Winterbamboe [dongsun ]

Winterbamboe[dongsun]8 februari 2009kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Winterbamboe, winter bamboo, verse bamboe, winter bamboo shoots, takenoko, ,dongsunWat is het?De verse scheuten van een bamboesoort die alleen in de winter verkrijgbaar is (januari-maart). De bamboe is geel-donkergeel van kleur en door stevige schutbladen omgeven. De bamboescheuten zijn ongeveer 20 centimeter lang, ongeveer zo breed als een peer en hebben een houtachtig uiteinde.

Hoe te gebruiken?Deschutbladen van de bamboeverwijderen, en ookde harde onderkant wegsnijden. Het puntje is vaak ook hard: dan wegsnijden. Wat je overhoudt is een lichtgeleafgepelde scheut met geribbelde randen. Snijd debamboe in plakjes of reepjesom verder te verwerken in roerbakschotels of soepen.

Wat is er te koop?

merk: niet van toepassingverpakking: in het groentevaketiket: niet van toepassing, laten afwegenprijs: ongeveer 1,20 per stukseizoen: januari- maart

Meer weten? Recept: snijd de bamboe in reepjes en roerbak die metchilipeper, reepjes lenteui en een drupje sesamolie. Voeg een scheutje sojasaus, wat chiliolie en een klein snufje suiker toe.

Chinese groene radijs[luobo]6 november 2008kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Chinese radijs, groene radijs, Chinese rettich,qing luoboWat is het?Een Chinese rettichsoort (radijssoort) met groene schil en wit-groenig vruchtvlees, kleiner dan een daikon (witte rettich). Groene radijs smaakt sterk naar rettich (daikon), maar dan nog iets steviger. Dit voor China inheemse knolgewas werd reeds beschreven in deShijing, het Boek der Oden.

Hoe te gebruiken?Met dunschiller de schil erafhalen en dan verder verwerken. Kan zowel rauw gegetenworden in salades, worden ingelegd in azijn en suiker, als worden gebakken, gestoofd, gestoomd of in meegegaard in stoofpotten of soepen.

Wat is er te koop?

merk: nvtverpakking: los bij de groenteprijs: 2,50 (kilo)

Meer weten? In China wordt de groene radijs (net zoals de rettich) door koks gebruikt om hunsnijtechniekmee te oefenen. Je kan de radijs in plakken, reepjes, blokjes en allerlei andere vormen snijden en ook gewoon met een Chinees hakmes de schil erafsnijden ter oefening.

About these adsShare this:

Bamboescheuten[zhusun]21 september 2008kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Bamboescheuten, bamboo shoots, verse bamboe, fresh bamboo,zhusunWat is het?De beginnende puntjes van bamboe worden, als ze net boven de grond komen, uitgestoken en in gerechten verwerkt. Het zijn lichtgele stengels van ongeveer 20 cm lang met een hele eigen, frisse smaak. Ze zijn zowel uit blik (reepjes of stukjes) te vinden of tegenwoordig in plastic verpakt in een oplossing met water of chilisaus in het versvak van de toko.

Hoe te gebruiken?De bamboe in stukjes of reepjes snijden (of heel houden) enroerbakkenals onderdeel van een grotere groente- of vleesschotel, of meegekookt in soepen. De bamboescheuten uit het versvak zijn in een gezuurd (?) water verpakt en moeten voor het gebruik flink worden afgespoeld en minstens 10 minuten koken, anders blijven ze zuur.

Wat is er te koop?

merk: Tai Wei verpakking: groen/doorschijnende verpakking in het versschapetiket: alleen Chinees prijs: 0,99

merk: Qiaokouverpakking: plastic verpakking in het versschapetiket: alleen Chinees prijs: 0,95

merk: Mong Lee Shang Taiwanverpakking: plastic verpakking in het versschapingredienten: bamboescheuten, chiliolie, suiker, water, zout, citroenzuuretiket: Preserved Chili Bamboo Shoot [etiketclose-up;hier de bamboescheuten uit de verpakking]prijs: 1,95 (454 gram)

merk: Lotus brand Thailandverpakking: plastic verpakking in het versschap, met plaatje van mevrouw in roze schort, en bamboescheut met armeningredienten: bamboescheuten, water, zout, azijnetiket: LOTUS bamboeplakjes [etiketclose-up]prijs: 1,50? (250 gram)bespreking: ook na 15 min. koken blijft de bamboe zuur en onaangenaam smaken. Prullebak.

merk: Ma Ling?verpakking: blikje met blauw etiketetiket: Bamboo Shootsprijs: ongeveer 0,60?

Welke kopen?De verse bamboe is nogal teleurstellend, die smaakt toch zuur. Misschien moet die veel beter worden afgespoeld? De scheuten van TaiWei zijn erg dun, die van Qiaokou zijn groter. De bamboescheuten van Mong Lee Shang zitten in een chili-olie, maar zijn niet echt heet. Als je ze afspoelt zijn ze nog het best van smaak.Bamboescheuten uit blik zijn meestal best OK, ze hebben alleen soms een beetje een bliksmaak, maar die is na afspoelen wel redelijk. In blik zijn er zowel bamboe in plakjes, hele stukken bamboe, als bamboe in kleine reepjes (julienne) te koop. De grote stukken bamboe zijn het lekkerst, die hebben het minste bijsmaak na te zijn fijgesneden. Vries de overgebleven bamboescheuten in voor later gebruik.

Meer weten? Foto: echteverse bamboescheutenin een restaurant in Beijing

Foto: bamboescheuten zijn met gember, knoflook, lenteui, boomoortjes en wortel onderdeel van het bekende gerechtYuxiang pork Let op: op de blikjes (van Ma Ling)kun jeuit de tekst niet opmaken ofer nu reepjes, schijfjes of grote stukken in zitten,maar aan het plaatje kun je het wel zien.

Mosterdgroente [mosterdkool kaichoy]21 januari 2009kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Kai Choy, mosterdgroente, Chinese sla, Chinese bindsla, mosterdkool, Chinese ijsbergsla, mustard greens, gaicai,jiecaiWat is het?Chinese bladgroente die sterk doet denken aan een stevige ijsbergsla met forse bladeren. De bladeren zijn lichtgroen, bovenaan naar buiten gekruld met uiteinden zoals ijsbergsla, maar zitten onderaan vast aan een stevige stronk die zo dik is als een broccolistronk. Heeft een smaak die licht aan broccoli doet denken, maar romiger. Er is een tweede variant mosterdgroente die meer op bindsla (Romaine lettuce) lijkt. Die heeft rechtere stelen en niet zon geprononceerde stronk.

Hoe te gebruiken?De stelen van de mosterdgroente erafhalen en in stukken scheuren of in reepjes snijden. Of bladeren heel laten. Dan zachtjes aanbakken, scheutje water erbij, deksel erop en gaarstoven. Heeft niet lang nodig, maar wordt ook niet slechter als het langer in de pan suddert. Als groentebijgerecht opdienen, of een paar blaadjes in noedels of soep.

Wat is er te koop?

merk: eigen merk Orientalverpakking: plastic zak in het versschapetiket: KAI CHOYprijs: 3.50 per kilo

Meer weten? Recept: snijd de mosterdgroente in stukken. Verdeel in stronkstukken en bladeren. Bak eerst de stronkstukken op matig vuur in wat olie tot ze knapperig zijn, voeg daarna de blad-stukken toe. Beetje zout toevoegen, evt. beetje water, dan even de deksel op de pan. Klaar. Evt. op het eind twee eetlepels oestersaus toevoegen en opdienen. Op dit moment Kattebelletjes favoriete Chinese groente!

Chinezen die deze groente niet in de Nederlandse supermarkt kunnen kopen, gebruiken vaak ijsbergsla die ze even blancheren.

Deze groente wordt in de Chinese keuken vaak gebruikt om in te leggen in zout, waarna het weer in gerechten en soepen verwerkt wordt.

Chinese groentenamen lijken sterk op elkaar. Choi, choy of soy [allemaal uitspraken van het karakter cai] betekent simpelweg groente.

Djeroek limo[7 oktober 2009kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Djeroek limo, kaffir limoen, djoeroek limo, jeruk limo, kaffir lime, djeroek sambal, jeruk limau, [?foutief :] calamansi, calamondin, kalamansi, Wat is het?Klein groengeel citrusvruchtje, half zo klein als een pingpongbal, vrucht van de kaffir lime tree, het boompje dat ook limoenblaadjes oftewel djeroek poeroet voortbrengt. De blaadjes en ook het sap worden vooral gebruikt in de Thaise, Maleise en Indonesische keukens. Djeroek limo heeft een matte en enigszins knobbelige schil en een friszure, aromatische smaak.

Hoe te gebruiken?Gebruiken als limoentjes: het schilletjekan worden geraspt, het kan in schijfjes ergens bij, of het sap kan in gerechten of drankjes worden verwerkt. Heerlijk in bijvoorbeeld currys. Vervangt of versterkt de blaadjes van dezelfde plant.

Wat is er te koop?Joris26 juli 2010 om 22:30 |#3Beantwoorden|CiterenJe kan de zaden

merk: eigen merk Orientalverpakking: bakje in het versschapetiket: DJEROEK LIMOprijs: 20 per kilo (ongeveer 0,23 per stuk)

Joris26 juli 2010 om 22:30 |#3Beantwoorden|CiterenJe kan de zaden gewoon uit de gekochte vruchtjes halen. Ze ontkiemen heel makkelijk. Om ze daarna in leven te houden is wel wat moeilijker maar ik heb nu toch wel drie planten van zon 20 cm. Het is echter niet hetzelfde als jeroek poeroet. Het blad is meer langwerpig, de blaadjes van de planten bij xotus lijken ook dikker.

Wintermeloen[donggua]10 januari 2010kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Wintermeloen, waspompoen, waskalebas, winter melon, wax gourd, winter gourd,dongguaWat is het?Een zeer grote (50 centimeter lange) courgette / komkommerachtige vrucht met een donkergroene glanzende schil en wit vruchtvlees, die in de Chinese keuken in soepen wordt gestoofd of in zn geheel gestoomd. Meloen doet denken aan iets zoets, maar het woordgua, pompoen-meloenachtige, kan in het Chinees zowel slaan op zoete vruchten (watermeloen, suikermeloen) alshartige groente (pompoen, komkommer, courgette). Het vruchtvlees smaakt bijna naar niks en neemt daarom juist andere smaken goed op. De wintermeloen wordt na stoven doorschijnend en krijgt een boterzachte structuur.

Hoe te gebruiken?Snijd de schil van de wintermeloen en snijd hem in schijfjes of blokjes. Stoof ze in bouillon tot ze doorzichtig zijn, zon 25 tot 30 minuten. De wintermeloen is dan heel zacht geworden. (foto 1: voor het koken,foto 2: na het koken)

Wat is er te koop?Omdat niemand ooit een hele wintermeloen koopt, verkopen ze er in de toko schijven van. Een schijf weegt zon 700 tot 800 gram. Bijvegetarische Toko Sie San(Den Haag) fotografeerde ik eenhele wintermeloen. Hij lag heel braaf op een krantje op de grond en woog denk ik wel 15 kilo.

verpakking: in versvak,dichtgebonden plastic zakjeprijs: ongeveer 2 2,50 per kilo

Meer weten? In China wordt soep van wintermeloen bij banketten opgediend in eenprachtig versierde wintermeloen, waarbij hele voorstellingen op de wand uitgesneden zijn

Op de markt in China zie je mensen vaak lopen met zon schijf wintermeloen met een touwtje door het gat in het midden

Tong ho[chrysanthemum]5 november 2010kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Tong ho, chrysanthemum, gekroonde ganzenbloem, kroonganzebloem, ganzenbloemkruid, shungiku , kikuna , ssukgat,tonghaoWat is het?Chinese groente met donkergroene stelen en bladeren, verwant aan de ganzenbloem, een margrietachtige eenjarige plant. Op het oog doet de vorm van het blad van chrysanthemum aan rucola denken, maar de smaak lijkt op een mix van spinazie en postelein, maar dan peperiger. Wordt zowel in de Chinese keuken gebruikt om mee te roerbakken of om in de hotpot te doen, als in de Japansekeuken nabe (hun hotpot). Wordt in plastic of in een bundeltje verkocht als een bosje raapstelen.

Hoe te gebruiken?In stukken snijden en kort roerbakken in wat olie of kort meestoven in hotpot. De stelen kunnen wat hard zijn, bak die eerder dan de bladeren of snijd ze door de lengte doormidden. Lekker om te roerbakken met een beetje knoflook en sesamolie (zie recept hieronder). Is niet altijd verkrijgbaar.

Wat is er te koop?

merk: nvtverpakking: plastic zak, groenteafdelingetiket: Tong Hoprijs: 4,50 (kilo)

Meer weten? Recept (Chinees), maar wel met plaatjes:gebakken tonghao met knoflook en bouillonpoeder: verwijder de harde stelen van 400 gr tongho; sla 5 teentjes knoflook plat; bak de knoflook op zacht vuur lichtbruin en verwijder die; bak de tong ho in dezelfde olie op hoog vuur en voeg zout en beetjebouillonpoedertoe

Chrysanthemum is ook lekker in bijvoorbeeld een kippensoep met wontons en dan als groente dit erbij, gewoon in de soep laten slinken

Waterspinazie [wengcai]29 november 2010kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Waterspinazie, ong choy, kang koen, kangkong, kang kung, , water spinach, Chinese water spinach, morning glory, weng cai,wengcai, , hollow vegetable,kongxin cai, , holle groente.Wat is het?Chinese groente met typerende holle stengels en langwerpige, puntige bladeren, die smaakt als een kruising tussen spinazie en andijvie. Makkelijke groente die licht smaakt, om te roerbakken of gewoon als groentebijgerecht.

Hoe te gebruiken?Het onderste stukje van de stelen wegsnijden, de stevige stelen in stukken snijden en de bladeren met de dunnerestukken steel apart houden. Eerst de grote stelen roerbakken in wat olie met wat knoflook erbij, dan de bladeren. Dezeer stevig uitziende stelenslinken wonderwel tot zachte stukken. Op smaak brengen met sojasaus, eventueel wat water en een brokjegefermenteerde tofu. Krijgt na bakken een heerlijke Chinese groentesmaak. Ook lekker in de hotpot.

Wat is er te koop?

merk: eigen merk Oriental Groupverpakking: plastic zak op versafdelingetiket: Kang Koen Ong Choyprijs: 4,75 (kilo)

merk: Amar Imports/ Asia Exotic Co [Thailand]verpakking: doorschijnend plastic verpakking met paarsetiket: Morning Glory Impomoca acquaticaprijs: 4,95 (500 gram)

Meer weten? Recept Morning glorydoor Tineke Sluijter (Trouw)

Dit is een groente waarvan je op het eerste gezicht makkelijk denkt: hmm, dat zal wel niets worden met die grote taaie uitgedroogde stelen. Niets is minder waar, ik vind het een van de lekkerste Chinese groenten, probeer het eens uit! Waterspinazie is overigens niet altijd verkrijgbaar.

De naam waterspinazie klinkt enigszins verwarrend omdat de groente niet op spinazie lijkt. Niet te verwarren met de gewoneChinese spinazLuffa [sigua]17 januari 2011kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

hoe heet het?Luffa, silk gourd, vleugelkomkommer, soekwa, terroi, patola, luf-fah, hoekige luffa (angled luffa), loofah, loufah, silk luffa, sigua, si gwa, sie kwa, ssu-kua, Chinese okra, turai, turiya, tori, oyong, ridge kalebas, luffa acutangula, geribde sukwa, soekwa, Poe (Pu), wat is het?Luffa is een Chinese groente die eruitziet als een uitgedroogde komkommer met een groene schil met stevige, ver uitstekende lengteribben. Het is een komkommerachtige vrucht met een zachte licht zoete smaak, iets tussen komkommer en courgette in. Een luffa heeft altijd 10 ribben. Het grotere dikkere broertje van de luffa, die een gladde schil heeft, staat bekend onder de naam sponskalebas, omdat je hem kan laten drogen, de schil eraf kan pellen en dan alsbadsponskunt gebruiken. In die hoedanigheid is hij ook te vinden in natuurwinkels en beauty & health stores.

hoe te gebruiken?De harde uitstekende stukken van de nerven/ribben met een mesje wegsnijden, eventueel schillen als de luffa wat ouder is. Dan in stukjes snijden en in een beetje olie smoren tot de groente zacht geworden is. [Gesmoorde luffa]. De pitjes en het vruchtvlees in het midden kunnen gewoon gegeten worden. Aangename, lichte, iets zoetige smaak. De schil kan iets bitter zijn als de luffa minder vers is, maar dat is volgens de Chinezen natuurlijk heel gezond.

Wat is er te koop?

merk: Orientalverpakking: reeds voorgewogen, in plastic zakjeetiket: SIE KWAprijs: 1,35 (2,95/kg)

merk: Dun Yongverpakking: reeds voorgewogen, in plastic zak 3 stuksetiket: Si Gua Luffaprijs: 2,60 (4,65/kg)

Meer weten? Niet te verwarren metbittermeloen(sopropo), die er uitziet als een komkommer met pukkels, en die veeel bitterder smaakt dan luffa.

De badsponsvariant van luffa staat ook bekend onder de naam sponskomkommer, effen soekwa, bloesdroe of smooth luffa.

Zoals een met de vertaalmachine vertaaldewebsiteover tot huisdierspeeltjes gefrbelde luffa zegt: Het is zeer geschikt om honden of katten te laten hun tanden voor genoegen scheuren en kauwen en schoonmaken. Als uw huisdier de luffatextuur eet, heeft het geen kwaad op uw huisdierengezondheid, is de luffa een soort Chinees kruid en de mensen kunnen eten.

Choy sum[caixin]22 januari 2011kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Choy sum, choi sum, choy sam, chye sim, tsoi sim, tsoi sam, Chinese bloeiende kool, Chinese flowering cabbage,caixin, koolhartWat is het?Groene Chinese groente uit de koolfamilie met knapperige stelen en bladeren, die onderscheidend is door kleine gele bloemetjes (bloeiende kool) aan de aanzet van de bladeren. Bladeren, stelen en bloemetjes kunnen prima worden gegeten, het heeft een lekkere, knapperige smaak die aanpaksoidoet denken, en het is een groente die je vaak in het Chinese restaurant ziet. In de winkel kan je zowel de wat kortere als de langerevariant kopen.

Hoe te gebruiken?Bij de langere variant: bladeren en stelen van elkaar afsnijden en dan eerst de stelen bakken, dan de bladeren erbij. De korte variant desgewenst ook kan in zijn geheel worden gebakken. Lekker met bijvoorbeeld wat knoflook, een beetje suiker en op het eind een drupje sesamolie erbij. Of zoals ze doen in Zuid-China: op het eind twee eetlepels oestersaus erdoor husselen. Fijn groentebijgerecht bij een grotere Chinese maaltijd. In de noedelsoep staan een paar blaadjes ook heel mooi voor erbij.

Wat is er te koop?

merk: Dun Yong Tokoverpakking: plastic zakje op versafdelingetiket: Chinese choi samprijs: 2.69 (9,95/kilo)bijzonderheid: korte variant

merk: Oriental [Nederland]verpakking: plastic zak op versafdelingetiket: Choy Samprijs: 3,95 (kilo)bijzonderheid: lange variant

Meer weten? De gele bloemetjes zitten niet altijd aan de choy sum, alleen als de groente wat ouder is. De aanwezigheid van bloemetjes betekent echter niet dat de groente doorgeschoten zou zijn of te oud is, het is nog steeds lekker.

Zeer makkelijk te verwarren metkai lan (Chinese broccoli), die wat meer naar broccoli smaakt.

Lotuswortelstengels16 maart 2011kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Mini lotuswortel, baby lotuswortel, lotuswortelstengels, lotus wortel stengel, baby lotus root, worteltje van lotus, lotus rootlets, , Wat is het?De lange dunne worteltjes (runners) van de lotusplant die onderaan de lotus groeien worden afgesneden om te worden opgegeten. Zo ingelegd doen ze denken aan kleine asperges uit blik. De lotusworteltjes zijn crunchy en licht van smaak. Door hun prachtige structuur zijn ze geweldig om in kleine stukjes te snijden en te gebruiken in eensalade, of in te leggen in een vinaigrette.

Hoe te gebruiken?In stukjes snijden en genieten van het prachtige lotuswortelpatroon, met de kleine gaatjes. In China worden deze wortelstengels, die wel 40 cm lang kunnen worden, ook gebruikt in de hotpot of om mee te roerbakken. Snijd je de wortelstengels door, dan ontstaan er heel fijne draden, zo dun als spinrag. Naar aanleiding van deze eigenschap bezigen ze in China het spreekwoord ou duan si lian: Als je de lotus doormidden snijdt, blijven de draden verbonden, wat heel toepasselijk is bij de beschrijving van een abrupt beeindigde liefdesrelatie.

Wat is er te koop?

merk: X.O. [Thailand]verpakking: glazen potje met groen etiketetiket: worteltje van lotus in zout wateringredienten: water, lotuswortel, zout, voedingszuur, benzoezuur (close up etiket)prijs: 1,25

Kumquat [jinju]29 augustus 2011kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Kumquat, koemkwat, junju, jinqian, chin-chien Wat is het?Klein oranje citrusvruchtje uit het zuiden van China, ovaal van vorm en zo ongeveer zo groot als een olijf. Kumquats hebben een dik schilletje en binnenin bijna geen vruchtvlees, maar wel een paar stevige pitjes. Kumquats hebben een sterke citrussmaak en worden gezouten, gesuikerd of gewoon zo gegeten.

Hoe te gebruiken?Kumquats zijn niet alleen een grappig ingredient in een cocktail, theeglas of wodkadrank, maar ze kunnen ook als garnering worden gebruikt in plakjes of schijfjes. Je kunt er jam of gelei mee maken, maar ze zijn geweldig in gesuikerde vorm, wat je kunt maken door ze in hun geheel in suikerstroop te koken en ze in suiker te wentelen. In het zuiden van China legt men kumquats in in zout, zodat een heilzaam medicijn ontstaat voor de keel.

Wat is er te koop?

merk: WereldFruit (Israel)verpakking: zwart bakje met plastic eroveretiket: Kumquatingredienten: kumquatprijs: 1,49 / 250 gram

merk: niet van toepassingverpakking: uit de versafdeling, zelf wegenetiket: nvtingredienten: kumquatprijs: ? / kg

Meer weten?

Zelf gesuikerde kumquats maken? Kijk dan naardeze set op Flickrof lees het recept bijOut to Lunchvan Carlolyn Phillips (Engels)

Recept gezouten kumquats (je hebt wel wat maanden (jaar?) geduld nodig volgensFoodlab Asia(Engels)

Jicama [shage]14 september 2011kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Jicama, bangkwang, bangkwan, benkoang, bengkoang, bankwang, bang kuan, bangkuang, yam bean, singkama, shage , liangshu tugua di luobo , doushu Wat is het?Jicama is een knolachtige groente met lichtbruine schil die aan een uit de kluiten gewassen rare aardappel doet denken. Het is echter geen familie van de aardappel maar de knol van een klimplant een groente met knapperig wit vruchtvlees die rauw gegeten kan worden. De smaak doet sterk denken aan waterkastanje, heel sappig met veel crunch. Jicama komt van oorsprong uit Zuid-Amerika, en is via de Philippijnen en Maleisi verder in Azie verspreid. In Suriname staat jicama bekend onder de naam bankwang, en het is ook onder deze naamdat hij bij de toko ligt.

Hoe te gebruiken?Schil de jicama en snijd hem in stukjes of reepjes. Eet rauw in salades, of gebruik het in roerbakschotels of soepen. Goed te gebruiken wanneer je waterkastanjes nodig hebt, blijft lang knapperig en ook een stuk makkelijker te schillen dan de kleine waterkastanjes! Wordt ook gebruikt vanwege zijn zetmeel als verdikkingsmiddel.

Wat is er te koop?

merk: nvt [?]verpakking: vers in het schap van de tokoetiket: BANGKWANG ingredienten: jicamaprijs: ongeveer 2,95 (kilo)

meer weten? Jicama wordt ook wel gebruikt in roedjak (rujak), de Maleisische of Indonesische zoet-pittige fruitsalade.Thaiseaubergine

20 oktober 2011kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Thaise aubergine, miniaubergine, mini aubergine, erwtauberinge, pea eggplant,xiao qieziWat is het?Verschillende Aziatische soorten van de aubergineplant, kleiner van stuk (en ook kleiner geplukt) dan de hier gangbare grote donkerpaarse aubergine. De kleur kan varieren van wit net eieren, vandaar het engelse eggplant tot lichtgroen, groen, geel en lichtpaars. De kleinste variant aubergines lijken wel groene verse erwtjes of peperbesen, zo klein.

Hoe te gebruiken?De aubergines die het formaat ei hebben door de helft snijden of in nog kleinere stukken, en verwerken op normale wijze. In olie bakken of meesudderen met een curry. De allerkleinste erwtjesaubergine lijkt moeilijk gaar te worden en heeft een bittere toets, maar als ze gaar zijn geven ze een mooi contrast in een curry. De andere miniaubergines zijn stevig en smaken heerlijk.

Wat is er te koop?

merk: Belicious [Thailand]verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan (100g)etiket: eggplant white tomatoesprijs: 2,95 (200g)

merk: Belicious [Thailand]verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan (100g)etiket: Small eggplant, solanum torvumprijs: 1,75

merk: [Thailand]verpakking: zwart piepschuim schaaltje met cellofaanetiket: Div. Orientalprijs: 0,78 (72 g)

Meer weten? Recept voor Thaise groene kipcurry met kleine Thaise aubergines vanTineke SluijterGinkgonootjes[]4 maart 2012kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Ginkgo, ginkgonootjes, ginkgo-nootjes, ginkgo nut, gingko nuts, white nuts,baiguo, pa kewo, pakgor, , silver almonds, zilverabrikoos,yinxing, ginnan, Wat is het?De noten van de ginkgo, een boomsoort van miljoenen jaren oud met karakteristiek gevormde bladeren. De boom is een zogeheten levend fossiel, een soort die onafgebroken heeft bestaan sinds de Jura, de tijd waarin dinosaurussen leefden. Er bestaan ook fossielen vanginkgo blaadjes). De ginkgo komt vaak voor in China en Japan; er zijn exemplaren van 2000 jaar oude bomen bekend. De harde witte (zilveren) noten van de ginkgo zijn na pellen lichtgeel van kleur, zo groot als een gepelde pinda. Deze nootjes worden in Azi als bijzondere lekkernij gegeten. Ongekookt zijn de nootjes licht giftig, dus altijd koken of bakken voor gebruik.

Hoe te gebruiken?De verse gingkonoten, die per netje in de toko liggen, voorzichtig kraken met een notenkraker. Niet teveel kracht zetten: ze pletten makkelijk en dan is hetsmurrie. Pel hetbruinige schilletje weg en je houdt een mooi gevormd gelig nootje over. Na koken of bakken doet de smaak in de verte denken aan kastanje, maar dan bitterder. Wordt in Chinese zoete soepen gebruikt, in eiercustard (chawan mushi), of als ingredient in schotels zoals Boeddha springt over de muur.Wat is er te koop?

merk: nvt [China]verpakking: klein netje met plastic eromheenetiket: GINKGOprijs: 1 (500 gram)

Tribuutgroente [gongcai]3 juni 2012kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Tribuutgroente, tribute greens, tribute vegetable, mountain jelly vegetable, jelly mountain vegetable, gongcai, kong-tsai, Wat is het?Tribuutgroente (gongcai) is de benaming voor een ingemaakte groente met een doffe groene kleur en knapperige beet, die ziltig smaakt. Het is een specialiteit uit het stadje Yimen in de provincie Anhui in oost-China. De groente, die een rechte steel heeft en puntige bladeren, wordt van blad ontdaan en de steel wordt ingesneden.Dan gaan de stelen een nacht in het zout en worden de dag erna afgespoeld en te drogen gehangen (foto). Door dit proces krijgt de groente een enorme crunch.

Hoe te gebruiken?Gongcaizie je soms als gedroogde groente die moet je dan in water weken tot het zacht is en dan meekoken met groente of vlees. Maar meestal is de gedroogde tribuutgroente reeds voorgeweekt en in kleine zakjes gedaan (met kruiden erbij), zodat je die direct kunt eten. Eet met rijstepap, als voorafje of als bijgerecht bij een maaltijd, eventueel met de meegeleverde kruiden erdoor.Een eenvoudig bijgerechtje is een zakje tribuutgroente met drie gewelde Chinese paddenstoelen (in reepjes gesneden) en een paar eetlepels gerookte tofu (in reepjes gesneden). Bak het kort in de wok en vermeng het met 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, een half schepje suiker en eventueel een beetje fijgehakte knoflook.

Wat is er te koop?

merk: Jiangfan [China]verpakking: klein zakje met groene opdruk (120 gram)etiket: Preserved moss ingredinten: groente, zout, (in het sausje: sesamolie, vijfkruidenpoeder, kaliumsorbaat, suiker, MSG (ve-tsin))prijs: 1 (120 gram)

merk: Tai Wei [China]verpakking: doorzichtig zakje met venster (300 gram)etiket: Gong Vegetable Natural Flavor ingredinten: groente, water, zout, toevoegingen, citroenzuurprijs: 1,25 (300 gram)

Meer weten? Het systeem van tribuut brengen was eeuwenlang gebruikelijk in China. Het wil zeggen dat allerlei gewaardeerde streekproducten uit binnen- en buitenland (jaarlijks) als gift werden meegenomen naar het Keizerlijk Hof, waar ze werden aangeboden aan de keizer. Dat konden dingen zijn om te eten (zoals lichis uit zuid-China), maar ook bijzondere dieren zoals bijvoorbeeld olifanten, die vervolgens in de keizerlijke stallen in Peking werden gehouden. Deze tribuutgroente is een van die producten, het werd geschonken sinds de periode van de Qianlong keizer van de Qing-dynastie (rond 1750).

Kijk hier voor een foto van het productieproces vantribuutgroente Omdat tribuutgroente zo knapperig is dat het kraakt bij het eten, kreeg de groente van Zhou Enlai (belangrijke partijleider in de vroege communistische tijd) de benaming groente met geluid. Wellicht werd de groente tijdens een van de staatsbanketten in de jaren 60 geserveerd?

Chinese dadels [hongzao]24 juni 2012kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Chinese dadels, rode dadels, gedroogde dadels, Chinese gedroogde dadels, jujube, jujubes, red dates, Chinese dates, dried red dates, hongzao Wat is het?Donkerrode gedroogde en gerimpelde kleine harde vruchtjes van de een van oorsprong Aziatische struik verwant aan de sleedoorn. Chinese dadels of jujube zijn niet zacht en kleverig zoals de bij ons bekende gesuikerde of gezoete dadels die van een dadelpalm afkomstig zijn. Er zijn verschillende soorten, zowel zwart als rood, van de rode is de kleine kippenhartdadel het bekendst.

Chinese dadels zijn aan aan de struik helemaal lichtgroen en smaken naar appel, maar ze drogen vanzelf aan de tak, waarbij ze donkerrood kleuren. Na de pluk worden ze helemaal gerimpeld. In de Chinese geneeskunst gelden dadels (jujube) als verkoelend voor het lichaam en weldadig voor de keel, hierom zijn ze een vaak gezien ingredint in Chinese medicinale soepen.

Hoe te gebruiken?Laat een paar gedroogde Chinese dadels meekoken ineen (medicinale) soep, of laat ze trekken met thee, er komt een subtiel aroma vrij. Gebruik ze bijvoorbeeld als een van de kostbaarheden in Chinese acht kostbaarheden pudding, met pindas, noten en andere zuidvruchten. Of maak er een pasta van die je kunt gebruiken in vullingen met kleefrijst.

Wat is er te koop?

merk: Dashan [China]verpakking: groene zak met venster (200 gram)etiket: Curiosity of Dashan ; Gedroogd Dadel zonder pit, dried Kai Sum Red Dates seedless ingredinten: dadelsprijs: 2 (200 gram)

Water caltrop[lingjiao]17 september 2008kattebelletjeEen reactie plaatsenGa naar commentaar

Hoe heet het?Water caltrop, Chinese horn nut, waterkastanje (foutief), kraaienpoot, waterhoornkastanje, Trapa bicornis,lingjiaoWat is het?De zwarte gladde wortels van een Aziatische waterplant, Trapa. Ze zien er bizar en oneetbaar uit als een vreemd gedroogd insect in de vorm van een vleermuis, zwart-donkerbruin van kleur met twee omhoogkrullende hoorntjes en harde groeven op het oppervlak. Na koken en pellen komt echter een vrucht tevoorschijn met de structuur van een paranoot en de smaak van kastanje.

Hoe te gebruiken?Kook de waterhoornkastanjes in waterin ongeveer 15 minuten gaar, of rooster ze als kastanjes. Dan met platte kant van een Chinees hakmes openslaan ende inhoud eruit peuteren(iemand een beter idee?) Direct als snack eten, de stukjes in roerbakgerechten verwerken, of in een beetje olie of boter roosteren in een koekepan.

Wat is er te koop?Er is in Nederland maar een soort te koop, alleen in het seizoen dat valt rond september en oktober. Er bestaat nog een tweede soort die wilde waterhoornkastanje heet, die is meerpuntig en smaakt zoeter en knapperiger.

merk: nvtverpakking: plastic verpakking of los in versvaketiket: water kastanjeingredinten: waterhoornkastanjeprijs: 2,50 per kilo

Meer weten? Foto van eindresultaat op Flickr Als iknaar deze foto kijkdoe ik iets niet goed, want hier lijken de kastanjes als vanzelf open te springen !

In Chinese recepten kom ik dingen tegen als tofu met waterhoornkastanje, paddestoel met gestoofde waterhoornkastanje of gewoon de groente los eten als snack

Niet te verwarren met de gewonewaterkastanje Ik ken de juiste vertaling van deze kastanje in het Nederlands niet, misschien moeten we hem vleermuiskastanje gaan noemen?

Hoe heet het?Duizendjarige eieren,duizendjarig ei, century eggs,pidan,songhua danWat is het?Eendeneieren, enkele weken tot maanden ingepakt in een mengsel van leem, klei, as en rijstkaf, waardoor een reactie optreedt die het eiwit zwart-transparant kleurt en de dooier grijsgroen. De dooier blijft zacht en smaakt zilt-zoutig, het eiwit is neutraler van smaak. De zoutige gefermenteerde eieren blijven maandenlang goed.

Hoe te gebruiken?Spoel de eieren onder stromend water af en pel ze. Direct te gebruiken, ze hoeven niet meer te worden gekookt. Snijd ze in acht tot twaalf stukken en eet ze als voorafje met(ingelegde) gember, of gebruik ze in blokjes of stukjes ter verwerking in gerechten als rijstepap of gestoomde eiercustard. In de koelkast bewaren, blijft lang goed. Leuk en interessant voorafje, altijd een conversation piece.

Wat is er te koop?

merk: Kam Kee Foods [Engeland]verpakking: plastic eierdoos, geel etiket (420g)etiket: Preserved Duck Eggs ingredinten: eendeneieren, zout, kruidenprijs: 5.99 voor 6 eieren

merk:merkloosverpakking: losse eieren (of in eierdoos van 6)etiket: geenprijs: 4.95 voor 6 eieren

merk: Yasou [China]verpakking: eierdoos van 6 met eend met kapje opetiket: prijs: 5.95 voor 6 eieren

Welke heeft de voorkeur?De eieren met bruine klei en rijstkaf aan de buitenkant zijn beter en echter van smaak. Koop die als je ze ziet, ook al is het meer gedoe ze schoon te maken.

Meer weten?Deze duizendjarige eieren hebben een hoog griezelgehalte door hun donkere eiwit en halfzachte groengrijze dooier, maar zijn erg smakelijk. Ze zijn in Nederland jarenlang niet verkrijgbaar geweest, sinds 2007 weer wel. En soort heeft klei en rijstkaf aan de buitenkant en is soms alleen indiviueel verpakt in een plastic je en soms in een doosje; de andere soort heeft een gewone grijswitte eierschil en wordt standaard verkocht in een eierdo