紅酒和精彩的菜色的共同演繹。

個別圖片提供來自 South Australian Tourism Commission

VinesPhotographer: Dragan Radocaj

Barossa Valley Estate

Penfold's Magill Estate Standish 酒莊

Barrosa 酒區

14 酒區旅遊 15酒區旅遊

巴羅莎河谷加維特收穫節（Barossa Valley Vintage Festival）

—— 珍藏季節的味道

每個奇數年的復活節期間（三月底四月初），巴羅莎河谷都會舉辦巴羅莎河

谷加維特收穫節（始於1947年），以慶祝葡萄豐收，為澳大利亞最古老、時間

最長的美酒佳釀節日。屆時，歌舞表演、嘉年華遊行、美酒美食大比拚、摘葡

萄比賽等活動會持續一周的時間，人們不分彼此、盡情狂歡，將那一季的味道

都凝結在如瑪瑙樣的紅，似水晶狀的白之間，於味蕾上悄然綻放，若涓涓細流

淌過心田，蜜一般的滋味，把歲月珍藏！

巴羅莎產區的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可以追溯至十九世紀前葉，有著濃厚的德意志和英倫色彩。1837年，威廉•萊特上校（William Light）將這片美麗的河谷命名為「巴羅莎」，用以紀念1811年英國對法國的巴羅莎之役的勝利。彼時，南澳商人喬治•懷夫•安格斯（George Fife Angas）委托德國地理學家約翰•盧奇對阿德萊德北部的河谷進行考察後，發現該地區的土壤氣候環境極宜種植葡萄和花卉，為巴羅莎產區的形成奠定了理論基礎。伴隨著1838年第一批德意志殖民定居者，以及其後英國移民的遷入，葡萄莊園、釀酒廠逐步興起，遂成氣候。

貌似萊茵河地區的巴羅莎有著作綿延的丘陵，怡人的氣候，星星點點分佈著眾多的小城鎮和百多間大小酒莊。除最主要的西拉（shiraz）葡萄外，雷司令（Riesling），賽美蓉（Semillon），歌海娜（Grenache）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）亦是該產區的主要葡萄種植種類。

只不過，掙脫了歐洲歷史束縛的澳洲人，其釀造方式更為自由，有著獨特的釀造哲學 —— 致力於褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度等傳統釀法的神秘面紗，釀出的酒即開即飲，無須陳年，所要

展現的乃是酒中濃鬱的果香、花香以及橡木芬芳。其中，巴羅莎河谷的西拉紅葡萄酒以歷史悠久、底蘊雄厚、品質上乘而享譽全球。此外，雷司令白葡萄酒、白勃艮地酒、香檳酒和櫻桃酒亦皆為上品。

經過百年的歲月積澱，巴羅莎逐漸成長為一個集田園山水、美酒佳肴、建築藝術與音樂娛樂為一體的文化旅遊勝地，濃郁的葡萄酒人文氣息魅力四射，吸引著來自全球各地的遊客，是世界認識南澳和澳洲葡萄酒文化的窗口。

澳洲佳釀之都

B arossa Valley

葡萄四時芳醇琉璃千鐘酬賓—— 南澳巴羅莎河谷（Barossa Valley）

必行酒莊

在巴羅莎河谷諸多酒莊中，奔富葡萄酒廠（Penfolds Wines）和賽佩爾茨菲爾德葡萄酒廠（Seppeltsfield Winery）最為華人所熟知。

奔富葡萄酒廠（Penfolds Wines）位於努裏烏帕特，為當地最大的葡萄酒廠，巴羅莎河谷出產的各種葡萄酒均可在該廠悉數購得。該廠生產的葛蘭許葡萄酒享譽全球，為澳洲葡萄酒的代表作之一。酒廠有可以參觀葡萄酒製作過程和酒桶製作現場的導遊團，在巴羅莎河谷能夠深入酒廠內部實際工作間參觀的僅此一家。

賽佩爾茨菲爾德葡萄酒廠（Seppeltsfield Winery）位於努裏烏帕特以西約8公里處，建於1851年，歷史悠久，有專門的旅遊小團組織遊人參觀建築物並品評美酒。為了適應現代旅遊業，還備有燒烤設施，適合家庭或朋友結伴相聚。

亞爾達拉城堡（Chateau Yaldara）為巴羅莎一流的觀光點，位於林多克。地如其名，這是一座非常典雅氣派的城堡，裏面仍然保留著100多年前的家私，城堡儲藏庫內的葡萄酒數量驚人，遊客可以進入參觀。

萊曼酒業（Peter Lehmann Wines），位於塔南達近郊，這個雖然歷史只有短短三十年的酒莊，其聲名却享譽全球。這得益於其創始人、素有「巴羅莎男爵」之稱、南澳乃至澳洲葡萄酒行業傳奇和領軍人物之一的彼得•萊曼先生（Peter Lehmann）一生「先他人之憂而憂」的崇高精神【萊曼先生已於2013年6月28日辭世】。

當然，也值得一去的是亨德利酒莊(Hentley Farm)，在塔南達鎮安靜的角落，出品的葡萄酒讓你有新的感受，對Shiraz的製作的不斷精益求精的追求，是釀酒師Andrew的態度，他因此也獲得了澳洲“十大年輕釀酒師”的稱號。來到他們酒莊，最好就是能在他們的餐廳，品嘗最好的紅酒和精彩的菜色的共同演繹。

個別圖片提供來自 South Australian Tourism Commission

VinesPhotographer: Dragan Radocaj

Barossa Valley Estate

Penfold's Magill Estate Standish 酒莊

Barrosa 酒區

羅克福德酒莊坐落於雅各布溪（ J a c o b s Creek）與塔南達鎮（Tanunda）之間，鄰近巴羅莎高

速公路。酒莊嚴格精選巴羅莎河谷歷史悠久的葡萄種植園所出産的最優質的葡萄，秉承十分傳統的葡萄酒釀造工藝以moving barrels 打造具備複雜深度和極佳風格的葡萄酒。酒莊堅持在發酵和釀酒過程中採用最小化的現代介入手段，採取傳統筐式壓榨法，最大程度减少了電氣的使用，甚至於連搬運酒桶都采用了土法。遵循傳統而富有鄉土樸實氣息的釀造工藝，賦予了酒莊所出品的葡萄酒令人驚嘆的個性風格。使用傳統筐式壓榨法釀造的西拉紅葡萄酒是羅克福德酒莊精品葡萄酒的代表之作，其所出品的優質年份的赤霞珠紅葡萄酒亦是上乘之作，此外，西拉赤霞珠混釀紅葡萄酒、源自伊甸谷地（Eden Valley）的雷司令白葡萄酒、源自巴羅莎河谷當地葡萄園的賽美蓉白葡萄酒以及阿利坎特品麗珠玫瑰紅葡萄酒（Alicante Bouchet Rose）均為珍藏佳釀。

「羅克福德哲學」：羅伯特•奧•卡拉翰 ——酒莊的創立者 / 釀酒師

羅伯特•奧•卡拉翰（Robert O'Callaghan）是羅克福德酒莊的創立者和首席釀酒師，他對於葡萄酒業有著自己獨到的「羅克福德哲學」。

卡拉翰出生於葡萄種植者家庭，自幼在葡萄園和酒莊環境中燻陶長大，對於澳大利亞葡萄酒業先驅有著極高的尊崇，而這些體現在了「羅克福德哲學」——羅克福德酒莊葡萄酒釀造原則之中。他認為，高品質的葡萄酒釀造是一門有著豐富學問的傳統技藝，是其生命密不可分的一部份，他得以享受其中。並且，這種喜悅會隨著釀造師將葡萄酒直接銷售給客戶，為他們帶來愉悅的享受，而增強擴散。

卡拉翰的父親曾管理過澳大利亞最大的葡萄酒釀造家族——塞佩特（Seppelts）的葡萄園。1965 年，子承父業的卡拉翰成爲塞佩特酒莊的見習釀酒師。當時的澳大利亞葡萄酒業處於傳統有序、平緩發展的時期，這一時期的經驗積累令卡拉翰獲益匪淺，今日的羅克福德莊園的身影上依舊有著那個時代的傳統烙印，影響深遠。

1971 年，卡拉翰購買了位於巴羅莎山脉背陰處、巴羅莎河谷中心的 Krondorf 村的一間 1850 年先驅定居者的農莊以及同一時期的葡萄園，面積約有 5 英畝。當澳洲葡萄酒行業颳起「現代化」之風，不少酒莊因而選擇拋卻傳統工藝和作坊時，卡拉翰卻反其道而行，他不斷收集這些極富歷史傳統意義的「珍寶」，令羅克福德酒莊成為澳洲傳統釀酒技術的傳承者，而酒莊本身亦成爲巴羅莎河谷葡萄酒産區歷史發展的「活標本」，有著豐富的物質和精神文化遺產價值。身處羅克福德酒莊之中，能清晰地感受到歷史歲

月雕琢的痕迹，其不愧爲巴羅莎葡萄酒文化的代表之一。

葡萄酒：精雕細琢的工藝

「創新」是當今時代的熱門代名詞，葡萄酒行業亦不例外。但卡拉翰確認為，「葡萄酒不是創造出來的，而是純手工精雕細琢出來的」（Wine is crafted, not created），葡萄酒釀造技術旨在捕捉凝聚和增强提升吸取了大地精華的、不同品種的葡萄所賦予的稍縱即逝的特色風味，並封裝入瓶使之成爲其所代表的當年度佳釀的生動記錄。

羅克福德酒莊葡萄酒所使用的葡萄品種，為巴羅莎葡萄酒歷史文化形成重要組成分子的巴羅莎當地葡萄品種，以其獨特的形態最高程度地反映了葡萄園、釀酒師的風格，以及所居住的自然環境。

巴羅莎河谷地區溫暖的地中海氣候爲葡萄提供了極佳的成熟期，卡拉翰熱衷於採用傳統理念、技藝和設備進行純手工釀造，以打造優雅而不失質樸、層次豐富且柔和、餘韵悠長的葡萄佳釀。

葡萄園：留存歷史品質

鑒於巴羅莎河谷早期的定居模式，使得該地區絕大部份的葡萄園為世代相傳的小規模、家庭式的獨立種植者（數量達 500 之多），葡萄種類、土壤條件和葡萄園年齡相當豐富多樣。這些葡萄園星星點點散佈於整個巴羅莎河谷，受到當地土質、海拔和氣候的不同影響，促使了巴羅莎河谷多樣化、差異化和個性化的風格逐步形成。

卡拉翰為不同酒莊工作、長達二十年的行業經驗令其得以同巴羅莎河谷地區最優秀的葡萄種植者建立密切的合作關係。因而，卡拉翰在創立羅克福德酒莊之時，對於酒莊所要釀造的葡萄酒種類，以及從哪個葡萄園能獲得最佳的葡萄原材料早已胸有成竹。與其釀造者自己屬有葡萄園，不如同葡萄種植者建立長期的合作關係，這是澳洲葡萄酒行業的傳統關係模式，亦是羅克福德酒莊的堅持。

與羅克福德酒莊合作的葡萄種植者，不少擁有 60 年至百年的老葡萄樹，這使得酒莊能夠持續且可靠地獲取由古老葡萄所出産的，特殊且優質的葡萄。卡拉翰尊重種植者對羅克福德酒莊的長期貢獻。經年積累的知識經驗和技術、與種植者長期合作關係的承諾，令卡拉翰有絕對的自信與實力，打造獨一無二、極具個性風範的羅克福德酒莊葡萄酒品牌。

傳統工藝精品釀造傳統工藝精品釀造——羅克福德酒莊（Rockford Wines）——羅克福德酒莊（Rockford Wines）

羅克福德酒莊（Rockford Wines）位於澳大利亞「葡萄酒之都」——南澳州歷史最為悠久的葡萄酒產區——巴羅莎河谷（Barossa Valley）。

雖然，同巴羅莎河谷其他老牌酒莊相比，成立於 1984 年的羅克福德酒莊顯得頗為「年輕」，

但其堅持傳統釀造工藝，較少使用現代化技術介入，

從葡萄園至酒莊直銷，純手工精產，

確保了至臻品質，以其藝術般工藝技術與獨特的葡萄酒風格，

而成為能够彰顯巴羅莎河谷葡萄酒產區高水準的「熱門」酒莊之一，受到澳大利亞業內和市場的讚譽及追捧。







17名人名莊 17名人名莊

羅克福德酒莊坐落於雅各布溪（ J a c o b s Creek）與塔南達鎮（Tanunda）之間，鄰近巴羅莎高

速公路。酒莊嚴格精選巴羅莎河谷歷史悠久的葡萄種植園所出産的最優質的葡萄，秉承十分傳統的葡萄酒釀造工藝以moving barrels 打造具備複雜深度和極佳風格的葡萄酒。酒莊堅持在發酵和釀酒過程中採用最小化的現代介入手段，採取傳統筐式壓榨法，最大程度减少了電氣的使用，甚至於連搬運酒桶都采用了土法。遵循傳統而富有鄉土樸實氣息的釀造工藝，賦予了酒莊所出品的葡萄酒令人驚嘆的個性風格。使用傳統筐式壓榨法釀造的西拉紅葡萄酒是羅克福德酒莊精品葡萄酒的代表之作，其所出品的優質年份的赤霞珠紅葡萄酒亦是上乘之作，此外，西拉赤霞珠混釀紅葡萄酒、源自伊甸谷地（Eden Valley）的雷司令白葡萄酒、源自巴羅莎河谷當地葡萄園的賽美蓉白葡萄酒以及阿利坎特品麗珠玫瑰紅葡萄酒（Alicante Bouchet Rose）均為珍藏佳釀。

「羅克福德哲學」：羅伯特•奧•卡拉翰 ——酒莊的創立者 / 釀酒師

羅伯特•奧•卡拉翰（Robert O'Callaghan）是羅克福德酒莊的創立者和首席釀酒師，他對於葡萄酒業有著自己獨到的「羅克福德哲學」。

卡拉翰出生於葡萄種植者家庭，自幼在葡萄園和酒莊環境中燻陶長大，對於澳大利亞葡萄酒業先驅有著極高的尊崇，而這些體現在了「羅克福德哲學」——羅克福德酒莊葡萄酒釀造原則之中。他認為，高品質的葡萄酒釀造是一門有著豐富學問的傳統技藝，是其生命密不可分的一部份，他得以享受其中。並且，這種喜悅會隨著釀造師將葡萄酒直接銷售給客戶，為他們帶來愉悅的享受，而增強擴散。

卡拉翰的父親曾管理過澳大利亞最大的葡萄酒釀造家族——塞佩特（Seppelts）的葡萄園。1965 年，子承父業的卡拉翰成爲塞佩特酒莊的見習釀酒師。當時的澳大利亞葡萄酒業處於傳統有序、平緩發展的時期，這一時期的經驗積累令卡拉翰獲益匪淺，今日的羅克福德莊園的身影上依舊有著那個時代的傳統烙印，影響深遠。

1971 年，卡拉翰購買了位於巴羅莎山脉背陰處、巴羅莎河谷中心的 Krondorf 村的一間 1850 年先驅定居者的農莊以及同一時期的葡萄園，面積約有 5 英畝。當澳洲葡萄酒行業颳起「現代化」之風，不少酒莊因而選擇拋卻傳統工藝和作坊時，卡拉翰卻反其道而行，他不斷收集這些極富歷史傳統意義的「珍寶」，令羅克福德酒莊成為澳洲傳統釀酒技術的傳承者，而酒莊本身亦成爲巴羅莎河谷葡萄酒産區歷史發展的「活標本」，有著豐富的物質和精神文化遺產價值。身處羅克福德酒莊之中，能清晰地感受到歷史歲

月雕琢的痕迹，其不愧爲巴羅莎葡萄酒文化的代表之一。

葡萄酒：精雕細琢的工藝

「創新」是當今時代的熱門代名詞，葡萄酒行業亦不例外。但卡拉翰確認為，「葡萄酒不是創造出來的，而是純手工精雕細琢出來的」（Wine is crafted, not created），葡萄酒釀造技術旨在捕捉凝聚和增强提升吸取了大地精華的、不同品種的葡萄所賦予的稍縱即逝的特色風味，並封裝入瓶使之成爲其所代表的當年度佳釀的生動記錄。

羅克福德酒莊葡萄酒所使用的葡萄品種，為巴羅莎葡萄酒歷史文化形成重要組成分子的巴羅莎當地葡萄品種，以其獨特的形態最高程度地反映了葡萄園、釀酒師的風格，以及所居住的自然環境。

巴羅莎河谷地區溫暖的地中海氣候爲葡萄提供了極佳的成熟期，卡拉翰熱衷於採用傳統理念、技藝和設備進行純手工釀造，以打造優雅而不失質樸、層次豐富且柔和、餘韵悠長的葡萄佳釀。

葡萄園：留存歷史品質

鑒於巴羅莎河谷早期的定居模式，使得該地區絕大部份的葡萄園為世代相傳的小規模、家庭式的獨立種植者（數量達 500 之多），葡萄種類、土壤條件和葡萄園年齡相當豐富多樣。這些葡萄園星星點點散佈於整個巴羅莎河谷，受到當地土質、海拔和氣候的不同影響，促使了巴羅莎河谷多樣化、差異化和個性化的風格逐步形成。

卡拉翰為不同酒莊工作、長達二十年的行業經驗令其得以同巴羅莎河谷地區最優秀的葡萄種植者建立密切的合作關係。因而，卡拉翰在創立羅克福德酒莊之時，對於酒莊所要釀造的葡萄酒種類，以及從哪個葡萄園能獲得最佳的葡萄原材料早已胸有成竹。與其釀造者自己屬有葡萄園，不如同葡萄種植者建立長期的合作關係，這是澳洲葡萄酒行業的傳統關係模式，亦是羅克福德酒莊的堅持。

與羅克福德酒莊合作的葡萄種植者，不少擁有 60 年至百年的老葡萄樹，這使得酒莊能夠持續且可靠地獲取由古老葡萄所出産的，特殊且優質的葡萄。卡拉翰尊重種植者對羅克福德酒莊的長期貢獻。經年積累的知識經驗和技術、與種植者長期合作關係的承諾，令卡拉翰有絕對的自信與實力，打造獨一無二、極具個性風範的羅克福德酒莊葡萄酒品牌。

傳統工藝精品釀造傳統工藝精品釀造——羅克福德酒莊（Rockford Wines）——羅克福德酒莊（Rockford Wines）













17名人名莊 17名人名莊

18 酒與建築

Henschke翰斯科Henschke 酒莊伊頓谷，南澳

這個不大但很溫馨的酒窖，

是出品澳洲非常傑出的好酒“Hill of Grace”的翰斯科酒莊。

經過五代德國家族的嚴謹經營，

這150年的酒窖已經是名揚海外。

至今，還保留著近百年的舊時的釀酒設施，

儼然是一座葡萄酒歷史博物館。

18 酒與建築

Henschke翰斯科Henschke 酒莊伊頓谷，南澳

這個不大但很溫馨的酒窖，

是出品澳洲非常傑出的好酒“Hill of Grace”的翰斯科酒莊。

經過五代德國家族的嚴謹經營，

這150年的酒窖已經是名揚海外。

至今，還保留著近百年的舊時的釀酒設施，

儼然是一座葡萄酒歷史博物館。

名廚主理

粵菜飲茶

鮑參翅肚

游水海鮮

Shark Fin House (FULLY LICENSED) 131 Little Bourke Street, Melbourne T 9663 1555 F 9663 4900Shark Fin Inn CITY (LICENSED & B.Y.O.) LATE SUPPER 50 Little Bourke Street, Melbourne T 9662 2681 / 9662 2552 F 9654 0266Shark Fin Inn Keysborough KEYSBOROUGH(LICENSED & B.Y.O.) 328 Cheltenham Road, Keysborough T 9798 8788 F 9798 7292

21酒區旅遊

風景如畫的雅拉

河谷（ Y a r r a Valley），位於澳大利亞維多利亞州首府墨爾本市東北方約50公里處，車程不到1小時，是維多利亞州歷史最為悠久的葡萄酒產區，亦是世界上最佳的寒冷氣候的葡萄酒生產區之一。雅拉河谷盛產味道獨特的

冷溫氣候葡萄酒，其所出產頂級的黑皮諾（Pinot Noir）和高品質的霞多麗（Chardonnay），享譽全球；而獨特精美的西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）亦頗受青睞。在權威的《葡萄酒觀察家》雜誌（<Wine Spectator>）的「世界百強名酒」中，代表雅拉河谷葡萄酒杰作、澳洲十大名酒之一的「Green Point Shiraz Victoria 2002」位居榜單前列。


展發與史歷雅拉河谷包括了 Valley Floor 和 Upper Yarra 兩個地區。其中，Valley Floor 包括了

Lilydale，Yarra Glen 和 Healesville 鎮，地貌為平緩的丘陵，氣候較河谷其他地區溫暖；而Upper Yarra 則包括了 Seville， Warburton 和 Hoddles Creek 鎮，海拔相對較高，紅土肥沃，氣候涼爽。

1838 年，來自新南維爾斯州的畜牧者賴利（Ryrie）兄弟在雅拉河谷的 Yering Station 地區賣下了 43,000 英畝的牧場許可，種下維州的第一株葡萄樹，創建了維州的第一個葡萄園。1850 年，瑞士出生的保羅•德•卡斯特（Paul de Castella）賣下這個農莊，並將其發展成為服務當地的主要葡萄酒產區中心。1861 年，在贏得了「阿格斯金杯 - 維多利亞最好的葡萄園」之後，該中心開始在當地小有名氣。1863 年，卡斯特創立了休伯特酒莊（St Huberts），而紀堯姆•迪普瑞（Guillame de Pury）則創立了雅倫堡酒莊（Yeringberg）。1889 年，優伶酒莊（Yering Station）作為南半球唯一的酒莊贏得了巴黎世界博覽會大獎。這些歷史悠久的酒莊奠定了雅拉河谷葡萄酒產區的基石。然而，因受到經濟衰退、擴張過速、蚜蟲危害等影響，雅拉葡萄酒產區陷入一段沉寂時期。

1963 年，雷格﹒伊根創立了雅拉河谷葡萄酒產區新時代的第一間酒莊——溫特娜莊園（Wantirna Estate）。1969 年，植物學家貝利•卡洛德斯（Dr. Bailey Carrodus）博士在Warramate 山腳下開闢了 12 公頃的葡萄園，奠定了現代雅拉優伶酒莊（Yarra Yering）的創立，重新燃燒起了人們對於該地區作為葡萄酒產區的興致。1985 年，澳大利亞著名葡萄酒評論家詹姆士•哈利迪（James Halliday）創立了冷溪山酒莊（Coldstream Hills），次年，法國酩悅香檳（Moët & Chandon）在當地設立了道門酒莊（Domaine Chandon），進一步豐富了新時代雅拉河谷葡萄酒產區的內涵。時至今日，雅拉河谷葡萄酒產區已有大小酒莊近 60 間，並形成了富有特色的雅拉葡萄酒文化。值得一提的是，挺過了 2009 年 2 月 7 日「黑色星期六」的森林大火，雅拉河谷葡萄酒產區正精神煥發地不斷奮進！

膩細雅優

釀佳色絕

活生閑休樂娛澳大利亞大陸最寒冷的釀酒區、最適宜

的氣候，賦予了雅拉河谷最頂級的絕色佳釀。以早收避開秋季的霜凍，而涼爽的夏季則換來得以出產芳香濃鬱、口感層次多樣的葡萄酒的「碩果」。

雅拉河谷葡萄酒產區出產的頂級黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，細膩緊致，擁有明亮的紅漿果味以及絲滑的單寧。高品質的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，遵循傳統的釀酒工藝，細膩清雅，沁人心脾，餘韻悠長。此外，西拉葡萄酒的醇厚，赤霞珠葡萄酒的濃鬱，以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）調配混釀的紅葡萄酒有著天鵝絨般的絲滑口感和豐鬱的果香氣息；而白蘇維翁（Sauvignon Blanc），與賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurztrzminer）和瑪珊（Marsanne）調配混釀的白葡萄酒則芳香醇厚、柔和甘甜；特別是道門酒莊的起泡酒，在帶有濃鬱本土產區特色的同時秉承了法國「賓悅」獨特、優質的工藝，香氣清新、口感怡人、盡現悠閒典雅。

雅拉河谷和比鄰的丹尼濃山區（Dandenong Ranges）是維多利亞州聞名遐邇的佳釀美食的天堂，為公認的澳大利亞最具有魅力的旅遊目的地之一。全年以體閑的生活方式為主題的，繽紛多姿的節日活動令你目不暇接：近距離參觀酒莊品評美酒；乘坐熱氣球鳥瞰河谷景致，入住溫泉旅店亨受身心放鬆的水療，閑逛售賣各色當地土特產的農貿市場；更有每年二月舉行的雅拉河谷牧場節，將美酒美食、音樂娛樂一網打盡！

21酒區旅遊

風景如畫的雅拉

河谷（ Y a r r a Valley），位於澳大利亞維多利亞州首府墨爾本市東北方約50公里處，車程不到1小時，是維多利亞州歷史最為悠久的葡萄酒產區，亦是世界上最佳的寒冷氣候的葡萄酒生產區之一。雅拉河谷盛產味道獨特的

冷溫氣候葡萄酒，其所出產頂級的黑皮諾（Pinot Noir）和高品質的霞多麗（Chardonnay），享譽全球；而獨特精美的西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）亦頗受青睞。在權威的《葡萄酒觀察家》雜誌（<Wine Spectator>）的「世界百強名酒」中，代表雅拉河谷葡萄酒杰作、澳洲十大名酒之一的「Green Point Shiraz Victoria 2002」位居榜單前列。


展發與史歷雅拉河谷包括了 Valley Floor 和 Upper Yarra 兩個地區。其中，Valley Floor 包括了

Lilydale，Yarra Glen 和 Healesville 鎮，地貌為平緩的丘陵，氣候較河谷其他地區溫暖；而Upper Yarra 則包括了 Seville， Warburton 和 Hoddles Creek 鎮，海拔相對較高，紅土肥沃，氣候涼爽。

1838 年，來自新南維爾斯州的畜牧者賴利（Ryrie）兄弟在雅拉河谷的 Yering Station 地區賣下了 43,000 英畝的牧場許可，種下維州的第一株葡萄樹，創建了維州的第一個葡萄園。1850 年，瑞士出生的保羅•德•卡斯特（Paul de Castella）賣下這個農莊，並將其發展成為服務當地的主要葡萄酒產區中心。1861 年，在贏得了「阿格斯金杯 - 維多利亞最好的葡萄園」之後，該中心開始在當地小有名氣。1863 年，卡斯特創立了休伯特酒莊（St Huberts），而紀堯姆•迪普瑞（Guillame de Pury）則創立了雅倫堡酒莊（Yeringberg）。1889 年，優伶酒莊（Yering Station）作為南半球唯一的酒莊贏得了巴黎世界博覽會大獎。這些歷史悠久的酒莊奠定了雅拉河谷葡萄酒產區的基石。然而，因受到經濟衰退、擴張過速、蚜蟲危害等影響，雅拉葡萄酒產區陷入一段沉寂時期。

1963 年，雷格﹒伊根創立了雅拉河谷葡萄酒產區新時代的第一間酒莊——溫特娜莊園（Wantirna Estate）。1969 年，植物學家貝利•卡洛德斯（Dr. Bailey Carrodus）博士在Warramate 山腳下開闢了 12 公頃的葡萄園，奠定了現代雅拉優伶酒莊（Yarra Yering）的創立，重新燃燒起了人們對於該地區作為葡萄酒產區的興致。1985 年，澳大利亞著名葡萄酒評論家詹姆士•哈利迪（James Halliday）創立了冷溪山酒莊（Coldstream Hills），次年，法國酩悅香檳（Moët & Chandon）在當地設立了道門酒莊（Domaine Chandon），進一步豐富了新時代雅拉河谷葡萄酒產區的內涵。時至今日，雅拉河谷葡萄酒產區已有大小酒莊近 60 間，並形成了富有特色的雅拉葡萄酒文化。值得一提的是，挺過了 2009 年 2 月 7 日「黑色星期六」的森林大火，雅拉河谷葡萄酒產區正精神煥發地不斷奮進！

膩細雅優

釀佳色絕

活生閑休樂娛澳大利亞大陸最寒冷的釀酒區、最適宜

的氣候，賦予了雅拉河谷最頂級的絕色佳釀。以早收避開秋季的霜凍，而涼爽的夏季則換來得以出產芳香濃鬱、口感層次多樣的葡萄酒的「碩果」。

雅拉河谷葡萄酒產區出產的頂級黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，細膩緊致，擁有明亮的紅漿果味以及絲滑的單寧。高品質的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，遵循傳統的釀酒工藝，細膩清雅，沁人心脾，餘韻悠長。此外，西拉葡萄酒的醇厚，赤霞珠葡萄酒的濃鬱，以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）調配混釀的紅葡萄酒有著天鵝絨般的絲滑口感和豐鬱的果香氣息；而白蘇維翁（Sauvignon Blanc），與賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurztrzminer）和瑪珊（Marsanne）調配混釀的白葡萄酒則芳香醇厚、柔和甘甜；特別是道門酒莊的起泡酒，在帶有濃鬱本土產區特色的同時秉承了法國「賓悅」獨特、優質的工藝，香氣清新、口感怡人、盡現悠閒典雅。

雅拉河谷和比鄰的丹尼濃山區（Dandenong Ranges）是維多利亞州聞名遐邇的佳釀美食的天堂，為公認的澳大利亞最具有魅力的旅遊目的地之一。全年以體閑的生活方式為主題的，繽紛多姿的節日活動令你目不暇接：近距離參觀酒莊品評美酒；乘坐熱氣球鳥瞰河谷景致，入住溫泉旅店亨受身心放鬆的水療，閑逛售賣各色當地土特產的農貿市場；更有每年二月舉行的雅拉河谷牧場節，將美酒美食、音樂娛樂一網打盡！

高品質的葡萄酒有其獨特的靈韵與生命力，是高品位生活的絕佳伴侶，而一個能够釀造出高品質的、彰顯自身歷史與文化的葡萄酒的酒莊，無疑會成爲

經典！澳洲陽光酒莊及其合作酒莊的產品遠銷世界數十個國家和地區，幷多次在國際或澳大利亞葡萄酒評比會上獲得各類殊榮。澳洲陽光酒莊不僅推出限量收藏級葡萄酒，同時也為普通消費者提供質優價廉的葡萄酒，以期讓更多的中國消費者能够享受到高質量的葡萄酒與高品位的生活！

澳洲陽光酒莊旗下自有品牌包括了精選系列、大師系列和莊園系列，而特選品牌則包括了釀師系列、斑馬虎系列、法國特選系列和香檳特選系列。葡萄酒品種涉獵之廣令人咂舌，莎當妮、雷司令、長相思、瑪珊、黑比諾、西拉、赤霞珠、美樂、聖祖維斯、內比奧羅、西拉 / 維歐尼（混合）…特別值得一提的是自有品牌中的大師系列和特選品牌中的釀酒師系列，絕對是葡萄酒資深迷不可錯過的、盡顯澳洲風情的珍藏佳釀。而澳華陽光酒業與法國 JP 酒莊（Joseph Perrier）簽約合作推出的王室尊享若瑟芭黎雅經典香檳系列，則是「羅曼蒂克」的最佳典藏。

由陽光酒業集團直接投資，以澳洲陽光酒業為全球化生產基地的首驛，以北京澳華陽光酒業有限公司為市場銷售運營中心的先進佈局，加上現代的管理理念，在一批中外員工團隊的共同協作下，“陽光”將必然會不斷耀眼，令澳洲

「陽光」灑遍全球！

——澳大利亞陽光酒莊（Sunshine Creek Vineyard）

獨樹一幟

令澳洲「陽光」灑遍全球

Sunshine Creek V ineyard伴隨著中國「葡萄酒熱」的再度興起，

以及中國葡萄酒市場的不斷擴張和日趨完善，中國葡萄酒行業進行了又一次的蛻變——進軍新舊世界投資酒莊，開創了中國葡萄酒海外戰略新天地，更純正的品質保證、更優惠的價格競爭力、更先進的營銷管理模式以及更寬廣的商貿平臺！陽光酒業即為其中的典範。

22 名人名莊

澳洲陽光酒莊建園歷史悠久（至今逾 170 年），位於澳大利亞維多利亞州最古老且最著名的涼溫帶葡萄酒産區——雅拉河谷（Yarra Valley）。夏季涼爽乾燥，使得葡萄有著相對漫長而涼爽的成熟期，果味濃鬱而酸度適中。

澳洲陽光酒莊位於雅拉河谷東南部，土壤結構多樣，由山體斜坡沖刷的泥土與灰棕色沙粒粘土混合而成；從山頂緩流的溪水橫貫酒莊，溪水中豐富的礦物質沉澱於酒莊的土壤內，格外有利於葡萄的成長，且使得釀造出的葡萄酒有著獨特醉人、複雜奇妙的口感。這一得天獨厚的小地理環境優勢造就了澳洲陽光酒莊在雅拉河谷產區大小酒莊中佼佼者的地位。

當然，適宜的氣候與良好的地理環境只是先天條件，優質葡萄酒的出品離不開融合了傳統經驗與現代科學結晶的種植、采摘和釀造工藝流程。澳洲陽光酒莊佔地 100 英畝，50000 株葡萄藤。酒莊所有葡萄採摘均在 2-3 月。修剪、除草、采摘、篩選…完全純手工，自然更健康。

酒莊采用 VSP 的枝蔓管理方式，秉承寧可犧牲産量也要確保獲得完美的品質的原則，使得每一株葡萄樹都得到充足均勻的陽光照射。

酒莊的葡萄樹齡均在 30 年左右，處於巔峰狀態的葡萄樹為葡萄酒釀造提供了完美的原料，保證了酒莊所出產的葡萄酒有著一流的品質。

剪枝是決定來年葡萄生長好壞的重要因素，酒莊采用 Cane Pruning 主幹剪枝法，得以保證了來年的葡萄能够獲得較好的單寧。

酒莊的所有葡萄均在 3 月底（南半球時間）的清晨或傍晚進行人工采摘，以確保葡萄的完整、新鮮和品質。

酒莊采用泡皮發酵，完美的萃取了果皮中成熟的單寧和色素，在壓榨過程中采取低壓力壓榨以保證葡萄汁的質量。

酒莊采用微氧化技術使得口感更加柔順，全程溫控，低溫發酵，這樣最大限度保持酒的芳香。

酒莊每年都采購一批全新的法國橡木桶，以保證每年釀造葡萄酒陳釀時所需的新舊桶的比例達到 6:4，幷且所有橡木桶在使用 4 年後都會進行更換。

首席釀酒師 Mario Marson，為澳洲最具創新精神的釀酒師，被譽為「澳洲最杰出的十大釀酒師」之一。他出身於葡萄酒釀酒世家，有著長達32 年的葡萄種植與葡萄酒釀造經驗，曾先後就職於法國、意大利和澳洲的多個著名酒莊，如法國勃艮第黃金髮酒莊（Domaine De La Pousse d’Or）、意大利托斯卡納 Lsola e Olena 酒莊和 Proprieta Sperino 酒莊、澳大利亞的夢瑪麗酒莊（Mount Mary Vineyard）和 Jasper Hill Vineyard 酒莊。他不僅掌握著新舊葡萄酒世界巧妙結合的藝術，更對葡萄酒釀造有著自己獨到的見識及不斷創新的勇氣，堅持釀造能够彰顯澳洲本土特色的個性風格葡萄酒。他首創用澳洲種植的內比奧羅和聖祖維斯用作主要葡萄品種釀酒，溫尼亞馬若遜（Vinea Marson）內比奧羅 2007、溫尼亞馬若遜（Vinea Marson）聖祖維斯 2008 兩款新酒莆一問世就受到了業內和市場的廣泛認可與歡迎。

簽約釀酒師 Philip Shaw，從事葡萄酒行業 40 餘年，曾兩次獲得IWSC 頒發的「年度最佳釀酒師」的榮譽。他曾任 Southcorp 酒業集團釀造總監，幷擔任奔富酒莊首席釀酒師長達 10 年，利達民（Lindermans）、玫瑰山莊（Rosemount）、奔富（Penfolds）、禾富（Wolf Blass）等蜚聲國際的葡萄酒品牌中，均有佳釀出自其手。在他所釀造無數佳釀中，有67 款曾被著名葡萄酒雜志《品客醇》（Decanter）評分超過 90 分以上，幷有 17 款酒多次入選「年度百佳葡萄酒」。

簽約釀酒師 Gus del Rio，出身於葡萄酒釀造世家，其家族早在1920 年便開始在西班牙地區從事葡萄種植和葡萄酒釀造業，産品供應西班牙裏奧哈（Rioja）。移民澳洲後，他將家族世襲的葡萄種植與釀造的成功經驗技術，同澳大利亞獨特的風土相融合，打造出了清新淡雅、果香濃鬱的佳釀，廣受業內好評。

而一個酒莊能否出產彰顯獨特個性風格的精品葡萄酒且經久不衰，得益於酒莊的「靈魂」——釀酒師。澳洲陽光酒莊對於釀造優質葡萄酒的不懈熱誠與不計成本的持續投入，吸引到了三位澳大利亞釀酒大師的加盟。酒莊與三位澳洲頂級釀酒大師們通力合作，確保每一瓶澳洲陽光酒莊產品的至臻品質。

Mario Marson

Philip Shaw

Gus del Rio

高品質的葡萄酒有其獨特的靈韵與生命力，是高品位生活的絕佳伴侶，而一個能够釀造出高品質的、彰顯自身歷史與文化的葡萄酒的酒莊，無疑會成爲

經典！澳洲陽光酒莊及其合作酒莊的產品遠銷世界數十個國家和地區，幷多次在國際或澳大利亞葡萄酒評比會上獲得各類殊榮。澳洲陽光酒莊不僅推出限量收藏級葡萄酒，同時也為普通消費者提供質優價廉的葡萄酒，以期讓更多的中國消費者能够享受到高質量的葡萄酒與高品位的生活！

澳洲陽光酒莊旗下自有品牌包括了精選系列、大師系列和莊園系列，而特選品牌則包括了釀師系列、斑馬虎系列、法國特選系列和香檳特選系列。葡萄酒品種涉獵之廣令人咂舌，莎當妮、雷司令、長相思、瑪珊、黑比諾、西拉、赤霞珠、美樂、聖祖維斯、內比奧羅、西拉 / 維歐尼（混合）…特別值得一提的是自有品牌中的大師系列和特選品牌中的釀酒師系列，絕對是葡萄酒資深迷不可錯過的、盡顯澳洲風情的珍藏佳釀。而澳華陽光酒業與法國 JP 酒莊（Joseph Perrier）簽約合作推出的王室尊享若瑟芭黎雅經典香檳系列，則是「羅曼蒂克」的最佳典藏。

由陽光酒業集團直接投資，以澳洲陽光酒業為全球化生產基地的首驛，以北京澳華陽光酒業有限公司為市場銷售運營中心的先進佈局，加上現代的管理理念，在一批中外員工團隊的共同協作下，“陽光”將必然會不斷耀眼，令澳洲

「陽光」灑遍全球！

——澳大利亞陽光酒莊（Sunshine Creek Vineyard）

獨樹一幟

令澳洲「陽光」灑遍全球

Sunshine Creek V ineyard伴隨著中國「葡萄酒熱」的再度興起，

以及中國葡萄酒市場的不斷擴張和日趨完善，中國葡萄酒行業進行了又一次的蛻變——進軍新舊世界投資酒莊，開創了中國葡萄酒海外戰略新天地，更純正的品質保證、更優惠的價格競爭力、更先進的營銷管理模式以及更寬廣的商貿平臺！陽光酒業即為其中的典範。

22 名人名莊

澳洲陽光酒莊建園歷史悠久（至今逾 170 年），位於澳大利亞維多利亞州最古老且最著名的涼溫帶葡萄酒産區——雅拉河谷（Yarra Valley）。夏季涼爽乾燥，使得葡萄有著相對漫長而涼爽的成熟期，果味濃鬱而酸度適中。

澳洲陽光酒莊位於雅拉河谷東南部，土壤結構多樣，由山體斜坡沖刷的泥土與灰棕色沙粒粘土混合而成；從山頂緩流的溪水橫貫酒莊，溪水中豐富的礦物質沉澱於酒莊的土壤內，格外有利於葡萄的成長，且使得釀造出的葡萄酒有著獨特醉人、複雜奇妙的口感。這一得天獨厚的小地理環境優勢造就了澳洲陽光酒莊在雅拉河谷產區大小酒莊中佼佼者的地位。

當然，適宜的氣候與良好的地理環境只是先天條件，優質葡萄酒的出品離不開融合了傳統經驗與現代科學結晶的種植、采摘和釀造工藝流程。澳洲陽光酒莊佔地 100 英畝，50000 株葡萄藤。酒莊所有葡萄採摘均在 2-3 月。修剪、除草、采摘、篩選…完全純手工，自然更健康。

酒莊采用 VSP 的枝蔓管理方式，秉承寧可犧牲産量也要確保獲得完美的品質的原則，使得每一株葡萄樹都得到充足均勻的陽光照射。

酒莊的葡萄樹齡均在 30 年左右，處於巔峰狀態的葡萄樹為葡萄酒釀造提供了完美的原料，保證了酒莊所出產的葡萄酒有著一流的品質。

剪枝是決定來年葡萄生長好壞的重要因素，酒莊采用 Cane Pruning 主幹剪枝法，得以保證了來年的葡萄能够獲得較好的單寧。

酒莊的所有葡萄均在 3 月底（南半球時間）的清晨或傍晚進行人工采摘，以確保葡萄的完整、新鮮和品質。

酒莊采用泡皮發酵，完美的萃取了果皮中成熟的單寧和色素，在壓榨過程中采取低壓力壓榨以保證葡萄汁的質量。

酒莊采用微氧化技術使得口感更加柔順，全程溫控，低溫發酵，這樣最大限度保持酒的芳香。

酒莊每年都采購一批全新的法國橡木桶，以保證每年釀造葡萄酒陳釀時所需的新舊桶的比例達到 6:4，幷且所有橡木桶在使用 4 年後都會進行更換。

首席釀酒師 Mario Marson，為澳洲最具創新精神的釀酒師，被譽為「澳洲最杰出的十大釀酒師」之一。他出身於葡萄酒釀酒世家，有著長達32 年的葡萄種植與葡萄酒釀造經驗，曾先後就職於法國、意大利和澳洲的多個著名酒莊，如法國勃艮第黃金髮酒莊（Domaine De La Pousse d’Or）、意大利托斯卡納 Lsola e Olena 酒莊和 Proprieta Sperino 酒莊、澳大利亞的夢瑪麗酒莊（Mount Mary Vineyard）和 Jasper Hill Vineyard 酒莊。他不僅掌握著新舊葡萄酒世界巧妙結合的藝術，更對葡萄酒釀造有著自己獨到的見識及不斷創新的勇氣，堅持釀造能够彰顯澳洲本土特色的個性風格葡萄酒。他首創用澳洲種植的內比奧羅和聖祖維斯用作主要葡萄品種釀酒，溫尼亞馬若遜（Vinea Marson）內比奧羅 2007、溫尼亞馬若遜（Vinea Marson）聖祖維斯 2008 兩款新酒莆一問世就受到了業內和市場的廣泛認可與歡迎。

簽約釀酒師 Philip Shaw，從事葡萄酒行業 40 餘年，曾兩次獲得IWSC 頒發的「年度最佳釀酒師」的榮譽。他曾任 Southcorp 酒業集團釀造總監，幷擔任奔富酒莊首席釀酒師長達 10 年，利達民（Lindermans）、玫瑰山莊（Rosemount）、奔富（Penfolds）、禾富（Wolf Blass）等蜚聲國際的葡萄酒品牌中，均有佳釀出自其手。在他所釀造無數佳釀中，有67 款曾被著名葡萄酒雜志《品客醇》（Decanter）評分超過 90 分以上，幷有 17 款酒多次入選「年度百佳葡萄酒」。

簽約釀酒師 Gus del Rio，出身於葡萄酒釀造世家，其家族早在1920 年便開始在西班牙地區從事葡萄種植和葡萄酒釀造業，産品供應西班牙裏奧哈（Rioja）。移民澳洲後，他將家族世襲的葡萄種植與釀造的成功經驗技術，同澳大利亞獨特的風土相融合，打造出了清新淡雅、果香濃鬱的佳釀，廣受業內好評。

而一個酒莊能否出產彰顯獨特個性風格的精品葡萄酒且經久不衰，得益於酒莊的「靈魂」——釀酒師。澳洲陽光酒莊對於釀造優質葡萄酒的不懈熱誠與不計成本的持續投入，吸引到了三位澳大利亞釀酒大師的加盟。酒莊與三位澳洲頂級釀酒大師們通力合作，確保每一瓶澳洲陽光酒莊產品的至臻品質。

Mario Marson

Philip Shaw

Gus del Rio

M cLaren Vale

迷人的風景

醇美的酒香

2525酒區旅遊

富饒的酒鄉麥克拉倫谷地有著傳統鄉村小鎮的友好溫馨，同時亦是南澳州乃至整個澳大利亞最為出名的葡萄酒

產區之一，有超過約 65 間大小酒莊，出產一些世界聞名的好酒，其間就有歷史悠久的哈迪 & 德．阿倫

伯格酒莊（Hardy and d’Arenberg wineries）。值得一提的是，西拉子（Shiraz）應該算得上是當地最

為重要、同時亦是最為出名的葡萄酒品種，占據了產出總量的百分之五十。每一個酒莊都會出品一種至

四種不同的西拉子，得益於谷地多樣化的氣候，不同品牌的西拉子亦各具特色。當地人對於葡萄酒的熱

情不僅僅體現在物產上，更體現在生活方式和文化藝術等方方面面。

位於 Willunga 的週末農貿市場（The weekend Farmer’s Market）則彙聚了當地傳統特色的土特產：

從手工烘焙的各式麵包、糕點和巧克力，到傳統工藝製作的各類煙熏肉製品，再到隨著季節上市的新鮮

蔬菜水果…伴隨著咖啡濃鬱的香甜和鮮花的芬芳，身處其中，就仿佛置身於天堂。另外，麥克拉倫谷地

的得意之處還在於「只有想不到的，沒有種不出的！」從谷地主街的店鋪，你可以挑選到優質的芝士、

橄欖、杏仁等堅果、各類香料、家庭手工製作的意粉等等，應有盡有！

風景如畫的四季春季的麥克拉倫谷地處處有著新鮮的氣息，碧草青青、鮮花綻放，葡萄園在休整了

一個冬季之後也開始萌發生機。南澳的夏季雖然較維州或紐省更為幹熱，不過晴朗

的天氣亦有助於葡萄的成熟，同時，海風所帶來的清爽氣息，亦讓葡萄們可以

更平穩地成長，有助於味道的積累。金秋白日的暖陽和夜風的涼爽（被當

地人稱為「印度季節」），讓夏季到冬季的過度顯得不那麼突然，作為

葡萄成熟的季節，秋天的麥克拉倫谷地亦格外繁忙！

而六月的冬季，是拉開一年一度「麥克拉倫谷地海洋

於美酒節」的最佳時刻。人們所慶祝的，不單單是豐

饒的物產和甜美的酒，更是對雨的感恩！冬季作

為麥克拉倫谷地一年中降雨最為集中的季

節，飄灑而下的雨水為整個谷地披上了

一層朦朧的帷帳，微微細雨之下漫

提及南澳葡萄酒的盛產地，大部份的人的腦海中會直接跳出巴羅莎河谷（Barossa Valley），少部份的人會因為「雷司令」的緣故而想到克萊爾河谷（Clare Valley），其實，南澳州盛產葡萄酒的地區遠不止位於阿德萊德丘陵地帶的上述兩處。如果想在有限的時間裏將美酒和海景「一網打盡」的話，位於阿德萊德市區以南40公里處（約40分鐘車程）的地中海氣候小鎮麥克拉倫谷地（McLaren Vale）是絕對不可以錯過的！

步葡萄園，別有一番風情！最重要的是，冬季充足

的雨水意味著灌溉可以相對省時省力，而滋潤的大

地會帶來次年的豐收。

優美的海岸線與其他葡萄酒產地相比，麥克拉倫谷地有著其

獨一無二的特質：山水之間！麥克拉倫谷地的所

在，一面是洛芙蒂山脈占據了半島的中部高地，峽

谷地的中央孕育了美麗的 Onkaparinga 河國家公

園；另一面，Aldinga 海灣色彩繽紛的懸崖和

Yankalilla 海灣陡峭的懸崖各呈特色，聯繫著壯麗

的南大洋，打造了南澳州甚至於澳洲最美麗的海

灘。東部連綿起伏的平原上亞歷山大河

（Alexandrina）川流而過，形成了 Coorong 的濕

地潟湖，最後匯合於母親河——墨累河的入海口。

正因為這特殊的地理環境，方才有人稱讚，麥克拉

倫谷地的葡萄酒帶著水果與海洋的味道！

清晨，沿著 Onkaparinga 國家公園漫步，看野

生動物於叢林間穿梭，呼吸清新的空氣，感受自然

的神秘；午正，沿麥克拉倫谷地直至 Willunga 的

西拉子棧道（Shiraz trail），騎單車甚至騎馬，體

驗沿途的田園風光；黃昏，於靜靜地等待中，欣賞

陽光輝映下的海灘所綻放出的令人窒息的美麗，感

受一日的始末，何等愜意！

麥克拉倫谷地海洋與美酒節McLaren Vale BankSA Sea and Vines Festival

一年一度由南澳銀行（冠名贊助）的麥克拉倫

谷地海洋與美酒節是麥克拉倫谷地最為重要的美酒

美食節日，旨在慶祝當地富饒的物產。整個節日的

氣氛輕鬆愉快，仿若一場特別的派對。對於美酒愛

好者來說，麥克拉倫谷地的眾多大小酒莊齊齊敞開

大門，將「一年的豐收」呈上；而南澳一流的廚師

和餐廳，亦會滿足美食愛好者的各種需求，除去特

別的海鮮大餐外，還有為非海鮮食客、素食者和兒

童準備的豐盛菜肴。伴隨著現場樂隊表演和音樂

DJ，於舒適的環境中度過愜意的週末！


個別圖片提供來自South Australian Tourism Commission

M cLaren Vale

迷人的風景

醇美的酒香

2525酒區旅遊

富饒的酒鄉麥克拉倫谷地有著傳統鄉村小鎮的友好溫馨，同時亦是南澳州乃至整個澳大利亞最為出名的葡萄酒

產區之一，有超過約 65 間大小酒莊，出產一些世界聞名的好酒，其間就有歷史悠久的哈迪 & 德．阿倫

伯格酒莊（Hardy and d’Arenberg wineries）。值得一提的是，西拉子（Shiraz）應該算得上是當地最

為重要、同時亦是最為出名的葡萄酒品種，占據了產出總量的百分之五十。每一個酒莊都會出品一種至

四種不同的西拉子，得益於谷地多樣化的氣候，不同品牌的西拉子亦各具特色。當地人對於葡萄酒的熱

情不僅僅體現在物產上，更體現在生活方式和文化藝術等方方面面。

位於 Willunga 的週末農貿市場（The weekend Farmer’s Market）則彙聚了當地傳統特色的土特產：

從手工烘焙的各式麵包、糕點和巧克力，到傳統工藝製作的各類煙熏肉製品，再到隨著季節上市的新鮮

蔬菜水果…伴隨著咖啡濃鬱的香甜和鮮花的芬芳，身處其中，就仿佛置身於天堂。另外，麥克拉倫谷地

的得意之處還在於「只有想不到的，沒有種不出的！」從谷地主街的店鋪，你可以挑選到優質的芝士、

橄欖、杏仁等堅果、各類香料、家庭手工製作的意粉等等，應有盡有！

風景如畫的四季春季的麥克拉倫谷地處處有著新鮮的氣息，碧草青青、鮮花綻放，葡萄園在休整了

一個冬季之後也開始萌發生機。南澳的夏季雖然較維州或紐省更為幹熱，不過晴朗

的天氣亦有助於葡萄的成熟，同時，海風所帶來的清爽氣息，亦讓葡萄們可以

更平穩地成長，有助於味道的積累。金秋白日的暖陽和夜風的涼爽（被當

地人稱為「印度季節」），讓夏季到冬季的過度顯得不那麼突然，作為

葡萄成熟的季節，秋天的麥克拉倫谷地亦格外繁忙！

而六月的冬季，是拉開一年一度「麥克拉倫谷地海洋

於美酒節」的最佳時刻。人們所慶祝的，不單單是豐

饒的物產和甜美的酒，更是對雨的感恩！冬季作

為麥克拉倫谷地一年中降雨最為集中的季

節，飄灑而下的雨水為整個谷地披上了

一層朦朧的帷帳，微微細雨之下漫

提及南澳葡萄酒的盛產地，大部份的人的腦海中會直接跳出巴羅莎河谷（Barossa Valley），少部份的人會因為「雷司令」的緣故而想到克萊爾河谷（Clare Valley），其實，南澳州盛產葡萄酒的地區遠不止位於阿德萊德丘陵地帶的上述兩處。如果想在有限的時間裏將美酒和海景「一網打盡」的話，位於阿德萊德市區以南40公里處（約40分鐘車程）的地中海氣候小鎮麥克拉倫谷地（McLaren Vale）是絕對不可以錯過的！

步葡萄園，別有一番風情！最重要的是，冬季充足

的雨水意味著灌溉可以相對省時省力，而滋潤的大

地會帶來次年的豐收。

優美的海岸線與其他葡萄酒產地相比，麥克拉倫谷地有著其

獨一無二的特質：山水之間！麥克拉倫谷地的所

在，一面是洛芙蒂山脈占據了半島的中部高地，峽

谷地的中央孕育了美麗的 Onkaparinga 河國家公

園；另一面，Aldinga 海灣色彩繽紛的懸崖和

Yankalilla 海灣陡峭的懸崖各呈特色，聯繫著壯麗

的南大洋，打造了南澳州甚至於澳洲最美麗的海

灘。東部連綿起伏的平原上亞歷山大河

（Alexandrina）川流而過，形成了 Coorong 的濕

地潟湖，最後匯合於母親河——墨累河的入海口。

正因為這特殊的地理環境，方才有人稱讚，麥克拉

倫谷地的葡萄酒帶著水果與海洋的味道！

清晨，沿著 Onkaparinga 國家公園漫步，看野

生動物於叢林間穿梭，呼吸清新的空氣，感受自然

的神秘；午正，沿麥克拉倫谷地直至 Willunga 的

西拉子棧道（Shiraz trail），騎單車甚至騎馬，體

驗沿途的田園風光；黃昏，於靜靜地等待中，欣賞

陽光輝映下的海灘所綻放出的令人窒息的美麗，感

受一日的始末，何等愜意！

麥克拉倫谷地海洋與美酒節McLaren Vale BankSA Sea and Vines Festival

一年一度由南澳銀行（冠名贊助）的麥克拉倫

谷地海洋與美酒節是麥克拉倫谷地最為重要的美酒

美食節日，旨在慶祝當地富饒的物產。整個節日的

氣氛輕鬆愉快，仿若一場特別的派對。對於美酒愛

好者來說，麥克拉倫谷地的眾多大小酒莊齊齊敞開

大門，將「一年的豐收」呈上；而南澳一流的廚師

和餐廳，亦會滿足美食愛好者的各種需求，除去特

別的海鮮大餐外，還有為非海鮮食客、素食者和兒

童準備的豐盛菜肴。伴隨著現場樂隊表演和音樂

DJ，於舒適的環境中度過愜意的週末！


個別圖片提供來自South Australian Tourism Commission

26 酒與建築

HentleyFarmHentley Farm 亨特利莊園巴羅莎山谷, 南澳

在Barrosa巴羅莎美麗的Greenock Creek小山丘中，

這座按照原貌還原的古色古香的品酒酒窖，

是建築在有160多年歷史的葡萄園中，

旁邊的餐廳更獲得“南澳最好的鄉村餐廳”的榮譽稱號。

宮保夏果帶子

乾燒鮑魚鴨脯

竹笙鴨舌湯

墨爾本Melbourne分店

www.quanjude.com.au地址：299 Queen Street, Melbourne訂座：(03)9670 0091，9670 0092


宮保夏果帶子

乾燒鮑魚鴨脯

竹笙鴨舌湯

墨爾本Melbourne分店



喜歡法國菜的朋友對 Philippe Mouchel 的名字應該一點都不陌生。前墨爾本大丸百貨的 Paul Bocuse 餐廳，Langton’s Restaurant and Wine Bar，皇冠賭場內的 The Brasserie by Philippe Mouchel 都是由他主理。原籍法國的他，由九十年代為國際名廚 Paul Bocuse 在墨爾本打江山，到現已有二十多年的時間。可以說法國是他的根，澳洲才是他的家。

自幼入廚的他，早年在 Paul Bocuse 餐飲集團旗下主理高級法式料理，其中包括多間米芝連星级餐廳和在日本、星加坡和香港的頂級食府，廚藝高超，但他卻偏好那種輕鬆悠閒，不賣弄花巧的法式小酒館風格料理 (Bistro Style)。雖然他已年近六旬但作風絕不守舊，仍然創意無限 , 喜歡將傳統的菜色加入新的原素，令原有風味加添新氣息。他認為好的料理應該不斷革新，而好的廚師不應固步自封。隨着這個理念，他於 2010 年在墨爾本市中心開設了 PM24 - 將法式的經典名菜重新演繹 , 變成新經典。

没有浮誇的裝飾，没有眼花撩亂的配菜，PM24 的菜色每每看似簡單，但簡單的菜色往往是最難做得好。因為沒有其他東西作掩飾，其食材的品質，烹調技巧和火候的控制稍有差池便會原形畢露。所以 PM24 的菜色都採用最新鮮的時令食材，每一個細節都一絲不苟，盡情地去發揮食材的味道。

在餐酒的配搭上，PM24 比較喜好用法國酒，這也無可口非，始終法國廚加法國菜，如沒有法國酒好像有點不完整的感覺。餐廳内的華人侍酒師 Kenneth Ho 與 Philippe共事多年，對其菜肴的味道和風格都十分熟悉，他參與設計的 PM24 葡萄酒單剛剛獲得業界內的獎項，對餐配酒上別有一番心得。以下由 Kenneth 悉心挑選的餐與酒的配搭 , 十分適合一個懶洋洋的週末下午和三五知己把酒言歡，享受人生。

法國菜，法國廚，法國酒西餐配酒

Philippe Mouchel與Kenneth

24 Russell Street Melbourne

訂座電話：（03）9207 7424

文： Vincent Lam 圖： Kori Lo

29美食美酒

法國勃艮第風味田螺

(Burgundy Style Snails)+ 炸薯條 (Pommes Frites)

配

LARMANDIER - BERNIER ‘ LONGITUDE ’ PREMIER CRU NV

田螺是法國菜中的經典菜色。嫩

滑而有嚼勁的螺肉，浸泡在番茄和香

蔥的醬汁內再配以蒜蓉牛油、香芹、

意大利咸肉碎和一點丁的杏仁粉。味

道調合得恰到好處，没有被蒜蓉味喧

賓奪主。其醬汁充分吸收了其他配料

的味道，所以最適合以炸薯條來沾

點。這瓶來自一級葡萄園的香檳帶着

淡淡的礦物、柑橘類水果和烤餅乾的

味道加上高度的酸性中和了菜肴的油

膩口感，十分適合與這道菜的精巧味

道相襯。

法式肉凍拼盤

(CHARCUTERIE & TERRINE SELECTION)

配

DOMAINE MARCEL DEISS PINOT D’ ALSACE 2011

拼盤內的所有的肉凍和鵝肝醬都

是自家醃製。雖然製作過程工序繁複

費時，但 Philippe 堅持於店內親手製

作，絕不像其他餐廳般外購回來。隨

着時令的轉變，拼盤的肉凍款式亦會

有所更改，可能會有鹿肉，豬肉或鴨

肉。而今季以豬肉為主的肉凍與這瓶

來自法國阿爾薩斯酒區 (Alsace) ，以

Pinot Blanc 為主再加上 Pinot

Meunier，Pinot Gris 等 Pinot 系葡萄

混釀而成的白酒十分相配。酒的微甜

帶出了豬肉的鮮味，而圓潤的酸性輕

輕的除去了肥膩口感。其麝香和茉梨

花的香氣及較厚的酒身與拼盤內的味

道濃厚的鵝肝醬匹配。

迷迭香烤雞

RÔTISSERIE CHICKEN

配

DOMAINE DU VISSOUX ‘ LES GARANTS ’ 2011

這道烤雞是 PM24 的招牌菜，曾

獲 2013 年度最佳菜色大獎。採用澳洲

的有機養殖走地雞，簡單的配以迷迭

香、檸檬脯、鹽和胡椒粉，放在專程

由法國運來的烤爐內用慢火焗十小

時，保留着肉汁，令肉質嫩滑的同時

亦將雞皮烤得香脆和帶有香草的味

道。如此精巧的菜肴需要配以同樣精

巧的葡萄酒，而這瓶來自法國博若萊

(Beaujolais) 酒區 Fleurie 分區的

Gamay 葡萄酒就是擁有與這道菜相配

的輕盈酒身和細緻精巧的味道。其熟

櫻桃、香料和輕輕的黑胡椒味，加上

圓潤的酸性和柔滑的丹靈，不單没有

蓋過肉汁的味道和破壞肉質的幼嫩口

感，更令菜肴的味道提升。雖然不是

一瓶價錢高昂的葡萄酒，但與菜肴的

巧妙配搭確是千金難買。

29美食美酒

法國勃艮第風味田螺

(Burgundy Style Snails)+ 炸薯條 (Pommes Frites)

配

LARMANDIER - BERNIER ‘ LONGITUDE ’ PREMIER CRU NV

田螺是法國菜中的經典菜色。嫩

滑而有嚼勁的螺肉，浸泡在番茄和香

蔥的醬汁內再配以蒜蓉牛油、香芹、

意大利咸肉碎和一點丁的杏仁粉。味

道調合得恰到好處，没有被蒜蓉味喧

賓奪主。其醬汁充分吸收了其他配料

的味道，所以最適合以炸薯條來沾

點。這瓶來自一級葡萄園的香檳帶着

淡淡的礦物、柑橘類水果和烤餅乾的

味道加上高度的酸性中和了菜肴的油

膩口感，十分適合與這道菜的精巧味

道相襯。

法式肉凍拼盤

(CHARCUTERIE & TERRINE SELECTION)

配

DOMAINE MARCEL DEISS PINOT D’ ALSACE 2011

拼盤內的所有的肉凍和鵝肝醬都

是自家醃製。雖然製作過程工序繁複

費時，但 Philippe 堅持於店內親手製

作，絕不像其他餐廳般外購回來。隨

着時令的轉變，拼盤的肉凍款式亦會

有所更改，可能會有鹿肉，豬肉或鴨

肉。而今季以豬肉為主的肉凍與這瓶

來自法國阿爾薩斯酒區 (Alsace) ，以

Pinot Blanc 為主再加上 Pinot

Meunier，Pinot Gris 等 Pinot 系葡萄

混釀而成的白酒十分相配。酒的微甜

帶出了豬肉的鮮味，而圓潤的酸性輕

輕的除去了肥膩口感。其麝香和茉梨

花的香氣及較厚的酒身與拼盤內的味

道濃厚的鵝肝醬匹配。

迷迭香烤雞

RÔTISSERIE CHICKEN

配

DOMAINE DU VISSOUX ‘ LES GARANTS ’ 2011

這道烤雞是 PM24 的招牌菜，曾

獲 2013 年度最佳菜色大獎。採用澳洲

的有機養殖走地雞，簡單的配以迷迭

香、檸檬脯、鹽和胡椒粉，放在專程

由法國運來的烤爐內用慢火焗十小

時，保留着肉汁，令肉質嫩滑的同時

亦將雞皮烤得香脆和帶有香草的味

道。如此精巧的菜肴需要配以同樣精

巧的葡萄酒，而這瓶來自法國博若萊

(Beaujolais) 酒區 Fleurie 分區的

Gamay 葡萄酒就是擁有與這道菜相配

的輕盈酒身和細緻精巧的味道。其熟

櫻桃、香料和輕輕的黑胡椒味，加上

圓潤的酸性和柔滑的丹靈，不單没有

蓋過肉汁的味道和破壞肉質的幼嫩口

感，更令菜肴的味道提升。雖然不是

一瓶價錢高昂的葡萄酒，但與菜肴的

巧妙配搭確是千金難買。

﹁紅酒配紅肉，白酒配白肉﹂這老生常談相信不少人也聽說過。對於簡單的家庭

小菜或可能適用，但一遇上口感和味道複雜的菜餚，這條老掉牙的慣例就可

能不管用。

佳餚配美酒要達到天衣無縫,

兩者各不喧賓奪主，令用餐者每吃一

口，就想渴多一口酒,

這種相輔相成的效果，必需要讓酒和菜肴的味道、

濃度和質感都匹配。

要說味道複雜和千變萬化的菜肴，中國菜必居首位。因此中

餐配葡萄酒是一件不容易的事。但只要清楚知道各款葡萄酒的

特性加以細心挑選，要做到酒、菜合一並不是天方夜譚。

這次我們來到了位於皇冠賭場的滿堂酒樓，點了幾款京川

滬名菜，配以不同的佳釀,

來實踐佳餚配美酒的高深藝術。

● 金陵鹽水鴨 Frankland Estate Frankland River Isolation Ridge Riesling 2012

鹽水鴨是中國南京地區的一道傳統鹵菜。這道菜带清淡的咸味和鴨肉的酥味、肥而不腻且肉質嫩滑，適合配以味道不太濃烈而且口感較輕巧的白酒。這瓶來自西澳Frankland River 酒區的 Riesling 是這道菜的絕配。這酒區獨特的地方是它那含鐵礦石的砂土，令該區出產的葡萄酒香氣飄然，花香撲鼻。這瓶雷司令 (Riesling) 酒香清晰芬芳 , 青檸 , 桂花和打火石般的礦物香氣溢滿杯中。入口有着青檸、柚子和香茅味道，不單解了鴨肉的油膩而且將肉質的鮮味提升。口感細緻優雅，最特別的是餘味帶着微微的礦物味 , 與這道菜淡淡的咸味融為一體，十分匹配。

● 小籠包 Tarra Warra Estate Yarra Valley Pinot Noir Rosé by Luke Mangan 2012

小籠包是以豬肉餡料加上鮮味的湯汁而煮成的傳統江南點心。在世界各地也可找到它的足跡 , 可說是上海菜當中最受全世界人歡迎的菜色。與酒的配搭不能用味道太濃的紅酒因會蓋過其鮮甜的味道。酸性較高 , 味道較輕巧的白酒難以與餡料的肉汁匹配。而擁有強勁丹靈的紅酒亦會奪去外皮幼嫩的質感。所以Rosé (玫瑰酒) 是不錯的配搭。這瓶來自澳洲維多利亞省東部著名 Yarra Valley 酒區的Rosé 由本地名廚 Luke Mangan 主理，採用 Pinot Noir ( 黑皮諾 ) 葡萄經傳統的 Saignée 方法釀製 , 將紅葡萄壓搾後 , 讓葡萄汁與葡萄皮作短時間的浸漬，適量地抽取皮層的味道和丹靈。這瓶 Rosé 的顏色淺紅清透，有着芳香的玫瑰花瓣和紅醋栗香味。口感輕巧，味甘甜而帶蕎香，清新的草莓和櫻桃味令包内的湯汁額外鮮甜。微微的丹靈剛好與小籠包中肉餡的質感十分配合。

● 茶香牛柳粒Salomon Estate Finniss River Cabernet Sauvi-gnon 2008

茶香牛柳粒是一道中國浙江菜。主要以牛肉粒加上茶葉烹調而成。鮮美的牛肉夾雜着濃厚的茶香 , 在葡萄酒的配搭上需要選擇一些口感濃厚的紅酒 , 有着陳年酒沉穩味道的紅酒才能做到酒與菜肴相互交融的效果。這瓶巳有五年酒齡，來自南澳 Finniss River 酒區的 Cabernet　Sauvignon( 赤霞珠 ) 可以說是為道菜度身訂造。它帶着沉穩的黑莓、烏梅、丁香和陳年酒的皮革香味，當中亦夾雜着法國橡木桶的香子蘭味道。入口後橄欖、烏梅和微微的泥土味道徘徊不散，與這道菜的茶香配合得天衣無縫。丹靈結實有力，與牛肉的肉質匹配，並没有喧賓奪主的感覺而且還能解除油膩口感。

● 北京烤鴨 Riposte The Sabre Adelaide Hills Pinot Noir 2010

北京烤鴨是京菜當中家喻戶曉的經典菜色。分掛爐和燜爐兩大流派，其中以全聚德的掛爐派最為人所熟悉 . 烤鴨的肉質鮮美 , 外皮鬆脆 , 常配以大蔥絲、黃瓜絲和甜醬，再加上薄餅捲著享用。選酒方面 Pinot Noir ( 黑比諾 )是烤鴨的最佳拍檔 . 由澳洲酒業老將 Tim Knappsteine 親自打做 , 來自南澳 Adelaide Hills 酒區的 Pinot Noir 具有芳香濃郁的黑櫻桃、丁香和肉桂味道 , 襯托着鴨皮和醬汁的鮮味，醇和幼細的丹靈與鴨肉的油脂配合得怡到好處，說是天衣無縫的配搭亦絕不為過。

● 紅油抄手 Grosset Clare Valley Alea Off-dry Riesling 2012

抄手是四川人對餛飩的稱呼，紅油就是辣椒油。紅油抄手其實就是將鲜肉餛飩配以辣油的傳統四川小吃。此菜色辛辣而帶油膩，若配以味道濃烈的紅酒只會將辣味提升令味蕾麻木。需要一些能去膩解辣的白酒，這瓶來自南澳Clare Valley 著名酒莊 Grosset 的微甜雷司令是最好不過的選擇。莊主 Jeff Grosset 是釀造此種葡萄酒的專家，而這款帶微甜的雷司令是仿效歐洲慣有的風格，在釀酒過程中刻意地留下少量的剩糖，讓酒身變得豐厚和令口感更加圓滑。這瓶雷司令不單帶有該酒區特有的濃郁青檸果香 , 其清幽的花香和香草氣味配合著酸酸甜甜的味道中和了這道菜的辛辣和油膩。而餘味當中的礦物味道令此酒增添了一份層次感。

● 川味口水雞Chard Farm Central Otago Pinot Gris 2011

口水雞是中國四川傳統的冷盤食品，採用多種香料和麻醬烹調而成。其甜、辣、麻三種味道加上嫩滑的雞肉相互交織出豐富的層次感。據說這道菜被稱之為口水雞，就是因為它的味道令人垂涎三尺。要與這道菜匹配的酒需要具備如這瓶來自紐西蘭 Central Otago 酒區的灰皮諾 (Pinot Gris) 的、充滿活力的果酸、濃郁的味道和柔滑的口感。灰皮諾是由黑皮諾 (Pinot Noir) 經基因異變衍生出來的白葡萄，因皮層呈淡灰色而得其名。在風格上灰皮諾可分為兩大陣營：酒身較豐厚而帶有蜜糖和熱帶水果味道的是屬於法國阿爾薩斯 (Alsace) 酒區的 Pinot Gris 風格；酒身輕巧，酸性較高，味道偏向梨子和柑橘類水果的是屬於意大利的Pinot Grigio 風格。這瓶由 Chad Farm 釀造的 Pinot Gris 尤如其名，有着明顯的 Alsace 風格。金銀花、芒果、鳳梨和蜜餞水果的香氣十分濃郁，入口帶着熟梨、柚子和輕巧的果仁味道和這道菜的醬汁十分融合。其活躍的酸性中和了菜肴的辛辣味，豐厚的酒身和奶油般的柔滑口感足以與這道菜的濃烈味道匹配。

中餐配酒

滿堂酒樓 Level 1, Crown Complex, Southbank

訂座電話：（03） 9686 9888

全聚德酒樓 299 Queen St, Melbourne

訂座電話：（03） 9670 0091

31美食美酒


﹁紅酒配紅肉，白酒配白肉﹂這老生常談相信不少人也聽說過。對於簡單的家庭

小菜或可能適用，但一遇上口感和味道複雜的菜餚，這條老掉牙的慣例就可

能不管用。

佳餚配美酒要達到天衣無縫,

兩者各不喧賓奪主，令用餐者每吃一

口，就想渴多一口酒,

這種相輔相成的效果，必需要讓酒和菜肴的味道、

濃度和質感都匹配。

要說味道複雜和千變萬化的菜肴，中國菜必居首位。因此中

餐配葡萄酒是一件不容易的事。但只要清楚知道各款葡萄酒的

特性加以細心挑選，要做到酒、菜合一並不是天方夜譚。

這次我們來到了位於皇冠賭場的滿堂酒樓，點了幾款京川

滬名菜，配以不同的佳釀,

來實踐佳餚配美酒的高深藝術。

● 金陵鹽水鴨 Frankland Estate Frankland River Isolation Ridge Riesling 2012

鹽水鴨是中國南京地區的一道傳統鹵菜。這道菜带清淡的咸味和鴨肉的酥味、肥而不腻且肉質嫩滑，適合配以味道不太濃烈而且口感較輕巧的白酒。這瓶來自西澳Frankland River 酒區的 Riesling 是這道菜的絕配。這酒區獨特的地方是它那含鐵礦石的砂土，令該區出產的葡萄酒香氣飄然，花香撲鼻。這瓶雷司令 (Riesling) 酒香清晰芬芳 , 青檸 , 桂花和打火石般的礦物香氣溢滿杯中。入口有着青檸、柚子和香茅味道，不單解了鴨肉的油膩而且將肉質的鮮味提升。口感細緻優雅，最特別的是餘味帶着微微的礦物味 , 與這道菜淡淡的咸味融為一體，十分匹配。

● 小籠包 Tarra Warra Estate Yarra Valley Pinot Noir Rosé by Luke Mangan 2012

小籠包是以豬肉餡料加上鮮味的湯汁而煮成的傳統江南點心。在世界各地也可找到它的足跡 , 可說是上海菜當中最受全世界人歡迎的菜色。與酒的配搭不能用味道太濃的紅酒因會蓋過其鮮甜的味道。酸性較高 , 味道較輕巧的白酒難以與餡料的肉汁匹配。而擁有強勁丹靈的紅酒亦會奪去外皮幼嫩的質感。所以Rosé (玫瑰酒) 是不錯的配搭。這瓶來自澳洲維多利亞省東部著名 Yarra Valley 酒區的Rosé 由本地名廚 Luke Mangan 主理，採用 Pinot Noir ( 黑皮諾 ) 葡萄經傳統的 Saignée 方法釀製 , 將紅葡萄壓搾後 , 讓葡萄汁與葡萄皮作短時間的浸漬，適量地抽取皮層的味道和丹靈。這瓶 Rosé 的顏色淺紅清透，有着芳香的玫瑰花瓣和紅醋栗香味。口感輕巧，味甘甜而帶蕎香，清新的草莓和櫻桃味令包内的湯汁額外鮮甜。微微的丹靈剛好與小籠包中肉餡的質感十分配合。

● 茶香牛柳粒Salomon Estate Finniss River Cabernet Sauvi-gnon 2008

茶香牛柳粒是一道中國浙江菜。主要以牛肉粒加上茶葉烹調而成。鮮美的牛肉夾雜着濃厚的茶香 , 在葡萄酒的配搭上需要選擇一些口感濃厚的紅酒 , 有着陳年酒沉穩味道的紅酒才能做到酒與菜肴相互交融的效果。這瓶巳有五年酒齡，來自南澳 Finniss River 酒區的 Cabernet　Sauvignon( 赤霞珠 ) 可以說是為道菜度身訂造。它帶着沉穩的黑莓、烏梅、丁香和陳年酒的皮革香味，當中亦夾雜着法國橡木桶的香子蘭味道。入口後橄欖、烏梅和微微的泥土味道徘徊不散，與這道菜的茶香配合得天衣無縫。丹靈結實有力，與牛肉的肉質匹配，並没有喧賓奪主的感覺而且還能解除油膩口感。

● 北京烤鴨 Riposte The Sabre Adelaide Hills Pinot Noir 2010

北京烤鴨是京菜當中家喻戶曉的經典菜色。分掛爐和燜爐兩大流派，其中以全聚德的掛爐派最為人所熟悉 . 烤鴨的肉質鮮美 , 外皮鬆脆 , 常配以大蔥絲、黃瓜絲和甜醬，再加上薄餅捲著享用。選酒方面 Pinot Noir ( 黑比諾 )是烤鴨的最佳拍檔 . 由澳洲酒業老將 Tim Knappsteine 親自打做 , 來自南澳 Adelaide Hills 酒區的 Pinot Noir 具有芳香濃郁的黑櫻桃、丁香和肉桂味道 , 襯托着鴨皮和醬汁的鮮味，醇和幼細的丹靈與鴨肉的油脂配合得怡到好處，說是天衣無縫的配搭亦絕不為過。

● 紅油抄手 Grosset Clare Valley Alea Off-dry Riesling 2012

抄手是四川人對餛飩的稱呼，紅油就是辣椒油。紅油抄手其實就是將鲜肉餛飩配以辣油的傳統四川小吃。此菜色辛辣而帶油膩，若配以味道濃烈的紅酒只會將辣味提升令味蕾麻木。需要一些能去膩解辣的白酒，這瓶來自南澳Clare Valley 著名酒莊 Grosset 的微甜雷司令是最好不過的選擇。莊主 Jeff Grosset 是釀造此種葡萄酒的專家，而這款帶微甜的雷司令是仿效歐洲慣有的風格，在釀酒過程中刻意地留下少量的剩糖，讓酒身變得豐厚和令口感更加圓滑。這瓶雷司令不單帶有該酒區特有的濃郁青檸果香 , 其清幽的花香和香草氣味配合著酸酸甜甜的味道中和了這道菜的辛辣和油膩。而餘味當中的礦物味道令此酒增添了一份層次感。

● 川味口水雞Chard Farm Central Otago Pinot Gris 2011

口水雞是中國四川傳統的冷盤食品，採用多種香料和麻醬烹調而成。其甜、辣、麻三種味道加上嫩滑的雞肉相互交織出豐富的層次感。據說這道菜被稱之為口水雞，就是因為它的味道令人垂涎三尺。要與這道菜匹配的酒需要具備如這瓶來自紐西蘭 Central Otago 酒區的灰皮諾 (Pinot Gris) 的、充滿活力的果酸、濃郁的味道和柔滑的口感。灰皮諾是由黑皮諾 (Pinot Noir) 經基因異變衍生出來的白葡萄，因皮層呈淡灰色而得其名。在風格上灰皮諾可分為兩大陣營：酒身較豐厚而帶有蜜糖和熱帶水果味道的是屬於法國阿爾薩斯 (Alsace) 酒區的 Pinot Gris 風格；酒身輕巧，酸性較高，味道偏向梨子和柑橘類水果的是屬於意大利的Pinot Grigio 風格。這瓶由 Chad Farm 釀造的 Pinot Gris 尤如其名，有着明顯的 Alsace 風格。金銀花、芒果、鳳梨和蜜餞水果的香氣十分濃郁，入口帶着熟梨、柚子和輕巧的果仁味道和這道菜的醬汁十分融合。其活躍的酸性中和了菜肴的辛辣味，豐厚的酒身和奶油般的柔滑口感足以與這道菜的濃烈味道匹配。

中餐配酒

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31美食美酒


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了解何酒热门，不热门，何酒值得品尝或收藏

揭幕杰里米年度最佳酒及澳大利亚前100名葡

萄酒名单

品评在各种葡萄品种中，谁做的最好，在哪里

面对澳大利亚葡萄酒业各种话题的公平评论

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萄酒大師”(Master of Wine, 簡稱 MW) 資格考試

是我學習生涯中最具挑戰性同時又最為受益的一項考試，為

了通過這項考試，我經歷了整整十年的成敗利鈍。想來也挺

可笑的，當初大學畢業考慮繼續深造之時，我幾乎未曾想到

涉足葡萄酒專業。

兒時家父家母購入了一塊土地種植釀酒葡萄，逐漸打造

起瞭如今的穆魯杜克酒莊 (Moorooduc Estate)，而我的學余

生活便常常是在這片莊園工作中度過。然而，羽翼漸長的我

漸漸不甘於拘束在熟悉的土地，欲求探

究外面的世界。大學畢業後我毅然離開

了莊園，選擇了去巴黎留學，在那裡進

修了六個月的戲劇和法語課程。取得相

關學位後，我求得一份葡萄酒舖的臨時

工，一邊工作賺取旅費，一邊思考如何

開展我的戲劇事業。

工作之便給予了我接觸葡萄酒文化

的機會，很快我就被葡萄酒的大千世界

迷住了。我去參加了一些當地的葡萄酒

課程，課程內容十分有趣，隨後我對澳

大利亞及世界各地的葡萄酒產區進行參

觀訪問，學習葡萄酒的興致也隨之越發

濃厚。 1998 年，我下定決心開始正式接

受關於世界葡萄酒的系統知識，這麼做

不是為了學習如何成為一名釀酒師或是

學習進行葡萄酒的營銷，而是去深入了

解世界各地葡萄酒的浩瀚文化。我始終認為知彼才能知己，

我們首先得懂得如何在世界葡萄酒的生產、分配、銷售領域

中生存才能真正了解我們作為生產商和銷售商的地位和作

用。我的目標是要成為葡萄酒行業的專家。

就在那個時期，一位朋友向我介紹了“葡萄酒大師”資

格考試。參加這項考試前候選人必須學習品嚐來自世界各國

的葡萄酒並分辨出酒的產地、種類、品質和釀造風格。我在

葡萄酒大師學院的學習中體會到更多關於這項考試的意義和

內涵。

葡萄酒大師學院提供一年一周的交流課程，其中“暑期

學校”頭兩年的直入課程包括五天的學習，上午進行以葡萄

酒大師考試為標準的品酒練考，下午則主要傳授品酒的知識

技巧。課程由獲得“葡萄酒大師”稱號的人士進行義務講授，

遵循傳道授業的原則：一旦候選人

通過了葡萄酒大師考試並取得“葡萄

酒大師”的頭銜，他 / 她就承擔了授人以漁的義務，

履行導師的職責，為暑期學校新一批的候選人授課。目前我

也作為六名候選人的導師履行著這一項職責。

我第一次參加葡萄酒大師考試是在 2003 年，由於無法

一次通過，理論考試和品酒考試分別是在後來的第三次和第

五次考試中一一過關。

葡萄酒大師的考試為期四天，主

要分為兩部分，包括理論和品酒。

每天的考試分上下午進行，頭三天

的上午進行品酒考試，首天為紅葡

萄酒品鑑，次天為白葡萄酒品鑑，

第三天則為綜合考核，三天囊括十

二支各不相同的葡萄酒，限定候選

人必須在兩分半鐘的品酒時間中迅

速準確地辨識出相應的葡萄酒的種

類、產區、品質和製作風格，並在

剩餘的考時內正確完整地回答所有

考題。

在每天的下午進行的理論考試考

試主要內容分別是葡萄種植、生產

製作、營銷策略、葡萄酒相關話題。

考試的難度不僅要求候選人掌握海

量的葡萄酒知識，並要在此基礎上

透過全球性的視野，用牛津學術式的語言嚴謹地闡述自己的

觀點。通過上述兩部分考試後，候選人還需根據自己的研究

材料攥寫並提交一份一萬字，相當於博士級水平的論文，論

文經審核後才能最終獲得“葡萄酒大師”的頭銜。

“葡萄酒大師”資格考試難度之高（僅 10% 的通過率）

讓許多候選人功敗垂成，我也曾數次差些半途而廢。不少候

選人認為考試體系缺乏一定的反饋和激勵體制，在我看來，

學會結合學術報告、聽取導師們的意見、領會葡萄酒大師們

的真知灼見，只要肯下功夫，最終能找對路子獲得成功。從

考之路是勵精圖治、行規立本、認識自我的歷程，只有經過

這一歷練才能掌握到最高水平的世界葡萄酒知識和交流技

巧。取得“葡萄酒大師”的稱號是我人生目前最有收穫的成

就。

35專家專稿

“葡

十年磨一劍，礪悟酒世界——Kate McIntyre MW 細談取得“葡萄酒大師”稱號的從考之路

文：Kate Mclntyre MW 譯：梁姍 Vanessa Leung

36 酒與建築

Rockford羅克福德 Rockford 酒莊巴羅莎山谷, 南澳

位於Barrosa酒區，

以極少有全部沿用傳統工藝生產葡萄酒的Rockford酒莊，

在整年里都有無數葡萄酒癡愛者，

不遠千里地來到這座具有160年建築歷史的石屋酒窖，慕名朝聖，

只有在這裡才能體會到什麽才是品位古風葡萄酒的體驗。

花半天在此，

絕對是會令你陶醉的。

37葡萄酒品鑒

2013年度美酒推介

24款零售價$20至$60以及最佳葡萄酒

十年以上陳年佳釀品鑒

Gabrielle Poy Raul Moreno Yague Vincent Lam Mark Li

現職墨爾本City Wine Shop的零售經理。皇家墨爾本葡萄酒展和雪梨國際葡萄酒展評審員，有多年品酒經驗。在2010年被獲選入Len Evans Memorial Scholarship。擁有在意大利、西班牙和紐西蘭的釀酒經驗。

西班牙裔的品酒師，有超過十年歐洲餐飲業經驗。曾任澳洲著名Vue de Monde 餐廳葡萄酒總監，獲AWIS名銜。現正修讀葡萄酒大師課程（Master of Wine），任教於墨爾本大學葡萄酒品鑑課程。

澳洲首批華裔酒評人之一。在墨爾本中文雜誌撰寫葡萄酒專欄。曾任職于Domaine Chandon酒莊，對澳洲葡萄酒市場運作有深厚的認識。熱愛本地Boutique Wine，致力推廣非主流佳釀。

出生于澳洲，曾任職于澳洲CROWN酒店的侍酒師。對於Wine Menu的設計頗有心得。任教于香港葡萄酒學校，對澳洲葡萄酒有豐富的品評經驗。

Gabrielle Poy

Raul Moreno Yague

Vincent Lam

Mark Li

酒評In-Vines Tasting Panel酒為尚品鑒團隊

e: [email protected] m: +61 0416 275 466

Tastings2012 Mike Press Chardonnay， Adelaide Hills $14曾在著名酒莊Seppelt， Krondorf 和 Mildara

擔任釀酒師的Mike Press，在1998年退休

後開始種植自己的葡萄。沒有花巧的銷售

和市場營銷技倆，他將所有的資源都投放

在釀酒上。而這瓶物超所值的Chardonnay

（霞多麗）就是他這份專注的結晶。此酒

屬於較內斂的風格，柚子、橙皮和白花香

氣襯托着柑橘類水果和淡淡的火石味，餘

味清新。（GP）

2010 Heartland Stickleback Cabernet Shiraz blend， South Australia $14 著名釀酒師 Ben Glaetzer 別出心裁地

將 shiraz和cabernet，再加上在兩種來源

自意大利的葡萄lagre in（勒格瑞）和

dolcetto（多姿桃）混釀以成的紅酒。

酒香充滿藍莓、黑莓和多種複雜香料味

道，口感融和寬厚，丹寧剛勁有力。是烤

羊肉的最佳拍檔。（GP）

2010Riposte 'Rapier' Traminer， Adelaide Hills $18由澳洲酒業老將Tim Knappsteine親自打做

的新品牌。Riposte是西洋劍擊運動的術

語，有還擊的意思，意味着寶刀未老的

Tim向那些工業化生產的大酒廠宣戰，挽

留釀酒的那種浪漫和藝術。這瓶酒是由

Gewurztraminer（瓊瑤漿）葡萄釀造的白

酒。它帶着迷人的姜花和香茅的香味，口

腔充滿了各種熱帶水果的味道如荔枝，菠

蘿和水蜜桃。果酸頗高，適合與泰國菜中

一些較酸辣的菜式匹配。（VL）

2010 Dalfarras Marsanne Roussanne Viognier， Nagambie $18Dalfarras品牌是夫妻檔Alistair Purbrick

（Tahbi lk酒莊的釀酒師）和妻子Rosa

Dal Farra（澳洲著名畫家）的結晶，並

以Rosa繪畫的作品為酒標。這瓶以法國

Rhone Valley（羅納河谷）常見的三種葡

萄混釀的白葡萄酒散發着清新的青檸、

薑花和貝殼般的礦物味，襯托着糯性的

感。十分適合與一些帶有香料味的食物

配襯。（GP）

2013 Flametree Sangiovese Rose， Margaret River $20剛出茅廬便贏取了2009年度Jimmy Watson

大獎， Flametree酒莊可說是一夜成名。如

此成就不只靠先進的釀酒設備更要依賴經

驗豐富的釀酒師 -前Voyager Estate 釀酒師

Cliff Royale。這瓶本年首度出品，由意大

利葡萄品種Sangiovese（桑嬌維賽）釀造

的Rose（玫瑰酒）充滿着清新的紅櫻桃和

玫瑰花瓣香味，入口酣香柔和，餘味帶着

輕巧的紅苺味道。用作餐前酒是不錯的選

擇。（VL）

2012 Jamsheed Ma Petite Francine， Yarra Valley $18Jamsheed 的釀酒師Gary Mills是近年的後

起之秀。他釀酒的風格獨特，是喜好使用

wholebunch，即是將整束葡萄連莖也一

同發酵，令酒帶着一種如青草的味道。這

瓶酒是由Cabernet Franc葡萄釀造，是市

是面上較小見的品種。名字很貼切，因它

帶着清新和充滿活力的紅草莓，士多啤梨

味道和一點的青草香，好像一個活潑的小

女孩一樣。丹寧十分輕巧，口感柔滑，餘

味適中。可配以一些肉類串燒共同享用。

（VL）

澳元$20以下佳釀

38 葡萄酒品鑒

Tastings2012 Mike Press Chardonnay， Adelaide Hills $14曾在著名酒莊Seppelt， Krondorf 和 Mildara

擔任釀酒師的Mike Press，在1998年退休

後開始種植自己的葡萄。沒有花巧的銷售

和市場營銷技倆，他將所有的資源都投放

在釀酒上。而這瓶物超所值的Chardonnay

（霞多麗）就是他這份專注的結晶。此酒

屬於較內斂的風格，柚子、橙皮和白花香

氣襯托着柑橘類水果和淡淡的火石味，餘

味清新。（GP）

2010 Heartland Stickleback Cabernet Shiraz blend， South Australia $14 著名釀酒師 Ben Glaetzer 別出心裁地

將 shiraz和cabernet，再加上在兩種來源

自意大利的葡萄lagre in（勒格瑞）和

dolcetto（多姿桃）混釀以成的紅酒。

酒香充滿藍莓、黑莓和多種複雜香料味

道，口感融和寬厚，丹寧剛勁有力。是烤

羊肉的最佳拍檔。（GP）

2010Riposte 'Rapier' Traminer， Adelaide Hills $18由澳洲酒業老將Tim Knappsteine親自打做

的新品牌。Riposte是西洋劍擊運動的術

語，有還擊的意思，意味着寶刀未老的

Tim向那些工業化生產的大酒廠宣戰，挽

留釀酒的那種浪漫和藝術。這瓶酒是由

Gewurztraminer（瓊瑤漿）葡萄釀造的白

酒。它帶着迷人的姜花和香茅的香味，口

腔充滿了各種熱帶水果的味道如荔枝，菠

蘿和水蜜桃。果酸頗高，適合與泰國菜中

一些較酸辣的菜式匹配。（VL）

2010 Dalfarras Marsanne Roussanne Viognier， Nagambie $18Dalfarras品牌是夫妻檔Alistair Purbrick

（Tahbi lk酒莊的釀酒師）和妻子Rosa

Dal Farra（澳洲著名畫家）的結晶，並

以Rosa繪畫的作品為酒標。這瓶以法國

Rhone Valley（羅納河谷）常見的三種葡

萄混釀的白葡萄酒散發着清新的青檸、

薑花和貝殼般的礦物味，襯托着糯性的

感。十分適合與一些帶有香料味的食物

配襯。（GP）

2013 Flametree Sangiovese Rose， Margaret River $20剛出茅廬便贏取了2009年度Jimmy Watson

大獎， Flametree酒莊可說是一夜成名。如

此成就不只靠先進的釀酒設備更要依賴經

驗豐富的釀酒師 -前Voyager Estate 釀酒師

Cliff Royale。這瓶本年首度出品，由意大

利葡萄品種Sangiovese（桑嬌維賽）釀造

的Rose（玫瑰酒）充滿着清新的紅櫻桃和

玫瑰花瓣香味，入口酣香柔和，餘味帶着

輕巧的紅苺味道。用作餐前酒是不錯的選

擇。（VL）

2012 Jamsheed Ma Petite Francine， Yarra Valley $18Jamsheed 的釀酒師Gary Mills是近年的後

起之秀。他釀酒的風格獨特，是喜好使用

wholebunch，即是將整束葡萄連莖也一

同發酵，令酒帶着一種如青草的味道。這

瓶酒是由Cabernet Franc葡萄釀造，是市

是面上較小見的品種。名字很貼切，因它

帶着清新和充滿活力的紅草莓，士多啤梨

味道和一點的青草香，好像一個活潑的小

女孩一樣。丹寧十分輕巧，口感柔滑，餘

味適中。可配以一些肉類串燒共同享用。

（VL）


38 葡萄酒品鑒

Tastings

39葡萄酒品鑒

Hentley Farm Riesling，Eden Valley 2013 $25呈明亮清澈的青黃色。充滿活力的檸檬和

青檸皮引領着微微的柚子皮香味。鳳梨和

熱情果的味道慢慢的在口腔中散發出來，

反映出2013年較和暖的氣候特色。當你沉

醉與這瓶雷司令的豐富果味，淡淡的花香

與礦物味便手牽手的舞動出來。口感清

晰，寬厚和具層次感而温和的果酸支撐着

豐富的柑橘類果味和帶着檸檬果子露的餘

香。（ML）

2012 Ravensworth Shiraz Viognier，Murrumbateman $34Bryan Martin是著名酒莊Clonakilla內的一

位釀酒師。該莊釀造出澳洲數一數二的涼

帶氣候（Cool Climate）Shiraz葡萄酒。他

用工餘的時間去管理屬於自己的葡萄園和

釀造出優美細緻的佳釀。這瓶中度酒身的

Shiraz Viognier混釀葡萄酒擁有濃郁的覆

盆子、玫瑰花瓣和白胡椒的味道。丹靈幼

細而持久，假以時日味道必定能更加複雜

與融和。（GP）

2012 Swinney Ingénue Riesling ，Frankland River $33西澳的Frankland River 酒區近年來迅速成

為優質Riesling 的產區。其品質與南澳的

Clare Valley不相伯仲，各有千秋。這瓶來

自Frankland River的Riesling有着充滿活力

的柚子、青檸汁和海帶和味道，當中夾雜

着微微的礦物味。此酒應於泰式青芒果沙

律共用。（RY）

2012 Sorrenberg Gamay，Beechworth $33Sorrenberg是在澳洲種植和釀制Gamay

（佳美）葡萄酒的先鋒。來自景致怡人的

Beechworth酒區高海拔葡萄園，這瓶

Gamay是仿效傳統法國Beaujolais 葡萄酒

的製法，釀造出富有糖果、櫻桃、蕃茄葉

和香草味道，果酸圓滑而丹寧幼細的紅

酒。酒身輕盈，容易入囗，無論個別飲用

或配以煙熏生鴨胸片都是一流的享受。

（VL）

2008 Chestnut Hill 'Liberty' Chardonnay，Gippsland $30一瓶很有氣質的Chardonnay。果味清新活

躍，有力而不失優雅，展顯出柑橘和核果

類水果的味道。令人垂涎的果酸引動着濃

郁的甘栗仁橡木味和帶蕎香的餘味。從來

没有想過日式味噌湯可以和任可葡萄酒配

襯，直至到我品嚐過這瓶Chardonnay…

（RY）

2012 Kalleske Plenarius，Barossa Valley $25這是一瓶很獨特的白酒。來至Kalleske 家

族在Barossa Valley的有機種植葡萄園，純

以Viognier（維歐尼）葡萄釀造，在釀酒

過程中刻意地讓葡萄皮和葡萄汁一同以天

然酵母菌發酵，令酒吸取了皮層色素而呈

現琥珀色。這種造法亦令口感增加了微微

的丹寧質感。這是屬於歐洲式的白酒釀造

方法，亦被當地人稱之為'Orange Wine'。

此酒香味帶橙皮、蜜糖、水蜜桃和來至舊

橡木桶的麝香味道。口感帶點油滑。是一

瓶充滿驚喜的好酒。（VL）


Tastings2011 Home Hill Estate Pinot Noir ，Tasmania $40今時今日的塔省已能釀造出頂級的Pinot

Noir（黑比諾），而風格上介乎於新世界

和舊世界之間。這瓶來自Huon Valley 的

Pinot Noir帶着活躍和清晰的紅苺和酸果蔓

味道，與淡淡的白胡椒、紅胡椒粉和鮮薄

荷香巧妙地建立在如絲一般幼細的優雅結

構上。其高度的果酸，融和的口感和餘味

的微辛與生和牛片十分相襯。（RY）

2010 Balnaves Cabernet Sauvignon Coonawarra $40全憑這得天獨厚的Terra Rossa 紅土，令

南澳的Coonawarra酒區能釀造出品質優秀

的紅酒。而Balnaves可說是該區酒莊中的

典範。它們的旗艦葡萄酒 “The Tally”

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）擁有複雜

而濃郁的味道和强而有力的丹靈，因此需

要長時間窖藏。當等待The Tally慢慢地成

長時，不妨品嚐這瓶成熟而沉穩的佳釀。

此酒成熟有力的丹靈，將黑加侖子（黑醋

栗）和雪茄盒的味道緊緊地扣在味蕾之

上。回味持久。是肉類菜肴的最佳配搭。

（GP）

2009 Prancing Horse Chardonnay，Mornington Peninsular $55一瓶有明顯Burgundy 影子的澳洲Chardon-

nay（霞多麗）。來自使用Bio Dynamic 種

植法的葡萄園，由著名釀酒師Sergio Carlei

釀造出這瓶醇和而複雜的Chardonnay。輕

巧的芥末籽和白胡椒帶領着清新的蘋果、

水晶梨柑橘類水果味道。橡木味恰到好

處，天然的果酸透徹而圓滑。澳洲需要多

些這類型的Chardonnay 。（VL）

2010 Rockford Rifle Range Cabernet Sauvignon，Barossa Valley $55對很多人來說，Shiraz（西拉）是Barossa

的同義詞。而Rockford酒莊釀造的Basket

Press Shiraz更是當中的佼佼者。該莊所釀

造的Cabernet Sauvignon（赤霞珠）亦絕

不遜色。這瓶Cabernet充滿着黑加倫子

（黑醋栗）、雪茄葉、多種香料和黑巧克

力的香氣。酒身豐滿，濃郁的雪茄，巧克

力和香料味道卻有序地緩緩送上。丹靈柔

和，配合着十分平衡的酸性令餘年持久平

穩。如你有超凡的自制能力，讓它窖藏五

年後享用更佳。（ML）

2009 Hutton Vale Shiraz，Eden Valley $55一瓶令你變得自私的酒。Hutton Vale酒

莊已有五十年歷史，坐落於Henschke

Hill of Grace 葡萄園附近，原有的葡萄藤

除自Henschke 酒莊的葡萄園，而酒則由

T o r b r e c k 酒莊釀制，但價錢只有

Henschke Mt Edelstone 的一半，你會

想將這個秘密留給自己。烏梅和熟櫻桃的

味道夾雜着五香、黑胡椒、蜜棗和微微的

黑巧克力氣息。高度平衡的果酸、果味和

丹寧成就出一瓶集力量與優雅結構於一身

的佳釀。此酒產量少於二百箱，而已有數

箱在我的酒窖內！（VL）

2011 Mac Forbes Hugh Cabernet，Yarra Valley $55這瓶由前Mt Mary酒莊的釀酒師Mac Forbes

打造的Cabernet Blend（赤霞珠混釀）絕不

遜色於前主顧的Quintet。採用波爾多慣用

的五種葡萄混釀以成，在2011年這個降雨

量甚高的年份裏仍能釀造出這瓶味道柔

和，丹靈成熟的佳釀殊不簡單。芳香的紅

苺，黑櫻桃和黑莓香氣襯托着輕巧的香草

和木屑的味道。絕無半點不成熟的果味。

口感輕巧，酸性柔和，餘味尤長且帶微微

的肉香。是2011年Yarra Valley最好的Caber-

net 。（VL）

40 葡萄酒品鑒


Tastings2010 Cherubino 'Margaret River' Cab-ernet Sauvignon，Margaret River $75由西澳新星Larry Cherubino所釀造的典型

Margaret River Cabernet（赤霞珠）。溢

滿五香、黑莓、熟櫻桃、月桂葉和草本芳

香。成熟而紮實的丹寧配合着沉厚的烏

梅、黑醋栗和來自橡木桶的烤果仁味道，

餘味尤長恆久。這是一瓶釀得十分好的

Cabernet ，可以窖藏十年以上。（VL）

2007 Sutton Grange Rams Horn Syrah，Bendigo $65一瓶需要慢慢適應，非一般只有單向式果

味的澳洲 S h i r a z （西拉）。仿效着

Cheateaunufe du Pape風格，它帶着濃濃

的皮革和泥土氣味混合着咖啡、蜜棗、烏

梅和黑果醬味道。有着一流的層次感和多

元化的味道層面。橡木桶味與濃厚的果味

融和一致。需要一大塊炭火烤肉才能與其

濃烈和複雜的味道相配。（VL）

2005 Tapanappa Tiers Chardonnay，Piccadilly Valley $80單憑其酒香已能斷定這是一瓶具爆炸性的

Chardonnay。蜜桃、烤麵包、奶油糖和烤

咖啡豆中混和着焦糖布丁的和香氣。令人

驚訝的是其輕和細緻的口感和出色的果酸

結構。而它的成熟核果和奶油味道令其悠

長的餘味更加豐富。此酒已站在成熟期的

巔峰，無須繼續窖藏，乾杯吧！（ML）

2009 Torbreck Descendant 2009，Barossa Valley $140這瓶Descendant的葡萄藤取自Rungrig的

葡萄園而且更存放在用來釀製Runrig的舊

木桶內陳年，比喻為Torbrect酒莊旗艦酒

R u n r i g 的弟弟亦相當貼切 . 由 S h i r a z

（92%）和 Viognier（8%）混釀而成.呈

迷人的紫紅色，芳馥的蜜桃和薰衣草香味

帶領着濃郁的黑果醬、蜜棗和烤堅果的味

道。酒身寬厚，果味强勁有力，丹靈柔

滑。如此年輕有力的佳釀能輕易地窖藏十

數年。（VL）

2011 Wirra Wirra RSW Shiraz，McLaren Vale $70這瓶是Wirra Wirra酒莊的頂級葡萄酒，亦

是很典型的McLaren Vale Shiraz（西拉）。

杯中充斥着紅苺、雪松、藍莓和烏梅的香

氣而McLaren Vale Shiraz獨特的黑巧克力

味道亦十分明顯。成熟的黑櫻桃、丁香和

微微的皮革味道徘徊在口腔中歷久不散。

果味集中有力，而扎實的丹靈和果酸建立

出穩健的結構。需窖藏十年以上才能發揮

其複雜性。（VL）

2010 Dalwhinnie Moonambel Shiraz，Pyrenees $60在維省西部的Pyrenees酒區其氣候與

Barossa和McLaren Vale等著名Shiraz產區

相同，而Dalwhinnie酒莊的Shiraz更是該

區數一數二的頂級佳釀.帶着泥土、黑櫻

桃、甘草和黑橄欖的香氣看似內斂，入口

後黑苺、熟烏梅和香料的味道隨即爆發出

來。口感濃厚，丹靈成熟有力，將所有的

味道扣在味蕾之上。餘味持久深刻。誰說

為只有Barossa才能釀造出頂級的Shiraz？

（VL）

澳元$60以上佳釀

41葡萄酒品鑒

Tastings2011 Home Hill Estate Pinot Noir ，Tasmania $40今時今日的塔省已能釀造出頂級的Pinot

Noir（黑比諾），而風格上介乎於新世界

和舊世界之間。這瓶來自Huon Valley 的

Pinot Noir帶着活躍和清晰的紅苺和酸果蔓

味道，與淡淡的白胡椒、紅胡椒粉和鮮薄

荷香巧妙地建立在如絲一般幼細的優雅結

構上。其高度的果酸，融和的口感和餘味

的微辛與生和牛片十分相襯。（RY）

2010 Balnaves Cabernet Sauvignon Coonawarra $40全憑這得天獨厚的Terra Rossa 紅土，令

南澳的Coonawarra酒區能釀造出品質優秀

的紅酒。而Balnaves可說是該區酒莊中的

典範。它們的旗艦葡萄酒 “The Tally”

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）擁有複雜

而濃郁的味道和强而有力的丹靈，因此需

要長時間窖藏。當等待The Tally慢慢地成

長時，不妨品嚐這瓶成熟而沉穩的佳釀。

此酒成熟有力的丹靈，將黑加侖子（黑醋

栗）和雪茄盒的味道緊緊地扣在味蕾之

上。回味持久。是肉類菜肴的最佳配搭。

（GP）

2009 Prancing Horse Chardonnay，Mornington Peninsular $55一瓶有明顯Burgundy 影子的澳洲Chardon-

nay（霞多麗）。來自使用Bio Dynamic 種

植法的葡萄園，由著名釀酒師Sergio Carlei

釀造出這瓶醇和而複雜的Chardonnay。輕

巧的芥末籽和白胡椒帶領着清新的蘋果、

水晶梨柑橘類水果味道。橡木味恰到好

處，天然的果酸透徹而圓滑。澳洲需要多

些這類型的Chardonnay 。（VL）

2010 Rockford Rifle Range Cabernet Sauvignon，Barossa Valley $55對很多人來說，Shiraz（西拉）是Barossa

的同義詞。而Rockford酒莊釀造的Basket

Press Shiraz更是當中的佼佼者。該莊所釀

造的Cabernet Sauvignon（赤霞珠）亦絕

不遜色。這瓶Cabernet充滿着黑加倫子

（黑醋栗）、雪茄葉、多種香料和黑巧克

力的香氣。酒身豐滿，濃郁的雪茄，巧克

力和香料味道卻有序地緩緩送上。丹靈柔

和，配合着十分平衡的酸性令餘年持久平

穩。如你有超凡的自制能力，讓它窖藏五

年後享用更佳。（ML）

2009 Hutton Vale Shiraz，Eden Valley $55一瓶令你變得自私的酒。Hutton Vale酒

莊已有五十年歷史，坐落於Henschke

Hill of Grace 葡萄園附近，原有的葡萄藤

除自Henschke 酒莊的葡萄園，而酒則由

T o r b r e c k 酒莊釀制，但價錢只有

Henschke Mt Edelstone 的一半，你會

想將這個秘密留給自己。烏梅和熟櫻桃的

味道夾雜着五香、黑胡椒、蜜棗和微微的

黑巧克力氣息。高度平衡的果酸、果味和

丹寧成就出一瓶集力量與優雅結構於一身

的佳釀。此酒產量少於二百箱，而已有數

箱在我的酒窖內！（VL）

2011 Mac Forbes Hugh Cabernet，Yarra Valley $55這瓶由前Mt Mary酒莊的釀酒師Mac Forbes

打造的Cabernet Blend（赤霞珠混釀）絕不

遜色於前主顧的Quintet。採用波爾多慣用

的五種葡萄混釀以成，在2011年這個降雨

量甚高的年份裏仍能釀造出這瓶味道柔

和，丹靈成熟的佳釀殊不簡單。芳香的紅

苺，黑櫻桃和黑莓香氣襯托着輕巧的香草

和木屑的味道。絕無半點不成熟的果味。

口感輕巧，酸性柔和，餘味尤長且帶微微

的肉香。是2011年Yarra Valley最好的Caber-

net 。（VL）

40 葡萄酒品鑒


Tastings2010 Cherubino 'Margaret River' Cab-ernet Sauvignon，Margaret River $75由西澳新星Larry Cherubino所釀造的典型

Margaret River Cabernet（赤霞珠）。溢

滿五香、黑莓、熟櫻桃、月桂葉和草本芳

香。成熟而紮實的丹寧配合着沉厚的烏

梅、黑醋栗和來自橡木桶的烤果仁味道，

餘味尤長恆久。這是一瓶釀得十分好的

Cabernet ，可以窖藏十年以上。（VL）

2007 Sutton Grange Rams Horn Syrah，Bendigo $65一瓶需要慢慢適應，非一般只有單向式果

味的澳洲 S h i r a z （西拉）。仿效着

Cheateaunufe du Pape風格，它帶着濃濃

的皮革和泥土氣味混合着咖啡、蜜棗、烏

梅和黑果醬味道。有着一流的層次感和多

元化的味道層面。橡木桶味與濃厚的果味

融和一致。需要一大塊炭火烤肉才能與其

濃烈和複雜的味道相配。（VL）

2005 Tapanappa Tiers Chardonnay，Piccadilly Valley $80單憑其酒香已能斷定這是一瓶具爆炸性的

Chardonnay。蜜桃、烤麵包、奶油糖和烤

咖啡豆中混和着焦糖布丁的和香氣。令人

驚訝的是其輕和細緻的口感和出色的果酸

結構。而它的成熟核果和奶油味道令其悠

長的餘味更加豐富。此酒已站在成熟期的

巔峰，無須繼續窖藏，乾杯吧！（ML）

2009 Torbreck Descendant 2009，Barossa Valley $140這瓶Descendant的葡萄藤取自Rungrig的

葡萄園而且更存放在用來釀製Runrig的舊

木桶內陳年，比喻為Torbrect酒莊旗艦酒

R u n r i g 的弟弟亦相當貼切 . 由 S h i r a z

（92%）和 Viognier（8%）混釀而成.呈

迷人的紫紅色，芳馥的蜜桃和薰衣草香味

帶領着濃郁的黑果醬、蜜棗和烤堅果的味

道。酒身寬厚，果味强勁有力，丹靈柔

滑。如此年輕有力的佳釀能輕易地窖藏十

數年。（VL）

2011 Wirra Wirra RSW Shiraz，McLaren Vale $70這瓶是Wirra Wirra酒莊的頂級葡萄酒，亦

是很典型的McLaren Vale Shiraz（西拉）。

杯中充斥着紅苺、雪松、藍莓和烏梅的香

氣而McLaren Vale Shiraz獨特的黑巧克力

味道亦十分明顯。成熟的黑櫻桃、丁香和

微微的皮革味道徘徊在口腔中歷久不散。

果味集中有力，而扎實的丹靈和果酸建立

出穩健的結構。需窖藏十年以上才能發揮

其複雜性。（VL）

2010 Dalwhinnie Moonambel Shiraz，Pyrenees $60在維省西部的Pyrenees酒區其氣候與

Barossa和McLaren Vale等著名Shiraz產區

相同，而Dalwhinnie酒莊的Shiraz更是該

區數一數二的頂級佳釀.帶着泥土、黑櫻

桃、甘草和黑橄欖的香氣看似內斂，入口

後黑苺、熟烏梅和香料的味道隨即爆發出

來。口感濃厚，丹靈成熟有力，將所有的

味道扣在味蕾之上。餘味持久深刻。誰說

為只有Barossa才能釀造出頂級的Shiraz？

（VL）

澳元$60以上佳釀

41葡萄酒品鑒

Tastings1980 Penfolds Grange Bin 95 Hermitage，South AustraliaPenfolds酒廠的旗艦佳釀，亦是澳洲最具

代表性的葡萄酒。1980年是上好的年份，

雖然已有二十三年酒齡但其酒香仍然充滿

活躍的烏梅、蜜棗和乾果糕餅香味。來自

美式橡木桶的濃郁烤核桃香仍然健在。寬

厚的酒身和依然强以有力的丹靈，拼湊着

複雜的香料、熟果醬和皮革味道，交織出

幾近完美的味覺交響樂。絕對有能力再窖

藏五至十年。（VL）

1996 Chandon Prestige Cuvée，Yarra Valley 這瓶是Domaine Chandon的頂級氣泡酒。

它特別的地方是酒在瓶內與酒糟接觸長達

十五年的時間，充分的吸收了酒糟帶出如

烤餅般的味道。氣泡精細而持久，與酒十

分融合。味道以Chardonnay的核果類水果

味道為主，而比列較小的Pinot Noir則給予

紅苺和如蘑菇般的味道。雖然已有十七年

的酒齡，但果味仍然十分活躍和清晰，並

沒有一點老態。如到訪酒莊，必定要品

嚐。（VL）

1990 Wendouree Cabernet，Clare Valley位於Clare Valley的經典酒莊Wendouree是

釀造長壽紅酒的專家。該莊的葡萄酒經過

長時間窖藏後能培育出複雜的陳年酒味

道，但仍然能保留充滿活力的酒質，將其

真實酒齡輕易地隱藏。這瓶已有二十三年

酒齡的赤霞珠絕無半點老態，帶着沉穩的

黑加侖子（黑醋栗）、小麥草和月桂葉味

道。其細緻的丹靈和持久的餘味令人著

迷。是一瓶不可多得的佳釀。（GP）

1999 Giaconda Cabernet Sauvignon，Beechworth釀酒師Rick Kinzbrunner是業界內公認釀造

頂級Chardonnay和 Pinot Noir葡萄酒的大

師。而這瓶Cabernet Sauvignon亦不分軒

輊。該酒呈磚紅色而邊緣泛起橘紅色的色

調，反映出其十五年的酒齡。一陣陣黑莓

和酸櫻桃的香氣引領着泥土、雪松和燔雪

茄葉，後隨着豐富的黑櫻桃和黑醋栗加上

一絲薄荷的氣息。口中的黑莓，雪茄和煙

草味道襯托着柔滑的丹靈骨幹深深地迷惑

你每一口。雖然已漸顯老態，但其活躍有

力的果酸令正沉睡着的香氣和味道再次甦

醒過來。（ML）

1964 Seppelts Great Western Show Sparkling Shiraz，Great Western位於維多利亞省西部的Seppelts酒廠是澳

洲最古老的酒廠之一，其歷史要追溯到

1 8 6 0 年代的淘金熱潮。它所釀製的

Sparkling Shiraz（氣泡西拉葡萄酒）亦是

這類型葡萄酒的先驅。源自Great West-

ern酒區的老葡萄滕，這瓶氣泡酒在瓶來

窖藏了十六年的時間，直至1980年才除酵

母（Disgorgement）。雖然已顯老態，但

仍帶着誘人的碘酒、海藻和蜜餞紅苺的味

道。其淡淡的泡沫令酒保持活力。十分榮

幸能喝到這一瓶澳大利亞葡萄酒的文化遺

產。（GP）

1999 Fox Creek Reserve Shiraz，McLaren ValeFox Creek酒莊是McLaren Vale酒區的老

牌子。這瓶Reserve Shiraz的葡萄取自頂

級的葡萄園。釀製成後經釀酒師细心挑

選，將品質最好的酒混合以成。這瓶已有

十五年酒齡的Shiraz倒出來的初時香氣有

點內斂，相隔數小時後內裏蘊藏着的成熟

櫻桃和黑醋栗果味漸漸散發出來。黑巧克

力、雪茄、可可和微妙的朗姆酒和盒的複

雜味道亦隨之而來。丹靈雖然已軟化但仍

給予充分的抓着力，令其澎湃的果味有序

地送到味蕾之上。（VL）

陳年佳釀

42 葡萄酒品鑒

德爾里奧斯酒莊

• 德里奧斯del Rios 酒莊是由西班牙著名釀酒家族嚴格管理，產品由澳洲傑出的釀酒師John Durham

親手打造。

• 酒莊位於產品高級葡萄酒的GEELONG產區，歷史悠久，極富盛名。

• 酒莊的酒窖設在風景優美的Mt Anakie 小山上，眼下一望無際的平原，遠眺可至度假的海邊。在這

裡的餐廳，品嘗一個令你驚訝的西班牙大餐，配以大師的美酒，欣賞美滿的陽光，感受和煦的夏日

涼風……

酒窖和餐館逢週六及週日開放 11am---5pm 距離墨爾本一小時車程歡迎電話訂座

地址：del Rios of Mt Anakie, 2290 Ballan Rd, Anakie, VIC 3221 Melway: 511 E4 電話：(03) 5284 1227 傳真：(03) 5284 1110 Moblie: 0418 543 844 Email: [email protected]

www.delrios.com.au

德爾里奧斯酒莊

• 德里奧斯del Rios 酒莊是由西班牙著名釀酒家族嚴格管理，產品由澳洲傑出的釀酒師John Durham

親手打造。

• 酒莊位於產品高級葡萄酒的GEELONG產區，歷史悠久，極富盛名。

• 酒莊的酒窖設在風景優美的Mt Anakie 小山上，眼下一望無際的平原，遠眺可至度假的海邊。在這

裡的餐廳，品嘗一個令你驚訝的西班牙大餐，配以大師的美酒，欣賞美滿的陽光，感受和煦的夏日

涼風……

酒窖和餐館逢週六及週日開放 11am---5pm 距離墨爾本一小時車程歡迎電話訂座

地址：del Rios of Mt Anakie, 2290 Ballan Rd, Anakie, VIC 3221 Melway: 511 E4 電話：(03) 5284 1227 傳真：(03) 5284 1110 Moblie: 0418 543 844 Email: [email protected]

www.delrios.com.au

44 酒區旅遊

位於獵人河谷葡萄酒區中央，占地面積約為70英畝，包括一

家酒店、一個啤酒廠和一間葡萄酒學校。藍舌啤酒廠（Bluetongue

Brewery）是獵人河谷葡萄酒區的第一家小型啤酒廠，為到訪者提供

隔著玻璃墻參觀啤酒釀造過程的機會，並供應各式口味的啤酒，包括

風味獨特的薑汁啤酒（Alcoholic Ginger Beer）、口感極佳的頂級淡啤

酒（Lager）和濃郁芳醇麥芽啤酒（Ales）等。獵人河谷葡萄酒學校

（Hunter Valley Wine School) 則是一所提供葡萄酒相關入門培訓課程

的學校，涉及葡萄酒種類、葡萄酒釀造、葡萄酒品嘗與鑒賞等，完成

培訓者可獲證書。

獵人河谷度假世界（Hunter Resort Country Estate）

Tyrrell's Wines, Hunter Valley Wine Maker, Hunter Valley

Ballooning, Hunter Valley.

Couple at winery, Hunter Valley

Dining, Pokolbin, Hunter Valley

奇洛•李維斯的名片︽雲中漫步︾︱︱雲霧繚繞下

是一望無際的葡萄園，綠藤蘿、白葡萄、紅葡萄、咖啡

色的木架，還有碧波蕩漾的湖水…

獵人河谷（Hunter Valley）是澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）最著名、最受贊

譽的葡萄酒產區，亦是澳大利亞歷史最為悠久、吸引遊客最多的葡萄酒產區。獵人河谷位於雪梨

市中心北部160公里處，約三小時的車程。獵人河谷以其秀麗的風光和葡萄美酒馳名世界，該地

環境優美、四季分明、氣候宜人，河谷分佈著大大小小的葡萄園，出產澳洲乃至世界優質的起

泡酒和葡萄酒。

據資料記載，獵人河谷早在19實際初期就成了有名的釀酒區，最早的葡萄藤栽種於19世紀20

年代。獵人河谷得名於最早在該地進行開墾定居的英國移民亨特（Hunter）。不久之後，一名

蘇蘭人發現該地適宜種植葡萄，遂返回歐洲，從法國和西班牙收集了7000枝優良的葡萄枝種植

到了格蘭人發現該地適宜種植葡萄，遂返回歐洲，從法國和西班牙收集了7000枝優良的葡萄枝

種植到了獵人河谷的土地上，成就了今日的葡萄酒之鄉。

獵人河谷目前約有120多個酒莊（*大部份的葡萄酒莊每日上午9:00/10:00至下午5:00開

放）、約60多間餐廳、130餘間大小旅館和公園、遊樂場、古文化建築、手工藝品、葡萄園、熱

氣球、高爾夫球場等各式餐飲、遊娛場所和設施，已成為雪梨人和各國遊客喜愛的旅遊天堂。

在澳洲三大葡萄酒名產區中，獵人河谷的氣候其實並算不上最好，其地理位置偏北，天氣較

濕熱，年平均降水量不算高，但在葡萄採收的季節却又時常雨水密集。然而，經過百年來數代

人的經營努力，變小劣勢為大優勢，經典遂成。

Hunter valley——獵人河谷（Hunter Valley）

獵人河谷的葡萄酒，酒色純正、酒味清香、甜酸度適中。較為經典的

有紅葡萄酒中有西拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等；白

葡萄酒中的賽美蓉（Sémillon）、霞多麗（Chardonnay）、華帝露

（Verdelho）等。而細緻迷人、輕柔溫和的西拉子紅葡萄酒，與多酸清爽、

堅實耐久的賽美蓉白葡萄酒更是經典中的典範。

當獵人河谷進入採收季之後，陰雨的天氣驅散了原本的炙熱驕陽，整

個河谷開始變得清凉起來，這使得開始進入成熟期之際的 Shiraz 葡萄，延

緩了成熟的速度，得以釀造出帶有皮革和松露香氣的、風格高雅柔和的西

拉子紅葡萄酒。

獵人河谷的酒莊為避開採收季的陰雨季節，會選擇在 Sémillon 還沒有

完全成熟前就提早採收，釀成的葡萄酒不僅保有非常强勁的酸味，而且酒

精度數較低。年輕的時候活潑清新，帶有檸檬味；最妙的是其耐久性，經

過一定年份的陳釀，會逐漸呈現出經典的金黃色調，以及蜂蜜、乾果、香

料均勻混合後的迷人香氣，口感漸轉柔順圓熟，餘韵悠長。

值得一提的是，獵人河谷的葡萄酒不僅僅限於在餐廳旅店的飯桌上品

嚐，更適合於在休閒運動之後、伴隨著自然美景，慢慢享用：你可以於黎

明霧靄之中，搭乘五彩斑斕的熱氣球橫穿獵人河谷，從高空俯瞰山巒田園，

欣賞的日出時分的壯麗美景；你可以於清晨，步行或騎單車、騎馬或乘馬

車，肆意而行，享受清風拂面、陽光灑肩，欣賞如詩如畫的河谷風光；你

可以於午後，在景致優美、視野開闊的高爾夫球場一展身手；你可以於黃

昏時分靜觀日落，看漫天紅霞把莊園映照得流金溢彩，如幻似真…消磨時

光，淺斟細酌，美酒無疑是最好的伴侶！

獵人河谷花園（Hunter Valley

Gardens）

位於獵人河谷葡

萄酒區中央地帶，

周邊被一望無際的

葡萄園和景色秀麗

的群山環繞，園內

25公頃的土地上，

分佈著 1 2 個別具

特色的主題花園，

姹紫嫣紅、爭奇鬥

豔，美不勝收。

圖片由Destination New South Wales提供

44 酒區旅遊

位於獵人河谷葡萄酒區中央，占地面積約為70英畝，包括一

家酒店、一個啤酒廠和一間葡萄酒學校。藍舌啤酒廠（Bluetongue

Brewery）是獵人河谷葡萄酒區的第一家小型啤酒廠，為到訪者提供

隔著玻璃墻參觀啤酒釀造過程的機會，並供應各式口味的啤酒，包括

風味獨特的薑汁啤酒（Alcoholic Ginger Beer）、口感極佳的頂級淡啤

酒（Lager）和濃郁芳醇麥芽啤酒（Ales）等。獵人河谷葡萄酒學校

（Hunter Valley Wine School) 則是一所提供葡萄酒相關入門培訓課程

的學校，涉及葡萄酒種類、葡萄酒釀造、葡萄酒品嘗與鑒賞等，完成

培訓者可獲證書。

獵人河谷度假世界（Hunter Resort Country Estate）

Tyrrell's Wines, Hunter Valley Wine Maker, Hunter Valley

Ballooning, Hunter Valley.

Couple at winery, Hunter Valley

Dining, Pokolbin, Hunter Valley

奇洛•李維斯的名片︽雲中漫步︾︱︱雲霧繚繞下

是一望無際的葡萄園，綠藤蘿、白葡萄、紅葡萄、咖啡

色的木架，還有碧波蕩漾的湖水…

獵人河谷（Hunter Valley）是澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）最著名、最受贊

譽的葡萄酒產區，亦是澳大利亞歷史最為悠久、吸引遊客最多的葡萄酒產區。獵人河谷位於雪梨

市中心北部160公里處，約三小時的車程。獵人河谷以其秀麗的風光和葡萄美酒馳名世界，該地

環境優美、四季分明、氣候宜人，河谷分佈著大大小小的葡萄園，出產澳洲乃至世界優質的起

泡酒和葡萄酒。

據資料記載，獵人河谷早在19實際初期就成了有名的釀酒區，最早的葡萄藤栽種於19世紀20

年代。獵人河谷得名於最早在該地進行開墾定居的英國移民亨特（Hunter）。不久之後，一名

蘇蘭人發現該地適宜種植葡萄，遂返回歐洲，從法國和西班牙收集了7000枝優良的葡萄枝種植

到了格蘭人發現該地適宜種植葡萄，遂返回歐洲，從法國和西班牙收集了7000枝優良的葡萄枝

種植到了獵人河谷的土地上，成就了今日的葡萄酒之鄉。

獵人河谷目前約有120多個酒莊（*大部份的葡萄酒莊每日上午9:00/10:00至下午5:00開

放）、約60多間餐廳、130餘間大小旅館和公園、遊樂場、古文化建築、手工藝品、葡萄園、熱

氣球、高爾夫球場等各式餐飲、遊娛場所和設施，已成為雪梨人和各國遊客喜愛的旅遊天堂。

在澳洲三大葡萄酒名產區中，獵人河谷的氣候其實並算不上最好，其地理位置偏北，天氣較

濕熱，年平均降水量不算高，但在葡萄採收的季節却又時常雨水密集。然而，經過百年來數代

人的經營努力，變小劣勢為大優勢，經典遂成。

Hunter valley——獵人河谷（Hunter Valley）

獵人河谷的葡萄酒，酒色純正、酒味清香、甜酸度適中。較為經典的

有紅葡萄酒中有西拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等；白

葡萄酒中的賽美蓉（Sémillon）、霞多麗（Chardonnay）、華帝露

（Verdelho）等。而細緻迷人、輕柔溫和的西拉子紅葡萄酒，與多酸清爽、

堅實耐久的賽美蓉白葡萄酒更是經典中的典範。

當獵人河谷進入採收季之後，陰雨的天氣驅散了原本的炙熱驕陽，整

個河谷開始變得清凉起來，這使得開始進入成熟期之際的 Shiraz 葡萄，延

緩了成熟的速度，得以釀造出帶有皮革和松露香氣的、風格高雅柔和的西

拉子紅葡萄酒。

獵人河谷的酒莊為避開採收季的陰雨季節，會選擇在 Sémillon 還沒有

完全成熟前就提早採收，釀成的葡萄酒不僅保有非常强勁的酸味，而且酒

精度數較低。年輕的時候活潑清新，帶有檸檬味；最妙的是其耐久性，經

過一定年份的陳釀，會逐漸呈現出經典的金黃色調，以及蜂蜜、乾果、香

料均勻混合後的迷人香氣，口感漸轉柔順圓熟，餘韵悠長。

值得一提的是，獵人河谷的葡萄酒不僅僅限於在餐廳旅店的飯桌上品

嚐，更適合於在休閒運動之後、伴隨著自然美景，慢慢享用：你可以於黎

明霧靄之中，搭乘五彩斑斕的熱氣球橫穿獵人河谷，從高空俯瞰山巒田園，

欣賞的日出時分的壯麗美景；你可以於清晨，步行或騎單車、騎馬或乘馬

車，肆意而行，享受清風拂面、陽光灑肩，欣賞如詩如畫的河谷風光；你

可以於午後，在景致優美、視野開闊的高爾夫球場一展身手；你可以於黃

昏時分靜觀日落，看漫天紅霞把莊園映照得流金溢彩，如幻似真…消磨時

光，淺斟細酌，美酒無疑是最好的伴侶！

獵人河谷花園（Hunter Valley

Gardens）

位於獵人河谷葡

萄酒區中央地帶，

周邊被一望無際的

葡萄園和景色秀麗

的群山環繞，園內

25公頃的土地上，

分佈著 1 2 個別具

特色的主題花園，

姹紫嫣紅、爭奇鬥

豔，美不勝收。

圖片由Destination New South Wales提供

46 專家專稿

——初識波爾多文圖：Eddy

福熱爾莊園

（CHATEAUFaugères）的美酒。

聖愛美儂瑪努爾莊主家

（Saint Emilion的海瑪努爾）。

在聖愛美儂（Saint Emilion的瑪努爾海瑪努爾）莊主家的地下酒

窖用餐。

聖愛美儂（Saint Emilion的）小鎮全貌。

聖愛美儂汝拉德協會（jurade聖艾米利翁）為新成員授勳。

有人說，波爾多（Bordeaux）是一個生在味蕾上的城市，而波爾多人是泡在紅酒里長大的。素有“小巴黎”之稱的波爾多，被世界文豪維克多•雨果形容為“一所奇特的城市”。那麼波爾多的“奇特”之處在哪裡呢？

2013年6月，筆者隨澳洲陽光酒莊一行，參觀了波爾這片瀰漫著醉人酒香的土地。陽光照耀下大片大片的葡萄園，自然、淳樸而神秘，而與葡萄園相映而立的莊園城堡更是將歷史的痕跡展現的一覽無遺。

尋著酒香我們先後走訪了都卡斯莊園（Chateau Grand-Puy-Ducasse ) 、福熱爾莊園（Château Faugères）、金鐘莊園（Château Angélus）、鉑菲莊園(Château Léoville-Poyferré)、奧比昂莊園(Château Haut Brion )、瑪歌莊園（Ch Margeaux）……每一個酒莊都有自己的特色，然而，每一個酒莊也都遵循著波爾多的釀造歷史和古老文化。多數波爾多人堅信祖先留下的這片土地是釀造出頂級美酒的首要條件：得天獨厚的土壤、適宜的氣候為優質的葡萄酒原料生長提供了先決條件，而每一年不可預計的天氣狀況則為葡萄酒帶來了更多的變化和挑戰。所有的種植和釀造工藝都只是把這一切所能賦予給葡萄酒的風味完美的呈現出來，遵循“風土”（Terroir）最本真的風味。也許這就是波爾多葡萄酒聞名於世的原因：不僅因為它複雜豐富的風味，更因為它承載著歷史與文化的印記。

如果說波爾多處處瀰漫著酒香，那麼位於波爾多右岸的聖愛美儂（Saint Emilion）則為這酒香增添了更多歷史和人文的色彩，這座有著迷人的羅馬式教堂和延綿到陡峭山壁的狹窄街道的世界遺產城市，每一處都訴說著過往的故事。我們有幸來到聖愛美儂瑪努爾莊主（SAINT EMILION MANOIR）的地下酒窖與他共進晚餐，這裡也是電影《將愛情進行到底》的拍攝取景地。除了酒，這裡更多的是與酒相關的回憶和故事，在這裡，你能更多的感受到葡萄酒中蘊含的執著和熱忱。

法國人熱愛葡萄酒人盡皆知，每個產區都希望能將與葡萄酒相關的一切傳統延續下來，聖愛美儂汝拉德協會（La jurade de Saint-Emilion）就是這樣--繼承中世紀的傳統，向為葡萄酒做出貢獻的酒農和專業人

士致敬。每年都會在6月舉辦春天節（La Fete du Printemps），在9月舉辦葡萄酒收穫節（Le Ban des Vendanges）,這些活動中，協會聲勢浩大的為新成員授勳，這些新的“騎士”因保護聖愛美儂葡萄酒而為人熟知。本次有9位華人被授予了此項榮譽，而同行的澳洲陽光酒莊莊主周雲傑先生則是其中之一。

縱觀此次法國之行，不論是每個酒莊的各具特色，葡萄酒保護協會的不遺餘力，波爾多Vinexpo酒展的爭奇鬥艷，以及波爾多地區嚴格的等級劃分評定，都遵循了一個哲學理念，即“和而不同”。波爾多正是遵循了這一理念，才讓波爾多的葡萄酒文化長久不衰，世界聞名。葡萄酒，本身並不存在好壞之分，只有感受不同，喜歡即好。就像陽光，有人嗅出了泥土的氣息，而有人的味蕾則溢滿花香。

葡萄酒知多點“terroir”一詞是何意

“terroir”一詞為法文，法國人常用“gout de terroir”來形容一瓶葡萄酒的味道，意思就是“風土的味道”。 “terroir”這個詞，有土地之意，但許多人認為它所涵蓋的範圍其實遠超“土地”。如波爾多愛士圖爾前主人布魯諾 • 普雷斯（Bruno Prats）先生就認為這個詞涵蓋了氣候、土壤等影響葡萄生長的因素。現在，這個詞在葡萄酒世界被廣泛使用，大多數人都認為其意指所有與葡萄生長相關的自然條件。

46 專家專稿

——初識波爾多文圖：Eddy

福熱爾莊園

（CHATEAUFaugères）的美酒。

聖愛美儂瑪努爾莊主家

（Saint Emilion的海瑪努爾）。

在聖愛美儂（Saint Emilion的瑪努爾海瑪努爾）莊主家的地下酒

窖用餐。

聖愛美儂（Saint Emilion的）小鎮全貌。

聖愛美儂汝拉德協會（jurade聖艾米利翁）為新成員授勳。

有人說，波爾多（Bordeaux）是一個生在味蕾上的城市，而波爾多人是泡在紅酒里長大的。素有“小巴黎”之稱的波爾多，被世界文豪維克多•雨果形容為“一所奇特的城市”。那麼波爾多的“奇特”之處在哪裡呢？

2013年6月，筆者隨澳洲陽光酒莊一行，參觀了波爾這片瀰漫著醉人酒香的土地。陽光照耀下大片大片的葡萄園，自然、淳樸而神秘，而與葡萄園相映而立的莊園城堡更是將歷史的痕跡展現的一覽無遺。

尋著酒香我們先後走訪了都卡斯莊園（Chateau Grand-Puy-Ducasse ) 、福熱爾莊園（Château Faugères）、金鐘莊園（Château Angélus）、鉑菲莊園(Château Léoville-Poyferré)、奧比昂莊園(Château Haut Brion )、瑪歌莊園（Ch Margeaux）……每一個酒莊都有自己的特色，然而，每一個酒莊也都遵循著波爾多的釀造歷史和古老文化。多數波爾多人堅信祖先留下的這片土地是釀造出頂級美酒的首要條件：得天獨厚的土壤、適宜的氣候為優質的葡萄酒原料生長提供了先決條件，而每一年不可預計的天氣狀況則為葡萄酒帶來了更多的變化和挑戰。所有的種植和釀造工藝都只是把這一切所能賦予給葡萄酒的風味完美的呈現出來，遵循“風土”（Terroir）最本真的風味。也許這就是波爾多葡萄酒聞名於世的原因：不僅因為它複雜豐富的風味，更因為它承載著歷史與文化的印記。

如果說波爾多處處瀰漫著酒香，那麼位於波爾多右岸的聖愛美儂（Saint Emilion）則為這酒香增添了更多歷史和人文的色彩，這座有著迷人的羅馬式教堂和延綿到陡峭山壁的狹窄街道的世界遺產城市，每一處都訴說著過往的故事。我們有幸來到聖愛美儂瑪努爾莊主（SAINT EMILION MANOIR）的地下酒窖與他共進晚餐，這裡也是電影《將愛情進行到底》的拍攝取景地。除了酒，這裡更多的是與酒相關的回憶和故事，在這裡，你能更多的感受到葡萄酒中蘊含的執著和熱忱。

法國人熱愛葡萄酒人盡皆知，每個產區都希望能將與葡萄酒相關的一切傳統延續下來，聖愛美儂汝拉德協會（La jurade de Saint-Emilion）就是這樣--繼承中世紀的傳統，向為葡萄酒做出貢獻的酒農和專業人

士致敬。每年都會在6月舉辦春天節（La Fete du Printemps），在9月舉辦葡萄酒收穫節（Le Ban des Vendanges）,這些活動中，協會聲勢浩大的為新成員授勳，這些新的“騎士”因保護聖愛美儂葡萄酒而為人熟知。本次有9位華人被授予了此項榮譽，而同行的澳洲陽光酒莊莊主周雲傑先生則是其中之一。

縱觀此次法國之行，不論是每個酒莊的各具特色，葡萄酒保護協會的不遺餘力，波爾多Vinexpo酒展的爭奇鬥艷，以及波爾多地區嚴格的等級劃分評定，都遵循了一個哲學理念，即“和而不同”。波爾多正是遵循了這一理念，才讓波爾多的葡萄酒文化長久不衰，世界聞名。葡萄酒，本身並不存在好壞之分，只有感受不同，喜歡即好。就像陽光，有人嗅出了泥土的氣息，而有人的味蕾則溢滿花香。

葡萄酒知多點“terroir”一詞是何意

“terroir”一詞為法文，法國人常用“gout de terroir”來形容一瓶葡萄酒的味道，意思就是“風土的味道”。 “terroir”這個詞，有土地之意，但許多人認為它所涵蓋的範圍其實遠超“土地”。如波爾多愛士圖爾前主人布魯諾 • 普雷斯（Bruno Prats）先生就認為這個詞涵蓋了氣候、土壤等影響葡萄生長的因素。現在，這個詞在葡萄酒世界被廣泛使用，大多數人都認為其意指所有與葡萄生長相關的自然條件。

48 酒與建築

Yeringberg優伶Yeringberg酒莊雅拉谷，維多利亞

這座在1863年完全使用木頭建築的兩層的酒廠，

至今依然屹立在雅拉谷的美麗山谷里。

雖然歷經150的雨霧，

這座優質木料製作的建築，

依然是當年該酒區首個釀酒家族目前繼續使用的酒窖。

當年，上層是生產車間，下層是酒窖和品酒間。

如今，每年兩次的會員活動，

也是在這裡進行。

墨爾本華人遊艇俱樂部

加入遊艇俱樂部，盡情體驗私人遊艇的自由和興奮。

詳情請聯繫 :

地址 : Level 6, 566 St Kilda Road, Melbourne, VIC 3004遊艇會：0490 099 284酒協會：0430 139 809

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墨爾本華人遊艇俱樂部與澳大利亞葡萄酒業協會 IN-VINES 酒•為尚精英俱樂部，將聯手為您訂造美酒與豪情之旅。

50 酒區旅遊

迷人的自然風光

產區三面環海，受典型的地中海氣候影響，雖歷史比不上澳洲三大葡萄酒產區悠久，但勝在自然條件得天獨厚，出產的葡萄酒品質穩定優良，醇厚芳香，別具創意，是西澳最著名的，亦是全球最年輕和最具潜力的釀酒區之一。時至今日，瑪格麗特河一帶約有3,000公頃葡萄園，逾260個葡萄種植戶及葡萄酒生產商，伴隨著釀酒技術的日益精湛，當地葡萄酒莊旅遊事業亦蓬勃發展。

澳大利亞之波爾多瑪格麗特河（Margaret River）葡萄酒產區位於瑪格麗特河流域，沿礦物質豐富的盧

因 - 納多魯列斯山脈（Leeuwin-Naturaliste Ridge）順勢而形成。三面環海，典型的西

岸地中海式氣候，為該產區提供了葡萄生長的極佳環境——夏季暖熱乾燥，冬天溫和潮濕，

濕度偏高且甚少出現結霜或極端的溫差。

1965 年，農學家約翰．葛雷史東博士（Dr John Gladstones）發表題為《西澳南部

的氣候、土壤與葡萄樹生長的關係》的詳盡報告，提及該區土壤和氣候可媲美法國頂級的

葡萄酒產區波爾多。1966 年，農民黛安娜（Diana）和奇雲．卡倫（Kevin Cullen）在瑪

格麗特河小鎮北部的蔚亞普（Willyabrup）開始進行試驗性葡萄種植。同年，「瑪格麗特

河葡萄酒產區」正式注冊成為官方原產地名，共分六個小區：卡賓立（Carbunup）、卡立

岱爾（Karridale）、特里頓（Treeton）、蔚亞普（Willyabrup）和雅林角（Yallingup）。其中，

蔚亞普一帶更被譽為是「皇冠上的珠鑽」。1967 年，托馬斯．克利緹博士（Dr Thomas

Cullity）創立了菲力士酒莊（Vasse Felix），成為該區最早進行商業運作的葡萄園 / 酒莊。

該產區其他知名、歷史久且規模較大的酒莊還有豪園酒莊（Howard Park Wines）【旗下

有 Howard Park Wines / MadFish Wines /

Marchand & Burch Wines 三大品牌】，露

紋酒莊（Leeuwin Estate），寶靈谷酒莊

（Brookland Valley），庫倫酒莊（Cullen

Wines）以及斯特拉貝拉酒莊（Stella

Bella Wines）。伴隨著瑪格麗特河產區的

不斷發展成熟，葡萄種植園和葡萄酒莊如

雨後春筍般林立，經驗逐步豐富的當地釀

酒師也開始嶄露頭角，在享譽國際的葡萄

酒相關賽事中累獲殊榮。

瑪格麗特河葡萄酒產區可謂是葡萄種

植者的天堂，白葡萄中的霞多麗

（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon

Blanc）和賽美蓉（Semillon），以及紅葡

萄中的赤霞珠（Cabinet Sauvignon）、梅

諾（Merlot）和西拉（Shiraz）為該地區

的主打品種。此外，該區還積極試驗培植

包括白梢楠（Chenin Blanc）、華帝露

（Verdelho）、維歐尼（Viognier）和桑嬌

維塞（Sangiovese）等在內的其它不同葡

萄品種。

優質的葡萄搭配精湛的釀造技術，使

得瑪格麗特河葡萄酒產區出產的葡萄酒以

深度、複雜度和風格著稱，霞多麗、賽美

蓉和白蘇維翁白葡萄酒，以及赤霞珠、梅

諾和西拉紅葡萄酒均堪稱上乘精品，而白

品麗珠 / 賽美蓉混合白葡萄酒（Cabernet

Blanc / Semillon），赤霞珠 / 梅諾混合紅葡

萄酒（Cabernet Sauvignon / Merlot）等

混合葡萄酒亦是一絕。如露紋酒莊

（Leeuwin Estate）出產的霞多麗白葡萄

酒，口感清新鮮明，果香豐沛；慕斯森林

（Moss Wood）和埃文斯 & 泰特（Evans

& Tate）兩個酒莊以釀造口感清新且乾爽

的賽美蓉白葡萄酒見譽；其中，埃文斯 &

泰特酒莊（Evans & Tate）更在 2000 年

倫敦國際葡萄酒挑戰賽中贏得「全球頂級

紅酒」獎的殊榮，令瑪格麗特河原產的西

拉紅葡萄酒一炮走紅；更別提為華人所熟

知的應祚智「貓王」（KingCat）赤霞珠紅

葡萄酒，作為中國非物質文化遺產領軍人

物、素有「東方貓王」之稱的世界畫壇巨

匠應祚智，以中國傳統水墨畫設計「貓王」

商標，一幅《回眸圖》令「貓王」葡萄酒

飄香全球…

M argaret River

四溢

的酒

香

典雅的

明珠

——瑪格麗特河（Margaret R

iver）

有著

「澳

大利

亞

波爾

多」（the Bordeaux of Australia）之稱的瑪格麗特河（Margaret R

iver）

葡萄

酒產

區，

位於西澳州首府柏斯（Perth）西南約280公里處，自北向南伸延約10

0公里

。

拋開美酒佳釀，大自

然所賦予的、瑪格麗特河

那瑰麗奇異的山水和田園

風光，亦是戶外運動和家

庭歡聚的天堂：在盧因 -

納多魯列斯國家公園

（Leeuwin-Naturaliste

National Park）內的博拉

那森林裡漫步；於連接山

巔與海角的自然棧道上遠

足，在最北端的納多魯列

斯角（Cape Naturaliste）

燈塔與最西南端盧因角

（Cape Leeuwin）燈塔裡

探趣；穿越時光，於史前

溶洞——猛瑪洞穴

（Mammoth Cave）、湖

泊洞穴（Lake Cave）和

寶石洞穴（Jewel Cave）

內探險；暢遊巴斯頓長堤

（Busselton Jetty），踏上

一年一次的觀鯨之旅，到

訪彼岸的艾倫士河

（Ellensbrook）農莊，參

觀米加達華比瀑布

（Meekadarabee Falls），

領略被當地原住民稱為「沐

月之地」的寂靜之美。

個別圖片提供來自 Tourism Western Australia

Aerial view of Quay West Resort, located at Bunker Bay

Watershed Premium WinesWatershed Premium Wines

Cullen Winery, Wilyabrup.

50 酒區旅遊

迷人的自然風光

產區三面環海，受典型的地中海氣候影響，雖歷史比不上澳洲三大葡萄酒產區悠久，但勝在自然條件得天獨厚，出產的葡萄酒品質穩定優良，醇厚芳香，別具創意，是西澳最著名的，亦是全球最年輕和最具潜力的釀酒區之一。時至今日，瑪格麗特河一帶約有3,000公頃葡萄園，逾260個葡萄種植戶及葡萄酒生產商，伴隨著釀酒技術的日益精湛，當地葡萄酒莊旅遊事業亦蓬勃發展。

澳大利亞之波爾多瑪格麗特河（Margaret River）葡萄酒產區位於瑪格麗特河流域，沿礦物質豐富的盧

因 - 納多魯列斯山脈（Leeuwin-Naturaliste Ridge）順勢而形成。三面環海，典型的西

岸地中海式氣候，為該產區提供了葡萄生長的極佳環境——夏季暖熱乾燥，冬天溫和潮濕，

濕度偏高且甚少出現結霜或極端的溫差。

1965 年，農學家約翰．葛雷史東博士（Dr John Gladstones）發表題為《西澳南部

的氣候、土壤與葡萄樹生長的關係》的詳盡報告，提及該區土壤和氣候可媲美法國頂級的

葡萄酒產區波爾多。1966 年，農民黛安娜（Diana）和奇雲．卡倫（Kevin Cullen）在瑪

格麗特河小鎮北部的蔚亞普（Willyabrup）開始進行試驗性葡萄種植。同年，「瑪格麗特

河葡萄酒產區」正式注冊成為官方原產地名，共分六個小區：卡賓立（Carbunup）、卡立

岱爾（Karridale）、特里頓（Treeton）、蔚亞普（Willyabrup）和雅林角（Yallingup）。其中，

蔚亞普一帶更被譽為是「皇冠上的珠鑽」。1967 年，托馬斯．克利緹博士（Dr Thomas

Cullity）創立了菲力士酒莊（Vasse Felix），成為該區最早進行商業運作的葡萄園 / 酒莊。

該產區其他知名、歷史久且規模較大的酒莊還有豪園酒莊（Howard Park Wines）【旗下

有 Howard Park Wines / MadFish Wines /

Marchand & Burch Wines 三大品牌】，露

紋酒莊（Leeuwin Estate），寶靈谷酒莊

（Brookland Valley），庫倫酒莊（Cullen

Wines）以及斯特拉貝拉酒莊（Stella

Bella Wines）。伴隨著瑪格麗特河產區的

不斷發展成熟，葡萄種植園和葡萄酒莊如

雨後春筍般林立，經驗逐步豐富的當地釀

酒師也開始嶄露頭角，在享譽國際的葡萄

酒相關賽事中累獲殊榮。

瑪格麗特河葡萄酒產區可謂是葡萄種

植者的天堂，白葡萄中的霞多麗

（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon

Blanc）和賽美蓉（Semillon），以及紅葡

萄中的赤霞珠（Cabinet Sauvignon）、梅

諾（Merlot）和西拉（Shiraz）為該地區

的主打品種。此外，該區還積極試驗培植

包括白梢楠（Chenin Blanc）、華帝露

（Verdelho）、維歐尼（Viognier）和桑嬌

維塞（Sangiovese）等在內的其它不同葡

萄品種。

優質的葡萄搭配精湛的釀造技術，使

得瑪格麗特河葡萄酒產區出產的葡萄酒以

深度、複雜度和風格著稱，霞多麗、賽美

蓉和白蘇維翁白葡萄酒，以及赤霞珠、梅

諾和西拉紅葡萄酒均堪稱上乘精品，而白

品麗珠 / 賽美蓉混合白葡萄酒（Cabernet

Blanc / Semillon），赤霞珠 / 梅諾混合紅葡

萄酒（Cabernet Sauvignon / Merlot）等

混合葡萄酒亦是一絕。如露紋酒莊

（Leeuwin Estate）出產的霞多麗白葡萄

酒，口感清新鮮明，果香豐沛；慕斯森林

（Moss Wood）和埃文斯 & 泰特（Evans

& Tate）兩個酒莊以釀造口感清新且乾爽

的賽美蓉白葡萄酒見譽；其中，埃文斯 &

泰特酒莊（Evans & Tate）更在 2000 年

倫敦國際葡萄酒挑戰賽中贏得「全球頂級

紅酒」獎的殊榮，令瑪格麗特河原產的西

拉紅葡萄酒一炮走紅；更別提為華人所熟

知的應祚智「貓王」（KingCat）赤霞珠紅

葡萄酒，作為中國非物質文化遺產領軍人

物、素有「東方貓王」之稱的世界畫壇巨

匠應祚智，以中國傳統水墨畫設計「貓王」

商標，一幅《回眸圖》令「貓王」葡萄酒

飄香全球…

M argaret River

四溢

的酒

香

典雅的

明珠

——瑪格麗特河（Margaret R

iver）

有著

「澳

大利

亞

波爾

多」（the Bordeaux of Australia）之稱的瑪格麗特河（Margaret R

iver）

葡萄

酒產

區，

位於西澳州首府柏斯（Perth）西南約280公里處，自北向南伸延約10

0公里

。

拋開美酒佳釀，大自

然所賦予的、瑪格麗特河

那瑰麗奇異的山水和田園

風光，亦是戶外運動和家

庭歡聚的天堂：在盧因 -

納多魯列斯國家公園

（Leeuwin-Naturaliste

National Park）內的博拉

那森林裡漫步；於連接山

巔與海角的自然棧道上遠

足，在最北端的納多魯列

斯角（Cape Naturaliste）

燈塔與最西南端盧因角

（Cape Leeuwin）燈塔裡

探趣；穿越時光，於史前

溶洞——猛瑪洞穴

（Mammoth Cave）、湖

泊洞穴（Lake Cave）和

寶石洞穴（Jewel Cave）

內探險；暢遊巴斯頓長堤

（Busselton Jetty），踏上

一年一次的觀鯨之旅，到

訪彼岸的艾倫士河

（Ellensbrook）農莊，參

觀米加達華比瀑布

（Meekadarabee Falls），

領略被當地原住民稱為「沐

月之地」的寂靜之美。

個別圖片提供來自 Tourism Western Australia

Aerial view of Quay West Resort, located at Bunker Bay

Watershed Premium WinesWatershed Premium Wines

Cullen Winery, Wilyabrup.

陳年酒文：崔啟榮

國際評酒師崔啟榮MGSB每年多次遠赴法國品評期酒水平，09年期酒初試當日參觀露兒保芙酒莊(CH. Leoville Poyferre)品試新酒時留下評語，狠批此酒「今日試酒超水準，明日升值世界追」，而2009年的露兒保芙獲得Robert Parker 100分的滿分。是世界首位預先給予此酒滿分的國際評酒師，照片為2010年2月25日攝於庄園評酒室，世界各大知名評酒專家把酒評寫於牆上，當時尚未有人評價此酒為滿分酒。品評期酒之專業水平，公認為世界評酒專家最高難度的工作。

國際評酒師崔啟榮MGSB有近20年在法國波爾多葡萄酒界營運資歷，每年都會抽空到世界各地品試葡萄酒，包括著名的拉菲酒莊(CH. LAFITE)，上圖為拉菲酒窖內部圖片。

作為專業的酒評家，我每年都會抽一些時間到世界各地參加酒類展覽及參觀各地酒莊，以品試評價全球數之不盡的美酒。當中葡萄酒世界最經典的產區--波爾多，我更是一年數次地來往參觀，期待品嚐發掘有潛質、質素超群的葡萄酒。進入這些歷史悠久的酒莊，看到的不單是在陳放於橡木桶的新酒，更多的是遍佈酒窖內那些跨越幾個世代，珍貴罕有的陳年美酒。藉此機會，我希望能讓大家了解陳年酒的概念和它的價值。

陳年美酒的價值被人蒙上了一道神秘的面紗。人們總是認為“葡萄酒越陳越靚”、“酒還是舊年份的好”。的確，出身頂級產區，產自最佳年份，正值盛年的陳年佳釀確實是一瓶難求，彌足珍貴。這是因為葡萄酒擁有的不只是本身的商品價值，更多的是其背後的文化價值。一支陳年佳釀，訴說著其酒莊的輝煌歷史及產地風土的獨特，還有那些年的天時地利，給予人們無限的遐想。電影《杯酒人生》(《Sideways》)中，1961年的白馬堡(CH. Cheval Blanc)乍現銀幕令整部電影更添一份高貴、神秘。

可是，年份老舊的葡萄酒並不代表酒的品質會經歷年歲的增長而變得越好。葡萄酒是有生命的，它就像人類一樣，會經歷幼年-青年-壯年-老年的生命週期，有青澀的過去，有巔峰的時刻，亦有老邁的一天。就葡萄酒的品質而言，頂級佳釀有著頂級的質素，自然巔峰期既高且長，而漸漸上升的青澀期及逐步下降的老年期亦會有其值得品味的價值。而品質一般的葡萄酒，最好品嘗的時間便是它達至巔峰的時間；品質差的酒，巔峰期更短，宜於適飲期內盡快飲用。後兩類酒缺乏陳年的價值，亦沒有陳年的需要。

以下是葡萄酒陳年的概念： “陳年”一般是指葡萄酒發酵完成後，葡萄酒在橡木桶中及裝瓶後在瓶中陳放，讓酒繼續發展成熟的過程。因此，陳年通常包括兩個階段:在橡木桶中與在酒瓶中。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個淺齡期－發展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發展過程。陳年的目的是為了讓酒能進一步的發展，達到其成熟和巔峰的狀態。

頂級佳釀陳年的理由十分充足：他的發展期總是很長，但在此時享用亦能嘗到美酒的風味；巔峰期能維持很長的時間，足以令人品嚐它的卓越；衰老期亦有一番滋味，此時飲用更能夠感受到歲月的痕跡。

優質的陳年酒雖然品質上乘，但準備飲用時必須仔細看看葡萄酒正處於生命週期的哪一個階段，享用時對於葡萄酒的情況、狀態最好了解清楚，並採取最佳的對應方法。針對陳年葡萄酒可能出現的狀況及一些對應方式，以下用知名的拉菲1982年為例，此酒至今已經有30歲的年齡，已過了巔峰期，供大家參考。1. 評分：拉菲1982年因為已經過了最佳巔峰期，因此羅伯．派克(Robert Parker)已在8年前下調它的評分，由100份下調至97分。2. 飲用時間：按專業經驗，如拉菲1982年，以超過30年之進入退化期之葡萄酒而言，拉菲1982開瓶後之最佳飲用時間為30至90分鐘，超過90分鐘後，酒體變酸速度很快，特別在酒杯上，正常20至30分鐘開始變酸的。 3. 運輸：陳年酒因為己過分成熟所以體質比較弱，運輸過程中可能因為搖晃而讓酒的分子結構散亂。4. 軟木塞霉爛：多數葡萄酒封瓶的物料為軟松木塞，松木塞的壽命為25年，如果沒有在酒莊內更換新的松木塞，會影響木塞的封密功能。因為空氣的進入使酒質變壞，陳年酒一般存放在拍賣行或外國酒窖流通銷售，所以不能返回酒莊更換木塞。5. 瓶內沉澱物：陳年酒的沉澱物，成分為分單寧酸、花色素、果糖、礦物質，不同的儲存環境會影響沉澱物的形成，飲用時要完全隔開沉澱物。6. 陳年酒風險機率：一般陳年酒有 30% 機會受到氧化(oxidation)影響酒質(歲月時間長造成)7. 飲用溫度: 波爾多的紅酒應該在16-18度的酒液溫度飲用，太暖酒味會變酸，太冷果酸又會蓋過甘香。8. 醒酒時機: 陳年酒尤其30歲以上，本身或會過了巔峰期，酒的體質柔弱，不需要過量、時間過長的醒酒過程。陳年酒最好飲用前半小時才開瓶再醒酒以隔除沉澱物，醒酒時間越長會讓陳年酒老化得很快而變酸。9. 葡萄酒有自我修復能力，優質頂級品牌陳年酒，剛開瓶之色澤未必是寶石紅，而帶有棕色果香更有些烤肉皮革味，雖醒酒一段時間，方可判斷生死。

優質陳年佳價的價值在愛酒人心目中是非常高的，這從1947白馬堡(CH. Cheval Blanc)、1961柏翠莊(CH. Petrus)、1945康帝(DRC Romanee Conti)皆在拍賣會上拍出非常高的價格，便足以證明。如果你有機會品嚐到正值巔峰的陳年酒，請記得仔細了解它的狀況，並用最佳的方式侍酒，別浪費難得的機會！

52 專家專稿 53

Email: [email protected] Tel: 0061-399883007 Fax: 0061-397990118 Mob: 0061-423850178

澳洲汉乐门红酒集团成立于2008年，本着将享有盛誉的澳洲优质葡萄酒推广到世界各地的原则，一路以来公司致力于生产和销售超高品质的产品。其优质的葡萄佳酿出口到美国，欧洲，越南，中国，以及东南亚各国。

公司总部设在墨尔本，生产基地设立在南澳.公司旗下多个酒庄联盟分布在澳洲南澳优质葡萄酒产区巴罗莎谷，麦克伦谷，库纳瓦拉，和阿德来德山。葡萄品种有西拉子，解百纳,麦乐，派诺，雷司令，夏多丽，玛莎等多种葡萄种类。公司拥有50多种澳洲获奖品牌，有自己庄园的优质红酒，也可以OEM设计客户自己的酒标。可为客户在澳州注册自己的品牌，设计酒标，帖牌，提供澳洲出口文件的一条龙服务。我们有完整的加盟连锁专卖店的方案。可以扶持客户在国内开专卖店或批发。

澳洲的葡萄酒是新世界葡萄酒的代表。我们的酿酒师根据葡萄的地域特征采用适合葡萄品种的酿酒技术，让每一款酒都他达到几乎完美的适合目标市场的口味特征。

我们的承诺是为你提供超价值的产品与服务。

南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au

Sensis 系列酒具是他們的最近的革新產品系列，在過去的幾十年裡 ,酒杯發展主要集中在尋找

形狀優化，從而帶來葡萄酒最好的品味。業界取得了巨大的成功 , 給了今天的葡萄酒鑑賞家各種玻璃的形狀和大小享受美酒。然而 , 這種方法可能已經達到了極限。

Sensis 系列酒具讓你發現葡萄酒的真正味道和帶來的享受。葡萄酒在這些酒杯裡變得越來越圓潤而復雜 , 有了更好的平衡和更細化。在自然變化的過程裡，保留了葡萄酒的原始結構和性格 , 而其味道變得更加富有表現力和大氣。

葡萄酒大師兼侍酒大師 Ronn R. Wiegand 這樣

評價它 ----“一個非凡的產品 ! 祝賀她對人們享受美酒的真正的貢獻 !”

醒酒再無酒漬的擔心 Eisch 公司新的發展是“No Drop 無滴”系列醒酒器 , 靈感來自荷葉能夠滑水的原理。 “No Drop 無滴”系列醒酒器的出酒邊緣口一帶，是經過特殊表面處理的。她吸引人的地方是在倒過酒後 , 剩餘在醒酒器的嘴邊的酒滴，是不會下滴到台佈上的。所以使用了這個系列的醒酒器，你就不用擔心酒滴造成的污漬的問題了。

Eisch 公司提供的創新產品，還有豪華“10 克拉”系列酒杯。她特別的中空杯莖充滿了閃光的鑽石切割晶體，產生的反射光感能增強任何餐桌上的豪華效果。還有一系列的酒具和其他帶有黃金或白金塗層裝飾物的系列。

Eisch 是一家德國玻璃用品製造商，從 1995年開始 14 次被零售商評為第一製造商的稱譽。

他們家族從早在 17 世紀開始，就從事玻璃製造。 Eisch 公司的創始人Valentin Eisch, 一直是一位水晶玻璃雕刻大師 , 直到 1946 年他開始自己的公司。

Eisch 公司儘管擁有長久的製造歷史背景和豐富的經驗的傳統手工藝傳承 , 今天他們公司更為葡萄酒愛好者，不斷探索新的和創新的技術。

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陳年酒文：崔啟榮

國際評酒師崔啟榮MGSB每年多次遠赴法國品評期酒水平，09年期酒初試當日參觀露兒保芙酒莊(CH. Leoville Poyferre)品試新酒時留下評語，狠批此酒「今日試酒超水準，明日升值世界追」，而2009年的露兒保芙獲得Robert Parker 100分的滿分。是世界首位預先給予此酒滿分的國際評酒師，照片為2010年2月25日攝於庄園評酒室，世界各大知名評酒專家把酒評寫於牆上，當時尚未有人評價此酒為滿分酒。品評期酒之專業水平，公認為世界評酒專家最高難度的工作。

國際評酒師崔啟榮MGSB有近20年在法國波爾多葡萄酒界營運資歷，每年都會抽空到世界各地品試葡萄酒，包括著名的拉菲酒莊(CH. LAFITE)，上圖為拉菲酒窖內部圖片。

作為專業的酒評家，我每年都會抽一些時間到世界各地參加酒類展覽及參觀各地酒莊，以品試評價全球數之不盡的美酒。當中葡萄酒世界最經典的產區--波爾多，我更是一年數次地來往參觀，期待品嚐發掘有潛質、質素超群的葡萄酒。進入這些歷史悠久的酒莊，看到的不單是在陳放於橡木桶的新酒，更多的是遍佈酒窖內那些跨越幾個世代，珍貴罕有的陳年美酒。藉此機會，我希望能讓大家了解陳年酒的概念和它的價值。

陳年美酒的價值被人蒙上了一道神秘的面紗。人們總是認為“葡萄酒越陳越靚”、“酒還是舊年份的好”。的確，出身頂級產區，產自最佳年份，正值盛年的陳年佳釀確實是一瓶難求，彌足珍貴。這是因為葡萄酒擁有的不只是本身的商品價值，更多的是其背後的文化價值。一支陳年佳釀，訴說著其酒莊的輝煌歷史及產地風土的獨特，還有那些年的天時地利，給予人們無限的遐想。電影《杯酒人生》(《Sideways》)中，1961年的白馬堡(CH. Cheval Blanc)乍現銀幕令整部電影更添一份高貴、神秘。

可是，年份老舊的葡萄酒並不代表酒的品質會經歷年歲的增長而變得越好。葡萄酒是有生命的，它就像人類一樣，會經歷幼年-青年-壯年-老年的生命週期，有青澀的過去，有巔峰的時刻，亦有老邁的一天。就葡萄酒的品質而言，頂級佳釀有著頂級的質素，自然巔峰期既高且長，而漸漸上升的青澀期及逐步下降的老年期亦會有其值得品味的價值。而品質一般的葡萄酒，最好品嘗的時間便是它達至巔峰的時間；品質差的酒，巔峰期更短，宜於適飲期內盡快飲用。後兩類酒缺乏陳年的價值，亦沒有陳年的需要。

以下是葡萄酒陳年的概念： “陳年”一般是指葡萄酒發酵完成後，葡萄酒在橡木桶中及裝瓶後在瓶中陳放，讓酒繼續發展成熟的過程。因此，陳年通常包括兩個階段:在橡木桶中與在酒瓶中。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個淺齡期－發展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發展過程。陳年的目的是為了讓酒能進一步的發展，達到其成熟和巔峰的狀態。

頂級佳釀陳年的理由十分充足：他的發展期總是很長，但在此時享用亦能嘗到美酒的風味；巔峰期能維持很長的時間，足以令人品嚐它的卓越；衰老期亦有一番滋味，此時飲用更能夠感受到歲月的痕跡。

優質的陳年酒雖然品質上乘，但準備飲用時必須仔細看看葡萄酒正處於生命週期的哪一個階段，享用時對於葡萄酒的情況、狀態最好了解清楚，並採取最佳的對應方法。針對陳年葡萄酒可能出現的狀況及一些對應方式，以下用知名的拉菲1982年為例，此酒至今已經有30歲的年齡，已過了巔峰期，供大家參考。1. 評分：拉菲1982年因為已經過了最佳巔峰期，因此羅伯．派克(Robert Parker)已在8年前下調它的評分，由100份下調至97分。2. 飲用時間：按專業經驗，如拉菲1982年，以超過30年之進入退化期之葡萄酒而言，拉菲1982開瓶後之最佳飲用時間為30至90分鐘，超過90分鐘後，酒體變酸速度很快，特別在酒杯上，正常20至30分鐘開始變酸的。 3. 運輸：陳年酒因為己過分成熟所以體質比較弱，運輸過程中可能因為搖晃而讓酒的分子結構散亂。4. 軟木塞霉爛：多數葡萄酒封瓶的物料為軟松木塞，松木塞的壽命為25年，如果沒有在酒莊內更換新的松木塞，會影響木塞的封密功能。因為空氣的進入使酒質變壞，陳年酒一般存放在拍賣行或外國酒窖流通銷售，所以不能返回酒莊更換木塞。5. 瓶內沉澱物：陳年酒的沉澱物，成分為分單寧酸、花色素、果糖、礦物質，不同的儲存環境會影響沉澱物的形成，飲用時要完全隔開沉澱物。6. 陳年酒風險機率：一般陳年酒有 30% 機會受到氧化(oxidation)影響酒質(歲月時間長造成)7. 飲用溫度: 波爾多的紅酒應該在16-18度的酒液溫度飲用，太暖酒味會變酸，太冷果酸又會蓋過甘香。8. 醒酒時機: 陳年酒尤其30歲以上，本身或會過了巔峰期，酒的體質柔弱，不需要過量、時間過長的醒酒過程。陳年酒最好飲用前半小時才開瓶再醒酒以隔除沉澱物，醒酒時間越長會讓陳年酒老化得很快而變酸。9. 葡萄酒有自我修復能力，優質頂級品牌陳年酒，剛開瓶之色澤未必是寶石紅，而帶有棕色果香更有些烤肉皮革味，雖醒酒一段時間，方可判斷生死。

優質陳年佳價的價值在愛酒人心目中是非常高的，這從1947白馬堡(CH. Cheval Blanc)、1961柏翠莊(CH. Petrus)、1945康帝(DRC Romanee Conti)皆在拍賣會上拍出非常高的價格，便足以證明。如果你有機會品嚐到正值巔峰的陳年酒，請記得仔細了解它的狀況，並用最佳的方式侍酒，別浪費難得的機會！

52 專家專稿 53

Email: [email protected] Tel: 0061-399883007 Fax: 0061-397990118 Mob: 0061-423850178

澳洲汉乐门红酒集团成立于2008年，本着将享有盛誉的澳洲优质葡萄酒推广到世界各地的原则，一路以来公司致力于生产和销售超高品质的产品。其优质的葡萄佳酿出口到美国，欧洲，越南，中国，以及东南亚各国。

公司总部设在墨尔本，生产基地设立在南澳.公司旗下多个酒庄联盟分布在澳洲南澳优质葡萄酒产区巴罗莎谷，麦克伦谷，库纳瓦拉，和阿德来德山。葡萄品种有西拉子，解百纳,麦乐，派诺，雷司令，夏多丽，玛莎等多种葡萄种类。公司拥有50多种澳洲获奖品牌，有自己庄园的优质红酒，也可以OEM设计客户自己的酒标。可为客户在澳州注册自己的品牌，设计酒标，帖牌，提供澳洲出口文件的一条龙服务。我们有完整的加盟连锁专卖店的方案。可以扶持客户在国内开专卖店或批发。

澳洲的葡萄酒是新世界葡萄酒的代表。我们的酿酒师根据葡萄的地域特征采用适合葡萄品种的酿酒技术，让每一款酒都他达到几乎完美的适合目标市场的口味特征。

我们的承诺是为你提供超价值的产品与服务。

南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au

Sensis 系列酒具是他們的最近的革新產品系列，在過去的幾十年裡 ,酒杯發展主要集中在尋找

形狀優化，從而帶來葡萄酒最好的品味。業界取得了巨大的成功 , 給了今天的葡萄酒鑑賞家各種玻璃的形狀和大小享受美酒。然而 , 這種方法可能已經達到了極限。

Sensis 系列酒具讓你發現葡萄酒的真正味道和帶來的享受。葡萄酒在這些酒杯裡變得越來越圓潤而復雜 , 有了更好的平衡和更細化。在自然變化的過程裡，保留了葡萄酒的原始結構和性格 , 而其味道變得更加富有表現力和大氣。

葡萄酒大師兼侍酒大師 Ronn R. Wiegand 這樣

評價它 ----“一個非凡的產品 ! 祝賀她對人們享受美酒的真正的貢獻 !”

醒酒再無酒漬的擔心 Eisch 公司新的發展是“No Drop 無滴”系列醒酒器 , 靈感來自荷葉能夠滑水的原理。 “No Drop 無滴”系列醒酒器的出酒邊緣口一帶，是經過特殊表面處理的。她吸引人的地方是在倒過酒後 , 剩餘在醒酒器的嘴邊的酒滴，是不會下滴到台佈上的。所以使用了這個系列的醒酒器，你就不用擔心酒滴造成的污漬的問題了。

Eisch 公司提供的創新產品，還有豪華“10 克拉”系列酒杯。她特別的中空杯莖充滿了閃光的鑽石切割晶體，產生的反射光感能增強任何餐桌上的豪華效果。還有一系列的酒具和其他帶有黃金或白金塗層裝飾物的系列。

Eisch 是一家德國玻璃用品製造商，從 1995年開始 14 次被零售商評為第一製造商的稱譽。

他們家族從早在 17 世紀開始，就從事玻璃製造。 Eisch 公司的創始人Valentin Eisch, 一直是一位水晶玻璃雕刻大師 , 直到 1946 年他開始自己的公司。

Eisch 公司儘管擁有長久的製造歷史背景和豐富的經驗的傳統手工藝傳承 , 今天他們公司更為葡萄酒愛好者，不斷探索新的和創新的技術。

Plus

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54 名人名莊

對於釀造Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Chardonnay （霞多麗），

來自西澳的John故然是駕輕就熟。Geelong酒區的降雨量小而且乾旱，近似

與Margaret River 的氣候。John認為del Rios的Cabernet Sauvignon葡萄品質

相比家鄉的有過之而無不及，而Chardonnay的風格亦與家鄉的相似，有着濃

厚的酒身和成熟的水果味。至於Pinot Noir（黑比諾）這種在西澳較小見的

葡萄，雖然接觸不多但以John數十年的經驗亦應遊刃有餘。他認為Geelong

的Pinot Noir品質不俗，雖與Yarra Valley的風格截然不同，但他亦覺得自有它

的韻味。至於Marsanne（馬珊）這種在澳洲較少見的白葡萄，只要悉心栽

培，就能釀造出酒香複雜，口感濃厚而窖藏力强的白酒。至於del Rios所釀

造的Marsanne（馬珊），在區內可說是一枝獨秀。

此外，還有他們的新一個系列叫" Mayhem@Anakie "的，以黑皮諾和梅洛

為主的新型混醸葡萄酒，值得推薦。

在2013 Geelong 吉隆區酒展上，他們的2012年黑皮諾和2012年西拉，

分別獲得了金獎和銀獎。 del Rios 德爾里奧斯酒莊的出品，不僅在區內享

譽，而且還揚名海外。剛剛得到的消息，在剛上海結束的2013中國待酒師葡

萄酒及烈酒挑戰賽上，他們的2012年西拉贏得了金獎， 2011年珍藏莎當妮和

2011年馬珊獲得了銀獎，以及2011年的梅洛赤霞珠混醸酒得到了銅獎。

垂直年份品鑑 - Shiraz 西拉2004呈緋紅色，薄荷醇和桉樹葉的香氣引動着覆盆子、紅梅和香料的味道。丹靈輕巧，果味仍然充滿活力。

2005果味濃郁，帶點像糖果般的味道。覆盆子、紅櫻桃和紅梅的味道顯著。丹靈輕巧，口感如絲絨般柔滑。

2006酒香帶着熟櫻桃、炭灰和恰到好處的橡木桶香氣。烏梅、紅棗和可可豆的味道夾雜着濃厚的皮革和泥土氣味。丹靈輕巧柔滑。

2008烏梅，櫻桃果醬與皮革的香氣十分明顯。雖要一段長時間窖藏才能將其濃烈的口感軟化。丹靈輕巧柔滑，是這次垂直年份品鑑中最好的年份。

垂直年份品鑑 - Marsanne 馬珊2006呈金黃色，透徹玲瓏。酒香芳馥，溢滿蜜桃、鳳梨,甘菊花和微微的烤果仁味道。口感柔滑，味道濃厚，仍然可以窖藏數年。

2007較06年內斂，果酸較高，酒香偏向柑橘類和核果類水果，口感輕巧,帶着檸檬果子露，青蘋果和青檸葉的味道。一瓶結構優雅的白酒，適合現在享用。

2008酒精濃度較高而帶點辛辣。酒香偏向熱帶水果的味道同時亦夾雜着微微的檸檬和白花香，酸性較低，餘味帶着烤果仁的味道。

2011來自氣温較涼的年份。茴香，白花和礦物的味道較為顯著。果酸偏高但圓滑，入口帶着清新的柑橘類水果和青蘋果的味道。結構優雅而且味道融和。

位於Geelong的del Rios 酒莊，如說是 ”未經雕琢的璞玉”，或者說是 ”正在雕琢” 比較貼切. 莊主Augusto的家族有世代在西班牙釀酒的歷史，而他對葡萄酒的那份熱誠和追求亦源於此。雖然他是一名牙科醫生，但他對酒莊内的設備和葡萄園的管理都一絲不苟，一點都不兒戲。自1996年建立已來，經過十數年來的悉心護理和多位釀酒師的協助下，酒莊的潛力漸漸地發揮出來。

璞玉遇上大師——del Rios X John Durham （約翰•杜倫）

Geelong是一個潛力無限的地方。該區有着過百年的釀酒歷史，亦是早期維多利亞洲葡萄酒業的

重鎮之一。其地勢平坦而且鄰近Port Phillip Bay （菲利普港海灣），與西澳的Margaret River （瑪格

麗特河）酒區同樣是受海洋性氣候影響，有利於緩和極端的氣温。氣候乾旱，葡萄生長期較短。而

del Rios所在的安那其山（Mt Anaki），周遭的土壤以玄武岩和花崗岩為主。此種土壤礦物質豐富而

且疏水，有利於種植優質葡萄，但因土質堅硬，葡萄籐的根部需要一段長時間才能立足。已經有17

年樹齡的del Rios 葡萄園可說是正值盛年。就像一塊璞玉，等待着一位大師將它雕琢成器。

這位大師，就是John Durham 。他擁有三十年釀酒經驗，曾擔任西澳著名酒莊Cape Mentelle和

Plantagenet的釀酒師。他釀造的葡萄酒獲獎無數，尤其是在Cape Mentelle所釀造的Cabernet Sauvignon

（赤霞珠）紅酒更是澳洲的經典佳釀。他在業界內聲名顯赫，曾為二十多間西澳酒莊擔任釀酒顧

問，對西澳各酒區的土壤，氣候和各種葡萄的特性都瞭如指掌，說他是大師級的釀酒師亦絕不為

過。經過數十年的歷練，站在事業上的頂峰，理應安身立命於西澳。但在2010年，經過同樣是釀酒

師的友人極力推薦和引令下，John到訪位於Geelong的del Rios酒莊。當John品嚐過該酒莊釀製的各

款葡萄酒後，即被其濃厚的味道和獨特的個性所深深吸引。得悉酒莊的潛力和在莊主的熱切邀請

下，他毅然離鄉背井，遠離自己的舒適區西澳，到Geelong闖一闖。

釀酒師John Durham（左）與莊主GUS del Rio（右）在上海Pro Wine 2013 酒展攤位

從餐廳遠眺風景優美的酒區。

54 名人名莊

對於釀造Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Chardonnay （霞多麗），

來自西澳的John故然是駕輕就熟。Geelong酒區的降雨量小而且乾旱，近似

與Margaret River 的氣候。John認為del Rios的Cabernet Sauvignon葡萄品質

相比家鄉的有過之而無不及，而Chardonnay的風格亦與家鄉的相似，有着濃

厚的酒身和成熟的水果味。至於Pinot Noir（黑比諾）這種在西澳較小見的

葡萄，雖然接觸不多但以John數十年的經驗亦應遊刃有餘。他認為Geelong

的Pinot Noir品質不俗，雖與Yarra Valley的風格截然不同，但他亦覺得自有它

的韻味。至於Marsanne（馬珊）這種在澳洲較少見的白葡萄，只要悉心栽

培，就能釀造出酒香複雜，口感濃厚而窖藏力强的白酒。至於del Rios所釀

造的Marsanne（馬珊），在區內可說是一枝獨秀。

此外，還有他們的新一個系列叫" Mayhem@Anakie "的，以黑皮諾和梅洛

為主的新型混醸葡萄酒，值得推薦。

在2013 Geelong 吉隆區酒展上，他們的2012年黑皮諾和2012年西拉，

分別獲得了金獎和銀獎。 del Rios 德爾里奧斯酒莊的出品，不僅在區內享

譽，而且還揚名海外。剛剛得到的消息，在剛上海結束的2013中國待酒師葡

萄酒及烈酒挑戰賽上，他們的2012年西拉贏得了金獎， 2011年珍藏莎當妮和

2011年馬珊獲得了銀獎，以及2011年的梅洛赤霞珠混醸酒得到了銅獎。

垂直年份品鑑 - Shiraz 西拉2004呈緋紅色，薄荷醇和桉樹葉的香氣引動着覆盆子、紅梅和香料的味道。丹靈輕巧，果味仍然充滿活力。

2005果味濃郁，帶點像糖果般的味道。覆盆子、紅櫻桃和紅梅的味道顯著。丹靈輕巧，口感如絲絨般柔滑。

2006酒香帶着熟櫻桃、炭灰和恰到好處的橡木桶香氣。烏梅、紅棗和可可豆的味道夾雜着濃厚的皮革和泥土氣味。丹靈輕巧柔滑。

2008烏梅，櫻桃果醬與皮革的香氣十分明顯。雖要一段長時間窖藏才能將其濃烈的口感軟化。丹靈輕巧柔滑，是這次垂直年份品鑑中最好的年份。

垂直年份品鑑 - Marsanne 馬珊2006呈金黃色，透徹玲瓏。酒香芳馥，溢滿蜜桃、鳳梨,甘菊花和微微的烤果仁味道。口感柔滑，味道濃厚，仍然可以窖藏數年。

2007較06年內斂，果酸較高，酒香偏向柑橘類和核果類水果，口感輕巧,帶着檸檬果子露，青蘋果和青檸葉的味道。一瓶結構優雅的白酒，適合現在享用。

2008酒精濃度較高而帶點辛辣。酒香偏向熱帶水果的味道同時亦夾雜着微微的檸檬和白花香，酸性較低，餘味帶着烤果仁的味道。

2011來自氣温較涼的年份。茴香，白花和礦物的味道較為顯著。果酸偏高但圓滑，入口帶着清新的柑橘類水果和青蘋果的味道。結構優雅而且味道融和。

位於Geelong的del Rios 酒莊，如說是 ”未經雕琢的璞玉”，或者說是 ”正在雕琢” 比較貼切. 莊主Augusto的家族有世代在西班牙釀酒的歷史，而他對葡萄酒的那份熱誠和追求亦源於此。雖然他是一名牙科醫生，但他對酒莊内的設備和葡萄園的管理都一絲不苟，一點都不兒戲。自1996年建立已來，經過十數年來的悉心護理和多位釀酒師的協助下，酒莊的潛力漸漸地發揮出來。

璞玉遇上大師——del Rios X John Durham （約翰•杜倫）

Geelong是一個潛力無限的地方。該區有着過百年的釀酒歷史，亦是早期維多利亞洲葡萄酒業的

重鎮之一。其地勢平坦而且鄰近Port Phillip Bay （菲利普港海灣），與西澳的Margaret River （瑪格

麗特河）酒區同樣是受海洋性氣候影響，有利於緩和極端的氣温。氣候乾旱，葡萄生長期較短。而

del Rios所在的安那其山（Mt Anaki），周遭的土壤以玄武岩和花崗岩為主。此種土壤礦物質豐富而

且疏水，有利於種植優質葡萄，但因土質堅硬，葡萄籐的根部需要一段長時間才能立足。已經有17

年樹齡的del Rios 葡萄園可說是正值盛年。就像一塊璞玉，等待着一位大師將它雕琢成器。

這位大師，就是John Durham 。他擁有三十年釀酒經驗，曾擔任西澳著名酒莊Cape Mentelle和

Plantagenet的釀酒師。他釀造的葡萄酒獲獎無數，尤其是在Cape Mentelle所釀造的Cabernet Sauvignon

（赤霞珠）紅酒更是澳洲的經典佳釀。他在業界內聲名顯赫，曾為二十多間西澳酒莊擔任釀酒顧

問，對西澳各酒區的土壤，氣候和各種葡萄的特性都瞭如指掌，說他是大師級的釀酒師亦絕不為

過。經過數十年的歷練，站在事業上的頂峰，理應安身立命於西澳。但在2010年，經過同樣是釀酒

師的友人極力推薦和引令下，John到訪位於Geelong的del Rios酒莊。當John品嚐過該酒莊釀製的各

款葡萄酒後，即被其濃厚的味道和獨特的個性所深深吸引。得悉酒莊的潛力和在莊主的熱切邀請

下，他毅然離鄉背井，遠離自己的舒適區西澳，到Geelong闖一闖。

釀酒師John Durham（左）與莊主GUS del Rio（右）在上海Pro Wine 2013 酒展攤位

從餐廳遠眺風景優美的酒區。

系情系情香檳香檳

法國人在人類歷史上最浪漫及馨美的貢獻，

除了 “法式濕吻” 外，

就莫過於香水及香檳了。

“光芒如星光，流串如珍珠”。

它的清幽飄，

引人遐想的玉潤珠圓，

更能令人忘懷世上的煩憂，

放下執著。





它的清幽飄，



放下執著。

56 專家專稿專家專稿56

系情系情香檳香檳





它的清幽飄，



放下執著。





它的清幽飄，



放下執著。

56 專家專稿專家專稿56

香檳給予大眾的形象一向是充滿著高雅、浪漫、精緻而夢幻。它的幽雅及高貴一直與社會上的貴婦、才俊們互相呼應著。如法國瑪麗皇后、英國皇妃、瑪麗蓮夢露等，更是忠心不異的追隨者。

一些歷史金句，如“香檳，是唯一能讓女性喝了依然美麗的葡萄酒”( Le Champagne: c'est le seul vin qui laisse la femme belle apre’s boire) 等等，就更特顯它在女性生活中的地位。

而在 1961 年“Bollinger”女莊主的一段豪情答話再把它的貴氣炫耀及逸樂的特質推到至極。“不論我高興或悲傷，我都要喝香檳。獨飲或有人作伴，它更不可缺少。我以喝香檳為樂，肚鋨時我更是喝它，否則我從不碰香檳，除非我口渴”。既然香檳是奢華及高尚的代表，當然也少不了法國歷史上著名的瑪麗皇后。據說這位熱衷於物欲享受的皇后，每天一起床都以香檳漱口，整天以香檳解渴，當然也會享受香檳浴。香檳的出現就好像天生與女士們結下瞭解不可的情結。它那份柔情、細緻及浪漫，更是大多女性所追求的。

既然柔情似水，當然也豪情奔放，才能“剛柔並重”。自古以來，香檳就和英雄人物的名字扯在一起：法國偉大的領袖，拿破崙，就曾為它留下名句，“香檳，勝利的時候我享用它，失敗的時候我更需要它”。

據說，有一次他遠征臨行的時候，有人獻上香檳，他馬上拔出佩刀並一揮斷瓶頸，與眾將豪飲而盡。然後拋掉酒瓶，策馬長驅而去。這是何等的英雄氣概，這也是“軍刀開香檳”的典故。

自古英雄豪傑如俄國沙皇、查理曼大帝、路易十四、英國首相邱吉爾等，無不為香檳的神妙魅力而傾倒。就連美國的幽默大師，Mark Tawin 也留下這樣的名句，“凡事過度都不好，但只有香檳是越多越好”。

香檳一向是皇族及國家領導的至愛。既然是“皇室貴胄”，當然要享受與眾不同的待遇，

才能特顯尊榮。因此皇者至尊香檳“應運而生”，“cuvee de prestige”為香檳中的最高級別，被稱為“至尊級別”。它﹐有別於香檳廠的無年份及年份香檳，這款香檳是莊園把各自的技術及工藝發揮得最淋邐盡致，精調細選之作。也是作為他們最引以為傲的旗艦代表作，“鎮莊之寶”。

由於釀制“至尊級別”香檳的過程中，莊園投入了龐大的人力、物力，所以自然也是他們系列中最昂貴的香檳。

大家對 Moet & Chan-don 廠出品的 Dom Perignon，應該不會陌生。它被廣大華人稱之為“香檳王”。據說它的取名是為了紀念一位名為“貝

裏儂”的神父在無意間釀制出起泡香檳酒。可是，到了 1921 年才正式釀制這款“至尊級別”的香檳，而到了 1936 年才正式推出市面。Moet & Chandon 被譽為“至尊級別”香檳的始創者。

其實 Louis Roederer 在 1896 年應俄國沙皇要

求，特別釀制專供他們享用的“Cristal”香檳才能算是“至尊級

別”的始祖。據說，由於沙皇害怕被他人下毒暗算，所以要求以透明亮麗

的珍貴水晶作瓶子，“Cristal”水晶因此得名。雖然最後一任沙皇尼古拉二世全家在 1918 年已被處決，但一直到了 1945 年，“Cristal”才正式上市面世，供大眾享用。但“香檳王”在當時的名氣已經響遍天下，所以人們才有這個誤解。

提到“至尊級別”香檳，當然少不了“Krug - 庫克”, 它是極少數堅持用橡木桶發酵葡萄的酒廠之一，而它 100% Pinot Noir ( 黑皮諾 ) 釀制的 Clos d’Ambonnay ( 黑鑽香檳 )，首年份 1995 年全球僅有三千瓶，是全

世界目前市面上最昂貴的香檳。

所有“至尊級別”的香檳都有一個共同點，就是擁有：一個非常漂亮的名字，或是名人作其品牌代表。如，Taittinger Comtes de Champagne – 香檳伯爵﹑Laurent Perrier Champagne Grand Siècle – 偉大世紀﹑Venue Clicquot La Grande Dame – 偉大夫人﹑Perrier Jouet Belle Epoque – 巴黎之花，等等。

“至尊級別”香檳除了技術及工藝發揮得至極之外，也反映了莊園的歷史、文化及哲學。其細緻而夢幻的五感特質，會令您流連忘返，樂不思蜀！對崇尚至尊生活的您﹐它會是您一個極佳的伴侶﹗

讀者可能不知，Moet & Chandon 的正式中文譯名為“酩悅”，它是香港已故名填詞人，黃霑，還是廣告創作人時為它筆譯的名字。但由於法語發音和“毛澤東”近似，所以廣被華人稱為“毛澤東”了。它與這位“數風流人物，還看今朝”的偉大領袖，其實一點關係也沒有。

談到香檳能完美的洽合在現代時尚生活中，相信應歸功於“007”這部無人不知的間諜電影系列。無論從“Dom Perignon”開始到“Bollinger”，香檳一直是男主角 James Bond 及他身邊無數邦女郎的至愛。也是這影片中“床上”及浪漫場景裏不可或缺的道具。男的風流睿智、豪邁飄逸；女的柔情萬縷、風氣萬種；正好刻畫出現代多少俊男，美女的祈盼。香檳更是英國情報局 (MI6) 情報學員畢業時用的祝捷酒。

在世上相信只有香檳這酒能包容一切，剛柔並重。用它的特性，默默的見證及參與了各類形的歷史時刻及場面。

情系香檳 ——“澳大利亞葡萄酒業協會”總監 Eddy Chiu

如需詳情了解，歡迎光臨Monards 名錶總匯，地址： 101 Colins Street, Melbourne 電話：(03)9650 9288

TRADITION BREGUET 7067 GMT, 白金或玫瑰款式

寶璣於2005年推出了Tradition 7027系列，為首款能於其手表首次揭示• 運動的機制，的底板撥號端。自那時以來已成為傳統集合了寶璣這一品牌最具代表性的一個。今天，它得到一個時區模式，在世界各地的旅客一定要欣賞。新的參考7067還具有獨特的架構，打開運動的主要組成部分欽佩。其風格的優雅是其操作方便，在10點鐘上的表框的按鈕快速設置時區，可偏離中心表盤上12點鐘。第二個引擎出身的表盤8點鐘，顯示了其晝/夜指示的參考時間，銀色和黑色之間的交流，在10點鐘。

儘管它的附加功能，這種傳統的時間仍是如此突出在4點鐘的平衡輪的• 收集與無菸煤色運動的身份。其提出的終端曲線和倒內嵌槓桿式擒縱璣春天是在矽和寶璣的技術發明的誕生率確保出色的穩定性。用了50小時的動力儲備的手動上弦機芯裝成玫瑰金或白金表殼直徑40毫米。動力儲備指示在第一的傳統模式，可以看到在手表的背面，透過藍寶石水晶底蓋，也揭示了一個運動，一般是隱藏的部分。

混合事後和遠見，傳統GMT7067顯示的寶璣表的所有屬性：微妙的凹• 槽表框，月亮切成他們的技巧，焊接耳寶璣指針和發動機變成一個秘密簽名撥號和個人數。

技術特徵 REF. 7067BR/G1/9W6表殼• 圓形，以18K白金鑄造，帶有精細表框坑紋。藍寶石水晶底蓋。直徑40毫米。圓形焊接表耳，螺絲栓固定表帶。防水深度達3巴（30米）。

表盤• 鍍銀18K金表盤，帶有手工鐫刻圖案，12時位顯示當地時間，8時位黑色表盤為原居地時間。備有獨立編號及寶璣簽名。羅馬數字時圈，10小時位為當地時間晝/夜顯示。擺輪位於4時位。針尖鏤空寶璣藍鋼指針。

機芯• 手動上鏈機芯，經煙灰色表面處理，備有獨立編號及寶璣簽名。507DRF機芯，14½法分，40顆寶石軸承。50小時動力儲備位於機芯背面。反向矽質直線式槓杆擒縱機構，矽製寶璣擺輪游絲。3赫茲振頻，經6個不同方位調校。

另備玫瑰金表殼款式，Ref. 7067BR/G1/9W6

BREGUET MARINE GMT 5857今年，寶璣的海洋收集獲得前所未有的時區模型在鋼鐵或玫瑰金表殼。• 頻繁的旅客找到最有用的一個功能，這個海洋GMT手表，時區顯示由兩個中央手中。一個小時本章環，偏離中心的6點鐘，顯示的參考時間。光圈為參考時區的日期，使手表更實用。海事時間5857的特色，包括字符，其42毫米直徑的情況下，其焊接的耳，橡膠表帶和表冠護橋的守衛所產生的強硬和行動的準備。相比之下，在鍍銀鋼版的熏黑銠黃金和玫瑰金，其中強調精細交錯圈的複雜模型的波浪紋發動機打開撥號。參考時區的時間和阿拉伯數字，羅馬數字小時的章節也有區別。藍寶石水晶底蓋揭示517F1172小時的動力儲備½法分的自動上鏈口徑運動。矽倒行槓桿式擒縱和平面平衡彈簧的使用，確保穩定的速度從每小時28,800次振動的平衡。

技術特徵 REF. 5857BR/Z2/5ZU表殼• 圓形，以18K玫瑰金鑄造，帶有精細表框坑紋。藍寶石水晶底蓋。直徑42毫米。防水深度達10巴（100米）。

表盤• 黑色鍍銠18K金表盤，帶有手工鐫刻波浪圖案，表盤中央顯示當地時間，6時位為原居地時間，24小時顯示位於2時位。備有獨立編號及寶璣簽名。當地時間配以羅馬數字時圈，原居地時間則以阿拉伯數字標示。針尖鏤空寶璣藍鋼指針。

機芯• 自動上鏈機芯，備有獨立編號及寶璣簽名。517F機芯，11½法分，28顆寶石軸承。72小時動力儲備。反向直線式槓杆擒縱機構，矽製扁平擺輪游絲。4赫茲振頻，經6個不同方位調校。

另備鋼質表殼配鍍銀金表盤款式，Ref. 5857ST125ZU


寶璣於 2005 年推出了 Tradition 7027 系列，為首款能於其手表首次揭示運動的機制，的底板撥號端。自那時以來已成為傳統集合了寶璣這一品牌最具代表性的一個。今天，它得到一個時區模式，在世界各地的旅客一定要欣賞。新的參考 7067 還具有獨特的架構，打開運動的主要組成部分欽佩。其風格的優雅是其操作方便，在 10 點鐘上的表框的按鈕快速設置時區，可偏離中心表盤上 12 點鐘。第二個引擎出身的表盤 8 點鐘，顯示了其晝 / 夜指示的參考時間，銀色和黑色之間的交流，在 10 點鐘。

儘管它的附加功能，這種傳統的時間仍是如此突出在 4 點鐘的平衡輪的收集與無菸煤色運動的身份。其提出的終端曲線和倒內嵌槓桿式擒縱璣春天是在矽和寶璣的技術發明的誕生率確保出色的穩定性。用了50 小時的動力儲備的手動上弦機芯裝成玫瑰金或白金表殼直徑 40 毫米。動力儲備指示在第一的傳統模式，可以看到在手表的背面，透過藍寶石水晶底蓋，也揭示了一個運動，一般是隱藏的部分。

混合事後和遠見，傳統 GMT7067 顯示的寶璣表的所有屬性：微妙的凹槽表框，月亮切成他們的技巧，焊接耳寶璣指針和發動機變成一個秘密簽名撥號和個人數。

技術特徵 REF. 7067BR/G1/9W6表殼圓形，以 18K 白金鑄造，帶有精細表框坑紋。藍寶石水晶底蓋。直徑40毫米。圓形焊接表耳，螺絲栓固定表帶。防水深度達3巴（30米）。

表盤鍍銀 18K 金表盤，帶有手工鐫刻圖案，12 時位顯示當地時間，8時位黑色表盤為原居地時間。備有獨立編號及寶璣簽名。羅馬數字時圈，10 小時位為當地時間晝 / 夜顯示。擺輪位於 4 時位。針尖鏤空寶璣藍鋼指針。

機芯手動上鏈機芯，經煙灰色表面處理，備有獨立編號及寶璣簽名。507DRF 機芯，14½ 法分，40 顆寶石軸承。50 小時動力儲備位於機芯背面。反向矽質直線式槓杆擒縱機構，矽製寶璣擺輪游絲。3 赫茲振頻，經 6 個不同方位調校。




寶璣於2005年推出了Tradition 7027系列，為首款能於其手表首次揭示• 運動的機制，的底板撥號端。自那時以來已成為傳統集合了寶璣這一品牌最具代表性的一個。今天，它得到一個時區模式，在世界各地的旅客一定要欣賞。新的參考7067還具有獨特的架構，打開運動的主要組成部分欽佩。其風格的優雅是其操作方便，在10點鐘上的表框的按鈕快速設置時區，可偏離中心表盤上12點鐘。第二個引擎出身的表盤8點鐘，顯示了其晝/夜指示的參考時間，銀色和黑色之間的交流，在10點鐘。

儘管它的附加功能，這種傳統的時間仍是如此突出在4點鐘的平衡輪的• 收集與無菸煤色運動的身份。其提出的終端曲線和倒內嵌槓桿式擒縱璣春天是在矽和寶璣的技術發明的誕生率確保出色的穩定性。用了50小時的動力儲備的手動上弦機芯裝成玫瑰金或白金表殼直徑40毫米。動力儲備指示在第一的傳統模式，可以看到在手表的背面，透過藍寶石水晶底蓋，也揭示了一個運動，一般是隱藏的部分。

混合事後和遠見，傳統GMT7067顯示的寶璣表的所有屬性：微妙的凹• 槽表框，月亮切成他們的技巧，焊接耳寶璣指針和發動機變成一個秘密簽名撥號和個人數。

技術特徵 REF. 7067BR/G1/9W6表殼• 圓形，以18K白金鑄造，帶有精細表框坑紋。藍寶石水晶底蓋。直徑40毫米。圓形焊接表耳，螺絲栓固定表帶。防水深度達3巴（30米）。

表盤• 鍍銀18K金表盤，帶有手工鐫刻圖案，12時位顯示當地時間，8時位黑色表盤為原居地時間。備有獨立編號及寶璣簽名。羅馬數字時圈，10小時位為當地時間晝/夜顯示。擺輪位於4時位。針尖鏤空寶璣藍鋼指針。

機芯• 手動上鏈機芯，經煙灰色表面處理，備有獨立編號及寶璣簽名。507DRF機芯，14½法分，40顆寶石軸承。50小時動力儲備位於機芯背面。反向矽質直線式槓杆擒縱機構，矽製寶璣擺輪游絲。3赫茲振頻，經6個不同方位調校。


BREGUET MARINE GMT 5857今年，寶璣的海洋收集獲得前所未有的時區模型在鋼鐵或玫瑰金表殼。• 頻繁的旅客找到最有用的一個功能，這個海洋GMT手表，時區顯示由兩個中央手中。一個小時本章環，偏離中心的6點鐘，顯示的參考時間。光圈為參考時區的日期，使手表更實用。海事時間5857的特色，包括字符，其42毫米直徑的情況下，其焊接的耳，橡膠表帶和表冠護橋的守衛所產生的強硬和行動的準備。相比之下，在鍍銀鋼版的熏黑銠黃金和玫瑰金，其中強調精細交錯圈的複雜模型的波浪紋發動機打開撥號。參考時區的時間和阿拉伯數字，羅馬數字小時的章節也有區別。藍寶石水晶底蓋揭示517F1172小時的動力儲備½法分的自動上鏈口徑運動。矽倒行槓桿式擒縱和平面平衡彈簧的使用，確保穩定的速度從每小時28,800次振動的平衡。

技術特徵 REF. 5857BR/Z2/5ZU表殼• 圓形，以18K玫瑰金鑄造，帶有精細表框坑紋。藍寶石水晶底蓋。直徑42毫米。防水深度達10巴（100米）。

表盤• 黑色鍍銠18K金表盤，帶有手工鐫刻波浪圖案，表盤中央顯示當地時間，6時位為原居地時間，24小時顯示位於2時位。備有獨立編號及寶璣簽名。當地時間配以羅馬數字時圈，原居地時間則以阿拉伯數字標示。針尖鏤空寶璣藍鋼指針。

機芯• 自動上鏈機芯，備有獨立編號及寶璣簽名。517F機芯，11½法分，28顆寶石軸承。72小時動力儲備。反向直線式槓杆擒縱機構，矽製扁平擺輪游絲。4赫茲振頻，經6個不同方位調校。

另備鋼質表殼配鍍銀金表盤款式，Ref. 5857ST125ZU


寶璣於 2005 年推出了 Tradition 7027 系列，為首款能於其手表首次揭示運動的機制，的底板撥號端。自那時以來已成為傳統集合了寶璣這一品牌最具代表性的一個。今天，它得到一個時區模式，在世界各地的旅客一定要欣賞。新的參考 7067 還具有獨特的架構，打開運動的主要組成部分欽佩。其風格的優雅是其操作方便，在 10 點鐘上的表框的按鈕快速設置時區，可偏離中心表盤上 12 點鐘。第二個引擎出身的表盤 8 點鐘，顯示了其晝 / 夜指示的參考時間，銀色和黑色之間的交流，在 10 點鐘。

儘管它的附加功能，這種傳統的時間仍是如此突出在 4 點鐘的平衡輪的收集與無菸煤色運動的身份。其提出的終端曲線和倒內嵌槓桿式擒縱璣春天是在矽和寶璣的技術發明的誕生率確保出色的穩定性。用了50 小時的動力儲備的手動上弦機芯裝成玫瑰金或白金表殼直徑 40 毫米。動力儲備指示在第一的傳統模式，可以看到在手表的背面，透過藍寶石水晶底蓋，也揭示了一個運動，一般是隱藏的部分。

混合事後和遠見，傳統 GMT7067 顯示的寶璣表的所有屬性：微妙的凹槽表框，月亮切成他們的技巧，焊接耳寶璣指針和發動機變成一個秘密簽名撥號和個人數。

技術特徵 REF. 7067BR/G1/9W6表殼圓形，以 18K 白金鑄造，帶有精細表框坑紋。藍寶石水晶底蓋。直徑40毫米。圓形焊接表耳，螺絲栓固定表帶。防水深度達3巴（30米）。

表盤鍍銀 18K 金表盤，帶有手工鐫刻圖案，12 時位顯示當地時間，8時位黑色表盤為原居地時間。備有獨立編號及寶璣簽名。羅馬數字時圈，10 小時位為當地時間晝 / 夜顯示。擺輪位於 4 時位。針尖鏤空寶璣藍鋼指針。

機芯手動上鏈機芯，經煙灰色表面處理，備有獨立編號及寶璣簽名。507DRF 機芯，14½ 法分，40 顆寶石軸承。50 小時動力儲備位於機芯背面。反向矽質直線式槓杆擒縱機構，矽製寶璣擺輪游絲。3 赫茲振頻，經 6 個不同方位調校。


3產區介紹

精心打造　墨爾本市地標樓盤

墨爾本憑藉著其天然清新的環境，歷史文化的交融，便利的生活設施等，再次榮登全球最佳人類居住城市，因此，她成為了不少考慮移民或者新移民居住的目標城市。

2 產區介紹

南澳皇家農業與園藝學會（Royal Agricultural and Horticultural Society of South Australia，RA&HS）支持和

主辦的，南澳州歷史最爲悠久、規模最大的葡萄酒行業博覽會——皇家阿德萊德酒展（Royal Adelaide Wine Show）於 2013年 9 月 29 日至 10 月 4 日在阿德萊德會展場地（Adelaide Showground）成功舉行並圓滿落幕，共有來自全澳的 328 間大小酒莊的 2,608 支酒參選，獲銅獎 815 枚（32%），銀獎 243 枚（10%）並 192 個金獎（8%）得主角逐出了 24 個獎盃。皇家阿德萊德酒展是展示澳洲年度最佳葡萄酒「成果」，促進葡萄酒行業內部商務和文化交流，特別是推動南澳葡萄酒走向全澳和世界，以及增進公眾對葡萄酒的深入瞭解之絕佳「舞臺」。

葡萄酒行業交流研討會：10 月 3 日（上週四）下午 4 時至6 時，本屆特邀國際評委，來自加拿大的葡萄酒評論作家和教育家沃特先生（Christopher Waters）【註：加拿大《Vines》雜誌的創辦者之一和主筆，擔任 InterVin 國際葡萄酒大獎賽首席評委，並在布魯克大學涼溫帶氣候葡萄酒釀造 & 葡萄種植栽培研究所從事教育研究工作】，與兩位本屆評委——澳大利亞葡萄酒研究所（AWRI）的行業應用團隊經理 Peter Godden 及全球葡萄酒顧問公司（Global Wine Solutions）的 Kym Milne MW 一道，主持了有關新澳大利亞和國際雷司令葡萄酒以及涼溫帶西拉葡萄酒的主題品評講座。通過品評共 12 隻來自澳洲不同葡萄酒產區，甚至是鄰國紐西蘭的雷司令葡萄酒和西拉葡萄酒，著重探討了這兩種類型的葡萄酒在新技術的運用以及多元化發展方向上的潛力。沃特先生對近年來澳洲雷司令葡萄酒的地域特色化發展以及澳洲西拉葡萄酒一貫的高品質予以了高度的讚賞，他認為澳洲葡萄酒在新世界葡萄酒國際市場上有著勢頭強勁的競爭力。

2013 皇家阿德萊德酒展頒獎典禮於 2013 年 10 月 3 日（上週四）晚 6 點半在阿德萊德會展場地 Ridley 中心隆重舉行。皇家阿德萊德酒展委員會主席 Andrew Hardy 先生主持了頒獎典禮，2013 皇家阿德萊德評審團主席 Sue Hodder 女士以及特邀國際評委 Christopher Waters 分獻祝辭，對本屆酒展的突出成果和所有獲獎者予以了肯定和祝賀。Hodder 女士表示本屆的特色之一，亦是令其感到高興的一個項目是「引入了『全澳學校

葡萄酒競賽』，對澳洲所有設立葡萄酒釀造專業的學校開放入選門檻，共有來自 10 所學校的 52 隻酒參評。」

今年的酒展，來自南澳著名葡萄酒產區巴羅莎谷地，百年歷史悠久的 Saltram Wine Estate 風光無限，贏得了本屆酒展最惹人垂涎的兩個主要獎項。2010 Saltram Mamre Shiraz 贏得了由Dan Murphy’s 贊助支持的馬克斯•舒伯特最佳紅酒獎盃（Max Schubert Trophy for Best Red Wine in Show）以及由Wine Communicators of Australia, SA Chapter 贊助支持的澳洲葡萄酒交流協會南澳分會最佳西拉紅葡萄酒獎盃（Wine Communicators of Australia, SA Chapter Trophy for Best Shiraz in Show）。而 Saltram No 1 Shiraz（2009, 2004, 1996）則將由 Gray Management Group 贊助支持的格蘭普、哈代及希爾•史密斯傑出葡萄酒莊獎盃（Gramp, Hardy, Hill Smith Prize for Outstanding Wine of Provenance）收入囊中，這是對該酒莊所產葡萄酒一貫品質和風格的最高認可。Saltram 的釀酒師 Shavaughn Wells 亦因此贏得了由 Macquarie Group Services Australia 贊助支持的麥格理私人財富最佳紅酒釀酒師獎章（Macquarie Private Wealth Prize for Winemaker of the Most Outstanding Red Wine in Show）。

「品嚐最佳」之旅（Taste of the Best），作為「品酒日」（10 月 4 日）的一個組成部份，於中午 11 點半至 1 點半對 VIP嘉賓開放，並於晚 6 點至 8 點對公眾開放，來賓們可依據皇家阿德萊德酒展結果分類目錄表「按圖索驥」，任意品評 2013 年度皇家阿德萊德酒展的所有參選葡萄酒（Class 63 除外），是葡萄酒行業人士與普通酒愛好者不可錯過的精彩活動。值得高興的是，相較於去年寥寥無幾的亞洲面孔，今年的亞裔來賓明顯人數增多，他們中有些是單純的葡萄酒愛好者、有些是正在攻讀葡萄酒相關專業的學生、有些在酒莊工作、有些則從事葡萄酒貿易…期待這一學習葡萄酒知識的絕佳機會能夠在未來於華裔社群中更廣範圍地「普及」開去！

* 資訊：www.adelaideshowground.com.au/showground/the-

society/wine-show.jsp

展示悠久美酒文化盡顯年度美酒精品

資料和圖片來源：皇家阿德萊德酒展官方

——皇家阿德萊德酒展

由

63市場信息


Limelight Gala完美演釋女性曲線

Limelight Gala18K白金腕錶，腕錶鑲飾約重1.8克• 拉圓形美鑽銀色錶盤，搭配黑色羅馬數字時標• 搭載伯爵690P石英機芯•

Limelight Gala 18K玫瑰金腕錶，腕錶鑲• 飾約重1.8克拉圓形美鑽銀色錶盤，搭配黑色羅馬• 數字時標搭載伯爵690P石英機芯•

1960年代彌漫著富於幻想的

精神，伯爵以璀璨迷人的珠

寶腕錶裝點60年代的優雅女

性。以這個令人嚮往的時代為

靈感，伯爵推出全新Limelight

Gala腕錶系列，無可匹敵的美

學、風韻飽滿的弧線及精工細

鑲的寶石彼此和諧呼應，展露

出充滿時尚魅力的獨特個性，

以天馬行空的創作力詮釋了時

間的永恆魅力。

明豔動人、生機盎然、性感嫵

媚，完美表達伯爵Limelight

Gala系列的特質。兩枚優雅延

伸的錶耳烘托出圓形錶殼，性

感的弧度更因由小漸大的單排

圓形美鑽而更顯突出。簡潔、

低調的錶盤散發極致的時尚女

性魅力。

伯爵Limelight Gala腕錶系

列，自構思草圖、設計，以至

錶殼成形與修飾，全由伯爵高

級鐘錶製造廠自行研發生產，

絕不假他人之手，僅有少數精

於全方位製錶工藝的頂級腕錶

品牌，才足以擔當一線一體化

生產。

品味工作坊 www.invines.com.aue: [email protected] p: +61 3 8806 2849 m: +61 0416 275 466

葡萄酒產品規劃

協助澳洲葡萄酒商家量身打造，建立持續發展的葡萄酒產品規劃；協助開發中高端精品酒莊的代理權。

葡萄酒營銷推廣

為您在澳洲和中國的市場推廣提供專業支持和協作；舉辦各類型商務活動，如新聞發佈會，葡萄酒品鑒會，媒體發佈。

葡萄酒教育培訓

澳洲首家以國粵英三語講解的葡萄酒課程，循序漸進學習葡萄酒知識，積累正確的葡萄酒品鑒實戰經驗；為客戶境內外提供培訓，客戶交流品鑒等活動；以及澳洲酒區深度體驗遊活動。

葡萄酒產品技術支持

協助商家與產品供應方聯繫溝通；品鑒團隊為產品提供客觀的品鑒報告；頂級釀酒師特釀葡萄酒的選定和監製。

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68 酒與藝術

木桐堡

1924 年，菲利普•德•羅思柴爾德男爵開始了他將藝術融合於其酒莊自產葡萄酒裝瓶的創意性冒險，

邀請當時知名的藝術家為他單一年份的葡萄酒設計酒標。但直至 1945 年，這份「精神財富」才永久性地

打上了烙印——作為木桐堡的視覺標誌。自那時起，由世界上最偉大的繪畫家和雕塑家為木桐堡單一年份

的葡萄酒設計酒標已然成為了木桐堡品牌形象的一個重要方面。

年復一年，一個個風格各異的酒標令木桐堡薈萃了讓人印象相當深刻的收藏，其中不少酒標作品的繪

製藝術大師享譽全球，如畢加索、薩爾瓦多•達利、中國書法家古幹。每一位藝術家都被給予了充份自由，

依循靈感而設計出能够詮釋與葡萄樹有關的主題和飲酒的樂趣，或白羊的象徵的酒標作品。

首次正式的酒標設計委託是在 1924 年，邀請當時著名的招貼畫家讓•卡呂爲紀念木桐堡進入瓶裝時

代特別設計了一幅酒標，開創了葡萄酒標簽藝術設計的先河。而其他著名的藝術家還包括：

1973 年的酒標由畢加索設計。對於木桐堡而言，尤為重要——是木桐堡在指不勝屈的反響之後，終

於躋身頂級名莊的榮譽地位象徵，理所當值。酒標上還有更新過的木桐堡座右銘：「現為第一，曾是第二，

永恆不變。」

在西方，藝術與葡萄酒的世界素來密不可分。業界對於時下葡萄酒的關注方式正發生變革，由注重產量轉向為重視質量，這種內在驅動因素最終致使葡萄酒尋求藝術審美的純真。

酒莊傾向於將自己的名號儘可能地附著於各種文化活動；舉辦演唱會，贊助藝術獎項，建造具有當代建築藝術風格的酒窖，甚至於將藝術畫廊設於葡萄莊園之內。

然而，與葡萄酒密切携手的，最為重要的一個藝術方向，卻是葡萄酒瓶上的酒標。自葡萄酒裝瓶年代起，酒標就一路相隨；並且酒標的創意性一向關係著激烈的生存競爭——能否從無數同行中脫穎而出。

藝術酒標之於葡萄酒瓶，就如同衣服之於女性，其重要性不言而喻。它們是助你聞名的出彩元素；不過，你的酒標同時也是你的品牌，需要一定的內在聯繫性以確保被認知與認可。雖然，一些人在評判酒標的時候著重商業層面，但也有很多追求藝術純粹性的人會以藝術審美的視角去看待。


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Marketing 市場策劃｜ Media Planning 媒体計劃｜ PR Support 公關支持


1977 年的酒標旨在紀念英女皇

伊麗莎白二世攜其母造訪木桐堡。

在木桐堡的歷史上，有兩次單

一年份的葡萄酒標啟用了兩種風格。

一次是 1978 年由讓 - 保羅•裏奧

皮勒提交了兩份設計，而男爵本人

無法取捨，只得將當年所産的葡萄

酒一分為二，各自貼上一種設計的

酒標。另一次是 1993 年，巴爾蒂斯

所設計的酒標作品引發了爭議，雖

然在世界範圍被接受，但卻在美國

被拒之門外，不得已，在美國銷售

的當年份的木桐堡葡萄酒原本圖像

的位置被空白取代。

2000 年的酒標是藝術的又一另類表現形式，爲一頭

金色珐琅的白羊。


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1977 年的酒標旨在紀念英女皇

伊麗莎白二世攜其母造訪木桐堡。

在木桐堡的歷史上，有兩次單

一年份的葡萄酒標啟用了兩種風格。

一次是 1978 年由讓 - 保羅•裏奧

皮勒提交了兩份設計，而男爵本人

無法取捨，只得將當年所産的葡萄

酒一分為二，各自貼上一種設計的

酒標。另一次是 1993 年，巴爾蒂斯

所設計的酒標作品引發了爭議，雖

然在世界範圍被接受，但卻在美國

被拒之門外，不得已，在美國銷售

的當年份的木桐堡葡萄酒原本圖像

的位置被空白取代。

2000 年的酒標是藝術的又一另類表現形式，爲一頭

金色珐琅的白羊。

70 酒與藝術

與木桐堡保持整體設計包裝的完整性，只更換藝術繪畫作品的做法不同，有很多其他的葡萄酒生產商，則完全利用藝術來徹底改造其產品風格。如Salchetto 的 Salco 收藏系列，在藝術的涉獵上更著重於地方化。

SalchettoSalco 品牌故事背後的創意即：凸顯出單一葡萄園出品的每一年份的葡萄酒體驗之

獨一無二的特質。每一 Salco 葡萄酒年份的創造，均涉及獨特的藝術與社區項目，使之

因風格、創意、美感和工作的價值凝聚到了公衆對其的好奇，而非一味地「老調重彈」。

該項目的設計絕不局限於僅一般意義上的酒標。許多 Salco 的酒標涉及

創造性、開放性的藝術思維。

2003 年的酒標同攝影出版物相結合，為無國界醫生組織募捐。

2004 年的酒標設計被獻給了音樂。鼓手展示了於當代音樂歷史中的遊

走旅程，傾聽設計師個人經歷的回憶片段。

2005 年的酒標設計是對環境以及葡萄酒業可持續發展意識的映射。酒

標的設計早已超越了酒瓶包裝本身，以「舊瓶裝新酒」的方式創造出一個

匣子，可當做家庭花園而回收利用。

Sine Qua Non 酒莊你聽說過 Sine Qua Non 酒莊嗎？ SQN 作為葡萄酒生產

商，致力於將個人藝術體驗上升至各個層面。

藝術作品彰顯葡萄酒的品牌。不過，SQN 所大膽嘗試的，

卻是讓藝術決定每個年份葡萄酒的名稱。雖然每個年份的葡萄

酒是一樣的，但名稱、酒標，甚至瓶子的形狀均會有所改變。

其涉及的藝術選擇純粹是 Krankl 的奇特眼光所揭示的葡

萄酒的本質。倘若不是因為聯邦法規的限制，我們或許

能看到更多他那最耐人尋味的酒標藝術作品。

Krankl的想法是為每一款酒提供一個獨特的「身份」，

並且鑒於他對藝術的熱愛，他自己動手設計酒標。有時，

葡萄酒自身是更換新名字和酒標的驅動力；而有時卻會

受到外界的經驗影響，甚至是對某人的讚揚或某事的好

壞。

由此可見，藝術與葡萄

酒就像一對已婚夫婦。有時

是藝術佔主導地位，有時則

是葡萄酒，但無論如何，他

們總是互相支持，令對方脫

穎而出。在澳洲的朋友，可以自

己探討一下西澳的 LEEUWIN 酒

莊的 Art series 的酒和繪畫藝術

這對夫妻，是如何的有特色地相

互完美結合。

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萄酒，對很多懂得享受生活的人來說已是不可看少的，但怎樣才是享受呢？不是把整支葡萄酒喝

完，然後醉醺醺的睡著。

用適當的酒杯品嚐工欲善其事，必須利其器。酒杯是喝葡萄酒不能少

的，酒杯通常是那些超溥型，好像一碰就會爆的那種，所以建議飲酒後不要洗杯(這是很好的耤口^^）。再講究些，不同的葡萄酒會飲用在不同形狀的酒杯上，聽起來好像有些吹毛求疵，但事實上真的會對品酒有些微的影響，最主要的是影響香氣，而香氣會影響味覺，所以得出來的理論就是：要享受葡萄酒就要用合適的酒杯(又好像很有道理）。 Decanter，它的用途大至可分為兩個 1：加快葡萄酒接觸空氣的速度，即所謂的透氣。 2：隔離葡萄酒中的沉澱物，所以傳統的做法是把葡萄酒放在蠟燭上，利用燭光照透葡萄酒，避免把沉澱物一起倒進Decanter內（千萬不要認為蠟燭是

用來燒熱葡萄酒）。

其實個人認為用Decanter跟拔苗助長一樣。葡萄酒每一個階段的變化都不一樣，就像每個子女的成長階段皆不同，而兩者最大的樂趣是見證每個階段的變化。千萬不要一下子將一位女孩便成老婦。

跟好友一起品嚐酒逄知己千杯少，葡萄酒不應是獨個兒喝的。常

言道，獨食難肥，其實獨飲也很難enjoy! 不知大家是否有經驗過，當獨自品嚐葡萄酒的時候，無論那瓶是Lafite 或者Latour，跟一瓶很普通的葡萄酒也沒有多大的分別，而對酒的見解也無法同人分享。喝葡萄酒最大的樂趣是可以和人互相分享交流及見解，也給自己機會扮一扮高手。無論你酒量多好，一晚一瓶葡萄酒，已經是極限（留待明天可能有變質的危險，另外獨飲較為沈悶所以也極易醉倒）。而且獨飲一個品牌的葡萄酒容易厭倦，多幾個人一起共飲，可多飲幾個不同的品牌，從而樂在其中。

看心情喝葡萄酒在不同心情下飲用同一款葡萄酒，可能會有不同的

感覺。很多人在心情愉快的時候，就算一瓶幾塊錢的葡萄酒也會喝得像Grange 或Mount Mary那麼享受。由於心情極佳時，要求相對減低。相反，在事事都不順心時，連頂級品牌都會吹毛求疵。如果心情惡劣時，但仍想品嚐及享用葡萄酒，可先來一瓶啤酒（有錢最後用香檳）以平復心情，然後才飲用葡萄酒。

專欄作家 Kenneth

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葡

問題二: 用來釀酒的葡萄一年可以有多少次收成？

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73

159 Spring Street, Melbourne, Victoria, Australia, 3000

p: (03) 9654 6657 f: (03) 9654 5377 e: [email protected]

葡萄酒Q & A

答：這些結晶體都是酒石酸 (Tartaric Acid) 內的酒石酸氫鉀 (Potassium Bitartrate), 一般被稱為酒鑽石 (Wine Diamonds) 。酒石酸是葡萄內的天然果酸 , 可以溶於酒裹。但當中的酒石酸氫鉀可溶性較低 , 在低温下它們就會開始聚合變成結晶體。它們都是天然的物質，對身體無害，亦不會對酒質和味道有任何重大影響。這些結晶體的主要成因有兩種 : 一 ) 是因為在裝瓶前的過濾過程當中沒有完全地清除當中的酒石酸氫鉀 ; 二）釀酒師可能為了保留酒的原味而不採用任可過濾方法 , 讓酒石酸氫鉀留在酒內。一般來說 , 氣候較凍的酒區如德國的萊茵河 (Rhine River) 和澳洲維省的亞拉河谷 (Yarra Valley) 出產葡萄酒會較小機會出現酒鑽石 , 因為這些地區寒冷的氣候令這些結晶體在裝瓶前形成 , 停留在橡木桶或其他存酒的容器內而被清除。相反 , 氣候較和暖的酒區出產的葡萄酒會較容易出現酒鑽石。

“AIVA澳大利亞葡萄酒業協會”為廣大讀者服務，介紹以澳洲葡萄酒為主的酒文化和相關知識。我們以問答的形式，由淺入深，務求給讀者每次都有所收穫。有疑問者，皆可以發email到[email protected]提出你們關心的問題，我們會選擇有代表性的問題詳盡作答。

爲了增進專欄與讀者的互動，我們將歡迎讀者把你們的問題向我們提出，被選中回答并刊登該題目的讀者，將有機會可以得到我們送出的紀念品。

問題一：時常在軟木塞的底部會看到一些結晶體, 是不是酒壞了？這些物質對身體有害嗎？

答：這要看產區的氣候而定。葡萄跟其他的植物一樣都會隨著四季的氣候而變化。春天開花，夏天結果, 秋天收成。在冬天，當平均溫度下降至攝氏十度以下，葡萄藤便會進入休眠狀態，將吸收到的養分儲存在樹幹內, 為明年的春季備用。一般高質素的產區如法國的波爾多(Bordeaux) 、西班牙的里奧哈(Rioja) 、德國的摩澤爾(Mosel) 和澳洲的巴羅莎谷(Barossa Valley)都擁有這明顯的季節循環。所以大部分產區一年都只會有一次收成。但一些亞熱帶產區如泰國和印度, 因四季不明顯, 葡萄藤沒有休眠期，這些產區一年可以有兩至四收成而葡萄品質都不及上述的優質產區和葡萄藤的平均壽命會較短。

萄酒，對很多懂得享受生活的人來說已是不可看少的，但怎樣才是享受呢？不是把整支葡萄酒喝

完，然後醉醺醺的睡著。

用適當的酒杯品嚐工欲善其事，必須利其器。酒杯是喝葡萄酒不能少

的，酒杯通常是那些超溥型，好像一碰就會爆的那種，所以建議飲酒後不要洗杯(這是很好的耤口^^）。再講究些，不同的葡萄酒會飲用在不同形狀的酒杯上，聽起來好像有些吹毛求疵，但事實上真的會對品酒有些微的影響，最主要的是影響香氣，而香氣會影響味覺，所以得出來的理論就是：要享受葡萄酒就要用合適的酒杯(又好像很有道理）。 Decanter，它的用途大至可分為兩個 1：加快葡萄酒接觸空氣的速度，即所謂的透氣。 2：隔離葡萄酒中的沉澱物，所以傳統的做法是把葡萄酒放在蠟燭上，利用燭光照透葡萄酒，避免把沉澱物一起倒進Decanter內（千萬不要認為蠟燭是

用來燒熱葡萄酒）。

其實個人認為用Decanter跟拔苗助長一樣。葡萄酒每一個階段的變化都不一樣，就像每個子女的成長階段皆不同，而兩者最大的樂趣是見證每個階段的變化。千萬不要一下子將一位女孩便成老婦。

跟好友一起品嚐酒逄知己千杯少，葡萄酒不應是獨個兒喝的。常

言道，獨食難肥，其實獨飲也很難enjoy! 不知大家是否有經驗過，當獨自品嚐葡萄酒的時候，無論那瓶是Lafite 或者Latour，跟一瓶很普通的葡萄酒也沒有多大的分別，而對酒的見解也無法同人分享。喝葡萄酒最大的樂趣是可以和人互相分享交流及見解，也給自己機會扮一扮高手。無論你酒量多好，一晚一瓶葡萄酒，已經是極限（留待明天可能有變質的危險，另外獨飲較為沈悶所以也極易醉倒）。而且獨飲一個品牌的葡萄酒容易厭倦，多幾個人一起共飲，可多飲幾個不同的品牌，從而樂在其中。

看心情喝葡萄酒在不同心情下飲用同一款葡萄酒，可能會有不同的

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問題二: 用來釀酒的葡萄一年可以有多少次收成？

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葡萄酒Q & A

答：這些結晶體都是酒石酸 (Tartaric Acid) 內的酒石酸氫鉀 (Potassium Bitartrate), 一般被稱為酒鑽石 (Wine Diamonds) 。酒石酸是葡萄內的天然果酸 , 可以溶於酒裹。但當中的酒石酸氫鉀可溶性較低 , 在低温下它們就會開始聚合變成結晶體。它們都是天然的物質，對身體無害，亦不會對酒質和味道有任何重大影響。這些結晶體的主要成因有兩種 : 一 ) 是因為在裝瓶前的過濾過程當中沒有完全地清除當中的酒石酸氫鉀 ; 二）釀酒師可能為了保留酒的原味而不採用任可過濾方法 , 讓酒石酸氫鉀留在酒內。一般來說 , 氣候較凍的酒區如德國的萊茵河 (Rhine River) 和澳洲維省的亞拉河谷 (Yarra Valley) 出產葡萄酒會較小機會出現酒鑽石 , 因為這些地區寒冷的氣候令這些結晶體在裝瓶前形成 , 停留在橡木桶或其他存酒的容器內而被清除。相反 , 氣候較和暖的酒區出產的葡萄酒會較容易出現酒鑽石。

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問題一：時常在軟木塞的底部會看到一些結晶體, 是不是酒壞了？這些物質對身體有害嗎？

答：這要看產區的氣候而定。葡萄跟其他的植物一樣都會隨著四季的氣候而變化。春天開花，夏天結果, 秋天收成。在冬天，當平均溫度下降至攝氏十度以下，葡萄藤便會進入休眠狀態，將吸收到的養分儲存在樹幹內, 為明年的春季備用。一般高質素的產區如法國的波爾多(Bordeaux) 、西班牙的里奧哈(Rioja) 、德國的摩澤爾(Mosel) 和澳洲的巴羅莎谷(Barossa Valley)都擁有這明顯的季節循環。所以大部分產區一年都只會有一次收成。但一些亞熱帶產區如泰國和印度, 因四季不明顯, 葡萄藤沒有休眠期，這些產區一年可以有兩至四收成而葡萄品質都不及上述的優質產區和葡萄藤的平均壽命會較短。

75協會動態

攝影：Kori / Mark 文字： Tony

酒為尚品味工作坊在澳大利亞葡萄酒業協會（AIVA）的共同協作下，我們不僅為中澳葡萄酒

業界提供了多樣化的橋樑式服務----引入海外投資到澳洲葡萄酒產業，為澳洲葡萄酒產區的海

外市場推廣提供支持，協助酒莊尋找合適的代理並開發海外市場等；同時，作為葡萄酒文化的推

動者，我們也為澳洲的葡萄酒愛好者組織了多種的活動----葡萄酒知識培訓班，酒莊VIP深度

遊，精品品酒會，傳媒上的葡萄酒知識專欄等，在葡萄酒文化的傳播上，作出了努力，也得到了

業界和專家的首肯。這裡我們回顧一起“酒”過的日子，今後我們會提供更多更優質的服務和產

品，與業界共同進步！

與大師 Dave 一起

美食美景 @ del Rios

與釀酒師深度探討

@ Shadowfax 酒莊

為畢業舉杯

參觀 Mount Mary 酒莊

In-Vines 培訓課程

Vincent & Jeremy

培訓班合照

Wine Tour @ del Rios

澳洲紅酒之夜

好酒賀中秋活動

@Fox Creek cellar door

參觀 GLAETZER 酒廠

採收葡萄

餐配酒採訪 @ PM24深圳記者招待會

一起過的日子“酒”一起過的日子“酒”

2014 年上半年酒 · 為尚教育系統 In-Vines Edu“葡萄酒知識學習班 Wine Knowledge” , “ 特色品鑒培訓課程

Wine Tasting Program”計劃：一月：白酒薈萃二月：葡萄酒知識啟蒙班 Beginners

三月：特色中餐配葡萄酒之夜 / 啟蒙班 Beginners四月：葡萄酒知識初級班 Basics五月：維省名莊佳釀品鑒夜六月：葡萄酒知識初級班 Basics

聯繫： +61 0416 275 466 詳情請留意 www.aiva.org.au

澳大利亞葡萄酒業協會Australia In Vines Association Inc.

•專業教材 •精心選酒•專家教授 •西人顧問•學習知識 •分享歡樂•提升品位 •增進友誼

教育系統

™

75協會動態

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外市場推廣提供支持，協助酒莊尋找合適的代理並開發海外市場等；同時，作為葡萄酒文化的推

動者，我們也為澳洲的葡萄酒愛好者組織了多種的活動----葡萄酒知識培訓班，酒莊VIP深度

遊，精品品酒會，傳媒上的葡萄酒知識專欄等，在葡萄酒文化的傳播上，作出了努力，也得到了

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品，與業界共同進步！

與大師 Dave 一起

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澳洲紅酒之夜

好酒賀中秋活動

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餐配酒採訪 @ PM24深圳記者招待會

一起過的日子“酒”一起過的日子“酒”

2014 年上半年酒 · 為尚教育系統 In-Vines Edu“葡萄酒知識學習班 Wine Knowledge” , “ 特色品鑒培訓課程

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三月：特色中餐配葡萄酒之夜 / 啟蒙班 Beginners四月：葡萄酒知識初級班 Basics五月：維省名莊佳釀品鑒夜六月：葡萄酒知識初級班 Basics

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天時地利，葡萄正如其他常見的農產品一樣，極受氣候和風土的影響。果實的平衡和結構歸咎于其沃土和當地特色的氣候。

每一年，當地的氣候都有不同的波動，這就對葡萄酒的成品有著很直接的影響，有些個別的年份，甚至變動很大，也很難以捉摸。所以，借住葡萄酒年份表的參考分數，我們可以觀察并提供一些跡象，幫助我們界定一瓶酒的好快的程度。

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分數等級 10 傑出 9 — 8 很好 7 — 6 平均 5 — 4 普通 3 糟糕

Penfolds & Henscke 奔富和翰斯科

Henschke Hill of Grace

翰斯科神恩山

Penfolds Grange

奔富葛蘭許

NSW 新南威爾士州

Canberra District Shiraz-Viognier

堪培拉區西拉-維歐尼

Hunter Valley Cabernet

獵人谷赤霞珠

Hunter Valley Chardonnay

獵人谷霞多麗

Hunter Valley Semillon

獵人谷賽美容

Hunter Valley Shiraz

獵人谷西拉

Mudgee Chardonnay

穆奇霞多麗

Mudgee Shiraz

穆奇西拉

Southern NSW Cabernet Sauvignon

南新州赤霞珠

Southern NSW Chardonnay

南新州霞多麗

Southern NSW Shiraz

南新州西拉

SA 南澳

Adelaide Hills Chardonnay

阿德萊德山霞多麗

Barossa Valley Shiraz

巴羅莎西拉

Clare Valley Riesling

克萊爾谷雷司令

Clare Valley Shiraz

克萊爾谷西拉

Coonawarra Cabernet

庫納瓦拉赤霞珠

Coonawarra Shiraz

庫納瓦拉西拉

Eden Valley Cabernet

伊甸谷赤霞珠

Eden Valley Riesling

伊甸谷雷司令

Eden Valley Shiraz

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McLaren Vale Shiraz

麥克拉倫谷西拉

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澳大利亞主要葡萄酒產區葡萄年份指引澳大利亞主要葡萄酒產區葡萄年份指引 VINTAGE CHART

TAS 塔斯馬尼亞

Eastern Tasmania

東塔斯馬尼亞

Northern Tasmania

北塔斯馬尼亞

Southern Tasmania

南塔斯馬尼亞

VIC 維多利亞州

Beechworth Chardonnay

碧純霞多麗

Beechworth Pinot Noir

碧純黑皮諾

Geelong Chardonnay

吉隆霞多麗

Geelong Pinot Noir

吉隆黑皮諾

Gippsland Pinot Noir

吉普斯蘭黑皮諾

Goulburn Valley &

Nagambie Lakes Shiraz

Grampians Shiraz

格蘭坪山西拉

Heathcote Valley Shiraz

杜鵑山谷西拉

Macedon Ranges Chardonnay

馬其頓山霞多麗

Macedon Ranges Pinot Noir

馬其頓山黑皮諾

Mornington Peninsula Chardonnay

莫寧頓半島霞多麗

Mornington Peninsula Pinot Noir

莫寧頓半島黑皮諾

Pyrenees Cabernet

比利牛斯山赤霞珠

Pyrenees Shiraz

比利牛斯山西拉

Sunbury Shiraz

森波利西拉

Yarra Valley Cabernet

亞拉谷赤霞珠

Yarra Valley Chardonnay

亞拉谷霞多麗

Yarra Valley Pinot Noir

亞拉谷黑皮諾

WA 西澳

Great Southern Cabernet

大東部地區赤霞珠

Great Southern Shiraz

大南部地區西拉

Margaret River Cabernet

瑪格麗特河赤霞珠

Margaret River Chardonnay

瑪格麗特河霞多麗

Margaret River Shiraz

瑪格麗特河西拉

Pemberton Pinot Noir

彭波頓黑皮諾

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77*資料參考：澳洲 Langton's Vintage Chart


《Winestyles 酒•為尚》雜誌是澳洲華人社區里的一份高質量的葡萄酒刊物，同時也是澳大利亞葡萄酒業協會（Australia In Vines Association Inc, AIVA）的會刊。這次的升級出版成功，需要感謝來自協會內外的朋友的支持。

以服務澳大利亞葡萄酒業界，以專業的精神，推廣葡萄酒文化到廣大華人市場和社區為宗旨，澳大利亞葡萄酒業協會是一個葡萄酒業界與社區，供應鏈與市場所組成的的一個非牟利商會組織。我們協會的成員來有自澳洲著名的精品酒莊，葡萄酒酒商，葡萄酒相關產品的供應商等的酒業供應鏈領軍人士，有業界公認的傑出釀酒師，澳洲著名的酒評家，世界級葡萄酒大師（MW）等酒界專業人士, 同時也包括在飲食界多年的星級侍酒師，以及葡萄酒癡好者等個人。

我們引進外來投資者，到澳洲投資葡萄酒相關的產業，并從選購酒莊，建立釀酒團隊，到營銷策劃，市場推廣等環節提供顧問人員；

為眾多的葡萄酒出口商提供產品諮詢，策劃顧問等相關的專業服務；

聯合藝術界，金融界等其他行業，共同推動澳洲精品葡萄酒的發揚光大和繼續發展。

為社區大眾舉辦各類型的葡萄酒推介活動，提升葡萄消費者的品鑒水平。

通過媒體推廣葡萄酒文化，豐富多元文化的融合和交流。

服務業界協同推進葡萄酒文化

歡迎相關行業的朋友，葡萄酒忠實愛好者加入到我們的行列，共同服務業界的同時，獲得共同的發展!

閣下如希望不會錯過下期的《Winestyles 酒為尚》雜誌，可以 email 至我們的郵箱，並成功登記成為 In-Vines Club 成員，便可以獲得免費郵寄新的一期雜誌到府上的服務，數量有限，行動趕快！

www.aiva.org.au facebook: www.facebook.com/AIVAinc e: [email protected] p: +61 3 8806 2849

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《Winestyles 酒•為尚》雜誌是澳洲華人社區里的一份高質量的葡萄酒刊物，同時也是澳大利亞葡萄酒業協會（Australia In Vines Association Inc, AIVA）的會刊。這次的升級出版成功，需要感謝來自協會內外的朋友的支持。

以服務澳大利亞葡萄酒業界，以專業的精神，推廣葡萄酒文化到廣大華人市場和社區為宗旨，澳大利亞葡萄酒業協會是一個葡萄酒業界與社區，供應鏈與市場所組成的的一個非牟利商會組織。我們協會的成員來有自澳洲著名的精品酒莊，葡萄酒酒商，葡萄酒相關產品的供應商等的酒業供應鏈領軍人士，有業界公認的傑出釀酒師，澳洲著名的酒評家，世界級葡萄酒大師（MW）等酒界專業人士, 同時也包括在飲食界多年的星級侍酒師，以及葡萄酒癡好者等個人。

我們引進外來投資者，到澳洲投資葡萄酒相關的產業，并從選購酒莊，建立釀酒團隊，到營銷策劃，市場推廣等環節提供顧問人員；

為眾多的葡萄酒出口商提供產品諮詢，策劃顧問等相關的專業服務；

聯合藝術界，金融界等其他行業，共同推動澳洲精品葡萄酒的發揚光大和繼續發展。

為社區大眾舉辦各類型的葡萄酒推介活動，提升葡萄消費者的品鑒水平。

通過媒體推廣葡萄酒文化，豐富多元文化的融合和交流。

服務業界協同推進葡萄酒文化

歡迎相關行業的朋友，葡萄酒忠實愛好者加入到我們的行列，共同服務業界的同時，獲得共同的發展!

閣下如希望不會錯過下期的《Winestyles 酒為尚》雜誌，可以 email 至我們的郵箱，並成功登記成為 In-Vines Club 成員，便可以獲得免費郵寄新的一期雜誌到府上的服務，數量有限，行動趕快！

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WineStyles Magazine 酒·為尚 雜誌 2014 · Autumn

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