Calidad de los alimentos

CHATTO

M.Os NECESITAN PARA CRECER

� Comida� Humedad� Acidez� Temperatura� Tiempo � Oxigeno

Comida

�Necesitan alimentopara poder crecer yreproducirse, sobretodo aquellos que sonricos en nutrientes.

Humedad� Necesitan que los

alimentos contengan unmínimo contenido deagua.

+ agua�+bacterias

1-0.95 Leche Bacterias

0.95-0.91 Pasteles Bacterias, hongos, levaduras

<0.6 Alimentos secos

Esporas

Acidez �Prefieren losalimentos que noson muy ácidos oneutros (como elagua).

Mayonesa

Temperatura

�Microorganismos crecen en un rango amplio de temperatura.� Psicotróficos� Mesófilos� Termófilos

Tiempo

� Requieren tener tiempo para poderreproducirse.

� Mientras más tiempo les demos alas bacterias en condiciones ideales,más fácil y rápidamente sereproducirán.

Oxígeno

� Las bacterias pueden necesitar o no de oxigeno o aire para crecer.� Aeróbica� Anaeróbicas� Facultativas

Carbohidratos, proteínas

Entre 4 y 60°C

Alimentos que proporcionan CHATTO son los

Alimentos Potencialmente Peligrosos (APP)

�Huevo�Aves, carnes y derivados�Pescado, mariscos� Lácteos

Actividad - ¿Qué pasaría si…?

�Almacena pan de caja en condiciones de alta humedad.

�Deja leche a temperatura ambiente por 24 horas.

Preguntas

y

comentarios