8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau
1/6
TUGAS KELOMPOKPENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN PMT-AS
ROLLADE KACANG HIJAU
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat dalam MenyelesaikanTugas Praktek Mata Kuliah Pengembangan Formula Makanan
Dosen Pengampu
Tjarono Sari, SKM, M.Kes.
Disusun Ol e h
Ifatul Munifah P07 ! " #0#$Indah Falsafi P07 ! " #0#%&'ta(ia Dhiastuti P07 ! " #070)arfi *atra +i'aksono P07 ! " #0$,
KEMENTER!AN KESE"ATAN REPUBL!K !NDONES!A
POL!TEKN!K KESE"ATAN KEMENKES REPUBL!K !NDONES!A
#URUSAN G!$! PROGRAM D!PLOMA D !% AL!" #EN#ANG
&'()
8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau
2/6
BAB !Pen*ahuluan
A. Pen*ahuluan
-nak sekolah merupakan generasi penerus bangsa dan menjadi modal dalampembangunan sumber daya manusia. &leh karena itu tingkat kesehatannya perlu dibina
dan ditingkatkan. Salah satu upaya dalam meningkatkan kesehtan adalah perbaikan
gi/i terutama di usia sekolah dasar yaitu usia 7 " tahun. *i/i yang baik pada anak usia
sekolah merupakan manifestasi yang akan menghasilkan sumber daya yang
berkualitas. Perbaikan gi/i di usia sekolah merupakan langkah strategis dalam
me1ujudkan peningkatan derajat kesehtan karena dampaknya se'ara langsung
berkaitan dengan pen'apaian SDM yang berkualitas.Salah satu upaya pemerintah dalam me1ujudkan perbaikan gi/i anak usia
seolah melalui program Pemberian Makanan Tambahan -nak Sekolah 2PMT -S3.
Program penyediaan PMT -S sudah dimulai sejak tahun %%45 %%7 dan dilaksanakan
se'ara lintas sektoral. 6erdasarkan peraturan Menteri Dalam egeri nomor $ tahun
$8 program ini mempunyai 4 tujuan salah satunya adalah untuk meningkatkan
ke'ukupan gi/i peserta didik.Pemberian makanan tambahan terhadap anak sekolah perlu
mempertimbangkan angka ke'ukupan gi/i usia anak. Pengembangan formula makanan
dalam penyediaan PMT -S perlu dilakukan mengingat usia anak sekolah merupakan
fase pertumbuhan sehingga harus men'ukupi ke'ukupan dari segi kandungan gi/i.
Selain itu8 pengembangan formula makanan tambahan untuk anak sekolah perlu
memperhatikan segi rasa8tekstur8 aroma8 penampilan dan kemudahan dalam
pembuatan dan penyajian.
B. TujuanMelakukan pengembangan formulasi Pemberian Makanan Tambahan -nak Sekolah
melalui resep 9olade Ka'ang )ijau.
+. Sasaran -nak usia Sekolah
BAB !!
8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau
3/6
Pen e an an For ula
/Rese0 La a1
Bu ur Ka2an "ijau
/Rese0 Baru1
Rola*e Ka2an "ijau
A. Bahan. "#0 gram ka'ang hijau
". !#0 gr gula kelapa!. " sdm tepung sagu,. sdt garam#. " lembar daun pandan4. " 'm jahe7. 00 gr gula pasir $. " liter air bersihBahan 3uah u ur 3a2an hijau
. 700 ml santan kental". " lembar daun pandan!. *aram se'ukupnya
Pelen 3a0 u ur 3a2an hijau . angka # butir8 buang bijinya dan iris
memanjang". #0 gr daging kelapa muda8 kerok
memanjang
A. Bahan ! /Kuli41
. kg :bi jalar kuning
". "# gr Tepung ketan
!. #0 gr Telur 2putih dan kuning
dipisahkan3
,. *aram se'ukupnya
#. ;anili se'ukupnya
!! /!S!1
. "# gr Ka'ang )ijau 29ebus3
". "# gr *ula Pasir
!. 00 gr Tepung Ketan
,. 00 '' -ir 9ebusan Daun Pandan
#. *aram se'ukupnya
8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau
4/6
B. +ara Me ua4. Siapkan pan'i8 rebus ka'ang hijau
bersama dengan tambahan air8 jahe
dan daun pandan hingga lunak dan
matang.". Kemudian masukkan gula pasir dan
garam. Didihkan kembali sambil
sesekali diaduk. Selanjutnya
tambahkan tepung sagu dan masak
hingga mengental.
!. nergi ? "%%48! Kkal
". Protein ? 778" gram!. Karbohidrat ? 4 48 7 gram,.
8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau
5/6
Food Cost
o 6ahan Makanan 6anyaknya Perkiraan )arga
29p3Ka'ang hijau "#0 gr #000
" *ula kelapa !#0 gr !#00! Tepung sagu " sdm #00, *aram sdt 00# Daun pandan , lmbr "004 @ahe " 'm 007 *ula pasir 00 gr $00$ Santan kental 700 ml ,000% 6uah nangka # bj 0000 Daging kelapa muda #0 gr "000
To4al ia7a 7."00
@adi food cost resep bubur ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p 7."00 sehingga A porsi9p .7"0B 9p .7#0.
• Unit Cost
Unit cost = food cost + (food cost x 25%)
= 17.200 C 2 7."00 "#E3
= 17.200 C ,.!00
= 21.500
@adi unit cost resep bubur ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p " .#00 sehingga A porsi
9p ". #0
Bia7a Ma3anan Rola*e Ka2an "ijau
Food Cost
o 6ahan Makanan 6anyaknya Perkiraan )arga
29p3:bi jalar kuning kg #000
" Tepung ketan "# $00
8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau
6/6
! Telur ayam #0 "#00, *aram " sdm !00# ;anili bks #004 Ka'ang hijau "# "#007 *ula pasir "# #00
$ Daun pandan " lmbr 00To4al ia7a "."00
@adifood cost resep rolade ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p "."00 sehingga A porsi
9p .""0B 9p ."#0.
• Unit Cost
Unit cost = food cost + (food cost x 25%)
= 12.200 C 2 "."00 "#E3
= 12.200 C !0#0
= 15.250
@adi unit cost resep bubur ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p #."#0 sehingga A porsi
9p .#"#B9p .##0
Recommended