Michaela MikulíkováIKT, 2Aeb1

Zážitková gastronómia

„Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy. „

Brilat-Savarin“

„Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy.“

- Brilat-Savarin

Zážitková gastronómia = uspokojiť všetky naše zmysly

"Povedz mi, čo ješ a ja ti poviem, kto si.“ Jean Anthelme Brillat-Savarina

zakladateľ modernej vedeckej gastronómie a veľký gurmána 19. storočia

Moderné technologické postupy, nové suroviny prácu kuchára uľahčujú, zároveň ju robia zaujímavou a atraktívnou!!!

Týka sa nielen pokrmu samotného, i jeho skladby, usporiadania a toho, ako je prezentované na tanieri. Je úzko spojená so someliérom, ktorý správnym odporučením nápoja dotvára celkový dojem z pokrmu.

Šokovať zákazníka, pobaviť ho ,vyhovieť všetkým jeho prianiam, práve tak by mal čašník prezentovať svoje schopnosti.

obsluhujúci personál sa mení na hostiteľa a inscenátora zážitku najmenší detail hrá dôležitú rolu

Typy zážitkového stolovania:

OTVORENÁ KUCHYŇA (front cooking/aktivcounter)

FONDUESAMOOBSLUŽNÉ BUFETYBARBECUEOCHUTNÁVKA VÍN

OTVORENÁ KUCHYŇA (front cooking/aktivcounter) - je dokončovanie pokrmu pred zrakom hosťa. Hosť vidí, z akých surovín a v akých podmienkach sa jedlo pripravuje.

FONDUE - príprava jedla, keď si hosť dokončuje pokrm sám

SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY 

SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY 

-hosť si určuje veľkosť porcie sám

-dopĺňané vždy čerstvým a teplým jedlom

-pri hlavných jedlách sú bufety vyhrievané plynovými horákmi a ohrievacím zariadením

BARBECUE - opekanie plátkov rôznych druhov mäsa na horúcom grile, umiestnenom v blízkosti stola alebo uprostred grilovacej technológií zabudovanej priamo v stole

• šetrí sa čas na čakanie hotového pokrmu • hosť si sám kontroluje mieru prepečenia mäsa•zábava a vzájomnej komunikácia hostí

OCHUTNÁVKA VÍN –táto ponuka je spojená so zberom vínnej revy

Etnická kuchyňa - osobitý druh „Fusion cuisine“ „Cajun cuisine“ príkladom Fusion cuisine je

Tex-Mex...  Chilli con carne,Fajitas,

Tortillas, Tacos, Nachos, Salsa,

kombinácia francúzskej a kanadskej kuchyne

Jambalaya, Gumbo ochutené prívarky z mäsa,

klobás a plodov mora

Carving – vyrezávanie, vytváranie rôznych „umeleckých diel“

  vytváranie rôznych „umeleckých diel“ z ľadu, čokolády, syru, cesta alebo masla Najznámejšími a najnadanejšími propagátormi carvingu

v Európe sa stali Taliani Produkty carvingu nie sú určené priamo na

konzumáciu, slúžia najmä na dekoráciu slávnostnej tabule, ako súťažný či výstavný exponát. 

Na Slovensku sa najčastejšie v rámci carvingu využíva ovocie a zelenina

široké spektrum rôznych druhov: reďkovky, jablká, kaleráby, mango, papája, pór, mrkva, paradajky, hrušky, uhorky, baklažán, ananás, melóny, tekvice). Z nich možno vyrezať rôzne podoby kvetov, motýľov, reliéfov, sošiek.

Jedlé Kvety *** ako súčasť jedla ***

Vhodné sú na zdobenie jedál, na dochucovanie pokrmov a nápojov.

V Japonsku a Číne sa kvety konzumujú už tisícky rokov.

Sú bez chemických postrekov, hnojív, sú nízko kalorické,

prírodné antioxidanty.

Spĺňajú nielen prísne kritériá modernej gastronómie, ale

poskytujú hosťovi aj nevšedný zážitok pri konzumácii.

ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ

aaa.....

Použitá literatúra http://www.gastroprincipal.sk/index.php?opti

on=com_content&view=article&id=207:zazitkova-gastronomia&catid=53:na-rajone&Itemid=67

http://www.tophotelnictvi.cz/gastro/trendy-v-stravovani/gastronomia-ako-zaitok/

http://cezmin.wz.cz/Vyrokyojedle.htm