Calidad de los alimentos
CHATTO
M.Os NECESITAN PARA CRECER
� Comida� Humedad� Acidez� Temperatura� Tiempo � Oxigeno
Comida
�Necesitan alimentopara poder crecer yreproducirse, sobretodo aquellos que sonricos en nutrientes.
Humedad� Necesitan que los
alimentos contengan unmínimo contenido deagua.
+ agua�+bacterias
1-0.95 Leche Bacterias
0.95-0.91 Pasteles Bacterias, hongos, levaduras
<0.6 Alimentos secos
Esporas
Acidez �Prefieren losalimentos que noson muy ácidos oneutros (como elagua).
Mayonesa
Temperatura
�Microorganismos crecen en un rango amplio de temperatura.� Psicotróficos� Mesófilos� Termófilos
Tiempo
� Requieren tener tiempo para poderreproducirse.
� Mientras más tiempo les demos alas bacterias en condiciones ideales,más fácil y rápidamente sereproducirán.
Oxígeno
� Las bacterias pueden necesitar o no de oxigeno o aire para crecer.� Aeróbica� Anaeróbicas� Facultativas
Carbohidratos, proteínas
Entre 4 y 60°C
Alimentos que proporcionan CHATTO son los
Alimentos Potencialmente Peligrosos (APP)
�Huevo�Aves, carnes y derivados�Pescado, mariscos� Lácteos
Actividad - ¿Qué pasaría si…?
�Almacena pan de caja en condiciones de alta humedad.
�Deja leche a temperatura ambiente por 24 horas.
Preguntas
y
comentarios