Vydalo vydavateľstvo STAR BOOKS s. r. o.

Zostavil: Renato MagátĎakujeme: AnneVaněkovej,DeniseMagátovej, MilanoviOrságovi,StanislavePreclíkovejWűrfl, MarteGregorovej,PavloviMagátoviGrafickáúprava:RenatoMagátVydanie: PrvéVytlačila: Neografiaa.s.Martin,Slovenskárepublika

Copyright©2010STARBOOKSs.r.o.Design©2010RenatoMagátSlovakedition©2010STARBOOKSs.r.o.

ISBN978-80-970535-1-2

www.starbooks.sk

Obsah

Základné recepty

6

Strukovinové a hubové

48

Omáčky 112

Závarky a vložky

12 24

Zeleninové a bezmäsité

66 102

Podrobný obsah 135 138

Mäsové a rybacie

Studené

Moje recepty

6

„Polévkajegrunt!” -česképorekadlo

Bujón svetlý Budeš potrebovať:1kghovädziehoprednéhoalebo zadnéhostehna,1/4kghovädzíchkostí,2lvody, 40ghovädzejpečienky,1menšiumrkvu,1menšípetržlen,1/4zeleru,kúsokkelu,1menšiucibuľu,40gšampiňónov, 20gmasla,3zrniečkačiernehokorenia,soľ.

Postup:mäsoakostiumystudenouvodou,mäsotrošku naklep,všetkovloždohrnca,zalejstudenouvodou apriveďzvolnadovaru.Počasvareniapriebežnezberaj zpovrchupenu.Varasi11/2hodiny.Potompridajsoľ, nakúskynakrájanúpečienku,korenie,nakrájanéanamaslepodusenéšampiňóny,očistenúzeleninuavarďalšiu11/2hodinu.Čímpomalšiesavývarvarí,týmbudečistejší. Mäsoakostipotomvyberavývarpreceď.Dôkladne pozberajmastnotuzpovrchuvývaru.

1

Bujón hnedý Budeš potrebovať:1kghovädziehoprednéhoalebo zadnéhostehna,1/4kghovädzíchkostí,2lvody, 40ghovädzejpečienky,1menšiumrkvu,1menšípetržlen,1/4zeleru,kúsokkelu,kúsokpóru,1menšiucibuľu, 1strúčikcesnaku,40gmasti,10zrniečkokčierneho korenia,soľ.

Postup:mäsoakostiumystudenouvodou,mäsorozdeľ namenšiekúsky,všetkovloždohrnca,zalejstudenouvodouapriveďzvoľnadovaru.Počasvareniapriebežnezberaj zpovrchupenu.Varasi11/2hodiny.Potompridajsoľ, korenieacibuľu.Napanvicinarozpálenejmastiopraž dozlatožltazeleninunakrájanúnatenképlátkyapečienkunakrájanúnamalékocky.Masťzlej,zeleninuspečienkoupridajdovývaruavarďalejasi11/2hodiny.Čímpomalšiesavývarvarí,týmbudečistejší.Mäsoakostipotom vyberavývarpreceď.Dôkladnepozberajmastnotu zpovrchuvývaru,pretoženaprípravustudenýchpolievokjetoveľmidôležité.Chuťhotovéhovývarumôžešvylepšiť1/16lsherry,madeirského,prípadnečervenéhovína.

2

8

Bujón svetlý

12

„Nasv.Vavrincašvábkaidedohrnca.”

-jesennépríslovie

Pečeňové knedle Budeš potrebovať:30gmasla,1vajce,soľ,100gpečene,mletéčiernekorenie,štipkumajoránu,20gcibulealebo 1/2strúčikucesnaku,100gstrúhanky.

Postup:vymiešajmasloavajce,pridajsoľ,mletéčiernekorenie,majorán,cesnakrozotrenýsosoľou,alebonamasleusmaženúnakrájanúcibuľku,obrátenýmnožomrozotrenú teľaciualebohovädziupečeň,pridajpodľapotrebystrúhankuavšetkodobrezmiešaj.Vytvorknedleavarichvpolievkepodľaveľkosti3–5minút.Ztohoistéhocestamôžešvykrajovaťkávovoulyžičkouihalušky.

21

Tirolské knedle Budeš potrebovať:30gslaniny,100gžemle,petržlenovúvňať,30gúdenéhomäsa,40gmúky,soľ,1dlmlieka,1žĺtoka20grozpustenéhomasladocesta.

Postup:slaninkunakrájajnadrobnékockyanechajupražiť.Potompridajtiežnakockynakrájanúžemľuausmažjuspetržlenovouvňaťou.Vmisesipripravzmúky,soli,mlieka,maslaažĺtkuredšiecestoadobrehovypracuj.Potompridajdocestavarené,údené,nadrobnoposekanémäsoavychladnutúžemľusoslaninouaspolutovšetkonechajodpočinúťnajmenejpolhodinu.Zodpočinutéhocestaurobmaléknedleavarichvpolievke(najmäfazuľovej)8minút.

22

Špenátové knedle Budeš potrebovať:30gslaniny,2žĺtky,100gšpenátu, 2bielky,mletéčiernekorenie,100–150gstrúhanky,soľ.

Postup:kúsokslaninkynakrájajnakockyarozpusťju.Vychladnutúslaninkurozotrisosoľouažĺtkami,pridajuvarený,pretlačenýšpenát,čiernekorenie,snehzbielkovapodľapotrebystrúhanku.Zcestaurobmaléknedle azavárajichdopolievky.

23

18

xTirolské knedle

24

„ Horúcapolievkahubuobarí.” -slovensképríslovie

Slepačia polievka Budeš potrebovať:asi1kgslepačiehomäsa(jednasliepka),120gmiešanejkoreňovejzeleniny,20gcibule,soľ,čierne korenie,zelenúpetržlenovúvňaťalebopažítku.

Postup:sliepkudobrepoumývaj,vloždostudenejvodyanechajvariť.Asipopolhodinovomvarepridajočistenú,pokrájanúzeleninu,cibuľu,soľačiernekorenie.Polievku varnamiernomohniasi2hodiny,dokiaľniejemäsomäkké. Uvarenúpolievkuoceďazavardonejdomácerezance alebožemľovéknedličky,prípadnekrupicovéhalušky. Predpodanímdajdopolievkyposekanúzelenúpetržlenovúvňaťalebopažítku.

47

Slepačia polievka II Budeš potrebovať:1/2sliepky,drobky,50ghovädzíchkostí,150gmiešanejzeleniny,2cibule,2lvody,soľ,2bielky.

Postup:sliepkuadrobkyočisti,dajdohrncasvodou,pridajzeleninu,soľ,kostianechajpomalyvariťasi2hodiny. Vývarpreceď,poprípadeprefiltrujcezobrúsok.Dotakejtočistejpolievkypridajnarezancenakrájanédrobkyaslepačiemäso,prípadneajrezanceakozávarku.

48

Drobková slepačia polievka s ryžou Budeš potrebovať:drobkyzosliepky(krky,žalúdky,srdiečka..),olej,120gmiešanejkoreňovejzeleniny, 40gryže,soľ,čiernekorenie,zelenúpetržlenovúvňaťalebopažítku.

Postup:poumývanédrobkyvloždostudenejvody anechajvariť.Očistenúzeleninupokrájajnamalékúsky,opražnaoleji,pridajkdrobkom,osoľapridajčiernekore-nie.Uvarenédrobkyober,mäsopokrájaj,dopolievkyzavarryžuanakoniecpridajposekanémäsoazelenúpetržlenovúvňaťalebopažítku.

49

32

Stará hydina, jarabica, bažant skôr zmäknú,

akichhneďpozarezanívložíšhlavoudoludostudenejvodyvúzkej

nádobe,aleboichnechášcelúnocvstudenejvode.

Slepačia polievka

Gulášová polievka Budeš potrebovať:250ghovädziehopolievkovéhomäsa,100gbravčovéhomäsa,soľ,50gmaslaalebošpiku,30gcibule,50gmúky,80gkoreňovejzeleniny,nahrotnožarasceamletéčiernekorenie,250gzemiakov,2rajčinyalebolyžicurajčinovéhopretlaku.

Postup:hovädzieabravčovémäsoumy,nakrájaj nakockyaosoľ.Vhrnci,nadobrerozpálenommaslealeborozohriatomšpikuupraždoružovanadrobnonakrájanúcibuľu,vloždonejpripravenémäso,rajčinyachvíľudus.Ochvíľuzaprášmúkou,podus,abymúkastratilasurovúchuť,zamiešaj,zalejpolievkouzozeleninyamäsoudus domäkka.Potomhopridajdoostatnejpolievky,doktorejvložíšočistené,nakockynakrájanésurovézemiaky,celúrascuatrochumletéhočiernehokorenia.Polievkuvartakdlho,ažzemiakyzmäknú.

55

Teľacia polievka

Budeš potrebovať:250gteľaciehomäsa,300gteľacíchkostí,soľ,80gkoreňovejzeleniny,malýkarfiol,30gmasla,1žĺtok,2dlmlieka,40gryže,soľ,petržlenovúvňať,tlčenýmuškátovýkvet.

Postup:umytéteľaciekostinechajpovrieťspolusnakrúžkynakrájanoukoreňovouzeleninou.Potomtopreceď,zeleninuposekajnadrobnoapridajspäťdopolievky.Pridajsurové,pomletéteľaciemäso,soľ,naružičkyrozobranýsurovýkarfiol,petržlenovúvňaťavarpolievkulentakdlho,dokiaľkarfiolzmäkne.Vpolievkovejmiserozmiešajmasloažĺtokazastálehomiešaniaprilejmliekoalebosmotanu.Potompridajpolievku,tlčenýkvet,dopolievkyzamiešajosobitneudusenúryžučikrúpy.Dopolievkymôžešzavariťriedkuzápražku(20gmasla,20gmúky)aniekoľkokvapiek polievkovéhokorenia.

56

36

Teľacie mäso

Čímjebelšie,týmjehodnotnejšieachutnejšie.Dobráteľacinamusíbyť

prúžnáapridotykuprstomsamusíutvorenájamkahneďvyrovnať.

Gulášová polievka

Rybacia vianočná polievka Budeš potrebovať:dobreočistené2-3hlavyzkapra avnútornosti(bezčrievažlče),1väčšiucibuľu,3mrkvy, 2petržleny,1/4zeleru,2bobkovélisty,celéčiernekorenie,2strúčikycesnaku,soľ,olej,hladkúmúku.

Postup:mäsozkapravloždohrnca,pridajvodu,zeleninu,celékorenie,bobkovýlist,cibuľuanechajuvariťdomäkka.Vyberzpolievkymäso,zeleninuapolievkupreceď. Doprecedenejpolievkydajspäťobratémäsozkapra anakockypokrájanúzeleninu.Nakoniecdopolievkypridajzápražku.Predpodávanímnaolejiopraž1pokrájanépečivo,dajdotanieraazalejpolievkou.

69

Halászle Budeš potrebovať:3kgkapraaleboinýchbielychrýb(sumec,šťuka,úhor,karas...),3lyžicemasti,2cibule, 1lrybaciehovývaru,4lvody,paradajku,zelenúpapriku, 2lyžicemletejčervenejpapriky,mletéčiernekorenie, citrónovúšťavu,soľ.

Postup:na2lyžiciachmastispeňcibuľkupokrájanú nadrobno,poprášmúkou,pridajmletúčervenúpapriku,zalejvývaromapomiešaj.Pridajzelenúpaprikupokrájanúnare-zance,očistenéhlavy,všetkydrobnéčastirýb,ikryamlieč. Varasihodinu.Vývarpotompreceďaleboprepasíruj. Odloženéväčšiekúskyrýb,umy,osuš,pokrájajnamenšiekúsky,osoľ,okoreňaprudkoopečnazvyšnejmasti.Opečenékúskyrýbpotompridajdopolievkyavarasi1/4hodinu.Nazáverpridajpodľachuticitrónovúšťavu.Podávajschlebom,alebomôžešdopolievkyzavariťkrupicovéknedlíčky.

70

44

Páchnuca drevená doska po krájaní rýb

Doskuzapáchajúcupokrájanírýbvydrhnirozkrojenýmcitrónom.

Rybacia vianočná polievka

48

„Nerozhodnémuvychadnepolievka odtanierakústam. -MigueldeCervantes

Polievka z bielej fazule Budeš potrebovať:120gbielejfazule,80gzeleniny, 30gmasla,30gmúky,20gcibule,pažítku,cesnak,papriku,soľ.

Postup:bielufazuľudeňvopredumyanamočdostudenejvody.Nadruhýdeňjuuvarakeďjemäkká,pretlačjucezsito,rozrieďzeleninovýmvývarom,osoľ,zahustizápražkouscibuľkouadobrepovar.Dopolievkypridajpažítku, rozotrenýcesnakapapriku.Podávajknejupraženú, nakockynakrájanúžemľu,alebodonejzavaršunkové čitirolskéknedle.Polievkueštenatanieriozdobnadrobnonakrájanouopraženouslaninkouacibuľkou.

76

Fazuľová polievka s kapustou Budeš potrebovať:200gsuchejfazule,150ghlávkovejkapusty,75gmrkvy,75gpetržlenu,250gzemiakov,60gmasti,50gmúky,soľ,vodu,zelenúpetržlenovúvňať.

Postup:voprednamočenúfazuľudajvariťdohrnca.Neskôrdonejpridajnakrájanúkapustu,mrkvu,petržlen,zemiakyasoľ.Zmastiamúkypripravzápražku,zalejjuvodou,vlejdofazuleaspolupovar.

77

Fazuľová polievka s kyslou kapustou Budeš potrebovať:200gsuchejfazule,200gkyslej kapusty,250gzemiakov,50gmasti,50gmúky,soľ,vodu.

Postup:voprednamočenúfazuľudajvariťdohrnca.Kyslúkapustuuvarzvlášť.Neskôrpridajdofazulenakrájanézemiakyasoľ.Zmastiamúkypripravzápražku,zalejjuvodou,pridajdofazuleajskapustouaspoluvšetkopovar.

78

50

Namáčanie fazule

Prebranúumytúfazuľunamočna12hodíndostudenejzmäkčenejvody.

Tvrdúvoduzmäkčíšsódoubikarbónou.

Polievka z bielej fazule

Hrachová polievka II Budeš potrebovať:200ghrachu,nahrotnožasódy bikarbóny,80gzeleniny,30gmasla,30gmúky,majorán,soľ,ďumbier(zázvor),cesnak,mletéčiernekorenie,petržlenovúvňať,50gžemle,10gmasla.

Postup:zelenýhrachpreber,umyananiekoľkohodínnamočdostudenejvodysosódoubikarbónou.Nahrachprilejčistú,studenú,zmäkčenúvodu,hrachprikrypokrievkou,hrniectiežprikryapomalyuvardomäkka.Hrachvarlenzaliatyvodou.Počasvarenianemiešaj,lenvhrncipotriasaj.Vodupridávajhorúcu,zmäkčenú.Uvarenýhrachprelisuj,rozrieďzeleninovoupolievkou,potomzahustipolievku riedkoužltouzápražkou,pridajsoľ,majoránapolievkunechaještedobrepovrieť.Predpodávanímjuokoreňďumbierom,čiernymkorením,rozotrenýmcesnakom,petržlenovouvňaťouapodávajknejnarezancenakrájanú,namasleupraženúžemľu.Podobnemôžešpripraviťajpolievkuzožltéholúpanéhohrachuašošovice,ibastýmrozdielom,žežltýlúpanýhrachalebošošovicunamočdozmäkčenejstudenejvodylen 2hodinypredvarením.

93

58

Zelený hrášok

je,samozrejme,najlepšímladý,cukrový,kýmsústrukyniecelkom

vyvinuté.Nalúpanýhrahsúnajlepšiedlhéstruky.

Polievka zo zeleného hrášku a ryže Budeš potrebovať:30gryže,20gmasla,20gcibule, 50gzeleniny,40ghrášku,2hríby,40gmaslaa30gmúkynazápražku,soľ,muškátovýkvet,1žĺtok.

Postup:ryžuudus.Bledožltúzápražkurozrieďzeleninovoupolievkouadobrejupovar.Potompridajudusenúryžu, zvlášťuvarenýzelenýhrášok(vzimesušenýalebo konzervovaný),udusenéhríbyavstudenejpolievkerozmiešanýžĺtok.Polievkuokoreňtlčenýmkvetomaniekoľkýmikvapkamipolievkovéhokorenia.

94

Hrachová polievka

Mliečna hubová polievka Budeš potrebovať:4dlkyslejsmotany,1vajce,35gmúky,soľ,1a1/4lvody,nahrotnožarasce,150ghúb(kuriatkaaleborýdziky),4lyžicecitrónovejšťavyalebooctu, 80gchleba,10gmasla.

Postup:vstudenejkyslejsmotanedobrerozmiešajvajce,múkuasoľ.Potomdonejlejzastálehomiešaniahorúcu vodusrascou,vktorejpredtýmuvaročistené,nalístočkynakrájanéhríbyaleboajinéjedléhuby(rýdziky)apolievkueštechvíľupovar.Predpodávanímjuokyslicitrónovoušťavoualebooctom.Môžešknejpodávaťchliebnakrájanýnamalékockyaopečenýnamasle.

101

Polievka s hubovým ragutom Budeš potrebovať:200ghúb,200gteľaciny,50gmasti a50gmúkynazápražku,petržlenovúvňať,soľ,žemľovékockyalebohalušky.

Postup:nadrobnoposekané,očistenéhubydussposekanou teľacinou.Ktomupridajtrochupetržlenovejvňate.Pridajzápražku,posoľ,dolejvodouanechajvrieť.Ktejtopolievkeservírujsmaženéžemľovékockyalebohalušky.

103

Šampiňónová polievka Budeš potrebovať:200gšampiňónov,petržlenovúvňať, 3polievkovélyžiceoleja,1lyžicumúky,11/2lvody, 120mlkyslejsmotany.

Postup:šampiňónyočisti,nakrájajnalístkyaosmažnaoleji sjemnenasekanoupetržlenovouvňaťou.Zalejvodouavar1/4hodinku.Potomprimiešajkyslúsmotanuanechaješteprejsťvarom.

102

62

Uchovávanie húb

Vchladničkemôžešuchovaťhubyceléaleboprekrojenémaximálne

týždeň.Rozkrájanélendodruhéhodňa.

Mliečna hubová polievka

66

„Hladovínechtějívládnout, nýbržjíst...”

-KarelČapek

Zeleninová polievka Budeš potrebovať:20gmasla,1malýzeler,1menšípetržlen,1menšiumrkvu,1/2kalerábu,1/2karfiolu, 40gmasla,40gmúky,soľ,2dlsmotany,1žĺtok,tlčenýmuškátovýkvet,petržlenovúvňať.

Postup:zeler,mrkvu,petržlenakalerábočisti,nakrájajnarezanceachvíľudusnamasle.Bledožltúzápražkurozrieďosolenouvodouadobrepovar.Potomdonejvložudusenúzeleninu,naružičkyrozobranýkarfiolauvar. Predpodávanímzamiešajdopolievkysmotanuažĺtky. Polievkuokoreňkvetom,petržlenovouvňaťouapodávaj jusopečenoužemľou.

109

68

Aby zelenina nestratila farbu.

Zeleninaprivarenínestratífarbu,akpridášdovodytrošk

ujedlejsódy.

Jarná polievka Budeš potrebovať:3mrkvy,3petržleny,1jarnúcibuľku, 2zemiaky,hrášok,drobnécestoviny,1vajíčko,1slepačíbujón,soľ,polievkovékorenie,maslo.

Postup:zeleninuočisti,nakrájajnadrobnoachvíľupodus namasleskockoubujónu.Zalejvodou,pridajsoľ,polievkovékorenieavarasi10minút.Pridajdrobnécestovinyalebomrveničkuapolievkudovar.Nakoniecpridajrozšľahanévajíčko.

110

Mrkvová polievka Budeš potrebovať:1/2kgmrkvy,50gmasti,1lmlieka,soľ,vodu.

Postup:očistenúmrkvunakrájaj,osoľ,udusnamastismalýmmnožstvomvodyakeďzmäkne,zalejjumliekom.

111

Zeleninová polievka

Rajčinová polievka so smotanou Budeš potrebovať:500grajčín,20gcibule,5zrniečokčiernehokorenia,1zrniečkonovéhokorenia,1cmcitrónovejkôry,soľ,150ghovädzíchkostínapolievku,40gmasla, 40gmúky,2lyžicečervenéhovína,ocotpodľachuti, 15gcukru,2lyžicesladkejsmotany.

Postup:očistené,nakrájanérajčinydajdohrnca,pridajnanenakrájanúcibuľu,celéčiernekorenie,novékorenie,citrónovúkôru,soľ,zalejpolievkouzkostíalebolenvodouapodpokrievkouudusdomäkka.Zvlášťsipripravzmaslaamúkyžltúzápražku,rozrieďjupolievkoualebovodou,pridajudusené,prelisovanérajčiny,trochuoctu,cukru apotompolievkudobrepovar.Predpodávanímzavar dopolievkymakarónyalebozvlášťudusenúryžuadochuťjučervenýmvínomasladkousmotanou.

117

Rajčinová polievka Budeš potrebovať:300grajčín,50gmasla,30gcibule,mletéčiernekorenie,50gteľacejalebohovädzejpečene, 2čerstvéhríbyalebo5gsušenýchhúb,20gzeleru, 50gmúky,soľ,10gcukru,2dlčervenéhovínaalebooctu,40gryže,10gmaslanadusenie.

Postup:namasleudusnadrobnonakrájanúcibuľu,nasekanúpečeň,nakrájanérajčinyanakrájanýzeler.Pridajajčiernekorenie.Potomvšetkozaprášmúkou,osoľ,trochuposmaž,zalejosolenouvodounapolievkua3/4hodinyvar.Polievkupreceďaleboprelisuj,pridajčerstvé,prípadnesušenéhuby,podľachutičervenéhovínaalebooctu,cukorazavardonejrezance,liatecesto,múčnehaluškyalebopridaj osobitneudusenúryžu.

118

72

Paradajky ľahko zbavíš šupky,

akichdášdomiskyazaleješvriacouvodou.Nechajichtaktoaspoň

štvrťhodinkuašupkatipôjdeľahkodolu.

Rajčinová polievka so smotanou

Zemiaková polievka so smotanou Budeš potrebovať:600gzemiakov,50gmasti,50gcibule,1/4lsmotany,30ghladkejmúky,červenúpapriku,rascu,vodu,zelenúpetržlenovúvňať,soľ.

Postup:nadrobnopokrájanúcibuľuspeňnamasti,pridajknejčervenúpapriku,nakrájanézemiaky,rascuaosoľ.Máličkopodlejvodouadus.Ešteniecelkommäkkézemiakypoprášmúkouapodus.Prilejvoduapovar,nakoniecpridajsmotanu,premiešaj,priveďopäťkvaruaodstav.

153

Zemiaková polievka s cesnakom Budeš potrebovať:1,5kgzemiakov,5kssafaládky,vodu,1/4lmlieka,50gchleba,soľ,rascu,zelenúpetržlenovúvňať,majorán,červenúpapriku,čiernekorenie,cesnak,masť.

Postup:čisténakrájanézemiakyosoľ,pridajrascu,petržlenovúvňaťadajvariťdovody.Donapolyuvarenýchzemiakovpridajsafaládky.Domisydajroztopenúmasť,červenúpapriku,korenie,majorán,nastrúhanýcesnakaspolupremiešaj.Zalejvriacouvodouzuvarenýchzemiakovapridajjednučiastkuzemiakovanakrájanýstaršíchlieb.Varenézemiakypotlač,polejhorúcimmliekomavypracujkašu.Uvarenésafaládkynakrájaj,opečnamasti.Pridajčervenúpapriku,osoľ,podlejvodouatrochupovar.Máštakpripravenúpolievkuihlavnéjedlo.Safaládkypodávajskašouakyslouuhorkou.

154

88

Sypké zemiaky sa nerozvaria,

akkočistenýmzemiakompridášdovody,vktorejsavaria,trochuoctu

akzemiakovvšupketrochusoli.

Zemiaková polievka so smotanou

102

„ Akjevôbecniečosmutnejšieakoneuznanýgénius, jetonepochopenýžalúdok.” -HonorédeBalzac

Studená hovädzia polievka Budeš potrebovať:11/2lhovädziehosvetléhovývaru, 120gvarenéhohrášku(pokiaľnemáščerstvýhrášok, môžešpoužiťajhrášokzkonzervy).

Postup:Najprvsipripravsvetlýhovädzívývar-bujón (receptč.1).Studenýnalejdomisiekalebohrnčekov apridajhrášok.Akoprílohumôžešpodávaťhrubéslanétyčinky.

187

Studená slepačia polievka Budeš potrebovať:11/2lslepačiehovývaru,100gmäsazosliepky,120gvarenéhohrášku(pokiaľnemáščerstvýhrášok,môžešpoužiťajhrášokzkonzervy).

Postup:Najprvsipripravslepačívývar(receptč.3).Studenýnalejdomisiekalebohrnčekov,pridajhrášok anakrájanéslepačiemäso.Akoprílohumôžešpodávaťhrubéslanétyčinky.

188

Biela polievka Budeš potrebovať:11/2lslepačiehovývaru,2lyžicemasla,2lyžicehladkejmúky,2dlšľahačkovejsmotany,petržlenovúvňať,soľ.

Postup:zmaslaamúkysipripravsvetlúzápražku.Podlej juvývarom(receptč.3)avarnamiernomohniasi20minút.Priebežnezberajzpovrchupenu.Potompreceďcezjemnésitkoaprimiešajsmotanu.Vychladnutúpolievkunalej domisiekalebohrnčekov.Ozdobpetržlenovouvňaťou.Akoprílohumôžešpodávaťbielychliebalebohrubéslanétyčinky.

189

104

Presolená polievka

Aksatipodarilopresoliťpolievkualeboomáčku,zachrániaťazemiaky.

Zopármenšíchzemiakovočisti,vhoďichdojedlaavarďalej.

Zemiakyprebytočnúsoľnasajúdoseba.

Biela polievka

Španielska polievka - Gaspacho Budeš potrebovať:1/2lhovädziehosvetléhovývaru, 300gparadajok,1cibuľu,300gšalátovýchuhoriek, 100gparadajkovéhopretlaku,3papriky,3strúčikycesnaku,1dlolivovéhooleja,soľ,mletéčiernekorenie.

Postup:najprvsipripravsvetlýhovädzívývar-bujón (receptč.1).Uhorku,cibuľu,ošúpanéparadajky,cesnak,pokrájajnakúsky,pridajvývararozmixuj.Postupnepridávajpretlakaolivovýolej.Osoľaokoreňpodľachuti.Nalejdomisiekapodávajbielymchlebom.

196

Portugalská polievka Budeš potrebovať:1lhovädziehosvetléhovývaru, 1dlčerstvéhoparadajkovéhopretlaku,65mlčerstvej paradajkovejšťavy,soľ.

Postup:dohotovéhovývaru(receptč.1)pridajpretlak, paradajkovúšťavuavarasi10minút.Osoľapreceď cezjemnésitko.Polievkunechajvychladnúťapodávaj skrutónikmi.

197

Tekvicová polievka Budeš potrebovať:300gmladejtekvice,30ghladkejmúky,2dlkyslejsmotany,1/2lvody,šťavuzpolovice citróna,10gcukru,kôpor,soľ.

Postup:vsmotanerozhabarkujmúku,prilejvoduapriveďkvaru.Pridajočistenútekvicunakrájanúnarezance,osoľavar5minút.Nakoniecpridajkôpornasekanýnadrobno,cukorakeďpolievkavychladne,pridajcitrónovúšťavu.

198

108

Šúpanie paradajok

Paradajkydajdozodpovedajúcejnádobyazalejvriacouv

odu.

Popárminútachvoduzlej,paradajkynechajvychladnúťaošúp.

Španielska polievka - Gaspacho

112

„Dobrýmiomáčkamimôžememužatiežpriviesťdohrobu,avšaktrvátooniečodlhšie.”

-ChristianBarnard

Tatárska omáčka

Budeš potrebovať:200gzákladnejmajonézy,2lyžiceoctu,1lyžičkuhorčice,párkvapiekworcesterskejomáčky, 2lyžičkyzmesykorenia(receptč.53),štipkumletéhobielehokoreniaasoli.

Postup:majonézudajdomisky,pridajvšetkyostatnésurovinyadobrepremiešajvareškou.

210

Pažítková omáčka

Budeš potrebovať:150gzákladnejmajonézy,1žemľu, 125mlmlieka,1žĺtokuvarenýnatvrdo,1lyžicuoctu,párkvapiekworcesterskejomáčky,mletéčiernekorenie,soľ, 1lyžicunajemnonasekanejpažítky.

Postup:žemľunakrájajnakúskyaponornapolhodinku domlieka.Potomjuvymačkajaspolusožĺtkom jupletlisujcezsitkodomisky.Zastálehomiešaniapridajmajonézuavšetkyostatnésuroviny,ažnapažítku,ktorúprimiešajzľahkaažnakoniec.Najviacsahodíkšunke,hovädziemurebierku,rybe,varenejajsmaženejzelenine,varenýmvajíčkamanovýmzemiakom.

211

Papriková omáčka

Budeš potrebovať:150gzákladnejmajonézy, 40gčerstvýchpaprík,20gparadajkovéhopretlaku, 1lyžicuoctu,troškucukru,soliapárkvapiekworcesterskejomáčky.

Postup:paprikuponorasinatriminútydorozpálenéhooleja.Odstráňšupku,rozpoľ,vyberjadrovníkanasekaj nadrobno.Domiskydajmajonézuazastálehomiešaniapridajpretlak,nasekanúpaprikuavšetkyzvyšnéprísady.Akjetopotrebné,môžešomáčkurozriediťtroškouvody. Tátoomáčkasanajviachodíkpečenémubravčovémumäsu,pečenýmrybámnarošteakstratenýmvajciam.

212

118

Pažítková omáčka

Brusnicová omáčka

Budeš potrebovať:120gbrusnicovéhokompótu, 60gmarhuľovéhokompótu,1lyžičkuhorčice,1lyžicučervenéhovína,1lyžicurumu,1lyžicupomarančovejšťavy,troškumletéhočiernehokorenia,soli,cukruacitrónovejkôry.

Postup:brusnicovýamarhuľovýkompótprelisujcezsitko domisky.Potompridajostatnéprísadyadôkladnepremiešaj.Najviacsahodíkzverine.

219

Ríbezľová omáčka

Budeš potrebovať:300gríbezlí,4kockycukru,nazátrepku1dlsmotanya40gmúky,soľa2dlsmotany.

Postup:ríbezleodstopkujadajvariťspoluscukromdovody.Keďsarozvaria,preceďichcezsito.Vodunechajzovrieťakeďvrie,pridajpretlačenéríbezleatrochusoli.Keďjeomáčkauvarená,odtiahnijuzplatnearozmiešajvnejsmotanusozátrepkou.

220

Lovecká omáčka

Budeš potrebovať:3/4kgsrnčíchkostí,lyžičkubieleho korenia,150gzeleninynakladanejvocte,1dloctu, zelenýpetržlen,tymian,bobkovýlist,lyžicumasti,1/4lzákladnejhnedejomáčkya1lvodyalebovývaruzkostí.

Postup:jemnerozsekanékostidajdonádoby,pridajzele-ninunakladanúvocte,tymian,bobkovýlistapražnamasti. Potompridajkorenie,prilejocot,povar10minútasúčasnezbavujomáčkupeny.Omáčkumôžešprecediťcezsito.

221

122

Brusnicová omáčka

Podrobný obsah

135

Základné recepty

Bujónsvetlý 8Bujónhnedý 8 Slepačívývar 10 Dvojitývývar 10 Čistenievývarov 10 Svetlázápražka 11 Tmavázápražka 11 Sucházápražka 11 Zásmažka 11

Závarky a vložky

Rezance 14Fliačky 14Makaróniky 14Šifliky 14 Krupicovéhalušky 16 Snehovéhalušky 16 Trenéhalušky 16 Haluškyzostrúhanéhochleba 16 Omeletovérezance 17 Žemľovéknedle 17 Šunkovéknedle 17 Pečeňovéknedle 18Tirolskéknedle 18Špenátovéknedle 18 Mozočkovéknedle 20 Virštle 20 Strúhanka 20Smržedopolievky 21 Špikovéknedle 21 Vajcovékrúpky 21 Vajcováusadlina 22 Šunkováusadlina 22 Pečeňováusadlina 22 Zeleninováusadlina 23 Hráškováusadlina 23 Usadlinazrajčín 23

Mäsové a rybacie

Hovädziapolievka 26 Rýchlahovädziapolievka 26

Hovädziapolievkasvetlá 28 Hovädziapolievkatmavá 28Hovädziapolievkaspečeňovouryžou29 Hovädziapolievkasosyrovouryžou29 Falošnáhovädziapolievka 30Polievkazkostí 30PolievkazkostíII 30Pečeňovápolievka 31PečeňovápolievkaII 31Slepačiapolievka 32 SlepačiapolievkaII 32 Drobkováslepačiapolievkasryžou32 Polievkazbravčovéhomäsa 34 Mäsovákapustnica 34 Polievkazbaraniehomäsa 35PolievkazbaraniehomäsaII 35Polievkaspečeňovoukasičkou 35Gulášovápolievka 36Teľaciapolievka 36 Zarábanákuraciapolievka 38Srnčiapolievka 38Králičiapolievka 38 Polievkazozajačíchkostí 39Polievkazdivejkačky 39 Držkovápolievka 40 Polievkazbravčovéhosrdca 40 Pľúckovápolievka 42Mozgovápolievka 42Obličkovápolievka 42 Polievkazhusacíchdrobov 43 Jaternicovápolievka 43 Rybaciavianočnápolievka 44 Halászle 44 Rybaciapľúckovápolievka 46 Rybaciakrémovápolievka 46 Rybaciacesnakovápolievka 47 Rybaciapolievkaskysloukapustou 47 Polievkazrakov 47

Strukovinové a hubové

Polievkazbielejfazule 50 Fazuľovápolievkaskapustou 50 Fazuľovápolievkaskysloukapustou50 Fazuľovápolievkanasladko 52

136

Fazuľovápolievkanakyslo 52 Fazuľovápolievkaskrúpami 52 Kysláfazuľovápolievkashaluškami 53Fazuľovápolievkasosušenýmislivkami53Fazuľovápolievkaskalerábom 53 Račanskáfizulováapodňu 54 Fazuľovánámorníckapolievka 54 Polievkazozelenejfazuľky 56 Šošovicovápolievka 56 Šošovicovápolievkasúdenýmkolenom 56 Šošovicovápolievkaskysloukapustou57 Kyslášošovicovápolievka 57 Hrachovápolievka 57 HrachovápolievkaII 58 Polievkazozelenéhohráškuaryže 58 Sobášnica 60 Polievkazčerstvýchhríbov 60 Polievkazosuchýchhríbov 60 Krémovádubákovápolievka 61 Máčanka 61 Máčankahnedá 61 Mliečnahubovápolievka 62 Šampiňónovápolievka 62 Polievkashubovýmragutom 62 Kysláhubovápolievka 64 Hubovávianočnápolievka 64 Kulajda 64 Polievkazovsenýchvločiekshríbami 65 Kyseľ 65

Zeleninové a bezmäsité

Zeleninovápolievka 68 Jarnápolievka 68 Mrkvovápolievka 68 Kelovápolievka 70 KelovápolievkaII 70 KelovápolievkaIII 71 Petržlenovápolievka 71 Polievkasružičkovýmkelom 71 Rajčinovápolievkasosmotanou 72 Rajčinovápolievka 72 RajčinovápolievkaII 74 RajčinovápolievkaIII 74 RajčinovápolievkaIV 74 Rajčinovápolievkasozemiakmi 75 Rajčinovápolievkaskapustou 75

Zelerovápolievka 75 Domácakapustnica 76 Vianočnákapustnica 76 Silvestrovskákapustnica 76 Slovenskákapustnica 78 Kapustnápolievka 78 KapustnápolievkaII 78 Kapustnica“Zelňačka” 79 Kapustnápolievkasikrami 79 Kapustnápolievkaskalerábom 79 Kapustnápolievkasozemiakmi 80 Pórovápolievka 80 PórovápolievkaII 80 Karfiolovápolievka 82 KarfiolovápolievkaII 82 Kôprovápolievka 82 Kalerábovápolievka 83 Hladovica 83 Polievkašajtlava 83 Brokolicovákrémovápolievka 84 Tekvicovápolievka 84 Polievkazozelenejpapriky 84 Špenátovápolievka 86 ŠpenátovápolievkaII 86 Šťaveľovápolievka 86 Špargľovápolievka 87 Rascovápolievka 87 Rascovápolievkasvajcom 87 Zemiakovápolievka 87 Zemiakovápolievkasosmotanou88 Zemiakovápolievkascesnakom88 Zemiakovápolievkasdrobkami 90 Bielazemiakovápolievka 90 Žmolkovápolievka 90Zemiakovápolievkashrachom 91 Jemnázemiakovápolievka 91 Kyslázemiakovápolievka 92 Kyslázemiakovápolievkasvajcami 92 Kyslávajcovápolievka 92 Minútovápolievka 93 Polievkazovsenýchvločiek 93 Pohánkovápolievka 93 Cibuľovápolievka 94 Žobráckapolievka 94ŽobráckapolievkaII 94 Bryndzovápolievka 96 BryndzovápolievkaII 96 BryndzovápolievkaIII 96

137

Demikát 96 Chlebovápolievka 97 Žemľovápolievka 97 Žufka 97 Cesnakovápolievka 98CesnakovápolievkaII 98 Syrovácesnačka 98 Oštiepkovápolievka 100 Syrovápolievka 100 Smotanovápolievka 100 SmotanovápolievkaII 100 Polievkazozvarenéhomlieka 101 Polievkazkysléhomlieka 101 Scíranka 101 Srvátkovápolievka 101

Studené

Studenáhovädziapolievka 104 Studenáslepačiapolievka 104 Bielapolievka 104 Hnedápolievkasvínom 106 Polievkazozelenejfazuľky 106 Zelerovápolievka 106 Špenátovápolievka 107 Uhorkovápolievka 107 Zemiakovápolievka 107 Španielskapolievka-Gaspacho108 Portugalskápolievka 108 Tekvicovápolievka 108 Ovocnápolievka 110 Jahodovápolievka 110 Jablkovápolievka 110

Omáčky

Hnedáomáčka 114 Bielaomáčka 114 Zmeskoreniadoomáčok 116 Horčicováomáčka 116 Cibuľováomáčka 116 Bernskáomáčka 117 Talianskaomáčka 117 Maltézskaomáčka 117 Tatárskaomáčka 118 Pažítkováomáčka 118 Paprikováomáčka 118

Cesnakováomáčka 120 Hríbováomáčka 120 Madeirskáomáčka 120 Paradajkováomáčka 121 Kečup 121 KečupII 121 Brusnicováomáčka 122 Ríbezľováomáčka 122 Loveckáomáčka 122 Kôprováomáčka 124 Chrenováomáčka 124ChrenováomáčkaII 124Špenátováomáčka 124 Zelerováomáčka 125 Pikantnáomáčka 125 Syrováomáčka 125 Maslováomáčka 125 Holandskáomáčka 126 Bylinkovo-octováomáčka 126 Ruskáomáčka 126 Sardelováomáčka 128 Octovýchren 128 Žemľovýchren 128 Jablčnýchren 129 Smotanovýchren 129 Ríbezľováomáčkaschrenom 129 Bielakryciarôsolováomáčka 130 Žltákryciarôsolováomáčka 130 Zelenákryciarôsolováomáčka 130 Ružovákryciarôsolováomáčka 132 Hnedákryciarôsolováomáčka 132 Rybaciakryciarôsolováomáčka132 Zverinovákryciarôsolováomáčka133

ISBN 978-80-970535-1-2

Polievkuvieuvariťajmenejskúsenágazdinka.Avšaktaképolievky,akévedeliuvariťnašebabičky,toužviednesmálokto.

Našebabičkyvedelinavariťlacno,alenaozajveľmichutne. Inšpirujtesaichreceptami.Nájdetetupolievkyjednoduché,každodenné,aleajnáročnejšie.Mäsové,zeleninové,rybacie,strukovinové,hubové...Vývary,husté,krémové...Jednoduchokaždémupodľajehochuti. Ažetýchchutíjepožehnane,uvidítesami.Nazáversmepridali ajniektoréobľúbenéomáčky.

Akeďžedobráradajenadzlato,pridalismeopäťveľarádaužitočnýchtipov. Prajemevámdobrúchuť!

www.starbooks.sk