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8/17/2019 Cocina Diez - Mayo 2016

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Cakepopsde chocolate.Pág. 25

Fritatta italiana derabanitos y grelos. P. 11

www.casadiez.es Nº 227 MAYO DE 2016sumario

Encontrarás todas nuestras recetas, trucos,novedades...También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.

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COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra del mesde mayo, y primeros,segundos y postres paraquedar como un chef.

PRODUCTO A EXAMENLas principales variedadesde azúcar y cómo utilizarlas.

TUTORIALCómo elaborar, paso a paso,manzanas de caramelo.

COCINA CON AZÚCARSeis recetas, dulces ysaladas, para triunfar.

ESCUELA DE COCINAIdeas para tus ensaladasy los mejores aliños.

COCINA ENSALADASPropuestas nutritivas,completas y originales.

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Apuestapor untoquesimpáticoen tumesa.Pág. 34

Queridos amigos: Es la comida perfecta. Tan sanacomo variada, tansencillacomo sosticada, imposible

aburrirse de ella, porque tanto a la base como a la

salsa puedes darle innitosmatices. Esosí, concrite-rio y concepto previo. ¿La clave? Buenos ingredien-

tes, aliños originales y saber mezclar, hay gustos,

sabores y alimentos que no se llevan bien. Acabo de

comprobarlo en mi última ensalada. No me funcionó

la mezcla. Para no volver a equivocarme, he optado

por las recetas que damos en el número, todas ya

testadas y... ¡riquísimas! ¡Probadlas y contadnos!

Teresa Herrero.REDACTORA JEFE

¡Vivan las ensaladas!

Entrécula a la parrillacon pimientos. Pág. 47


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PRIMEROS

Canapé de atún ........................................57

Chutney de calabacín y tomate............21

Ensalada de bacalao y tomatitos.........38

Ensalada con calabacín, brotes

y bolitas vegetales...................................28

Ensalada de garbanzos y cherrys .......32

Ensalada de pasta con salsa pesto .....33

Ensalada de patata y cebolleta

con manzana.............................................29

Ensalada de salmón y pepino

con salsa de eneldo ................................30

Erizos rellenos de crema al cava .........39

Fritatta italiana de rabanitos y grelos .....11

Gambas en tempura................................57

Hojas verdes con feta y nueces...........31

Hojaldre de remolacha...........................57

Milhojas de patata, batata y remolacha.44

Strudel de espinacas y carne...............45

Tostas de mozzarella con hinojo..........10

Tosta de salmón .......................................57

SEGUNDOS

Bacalao con naranja ...............................59

Costillas al horno con salsa barbacoa..20

Entrécula a la parrilla con pimientos ..47

Espaldilla guisada ...................................59

Fideuá de sepia y langostinos..............12

Fondue china de carne ..........................59

Lubina con ensalada de lentejas.........40

Mollejas al horno con arroz ..................46

Muslos de pollo rellenos de pistachos.41

Paletilla de cordero con cebollitas ......13

Salteado de pollo .....................................59

POSTRES

Cakepops de chocolate ..........................25

Caramelos de toffee caseros.................24

Cóctel de pomelo rosa............................55

Copa de frutas..........................................61

Corte de queso y fresa...........................61

Crème brûlée francesa...........................23

Donuts rellenos de crema......................22

Gominolas caseras de fresa..................42

Helado de cerezas asadas con kirsch ....42

Magdalenas con helado

de fresa y merengue...............................48

Manzanas de caramelo...........................18

Paparajotes murcianos...........................61

Pastel de frutos del bosque...................43

Pitaya con macedonia de frutas...........14

Rosquillas tradicionales.........................15

Tatin de albaricoques...............................9

Wontons con naranja ..............................61

d e

r e c

e t a s

4 cocinadiez

Hojas verdes con fetay nueces. Pág. 31

Mollejas al hornocon arroz. Pág. 46

Helado de cerezas asadascon kirsch. Pág. 42

Í n d i c

e


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COCINA NOVEDADES

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TRUCOS DE TEMPORADA

Dulces, refrescantes y poco calóricos,los albaricoques son una fuenteimportante de betacaroteno yaportan además vitaminas (C y delgrupo B) y minerales (principalemntehierro). A la hora de comprarlosdeben estar bien maduros y blandosal tacto. Se conservan bien a

temperatura ambiente o en elfrigoríco en bolsas perforadas.

● Ensalada con queso. Pon unfondo de lechugas variadas;añade queso (fresco, de rulo, feta

o requesón),albaricoques (pelados y troceados) y frutos secos (pistachos,piñones o avellanas. Aliña con unavinagreta de mostaza.

● Flan pâtissier. Hervir 1 l de lechecon 1 vaina de vainilla abierta por lamitad. Batir 6 huevos más una yemacon 180 g de azúcar; añadir 4 cuch.de Maizena; mezclar e incorporar laleche (sin la vainilla). Enmantequillarun molde, poner los albaricoques

troceados y verter la mezcla anterior.Hornear unos 20-30 min. a 180º C.

Jugosos albaricoques

Los alimentos del mes

MEJILLONES3IDEAS CON

RELLENOS CON BECHAMEL

Prepara un sofrito con cebolla, ajo y

pimiento verde; añade los mejillones

cocidos y picados. Mezcla con la

bechamel y rellenalasconchas. Reboza

con harina, huevo y pan rallado; fríe.

GUISADOS CON PATATAS

Rehoga en aceite cebolleta picada y

patatas cascadas; añade laurel, vino

blanco, agua y sal. Cuece 15 minutos;añade los mejillones y cuece 5 min.

EN SALSA PICANTE

Prepara un sofrito con cebolla, ajo,

pimiento, tomates y guindilla; tritura.

Abre los mejillones al vapor con vino

blanco y cuécelos 2-3 min. en la salsa.

INFO. Aprovecha latemporada de lacaballa y prepárala enescabeche o al hornocon salsa de pimientos.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.


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En los menús de mayo disfrutamos de dulces albaricoques, nutritivos mejillonesy sorprendentes delicias de la huerta como el ruibarbo y las ores de calabacín.

¡QUÉ IDEA! Sirve esta tatin de albaricoquescon unas bolas dehelado de vainillao con crema inglesapresentada aparte.

Muy apreciado en la gastronomíainglesa está en su momentoóptimo. Se tomasólo o con fresas,en tartas y crumbles . También seutiliza para preparar compotas,mermeladas y chutneys . Ademáses perfecto para elaborar salsaspara pescado y guarnicionespara carne de cerdo y de pato.

Lo más fresco:el ruibarbo

TATIN DE ALBARICOQUES

Lavar muy bien losalbaricoques, secarlos,cortarlos por la mitady quitarles el hueso.

Preparar un caramelo poniendo un cazo alfuego con el azúcar,el agua y unas gotasde zumo de limón.Cuando esté listo, conmucho cuidado de noquemarse, caramelizar

el fondo de un moldede tarta redondo.

Colocar sobre elcaramelo las mitadesde albaricoque.Repartir la mantequillapor encima y cubrircon el hojaldre.Hornear a 180º C, unos30 minutos. Desmoldardándole la vuelta ala tarta tatin y servir.

INGREDIENTES

(4 personas)◗ 1 lámina dehojaldre◗ 500 g dealbaricoques◗ 30 g de mantequilla◗ 200 g de azúcar◗ 50 ml de agua◗ Unas gotas dezumo de limón

direcciones pág 65

Rece ta go u rme t

■ FLORES DE CALABACÍN.Disfruta del delicado sabor de

este producto que está en plenatemporada. Se suelen tomar

rellenasde quesoricotta,rebozadasen una masa ligera y fritas.


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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de mozzarella fresca ◗ 2 bulbos de hinojo ◗ 1 ajo ◗ 1 limón ◗ 4 rebanadas de pan◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Hojas de menta ◗ Sal y pimienta

Hacer zumo de un limón y rallar supiel. Cortar los bulbos de hinojo porla mitad y luego en láminas. Poneren un bol con el zumo y ralladura delimón y salpimentar. Dejar maceraren la nevera durante 15 minutos.

Picar unas hojas de menta y dejarotras enteras para decorar. Servirponiendo sobre las tostas una basede hinojo, la mozzarella encimay espolvorear con menta. Añadirpimienta y un chorrito de aceite.

Pelar el diente de ajo. Frotar con elajo las rebanadas de pan. Pintarlasligeramente con aceite de olivavirgen exta y tostar en una parrillaal fuego hasta que las rebanadasqueden doradas; reservar.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Tostas de mozzarella con hinojo

Deliciosas recetas elaboradas con los ingredientes que estánahora en su mejor momento. Anímate a incluirlas en tus menús.

Ricas y sencillas

10 cocinadiez

FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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◗ 1 manojo de grelos ◗ 200 g de queso feta ◗ 6 rabanitos ◗ 1/2 cebolla roja◗ 1 pimiento rojo ◗ 4 huevos ◗ 5 cucharadas de nata líquida ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Poner una olla al fuego con aguay un poco de sal. Limpiar bien losgrelos y, cuando el agua hierva,añadirlos a la olla. Dejar cociendodurante 4 ó 5 minutos. Retirar yescurrir bien los grelos; reservar.

Batir los huevos, salpimentar algusto y añadir la nata, el quesodesmenuzado y el salteado. Poneruna sartén al fuego con 1 cuch. deaceite, añadir la mezcla de huevoy verduras y cuajar a fuego medio.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.Lavar y cortar los rábanos enrodajas. Limpiar y cortar el pimientoen tiras. Poner una sartén al fuegocon un poco de aceite y saltearlas verduras un par de minutos.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

3 0 m i n.

Fritatta italiana de rabanitos y grelos

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


◗ 500 g de sepia ◗ 250 g de langostinos ◗ 500 g de fideos para fideuá ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 1 ramade apio ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ Espinas de pescado ◗ 1 dl de aceite ◗ Laurel ◗ Sal/pimienta

Pelar y limpiar las zanahorias.Limpiar el apio y el puerro. Poneruna cazuela con agua y sal y,cuando hierva, añadir las verduras,las espinas y dos hojas de laurel.Cocer 20 minutos; colar y reservar.

Incorporar los fideos, mezclarcon el sofrito y regar con el caldo.Incorporar los langostinos y lapasta y cocer hasta que la pastaesté tierna. Comprobar el punto desazón y dejar reposar unos minutos.

Pelar y trocear la cebolla. Limpiary picar el pimiento. Lavar y picar el

tomate. Poner una cazuela de barroo una sartén amplia al fuego yestofar las hortalizas. Incorporarla sepia troceada y salpimentar.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.

Fideuá de sepia y langostinos


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cocinadiez 13


◗ 2 paletillas de cordero ◗ 300 g de chalotas ◗ 4 ajos ◗ 2 naranjas◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C.Sazonar las paletillas de corderocon sal y pintarlas con aceite deoliva virgen extra. Ponerlas enuna fuente de horno previamentepincelada con aceite de oliva.

Pelar las chalotas. Meter laspaletillas al horno y mantener almenos 90 minutos hasta que esténdoradas por fuera. Después de30 minutos, rociar cada poco

tiempo las paletil las con los jugos.

Exprimir las naranjas. Poner unasartén al fuego con 4 cuch. deaceite y los ajos pelados. Cuandolos ajos estén dorados y el aceitemuy caliente, rociar las paletillasy añadir el zumo de las naranjas.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

Paletilla de cordero asada con cebollitas


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COCINA DE TEMPORADA POSTRES


◗ 4 pitayas ◗ 1 manzana roja ◗ 1 mango ◗ 1 kiwi ◗ 1 plátano◗ 3 naranjas ◗ 8 cerezas ◗ 1 limón ◗ 1 dl de vino moscatel

Poner un cazo al fuego con elmoscatel y mantener al fuego hastaque se reduzca su volumen a lamitad; retirar del fuego. Exprimirlas naranjas y añadir a l moscateluna vez se haya enfriado; mezclar.

Cortar la pitaya por la mitady sacar su pulpa en bolitas ocilindros con un sacabocados.Repartir en el fondo de cada pitayael moscatel con la naranja. Colocarlas frutas troceadas y servir.

Lavar bien toda la fruta, pelar elmango, el plátano y el kiwi y cortaren palitos y rodajas, al gusto. Cortarla manzana roja en láminas sinpelar. Exprimir unas gotas de limónsobre toda la fruta y reservar.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Pitaya con macedonia de frutas


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◗ 250 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 250 g de azúcar ◗ 2,5 dl de agua◗ 20 g de anís en grano ◗ 1 dl de aceite de girasol

Precalentar el horno a 200º C. Batir3 huevos y 1 yema, 1 cuch. de azúcary el anís; añadir el aceite. Añadirla harina y remover hasta integrar.Untar con aceite la superficie deuna mesa y la propia masa; amasar.

Cocer el agua y el azúcar hasta tenerun almíbar a punto de hebra gorda.Retirar y dejar templar. Batir unaclara e ir incorporando el almíbar.Bañar las rosquillas con la mezcla yhornear a 140º hasta que blanqueen.

Dividir la masa en bolas de 60 gy poner en bandeja de horno conpapel de hornear. Aplastar un pocoy hornear unos 15 min. hasta que lasrosquillas estén hechas. Retirary reservar. Bajar el horno a 140º C.

D i f ic u l tad:

M ed ia

T i e m po:

5 0 m i n.

Rosquillas tradicionales


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Un ingredientebásico en cualquierdespensa que

consumimos a diario. Seutiliza principalmente enrepostería, pero tambiénen recetas saladas. Paraconocer mejor sus tipos,características y usos,hablamos con María delMar Díaz, cofundadora de laweb marialunarillos.com y

te damos algunas pistas:

◗ Moreno. Tiene uncaracterístisco color queoscila desde el ámbar almarrón, dependiendo dela cantidad de melaza querecubre los granos. Segúnel tamaño de los granos,obtenemos el azúcarmuscovado, demerara,

turbinado... El más corrientees perfecto para preparar

todo tipo de bizcochos.

◗ Blanquilla. Es el azúcar

refinado que se obtiene dela caña de azúcar o de laremolacha azucarera, alque se le ha quitado toda lamelaza. Es el más utilizadoen repostería. Se presentaen forma común, extrafino,glas, perlado o cande yen cristales. En su formato

corriente (con un granode tamaño medio) es idealpara galletas de vainilla.

◗ Glas. Un azúcar triturado muy fino hastaconvertirlo en polvo. Seutiliza para espolvoreardiversos dulces y para laelaboración de macarons.

◗ Muscovado. Se conoce también como moscobado

o mascabado. Es un azúcar típicamente británico, decolor oscuro y con fuertesabor a melaza. Muy rico enbizcochos de frutas y paraendulzar cafés e infusiones.

◗ Perlada. También sellama cande. Es un azúcargranulado redondo yde mayor tamaño que lavariedad corriente. Seutiliza mucho para coronarbollería en el norte y centrode Europa. Indispensable

en gofres y en roscones.

◗ Caster. Es un azúcarextrafino que también sepuede encontrar en lasrecetas con el nombrede castor . Utilizado encustards (cremas inglesas),mousses y merengues.

◗ Dark soft brown. Se trata de un azúcar morenopuro de caña, húmedo ycon sabor acaramelado amelaza. Es muy común enla repostería americana yalgunos platos británicos.Perfecto para elaborarbrownies , chutneys ygalletas de jengibre.

◗ Demerara. Típicamente

británico, aunque originariode Guyana, este azúcarde color ámbar claroy con grano grande sesuele utilizar para añadira bebidas aunque, debidoa su textura, funcionamuy bien en toppings decupcakes y en crumbles .

PRODUCTO A EXAMEN

Siempre... con azúcarDescubre sus secretos y sácales mucho más partido a todas sus variedades.

COORDINACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

Se conocen como sticks

de azúcar cristal y lo máshabitual es encontrarlosen color blanco o ámbar(elaborados con azúcarblanquilla o morena) aunquetambién se están poniendode moda los sticks de coloresllamativos (azul, verde,rosa...) que no son más queazúcar cristal blanca tintadacon colorantes alimentarios.

Se suelen utilizar paraendulzar todo tipo debebidas, desde cafés einfusiones hasta leche,zumos o cócteles. Resultanmuy llamativos para unapresentación especial y sedisuelven bastante despacio(depende de la temperaturaa la que se sirva el líquido).Los sticks coloreados teñiránla bebida en la que se sirvan.

P ali t o s d ul c e s y muy d e c o r at i v o s

INFO. Paraque el azúcarse conservemejor, hay queguardarla enun recipienteherméticoy dejarlo en

un lugar seco.

G E T T Y I M A G E S .

María del Mar Díaz.

Cofundadora del blog yweb marialunarillos.com;un espacio de referencia enel sector de la reposteríaen España donde encontraringredientes, utensilios...www.marialunarillos.com

[email protected]


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DARK SOFT BROWN

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Existen más tipos de azúcar, pero hemos seleccionado

algunos de los más utilizados para conocerlos mejor.

TIENES PARA ELEGIR...

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TUTORIAL AZÚCAR

Todo un clásico de los dulces infantiles que resulta muy sencillo

de elaborar. Si quieres innovar, tíñelas de azul, fucsia, dorado...

¡Dale un mordisco!REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO.

Más ideas estupendas

También puedes caramelizar otras frutas como las

cerezas y utilizarlas en decoración

de postres.


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Cómo hacer manzanas de caramelo


◗ 4 manzanas rojas medianas◗ 300 g de azúcar ◗ 1/2 limón◗ 100 g de mantequilla◗ 1/2 cucharada de colorante

alimentario rojo ◗ 2 cucharadasde agua

1Lava bien las manzanas (o si loprefieres, pélalas); quita los rabitos. 2

Pon un cazo al fuego con el agua,el azúcar y el zumo del medio limón.

6Baña cada manzana en el caramelo,de modo que quede bien cubierta. 7

Sumerge cada manzana, deinmediato, en agua muy fría. 8

Deja reposar en papel de cocinahasta que el caramelo se enfríe.

3Cuando se disuelva el azúcar, afuego suave, añade la mantequilla. 4

Remueve continuamente. Cuandoesté el almíbar, añade el colorante. 5

Pincha una ramita o un palito (quequede bien sujeto) en cada manzana.


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COCINAR CON AZÚCAR

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En sus distintas variedades, el azúcar forma parte de recetas

dulces y saladas. Anímate a probar nuestras propuestas... ¡y triunfa!

Un toque dulceTEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.


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Chutney de calabacín y tomate

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de calabacines◗ 1/2 kg de tomates◗ 3 cebollas ◗ 100 g depasas ◗ 3 manzanas◗ 400 g de azúcar moreno◗ 500 ml de vinagrede sidra ◗ 1 cuch. deespecias ◗ 2 cuch.de semillas de mostaza◗ 1 rama de canela◗ 300 ml de agua ◗ Sal

Lavar los calabacines

y cortarlos en trozospequeños. Pelar los

tomates y las manzanasy cortarlos en daditos.Pelar y picar las cebollas.

Poner al fuego unacazuela grande conel vinagre, el agua, elazúcar y las especias.Cocinar, removiendohasta que el azúcar sedisuelva. Añadir el restode ingredientes y una

cucharadita de sal.

Cocer a fuego lentoentre 1 y 2 horas,hasta que el chutneyesté caramelizado ydenso. Repartirlo en

tarros esteril izados.

Si se quiere hacerconservas de chutney,cocer los tarros parahacerles el vacío. Ydejarlos en un lugarfresco y oscuro al menosdurante tres semanas.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner una cazuela medianaal fuego con la cebollarallada, el ketchup, el agua,el vinagre, el azúcar moreno,la pimienta negra molida, lamostaza, el zumo de limóny la salsa Worcestershire;mezclar bien y llevar aebullición. Bajar el fuegoy cocinar a fuego suaveunos 30-35 min., removiendofrecuentemente; reservar.

Salpimentar las costillasy untarlas bien por los doslados con salsa barbacoa.Precalentar el horno a 180º C.Poner las costillas en larejilla, en la zona media delhorno, y la bandeja debajo.

Hornear 15 minutos por cadalado (untando con salsa aldarles la vuelta). Subir elhorno a 200º C y hornear10 min. más por cada lado

(volver a untar con salsaal darles la vuelta). Servir.


◗ 1 kg de costillas decerdo ◗ Sal y pimienta.SALSA BARBACOA:

◗ 1 cebolla rallada ◗ 2 tazasde ketchup ◗ 1 tazade agua ◗ 1/2 taza devinagre de sidra◗ 10 cuch. de azúcarmoreno ◗ 1/2 cuch. depimienta negra molida◗ 1/2 cuch. de mostazaen grano ◗ 1 cuch. dezumo de limón ◗ 1 cuch.de salsa Worcestershire

Costillasal hornocon salsabarbacoa


■ SABÍASQUÉ...?Existenmuchas recetasde salsa BBQ. Puedesvariarla añadiendoron o bourbon, zumode naranja, guindilla,mantequilla, miel...


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COCINAR CON AZÚCAR

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◗ 500 g de harinade fuerza ◗ 15 g delevadura fresca◗ 65 g de azúcar◗ 4 huevos◗ 125 g de mantequilla◗ 10 g de sal◗ 150 ml de agua◗ Harina ◗ Aceite degirasol ◗ Azúcar glas◗ Crema pastelera

Donuts rellenos de cremaPoner en un bol la harina,

la levadura, el azúcar,los huevos, el agua y lasal. Amasar bien. Añadirla mantequilla y amasar.Poner la masa en un bolespolvoreado con harina,

tapar con un paño y dejaren un lugar templado hastaque doble su volumen.

Espolvorear con harinala superficie de trabajo yvolver a amasar la masa.Poner en el bol, tapar con

film y dejar en la nevera

al menos 4 horas. Cortarla masa en 24 porciones.Formar bolitas, aplastarlasligeramente y poner enuna bandeja con papel dehornear. Tapar y dejar 2 h.

Freír los donuts por tandas en abundanteaceite (deben flotar). Sacara papel de cocina y rebozarcon azúcar glas. Una vezfríos, rellenar con la cremacon una manga pastelera.

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego conla leche, la nata líquida y lavaina de vainilla. Llevar a

ebullición, retirar del fuegoy dejar reposar 10-15 min.para que infusione lavainilla. Poner en un bol lasyemas de huevo y el azúcary batir hasta que blanqueen.

Verter la mitad de la mezclade leche y nata (retirar antesla vainil la) sobre la mezclade huevos y azúcar. Mezclarbien y añadir el resto dela leche; mezclar y colar.

Repartir la mezcla finalen moldes individuales dehorno (como los de la foto) oen ramequines que no seanmuy profundos. Ponerlosen una placa y meter alhorno. Hornear (con el hornoprecalentado) a 120º-130º Cdurante 30-40 minutos hastaque la crema cuaje. Unavez listo, sacar los moldesdel horno y dejar entibiarantes de caramelizar. Parafinalizar, espolvorear elazúcar moreno por la

superficie y caramelizar consoplete, plancha o en el grill.


◗ 250 ml de leche entera◗ 250 ml de nata líquida(con el 35% de materiagrasa) ◗ 5 yemas dehuevo ◗ 75 g de azúcar◗ 1 vaina de vainilla◗ Azúcar morenopara caramelizarla superficie

Crème brûlée tradicionalfrancesa


■ QUÉ IDEA!Puedes aromatizar lacrème brûlée con otrosingredientes en vez devainilla:canela, regaliz,cardamomo, cáscarade naranja o limón...


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Todo un clásicodel recetario depostres francés

que combina una

crema suave yaterciopelada conuna cobertura

dulce y crujiente.


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COCINAR CON AZÚCAR

24 cocinadiez

Estos dulces

caramelos, quenos recuerdan alos sabores de

la infancia,sonperfectos parasorprender a tusinvitados y paraun regalo gourmet.


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Preparar un molderectangular untándolo conun poco de aceite de girasol.Cubrirlo con papel de

hornear y volver a engrasar.Poner un cazo al fuego(debe ser grande y, sobre

todo, profundo) con lanata, el azúcar, la glucosalíquida y la mantequilla.

Llevar a ebullicióncon cuidado porque alprincipio sube mucho.Seguir cociendo y vigilarla temperatura con un

termómetro de cocina.Cuando llegue a 120º C,retirar el cazo del fuego,añadir la vainilla y unpellizco de sal y mezclar.

Verter en el moldepreparado en el paso 1con mucho cuidado parano quemarse. Dar unosgolpecitos al molde, para queel caramelo se distribuyabien. Dejar enfriar todala noche a temperaturaambiente. Sacar el caramelodel molde, limpiarle unpoco el aceite y cortarlo en

cuadraditos. Envolverlosen papel de horno o celofán.


◗

500 ml de nata líquida◗ 400 g de azúcar◗ 300 ml de glucosalíquida ◗ 60 g demantequilla ◗ 1 cuch.de extracto de vainilla(opcional) ◗ Aceitede girasol ◗ Sal

Caramelosde toffeecaseros


■ QUE IDEA!

Para darles un toquea estos caramelos detoffee, puedes añadir unos piñones justoantes de verter el caramelo en el molde.

Cakepops de chocolate

INGREDIENTES (8 personas)◗ 250 g de bizcocho◗ 125 g de quesotipo Philadelphia◗ 125 g de chocolatenegro de cobertura◗ Sprinkles (bolitas deazúcar de colores)◗ Un poco de fondant◗ Palitos dechupachups

Desmigar el bizcocho

con las manos y ponerloen un bol amplio. Añadirel queso Philadelphiay mezclar bien hastaobtener una masahomogénea (lo mejor esmezclar con las manos).Formar bolitas con lamasa y ponerla sobrepapel de hornear.

Fundir en el microondas25 g de chocolate negrode cobertura. Mojar un

extremo de cada palito en

el chocolate y pincharlosen las bolitas de masa.Dejar en el frigoríficohasta que se solidifique.

Fundir el resto delchocolate y, sujetandopor los palitos, bañar loscakepops . Ponerlos en unsoporte (o vasitos). Decorarcon los sprinkles y elfondant cortado en formade mariposa, corazón...y dejar solidificar. Servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.


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ESCUELA DE COCINA

Sabrosas ensaladasCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Añade cebollita frita,

jamón deshidratado al horno,

beicon salteado, frutos secos

machacados, croûtons

de pan... para aportar

diferentes texturas

a tu ensalada.

Un toquecrujiente

Olvídate del clásico “lechugay tomate” y da rienda suelta ala imaginación. Las ensaladaspueden ser tan variadas yoriginales como tu quieras.

● La base. Lo más frescoy crujiente es optar porhojas verdes variadas, pero

también puedes elegir pasta,arroz, legumbres, quinoa...

● Los complementos.Además de hortalizascrudas -tomate, zanahoria,rabanitos, pimiento rojo...-puedes añadir proteínascon huevo cocido, ambres-jamón, pavo...-, productosdel mar -atún, langostinos,mejillones, surimi...- o carnesy aves -pechuga a la plancha-.Y no te olvides de los quesospara una ración de lácteos.

● Los aliños. Procura quesean jugosos y variados, yno te pases con las calorías.

Completasy deliciosas


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INFO. Mezcla mostaza de Dijon, aceitede oliva, vinagre, miel, zumo de limón ypimienta y tendrás un sabroso y originalaliño para ensaladas en un momento.

En un bol, pon zumo de naranja, ralladura,aceite de oliva virgen extra, vinagrebalsámico, sal, una pizca de azúcar, jengibrefresco rallado y semillas de sésamo negro;bate bien con varillas hasta que emulsione. Esta vinagreta es perfecta para aderezarensaladas con base de cuscús o quinoa.

Vinagreta de naranja ■ SALSA PESTOYVARIANTES

Machaca en el mortero piñones,sal, albahaca y ajo; liga con aceite y añade queso parmesano. Ideal para ensaladas de pasta o de tomate y mozzarella.

Puedes variar el pesto clásicosustituyendolos piñones por otros frutos secos.

Aliños con hierbas aromáticas Aportan un plus de aroma ysabor a cualquier ensalada. Toma nota de estas propuestas.

● Vinagreta de estragón.Sólo hayque mezclar ajo, aceite,vinagre, estragón, sal y pimienta.

● Mayonesa de hierbas.Es tan sencilla como triturar

mayonesa con perejil, eneldo,albahaca, cebollino y sal.

● Salsa verde de Frankfurt.Esta famosasalsaalemanaes unmix triturado de siete hierbas(borraja,perifollo,berro, acedera,perejil, cebollino y pimpinela),creme fraîche, sour cream

(crema agria), huevo duro,aceite, sal y pimienta. Está muyrica conuna ensalada de patatas,salchichas y huevo duro picado.

direcciones pág 65

Ideas para preparar refrescantes ensaladas yaliños muy originales. ¿Te animas a probar?

Para preparar una salsa básicade yogur, no tienes más quemezclar yogur griego, zumode limón, aceite, sal y pimienta.Dale un toque especial con ajoy menta picados muy nos.


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COCINA ENSALADAS

28 cocinadiez

Con calabacín, brotes y bolitas vegetalesINGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de brócoli ◗ 300 gde brotes ◗ 2 calabacinesmedianos ◗ 1 remolachacocida ◗ 1 cebollamorada ◗ 2 huevos◗ 100 g de queso goudarallado ◗ 200 g depan rallado ◗ 1 limón◗ Aceite de oliva virgen◗ Ajo en polvo ◗ Perejil◗ Sal y pimienta

Limpiar y trocear el brócoli.Cocerlo 5 min. en agua con sal;escurrir. Picar y poner en unbol. Mezclar 1/2 cebolla picada,el queso rallado, los huevos, elperejil picado, el ajo en polvo y elpan rallado. Separar 1/4 de estamasa y mezclar con la remolachacocida y picada. Mezclar el restode la masa con el brócoli, formarbolitas pequeñas y horneara 180º C, unos 30-35 minutos.

Lavar los calabacines, corten tiritas muy finas y escaldarlosun par de minutos en aguacon sal. Cortar la 1/2 cebolla enrodajas finas. Lavar los brotes.

Montar la ensalada poniendoen una fuente el calabacín,los brotes y la cebolla. Aliñarcon aceite, limón, sal y pimienta,y coronar con las bolitasde brócoli y de remolacha.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

4 5 m i n.

Las ensaladas son el plato estrella cuando llega el buen tiempo

y admiten casi cualquier ingrediente que puedas imaginar.

Las más frescas

TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.


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De patata y cebolleta con mostazaINGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de patataspequeñas◗ 1 cebolleta◗ 100 ml de caldode carne◗ 2 cucharadas devinagre de vino◗ 2 cucharadas de aceitevegetal ◗ 1 cucharaditade mostaza ◗ Cebollinopicado ◗ Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuegocon agua y sal. Cuando hierva,añadir las patatas previamentelavadas y cocer hasta queestén tiernas (para estarseguros de que están listas sepueden pinchar con un palitode brocheta). Pelar y picar lacebolleta muy fina; reservar.

Poner un cazo al fuego con elcaldo; cuando hierva, añadir la

cebolla. Dejar unos minutosque la cebolla esté suave. Pelarlas patatas y cortarlas en rodajas.

Mezclar en un bol grande aceite,vinagre, mostaza, sal y pimientay batir bien. Añadir las patatasy, poco a poco, el caldo con lacebolla. Remover bien y part irun poco las patatas, para queel aliño quede un poco cremoso.Espolvorear con cebollino.

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4 0 m i n.


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COCINA ENSALADAS

De salmón y pepino con salsa de eneldoINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 lomos de salmón◗ 2 pepinos◗ 150 g de rúcula◗ 2 yogures griegos◗ 2 ajos◗ 1 limón◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Eneldo fresco◗ Sal y pimienta

Limpiar los lomos de salmón deposibles espinas; sa lpimentarlos.Poner una plancha al fuego conunas gotitas de aceite y, cuandoesté bien caliente, poner loslomos de salmón y cocinarlosunos minutos por cada lado.

Lavar y secar los pepinos,retirarles las puntas y cortarlos,primero en rodajas y luego enmedias lunas; reservar. Lavar y

secar las hojas de rúcula. Pey picar los dos ajos. Exprimir ellimón. Lavar y secar el eneldo.

Poner en un bol los yoguresgriegos, el zumo de limón, losajos picados, el aceite de olivavirgen extra, abundante eneldofresco picado, sal y pimienta.Servir el salmón desmenuzadocon el pepino, la rúcula y aliñarcon la salsa de yogur y eneldo.

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2 5 m i n.


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Hojas verdes con feta y nuecesINGREDIENTES (4 personas)

◗ 300 g de canónigos◗ 200 g de queso feta◗ 100 g de nuecespeladas◗ 2 peras (opcional)

◗ 1 cucharada de miel◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Vinagre de Módena◗ Sal y pimienta

Lavar las hojas de canónigosy secarlas muy bien, para queno les quede nada de humedad(para esta operación resultamuy práctica una centrifugadora

para ensaladas). Reservar.

Desmenuzar el queso feta y trocear ligeramente algunas delas nueces. Si se van a añadirperas a la ensalada, pelarlas,quitarles el rabito y las semillas

y cortarlas en dados similarea los trocitos de queso feta.

Poner en un bol aceite de olivavirgen extra, vinagre de Módena,

la cucharada de miel y sal ypimienta al gusto; mezclar bien.Montar la ensalada: poner unfondo de hojas de canónigos,añadir el queso feta, las nuecesy los dados de pera y aliñarcon la vinagreta de miel. Servir.

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COCINA ENSALADAS

Con garbanzos y tomates cherryINGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 bote de garbanzosen conserva◗ 12 tomates cherry ◗ 1 cebolleta◗ 2 huevos (opcional)

◗ 1 ajo◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Vinagre de Jerez◗ Cilantro o perejil◗ Sal y pimienta

Escurrir los garbanzos dellíquido de conservación yenjuagarlos con agua fría. Lavarlos tomatitos cherry y cortarlosen cuartos. Pelar la cebolleta

y picar muy fina. Si se van autilizar huevos, cocerlos en aguahirviendo 10 min. y enfriarlos.

Pelar los huevos cocidos ypicarlos muy menudos. Lavar,secar y picar el perejil o el

cilantro frescos. Pelar y picamuy fino el ajo; reservar.

Preparar una vinagretacon aceite, vinagre, ajo, sal

y pimienta. Poner en unaensaladera los garbanzos, los tomates, la cebolleta, el huevo yel cilantro. Mezclar bien y aliñarcon la vinagreta. Esta ensalada

también se puede al iñar con unasalsa de yogur y comino molido.

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De pasta con salsa pestoINGREDIENTES (4 personas)

◗ 300 g de pasta corta(helices, plumasrayadas, macarrones...)◗ 12 tomatitos cherry ◗ 100 g de aceitunas

negras deshuesadas(opcional) ◗ 1 ajo◗ 60 g de queso granapadano o parmesanorallado ◗ 50 g de piñones◗ Albahaca ◗ Aceitede oliva virgen ◗ Sal

Poner una cazuela al fuego conagua y sal. Cuando hierva, cocerla pasta hasta que esté al dente;escurrir, dejar enfriar y reservar.Lavar y secar los tomatitos y

cortarlos en cuartos. Cortar lasaceitunas negras en rodajas oen trocitos pequeños; reservar.

Poner en un mortero grandelos piñones, el ajo, sal y hojasde albahaca (reservar algunas

enteras para la ensalada).Machacar bien y añadir, poco apoco el aceite de oliva; removerbien. Añadir el queso rallado ymezclar. Rectificar de sazón.

Poner la pasta en una fuente oensaladera, añadir los tomatitos,las aceitunas negras y unashojas enteras de albahaca.Aliñar con la salsa pesto delpaso 2, mezclar bien y servir.

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SERVILLETEROS, modeloMariposa, en alegres colores,12,99 /4 uds., en Zara Home.

AMARILLO y negro es una de

las combinaciones estrella. Los

platos de postre, 21,54/6

uds., y el bote con tapa, 8,99,

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Este bol de porcelana, de

14 cm, es ideal para

tus aperitivos favoritos. De Casa

Viva, 4,95 .

isfruta del sabor a mar

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agua, 6 de vino y 6 dechampán- con el pie ámbar,70, en 1bonmoment.c om

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son 17,5x25,2 cm, 94 , de Laura Ashley.

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TRUCOS NUTRICIÓN

Aportan sabor, aroma y texturaa numerosos platos y resultanun aliado imprescindible parala salud. Y es que los brotes ogerminados contienen todos losnutrientes que necesita la plantapara desarrollarse óptimamente.

● Fuente de salud. Los brotesson depuradores naturales delorganismo, revitalizantes en casode estados carenciales, regulan elmetabolismo, ayudan a mejorarla digestión y tienen poderesantioxidantes. Aportan grancantidad de vitaminas y mineralesy apenas contienen calorías.

● En la cocina. Dependiendode su sabor (cada brote tienesus matices) combinan mejorcon carnes, pescados, huevos...aunque, en general, se pueden

utilizar para ensaladas, sopas,guarniciones, sándwiches...

Un concentrado

de nutrientes

Brotes: verdes y sanosDescubre los benecios para tu salud de estas pequeñas hojas tan versátiles.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES

INFO. Los brotesse conservan biendurante 7 días si lostienes en la neveraa una temperaturade 2-4º C aprox.

Pela y trocea una patata; pelay pica una chalota; limpia ypica un puerro. Lava un manojode berros y otro de brotesdeguisante.Ponmantequila enuna cazuela y saltea la chalota yel puerro; añade la patata, cubrecon caldo y salpimenta. Cuando

lleve 10 min. cociendo, añade losberros y los brotes de guisantey deja cocer hasta que esté listo.Mezcla connata líquida y trituracon la batidora hasta que quedeuna crema fina. Sírvela con unhuevo escalfadoy algunashojitas de berros para decorar.

Crema de berros y brotes

Rellena unas tortitas

con pavo, queso, brotes

de alfalfa y aguacate.

Enróllalas y corta

en rodajitas.

Aperitivo exprés


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COCINA SANA

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Ensalada de bacalao y tomates cherryINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g debacalao desalado◗ 250 g detomates cherry◗ 200 g de aceitunasnegras sin hueso◗ 120 g de rúcula◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 160º C.Poner un cazo con 2 dl de aceitede oliva y calentar a 140º C aprox.Añadir el bacalao y retirardel fuego. Dejar el bacalaosumergido en el aceite hastaque el aceite se enfríe; escurrir.

Poner las aceitunas negras en elmicroondas a la máxima potenciadurante 10 minutos. Sacar delmicroondas y con ayuda de un

rodillo aplastar hasta redua polvo. Poner los tomatescherry cortados por la mitad ysalpimentados en una bandejade horno; hornear 20 minutos.

Poner en un plato las hojas derúcula, el bacalao desmigadoy los tomates cherry asados.Rociar con un poco de aceitede oliva y espolvorear el polvode aceitunas negras. Servir.

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Pescados, mariscos, carnes poco grasas, legumbres, frutas... enrecetas sabrosas y originales para mantener los kilos... ¡a raya!

Cuídate y disfrutaFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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Erizos rellenos a la crema de cavaINGREDIENTES(4personas)◗ 12 erizos◗ 2 yemas de huevo◗ 20 g de mantequilla◗ 2 dl de leche◗ 20 g de harina

de trigo◗ 2 dl de cava◗ Sal

Lavar los erizos con muchocuidado. Con ayuda de uncuchillo afilado, abrir un círculoen la boca del erizo, sacar lacarne y jugos; colar y reservar.

Poner una sartén al fuegocon 20 g de mantequilla y20 g de harina. Removerambos ingredientes durante30 segundos. Ir añadiendo, acontinuación y poco a poco, 2 dl

de leche, removiendo hastase disuelva la harina y no hayagrumos. Rectificar de sal.

Añadir a la sartén 2 dl de cavay la carne de los erizos y mezclarbien; mantener a fuego medio5 minutos. Añadir las yemasde huevo y remover durante unpar de minutos más. Rellenarlos caparazones de erizo conla mezcla resultante y servir.

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¡QUÉ IDEA!Estos erizos se puedencubrir con una mezclade hierbas provenzalespicadas y pan rallado,

y gratinar unos minutosantes de servir.


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COCINA SANA

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¡QUÉ IDEA!Si preeres cambiarla guarnición de este

plato, apuesta por unaensalada de quinoa con

tomatitos, pimientosy espárragos trigueros.

Lubina con ensalada de lentejasINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 lubinas ◗ 150 g delentejas ◗ 1 zanahoria◗ 1 puerro ◗ 1 ajo ◗ 2 dlde caldo de verduras◗ Aceite de oliva◗ Vinagre de Módena◗ 2 cucharadas demostaza en grano◗ 1 cucharada depimienta rosa◗ Perejil ◗ Cebollino◗ Sal y pimienta

Pelar y picar la zanahoria, el ajoy el puerro. Poner una cazuela alfuego con un chorrito de aceite ylas verduras. Rehogar 4 minutosy añadir las lentejas y un vasode caldo. Salpimentar, tapary cocer hasta que las lentejasestén tiernas (si se secaran enexceso añadir un poco de caldo).

Picar un poco de cebollino.Poner las lentejas en un bol con

el cebollino picado, 4 cuch.aceite, 1 cuch. de vinagre, sal ypimienta. Remover y reservar.

Picar el perejil y machacar losgranos de mostaza. Mezclaren un bol mostaza, perejil, sal,pimienta roja y 3 cuch. de aceite.Pintar la lubina con esta mezclade especias y poner en la sarténhasta que se dore la piel. Servircon la ensalada de lentejas.

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Muslos de pollo rellenos de pistachosINGREDIENTES(4personas)◗ 3 muslos de pollo◗ 100 g de pistachos◗ 1 cebolla ◗ Aceite deoliva ◗ 1 cucharaditade vinagre de Jerez◗ 3 cucharaditasde mostaza en grano◗ 3 cucharaditasde mostaza suave◗ Albahaca fresca◗ Sal y pimienta

Deshuesar o pedir en la pollería que deshuesen los muslos depollo y los abran para relleno.

Salpimentar el pollo y poner encada muslo una cucharadita demostaza en grano, albahaca yparte de los pistachos. Enrollar yenvolver con film. Meter en bolsade plástico apta para cocinar,cerrar sacando el aire y meter enuna olla cubiertos de agua. Cocer

a fuego mínimo 15-20 min. Deenfriar y cortar en rodajas.

Poner una sartén al fuego conuna cuch. de aceite y dorar loshuesos del pollo. Retirar loshuesos y añadir la cebolla picada.Caramelizar a fuego suave 20 min.Triturar en la batidora con elvinagre, sal y pimienta y un pocode agua. Servir el pollo conesta crema y la mostaza suave.

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4 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Estos rollitos tambiénse pueden hacer conpechuga; pero paraque no queden poco

jugosos, aporta algo decremosidad al relleno.


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COCINA SANA

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Gominolas caseras de fresaINGREDIENTES (4personas)◗ 250 g de fresones◗ 150 g de azúcar◗ 2 sobres degelatina neutra◗ 2 dl de agua

Limpiar los fresones, quitarleslos rabitos y trocearlos. Ponerun cazo al fuego con los fresones

troceados y 150 g de azúcar.Mantener al fuego, removiendohasta que se disuelva todoel azúcar. Retirar y reservar.

Poner un cazo al fuego con2 dl de agua. Cuando el aguaempiece a hervir, añadir lagelatina espolvoreando por

encima y mantener al fuegoremoviendo hasta que sedisuelva por completo lagelatina. Retirar y reservar.

Mezclar el agua con gelatina conel puré de fresones. Verter en unmolde rectangular de siliconay dejar en la nevera hasta quesolidifique. Desmoldar, cortaren dados pequeños y rebozaren azúcar antes de servir.

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¡QUÉ IDEA!Utiliza moldecitos desilicona con formas

divertidas para estasgominolas y resta

calorías sustituyendo elazúcar por edulcorante.


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¡QUÉ IDEA!Puedes sustituir la natamontada por una crema

de yogur griego. Para unapresentación especial,prepara este pastel enmoldes individuales.

Pastel de frutas del bosqueINGREDIENTES(4personas)◗ 200 g de frutosdel bosque◗ 4 huevos◗ 1 taza de leche◗ 1 taza de harina

◗ 2 dl de natapara montar◗ 1 cucharadade mantequilla

Precalentar el horno a 200-220ºC.Poner la mantequilla en unasartén de hierro fundido de20 cm de diámetro (o en unmolde metálico circular) y meteren el horno precalentado.

Poner en el vaso de la batidoralos huevos y batir bien. Añadir la

taza de leche y seguir batiendo.Añadir a continuación la harina.Cuando todo esté bien mezclado,

volcar sobre la sartén calenten el horno. Volver a meter alhorno y dejar que la masa sehinche y se dore (tardará unos10 minutos). Retirar la sarténdel horno y dejar enfriar.

Batir la nata con varillas hastamontarla ligeramente. Rellenarla masa dorada del paso 2con la nata montada y extenderpor encima los frutos rojos.

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COCINA DE INVITADOS

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Con un poco de mimo los ingredientes más convencionales pueden

convertirse en platos de alta cocina. Ficha nuestras propuestas.

Bocados exquisitosFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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■ QUÉ IDEA!Este rico milhojas dehortalizas horneadasse puede acompañar convarias salsas: alioli,salsa de pimientosdel piquillo, pesto...


◗ 1 lámina de hojaldre◗ 300 g de espinacascongeladas◗ 250 g de carnepicada de ternera◗ 100 g de queso feta◗ 1 cebolla ◗ 1 huevo◗ 4 cucharadas devino blanco ◗ Aceitede oliva virgen extra◗ Sal y pimienta

Strudel de espinacas y carnePelar y picar la cebolla.

Poner una sartén grandeal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgenextra y la cebolla picada.Mantener a fuego suave5 minutos y remover.

Añadir la carne picadade ternera y salpimentar.Subir el fuego ymantener rehogando4-5 minutos. Añadirel vino blanco y lasespinacas previamente

descongeladas. Rehogar

unos 5 minutos más.Desmenuzar el queso feta.

Extender el hojaldrecon ayuda de un rodillo.Repartir sobre el hojaldrela mezcla de espinacascon carne picada yponer encima el quesodesmenuzado. Enrollarcon cuidado el hojaldre,pintar con un huevobatido y meter al hornoprecalentado 20 minutos.

Precalentar el horno a200º C. Poner en un bolgrande 5 cucharadas deaceite de oliva virgen extra,

2 cucharadas de miel yunas hojas de tomillo frescopicado. Remover bien todoslos ingrendientes hastaque queden bien mezclados.

Pelar y cortar en rodajas,lo más finas posible, laspatatas, las batatas y lasremolachas (se puede hacercon mandolina o con uncuchillo bien afilado). Ponerlas rodajas dentro del bolcon la mezcla de aceite deoliva, miel y tomillo fresco,salpimentar y removerbien, para que todo quedeimpregnado con la mezcla

En una bandeja de hornopara muffins disponer lasrodajas en capas hastalograr la altura del molde.Meter al horno precalentadodurante 30 minutos. Retirardel horno y desmoldarvolcando sobre papel dehornear. Espolvorear conqueso rallado y volver a

meter al horno hasta quese dore el queso; servir.


◗ 2 patatas ◗ 2 batatas◗ 2 remolachas ◗ 60 g dequeso rallado ◗ 2 cuch.de miel ◗ 5 cuch. deaceite de oliva ◗ Tomillofresco ◗ Sal y pimienta

Milhojas depatata, batatay remolachahorneadas

Dificultad: Media Tiempo: 45 min.



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COCINA DE INVITADOS

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INGREDIENTES (4 personas)◗ 1/2 kg de mollejasde cordero◗ 250 g de arrozblanco de grano largo◗ 4 ajos ◗ 1/2 cebolla◗ 1/2 l de caldode verduras◗ 1 vaso de vinoblanco ◗ Aceitede oliva ◗ Romero◗ Perejil ◗ Sal

Mollejas al horno con arrozLimpiar las mollejas

metiéndolas en agua fría.Quitar la grasa y la piel ycortarlas a la mitad. Ponerun cazo al fuego conagua y, cuando hierva,escaldar las mollejasunos segundos; reservar.

Precalentar el hornoa 180º C. Pelar y picarlos ajos. Salpimentarlas mollejas. Poner enuna fuente de horno lasmollejas con el ajo, el

perejil picado y el vino

blanco. Hornear 15 min.o hasta que empiecena dorarse; reservar.

Poner un sartén al fuegocon media cebolla picada.Cuando esté transparente,añadir el arroz y removerunos segundos. Añadir elcaldo de verduras y unarama de romero frescoy dejar cocer hasta queesté al dente. Servir elarroz con las mollejas.

Machacar 2 ajos pelados

con un poco de sal. Añadirel queso parmesano ral lado,los piñones tostados y laalbahaca. Machacar hastaobtener una pasta e irañadiendo un chorrito deaceite, poco a poco, hastaobtener una salsa espesa.

Cortar en rodajas lospimientos. Poner una sarténal fuego con un chorritode aceite de oliva y lospimientos cortados y saltear4-5 minutos; reservar.

Salpimentar el trozo decarne y untar con un pocode manteca y 1 cucharaditade miel. Poner una parrilla a lfuego y asar la carne hastaque se dore. Servir con lospimientos y la salsa pesto.


◗ 800 g de entrécula◗ 1 pimiento verde◗ 1 pimiento rojo◗ 1 pimiento amarillo◗ 2 ajos ◗ 100 g de quesoparmesano rallado◗ 30 g de piñones◗ 1 cucharadita de miel◗ 1 cucharada demanteca ◗ Aceite deoliva virgen extra◗ 1 taza de albahacafresca ◗ Sal y pimienta

Entrécula ala parrillacon pimientosy salsa pesto

■ SABÍASQUÉ...?La entréculao bocadodela reina esun

pequeño músculosituado entre la cadera

y la tapa de la vaca.Carne tierna, suave y muy apreciada. Cadavacatiene300g deentrécula aprox. y noes una pieza cara.




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Este corte de ternera,

poco conocido, es

un bocado jugoso

que, a la parrilla,

despliega todo su

sabor. Acompáñalo

con hortalizas variadas

y salsas a tu gusto.


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COCINA DE INVITADOS

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Una idea muy

fácil y vistosa,para convertir

una pieza

de bollería

tradicional en

un postre de lujo.


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INGREDIENTES (4personas)

◗ 250 g de cerezas◗ 3 huevos◗ 4 dl de natapara montar◗ 1 vaina de vainilla◗ 3 cucharadasde azúcar◗ 1 dl de kirsch

Helado de cerezas asadas con kirschPrecalentar el horno a

180º C. Deshuesar lascerezas. Ponerlas enla bandeja del horno yhornear 15 min. Retirary poner las cerezas enun bol junto con el kirsch.

Poner una cazuela alfuego con la nata y lavainil la. Mantener afuego bajo 6-8 minutos.Retirar del fuego, quitar lavaina de vainilla, añadirel azúcar y remover hasta

disolver. Separar 3 yemas

de sus claras y añadirlasa la nata cuando esté

templada. Añadir lascerezas con el aguardiente.

Poner la mezcla en unmolde y mantener enel congelador 6 horas.Batir la mezcla cada20 minutos, para romperlos cristales de hielo quese vayan formando yasí obtener un resultadomás cremoso. Servir.


Cubrir cada magdalenacon una bola de heladode fresa, con cuidadode que la bola quedebien centrada. Poner las

magdalenas con su bolade helado en una ba ndejay meter al congeladordurante una hora.

Poner en un bol tresclaras de huevo y 120 gde azúcar y batir biencon unas varillas, hastaque quede un merengueconsistente. Poner elmerengue en una mangapastelera con unaboquilla ancha y, concuidado, cubrir el heladoy la parte superior decada magdalena con elmerengue. Poner de nuevolas magdalenas en elcongelador hasta queel merengue se congele.

Precalentar el gratinador del horno. Poner lasmagdalenas directamentedesde el congelador enla bandeja del horno aaltura media. Manteneren el horno hasta que el

merengue se empiecea dorar. Retirar y serv ir.

INGREDIENTES (4personas)

◗ 4 magdalenas◗ 1/2 l de helado de fresa◗ 3 claras de huevo◗ 120 g de azúcar

Magdalenascon heladode fresa ymerengue

■ QUÉ IDEA!Si quieres darle untoquemás festivo aestas magdalenas,espolvoréalas convirutas de azúcar decolores al servirlas.

Dificultad: 40 min. Tiempo: Media.


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COCINA LIBROS

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cocinadiez 53

CONSULTORIODIEZ

Resolvemostus dudas...

Te aconsejo que las prepares al horno:

límpialas de plumitas y salpimenta;

píntalas con aceite y vierte encima zumo

de limón; espolvorea orégano y dejareposar 15 minutos; pon harina en un

recipiente y rebózalas. Mételas al horno

precalentado a 200ºC, 10 min., y dales

la vuelta hasta que estén doradas. ¡Mmm!

Siempre que hago aperitivos optopor picoteos rápidos, fríos ycalientes como alitas de pollofritas. Me gustaría hacerlas deotra forma y que salgan crujientes

Mª del Carmen Alonso, Valladolid

Alitas asadas crujientes; cómo hacer salsa de miel;un rico postre con frutas; arroz sin apelmazar...

Tengo costumbre de

congelar gran parte de

los productos frescos que

compro, sobre todo, carne

y pescado. Sin embargo,

dispongo de muy poco

tiempo para descongelarlos.¿Se puede acelerar?

Rocío F. Tomé, Barcelona

Con la carne cruda lograrás

adelantar el proceso si la dejas

en la nevera sumergida en

agua templada con 10 gotas de

vinagre. Si está en trozos, lo

conseguirás metiéndolos en

una bolsa hermética y ésta en

una olla con agua caliente a60º C, 15 minutos. Y el pescado,

si lo remojas en leche entera.

Mis niños son muy reticentesa la hora de comer frutaen general y no se me ocurrequé puedo hacer. Gracias.

Rosa Jimeno, Valencia

Como bien sabes, incluir en ladieta diaria fruta es fundamental.Lo mejor es intentar acompañarla

con otros postres para que así quede "camuflada". En este caso,te propongo algo súper sencillo:elige un tarro o bol, vierte unpar de yogures -naturales o desabores- y trocea las piezas defruta -plátanos, fresones, pera-.Seguro que les resultará más rico.

Quiero saber cómo hacer unasalsa demiel para enriquecer bizcochos y manzanas asadas.

Dolores San Marcos, Toledo

Para hacer un jarabe de miel, mezclaun vaso grande de agua con doscucharadas de miel y una cáscaralimpia de limón; ponlo al baño maríay déjalo cocer hasta que espese.

Cómo puedo conseguir que el arroz de la paella no se paseni se apelmace demasiado.

Carlota Sánchez, Madrid

Para hacer arroces guisados, losmejores son el redondo y el bomba,absorben más agua y cogen más sabor.Si quieres evitar que se pase, sofríeloantes de cocinarlo, así se crea una capa

que lo rodea. Y para que no se ablande,añade el agua de cocción hirviendo.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta

dirección de correo [email protected]

FOTOS: GETTY IMAGES.


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cocinadiez 55

Refrescante, dulce y con un puntito ácido, este mixtiene como protagonista al zumo de pomelo rosaque aporta aroma, sabor y un color muy vistoso.

INGREDIENTES

◗ 105 ml de zumo de pomelo rosa◗ 15 ml de zumo de lima o de limón◗ 15 ml de licor de naranja (opcional)◗ 60 ml de vodka◗ 1 golpe de jarabe de azúcar◗ Cubitos de hielo

Verter en una coctelera llena de cubitos de hielo elvodka, los zumos de pomelo rosa y limón o lima, ellicor de naranja (opcional) y el jarabe de azúcar.

Agitar con cierta fuerza hasta que los diferentesingredientes queden totalmente integrados.

Colar la mezcla y servir en copas de martini con uncubito de hielo. Se puede servir con aceitunas en

un palillo o con corteza de pomelo. Puedes decorarel borde de la copa con azúcar tintada de rosa.

Suave y femeninoSi quieres celebrar el "Día de lamadre" con el mejor brindis,apuesta por este cóctel frescoy muy llamativo. ¡Te encantará!

DE UN BOCADO

Para acompañar este cóctel,te proponemos un canapégourmet: foie con higosy gelatina. Tuesta unasrebanadas de pan y córtalasen círculos. Sobre cada unade ellas, pon una porciónde foie mi-cuit, un cuartode higo y un poquito degelatina de Pedro Ximénezo de armagnac. ¡Sublime!

LA ÚLTIMA COPA

S ú p e r c h i c

Cóctel de pomelo rosa

◗ LAVERSIÓN FRESCA

Si quieres un cóctel más refrescante, puedes añadir un poco de soda a la hora de servirlo. Quedará igual de delicioso elaborado con tequilaen vez de con vodka-en este caso, prescinde del jarabe de azúcar y decorala copa con sal en vez de con azúcar-. ¡Chinchín!

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cocinadiez 57

FICHAS: COCINA FÁCIL

Hojaldre de remolacha

Canapés de atún Tosta de salmón

Gambas en tempura

S ú p e r

l i g e r o

F r e s c o y

d e l i c i o s o

F O T O S :

R E A L I Z A C I Ó N

Y R E C

E T A S : M I G U E L D E T O R R E S .


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58 cocinadiez


1Precalentarel horno 200º C.Lavar y secar las hojasde las remolachas. Frotar

las remolachas con aceitey envolverlas con papel de

aluminio. Hornear 20 minutos.

Una vez frías, pelarlas.

2Extender el hojaldre. Batirun huevo en un cuencojunto con la nata y el queso de

cabra desmenuzado. Sazonar

con sal, pimienta y nuez

moscada. Extender la mezcla

sobre el hojaldre, dejando

un borde de 1 cm sin cubrir.

Hornear hasta que la

mezcla empiece a cuajar.

3Cortar las remolachas enrodajas y poner sobre la

mezcla de queso. Hornear

5 min. más. Mientras, pochar

la cebolla picada. Añadir las

hojas, salpimentar y saltear 3

minutos. Servir el hojaldre con

la remolacha y encima

las hojas salteadas.

Hojaldre deremolacha

INGREDIENTES(4 personas)

◗ 1 lámina dehojaldre◗ 1 huevo◗ 3 remolachas◗ 1/2 cebolla◗ 120 g de queso

de cabra◗ 1 dl de nata líquida◗ Nuez moscada◗ Sal y pimienta


1Poner en un bol la harina,el cebollino picado y unpoco de sal. Añadir el agua

helada y batir rápidamenteunos segundos. Meter la

mitad de las gambas en

esta mezcla de tempura.

2Poner una sartén al fuegocon un ajo sin pelar y6 cucharadas de aceite de

oliva. Cuando el ajo se dore,

añadir la mitad de las gambas

previamente saladas. Freír

1-2 minutos y retirar a papel

absorbente. Añadir un poco

más de aceite a la sartén y

freír las gambas pasadas

por la tempura hasta que la

tempura empiece a dorarse.

Retirar a papel absorbente.

3En otra sartén, saltear los tirabeques 2-3 minutos.Servir los dos tipos de

gambas sobre los tirabeques.

Gambasen tempura


◗ 300 g de gambas◗ 250 g de tirabeques◗ 1 ajo◗ 150 g de harina◗ 2 dl de agua helada◗ Aceite de oliva

◗ Cebollino◗ Sal y pimienta


1Poner medio ajo pelado, lamantequilla y un pellizcode sal en un mortero. Cortar

las rebanadas de pan en dos

mitades. Untar cada rebanada

por una cara con la pomada

de mantequilla y ajo. Dorar

a fuego medio sólo por la

cara untada con mantequilla.

2Cortar la cebolla en aros nos. Salar y pasarpor harina. Freírlos hasta

que queden dorados.

3Pelar y laminar el aguacate.

Mezclar cilantro picado

con 1 cuch. de mayonesa y el

resto de la mayonesa mezclarlo

con la soja. Lavar y laminar

el pepino. Montar el sándwich

poniendo sobre el plato una

cucharada de mayonesa con

cilantro, la rebanada de pan, el

pepino, el aguacate, el salmón,

unas gotas de mayonesa

de soja, las hierbas picadas

y los aros de cebolla frita.

Tosta desalmón


◗ 250 g de salmónahumado ◗ 1 pepino

◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo◗ 1 aguacate◗ 8 rebanadas de pan◗ 30 g de mantequilla◗ 4 cucharadasde mayonesa◗ 3 cucharadas deharina ◗ 1 cucharadade salsa de soja◗ Aceite de oliva◗ Cilantro ◗ Cebollino◗ Eneldo ◗ Sal


1Lavar los espárragosverdes. Retirarles laspartes más duras, trocear

el resto y cocer hasta que

queden tiernos. Triturar con

la batidora hasta lograr un

puré no y homogéneo. Pesar

el puré y añadirle el mismo

peso en azúcar. Añadir el zumo

de un limón y un vasito del

agua de la cocción de los

espárragos verdes.

2Cocer a fuego lento lamezcla y remover de vezen cuando hasta conseguir

textura de mermelada. Poner

en un tarro y dejar enfriar.

3Cuando la mermelada estécompletamente fría, servirsobre el atún (bien escurrido

del aceite de conservación).

Canapéde atún


◗ Atún en conservaen aceite de oliva

◗ 1 manojo deespárragos verdes◗ 1 limón◗ Azúcar



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Espaldilla guisada

Salteado de pollo Bacalao con naranja

Fondue china de carne

G u i s o

t r a d i c i o n

a l

S a b o r

c í t r i c o


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60 cocinadiez


1Pelar y picar las cebollasy puerros. Cortar endados el tocino. Poner una

olla al fuego con 4 cuch. deaceite, las verduras picadas y

el tocino. Mantener al fuego

hasta que la verdura se dore

bastante sin llegar a quemarse.

2Añadir la espaldillacortada en trozos de unos5 cm. Añadir una cucharadita

de harina y el pimentón y

removemos unos segundos.

Añadir el vino tinto, 1/2 l. de

agua y el tomate picado, y

dejar cocer con la olla tapada

durante unos 60 minutos o

hasta que la carne esté muy

tierna. Retirar y reservar.

3Cocer los guisantes.Poner una sartén con lamantequilla y los guisantes

y rehogar un par de minutos.

Servir la carne con su salsa y

los guisantes con mantequil la.

Espaldillaguisada


◗ 1 espaldilla(o solomillode carnicero◗ 200 g de guisantescongelados ◗ 100 gde tocino veteado

◗ 2 puerros◗ 2 tomates◗ 2 cebollas ◗ 5 dl devino tinto ◗ 30 g demantequilla ◗ Harina◗ Aceite de oliva◗ 1 cuch.de pimentón◗ Sal y pimienta


1Cortar el solomillo enláminas lo más nasposible (para ello meter el

solomillo en el congeladorhasta que la carne se

endurezca -sin llegar a

congelarse- y cortar con un

cuchillo alado); reservar.

2Limpiar y picar loschampiñones; cortaren rodajas la cebolleta,

el jengibre y el tofu.

3Poner una olla al fuegocon el caldo de carne y elagua. Añadir la salsa de soja

y el vino. Cuando el líquido

hierva, añadir las espinacas,

el jengibre, los champiñones,la cebolleta y el solomillo.

Antes de retirar del fuego,

añadir el tofu. Bajar el fuego

al mínimo para que no hierva

el líquido y dejar 7 minutos al

fuego. Servir bien caliente.

Fondue chinade carne


◗ 500 g de solomillode ternera◗ 150 g dechampiñones◗ 150 g de espinacas◗ 100 g de tofu

◗ 1 cebolleta◗ 1/2 l de caldode carne◗ 0,5 dl de vinoblanco ◗ 1,5 l deagua ◗ 3 cucharadasde salsa de soja◗ Jengibre


1Limpiar y cortar el bacalaoen 8 trozos regulares. Pelar3 ajos. Poner un cazo al fuego

con los ajos pelados y los

trozos de bacalao y contar a

la mínima potencia durante

20 minutos. Retirar y mantener

el bacalao en el aceite.

2Pelar y cortar la cebolletaen rodajas. Pelar y cortar lanaranja en gajos. Pelar y cortar

la patata en rodajas. Poner un

cazo al fuego con un poco de

sal y las patatas; cocer 20 min.

hasta que estén tiernas.

3Pelar y picar 1 ajo. Picar lasaceitunas negras sin hueso,los piñones y las anchoas.

Poner todo en el vaso de la

batidora con 2 cuch. de aceite

y triturar hasta que quede

una pasta. Servir el bacalao

contado sobre rodajas de

patata; encima, un gajo de

naranja, una cucharadita de

tapenade y un poco de perejil.

Bacalaocon naranja


◗ 800 g debacalao fresco

◗ 1 naranja◗ 1 patata◗ 1 cebolleta◗ 4 ajos ◗ 100 g deaceitunas negras◗ 2 anchoas enconserva ◗ 20 g depiñones ◗ Perejil◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta


1Cortar las pechugas depollo en letes y utilizarun rodillo para aplanarlos y

hacerlos más nos. Cortarlos

en tiras. Salpimentar al gusto.

2Cortar la cebolla en aros nos y saltearla. Rebozarlas tiras de pollo en huevo y

después en sésamo. Añadir

las tiras de pollo a la sar tén

donde está la cebolla.

3Preparar una mezclacon el zumo del limón,la lámina de gelatina y la

cáscara de limón en tiras.

Añadir a la mezcla de la

sartén y dejar unos minutos

a fuego fuerte mientras se

remueve. Servir las tiras

de pollo bien cal ientes.

Salteadode pollo


◗ 2 pechugas de pollo◗ 1 cebolla

◗ 1 limón◗ 1 huevo◗ 1 lámina degelatina de limón◗ 2 cucharadasde azúcar perlado◗ Sésamo tostado◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimientanegra molida



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Corte de queso y fresa

Wontons con naranja Copa de frutas

Paparajotes murcianos

C o c i n a

r e g i o n a l

M u y

r e f r e s c a n t e


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62 cocinadiez


1Mezclar la mantequilla,2 cuch. de azúcar, laharina, la ralladura de 1/2

limón, 1 yema y una pizca desal. Extender con un rodillo

y cortar cuadrados de 10 cm.

Precalentar el horno a 180º C y

hornear hasta que endurezcan.

2Mezclar el queso, 2 cuch.de azúcar, los huevos yla nata. Batir con batidora

y extender en un molde

rectangular forrado con papel

de hornear. Hornear a 160º C

hasta que la crema cuaje. Dejar

enfriar, desmoldar y cortar

en cuadrados de 9x9 cm.

3Poner un cazo al fuego con1/2 l de agua y 2 cuch. de

azúcar. Disolver la gelatina

siguiendo las instrucciones del

fabricante. Una vez solidique,

cortar en cuadrados del mismo

tamaño que la crema de queso.

Formar los cortes alternando

los ingredientes.

Corte dequeso y fresa


◗ 250 g de quesopara untar◗ 1 sobre degelatina de fresa◗ 6 cucharadas deazúcar ◗ 120 g de

harina ◗ 1 limón◗ 60 g de mantequilla◗ 3 huevos◗ 1 yema de huevo◗ 1 dl de nata líquida


1Poner en un bol loshuevos, 50 g de azúcar yuna pizca de sal. Batir bien.

Añadir la ralladura de mediolimón, la harina y la levadura.

Remover bien hasta obtener

una mezcla sin grumos.

2Poner una sartén al fuegocon abundante aceitede oliva y un trozo de piel de

limón, dejar que se cal iente

el aceite y retirar la piel

de limón. Mojar las hojas

de limón en la mezcla del

paso 1 y poner en la sartén.

Freír hasta que se doren

los paparajotes (ir friendo

por tandas) y retirar a papel

de cocina absorbente.

3Mezclar en un plato50 g de azúcar y unacucharadita de canela en

polvo. Rebozar en la mezcla

los paparajotes y servir.

Paparajotesmurcianos


◗ 20 hojas delimonero◗ 1 limón◗ 200 g de harinade repostería◗ 100 g de azúcar

◗ 2 huevos◗ 1 cucharadita delevadura en polvo◗ 1 vaso de leche◗ 1 cucharadita

de canela molida◗ Aceite de oliva


1Limpiar con cuidado lapiña, quitando la cáscaray el tronco central. Con un

cuchillo bien alado, cortarla

en rodajas y luego en dados.

Lavar las fresas, secarlas

bien, quitarles el rabito y

cortarlas en forma de gajos.

2Poner los dados de piñay los trocitos de fresa enun bol. Añadir el vinagre

balsámico previamente

mezclado con el azúcar, tapar

con lm y dejar macerar en

la nevera durante 8-10 horas,

para que las frutas queden

bien maceradas.

3Servir las frutas enuna copa tipo martinicon parte del jugo de la

maceración. Decorar

con unas hojas de piña.

Copade frutas


◗ 100 g de fresas◗ 1 piña

◗ 5 cl de vinagrebalsámico◗ 10 g de azúcar


1Poner una sartén con1 dl de aceite. Humedecerligeramente los wantons

poniéndolos en un paño

húmedo y espolvorear azúcar

glas. Freír a fuego suave

hasta que empiecen a dorarse

y retirar a papel absorbente.

2Hacer zumo de la naranjay rallar su piel. Poner uncazo al fuego con el zumo de

naranja, su ralladura y el

azúcar. Dejar al fuego hasta

quese derrita el azúcar. Retirar

y cuando esté templado

añadir las yemas batidas.

Volver a poner al fuego a baño

maría y mantener 20 min.

hasta que la mezcla espese.

3Añadir la mantequillay remover hasta quese derrita y se integre en

la crema. Montar el postre

alternando masa wontons

y crema de naranja.

Wontonscon naranja


◗ 1 paquetede masa wonton

◗ 8 yemas◗ 1 naranja◗ 100 g demantequilla◗ 100 g de azúcar◗ 50 g de azúcar glas◗ Aceite de girasol



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