Upload
ida
View
64
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Yumurta Hakkında Yanlış Bilinenler Prof.Dr.Mustafa TAYAR Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü. Ülkemizde beslenme sorunları. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Yumurta Hakkında Yanlış
Bilinenler
Prof.Dr.Mustafa TAYARProf.Dr.Mustafa TAYARUludağ Üniversitesi Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Veteriner Fakültesi
Gıda Hijyeni ve Teknolojisi BölümüGıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü
Protein-enerji yetersizliği: Beş yaşındaki çocukların yaklaşık olarak 1/6 sı kronik beslenme yetersizliği göstermekte; buna bağlı olarak % 8’ i olması gereken ağırlığın altındadır.
Ülkemizde beslenme sorunları
Bebek beslenmesiBarker Hipotezi: Düşük doğum
ağırlığı ileri yaşlarda kronik hastalıkların (diabet, obezite, yüksek tansiyon ..) ortaya çıkma riskini arttırmaktadır.
Anne adayının hayvansal proteinlerden eksik beslenmesi bebeğin düşük canlı ağrılıkta doğmasına neden olmaktadır. [Godfrey ad et all. 1996 BMJ 312, 410-4]
“Egg good for your Egg .” Dr. David Barker, 23 September 2003
Çocuklar için beslenme
Besinsel çeşitlilikGelişme için kaliteli proteinKalori dengesiOkul başarısı için kahvaltının önemiYemek kültürü
0-3 yaş döneminde hayvansal proteinlerle dengeli beslenen çocukların zeka seviyeleri büyük ölçüde olumlu etkilenir.
Okuma azmi yüksek, okuduğunu anlayabilen, anladığını yorumlayabilen, yorumları ile kaliteli projeler ortaya koyabilen ve bu projeleri takım çalışması şeklinde uygulayabilen yüksek beyin gücüne sahip bireylerden oluşan bir toplumda, insanlar iyi yetişmiş, kendine güvenen ve başkalarına saygı ve sevgi duyan bir yapıda olacağından, bu toplumda YAŞAM KALİTESİ yüksek olacaktır.
Kabuğunu kıramayan yumurta
Yumurta Hakkında Tüketici Davranış ve Eğilimleri Ocak 2004
18 yaşının üstünde 1069 Bayan Yüzyüze Anket
İstanbul, Ankara, Bursa, Konya, Sivas
Ev Kadınlığı dışında uğraşısı bulunmayanlar
55.6
Çalışan Kadın 39,6
Ev kadınlığı ile birlikte ek iş yapanlar 4.8
Anket uygulanan bayanların %43,6’sı ilkokul veya
daha düşük, %40,0’ı orta-lise %16,4’ü ise yüksek
öğrenimlidir.
Ailedeki BireySayısı(Adet)
Oran(%)
Aile BaşınaOrtalama Birey
Sayısı (Adet)
1-2 10.0 1.9
3-4 50.4 3.6
5-6 30.8 5.5
7+ 8.8 8.0
Toplam veya Ort 100.0 4.4
Yumurtayı nereden satın alıyorsunuz?
212 1714
67
%0%10%20%30%40%50%60%70%80
Paza
r
Mar
ket
Grosm
arke
t
Bakk
al
Kend
imiz
üret
iyoru
z
Ankete katılanların %58,8’i büyük, %26,0’ı orta, %1,2’si küçük yumurtayı tercih ederken, %14,0’u yumurta büyüklüğünün satın almada önemli olmadığını belirmişlerdir.
Tüketiciler satın aldıkları yumurtanın markasına pek dikkat etmemektedirler (%81.2). Markaya önem verenlerin %8,5’ i düşük gelir, %57,5’i orta gelir ve
34.0’i ise yüksek gelir grubundandır.
Aile başına haftalık tüketilen yumurtanın
%61,4’ü sabah kahvaltılarda tüketilirken
%38,6’sı yemek, tatlı, pasta ve börek yapmak
amacıyla kullanılmaktadır.
Sabah kahvaltısında tüketilen yumurtanın
%28,1’i erkekler, %37,2’si kadınlar ve %34,7’si
çocuklar tarafından tüketilmektedir.
Genellikle, kışın yumurtalı ıspanak , çılbır, yazın ise menemen yada çılbır, yumurta ile yapılan başlıca yemek çeşitleridir.
Tüketicilerin Yumurta İle İlgili Düşünceleri
Yumurta İle ilgili Düşünceler
Doğru Yanlış
FikrimYok
Sindirimi Kolaydır 53.6 33.6 12.8
Hazırlanması Kolaydır 100.0 0.0 0.0
Yumurtalı yemekler ucuzdur 63.2 27.6 9.2
Yaşlılar çok yumurta yemelidir 12.0 76.4 11.6
Kışın yumurta iyi bir gıdadır 98.0 0.8 1.2
Çocuklar için yararlıdır 99.6 0.0 0.4
Yumurtanın kolesterolü yüksektir.
98.8 1.2 0.0
Yumurta için yeni bir imaj
Kolesterol hakkındaki hurafeler, yumurtanınbeslenme açısındanöneminin göz ardıedilmesine nedenolmuştur.
Gıdalardaki yüksek kolesterolün, kan kolesterolünde direkt artışa neden olduğu düşünülerek yumurta tüm diyetlerden uzak tutulmuş ve az tüketilmiştir.
Kolesterol zararlıdır, vücudumuzun gerek
duyduğu bir madde değildir.
Kolesterol
Tüm hayvanlar ve insanlarda vücutta sentezlenen yaşam için gerekli olan mum kıvamında yağımsı bir maddedir. Kolesterol, beyin, sinirler, kalp, bağırsaklar, kaslar, karaciğer başta olmak üzere tüm vücutta yaygın olarak bulunur. Vücut kolesterolü kullanarak hormon (kortizon, seks hormonu), D vitamini ve yağları sindiren safra asitlerini üretir. Bu işlemler için kanda çok az miktarda kolesterol bulunması yeterlidir.
Vücudun kolesterole sahip olmasının tek yolu onu gıda yolu
ile almaktır?
İnsan vücudundaki kolesterolün %80’i karaciğer tarafından üretilmektedir.Ne kadar çok kolesterol tüketilirse karaciğerde üretilen kolesterol o kadar azalır. Ayrıca kolesterolün emilmesi azalmakta, atılması çoğalmaktadır.
Diyetle alınan kolesterol kalp damar hastalıkları için ilk öncelikli risk faktörüdür.
Kardiyovasküler risk faktörleri Hipertansiyon Lipid (yağ) metabolizması
bozukluğu, Sigara Diyabetes mellitus (şeker
hastalığı) Şişmanlık Fiziksel aktivite azlığı ve
sedanter yaşam Yüksek hematokrit Artmış trombojenik faktörler İleri yaş Kolesterol yüksekliği Erkek cinsiyet
Aile öyküsü Tip A kişilik yapısı Östrojen eksikliği Alkol yoksunluğu Fibrinojen yüksekliği Ürik asit yüksekliği Lipoprotein (a) Belirgin beyin, kalp, böbrek
veya damar hastalığı
Yumurta hakkında tabular yıkılıyor
There is no longer a specificrecommendation on thenumber of egg yolks a person may consume
per week.
Bir adet yumurtanın beyazında, kolesterol ve yağ yoktur ancak sarısında 213 mg kolesterol bulunur. Yapılan çalışmalar ile kan kolesterol seviyesinin düzenlenmesinde; beslenme şeklinin, genetik özelliklerin ve yaşam biçiminin önemli olduğu ortaya çıkmıştır.
Eğer kolesterol metabolizması bozukluğunuz yoksa, yeterli ve dengeli olarak tüm besin gruplarını tüketiyorsanız, vücudunuz ideal ağırlığında ise, fiziksel olarak aktifseniz ve sigara kullanmıyorsanız, yumurtanın yüksek kolesterol içeriğinden dolayı endişe duyulmasına gerek yoktur.
Yumurtanın yağ içeriği
Yumurtanın yağ içeriği düşüktür. Büyük bir yumurtada 4.5 gram civarında yağ bulunur. Bunun 1.5 gramı doymuş yağ asitleri, kalan kısmı ise, doymamış yağ asitleridir.
Yumurtanın toplam yağ içeriği düşüktür.
Doymuş yağ asitleri oranı düşüktür
Yumurtanın Yağ Asitleri İçeriği
• % 36 doymuş yağ asitleri• % 48 tekli doymamış yağ asitleri• % 16 çoklu doymamış yağ asitleri
Doymuş yağ asitleri kalp-damar hastalıkları için risk faktörüdür
Çoklu doymamış yağ asitlerinin;
Kan toplam kolesterolü ve LDL- kolesterolünü düşürücü etkileri vardır.
Trombosit birikimine engel olurlar. Böylece kalp-damar hastalıklarını önleyici etkide bulunurlar.
Kan kolesterolü ile diyet kolesterolü arasındaki ilişki
Doymuş yağların, kan kolesterol düzeyinde artış oluşturma özelliği, yüksek kolesterollü diyetten daha fazladır.
Beslenmede kolesterolden çok, toplam yağ miktarı ve yağ asitleri dağılımına dikkat etmek gerekir.
J Am Coll Nutr 2000;19:549S-555S
Am J Clin Nutr 1979;32:1051-105
Amerika Birleşik devletlerinde yapılan bir araştırmada; haftada birden az yumurta yiyenlerle, daha fazla yiyenler arasında koroner kalp hastalığı ve felç oranları arasında anlamlı bir bağlantı bulunmamıştır. Yalnızca, çalışma dışında tutulan, şeker hastalıklı erkeklerde, haftada birden çok yumurta yiyenlerde, daha az yiyenlere göre koroner kalp hastalığı riskinin iki katına çıktığı belirlenmiştir. F. B. Hu ve arkadaşları, "A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women." JAMA 1999 281: 1387-94.
Düşük yağlı diyet tüketen sağlıklı bireylerde her gün bir yumurta tüketmenin sakıncası yoktur.
Ancak; Aşırı miktarda sigara içen, spor ile uğraşmayan, kilo sorunu olan, kalıtsal olarak yüksek kan kolesterol düzeyine sahip ve koroner kalp hastalığı bulunan kişilerin gıdalarla aşırı miktarda kolesterol almaları uygun değildir.
Kolesterol metabolizması bozukluğu yoksa
Yeterli ve dengeli olarak tüm besin gruplarını tüketiyorsa
İdeal vücut ağırlığını koruyorsa
Fiziksel olarak aktifse ve sigara kullanmıyorsa
Yumurtanın yüksek kolesterol içeriğinden dolayı endişe duyulmasına gerek yoktur.
Çocuğunuzun sağlığı için
S O S O RR U L A R........ U L A R........