ÍZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. JANUÁR 23. www.ujszo.com14
A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (Ízvilág – 02/59233 427). Az ĺzvilágban használt képek forrása: sxc.hu.Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: [email protected]
EZT JÓL KIFŐZTÜK
„Vendégváró specialitásom a majonézes gomba”„Sohasem voltam válogatós – a
’80-as években ezt nemigen lehe-tett megtenni Romániában –, de afinomságokat mindig is kedvel-tem. Talán ezért is gyakorlatilagmár gyermekként megszerettem asütés-főzést, bár mostanság in-kább csak hétvégenként van ilyes-mire időm. Ilyen téren egyébkéntjól kiegészítjük egymást a felesé-gemmel: ő kevésbé szeretfőzőcskézni, viszont szívesen se-gédkezik. A munkaelosztás mond-hatni tökéletes: én bevásárolok, őmegpucolja, előkészíti a hozzáva-lókat, én megfőzőm, aztán pedig őmosogat – így legfeljebb azonszoktunk vitatkozni, mi is legyen amenü, lévén, hogy én szeretek ki-próbálni új ízeket, vagy akár »ten-geri herkentyűket« is, míg ő ra-gaszkodik a hagyományos ízvilág-hoz. A román konyhából egyéb-ként egyedül a jellegzetes fűszer-növényt, a lestyánt vettem át,savanykás csorbák ízesítésé-hez, a román nemzeti ételnekszámító puliszkát nemigenszeretem, bár igen jó variánslehet köretnek például csirke-vagy gombapaprikáshoz. Ven-dégváró specialitásom a ma-jonézes gomba, melynek aza titka, hogy miutánmegpirult a hagy-ma, egy-két kés-hegynyi piros-paprikát szó-rók rá, és csakutána adomhozzá párol-ni a gombát.Az igazi ti-tok az, hogya pirospap-rikát csaknéhány pil-lanatig pirí-tom, így fi-nom ízt kölcsönöz a gombának, ésa tévhittel ellentétben korántsemlesz keserű. Persze a tejfölös majo-nézbe a kihűlt, olajtól lecsepegte-tett gomba mellett egy csokor pet-rezselyemzöldet, némi borsot istegyünk, és párolás közben sóz-ni se felejtsük el a gombát. Aszilveszteri asztalról szintesohasem hiányzik nálunk ezaz egyszerű, de igen finométel, amelyhez sohasem hasz-nálok konzervgombát, és ígysokkal finomabb lesz. Azutóbbi időben megszerettema különféle salátákat is, ami-ket rendszerint saját elképze-lés szerint variálok, annak függ-vényében, hogy éppen milyenhozzávalók vannak kéznél. Egy kis
tonhalkonzervből, egy-egy fejessa-látából, piros húsú paprikából, kiskukoricakonzervből, pár szál zöld-hagymából vagy egy póréhagymá-ból, esetleg pár piros retekből, cit-romlével és sóval fűszerezve márisgyors, egészséges és finom tonhal-saláta készülhet. Persze a tésztárólsem szabad megfeledkezni. Szüle-
imnél ilyenkor hagyományos sü-temény a havasi kifli és a parfé
tészta – előbbit én nemigenkészítem, mert sok munkavan vele, utóbbit viszontnagyon szeretem, nemcsakazért, mert egyszerű és fi-nom, hanem azért is, mertpiskótatésztája nagyon jóalap más süteményekhez.
Parfé tészta
5 tojássárgáját, 30 dkg cukrot10 kanál vízzel eldörzsölünk.
20 dkg lisztet, 10 dkgdarált diót, 1 sütőport,
5 tojás felvert habjáttesszük bele. Ki-
kent, sütőpap-íros tepsiben
sütjük, majdha kész, kibo-rítjuk egy vá-g ó d e s z k á r a .Miután kihűlt,krémet kenünk
rá: 20 dkg vajatelkeverünk 20
dkg porcukorral,5-6 darált, pörkölt
dióval, 2 kanál porká-
véval. A tetejét megszórjuk csoko-ládéreszelékkel.
A piskótatésztában a 10 deka di-ót helyettesíthetjük 10 deka liszttel,és tetszés szerint ízesíthetjük (pl.reszelt citrom- vagy narancshéjjal,vaníliával stb.) más jellegű kré-mekhez.
Miccs – grillkolbászkák román módra
Romániában a mititei, azaz ma-gyarosítva miccs a kerti grillezésmegkérdőjelezhetetlen kedvence –nemzetiségtől függetlenül. Azokszerint, akiknek Romániáról csakDrakula és a vámpírok jutnak eszé-be, macska- és menyéthúsból ké-szül – valójában azonban semmikülönleges nincs benne, hiszen félkiló sertéshús és ugyannyi marha-hús az alapja, bár az igazi ínyenceka sertéshúst (vagy annak egy ré-szét) birkahússal helyettesítik. Ahúsokat nagyon apróra – akár két-szeresen is – le kell darálni, majdjól el kell keverni ízlés szerint leg-alább 2-3 vagy annál több gerezdösszezúzott fokhagymával, egy de-ci vízzel (vagy csontlével), egy-kétkanál olajjal, sóval, borssal, félmokkáskanál szódabikarbónával(esetleg csipetnyi borsfűvel vagycsomborral). A lényeg, hogy pasz-taszerű masszát kapjunk, amit az-tán néhány órára a hűtőbe teszünk.Sütés előtt 10 cm-es, kb. 3 cm át-mérőjű kolbászkákat formálunkbelőle (vizes kézzel könnyebb);mustárral és kenyérrel tálaljuk.”
KONYHAI TURPISSÁGOK
Amit nem tudtunk a tortákról, a piskótákról
ISMERTETÉS
Sót mindenfajta sütemény tész-tájába kell tenni, még az édes tész-tába is, mert e nélkül nem lesz fi-nom!
A készre kevert piskótatésztátazonnal süssük meg, különben abelekevert levegő elillan, és a tész-ta összeesik.
A tortalapot soha ne töltsük beaddig, amíg teljesen ki nem hűlt,mert a meleg ellágyítja a krémet.
A sütemény tovább marad friss,ha a tésztába egy hámozott almát is
reszelünk. Az ízén nem változtat! Ha a sütemény-krémport nem
tudjuk időben a tortára kenni, újraátkeverhetjük: először össze-
esik, de aztán újra felhabosodik.Így újra tökéletes állagú krémetkapunk.
A habfixálóval a tejszínhab so-káig megtartja formáját.
Ha felverés előtt kevés citrom-levet vagy csipetnyi sót teszel a to-jásfehérjébe, a hab nem esikössze.
A tojáshab nem esik össze, hakevés cukrot keverünk bele, mi-előtt teljesen felvernénk!
Ha a tortalapot töltés előtt meg-szórjuk habfixálóval, nem ázik átolyan gyorsan a krémektől.
Az étkezési keményítő a süte-ményeknek szebb tartást kölcsö-nöz, lazítja és finomítja azokat.Érdemes a lisztmennyiség egy ré-szét kiváltani vele.
A tortabevonók végtelenül egy-szerűvé teszik az édességek díszíté-sét. Mikrohullámú sütőben is fel-olvaszthatók, a tasakból közvetle-
nül a süteményre önthetők.Nem esik össze a piskóta, ha a
sütő ajtaját egy résnyire nyitvahagyjuk. Támasszuk ki egy hur-
kapálca-darabbal!A piskótatészta akkor lesz pu-ha, és marad napokig is friss, haegy pohár tejfölt vagy egy kis te-
jet keverünk bele, és kihűlés utáncelofánban tartjuk.
Ha összemegy a krém, egycsepp olajat kavarjunk bele,és újra sima lesz.
A főzött pudingok bőrösödé-sét megakadályozhatjuk, haközvetlenül a forró puding-ra fóliát terítünk. Ekkor a
puding állaga is lágyabblesz.A puding nem bőrösö-
dik meg, ha tálba ön-tés után egy kanál cu-korral megszórjuk.
A torta nem csúszkál atálon, ha cseppnyi mézzelhozzáragasztjuk.Tortát, kalácsot és friss ke-nyeret forró vízbe mártott
késsel szeleteljük. (rm)
Balázs Bence kolozsvári újságíró
Recommended
