2.1.CocinatradicionalvsCocinamodernaEstetemasiempreesuntemapolémico.Dependemuchodelacultura,laeducaciónylosgustosdecadapersona.Entodaslasculturassehaavanzadomuchísimoenrelaciónalacocina.Muchasveces,esteavanceseproduceporlaintroduccióndealimentosytécnicasdeotrasculturas.Laeducaciónqueseharecibido,influyetambiéndemanerarelevante.Esmuydiferentehabervividoenunpequeñopuebloaunagranciudad;enunacostaoenelinterior;enunpaísdeÁfrica,EuropaodeAsia.Yporsupuestolosgustossobrelosalimentosqueseconsumen.Muchagenteaguantanelpicante,lascomidasmuyespeciadas,pescadoscrudos,insectos,carnecruda,salazonescuandootras,niselespasaríaporlacabezaconsumirestetipodealimentosonolossoportan.Desdemipuntodevista,creoquenopodríatomarunadecisión.Nopuedodecidirsiprefierococinatradicionalococinamoderna.Tododependedelmomentoydellugar.¿aquiénquieresmás,apapáoamamá?,¿prefiereseldeporte“normal”oeldeportedeAltoriesgo?...Meencantalacocinamoderna.PorsuertehevisitadovariosrestaurantesconEstrellaMichelín,peronocreoquefueraconvenientetenerunadietadiariadeestetipodecocina.Hayquetenerencuenta,quetodalacocinamodernaestábasadaenunamplioconocimientodelacocinatradicional.Todosebasaenbuenosfondos,sofritos,salsas…alasqueseleestáunavueltadetuerca.

ANGELLEÓN.REST.APONIENTE

COCINEROSCONESTRELLA

FERRÁNADRIÁ

PERIKOORTEGA.REST.RECOMIENDO

SERGIAROLA

DANIGARCIA

Meencantalacocinatradicional,aslaqueconsumoadiario,peronoquieredecirquedevezencuandodisfrutedecocinamoderna.Cadadía,comohedicho,mealimentoconcocinatradicional,disfrutoelaborándolaencasayeslaquesueloenseñaramialumnado.Muchasveces,cuandosalgoacomeraalgúnrestaurante,disfrutamosyendoaalgúnrestaurantedecocinamoderna,dondepoderdivertirnosconnuevossabores,nuevastécnicas,colores,decoraciones…Enlacocinatradicionalsetrabajanlosmismosingredientesqueenlacocinamoderna.Lacocinatradicionalsecaracterizaporquepuedesponertodoslosingredientesenunaollaysevancocinandoafuegolento.Sontécnicasbásicasquéhacenqueingredientessencillostengantodoelcarismadelosplatosquenoscocinabanuestrasabuelasynuestrasmadres.

ADONILUISADURIZ

Enlacocinamoderna,suelenaparecermuchosingredientes,unoselaboradoscontécnicasbásicas,muybientrabajadasyotrosalosqueseleshanaplicadotécnicasmásavanzadas.Muchasvecessepuedenverlosdiferentesingredientesenelplato,demaneraseparada,peroaldegustarlostodosjuntos,formanuntodomuybienestructurado.

Enresumen,seguiréconsumiendococinatradicionaleneldíadía.Megustamuchotrabajarlosalimentosdeformatradicional,contécnicasbásicasquenoenmascaransussabores,texturas,característicasorganolépticas.Seguirétrabajandoycocinandoplatosdondeloqueimportaeselingrediente.Perosiempre,aunquetrabajecocinatradicionalysealaqueconsumoadiario,cuidarédemaneradetalladalapresentación.Unabuenapresentaciónenunplatohará“quetealimentemás”.

APERITIVOS:RESTCLAUSTRO

PASTELERIAMODERNA

CDDECHOCOLATE.BESANA

LECHEFRITA.LAFABULA

ROYALDELIEBRO.LAFÁBRICA

ARROZCONPLACTON.APONIENTE

Paraocasionesespecialesseguirédecidiendoentrerestaurantesclásicosorestaurantesmodernos.Todavíatengomuchascosasquedescubrir.