Cocina Diez - Abril 2015

8/20/2019 Cocina Diez - Abril 2015

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Mousse fácil de chocolate.Pág. 31

Paté casero de pollo.Pág. 59

www.casadiez.es Nº 214 Abril de 2015sumario

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COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra del mesde abril y primeros, segundos ypostres muy apetitosos.

PRODUCTO A EXAMENLas principales verdurasde vaina y cómo utilizarlas.

TUTORIALRollitos de tortilla rellenos dejudías verdes, paso a paso.

COCINAR CONVERDURAS DE VAINASabrosas recetas con judías,verdes, guisantes, habas...

COCINA DE INVITADOSExquisitos platos quesorprenderán a todos.

TRUCOS NUTRICIÓNDescubre las propiedades desemillas de chía, el té verde...

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Roulada de pavo conmelocotones. Pág. 49

Queridos amigos: Ya tenemos aquí los deliciososproductos de temporada de las huertas y, entre

ellos, uno de mis favoritos: las verduras de vaina,

las exquisitas judías verdes, los guisantes, tirabe-ques o bisaltos, las habas... Frescos y naturales, son

alimentos que brillan tanto en solitario como per-

fecto acompañante. Además, ¿habéis probado a

cocinar las propias vainas? Cuando son jóvenes y

tiernas son un bocado gourmet, acabo de compro-

barlo y ¡qué maravilla! Os animamos a preparar un

riquísimo plato de vainas... Hacedlo y contadnos.

Teresa Herrero. REDACTORA JEFE

Pon una vaina en tu plato

Menaje con muchachispa. Pág. 40


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PRIMEROS

Aspic de verduras ...................................57

Caldo dashi con fideos udon,

alga kombu y pato ...................................26

Carpaccio de calabacín y aguacate ....35Chips de calabacín ..................................57

Crema de guisantes con queso ............22

Ensalada con roquefort y avellanas ....34

Ensalada de habas con fideos celofán ..20

Ensalada de judías con langostinos ...24

Ensalada de lentejas rojas ....................54

Espárragos en tempura con curry ......10

Judías verdes con salsa de sésamo.. ..21

Miniquiche de beicon,

champiñón y cebolla ..............................55

Mini quiches vegetales ...........................57

Molde de habas, jamón y huevo ..........25

Sopa cremosa de batata y pera ...........27

Sopa de chipirones .................................57

Sopa de pollo, tortitas y aguacate .......11

SEGUNDOS

Caballa con espinacas fritas .................13

Caballa con maíz y tomate ....................59

Cebiche de mero y gambas ..................36

Cebiche/escabeche de caballa ............28

Conejo guisado con patatas nuevas ...12

Dados de pavo con soja

y arroz basmati .............................................44

Dumplings de col china

con gambas y champiñón .....................29

Muslos de pavo asados con cuscús ...47Paté casero de pollo ................................59

Pastel de los santos .................................59

Pavo en mole poblano .............................46

Pavo relleno de salchichas y ciruelas ..45

Pinchitos de pavo relleno de queso ....48

Pizza de huevo y patatas........................59

Roulada de pavo con melocotones .....49

Ternera a la pimienta con ajos tiernos ..37

Wok de pollo, cacahuetes y tirabeques ...23

POSTRES

Batido de leche con polvo de fresas ...30

Fresas con almíbar de naranja.............39

Margarita de naranja sanguina

y jengibre...................................................63

Milhojas de fresas con nata ..................14

Mousse fácil de chocolate .....................31

Nectarinas caramelizadas

con zabaglione .........................................15

Petit suisse de frambuesa ......................55

Tarta de nectarinas y pistachos ............9

Tarta de zanahorias y frutos secos .....38

d e

r e c e t a s

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Ensalada de habas confideos celofán. Pág. 20

Conejo guisado conpatatas nuevas. Pág. 12

Aspic de verduras.Pág. 57

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COCINA NOVEDADES

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Vamosa la compra


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TRUCOS DE TEMPORADA

La llegada de la primavera llena losmercados de fresas y fresones, unasfrutas bajas en calorías, ricas enhierro y vitamina C que, además,aportan magnesio, calcio, vitaminasdel grupo B, fibra... A la hora dela compra, fíjate en que su aspectosea brillante y de color intenso yhomogéneo y su aroma penetrante.Consérvalas, no más de dos días,en la zona menos fría de la nevera.

● En el postre. Con nata, en batido,en macedonia... las posibilidades de

las fresas son muchas. Para salirde los clásicos, haz un crumble(prepara una masa arenosa conazúcar, harina y mantequilla, cubreunas fresas maceradas en azúcar yhornea 15 min.) o un trifle (en copaso cuencos, alterna capas: bizcocho,fresas y crema de mascarpone).

● Otras ideas. En platos salados,con las fresas puedes preparar undelicioso gazpacho, una vinagretapara espárragos y ensaladas oun coulis para pescados blancos.

Fresas: dulces y jugosas

Los alimentos del mes

TRIGUEROS3IDEAS CON

ENSALADA CON TRUCHASaltea unos espárragos verdes, juntoa unos ajos tiernos y monta unaensalada con trucha al vapor (o alhorno), aguacate y rúcula. Aliña conuna vinagreta de mostaza y eneldo.

EN CRÊPES CON SALSAPrepara unas crêpes integrales;rellénalas con salteado de trigueros,ajos tiernos, champiñones y quesoy cúbrelas con salsa holandesa.

EN TOSTA CON SALMÓN Cocina unos espárragos a la plancha.Sobre rebanadas de pan de hogaza,pon mantequilla, salmón ahumado,espárragos, queso emmental y gratina.

INFO. Aprovecha elbuen momento delas espinacas parahacer unos canelonescon pasas y piñones.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.


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En los menús de abril se cuelan exquisitas frutas como fresas y nectarinas,verduras como los espárragos trigueros y pescados como el bacalao.

¡QUÉ IDEA! Si quieresuna tarta más dulce,espolvorea azúcarantes de hornear opincela con mermeladaal servirla. Riquísima.

TARTA DE NECTARINAS Y PISTACHOS

Precalentar el hornoa 180º C. Forrar unmolde de tarta con lamasa, pincharla conun tenedor y hornearen blanco 10 minutos.

Poner un cazo al fuegocon la leche y la vainilla(abierta y raspadaslas semillas). Llevar aebullición. En un bol,batir el azúcar, las yemas

y la Maizena. Añadirpoco a poco la leche(sin la vaina de vainila).Cocer a fuego lento,sin dejar de removerhasta que espese.

Cubrir la masahorneada con la crema,las nectarinas enláminas y los pistachosmachacados. Hornear20-25 min. a 180º C.

INGREDIENTES

(4 personas)◗ 1 lámina demasa quebrada◗ 4 nectarinas◗ 100 g de pistachos◗ 1/2 l de leche◗ 125 g de azúcar◗ 4 yemas de huevo◗ 40 g de Maizena◗ 1 vaina de vainilla

direcciones pág 65

Rece ta go u rme t

■ LAS NECTARINAS. Ricas

en betacaroteno y vitamina C,estas jugosas y refrescantes frutascomienzan su temporada.Disfrútalas al natural en postres y guarniciones de carnes.

Un pescado blanco que apenasaporta grasa y sí proteínas dealto valor biológico, vitaminasy minerales. Sácale partido enla cocina cocinándolo al pil-pil, en albóndigas, a la riojana,al ajoarriero, en buñuelos, enpotaje, gratinado, en carpaccio,con arroz, en ensaladas, tortillas...

Lo más fresco:el bacalao


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INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 pechuga de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 tomates ◗ 1 aguacate ◗ 4 jalapeños ◗ 1 lima◗ Aceite de oliva ◗ 6 dl de caldo de pollo ◗ Tortillas de maíz ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Dorar las tortillas de maíz en unasartén al fuego. Pelar y picar el ajoy la cebolla. Poner una cazuela alfuego con un poco de aceite deoliva, la cebolla, el ajo y jalapeños.Dejar a fuego medio 5 minutos.

Pelar, deshuesar y cortar enbastones el aguacate. Picar unashojas de cilantro. Añadir a lacazuela el aguacate y cilantro.Salpimentar y añadir las tortillasen tiras. Trocear el pollo y servir.

Pelar y picar los tomates en dadospequeños, añadir a la cazuelala pechuga de pollo y el tomatepicado. Remover bien y añadir elcaldo de pollo. Mantener cociendoa fuego medio durante 15 minutos.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.

Sopa de pollo, tortitas de maíz y aguacate

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


◗ 1 conejo ◗ 5 patatas nuevas ◗ 10 pimientos choriceros ◗ 3 cebollas◗ 5 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal pimienta

Poner en un cuenco los pimientoschoriceros cubiertos con agua doshoras antes de la preparación dela receta. Limpiar el conejo y cortar trozos pequeños. Pelar los ajos y

las cebollas y picarlos finamente.

Precalentar el horno a 180º C. Lavar las patatas, secar y disponeren una bandeja refractaria. Regarcon un chorrito de aceite de oliva,salpimentar y asar en el horno.

Servir el conejo con las patatas.

Dorar el conejo en una cazuela conun fondo de aceite; salpimentar.Incorporar la cebolla, los ajos y lapulpa de los pimientos choriceros.Cubrir con el agua, tapar y

cocer 30 minutos a fuego lento.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

Conejo guisado con patatas nuevas


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◗ 1/2 kg de caballas ◗ 200 g de espinacas ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 100 g de harina ◗ 2 dl de agua ◗ 1 huevo◗ 2 cuch. de jerez ◗ 1 cucharadita de vinagre ◗ Mantequilla ◗ 6 cuch. de aceite ◗ Azúcar ◗ Sal y pimienta

Limpiar y cortar la caballa enfiletes. Untar los filetes con el aceitey echar un poco de sal y pimienta.Poner una sartén al fuego y añadirla caballa. Cocinar por ambos lados

no más de cinco minutos en total.

Pelar y picar los ajos; picar laguindilla. Poner 2 cucharadas demantequilla en una sartén; añadirjerez, vinagre, azúcar, guindilla ysal. Dejar 1 minuto. Servir la caballa

y las espinacas con esta salsa.

En un bol, mezclar el agua, la yemade huevo y la harina. Enharinar lashojas de espinacas por una de suscaras y mojar en la mezcla. Freíra fuego suave tres minutos. Sacar

y escurrir en papel de cocina.

D i f ic u l tad:

M ed ia

T i e m po:

3 0 m i n.

Caballa con espinacas fritas


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COCINA DE TEMPORADA POSTRES


◗ 200 g de masa quebrada ◗ 400 g de fresas ◗ 250 ml de nata ◗ 150 g de azúcar

Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa en una superficieplana. Cortar círculos con ayuda deun aro de emplatar, ponerlos en unabandeja de horno y hornear hasta

que estén ligeramente dorados.

Montar el milhojas disponiendocapas de masa quebrada horneada,nata montada con azúcar y fresas,alternándolas como se desee.Reservar el milhojas en el frigorífico

justo hasta el momento de servir.

Poner la nata en un bol amplio. Añadir el azúcar y, con ayuda deunas varillas, batir hasta que lanata quede firmemente montada.Lavar las fresas, retirarles el tallo

y las hojas y cortarlas en láminas.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

3 0 m i n.

Milhojas de fresas con nata


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Cortar las nectarinas en rodajas. Poner una sartén al fuego con doscucharadas de mantequilla y 60 g

de azúcar. Añadir las nectarinas ymantener en la sartén removiendode vez en cuando hasta que secaramelicen (de 8 a 10 minutos).

Poner un cazo al baño maría con la mezcla de yemas, sin dejarde remover, hasta que la mezclaespese, espumee y doble suvolumen. Repartir la mezcla en4 cuencos individuales y añadirlas nectarinas caramelizadas.

Separar las yemas de las claras. Poner en un bol las yemas y elresto del azúcar y batir hasta queel azúcar se disuelva en las yemasy la mezcla empiece a blanquear(2-3 minutos). Sin dejar de batir,añadir poco a poco el marsala.


◗ 4 nectarinas ◗ 6 huevos ◗ 180 g de azúcar ◗ 2 cucharadas de mantequilla◗ 2,5 dl de vino marsala (se puede sustituir por jerez dulce)

D i f ic u l tad:

M ed ia

T i e m po:

3 0 m i n.

Nectarinas caramelizadas con zabaglione

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Nutritivas y pococalóricas, lasverduras de

aina aportan muchasitaminas, minerales ybra. Su alto porcentaje degua las convierte en unlimento ideal para dietasepurativas. Estas verduraso se pueden comer crudasebido a una proteína dección ligeramente tóxica,ero, como es muy sensible

l calor, bastan unosminutos de cocción paraue su efecto desaparezca.ara conocer mejor algunase las variedades másonsumidas, hablamos conelipe Hinojosa, propietarioe las tiendas La Repera, te damos algunas pistas:

Judías verdes planas. aludables y muy versátilesstas son las judías másonsumidas. En la compra

hay que fijarse en que

tengan aspecto firme, coloruniforme, sin manchas, yla piel lisa y sin cortes. Seconservan de 5 a 10 díasen la parte menos fría dela nevera. Al cocinarlas, esmejor añadir la sal al finalde la cocción para que nose endurezcan. Se pueden

preparar de varias formas,pero resultan exquisitascocidas y acompañadascon huevo escalfado.

◗ Judías verdes Málaga. Resultan muy tiernas ysabrosas. Las mejoresy más frescas son las demenor tamaño. Basta conquitarles las puntas puesno suelen tener hebras.Riquísimas al vapor y

en ensalada templada.

◗ Kenia Haricot. Sonunas judías con la vainaredondeada y estrecha. Susabor es suave y exquisito,y su textura es muy fina,por eso son ideales paraque las consuman los niños.Quedan muy sabrosassalteadas, con tomatitos yvinagreta de frutos secos.

◗ Habas. Hay que elegirlascon su vaina firme, rígida

y estrecha, y los granos nomuy marcados. Es mejorconservarlas en sus vainasantes de consumirlas. Estándeliciosas ligeramentecocidas y aromatizadas conhojas de menta. Sus vainasmuy tiernas pueden tomarserehogadas o hervidas.

◗ Guisantes. Las vainasdeben ser verdes, lisasy brillantes, y los granosde tamaño medio. Hayque desgranarlos en elmomento de utilizarlos yno someterlos a coccioneslargas. Combinan biencon otras verduras, carnes,pescados... y con ellosse puede preparar un ricopaté. Ideales con jamón.

◗ Tirabeques. Tambiénllamados bisaltos. Muy

tiernos y con un saborligeramente dulce. Secomen enteros y hay quecocinarlos poco tiempo.Perfectos al wok con otrasverduras y ternera en tiras.

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PRODUCTO A EXAMEN

Verduras de vainaUn alimento muy saludable y con muchas posibilidades en la cocina.

COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.

Judías amarillas También se llaman judíasde manteca. Son unavariedad muy tierna, detextura cremosa y de saborsuave. Se conservan yse cocinan igual que lasotras variedades de judíasverdes. Al cocerlas quedanblanquecinas, por lo queno son muy vistosas en elplato. Riquísimas en crema.

Judías moradas De vainas redondeadas,esta variedad de judíasresultan muy tiernas ysabrosas. Su llamativo colormorado sólo se mantienemientras están crudas, puesal cocerlas se vuelven decolor verde. Están deliciosasal vapor y acompañadasde panceta ibérica crujientey un sofrito de tomate.

C o n o t r o s c o l o r e s

INFO. Paracongelar estasverduras, bastacon cocerlasunos minutos,en muy pocacantidad deagua, dejarlas

enfriar y secar.

Felipe Hinojosa Torres,

propietario de La Repera;especialistas en frutas yverduras de calidad (ventaonline y cinco tiendas; unade ellas con restaurante).Doctor Fleming, 23.Madrid. Tel: 913 052 399.ww.larepera.net


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TIRABEQUES

KENIA HARICOT

GUISANTES

HABAS

Hemos elegido algunasde las variedades más

consumidas para

conocerlas mejor.¡Ideales para

dietas!

CON FIBRA

Y VITAMINAS

JUDÍAS VERDESPLANAS

JUDÍAS VERDESMÁLAGA


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Cómo prepararlos, paso a paso


◗ 6 huevos ◗ 100 g de judías verdes◗ 50 g de cebolla ◗ 60 g de lechugaiceberg ◗ 200 g de tomate frito◗ Aceite de oliva virgen extra◗ Sal y pimienta

1 Pelar la cebolla y picarla muyfina con un cuchillo bien afilado. 2 Lavar las judías verdes, quitarleslas puntas y cortarlas en trocitos.

6Batir bien los huevos y añadirlosa la sartén. Cuajar la tortilla. 7 Poner la tortilla en un plato, cubrircon el tomate frito y la lechuga. 8Enrollar la tortilla con muchocuidado y cortarla en trozos.

3 Lavar y escurrir bien la lechugay luego cortarla en tiritas finas. 4 Cocer las judías en agua consal. Pochar la cebolla con aceite. 5 Incorporar las judías a la sarténde la cebolla y mezclar bien.


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COCINAR CON VERDURAS DE VAINA

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Judías verdes, habas, guisantes, tirabeques... las verduras de vainason las reinas de los menús del mes. Toma nota de estas propuestas.

Las más frescasFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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Judías verdes con salsa de sésamoINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de judíasverdes ◗ 2 cucharadasde semillas de sésamo◗ 1 cucharadita deazúcar ◗ 1 cucharaditade pasta de miso◗ 2 cucharadas devino blanco ◗ Sal

Poner una cazuela al

fuego con agua y sal.Cuando empiece a hervir,añadir las judías y cocer3-4 min. para que quedenal dente. Escurrir bien yenfriar en agua con hielo.

Poner una sartén a fuegomuy bajo. Añadir parte delas semillas de sésamo yremover constantementepara que se tueste elsésamo, con cuidado deque no se queme. En unos

5 minutos estará tostado.

Retirar y reservar.

En un mortero machacarel sésamo tostado. Añadirel azúcar, la sal y lapasta de miso. Seguirmachacando y añadir,poco a poco y removiendocontinuamente, el vinoblanco. Servir las judíasverdes con la salsay espolvorear con lassemillas de sésamo quese habían reservado.

Dificultad: FácilTiempo: 25 min.

Poner una cazuela al fuegocon 2 litros de agua y unpoco de sal. Calentar y, antesde que empiece a hervir,retirar del fuego. Añadir losfideos celofán y dejar en elagua hasta que se ablanden.Retirar y escurrir en uncolador grande; reservar.Cocer las habas en aguahirviendo con sal, 5-6 min.

Cortar en aros finos laguindilla. Poner una sarténal fuego con el aceite, lasalsa de soja, la miel, elajo y el jengibre peladosy picados y la guindil la.Añadir los f ideos y rehogar3-4 min. Retirar del fuego.

Cortar en gajos finos laslimas. Pelar y cortar lacebolla en rodajas. Picar tomillo, cilantro y menta.Poner en un bol los fideos,las habas escurridas y

el resto de ingredientes.Remover y servir.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 200 g de fideos celofán◗ 200 g de habasdesgranadas ◗ 1 ajo◗ 1 cebolla ◗ 1 guindilla◗ 2 limas ◗ 1 cucharadade miel ◗ 3 cucharadasde aceite de girasol◗ 2 cucharadas desalsa de soja ◗ Jengibre◗ Tomillo fresco◗ Cilantro fresco ◗ Hojasde menta fresca ◗ Sal

Ensaladade habascon fideoscelofán


■ QUÉ IDEA! Los fideos celofáncombinan bien concualquier ingrediente,así que puedes añadira esta ensalada pollo,gambas o mejillones.


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INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de guisantesen vaina ◗ 1 cebolleta◗ 75 g de quesoemmental ◗ 1 l decaldo de verduras◗ 1 cucharadita decominos en grano◗ 50 ml de aceite deoliva virgen extra◗ Sal y pimienta

Crema de guisantes con quesoDesgranar los guisantes.

Pelar y picar la cebolla.Poner una sartén grandeal fuego con el aceitede oliva virgen extra ypochar la cebolla hastaque esté transparente.Incorporar los guisantes.Salpimentar y mezclar.

Incorporar el caldo a losguisantes y dejar cocerhasta que estén tiernos.Triturar y comprobarel punto de sazón.

Precalentar el horno

a 250º C. Forrar unabandeja de hornocon papel parafinado.Distribuir el quesoemmental en montoncitose introducir en el hornounos minutos hastaque el queso se hayafundido y formado

tortitas crujientes. Servirla crema de guisantesespolvoreada concominos y acompañar conlos crujientes de queso.


Cortar el pollo en trozos

pequeños y salarlos. Ponerun wok al fuego y, cuandola temperatura sea muyelevada, añadir el aceitey remover para que sereparta bien por todo elwok. Cocinar el pollo en tres

tandas y saltear 3-4 minutoscada vez hasta que se dore.

Poner todo el pollo en elwok y añadir los tirabeques.Saltear 3 minutos sin dejarde remover. Agregar loscacahuetes, la miel de floresy la salsa de soja y saltear de1 ó 2 minutos. Picar un pocode cebollino y espolvorearpor encima; reservar.

Poner un cazo con 3 dl deagua al fuego y un pellizcode sal. Cuando rompa ahervir, añadir el arrozblanco y la bolsita de téverde. Dejar infusionar5 minutos y retirar la bolsitade té. Dejar cocer el arrozotros 15 minutos. Servir

el pollo acompañado deun poco de arroz blanco.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de pollo ◗ 150 gde tirabeques ◗ 50 g decacahuetes ◗ 200 g dearroz blanco de granoredondo ◗ 2 cucharadasde miel de flores◗ 2 cucharadas de salsade soja ◗ 1 bolsita de téverde ◗ Cebollino ◗ Sal

Wok depollo concacahuetesy tirabeques


■ QUÉ IDEA! Para que el pollo quedemás sabroso puedesmacerarlo previamente,unos 20 minutos conmiel, soja, aceite y un

poco de chile en polvo.


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Los tirabeques, tiernos ycrujientes son, junto con elpollo, los protagonistas de estaexquisita receta de aire oriental.


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Lo mejor del mar yde la huerta en unaensalada nutritivay deliciosa. Si lapresentas en formade timbal seráperfecta para unmenú de invitados.


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Lavar las judías verdes yquitarles las puntas y lasposibles hebras. Poner unacazuela al fuego con aguay un pellizco de sal. Cuandoel agua empiece a hervir,añadir las judías verdes yescaldarlas 30 segundos.Pasarlas a un bol conagua y hielos; reservar.

Poner una cazuela al fuegocon agua y un poco de saly cocer los langostinosdurante 3 minutos; escurrir.Pelar los langostinos,dejando sin pelar el finalde la cola; reservar.

Cortar en dados pequeñoslos pimientos y el quesode Burgos. Cortar los tomates cherry. Hacer unavinagreta mezclando elaceite, el vinagre, la miel,los pimientos y un pocode sal. Montar la ensaladacon las judías, el queso, los

langostinos y los tomatesy aliñar con la vinagreta.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de judías verdesredondas ◗ 300 g delangostinos ◗ 150 gde tomates cherry◗ 1 pimiento rojo y 1pimiento amarillo ◗ 150 gde queso de Burgos◗ 1 cucharada de miel◗ Vinagre balsámico deMódena ◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Sal

Ensaladade judíasverdes conlangostinos


■ QUÉ IDEA! Si quieres variar estaensalada puedes

ponerle una base de patatitas cocidas oacompañarla conun huevo escalfado.

Molde de habas con jamón y huevoINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de habasfrescas ◗ 150 g dejamón serrano◗ 4 huevos de codorniz◗ Unas hojas de menta◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Sal y pimienta

Poner una cazuela

al fuego con aguay un pellizco de sal.Desgranar las habas.Poner a cocer las habasy dejar hasta que estén tiernas (5-10 min .).Escurrir y reservar.Lavar y picar unashojas de menta ymezclar con las habas.

En un cuenco amplio,poner la mitad de lashabas y tritura rlas

hasta obtener un puré

espeso. Picar el jamónserrano y freírlo unosminutos en una sar téncon unas gotitas deaceite de oliva. Freír también los huevos decodorniz y reservar.

Montar cada ración conayuda de un a ro deemplatar, en es te orden:puré de habas, jamónserrano, habas y huevode codorniz. Servir.



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COCINA DE INVITADOS

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Ingredientes diferentes, como los fideos udon o las fresas liofilizadas,y recetas, como los dumplings, se cuelan en estos menús especiales.

Un toque exóticoFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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■ SABÍAS QUE...? Los udon son fideos

japoneses, largos y gruesos (similaresa tallarines), que seelaboran con harinade trigo y agua.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de batatas◗ 3 peras ◗ 1 cebolla◗ 2 dl de caldode verduras ◗ 20 gde mantequilla◗ 1 cucharada deaceite de oliva virgenextra ◗ 8 hojas desalvia ◗ Sal y pimienta

Sopa cremosa de batata y peraPelar la cebolla y picarla

fina. Pelar las batatasy cortarlas en dadosmedianos. Pelar las peras,quitarles el corazóny trocearlas en dados.

Poner una cazuelagrande al fuego. Añadirla mantequilla y el aceitede oliva virgen extra.Cuando estén cal ientes,incorporar la cebollapicada y las batatas y lasperas troceadas. Rehogar

durante 6 ó 8 minutos a

fuego suave, removiendo todo el tiempo con unacuchara de madera paraque todos los ingredientesse hagan por igual.

Añadir el caldo deverduras a la cazuelay mantener cociendo afuego medio 15 minutos.Salpimentar al gusto ypasar por la batidora.Servir la sopa decoradacon unas hojas de salvia.


Hacer unos cortes en lapiel de la pechuga depato; salpimentar. Poner

una sartén al fuego con lapechuga al fuego (la partede la piel en contacto conla sartén). Mantener a fuegomedio-suave de 15 a20 minutos para que sueltela grasa y quede crujiente(no dar la vuelta a lapechuga; debe estar siemprecon la piel hacia abajo).Retirar del fuego y reservar.

Limpiar los ajos tiernos y trocear. Poner una sartén alfuego con 2 cucharadas dela grasa de pato del paso 1.Saltear a fuego fuerte losajos tiernos en la grasahasta que empiecen a cogercolor. Retirar y reservar.

Poner una cazuela al fuegocon el agua y los fideosudon. Añadir el alga kombuy la salsa de soja y cocerlos fideos hasta que estén aldente. Servir en un cuencolos fideos con su caldo, lapechuga de pato cortada en

rodajas y los ajos tiernosbien escurridos de su grasa.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pato◗ 200 g de fideos udon◗ 1 manojo de ajostiernos ◗ 5 g de algakombu ◗ 2 cucharadassalsa de soja ◗ 1 l deagua ◗ Sal y pimienta

Caldo dashicon fideosudon, algakombu y pato



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COCINA DE INVITADOS

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INGREDIENTES (4 personas)◗ 2 caballas frescas◗ 1 zanahoria◗ 1 puerro ◗ 1 cebolleta◗ 2 limas ◗ 2 guindillas◗ 80 g de brotes decebolla ◗ Aceite deoliva ◗ Sal y pimienta

Cebiche/escabeche de caballaLimpiar y cortar la parte

blanca del puerro en hilosa lo largo. Sacar los lomosde las caballas y cortarcada lomo en 2 mitadesa lo largo; salpimentar.

Poner un cazo al fuego con 1 dl de aceite deoliva y el puerro en hi los.Mantener a fuego suave5 minutos y añadir lacaballa. Bajar el fuegoal mínimo y mantener 6 ó7 minutos más. Retirar.

Exprimir una lima y

cortar en tiras finas laparte verde de su piel.Cortar en aros la guindillay la cebolleta. Pelar ycortar la zanahoria enbastoncitos. Mezclar enun bol el zumo y la pielde la lima, la zanahoria,la cebolleta, la guindillay 1 dl de agua. Añadirla caballa con el puerroy los brotes y macerar15 min. antes de servir.Decorar con 1 guindilla.


Limpiar y picar los

champiñones. Pelar y picarfina la cebolleta. Ponerun sartén al fuego con4 cucharadas de aceitede oliva, la cebolleta ylos champiñones. Salteardurante 5 minutos y añadirla salsa de soja. Removerun par de minutos más,retirar y dejar que se temple.

Separar las hojas de la colcon cuidado para quequeden bien enteras. Ponerlas hojas dentro de unavaporera y cocer durante5-10 minutos o hasta quelas hojas estén blandas yhayan perdido su rigidez.

Extender las hojas de coly dejar templar. Repartiren las hojas el champiñón,la cebolleta y las gambascrudas. Envolver el rellenocon las hojas de col y volvera poner en la vaporera5 minutos. Servir con salsade soja rebajada con agua,

los pistachos, el pimientoy cebollino picados.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 col china ◗ 200 gde gambas peladas◗ 150 g de champiñones◗ 1 cebolleta◗ 1/2 pimiento rojo◗ 50 g de pistachos◗ 3 cucharadas de salsade soja ◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Cebollino

Dumplingsde col chinacon gambasy champiñón

Dificultad: MediaTiempo: 40 min.

■ QUÉ IDEA! Puedes enriquecerel relleno de estosdumplings añadiendocarne picada de cerdo,ternera o pollo, perouna vez salteada.


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Unos paquetitos crujientes conun relleno suavey sabroso y una

salsa con un toqueespeciado. ¡Deliciosos!


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COCINA DE INVITADOS

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Con este sencillo postre sorprenderása todos por la cremosidad del batidode leche y la nata en contraste conla textura de las fresas liofilizadas.


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Separarar la yema delhuevo de la clara. Ponerun cazo al fuego con layema, 2 dl de leche fría

y 1 cucharada de azúcar.Remover bien con unaespátula o con una cucharade madera, hasta que laleche y la yema quedenbien mezcladas. Seguirremoviendo hasta queespese ligeramente, sin quellegue a hervir. Retirar elcazo del fuego y reservar.

Poner la clara de huevo enun bol, añadir 1 cucharaditade azúcar y bati r con ayudade unas varillas hasta quequede firmemente montada.Resulta más fácil si el bolha estado enfriando unrato en el congelador antesde utilizarlo para batir.

Poner en el vaso de labatidora la mezcla de lechecon yema de huevo, lanata, la leche en polvo y elresto del azúcar; batir bien.Reparti r la mezcla de lecheen 4 vasos o en tarr itos decristal. Repartir la clara

montada y espolvorear conpolvo de fresas liofilizadas.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 dl de leche entera◗ 1 dl de nata líquida◗ 2 cucharadas deleche en polvo ◗ 60 g deazúcar ◗ 30 g de fresasliofilizadas ◗ 1 huevo

Batidode lechecon polvode fresas


■ QUÉ IDEA! Puedes aromatizarla leche con vainilla

y sustituir las fresasliofilizadas por sirope,miel, canela en polvoo virutas de chocolate.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 180 g de chocolatecon leche◗ 2 huevos◗ 60 g de azúcar◗ 5 dl de natapara montar◗ Hojas de menta

Mousse fácil de chocolateBatir los huevos y el

azúcar en la batidora unos3 minutos. Poner un cazoal fuego con la mitad dela nata líquida y calentar.Retirar del fuego antesde que empiece a hervir.

Añadir la nata, poco apoco, sobre el huevo sindejar de batir. Volver aponer a fuego suave ymantener removiendohasta que espese (no debellegar a hervir); retirar.

Rallar el chocolate sobre

la mezcla caliente yremover hasta conseguirque se derrita y se integre todo de forma homogénea.Dejar en la nevera hastaque la mezcla quedefría. Mientras, montar elresto de nata reservadoy añadirlo a la mezcla dechocolate con movimientosenvolventes para que nobaje. Servir directamenteen cuenquitos y adornarcon unas hojas de menta.



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32 cocinadiez

TRUCOS NUTRICIÓN

Pequeñas en tamaño pero muygrandes en beneficios, las semillasde la planta chía fueron uningrediente básico en la culturaazteca. Ahora se han puestode moda como “súper alimento”.

● Fuente de salud. Por su altocontenido en grasas poliinsaturadasy antioxidantes, ayudan a prevenirel colesterol y las enfermedades

cardiovasculares. Su riqueza enmucílagos las convierte en aliadasde las digestiones (previeneninflamaciones del sistema digestivocomo la gastritis) y tienen ungran poder saciante (perfectasen dietas de adelgazamiento).

● En la cocina. Lo más habituales tomar las semillas de chía enbatidos, yogur, muesli, cremas defrutas... pero también son idealespara aliñar ensaladas (verdes, depasta, de arroz...), como coberturade pescados y para incluirlas

en panes y masas de bollería.

Las valiosassemillas de chía

Para sentirte mejorCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

INFO. Conservalas semillas dechía en un tarrode cristal y en unlugar fresco y seco.

Para empezar el día de manerasaludable y con mucha energía,tritura unas cuantas frambuesas (puedes endulzarlas con azúcaro algún edulcorante natural comoa stevia); bate bien con varillas un

yogur tipo griego y desmenuzauna barrita de granola (un mix

de copos de avena, nueces y mielhorneado). Pon en un vasito o untarrito de cristal (puedes reutilizarlos de los yogures) una capade frambuesas trituradas, otra deyogur batido y otra de granoladesmenuzada; espolvorea semillasde chía y... ¡listo para comer!

Un desayuno muy nutritivo


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COCINA SANA

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Ensalada con roquefort y avellanasINGREDIENTES (4 personas)◗ 150 g de rúcula ◗ 1/2lechuga ◗ 100 g de quesoroquefort ◗ 4 lonchasde beicon ahumado◗ 50 g de avellanas◗ 40 g de aceitunas◗ 3 rebanadas de pan◗ 1 cuch. de mostazade Dijon ◗ 2 cuch.de vinagre ◗ 9 cuch.de aceite ◗ Estragón◗ Menta ◗ Perejil ◗ Sal

Cortar el beicon y el pan endados pequeños. Poner unasartén al fuego con 3 cuch. deaceite y el beicon. Rehogar2 min. y añadir el pan; mover2 min. más, retirar del fuegoy poner en papel absorbente.

Cortar las aceitunas en aros,picar las avellanas, lavar larúcula y la lechuga; trocearlasy desmigar el queso roquefort.

Mezclar en un cuenco unas6 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharada de vinagre deJerez y 1 cucharada de mostaza.Añadir un poco de sal y mezclarbien. Poner en una ensaladera lalechuga, la rúcula, las aceitunas,las avellanas, el pan y el beicon.Aliñar con la vinagreta demostaza de Dijon y espolvorearun poco de perejil, mentay estragón picados. Servir.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Aprovecha las propiedades de hortalizas, frutas, frutos secos...para elaborar menús tan nutritivos como exquisitos.

Salud en el platoFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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COCINA SANA

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Cebiche de mero y gambasINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de mero◗ 250 g de gambascocidas ◗ 1 naranja◗ 1 limón ◗ 1 cebolla roja◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla

◗ 1 cucharada de salsade tomate ◗ Jengibre◗ Cilantro◗ Sal y pimienta

Pelar y cortar el ajo y la cebolla.Hacer zumo del limón y lanaranja. Rallar o sacar tiras de lapiel de limón y de naranja. Pelary rallar un trocito de jengibre.

Limpiar de piel y espinasel mero y cortarlo en trozospequeños. Lavar y secar lasgambas peladas y quitar con unpalillo el intestino. Poner el meroy las gambas en una fuente de

cristal con el zumo de limóny naranja y la cebolla; salar.

Escurrir el pescado y poner enel vaso de la batidora el zumode limón y naranja y la salsa de

tomate. Triturar y verter sobreel mero y las gambas. Añadirel jengibre y las ralladuras delimón y naranja, la guindillaen aros y cilantro. Meter en lanevera y dejar macerando 1 hora.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Puedes añadir dados de

aguacate y maíz alcebiche. Si quieres un

toque intenso y picanteañade tabasco y salsa

Perrins a la maceración.


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cocinadiez 37

Ternera a la pimienta con ajos tiernosINGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de carne deredondo de ternera◗ 1 manojo de ajostiernos ◗ 3 cucharadasde aceite de oliva

virgen extra◗ 3 cucharadas depimienta blanca◗ 3 cucharadas depimienta negra ◗ Sal

Atar la carne con bramantepara que se cocine con formabonita. Mezclar en un plato lasdos pimientas machacadasgruesas con el aceite y la saly embadurnar bien la carne.Precalentar el horno a 190º C.

Hornear la carne durante 20 ó30 minutos para conseguir un tono más o menos sonrosadosegún el gusto. Frotar los ajos

tiernos con una cucharada daceite de oliva y meter en elhorno debajo de la bandeja,con la carne en una segundabandeja, durante unos diezminutos, vigilando y dandovueltas para que no se quemen.

Montar el plato colocando losajos tiernos asados de fondoy encima la ternera cortadaen rodajas gruesas. Servir.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Acompaña esta carneasada con una salsabearnesa o con una

mayonesa aromatizadacon ajo servidas enun cuenco aparte.


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COCINA SANA

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Tarta de zanahorias y frutos secosINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de zanahorias◗ 1 paquete de masabrisa ◗ 200 g de azúcar◗ 4 huevos ◗ 1/2 l denata ◗ 10 g de pasas◗ 10 g de piñones◗ 10 g de almendras

Precalentar el horno a 150º C.Extender la masa con ayuda deun rodillo, cubrir un molde parahorno de bordes bajos. Pincharla superficie de la masa conun tenedor para evitar que securve. Meter al horno y dejar15 min. o hasta que se empiecea dorar. Retirar y reservar.

Poner en un cuenco los huevosy el azúcar y batir bien. Añadir

la nata líquida y seguir batiendohasta obtener una mezclahomogénea. Rellenar el moldeforrado de pasta brisa con lamezcla de leche y huevos. Añadirlas zanahorias peladas y ralladasy distribuir los frutos secos.

Precalentar el horno a 180º C.Introducir en el horno el moldey hornear unos 30 minutos.Dejar enfriar y desmoldar.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Sirve esta tarta de

zanahorias con una bolade helado de vainillao con una mezcla de

queso cremoso batidocon miel de flores.


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Fresas con almíbar de naranjaINGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de fresas◗ 4 naranjas ◗ 2 dl denata ◗ 100 ml de azúcar◗ 1 dl de agua◗ 1 dl de vino dulce◗ 1 cucharaditade azúcar moreno◗ 3 golpes de esenciade vainilla

Exprimir las naranjas. Poner acocer en un cazo amplio el zumode naranja con el vino dulce, elagua y el azúcar moreno. Dejarcocer durante diez minutos.Retirar del fuego y reservar.

Lavar las fresas. Quitarles el tallo y las hojas y cor tarlas en trocitos. Poner las fresas enun cuenco grande, añadir elalmíbar de naranja, tapar con

papel film y dejar macerar porlo menos durante 10 minutosaprox. dentro del frigorífico.

Montar la nata con el azúcarhasta que esté muy firme.Mezclar la esencia de vainillacon la nata montada. Repartirlas fresas con el almíbar denaranja en copas o en cuencosde presentación y coronarcon la nata de vainilla. Servir.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Esta receta te puedeservir para preparar

una macedonia especialañadiendo a las fresas

trocitos de piña, plátano, kiwi y melocotón.


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cocinadiez 43

ESCUELA DE COCINA

Si te ha sobrado pavoasado, aprovéchalo parapreparar empanadillas,croquetas, canelones,

sándwiches oensaladas.

Cocina dereciclaje

El asado perfectoUnas pistas para que el pavo al horno te quede jugoso y en su punto.

TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Si quieres triunfar conun buen pavo rellenoal horno, toma nota dealgunos trucos para quesalga jugoso y exquisito.

● El pavo. Calcula 1/2 kilopor persona y elige pava,mejor que pavo, porque

es más tierna y jugosa.● El relleno. Lo ideal es unmix de verduras (cebolla,zanahorias, apio...), fruta(manzanas, ciruelas secas,orejones...) y aromáticas(salvia, tomillo, romero...).También puedes añadirfrutos secos machacados.

● La técnica. Una vezlimpio el pavo, úntalo pordentro y por fuera con unamezcla de materia grasa(manteca, mantequilla o

aceite de oliva), hierbasaromáticas, sal y pimienta.Algunos chefs untan estamezcla entre la piel y lacarne. Además, inyectabrandy con una jeringuillapor todo el pavo. Rellénaloy átalo. Precalienta elhorno a 200º C y asa elpavo 30 min.; baja a 160º Cy asa 45 min. por cada kg(a mitad, cubre con papelde aluminio). Deja reposar30-40 min. antes de servir.

Las clavesdel éxito

¡ QUÉ IDEA!

direcciones pág 65

La carne de pavo también puedes prepararlaguisada. Las pechugas,a la plancha, rellenas osalteadas, y los muslos,enteros o en corte deossobuco, guisados oal horno con verduras.


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COCINAR CON PAVO

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Con mucho sabor y sin apenas grasa, el pavo es un alimento perfectopara cuidarte y además se puede cocinar de mil y una maneras.

La carne más sanaFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


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Pavo relleno de salchichas y ciruelasINGREDIENTES (4 personas)◗ 2 pechugas de pavo◗ 4 salchichas frescas◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates◗ 2 ajos ◗ 1 huevo◗ 4 ciruelas pasas◗ 60 g de orejones◗ 100 g de piñones◗ 1 dl de jerez dulce◗ 5 cucharadas deaceite de oliva virgenextra ◗ Sal ◗ Pimienta

Abrir las pechugas

de pavo para relleno ysalpimentar. En un cuenco,mezclar la carne de lassalchichas, los orejones,las ciruelas, la mitad delos piñones y el huevo.

Repartir la mezcla delrelleno encima de laspechugas. Enrollar y atarcon hilo de bramante.Marcar las pechugas enuna plancha con aceitebien caliente; reservar.

Pelar y picar la cebolla,

los ajos y los tomates.Poner una cazuela alfuego con 5 cuch. deaceite. Pochar la cebollay los ajos. Incorporar el tomate y, 10 min. después,las pechugas. Mantener5 minutos al fuegoremoviendo un poco yañadir a continuaciónel jerez dulce. Mantener10 minutos más al fuego.Servir con la salsa yel resto de los piñones.

Dificultad: MediaTiempo: 50 min.

Cortar la pechuga de pavoen dados medianos. Ponerlaen un cuenco amplio ymezclar con la sa lsa de sojay las semillas de sésamo.Tapar con papel film y dejarmacerar en el frigoríficodurante al menos 30 min.para que la carne de pavose impregne de los saboresde la salsa de soja ylas semillas de sésamo.

Poner una cazuela al fuegocon una cucharadita desal gorda. Cuando rompaa hervir, añadir el arrozy cocerlo hasta queesté al dente. Escurrir ymezclar con una cucharadade aceite de oliva.

Calentar una sartén conaceite de oliva, escurrir elpavo de la maceración yfreír en varias tandas hastaque esté dorado, sacar ydejar reposar sobre papel

absorbente. Servir elpavo con el arroz basmati.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 600 g de pechuga depavo ◗ 200 g de arrozblanco de granoredondo ◗ 100 mlde salsa de soja◗ 4 cuch. de semillasde sésamo ◗ 3 cuch. deaceite de oliva virgenextra ◗ 1 cucharaditade sal gorda◗ Sal y pimienta

Dados depavo consoja y arrozbasmati

Dificultad: FácilTiempo: +60 min.

■ QUÉ IDEA! Si quieres servir el pavocon otra guarnición

puedes acompañarlocon cuscús o con unsalteado de calabacín

y champiñones.


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COCINAR CON PAVO

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pavo◗ 100 g de molepoblano ◗ 1 vaso dearroz blanco ◗ 30 g depipas de calabaza◗ 1,5 dl de caldo deave ◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Sal

Pavo en mole poblanoSalar la pechuga de

pavo. Poner una sarténcon 3 cucharadas deaceite de oliva virgenextra al fuego. Dorarla pechuga de pavo porlos dos lados durante5 minutos aprox. y,a continuación, añadirel caldo de ave. Dejarcocer 10 minutos. Retirardel fuego y reservar.

Mezclar la pasta de molecon unas cucharadas

del caldo reservado

hasta obtener una cremaespesa. Poner un cazoal fuego con el caldoy el mole y calentar5 minutos; reservar.

Poner un cazo al fuego con 2 vasos de agua yel arroz. Salar y cocerdurante 20 minutos.Servir el pavo con elmole por encima yacompañar con el arrozy las pipas de calabaza.


Precalentar el horno a 200º C.Poner los muslos de pavo

en una bandeja grandede horno previamenteuntada con aceite de oliva,salpimentar generosamente,regar con el cava eintroducir la bandeja enel horno. Asar durante20 minutos. Sacar la bandejadel horno, voltear el pavo,regar con la salsa de labandeja y hornear durantediez minutos más.

Trocear las frutasdesecadas, cubrir con elvino y dejar macerar15 minutos. Pelar y picarla chalota. Sofreírla unosminutos en una sartén conaceite de oliva y añadirlas frutas escurridas.Salpimentar y dejarhacer unos minutos.

Incorporar el cuscús,rehogar un minuto, cubrircon el caldo y retirar delfuego. Tapar la sartén paraque se termine de hacer.

Servir los muslos asados,regados con la salsa yacompañados con el cuscús.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 muslos de pavo◗ 2 tazas de cuscús◗ 100 g de frutasdesecadas ◗ 1 chalota◗ 250 ml de cava ◗ 250 mlde vino tinto ◗ 4 tazasde caldo de verduras◗ Aceite ◗ Sal y pimienta

Muslos depavo asadoscon cavay cuscús


■ QUÉ IDEA! Puedes añadir, en labandeja de asar, el

pavo, unas manzanascortadas en gajos

y unas cebolletasfrescas por la mitad.


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Un plato aromático, muysabroso y sencillo de elaborar, perfecto para sorprender a losamigos en una comida de fiesta.


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COCINAR CON PAVO

Si te gustan los sabores intensos yespeciados, estos pichitos de pavoy queso con guarnición de frutaagridulce te van a encantar.


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Mezclar el queso con lamostaza, la albahaca picaday la leche. Repartir la mezclaextendiendo sobre cadafilete de pavo sin que lleguea los bordes. Enrollar bieny sujetar con un palil lo.

Poner una sartén al fuegocon aceite y freír los rollitosde pavo hasta que quedenbien dorados por fuera.

Poner una sartén al fuegocon aceite. Pochar la cebollapelada y picada. Añadir unala cúrcuma, unas láminasde jengibre y la guindillacortada en aros. Dejaral fuego cinco minutos.Añadir a continuación lapiña cortada en trozos conel azúcar moreno, el anísestrellado y un poco delalmíbar de la piña. Dejaral fuego hasta que espese

la salsa. Servir los rollitosacompañados de la piña.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 filetes de pavo◗ 4 rodajas de piña◗ 1/2 cebolla ◗ 150 g dequeso emmental rallado◗ 1 guindilla ◗ 2 cuch.de leche evaporada◗ 30 g de azúcar moreno◗ 1 cuch. de mostazaantigua ◗ 8 hojas dealbahaca ◗ 1 cucharaditade cúrcuma ◗ 5 cuch. deaceite ◗ Jengibre ◗ Anísestrellado ◗ Sal pimienta

Pinchitos depavo rellenode quesoemmental

Dificultad: MediaTiempo: +60 min.

■ QUÉ IDEA! Para dar un toquemás crujiente, puedesenvolver los rollitos de

pavo en lonchas finasde beicon o de pancetaantes de freírlos.

Roulada de pavo con melocotonesINGREDIENTES (4 personas)◗ 900 g de pechuga depavo abierta pararellenar ◗ 2 melocotonesen almíbar ◗ 1 cebolla◗ 100 g de arroz blanco◗ 1 lata de maíz◗ 2 dl de cava ◗ 50 ml deaceite de oliva virgenextra ◗ 1 cucharaditade hierbas aromáticas◗ Sal y pimienta

Escurrir los melocotones

del almíbar y picarlos.Pelar y picar la cebolla.Poner una sartén conaceite al fuego y pocharla cebolla hasta que esté transparente. Incorporarlos melocotones, dejarun minuto, mezclar bieny retirar del fuego.

Extender la pechugade pavo, salpimentary espolvorear con lashierbas aromáticas. Poner

en el centro el salteado

de cebolla y melocotón,enrollar la pechuga yatarla con hilo de bridar.

Poner la pechuga en unabandeja de horno, regarcon el aceite y el cava yhornear durante 40 min.Cocer el arroz en aguacon un pellizco de sal.Escurrir, mezclar conel maíz y aliñar. Servirla roulada en rodajas yacompañar con el arroz.



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Aperitivo a la francesa

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INTENSO GUSTO FRUTAL


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Viaje connosotros...Por Italia, Latinoamérica o EE.UU., teproponemos un recorrido gastronómicoa través de las páginas de estos libros.

Los pasteles mini siguen en boga y aquí están dos rostrosconocidos para recordárnoslo. La repostera Alma Obregónnos muestra sus nuevas recetas en Objetivo: Cupcake

perfecto 2, Ed. Aguilar, desde 13,21 €, en amazon.es Y TamaraFalcó hace lo propio en Cupcakes de Tamara, Ed. RBA, 15 €.

52 cocinadiez

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Mammamia!El libro Venecia.Las recetas deculto realiza undelicioso itinerariogastronómico porla ciudad italiana através de 100 platosy las direccionesde los mejores

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PARA PICARBrochetas picantes,crudités, crostini... Enel libro 500 aperitivosencontrarás multitudde recetas sencillaspara cada ocasión. ¡Quéricas! Ed. Blume, 12 .

¿Comida rápida?

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COCINA LIBROS

Placer asequibleSi eres amante de los buenoscaldos, ésta será tu guía. Los100 mejores vinos por menosde 10 € ofrece una cuidadaselección con fichas de cadauno. Ed. GeoPlaneta, 9,95 €.

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ


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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemostus dudas...

Haces muy bien en preguntarlo porque lamayonesa es una salsa muy delicada, yaque no está cocinada y contiene huevo.

Para mayor seguridad, puedes hacerlacon huevos pasteurizados. Si son frescos,lávalos antes y sécalos; debes consumirlaen un par de días y guardarla en lanevera, en un tarro de cristal hermético.

Me gustaría saber cómo conservarla mayonesa casera. No sécuanto tiempo dura y siempre

tengo la duda de si estará biencuando voy a consumirla.

Mª de los Ángeles R., Cuenca

Este mes, cómo hacer tomate natural triturado y puréde patata; conservar la mayonesa; marinar con sal...Por Olga Sáez

Normalmente suelo ponercomo acompañamientoa la carne o el pescadoun poco de puré de patata.Lo hago de sobre peroquiero que sea natural

y hacerlo yo en mi casa.¿Merece la pena? Gracias.Josefina Raposo, Jaén

Por supuesto que sí, lo casero esmejor y más económico (mayorcantidad). Elige una variedadde patata harinosa (Kennebeco Monalisa); cuécela con piel ymachácala con tenedor cuantoantes, bien caliente. Añade

mantequilla a trocitos y lechecaliente, junto con una clarade huevo a punto de nieve.

A mi familia nos encanta disfrutarde un buen desayuno los finesde semana, todos juntos. ¿Quéme propones para variar un

poco? Solemos tomar chocolate con churros, tortitas... Gracias.

María Sánchez, MadridLo que te voy a proponer es muysencillo y seguro que sorprenderása todos. Como veo que os gusta eldulce, prepara un chocolate a la tazacomo haces habitualmente y, enlugar de bollería, haz unas minibrochetas alternando trozos de frutavariada, incluso con biscocho. Lamezcla de sabores es espectacular.

Quiero saber cómomarinar consal boquerones o sardinas.

Amparo Luanco, Cáceres

Límpialos bien y retira la cabeza y lasespinas. Pon los filetes entre 2 capasgruesas de una mezcla de 400 g desal gorda y 200 g de azúcar. Al cabode 2 h., lávalos y cúbrelos con aceite.

Siempre compro el tomate naturalde bote pero me encantaría

prepararlo yo. ¿Me dices cómo?

Teresa Álvarez, Ciudad Real

Pica una cebolla y dos pimientos yrehógalos. Pela los tomates, para ello,pon a hervir agua y escáldalos unossegundos habiéndoles hecho antes

una cruz en la piel; pélalos y tritúralos.Mézclalo con las verduras, un poco deazúcar y sal, y deja cocer 30 minutos.

Envíanos todas tusdudas de cocina a esta

dirección de correo [email protected]

FOTOS: GETTY IMAGES.


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COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Exquisitoy delicadoAsí es este blog, donde las recetas más sencillasdestilan encanto gracias a la esmerada presentación.Iris Paz Alonso GonzálezEsta estudiante de Medicina

asturiana dedica el 90% de su tiempolibre a leer libros de cocina y poner

en práctica todo lo que aprendeen su blog: Mama Papillon.

¿Tienes unblog de cocina?

¿Quieres ser nuestrabloguera invitada?

Escríbenos a: [email protected]

EL BLOG DEL MES

54 cocinadiez

www.mamapapillon.com

En su corta andadura, este diariogastronómico ha dejado muy claras susbases: platos originales con productosfrescos, pequeños bocados delicatesseny propuestas para ocasiones especiales,como San Valentín, Navidad o Halloween.

El blog en la red

Poner a cocer las lentejas durante 10-15minutos. Una vez que estén cocidas, escurrircon cuidado y pasar por debajo del grifopara aclararlas con agua fría. Reservar.

Lavar los rabanitos y los tomates cherry.Cortar los primeros en rodajas y partir lossegundos por la mitad. Trocear el aguacatey el queso en dados pequeños; reservar.

Emplatar la ensalada: repartir las lentejasen unos boles e incorporar el resto deingredientes, dejando los brotes de alfalfapara el final. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

INGREDIENTES ◗ 30 g de lentejas rojas ◗ 35 g decanónigos ◗ 4 rabanitos ◗ 4 tomatescherry ◗ 1/2 aguacate ◗ 2 rodajasde cebolla morada ◗ Queso paraensalada ◗ Brotes de alfalfa

Ensalada delentejas rojas

Un plato exprés Este tipo de lentejas no tiene piel:

no es necesario ponerlas enremojo y se cuecen muy rápido.

Así nació el proyecto. Vio la luzen noviembre de 2013, cuando Irisdecidió compartir con los demássus muchas horas invertidas en lacocina. Según cuenta, "siempre le

he dedicado bastante tiempo, ya quedesde los 13 años me encargo decocinar para toda la familia duranteel verano". Ahora está nominadoal Premio al Mejor Blog de Asturias.


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Preparar la masa. Hacer un volcán con la harinay el queso, y poner en el centro el huevo, la saly la mantequilla. Amasar y añadir el agua. Haceruna bola, cubrirla con film y dejar 1 h en la nevera.

Pochar la cebolla picada. Agregar el vino, elcoñac, el azúcar y la sal, y cocer 20-30 minutos.Mientras, preparar el relleno: batir los huevos,añadir la nata y seguir mezclando. Rehogar el

champiñón troceado. Una vez frío, incorporarlocon la cebolla, el beicon picado y la sal; mezclar.

Estirar la masa con un rodillo y hacer porcionescon un cortador de 10 cm de diámetro. Ponerlasen unos moldes engrasados y pinchar la basecon un tenedor. Añadir el relleno y coronarcon mozzarella y orégano. Meter en el horno,precalentado a 180º C, durante 35-40 minutos.

Miniquiche de beicon,champiñón y cebollaINGREDIENTES (Para 10 tartaletas) MASA QUEBRADA: ◗ 200 g de harina derepostería ◗ 50 g de parmesano rallado ◗ 1 huevo◗ 125 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de agua◗ Sal ◗ Mantequilla. CEBOLLA CARAMELIZADA:◗ 190 g de cebolla ◗ 25 ml de vino blanco◗ 25 ml de coñac ◗ 25 g de azúcar moreno ◗ Sal◗ 2 cuch. de aceite. RELLENO: ◗ 300 ml de natapara cocinar ◗ 3 huevos ◗ 75 g de beicon ◗ 75 gde champiñón ◗ Mozzarella ◗ Orégano ◗ Sal

Triturar las frambuesas y pasarlas por uncolador para eliminar las semillas; reservar.Poner en un vaso 50 ml de la nata, junto con laharina de maíz. Remover bien con una espátulahasta que no queden grumos y reservar.

Echar en un cazo el resto de la nata, el quesocrema y el azúcar. Cuando comience a hervir,incorporar la mezcla de nata con harinade maíz y remover hasta que rompa a hervirde nuevo. Retirar del fuego y añadir lasframbuesas trituradas. Mezclar todo bien.

Pasar por un colador la crema cuando aúnesté caliente y repartirla en cuatro vasitosde cristal. Dejar a temperatura ambiente paraque se enfríe y guardar en la nevera hastael momento en el que se vayan a consumir.Si se desea, pueden decorarse con un pocode nata montada, aplicada con una mangapastelera o similar y algunas frambuesas.

Petite suissede frambuesaINGREDIENTES (Para 4 vasitos) ◗ 150 g de frambuesas ◗ 200 ml de natapara montar ◗ 200 g de queso crema◗ 100 g de azúcar blanco ◗ 2 cucharaditasrasas de harina de maíz

Hazla más ligeraPara que tenga menos

calorías y grasa, puedesprescindir del queso ysustituirlo por la misma

cantidad de harina.

Para ahorrar...

Como las frambuesaslas vas a triturar,puedes comprarlas

congeladas, queresultan más baratas.


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cocinadiez 57

FICHAS: A BUEN PRECIO

Sopa de chipirones

Chips de calabacín Mini quiches vegetales

Aspic de verduras

R i c a y m u y

v i s t o s a

I d e a l e s

p a r a n i ñ o s

F O T O S :

R E A L I Z A C

I Ó N

Y R E C E T A S : M I G U E L D E T O R R E S .


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58 cocinadiez


1Precalentar el horno a180º C. Triturar con labatidora 0,5 dl de agua y la

cebolla liofilizada. Mezclar conla harina y amasar. Extender

la masa lo más fino posible y

hornear 5 minutos. Retirar y

reservar, (no apagar el horno).

2Poner una olla al fuegocon 1 l de agua, la cebollapelada y la carcasa de pollo.

Cocer a fuego suave 1 hora.

Retirar la carcasa, triturar y

añadir el queso y el almidón.

Dejar que espese un poco.

3Limpiar y secar loschipirones. Macerarlosunos minutos en un bol conuna mezcla de 3 cuch. de

aceite, la tinta y un poco de

sal. Hornear los chipirones de

5 a 7 minutos. Servir la sopa

de cebolla y queso parmesano

con los chipirones, las galletas

de cebolla y un poco de

cebollino muy picado.

Sopa dechipirones

INGREDIENTES(4 personas)

◗ 300 g de chipirones◗ 1 carcasa de pollo◗ 1 cebolla ◗ 30 gde queso parmesano◗ 50 g de cebollaliofilizada ◗ 100 g

de harina de trigo◗ 1 cucharadita dealmidón de maíz◗ 1 bolsa de tinta decalamar ◗ Aceitede oliva ◗ Cebollino◗ Sal y pimienta

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

1Limpiar y cortar enrodajas el puerro, laszanahorias, el pimiento

rojo, el calabacín y los ajos tiernos. Escaldar el tomate,

pelarlo y cortarlo en dados.

2Poner una cazuela alfuego con las verdurascortadas, excepto el tomate, y

dejar cocer hasta que queden

al dente. Escurrir y reservar.

3Poner el caldo deverduras en una cazuelaal fuego con el agar agar

y dejar cocer 5 minutos.

Retirar, añadir un poco de

sal y dejar templar. Poner

en un molde de silicona lasverduras y cubrir con el

caldo de verduras. Meter

a la nevera 4 horas o hasta

que el aspic de verduras

haya cuajado y esté firme.

Desmoldar y servir.

Aspic deverduras


◗ 200 g de guisantescongelados◗ 2 zanahorias◗ 1 pimiento rojo◗ 1 tomate ◗ 1 puerro◗ 2 ajos tiernos

◗ 1/2 calabacín◗ 7 dl de caldo deverduras ◗ 10 gde agar agar ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

1Mezclar en un bol laharina, 1 huevo, 20 g demantequilla , 1 dl de leche

y un poco de sal. Mezclar,

amasar ligeramente y dividir

la masa en 8 porciones del

mismo peso. Untar con

mantequilla una bandeja

molde para magdalenas y

forrar 8 huecos con la masa.

2En un bol poner 3 huevos,4 dl de leche, un poco denuez moscada y una pizca de

sal y pimienta. Batir, añadirel queso rallado y mezclar.

3Cortar la cebolleta enaros. Picar el beicon ylos ajos tiernos. Repartir

los guisantes, los ajos, la

cebolleta y el beicon en

los moldes. Rellenar con la

mezcla del paso 2 y meter al

horno precalentado a 180º C

unos 15 minutos hasta que

se doren. Retirar y servir.

Mini quiches

vegetales


◗ 100 g de guisantes◗ 100 g de beicon◗ 100 g de quesorallado ◗ 1 cebolleta◗ 3 ajos tiernos◗ 220 g de harina◗ 4 huevos◗ 5 dl de leche◗ 30 g de mantequilla◗ Nuez moscada◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

1Lavar y secar loscalabacines. Conayuda de una mandolina

o un cuchillo bien afilado,

cortarlos en rodajitas finas.

2Poner una sartén al fuegocon abundante aceitede oliva. Si se dispone

de termómetro para medir

la temperatura, añadir

el calabacín cuando la

temperatura alcance los

200º C. Añadir por tandas

para que no baje mucho la temperatura y mantener en la

sartén hasta que el calabacín

quede dorado. Retirar a

papel absorbente de cocina.

3En un bol mezclar elyogur con un poco deperejil, ajo en polvo, sal y

pimienta. Servir las rodajas de

calabacín espolvoreadas con

un poco de sal y la salsa de

yogur en un cuenco aparte.

Chips de

calabacín


◗ 2 calabacines◗

1 yogur natural◗ 1/2 cucharaditade ajo en polvo◗ 1,5 dl de aceitede oliva◗ Perejil◗ Sal y pimienta



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Pizza de huevo y patatas

Pastel de los santos Caballa con maíz y tomate

Paté casero de pollo

U n a t a p a

d e l i c i o s a

S a b r o s a

y o r i g i n a l


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1Poner en un bol la harina,el agua, la levadura yuna cucharada de aceite

de oliva. Mezclar todo conuna cuchara y, cuando ya

no se pueda con la cuchara,

amasar con la mano al menos

5 minutos. Tapar con un

paño y dejar reposar 20 min.

Dividir la masa en 4 porciones

y extender en 4 círculos de

menos de 1/2 cm de grosor.

Meter al horno precalentado

durante 10 min. o hasta que

la masa se dore. Reservar.

2Pelar y cortar las patatasen rodajas y salarlas.Pelar y laminar el ajo. Freírlas patatas hasta que queden

doradas. Añadir el ajo en

láminas los últimos minutos.

3Escalfar los huevos enagua con sal. Montarsobre la base de pan/pizza

las patatas y los huevos

y espolvorear con tomillo.

Pizza de huevoy patatas


◗ 2 patatas◗ 4 huevos◗ 1 ajo◗ 300 g de harinade fuerza◗ 10 g de levadura

fresca ◗ 2 dl de agua◗ Aceite de oliva◗ Tomillo fresco◗ Sal


1Limpiar los higaditos ypicarlos. Poner una sarténal fuego con 2 cucharadas de

aceite y saltear los higaditosun par de minutos. Añadir el

jerez dulce y dejar al fuego

5 min. más. Retirar y pasar

por la batidora. Reservar.

2Aplastar la pimientaverde. Luego, derretirla mantequilla a fuego muy

suave, para que no se queme,

y añadir la pimienta. Poner

esta mezcla en el vaso de la

batidora con los higaditos.

Salar y batir hasta conseguir

una mezcla homogénea.

3Repartir en tarrinasindividuales. Derretir

la manteca a fuego suave.

Espolvorear la superficie de

las tarrinas con el romero y

un poco de pimienta verde,

cubrir con la manteca de

cerdo y meter en la nevera

hasta la hora de servir.

Paté caserode pollo


◗ 250 g de higaditosde pollo ◗ 100 g demanteca de cerdo◗ 60 g de mantequilla◗ 4 cucharadas dejerez dulce ◗ Aceite

de oliva virgen extra◗ Romero picado◗ Sal ◗ Pimientaverde en grano

1Quitar las cabezas, lasespinas y las colas a lascaballas y sacar los filetes.

Salpimentar y cocinar a la

plancha 2 3 minutos por

cada lado. Retirar y reservar.

2Pelar los tomates,despepitarlos y picarlosen cuadraditos. Saltearlos

en una sar tén con aceite.

Añadir aceite y vinagre en la

proporción de tres de aceite

por uno de vinagre. Añadir

un poco de sal y de azúcar.

3Lavar el maíz y dejarreposar cubierto de agua45 min.; escurrir. Poner en

una cazuela 4 dl de agua, el

maíz, la leche y salpimentar.

Poner al fuego moviendo

constantemente hasta que

espese (unos 20 minutos).

Tapar y dejar a fuego lento

unos minutos más para que

espese. Servir las caballas

con los tomates y el maíz.

Caballa con

maíz y tomate


◗ 4 caballas frescas◗ 200 g de maízen conserva◗ 4 tomates◗ 2 dl de lechede coco◗ 60 g de mantequilla◗ Azúcar◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Vinagre de Jerez◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

1Precalentar el horno 180º C.Poner en un cuenco laharina y al fuego el agua

y el aceite con una pizca

de sal y, cuando comience

a hervir, echarlo sobre la

harina. Remover y amasar de

inmediato hasta formar una

mezcla uniforme. Dividir la

masa en 2 y estirar formando

2 círculos de unos 20 cm.

2Cocer los huevos 12 min.;pelar y cortar en trozosgruesos. Trocear la longaniza,el lomo, el chorizo y la carne

de las cost illas (sin hueso).

3Poner sobre un círculode masa el chorizo, lalonganiza, el lomo, las costillas

y el huevo duro. Cubrir con

el otro círculo de masa y

aplastar los bordes formando

un cordón. Decorar encima

con la inicial de quien comerá

el pastel y hornear hasta que

se dore (unos 15 20 minutos).

Pastel de

los santos


◗ 250 g de harina◗

150 g de chorizo◗ 150 g de costillarde cerdo◗ 150 g de lomoadobado de cerdo◗ 1 longaniza◗ 2 huevos◗ 1 dl de agua◗ 0,5 dl de aceitede oliva ◗ Sal

Dificultad: Media Tiempo: 50 min.



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cocinadiez 63

Esta variante del clásico cóctel mexicano destacapor su intenso color, proporcionado por el tonorojizo de este tipo de naranja. Curiosamente, es

la que más vitamina C posee. ¡Qué saludable!

INGREDIENTES ◗ 60 ml de zumo de naranja sanguina◗ 45 ml de tequila◗ Zumo de 1 rodaja de lima◗ 90 ml de cerveza de jengibre◗ Cubitos de hielo

Echar en una coctelera una taza de cubitos de hielo.Incorporar después el zumo de naranja sanguina.

Agregar el zumo de lima a continuación y, por último,el tequila. Agitar la coctelera vigorosamente.

Verter en el vaso elegido el contenido de la coctelera

y añadir la cerveza de jengibre. Decorar con una florde hibisco, poner una pajita... ¡y listo para beber!

Se llama mi amorHablamos de margarita, claro, elrey de los cócteles mexicanos. Esosí, en versión híper vitaminaday con un toque oriental. ¡Ándale!

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Patricia Gallego y Pablo Sarabia.Rafael Diéguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIÓNLuis Alguacil (Director), Enrique Catáy Esteban Pérez (Jefes) y Mª del Carmen del Moral.

INFOGRAFÍAJosé Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos.COLABORADORESRedacción: Mar Santamaría: redaccioncasadiez-elledeco@hy Mónica Rodríguez Machuca. Estilista: Juanjo Maruenda.Realización recetas de cocina: Miguel de Torres.

Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.

Edita: HEARST MAGAZINES S.L.Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 0 00.Director General Publicaciones: Carlos Pardo.Director General Operaciones: Vicente González.Director Gral. Económico-financiero: Francisco Cabrera.Director de Márketing: Fernando Palacios.Directora de Recursos Humanos: María del Carmen ManzaDirectora Administrativa: Mª Jesús Sacristán.Director de Control de Gestión: César Portilla.Director de Producción: Carlos Bohúa.Directora de Plató: Angélica Heras.Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.Director de Distribución: Emilio Osete.Director de Informática: Emilio San José.Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.

Directora Departamento Internacional Export: Mónica de lDirector Márketing Digital: José Ángel Morales.Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Comercial Digital: Esther Benito.Jefe de producto: Cristina Domínguez.Prensa y RR.PP.: Eva Calle.PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco.Directora de márketing: Sandra Prosperi.Directora de publicidad digital: Nora Recio.MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000.Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco.

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Cocina Diez - Abril 2015