Оцтова (етанова) кислота відома з глибокої давнини як Оцтова (етанова) кислота відома з глибокої давнини як оцет, який утворився при бродінні спиртових напоїв.оцет, який утворився при бродінні спиртових напоїв.

Відомо, що зі стародавніх Відомо, що зі стародавніх часів люди розводили часів люди розводили виноград і запасали виноград і запасали виноградний сік або вино. виноградний сік або вино. Та часом вино скисало, Та часом вино скисало, перетворюючись на оцет. перетворюючись на оцет. Саме слово “кислота” (у Саме слово “кислота” (у перекладі з лат. асіперекладі з лат. асіdd) ) скоріше за все виникло від скоріше за все виникло від латинської назви оцту – латинської назви оцту – асеасеfumfum

Скисання виноградного винаСкисання виноградного вина С2Н5ОН+О2 СН3СООН+Н2ОС2Н5ОН+О2 СН3СООН+Н2О

Модель молекули кислотиМодель молекули кислоти

Структурна формулаСтруктурна формула

Н ОН О Н-С-СН-С-С Н О НН О Н

Загальна формула Загальна формула карбонових кислот: карбонових кислот: ССnnНН22n+1n+1CCООНООН

Оцтова кислота

Оцтова кислота – рідина з гострим Оцтова кислота – рідина з гострим запахом оцту, яка застигає при запахом оцту, яка застигає при 16,716,7градград.С у кристалічну масу, що .С у кристалічну масу, що нагадує лід. Тому чиста безводна нагадує лід. Тому чиста безводна оцтова кислота називається льодяною оцтова кислота називається льодяною або “крижаною”. Температура кипіння або “крижаною”. Температура кипіння 118118градград.С. Розчиняється у воді у будь-.С. Розчиняється у воді у будь-якій кількості: 3-9%-й розчин якій кількості: 3-9%-й розчин називається оцтом, 70-80%-й розчин – називається оцтом, 70-80%-й розчин – оцтова есенція.оцтова есенція.

Технічну оцтову кислоту у промисловості добувають Технічну оцтову кислоту у промисловості добувають окиснення оцтового альдегідуокиснення оцтового альдегіду

О О CoCl CoCl і і ССuCluCl22

СНСН33 С + ОС + О22 2C2CНН33СООНСООН НН Альдегід синтезують гідрутацією ацетилену за Альдегід синтезують гідрутацією ацетилену за

реакцією М.Т. Кучеровареакцією М.Т. Кучерова ННgClgCl2 2 ОО

СН СН + НОН СН СН + НОН СНСН33 С С НН

На відміну від першого способу, який являє На відміну від першого способу, який являє собою багатостадійний процес, добування собою багатостадійний процес, добування оцтової кислоти з бутану скорочує кількість оцтової кислоти з бутану скорочує кількість стадій, що дає значний економічний ефект:стадій, що дає значний економічний ефект:

ОО 2СН2СН33 - СН - СН22 - СН - СН2 - 2 - СНСН33 + 5О + 5О22 4СН 4СН33 С + 2Н С + 2Н22ОО НН

Оцтову кислоту, яку Оцтову кислоту, яку використовують для використовують для харчових продуктів, харчових продуктів, добувають методом добувають методом окиснювального окиснювального бродіння розчину з бродіння розчину з масовою часткою масовою часткою етанолу 6-10% під етанолу 6-10% під впливом особливих впливом особливих бактерійбактерій

ОО СС22НН55ОН СНОН СН3 3 С + НС + Н22ОО О НО Н