Livsmedelsburna sjukdomar
• Bakterier och deras toxiner• Virus• Bekämpningsmedel som insektsmedel och ogräsmedel• Metaller som bly, koppar och kvicksilver• Giftiga växter och svampar
Risklivsmedel
• Köttfärs• Tillagat kött och fågel• Såser• Mejerivaror• Äggprodukter som majonnäs och bearnaise• Fisk och skaldjur• Kokt ris
Förutsättningar för bakterietillväxt
• Värme• Fukt• Näring• Tid
Förutsättningar för bakterietillväxt
• - 18⁰ ingen bakterietillväxt• 1- 4⁰ låg tillväxt• 20- 50⁰ riskzonen• 70⁰ de flesta bakterier dör
Bakterier
Matförgiftningar
• Clostridium perfringes• Staphylococcus aurenus• Bacillus cerus• Clostridium botulinum
Bakterie infektioner
• Salmonella• Campylobacter• Escherichia coli o157 EHEC• Listeria monocytogenes
Virus infektioner
• Calicivirus• Hepatit A
Bakterier
• Bakterie celler
Virus
• Sätter sig på kroppens celler
Uppgift
• Gör en mindmap om de olika matinfektionerna, matförgiftningarna och virusinfektionerna.
• Var ifrån kommer smittan?• Ta reda på inkubationstid• Ta reda på symtom