C O C I NA I TAL IANA

 S I N G L U T E N  

PAS TA F R E S CA

 Y   P O S T R E S  

Nuestra pasta tiene tres

particularidades:

Es integral, vegana y sin gluten.

Y eso, tratándose de pasta, complica

un poco las cosas a la hora de

elaborarla.

Para empezar, podemos utilizar solo

harinas como  trigo sarraceno, maíz,

quinoa, teff, amaranto o arroz.

Al no tener gluten, necesitamos un

ingrediente que ligue la harina. Y en

lugar de huevo utilizaremos semillas

de chía.

INGREDIENTES BÁSICOS:

-Harina de sin gluten 

-Semillas de chía

-Aceite de oliva

-Sal marina

-Agua mineral 

 

Cómo preparar pasta fresca en casa

P A S O A P A S O  

1. Lo primero será poner las semillas

de chía a remojo. Dos  cucharadas

de postre por cada vaso de agua que

vayamos a utilizar. (Varía según la

harina).  Y un mínimo de 20 minutos.

2. Añadimos a cada vaso de agua

una cucharada sopera de aceite de

oliva virgen. 

3. Incorporamos un poco de sal.

4. En un bol de vidrio o cerámica

depositamos la harina que vayamos

a usar. 

5. Mezclamos con cuidado todos los

ingredientes y procedemos a

trabajar sobre una superficie de

mármol, granito o madera.

6. La masa  debe reposar media hora

cubierta con un trapo de algodón

antes de proceder a extenderla con

un rodillo para moldear el formato

que elegimos. Y ahora, a seleccionar

nuestra receta!!

RAVIOLI DE ALBAHACA

1. Después de seguir los pasos para elaborar la masa,

añadimos la albahaca picada muy fina.

2. Extendemos la masa y formamos tiras muy anchas.

3.  Cortamos en rectángulos para ir creando  los

ravioli.

4. Sobre cada uno de ellos ponemos una cucharada de

relleno (ver recetas)

5. Doblamos el ravioli,   cortamos y sellamos los lados

con el cortapastas.

6. Listos para cocer!

INGREDIENTES :

-300 gr de harina de maíz

-1 vaso de agua mineral 

-2 cucharadas soperas de semillas

de chía 

-1 cucharada sopera de aceite

oliva 

-Una pizca de sal marina

-Albahaca fresca 

TAGLIATELLE

 Si no tenemos un cortador  en casa, vamos a

aprender a cortar la pasta  a mano.

1. Estiramos bien la masa, lo más fina que podemos,

formando un gran rectángulo. 

2. Espolvoreámos con un poco de harina y le damos la

vuelta.

3. Volvemos a espolvorear.

4. Doblamos la pasta como si la enrollaramos sobre sí

misma y vamos cortando el rodillo a cortes finos. 

5. Se deja secar 30' y lista para cocer!

INGREDIENTES :

-Masa de pasta preparada con

sarraceno o con maíz con el

mismo procedimiento que  los

ravioli. 

Podemos añadir un poco de

cúrcuma para darle un color más

bonito y aportar antioxidantes. 

RAVIOLIS DE SARRACENO

1. Elaboramos la  masa según las indicaciones.  

2. Extendemos la masa y formamos tiras muy anchas.

3.  Cortamos en rectángulos para ir creando  los

ravioli.

4. Sobre cada uno de ellos ponemos una cucharada

de calabaza con cebolla caramelizada (ver receta)

5. Doblamos el ravioli,   cortamos y sellamos los lados

con el cortapastas.

6. El trigo sarraceno cuesta un poco más de cocer. 

INGREDIENTES :

-250  gr de harina de trigo

sarraceno

-50 gr de harina de arroz   

-1 vaso de agua mineral 

-2 cucharadas soperas de semillas

de chía 

-1 cucharada sopera de aceite

oliva 

-Sal de hierbas 

 

CREMAS DE RELLENO

OPCIONES PARA PREPARAR tus rellenos: 

1.  Cebolla con calabaza

2. Pera, nueces, cebolla  y nata de arroz

3. Cebolla, albahaca y nueces 

4. Piñones, ajo, albahaca 

5. Calabaza, nata de arroz y orégano

6. Pera, cebolla y romero 

7. Almendra molida, manzana y nata de arroz

8. Setas, cebolla y nata vegetal  

INGREDIENTES :

-Cebolla

-Calabaza

-Setas

-Natas vegetales 

-Frutos secos: almendras, piñones,

nueces

-Pera, manzana 

-Ajo

- Albahaca, romero, orégano 

PASTEL DE POLENTA

1.  Ponemos a calentar  2 vasos de agua o caldo con sal y

aceite de oliva.

2. Cuando esté hirviendo, incorporamos poco a poco la

polenta, sin dejar de mover, hasta que absorba todo el

líquido.

3. Llevamos a una fuente de vidrio o cerámica y la

extendemos bien, con un tamaño de un dedo de grosor. 

4. De otro lado, cortamos la cebolla muy pequeña y la

salteamos con un poco de aceite. 

5. Cuando esté dorada, añadimos las setas cortadas a

trozos medianos.

6. Cubrimos el pastel de polenta con las setas y

adornamos con las aromáticas. 

7. Cortamos en cuadraditos para servir.  

INGREDIENTES :

-2  vasos de polenta instantánea 

-Setas variadas (frescas o

deshidratadas)

-2 cebollas

-Aceite de oliva virgen

-Sal marina 

-Agua o caldo de verduras 

-Perejil o hierbas aromáticas para

adornar 

 

CROSTATA DE DATILES Y FRESAS 1. Mezclamos la harina con el aceite y 2 cucharadas de

ágave o melaza. Añadimos una pizca de sal.

2. Dejamos  reposar la masa, tapada, 20 ' en el frigo. 3.

Ponemos a cocer los dátiles, troceados, con vaso y

medio de bebida de arroz. Después de 10' añadimos 2

cucharadas soperas de harina de arroz. Movemos hasta

que espese. En el último minuto incorporamos las

fresas cortadas a trozos. 

4.  Extendemos la masa en un molde bajo para costrata

o pie. La pinchamos con un tenedor  y horneamos  15'.

5. Cuando esté cocida, rellenamos con la crema de

fresas, la dejamos enfriar y guardamos en la nevera por

 unas horas. Está más rica al día siguiente.  

INGREDIENTES :

-1 vaso y medio de harina de

 sarraceno o maíz (según elección)

-125 gr de dátiles frescos

-150 gr de fresas

-Bebida de arroz 

-Harina de arroz  

-1 pizca de sal  

-1/2 vaso de aceite de oliva  

-Agave o melaza de arroz

 

CROSTATA DE FRUTA FRESCA

1. Ponemos a infusionar la bebida de arroz con un trozo

de vaina de vainilla y el agar-agar. Fuego lento unos 15

minutos y tapado.

2. Añadimos entre 2 y tres cucharadas de melaza de

arroz.  

3. Apagamos el fuego e incorporamos la nata de coco. (Si

usamos coco rallado hay que ponerlo a cocinar junto con

la vainilla)  

4. Dejamos que se enfríe un poco, volcamos sobre la

crostata y dejamos reposar unos 15-20 minutos.

5. Cortamos las fresas por la mitad y las ponemos boca

abajo sobre la base. 

INGREDIENTES :

-250 gr de fresas (kiwi, cerezas o la

 fruta de estación que escojáis) 

-2 vasos  de bebida de arroz

-1 cucharada sopera de agar-agar

 -Melaza de arroz

-Vaina de vainilla

-200 ml nata de coco (o 50 gr de

coco rallado)

PREPARAR LA BASE COMO LAS

ANTERIORES PERO CON HARINA

DE MAÍZ 

 

TIRAMISÚ VEGANO

1.  Diluimos 2 cucharadas de café en media taza de

bebida de arroz a la que añadimos un poco de melaza.

2. Disponemos una primera capa de galletas en una

fuente cuadrada o rectangular y las bañamos con parte

del café.

3. Enfriamos la nata de soja en el frigo  y la montamos

con ayuda de una varilla eléctrica. Añadimos un poco

de canela en polvo, una pizca de cacao y 2 cucharadas

de melaza de arroz, al final.

4. Disponemos una capa de nata sobre las galletas.

5. Cubrimos con una segunda capa de galletas

embebidas con café y una nueva capa de nata.

6. Acabamos espolvoreando con cacao en polvo. 

INGREDIENTES :

-1 paquete de galletas sin azúcar

(con o sin gluten, según elección)

-2 bricks de nata de soja

-Melaza de arroz

-Canela en polvo

-Cacao en polvo desgrasado 

-Café soluble o café de cereales

-Bebida de arroz 

 NOTA: Necesita un mínimo de 2

horas de reposo y está mejor de

un día para otro....